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La gastronomie sort de table

Si le Français jouit d’une réputation d’obsédé culinaire, il est aussi pétri de traditions et d’atavismes gastronomiques qui, mondialisation oblige, subissent de grandes mutations.

1 – Grignoter à toute heure

Exit les heures des repas. Influencés par d’autres modes de vie, on « drunch » (dîner/brunch/lunch) n’importe quand, on boit des cocktails à 17 h, on déguste une terrine de boudin à 16 h et on grignote des tapas à 23 h.

2 – Pique-niquer chic

Au placard, les gamelles en plastique et serviettes en papier : le pique-nique moderne se déguste avec porcelaine, coupes en verre et petits plats mitonnés. Comme pour le fameux « Dîner en blanc », où chacun apporte son (blanc) manger, chaises et vraie vaisselle.

3 – Déguster sans couverts

Corollaire de ce qui précède : l’avènement du « manger avec les doigts ». Le chef étoilé Alexandre Gauthier (La Grenouillère) subtilise même les couverts de ses clients (pour déguster le homard notamment) ; d’autres proposent baguettes ou pinces à épiler…

4 – Dévorer debout

Le Français résiste au concept, mais la street food change la donne. Les burgers, tacos ou petites salades se mangent accoudé à une tablette ou un comptoir de fortune, voire en marchant. Fonctionnel, mais pas forcément bon pour la digestion.

5 – Déjeuner en dansant

Bonne bouffe étant synonyme de fête, becqueter et guincher se font désormais en simultané. Des DJ-cuistots officient dans des événements comme Mix en bouche, Foodboat ou Cooksound, et le Lunchbeat, débarqué de Suède, invite à danser, sandwich en main, durant sa pause déjeuner.

6 – Ripailler en réseau

Plutôt que cuisiner seul chez soi, on organise son dîner sur Internet, en achetant ses repas chez les autres (Supermarmite), en s’invitant chez eux (Livemyfood, Bienvenue à ma table…), ou en se retrouvant au restaurant (Colunching). Une autre manière de pratiquer la convivialité et de créer des liens.

7 – Draguer en cuisinant

Cuisine rimant avec partage et sensualité, le business de l’amour s’en mêle : Marmitelove, Meetserious, Cooking romance, Cook’n meet sont autant de sites de rencontres pour gourmets solitaires en quête de « coup de food ».

8 – Savourer recyclé

Cuisiner les épluchures et les rebuts, c’est tendance ! Dans l’émission « Top Chef », Eric Guérin, chef invité, imposait aux candidats de mitonner des détritus comestibles, tandis que des opérations comme « Feeding the 5 000″ ou les « Disco Soupes » proposent des banquets populaires à base de produits dédaignés par les grandes surfaces.

9 – Partager son manger

Avec les tapas, zakouskis et autres cicchetti, l’heure est au partage, aux petites assiettes qui circulent, s’échangent ou se posent au centre de la table. La politesse du manger collectif veut que personne ne touche au dernier petit bout : ainsi procède tout groupe qui se respecte.

Crédits : Celyn Brazier