C’est le site Lyon Saveurs qui annonce la nouvelle. Voilà ce que le site révèle :

 » Alors que le Dossier de l’Hôtel Dieu, comme celui de la Cité de la Gastronomie semble piétiner ( démarrage des travaux à l’été 2004 ? ), Paul Bocuse annonce qu’il vient de signer avec le Groupe Eiffage ( par le truchement de la société Nord-Sud Développement qu’il préside ) un accord pour ouvrir un restaurant baptisé Le Grand Réfectoire.

Prévu pour une ouverture fin 2017, sans doute aux environs du 8 décembre, ce restaurant devrait permettre l’élaboration d’un nouveau concept gourmand dans les locaux même de l’anciens réfectoire des Sœurs Hospitalières à l’Hôtel Dieu, d’une superficie de près de 500M2.  »

Quant à Marguerite ….

Débordante d’énergie Tabata Bonardi fut révélée en 2012 dans Top Chef sur M6, est désormais à la tête du restaurant Marguerite, à 35 ans, la première femme à prendre les rênes d’un établissement de Paul Bocuse, un établissement qui a voulu rendre « hommage » aux « mères lyonnaises ».

Arrivée il y a 11 ans de Rio de Janeiro, où elle se destinait à la chirurgie, elle se passionne très vite pour la cuisine. En 2001, à 23 ans, elle frappe à la porte d’un grand restaurant français de Rio pour faire une journée de stage. Elle y restera deux ans.

Elle va donc ensuite en France, à Lyon elle s’inscrit à l’Institut Paul Bocuse, en 2004, elle en sort diplômée… et amoureuse. En effet, elle a rencontré sur place son futur mari.

De chez Ledoyen à Paris au restaurant de Nicolas Le Bec à Lyon, cette travailleuse acharnée, finira même pour un temps à prendre les commandes de son restaurant lyonnais doublement étoilé.

Fin 2010, elle se lance un « nouveau défi » et ouvre un fast food japonais haut de gamme, le T-maki Shop. Tout en préparant le concours de Meilleur Ouvrier de France, pour lequel elle s’entraîne notamment dans les cuisines du restaurant gastronomique de Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d’Or. Sortie en demi-finale, elle en garde le souvenir d’une « expérience extraordinaire » qui lui a permis d’approcher ce chef « hyper exigeant ».

Quelques mois plus tard, Paul Bocuse l’appelle: « Ma cocotte, viens prendre un café, j’ai quelque chose à te proposer. » Le chef 3 étoiles veut ouvrir un restaurant « avec une femme en cuisine ». « C’est un hommage aux mères lyonnaises avant que je parte », glisse-t-il. « J’étais en larmes, c’était la chance de ma vie », se souvient Tabata Bonardi. La chef tombe sous le charme de la villa Winckler, une demeure bourgeoise Art nouveau ayant appartenu à Marguerite, l’épouse d’Auguste Lumière, -d’où le nom de l’établissement. 3 millions d’euros d’investissements plus tard, le restaurant a ouvert en octobre dans le 8e arrondissement lyonnais. Tabata Bonardi est désormais à la tête d’une jeune brigade de 17 personnes.

Source : Lyon Saveurs – AFP

 

Bocuse lance un nouveau restaurant à Lyon :

Le «  Marguerite Restaurant « nouveau restaurant de Paul Bocuse et Jean Fleury, ouvrira ses portes mi-octobre. Construite au début du 20ème siècle, la maison de Marguerite Lumière ( femme d’Auguste Lumière ) se situe à l’angle de l’avenue des Frères Lumière et de la rue Villon au cœur de Lyon. 3 millions d’euros ont été investis pour faire renaître cette maison répertoriée au patrimoine français. Au rez-de-chaussée trois salles à manger totalisant 100 places assises, le 1er étage est dédié à des salons particuliers de 90 couverts environ, au 2ème étage un autre salon privé pour une vingtaine de personnes. L’établissement bénéfiera également d’un jardin.

C’est Tabata Bonardi ,ex collaboratrice du chef Nicolas Lebec pendant 5 ans, qui sera aux commandes en cuisine à Lyon.

Heston Blumenthal vise l’Australie pour développer ses affaires et même s’y installer

Le Daily Telegraph déclare que le chef britannique Heston Blumenthal a confirmé son intention d’ouvrir un nouveau restaurant en Australie au cours des trois prochaines années et que le célèbre chef anglais envisage même de déménager dans le pays. Blumenthal exploite déjà trois restaurants au Royaume-Uni – The Fat Duck (3 étoiles Michelin) – The Hinds Head (1 étoile Michelin) – Dinner à Londres, qui a récemment reçu sa deuxième étoile Michelin dans le guide 2014.

C’est sur le quotidien The Australian, que le chef Blumenthal a déclaré qu’il envisage d’ouvrir un nouveau restaurant à Melbourne ou à Sydney, au cours des trois prochaines années. Il a laissé entendre que son nouveau restaurant ne ressemblerait en rien The Fat Duck à Bray. Affirmant qu’il ne va jamais à ouvrir une nouvelle Fat Duck qui est unique.

L’établissement serait plutôt  un format similaire à son restaurant de installé à l’Hôtel Mandarin Oriental à Londres qui sert recettes classiques britanniques et souvent oubliées. Le concept du restaurant Dinner est destiné à se dupliquer à l’international et il conviendrait très bien en Australie, a t’il déclaré.

Le Divellec repris par le groupe Costes :

A 81 ans, le chef Jacques Le Divellec vend son établissement historique du 7 éme arrondissement, rue de l’Université. Créé il y a 30 ans, le cuisinier originaire de La Rochelle, avait repris une ancienne boîte de nuit donnant sur l’esplanade des Invalides. Il y installa un des restaurants spécialisés dans le poisson parmi les plus réputés de Paris. Proche de l’Assemblée Nationale, sa clientèle était essentiellement constituée de journalistes, d’hommes politiques, de grands patrons, François Mitterand était un habitué. Le chef travaillera un peu partout dans le monde, que ce soit pour des prestations culinaires ou pour de nombreux consultings. Sa réputation et sa personnalité atypique en feront un des chefs français les plus connus. L’établissement vient d’être vendu au Groupe Costes déjà propriétaire sur l’Esplanade des Invalides du restaurant «  L’Esplanade «. Le restaurant Jacques Le Divellec fermera définitivement ses portes le 31 octobre.

Pierre Hermé aura sa vitrine à Londres au Sofitel

C’est cette semaine, dès le 9 octobre 2013 que le restaurant The Balcon du Sofitel London Saint-James proposera «  Le Goûter français par Pierre Hermé Paris « . Ce nouveau partenariat entre les deux marques offrira une vitrine au meilleur pâtissier français déjà installé à Paris, Tokyo, Londres … de la culture française à Londres. Deux formules de goûter seront proposés. La première comprend : la Brioche Mousseline accompagnée de la Pâte à tartiner infiniment praliné noisette, aux noisettes caramélisées, du moelleux au chocolat, des Sablés infiniment chocolat et des biscuits. Cette dégustation est complétée par une tasse de chocolat chaud mousseux ou de thé parfumé. La seconde formule, le Goûter Mogador, proposera une brioche moelleuse tartinée de confiture Mogador et en boisson chaude un chocolat chaud, un café ou un thé, ainsi qu’un assortiment de bonbons chocolat et macarons.
 La continuité d’un développement déjà entamé à Londres avec deux boutiques.

Les demi-portions esprit «  tapas «  à la mode

Les mini-portions, Les tapas, et les bouchées dégustations sont devenues très tendances sur les cartes des restaurants. Soucieux d’adapter leurs offres à la crise, aux nouveau comportements de consommations, et aux développements de leurs affaires, les restaurants s’adaptent actuellement au marché en pleine évolution. Les chefs et restaurateurs n’hésitent plus à proposer sur leurs cartes, des petites bouchées qui permettent aux clients de multiplier leurs choix et de se diriger vers des tarifs plus abordables. Une façon d’éviter les repas trop rigides et cérémoniaux, l’attente des clients évoluent et la cuisine se veut plus ludique.

Au Pinxo, le chef Alain Dutournier propose des mini-portions esprit basque. Au Nano, la nouvelle cantine chic située dans le quarter Etienne Marcel et ouverte par le designer Ora Ito, propose des verrines salées et sucrées. Le chef Yoni Saada, ex Top Chef, présente lui ses «minissimes» des bouchées à multiplier pour additionner les saveurs dans son restaurant du XVI arrondissement.

La haute gastronomie n’est pas en reste. Cela fait bien longtemps qu’à côté des menus traditionnels, Joël Robuchon propose déjà des plats en petites portions à choisir à la carte de ses restaurants L’Atelier Saint-Germain et L’Atelier Etoile.