Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

Ramsay perd un des piliers de son empire tentaculaire de restaurants

Clare Smyth c’était la chef de cuisine du restaurant trois étoiles Michelin de Gordon Ramsay à Londres, elle vient de le quitter pour ouvrir son restaurant indépendant en cette fin d’année. 11 ans qu’elle mène les cuisines de Ramsay, après avoir travaillé aux Etats-Unis puis au Maroc. Depuis Jason Atherton et Marcus Wareing, aucun des chefs piliers de l’empire Ramsay n’avait quitté le navire. C’est Matt Abé, le second de Clare Smyth depuis 6 ans qui va prendre les commandes, en attendant l’ouverture de son restaurant Clare Smyth va aider Ramsay avec des missions de consulting.

La valse parisienne des Chefs Pâtissiers

Yann Couvreur a quitté le Prince de Galles, c’est Nicolas Paciello qui le remplace, laissant du coup une chaise vide à La Réserve Paris. Le chef François Perret lui assurera les pâtisseries du nouveau Ritz, tandis que Yann Menguy ( photos ci-dessus ) quitte Ladurée, le remplaçant reste à trouver. Même les sous-chefs valent de l’or, le marché est très étroit, mais les têtes manquent, les pâtissiers sont de plus en plus courtisés… la Pâtisserie est avide de talents et cela se paie désormais cher.

Manko de Gaston Acurio ouvrira le 15 octobre à Paris, ce sera son 46 éme restaurant dans le monde

Annoncé pour fin septembre, le restaurant Manko du chef péruvien Gaston Acurio ouvrira le 15 octobre prochain annonce Paris Match :  » Un phénomène plus qu’une mode, une « worldfood » exportée par Gaston et quelques disciples dans le monde entier. Après les capitales d’Amérique latine, New York, Miami, Madrid et Londres, Paris succombe… « .  C’est l’ouverture la plus attendue de ce mois de septembre à Paris, ce sera dans le même bâtiment que le restaurant Maison Blanche, avenue Montaigne. Manko  mêlera un concept de cabaret spectacle et de restauration péruvienne.

Le monde de la restauration très heureux de revoir Monsieur Paul

C’est le 28 septembre dernier que Françoise Bernachon, fille de Paul Bocuse a reçu lors d’une cérémonie à l’Abbaye de collonges-Au-Mont-D’or l’insigne de la Légion d’Honneur. Pour cette cérémonie, entouré d’amis, de personnalités et essentiellement de chefs lyonnais. Monsieur Paul a fait une apparition très remarquée, car elles sont de plus en plus rares. A ses côtés son compatriote de toujours Pierre Troisgros.

Régis Marcon et Thierry Marx s’engagent contre le gaspillage alimentaire

Après avoir visionné le film documentaire Human de Yann Arthus Bertrand, mardi soir sur France 2, le chef triplement étoilé de Saint-Bonnet-Le-Froid, Régis Marcon, a confié son émotion « Ce film m’a bouleversé, je n’ai pas vu le temps passer, c’est très fort » dit il. « Depuis quelque temps nous travaillons avec Thierry Marx et Yann Arthus Bertrand sur le gaspillage alimentaire. J’ai rencontré ce grand humaniste par l’intermédiaire de Gérard Klein qui vit en Haute-Loire. L’acteur connaît bien le photographe. Le courant est passé et j’ai rejoint sa fondation GoodPlanet qui a pour objectifs de mettre l’écologie au cœur des consciences, et de promouvoir le vivre ensemble. Nous nous sommes engagés avec Thierry Marx contre le gaspillage  » …/… car il s’agit aussi de donner un sens au métier de cuisinier.

So Sofitel à Bangkok, reçoit 12 chefs pour So Amazing Chefs

Ils seront 12 chefs à fêter la gastronomie du 6 au 11 octobre prochain à Bangkok au So Sofitel, un des plus originaux  hôtels de la chaîne Accor en Asie. Ils arrivent de France, d’Indonésie, du Vietnam, de Hollande… Hervé Rodriguez, Laurent Peugeot, Thierry Renou, Loïc Villemin, Chris Salans, Alain Caron, Menno Post, Stéphane Bonnat… tous seront reçus par Paul Smart chef anglais, Executive du So Sofitel. 6 jours de show culinaire qui promet d’être un des grands évènements de la fin de l’année à Bangkok.

Mandarin Oriental a ouvert à Marrakech ce week-end

Inauguration en grandes pompes en présence du Ministre du Tourisme Marocain Lahcen Haddad ce samedi à Marrakech pour l’ouverture de l’hôtel Mandarin Oriental. Le Mandarin Oriental Marrakech est propriété de Omar Kabbaj (Park Palmeraie), l’’hôtel est dirigé par Mark Bradford ex Oriental Bangkok. Le design est signé Gilles & Boissier, en cuisine on attend beaucoup de la chef marocaine Meryem Cherkaoui. L’hôtel s’étend sur 20 hectares d’oliviers et de palmiers, il propose 54 villas style riads (avec jardin, jacuzzi et piscine privée svp), 9 suites, 5 restaurants, salons et salles de réunion, un grand espace extérieur pour grands événements privés ainsi qu’un spa signé Mandarin.

René Redzepi à Wall Street pour un dîner

René Redzepi du Noma à Copenhague servait un grand dîner à New York mardi soir pour une Fondation – 14th Factory – géré par l’artiste Simon Birch. Pour un dîner de 10 plats, il fallait débourser la modique somme de 5000 $ par personne. Le dîner a été servi dans des locaux désaffectés  juste en face de la bourse de Wall Street, ancien siège de la banque JP Morgan qui sert maintenant de salle d’événement. L’événement a permis de recueillir plus de 1 million $ pour la fondation. Mais le chef n’était pas là, il avait dépêché ses deux meilleurs lieutenants en cuisine : Lars Williams et Thomas Frebel. Certaines stars de la soirée ont mangé une partie de la décoration des plats de Redzepi au moment du dessert, ce que n’a pas manqué de faire marrer la presse people !

Copyright : Samantha Nandez/BFA – © Jean-François Mallet

Week-end de Pentecôte très occupé pour toute la restauration, les chefs derrières les fourneaux, les touristes sur les routes, les foodistas à table ….

Mais tout cela n’a pas empêché les stars des casseroles de continuer à s’activer et à animer la toile !

Suivez-nous dans le Off des chefs … et n’oubliez pas lundi c’est vers Londres que tost les regards vont se tourner… le fameux  » Fifty Best  » va dévoiler son palmarès des Meilleurs chefs du monde … vous allez trembler ? … pas F&S !

Chuuttt … on ne vous l’a pas dit !

Meryem Cherkaoui dans le jardin potager au Mandarin Oriental

Nous vous l’avions annoncé sur F&S, l’ouverture imminente de l’impressionnant hôtel Mandarin Oriental à Marrakech, les choses se mettent en place… en tout cas le jardin potager pousse, c’est sur Facebook que la chef de Casablanca Meryem Cherkaoui est prise en photo dans l’énorme potager de l’hôtel, elle y aura sa table signature. Dans le même hôtel un restaurant méditerranéen avec en cuisine le chef Antoine Perray ( ex Palais Namaskar )… à suivre !

La Pyramide à Vienne… lifting terminé !

Le Relais & Châteaux La Pyramide du chef Patrick Henriroux vient de s’offrir un lifting complet. Après la rénovation intégrale du restaurant gastronomique en 2012, c’est au tour de l’hôtel d’être totalement rénové par le décorateur Régis Dhô.  » Dix neuf chambres entièrement détruites et reconstruites dans une version à la fois sobre et contemporaine. Le moins qu’on puisse dire c’est que Patrick Henriroux n’a pas regardé à la dépense. La SAS familiale qui détient La Pyramide a déboursé un peu plus de 2,3 millions d’euros pour la rénovation complète de l’hôtel. Il aura fallu deux ans de réflexion et quatre mois de fermeture pour faire table rase du passé «  indique la presse … à découvrir absolument !

Le chef Nicolas Lebec réussie son implantation à Shanghai

Le chef Nicolas Lebec continue son ascencion sur la place culinaire de Shanghai. Un an après l’ouverture à Shanghai de sa brasserie – Le bistrot 321 - le restaurant du chef lyonnais Nicolas Lebec vient d’être élu meilleur restaurant français de Shanghaï par le Readers’ Choice Awards 2015. Organisé par le magazine anglais « City Weekend« , le Reader’s Choice Awards est une référence, un leader d’opinion en quelque sorte, pour tous les expatriés anglophones de Shanghaï. Là-bas, rien n’était gagné d’avance. « A Shanghaï, on se fiche que tu sois Français ou que tu aies un drapeau tricolore cousu au col de ta veste. Ce qui compte, c’est uniquement l’assiette ». D’après les commentaires élogieux qui circulent sur Internet, la – Villa Le Bec – son adresse gastronomique, serait aussi primée dans les prochains mois.

Aux États-Unis, la cuisine évolue, les aprioris aussi

Amanda Saab est musulmane et porte un hijab, le foulard islamique traditionnel pour les femmes. Elle sera concurrente sur la prochaine saison Masterchef sur la chaîne américaine Fox.  Elle sera la première chef musulmane couverte d’un hijab dans une émission de cuisine en prime time en Amérique. Saab est passionnée de cuisine, dans une interview elle a reconnu les préjugés de ceux qui voient les femmes musulmanes en foulard. Dans mon expérience, de nombreux stéréotypes ont été rapidement dissipés quand les gens ont appris à me connaître. Je crois que ma présence dans le monde culinaire se brise les tabous, femmes musulmanes peuvent vivre leurs passions « . Elle a son propre blog de cuisine, une rencontre entre Orient et Occident, sans oublier la cuisine méditerranéenne.

Création d’une école de cuisine à Besançon par Thierry Marx ?

Lors de l’émission « On n’est pas couché » de Laurent Ruquier sur France 2 le samedi 16 mai, le chef étoilé Thierry Marx a annoncé qu’il voulait créer une école de cuisine à Besançon, puis Villeneuve-Loubet, l’objectif c’est de créer une quinzaine d’école en France. Dans la lignée de « Cuisine mode d’emploi », cette école, gratuite, s’adressera également à des jeunes sans diplôme, des demandeurs d’emploi ou encore d’anciens détenus. Il s’agira, comme à Paris, d’une formation de courte durée. Une souscription a été lancée sur internet, via la plateforme « Mymajorcompagny », pour aider à son financement.

Massimo Bottura, le Pape, les chefs et la voix divine

Le Pape François avait souhaité dans son message vidéo lu en direct à l’inauguration de Milano Expo 2015, inviter visiteurs et officiels à aller au-delà des annonces et des bonnes intentions, et à transformer les promesses en action. Le chef italien Massimo Bottura s’y attelle depuis le jour où il a entendu le Pape François souhaiter un  » bon appétit !  » lors de son premier Angélus, en mars 2013. Cela a été pour lui un déclic : « Le cuisinier d’aujourd’hui ne peut plus se contenter de préparer de bons plats, mais doit penser à son prochain« . Les paroles du Pape l’encouragent à descendre de son piédestal et à se mettre à cuisiner mais de manière éthique.  » On parle beaucoup de crise économique, mais nous devrions penser à la crise morale, à notre crise d’identité collective.  » Ainsi, il a réuni 40 chefs qui cuisineront à tour de rôle pour les plus démunis aux fourneaux installés dans un vieux théâtre de la banlieue de Milan, pour donner à manger aux étudiants et aux pauvres en cuisinant les surplus de nourriture provenant des pavillons… à partir du 25 mai et jusqu’au 31 octobre.

Pas facile d’être chef star à la télé 

En fait, ce n’est tout simplement pas facile d’être chef de cuisine et entrepreneur indépendant en ce moment… Le chef Christian Constant s’attire les foudres de la presse alors qu’il est en conflit avec un de ses salariés au sujet d’heures supplémentaires contestées. Décidément il ne fait pas bon être chef de cuisine et médiatique en ce moment, après le chef Robuchon, puis Alléno, c’est maintenant autour du chef Constant d’être contesté dans son management par un ex salarié…  » Finalement il vaut mieux être chef dans une chaine d’hôtel, ou dans un grand groupe, au moins on est moins exposé  » indique un chef à F&S…

miX à Las Vegas remplacé bientôt par Rivea

À partir de ce 1^er juin, le restaurant miX signé Alain Ducasse à Las Vegas ( designé par Patrick Jouin ) sera fermé pour 6 mois. Le chef a décidé de changer le concept Mix pour le remplacer par Rivea, la formule méditerranéenne crée à l’hôtel Le Byblos de Saint-Tropez puis installé à Londres l’année suivante. Le miX Restaurant était installé dans le luxueux complexe hôtelier Delano. En 2008 et 2009, il avait même reçu une étoile au Guide Michelin. Découvrir Rivea, une raison de plus de se rendre à Las Vegas. L’établissement ré-ouvrira entièrement rénové. Le concept miX disparaitra donc définitivement puisque celui de New York avait également fermé.

Mandarin Oriental : Aussitôt ouvert, aussitôt fermé… Il semblerait que la grande chaîne hôtelière Mandarin Oriental dont l’implantation et l’ouverture à Marrakech faisait partie des grands événements de l’année 2010 n’ait brillé seulement que quelques jours. Inaugurée en grandes pompes il y a quelques semaines, dans les terres de  » Bab Atlas « , dans la périphérie de Marrakech, l’hôtel aurait fermé ses portes quelques jours après !… Alors, si vous avez des infos… Laissez un message sur le blog…

Michel Rostang : Le chef parisien arrive lui aussi sur Marrakech dans le quartier de l’Hivernage, un tout nouvel hôtel qui ouvrira ses portes dans quelques semaines. Situé tout à côté de l’Hôtel Hivernage And Spa où est déjà implanté le restaurant  » La Table du Marché «  du chef tropézien Christophe Leroy. Après une approche tentée auprès de J. Robuchon, c’est Michel Rostang qui a été choisi. Propriété de la famille Bennani, les deux hôtels font partie d’une stratégie de développement qui se poursuivra par l’ouverture d’un restaurant asiatique prochainement.

Les Chefs : Après les frères Pourcel, Yannick Alléno, Jean-Pierre Vigato, Christophe Leroy, c’est donc Michel Rostang qui rejoint Marrakech… et on parle encore de l’arrivée de quelques grands noms dans certains palaces hôtels en cours d’ouverture. Finalement, Marrakech attire les grands noms de la gastronomie française, Marrakech un petit Paris gastronomique ? Fabrice Vulin que l’on prétendait comme une star de la cuisine française à Marrakech a jeté le torchon, et a quitté Marrakech pour reprendre La Chèvre d’Or à Éze village… Ont-ils tous fait le bon choix ?… L’avenir le dira !

Jacques Garcia : Le célèbre designer français signe son troisième hôtel sur la ville, après la rénovation complète et fort réussie de La Mamounia. C’est lui qui réalise le nouvel hôtel Hivernage, mais aussi un somptueux hôtel en cours de finition sur la route, en direction du Barrage de Amizmis à la sortie de Marrakech. Sur le thème du haras, on s’attend à y retrouver les plus beaux chevaux andalous… Il semblerait que beaucoup ne soient pas satisfaits que le designer n’ait pas travaillé en exclusivité sur la ville et qu’il signe trois hôtels.

Royal Mansour : Ouvert ou pas ouvert ? Toujours complet ?… C’est ce que se demandent grands nombres de clients qui voudraient découvrir cette table… Ces trois tables d’ailleurs car deux tables gastronomiques (une française et une italienne) ouvertes seulement le soir, et une table plus casual ouverte toute la journée, le tout chapeauté par le grand chef de l’hôtel Meurice à Paris. Il semblerait que les tables soient souvent réservées à des clients VIP invités par le Roi… C’est pas la classe ça ?

Nouveau chef pour le Crystal : Le restaurant Crystal, table des frères Pourcel à Marrakech dans le complexe loisir du Pacha, a accueilli son nouveau chef depuis deux semaines. Il est jeune, originaire de Grenoble, il s’appelle Xavier Daïen et il arrive de formation dans de très belles cuisines telles le Sketch à Londres et Le Trianon à Versailles où il a œuvré dans les équipes de Gordon Ramsay depuis la reprise de l’établissement. Dès cette semaine, vous pourrez découvrir la nouvelle carte validée par J. Pourcel.