La ville New York a renforcé mercredi sa lutte contre le sel et les chaînes de restaurants devront désormais signaler sur leurs menus les aliments particulièrement salés, mauvais pour la santé.

New York est la première ville américaine à prendre une telle mesure, votée à l’unanimité par les responsables municipaux de la santé.

Les plats dépassant 2,3 grammes de sodium, soit plus que l’apport maximum quotidien recommandé, devront désormais être signalés sur les menus par une salière noire et blanche.

Le sel est la principale source de sodium et sa consommation accrue s’associe à l’hypertension et à un risque plus élevé de cardiopathies et d’accidents vasculaires cérébraux, selon l’Organisation mondiale de la Santé (OMS).

Selon l’OMS, la plupart des gens consomment trop de sel, de 9 à 12 grammes par jour en moyenne, soit deux fois plus que l’apport maximum recommandé (5 grammes de sel, soit 2 grammes de sodium). Les aliments transformés sont souvent particulièrement riches en sel.

Cette nouvelle  » réglementation devrait aider à améliorer encore la santé globale des New-Yorkais. Avec une simple icône sur le menu et une déclaration pour alerter les clients des plats qui ont trop de sodium, les New-Yorkais auront accès facilement à une information qui peut affecter leur santé « , a déclaré le Département de la santé de New York. Les Etats membres de l’OMS ont décidé de réduire de 30% la consommation de sel de la population mondiale d’ici 2025.

Dans la catégorie des pizzas et malbouffe la plus débile, il faut se dire que cette pizza/hot Dog bat tous les records…

c’est Pizza Hut qui a eu cette idée et inventé donc une pizza qui renferme des hot-dogs à l’intérieur de la croûte, et ce sera réalité à partir du 18 Juin aux États-Unis.

Certes ce sera une pizza en série limitée dans le temps, mais ils ont oséla faire  !

La presse à largement commenté le spécimen en Amérique, certains diront  » qu’il faut être accompagné de son toutou pour la manger  » d’autres expliquent « que les saucisses inclinées sont prêtes à vous tirer au visage de l’obésité … ».

Cette pizza au look particulier, vous sera servie accompagnée d’un pot de moutarde, vous nous direz normal pour accompagner un hot dog !

Composées de 28 mini saucisses, l’inventeur explique comment la consommer, dans le principe vous commencez à détacher les mini hotdogs et une fois qu’ils sont mangés, vous pouvez vous attaquer à la pizza.

La first Lady des États-Unis sera la première personne en 28 ans à faire la couverture du magazine américain Cover Cooking Light, un événement dans la publication de ce magazine dédié aux régimes, la santé, et le bien être qui a toujours fait ses unes sur des plats et de la nourriture.

Michelle Obama, 51 ans, apparaît en couverture dans le numéro du mois de mars Mars, pour marquer le cinquième anniversaire de sa campagne contre l’obésité Bougeons ! Elle fait part de ses espoirs pour l’avenir pour cette cause et s’ouvre sur la vie à l’intérieur de la Maison Blanche.

Elle explique «  être très fière des changements constatés au travers de tout pays, il y a une nouvelle norme dans la façon dont les familles pensent à la nourriture, ce qui est sain pour la santé est devenu important », dit- elle.

«  Il y a encore de nombreux défis sur le chemin, le changement est difficile pour tout le monde, la nourriture touche à des choses très personnelles, les gens doivent repenser leurs habitudes alimentaires. «

La campagne – Let’s Move ! – contre l’obésité se mesurera sur plusieurs générations, donc, nous nous penchons beaucoup sur les enfants dès la maternelle, ils sortent des écoles maternelles avec de nouvelles habitudes alimentaires, nous continuons ensuite dans les écoles puis les Universités.

Depuis son lancement en Février 2010, les changements dans le programme de repas scolaires s’adressent à plusieurs millions d’enfants, il s’appuie sur un programme de maitrise calorique des repas.

Let’s Move ! – vise à mettre fin à l’obésité infantile, mais Michelle espère que les gens de tous âges vont aussi évoluer dans leur mode de consommation, «  votre santé en dépend «  déclare t’elle.

Michelle Obama espère que – Let’s Move ! – durera même après son départ de la Maison Blanche, elle a d’ailleurs l’intention de continuer son combat contre la malbouffe après ses hautes fonctions à la tête des États-unis.

Michelle Obama s’assure au quotidien que sa famille suit un régime alimentaire sain «  Nous avons éliminé les aliments industriels. Il n’y a rien de mal à consommer des Mac, mais on doit consommer une vraie nourriture naturelle. «

Pour les Obama, l’heure du dîner est le moment de se retrouver en famille. « Nous nous efforçons de dîner presque tous les soirs ensemble, entre 06h30 et 7, » dit la Première Dame, « Nous avons une grande table, la conversation, l’humeur et le ton sont toujours les mêmes, c’est notre moment le plus important de la journée », ajoute Michelle Obama.

L’Agence américaine des produits alimentaires et des médicaments (FDA)

Ces nouvelles mesures devraient avoir d’importantes retombées en matière de santé publique pour notamment lutter contre l’obésité, estiment les autorités fédérales américaines et groupes de protection de consommateurs.

« Les Américains absorbent environ un tiers de leurs calories en dehors de chez eux et souhaitent avoir des informations claires sur les produits qu’ils consomment », a souligné la patronne de la FDA (Food and Drug Administration), la Dr Margaret Hamburg, lors d’une conférence de presse.

« Indiquer les informations concernant le nombre de calories sur les menus des chaînes de restaurant et sur les aliments et boissons vendus dans les distributeurs constitue un pas important pour la santé publique qui pourra aider les consommateurs à faire des choix informés pour eux-mêmes et leurs familles », a-t-elle ajouté.

Ces établissements devront aussi indiquer, à la demande des consommateurs, le contenu des plats servis en graisses saturées, en acides gras trans, en cholestérol, en sodium, en glucides, en fibres, sucre et protéines.

Il a fallu trois ans pour finaliser ces nouvelles règles fédérales prévues dans le cadre de la loi Obama sur l’assurance maladie (Affordable Care Act) adoptée en 2010. Elles vont s’appliquer aux chaînes de restauration et sociétés de distributeurs d’en-cas et de boissons comptant au moins vingt restaurants ou points de distribution sous la même enseigne.

Ces réglementations, qui entreront en vigueur dans un an, incluent aussi le popcorn et d’autres produits alimentaires vendus dans les chaînes de cinémas ou les parcs d’attraction. Mais les menus saisonniers ou spéciaux du jour ainsi que les condiments qui se trouvent souvent sur les tables et comptoirs en sont exemptés.

Près d’un tiers de la population mondiale est en surpoids ou obèse : Plus de 2,1 milliards de personnes dans le monde – soit près de 30% de la population mondiale – sont en surpoids ou obèses, une tendance qui touchera la moitié des adultes dans le monde d’ici 2030, selon une étude publiée jeudi.

L’obésité provoque quelque 5% des décès dans le monde et ce mal pèse autant sur l’économie mondiale que le tabac ou les conflits armés, selon une étude du McKinsey Global Institute.

Le document appelle à une « réponse coordonnée » des gouvernements, commerçants et acteurs du secteur agro-alimentaire affirmant que cela pourrait permettre à 20% des obèses de revenir à un poids normal en moins de dix ans.

Il cite ainsi 74 recommandations comme la réduction des portions dans les fast-foods, l’introduction d’aliments sains dans les écoles et la nécessité d’éduquer les parents. L’obésité coûte chaque année 73,8 milliards de dollars en dépenses de santé publique et en perte de productivité économique.

Est considérée comme obèse, une personne dont l’indice de masse corporelle est supérieur à 30. Une personne en surpoids présente un IMC compris entre 25 et 30.

Celui-ci sera décerné à ceux qui font bien, ces producteurs recevront le label  » Artisan producteur de qualité « , Joël Robuchon, Alain Ducasse, Guy Savoy, Paul Bocuse… par ces chefs qui forment Le Collège Culinaire de France.

Lancé par le Collège culinaire de France – de forme ovale avec des casseroles -il est bien différent, il permet de valoriser  les bouchers, traiteurs, boulangers, pâtissiers, chocolatiers, mais aussi les éleveurs, les agriculteurs, les vignerons, les collecteurs de champignons et de truffes, les pêcheurs. Sont aussi concernés les fabricants d’art de la table qui créent les ustensiles de cuisine. Tous font du vrai et du frais, ils cultivent le goût originel de la gastronomie française, vieille de 700 ans.

La première sélection des 125 Producteurs Artisans de Qualité, millésime 2015 reconnus par le Collège Culinaire de France, a été présentée ce jour lors d’une conférence de presse organisée en présence des Chefs fondateurs et co-fondateurs, des Chefs référents et de nombreux Restaurants de Qualité venus de toute la France.

Ces mêmes grands chefs étoilés ont déjà créé le label « restaurant de qualité« , pour mettre en valeur les petits restaurants, des auberges, qui font eux-mêmes leur blanquette de veau ou leur navarin d’agneau avec les éleveurs du coin. Depuis le mois de juillet, il existe bien le label « fait maison » pour les restaurants, créé par le gouvernement.

 » Nous voulons des gens qui transforment la matière première authentique et saine  » Alain Dutournier, chef cuisinier du « Carré des Feuillants

Mais pour les grands chefs, comme Alain Dutournier, du « Carré des Feuillants », le label « fait maison » « ne veut rien dire ». N’importe qui peut ouvrir un restaurant. Pour ces personnes, le – fait maison – veut dire qu’elles ont acheté un sachet qu’elles mélangent avec un autre sachet qu’elles font mélanger par quelqu’un qu’elles déguisent en cuisinier. Nous, ce que nous voulons, ce sont encore des gens qui transforment la matière première authentique et saine, et qui la cuisinent dans une cuisine », lâche-t-il.

En gros, ils s’en prennent aux faux restaurateurs et aux pouvoirs publics qui couvrent les industriels.  » Derrière, il y a le lobby de l’agroalimentaire. Eux ont envie d’uniformiser la nourriture et de fournir toutes sortes de restaurations. Ces pauvres gens, s’ils savaient que dans la pizza il y a de l’arôme de synthèse et que la pâte est complètement chimique, fabriquée en Hollande par un industriel, ils auraient des frissons dans le dos ! », lance Alain Dutournier.
Le gouvernement dit qu’il va ajuster l’année prochaine le label « fait maison » pour voir comment l’améliorer.

source RTL

Le petit-fils de Kim Il-Sung, fondateur du régime communiste nord-coréen, qui serait âgé de 30 ou 31 ans, n’est pas apparu à la télévision d’Etat depuis le 3 septembre indique la presse.

En juillet, il avait été vu boitant à l’occasion du 20e anniversaire de la mort de Kim Il-Sung. A la fin du mois, la Corée du Nord avait admis que Kim Jong-un était « indisposé », en commentant pour la première fois les rumeurs sur sa santé.

Des rumeurs qui ont rapidement enflé, comme il est de coutume pour tout ce qui touche au régime nord-coréen, réputé comme le plus fermé et le plus secret du monde.

Une source anonyme citée par l’agence de presse sud-coréenne Yonhap a ainsi affirmé que Kim Jong-un souffrait « de goutte, d’hyperuricémie, d’hyperlipidémie, d’obésité, de diabète et de haute pression artérielle”, ce qui s’expliquerait par son manque d’exercice et ses excès d’alcool et de nourriture.

Selon une autre source anonyme, Kim Jong-un se serait aussi fracturé les deux chevilles à force de porter des talons hauts (qu’il apprécie parce qu’ils le font paraître plus grand). Une conséquence, là aussi, de son surpoids.

Concernant sa mauvaise alimentation, la presse britannique croit savoir qu’elle est due en partie à un excès… d’emmental. Le leader nord-coréen en serait particulièrement friand depuis un séjour en Suisse, où il a étudié. Depuis, il en importerait de vastes quantités, croit savoir le Daily Mail. Une étonnante passion sur laquelle la très sérieuse BBC s’était déjà penchée en avril dernier, relève le JDD. Kim Jong-un aurait ainsi été jusqu’à dépêcher des émissaires pour apprendre les secrets du fabrication du fromage et le produire en Corée du Nord.

Kim avait lancé une opération diplomatique dans le but de produire de l’emmental à Pyongyang. Des experts de son pays auraient été envoyés en mission à Besançon pour étudier les secrets du fromage à trous au siège de l’Ecole nationale de l’industrie laitière. Faux, répondait le quotidien britannique The Independent, qui avait mené l’enquête. Le journal avait questionné la directrice de cette école, Véronique Drouet : « C’est vrai que nous avons été contactés par l’ambassadeur nord-coréen à Paris. Il voulait que nous formions les Nord-Coréens, mais, malheureusement, nous n’avons pas les capacités de l’aider. Nous sommes une petite mais très bonne école, avec des places limitées. Nous ne pouvons pas accueillir les Nord-Coréens. »

Alors le chef Marc Veyrat deviendra t’il le Chevalier Blanc de la malbouffe en France ? … sans aucun doute, avec l’âge la sagesse prend place.

Après la chasse aux étoiles, le chef cuisinier Marc Veyrat s’attaque à la malbouffe

Le plus célèbre des restaurateurs savoyards a eu ses restaurants, ses trois étoiles Michelin et ses 20/20 au Gault et Millau. L’homme au chapeau noir arrête la course aux étoiles et lance la fondation Marc Veyrat pour lutter contre la malbouffe.

Dans sa « Maison des Bois« , un véritable hameau savoyard reconstitué sur les terres de son enfance au Col de la Croix Fry, sur les hauteurs de Manigod, Marc Veyrat accueille désormais les enfants des écoles de la région.

Le chef cuisinier tente de leur réapprendre le goût des produits naturels, en particulier des plantes de montagne, oxalys, berce et autres polypodes qui ont fait la recette de son succès. A l’occasion du lancement de sa fondation, deux classes de CP de l’école La Salle d’Annecy-le-Vieux ont pris possession de sa Maison des Bois.

Victime d’un accident de ski en 2006, Marc Veyrat assure par ailleurs que sa course aux étoiles appartient désormais au passé.

La Maison des Bois de Marc Veyrat fait également office de restaurant et de chambres d’hôtes. Le prix du dîner y avoisine les 345 euros. Comptez entre 490 et 1 580 euros si vous souhaitez y passer la nuit.

 » La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent  » …. c’est à partir de cette phrase de Brillat-Savarin que le sujet sera traité. La grande cuisine a quitté depuis belle lurette la table des Rois et des Princes pour se démocratiser …  toques et étoiles pour les privilégiés et les fast-foods et la malbouffe pour les pauvres, c’est fini. Aujourd’hui place à la bonne cuisine pour tout le monde !

Alors, même si la fracture sociale passe par le ventre, tout est affaire de goût et plus seulement de coût. Toute une génération de nouveaux chefs est arrivée, et au volant de leurs food trucks, dans leurs bistrots, dans leurs corners, la bonne chère est à nouveau accessible et n’est plus un luxe.

La baraque à frites et le jambon-beurre ont du souci à se faire, nous informe le magazine… The wall Street Journal informe même ses lecteurs que les grands-chefs se mettent à la street-food et que les bons produits se démocratisent. Le quotidien espagnol El Pais explique que les internautes décomplexés dictent aux chefs leurs préférences … quant au The New York Times c’est un focus sur les bons produits et notamment la truffe pour tous qu’il révèle.

Alors, fini les grands restaurants classiques hors de prix, et  vive la cuisine ambulante … en France le pari n’est pas encore gagné !

A retrouver dans vos kiosques, où sur le net par abonnement….

4 articles vous feront découvrir la  » Gastronomie pour tous  »  et les nouvelles tendances dans le monde.

- Les internautes donnent le ton : Une nouvelle génération de gourmets s’affirme sur la toile. Jeune et branchée nouvelles technologies, elle est prête à partir à l’aventure à tout moment en boudant les restaurant classiques.

- Vive la truffe démocratique : A Acqualagna, en Italie, le champignon royal est à la portée de tous. Pour une quarantaine d’euros, on peut le chercher en toute liberté dans les bois avoisinants.

– A la recherche du  » Fast Good «  : Faire de la restauration rapide raffinée ? Non, ce n’est pas contradictoire. Plusieurs chefs étrangers ses ont lancés dans la quête épicurienne s’apparentant parfois à une mission impossible.

- La street food l’alternative à la malbouffe : En semaine et en journée, qui mange encore chez soi ? Plus grand monde. Le resto ? Pas le temps ou trop cher. Du coup, on se rabat sur les sandwichs. On se laisse tenter par le fast-food le plus proche, par habitude, accoutumance et parfois par gourmandise.

«L’Homme parle» est un groupe 100% de musique indépendant, les protagonistes ont créé leur propre  label «ACTIVIST music», un studio d’enregistrement et une société d’édition.

Ils gèrent eux-mêmes la production de leurs disques, l’organisation de leurs tournées  et leur promotion.

Découvrez leur nouveau clip  : A TABLE !

Une production musicale pour défendre leur propre idée de la gastronomie française, de la cuisine et de la restauration.

Produits frais, fait maison et agriculture biologique, tous à vos fourneaux pour défendre nos estomacs et ceux de nos enfants déclarent-ils !

L’Homme parle

www.facebook.com/lhommeparle

Non, les États-Unis n’ont pas perdu leurs mauvaises habitudes alimentaires, mais ils ont tout de même été dépassés par d’autres en terme d’obésité. Ce sont désormais les Mexicains qui ont le triste honneur de faire partie de la nation comptant le plus d’obèses sur son territoire.

Boissons gazeuses et fast-food ont donc fait de nouvelles victimes puisqu’environ 70% des adultes mexicains sont aujourd’hui en surpoids et un tiers d’entre eux sont obèses.

Autrefois réservés pour les occasions spéciales, les tacos, quesadillas et autre malbouffe ont réussi à s’imposer quotidiennement dans le régime des Mexicains, avec les conséquences qu’on connaît sur la balance, selon un rapport de l’ONU.

Un désastre pour la santé
, d’après les experts, 80% des enfants obèses le resteront toute leur vie.

Mais c’est surtout la crise qui est pointée du doigt : la population s’est en effet tournée vers des aliments transformés, rejetant les légumes et les céréales entières. Alors qu’en 1989, on comptait moins de 10% d’adultes mexicains avec des problèmes de poids, aujourd’hui le Mexique prend la tête des nations rassemblant le plus d’obèses, avec un taux de 32,8 contre 31,8% aux Etats-Unis.

Le surpoids peut entraîner de graves maladies chroniques, dont l’hypertension, les maladies cardiaques, le diabète, l’insuffisance rénale, etc. Il est également mis en cause pour l’asthme, le cancer, la dépression, les accidents vasculaires cérébraux… Le nombre de personnes atteintes de diabète lié à l’obésité devrait doubler par rapport à 1998 pour atteindre 300 millions de malades d’ici 2025.

Oui les chefs et les restaurateurs doivent avoir cette démarche qualité et doivent montrer l’exemple au plus grand nombre, les pouvoirs publics et la grande distribution aussi, et c’est là où les choses se compliquent.

Mais au quotidien sommes nous dans la réalité, qui peut se payer ces légumes à prix d’or ? Dorénavant les bons légumes seront ils réservés aux catégories aisées ?

Extraits …..

Panique dans nos assiettes.

Alors que l’on découvre ce que l’on savait déjà à savoir que nos restaurants s’apparentent davantage à des décongélateurs, rien ne va plus au pays de la bonne bouffe et chacun y va de sa plus ou moins bonne idée pour trouver une solution définitive au problème.

Un député, Daniel Fasquelle (UMP) voudrait que seuls puissent s’appeler « restaurants », les établissement dont la majorité des plats sont faits à partir de produits bruts. Alain Ducasse, accompagné du gratin de la grande cuisine, a présidé à la création du label (un de plus) « restaurateur de qualité », pour distinguer les vrais artisans de ceux qui servent du réchauffé… Il y a comme un sentiment d’urgence à retrouver le goût et l’apparence du vrai manger.

Mais à l’heure ou la restauration rapide a pour la première fois dépassé la restauration traditionnelle, le vrai manger, c’est quoi ? Qui sont ces restaurateurs qui font encore attention à ce que l’on nous sert ? Comment les grands chefs font-ils pour trouver les meilleurs produits? Quand on est restaurateur, est-il encore possible de se fournir exclusivement localement? Les grossistes sont-ils devenus incontournables? Tour d’horizon de Paris, à Marseille, en passant par la Bourgogne et le Languedoc Roussillon.

« Sans les produits, on est rien »

« Sans les produits on est rien, » rappelle Eric Briffard, Meilleur ouvrier de France et chef du restaurant Le Cinq (hôtel Four Seasons George V), deux étoiles au Michelin. Sans doute la raison pour laquelle depuis son passage au Plaza Athénée il y a 15 ans, il n’a eu de cesse de mettre en valeur les producteurs avec lesquels il travaille. Aujourd’hui, ce sont ses clients qu’il emmène au marché de l’Alma dans le très chic 16è arrondissement de Paris à la recherche de produits d’exception.

« Il ne faut jamais partir avec des idées préconçues, confie-t-il, qu’on soit chef trois étoiles ou que l’on cuisine pour soi ». Sur le marché de l’Alma, c’est souvent sur l’étal du maraîcher Joël Thiébault, installé à Carrières-sur-Seine (Yvelines), qu’Eric Briffard trouve l’inspiration. Au kilo, les prix de ses légumes feraient bondir le tout venant, mais ils font partie des meilleurs de la région. Pour le reste, c’est auprès d’un autre maraîcher aussi célèbre qu’inaccessible qu’Eric Briffard s’approvisionne. Son nom? Asafumi Yamashita.

À moins de réserver une table à L’Astrance, chez Pierre Gagnaire et quelques autres tables privilégiées de la capitale, ou encore de se rendre chez monsieur Yamashita, impossible d’envisager goûter ses radins blancs, navets, melons ou maïs, semblables à nul autres. Se fournir chez Yamashita est un privilège, c’est aussi consommer local, un impératif de plus en plus présent à l’esprit des chefs.

« Avant l’exotisme c’était d’avoir le dernier produit, aujourd’hui il suffit d’avoir une botte de petits radis frais sur sa table, » résume Eric Briffard.  » Reste que les beaux produits sont rares, » concède-t-il. Rares, mais pas forcément introuvables pour qui s’en donnerait la peine. Avec une cinquantaine de visites par an, Eric Briffard a fait du produit de haute qualité sa signature. On lui doit par exemple le beurre bordier déniché au hasard d’une visite en Bretagne et estampillé depuis « beurre des grands chefs et des vrais gourmands ».

La suite sur le blog Pourcel dans un autre post demain…..

à lire également : Le Bio coûte t’il plus cher ?

Une heure de télévision par jour augmenterait la consommation de boissons sucrées de 50% chez les enfants. L’exposition à la publicité serait l’une des causes.

C’est une problématique mondiale et d’autant plus accentuée dans les pays développés, les enfants qui passent beaucoup de temps devant la télévision consomment plus de boissons gazeuses, indique une étude de l’université de Göteborg.

Chaque heure passée devant le petit écran augmente leurs risques de consommer plus ce type de boisson sucrée, ceci d’autant plus accentué au moment des coupures publicitaires qui relancent et suscitent l’envie de consommer des produits contenant du sucre.

Chaque heure passée devant le petit écran augmente leurs risques de consommer ce type de boissons et contribue à une obésité enfantine grandissante. La position allongée et la consommation de grignotage hors des repas ne font qu’augmenter les conséquences.

D’après les chercheurs ce ne serait pas l’unique raison, mais ils remarquent qu’il y a clairement un lien entre le petit écran et la consommation. Les chercheurs ont sondé les parents de plus de 1.7000 enfants de deux à quatre ans. Un phénomène assez inquiétant qui révèle un manque total de vigilance des parents.

Une betteraves c’est un légume ?

Réalisée dans les écoles au cours du premier trimestre 2013, cette enquête indique que les enfants ne boivent pas assez d’eau, consomment trop d’assaisonnement, ignorent de nombreux fruits et légumes et l’origine des aliments transformés, comme les frites ou les nuggets.

A table près d’un enfant sur quatre boit du sirop, du jus de fruit ou du soda et seulement 20% disent ne jamais rajouter de sel ou du sucre dans leur plat. Quant aux sauces mayonnaise et ketchup, ils sont 10% à déclarer en rajouter systématiquement.

Parmi les fruits et légumes, si les jeunes français reconnaissent facilement les poires, les pastèques et les carottes, en revanche ils sont 87% à ne pas savoir ce qu’est une betterave. Un écolier sur trois ne sait pas non plus identifier un poireau, une courgette, une figue ou un artichaut.

De quoi sont faites les frites ?

Les pommes frites poussent-elles chez McDo ?


Enfin, un quart d’entre eux ignorent que les frites sont faites à partir des pommes de terre. Quant aux chips, jambon et nuggets, ils sont environ 40% à ne pas savoir d’où ils viennent et près de la moitié d’entre eux ne sait pas l’origine du steack haché ou du jambon de leur assiette.

Quant aux pâtes, ils sont seulement un tiers à savoir comment elles sont faites. 

Les 2.500 médecins de l’ASEF conseillent aux parents de remplacer à table les sodas par l’eau, de multiplier les fruits et légumes, riches en vitamines et en minéraux.

Un poireau c’est comment en vrai ?

Ils recommandent aussi de limiter les sucreries, varier les viandes et poissons, riches en protéines, indispensables à la croissance de l’enfant et au développement de son système immunitaire et de miser sur le  » fait maison « , meilleur sur le plan nutritionnel que les préparations industrielles.

L’enquête a été réalisée en classe auprès d’un panel de 910 élèves ayant entre 8 et 12 ans au cours du premier trimestre 2013. Les questionnaires étaient entièrement anonymes.

À retrouver en cliquant sur le link ci-dessous ou sur le blog Pourcel ci-dessous.

Alice à Berkeley, 
la révolution délicieuse

La chef Alice Waters milite pour changer les habitudes alimentaires aux États-Unis.

Troisième héroïne de notre série sur des femmes d’exception, la Californienne Alice Waters, chef du restaurant Chez Panisse, se bat depuis quarante ans contre la malbouffe. Soutenue par la Maison-Blanche, cette locavore de la première heure exhorte les jeunes à cultiver de nouvelles habitudes alimentaires.

Berkeley, berceau du Free speech movement et d’un militantisme étudiant pour la liberté d’expression dans les années 60, revêt des habits de fête, ce 14 juillet : sur la façade du célèbre restaurant Chez Panisse, un imposant emblème peace and love, composé de gousses d’ail tressées ensemble, et piqué d’un nœud aux couleurs du drapeau français, chante, à sa manière, un air révolutionnaire. En cuisine, Alice Waters, maîtresse des lieux, vêtue d’une tunique de lin bleu roi, inspecte d’un œil aguerri une rangée de bottes de radis. Ici, pas un repas n’est servi sans le précieux ingrédient, la chef vouant une passion à cette racine potagère au goût légèrement poivré. Chez Panisse, restaurant nommé en hommage à Marcel Pagnol et à son sens de l’amitié (Honoré Panisse est ce commerçant qui accepte d’épouser Fanny, fille-mère abandonnée, dans la trilogie des années 30), est une institution aux États-Unis. Et sa patronne, une légende.

Alice Waters a popularisé la mode locavore.

C’est dans cette maison en bois, noyée sous la végétation, à l’atmosphère à la fois luxueuse et intimiste, qu’Alice Waters impose depuis quarante et un ans sa dictature du tout-bio. Sa voix douce masque une volonté de fer, ses traits évoquent ceux de Hillary Clinton. Sans formation culinaire ni sens affûté des affaires (Chez Panisse, bien que l’une des meilleures tables du pays, a frôlé plusieurs fois la faillite), Alice Waters a révolutionné la cuisine américaine armée d’une philosophie très simple : les plats servis dans ses assiettes sont composés de produits de saison uniquement, fraîchement livrés par les fermiers des environs.

La chef parle d’une « révolution délicieuse ». Si Michelle Obama a imposé dès son arrivée un potager cent pour cent bio au milieu des pelouses de la Maison-Blanche, c’est sous l’emprise d’Alice Waters. Deux décennies plus tôt, la papesse du slow food aux États-Unis avait bataillé en vain pour convaincre Bill Clinton de convertir les Américains aux joies du potager. Ce dernier, adepte de junk food (avant que des ennuis de santé ne le mènent à manger végétarien), s’était contenté de faire pousser quelques fines herbes sur le toit de l’édifice, patrouillé par des tireurs d’élite. Et si Tom Vilsack, le secrétaire d’État à l’Agriculture, a récemment annoncé le soutien du gouvernement fédéral à l’agriculture de proximité, c’est en partie grâce aux efforts d’Alice Waters, qui a popularisé la mode locavore. Les marchés fermiers quadrillent le pays aujourd’hui (les États-Unis en recensaient plus de sept mille en 2011) alors qu’au début des années 70, même à Berkeley, pourtant patrie des hippies, les jardins potagers se comptaient sur les doigts de la main. « Pour nombre de mes amis, a coutume de dire Alice Waters, planter des fruits et des légumes a d’abord été un acte politique, et le végétarisme un signe de défiance face à l’establishment. Pour moi, cuisiner bio était d’abord une quête hédoniste, inspirée par ma découverte de la gastronomie française ».

“J’ai voulu faire de mon restaurant un microcosme”.

À 19 ans, lors d’un séjour universitaire, Alice tombe amoureuse de l’Hexagone, de ses marchés, de ses produits de saison et de ses repas interminables. Lorsqu’elle ouvre son restaurant un beau soir d’août 1971, à l’âge de 27 ans, c’est donc pour satisfaire sa « quête de la salade parfaite ». Certes, dans les années 60, elle a milité activement contre la guerre du Vietnam au point de devenir la porte-parole de Robert Scheer, journaliste pacifiste qui briguait un siège au Congrès. Mais après la défaite de ce dernier, cette épicurienne francophile décide de se consacrer corps et âme à son projet.

« J’ai voulu faire de mon restaurant un microcosme de la société dans laquelle je souhaitais vivre, nous précise-t-elle. Chez Panisse, nous avons bâti une communauté et une économie alternative en créant une relation de dépendance entre les fermiers, les éleveurs et le restaurant. » Au tout début, l’anarchie régnait en cuisine et la tâche s’avérait titanesque, rares étant les agriculteurs à cultiver des produits répondant aux exigences du palais d’Alice (la chef et ses amis rapportaient clandestinement de France des graines de chicorée frisée et de roquette). Aujourd’hui, Chez Panisse contribue à faire vivre quatre-vingt-cinq fermiers locaux, et les tomates heirloom produites à partir de semences traditionnelles ne sont plus réservées à un public d’initiés. « Grâce à son obstination et à son pouvoir de séduction, Alice a convaincu une armada de fermiers de cultiver les légumes et fruits qu’elle désirait, selon les normes qu’elle imposait », précise David Prior, le directeur de communication. L’homme utilise des termes à la fois élogieux et sévères pour décrire sa patronne : « Amie à la loyauté légendaire, perfectionniste à l’extrême, Alice est aussi la personne la plus difficile que je connaisse », avoue-t-il. Rien n’illustre mieux sa quête de la perfection que sa passion pour les mûres, qui doivent être cueillies le matin même et consommées dans les heures qui suivent.

Les chefs n’ont pas le droit à l’erreur.

La glace aux mûres sauvages de Chez Panisse est devenue une légende en Californie. Cette quête obsessionnelle de la perfection soutient aussi la décision d’Alice Waters d’opter pour un menu unique (qui change tous les soirs) au lieu d’un menu à la carte. Les chefs n’ont ainsi pas le droit à l’erreur. Mais la perfection a son prix : le menu est à 85 dollars en semaine (65 dollars le lundi) et à 100 dollars le week-end. À l’étage, un Café Panisse sert un menu à la carte à des prix nettement plus abordables (16 dollars la pizzetta, 8 dollars la salade verte). La naissance en 1983 d’une fille prénommée Fanny (enfant qui n’a jamais pu goûter aux fruits de la Passion, produits interdits car importés) force Alice Waters à élargir son champ de bataille.

Pour sortir Chez Panisse de son insularité, elle revient à ses premières amours : l’éducation. Alice Waters, qui avait commencé sa carrière comme institutrice dans une école Montessori, s’est donné pour mission de changer les habitudes alimentaires de la génération du fast-food. Habilement, à la fin des années 80, elle lève des fonds auprès de ses richissimes amis, avec un objectif : créer des jardins potagers dans les écoles publiques du pays. Le premier Edible Schoolyard naît, en 1996, à la Martin Luther King Junior Middle School, collège de la ville de Berkeley qui accueille des élèves issus de milieux défavorisés. Seize ans plus tard, plus de cent variétés de légumes de saison, fleurs et arbres fruitiers attirent les visiteurs, conférenciers et soutiens écologistes du monde entier. « Planter des potagers et apprendre aux enfants à cuisiner des mets sains et à partager leur repas stimule l’économie locale », martèle-t-elle. Le concept fait des émules, et aujourd’hui, des milliers d’écoles ont leur propre jardin de plantes comestibles. Horrifiée quelques années plus tard par la mauvaise qualité des aliments servis à la cantine de l’université Yale, que fréquente sa fille Fanny, Alice convainc le président de cet établissement prestigieux de la côte Est de la nécessité de convertir une parcelle du campus en potager.

Alice a trouvé une alliée, Michelle Obama.

Puis elle suggère au maire de Sacramento, capitale de la Californie, de confier la gestion de la cafétéria d’un lycée public de la ville aux lycéens, afin qu’ils y apprennent l’art de la cuisine bio mais aussi les règles élémentaires du business. Sa victoire la plus improbable ? Cette pacifiste pure et dure a reçu il y a peu des dirigeants de l’armée américaine. Leur requête ? « Les soldats éclatent dans leur uniforme et leur surpoids risque de coûter à l’armée sa compétitivité. » Alice a expliqué son concept de jardin potager. Démocrate convaincue, elle a trouvé une alliée en la personne de Michelle Obama, championne de la lutte contre l’obésité. « Kennedy a rendu obligatoire l’éducation physique quotidienne à l’école. Barack Obama devrait imposer l’éducation culinaire », assène-t-elle.

À l’école de Chez Panisse.

Ils ont fait leurs preuves chez Alice Waters avant de voler de leurs propres ailes. C’est le cas de Charlie Hallowell, qui a ouvert Pizzaiolo, à Oakland, de Gayle Pirie, à la tête de Foreign Cinema, à San Francisco, ou encore d’April Bloomfield, dont les restaurants The Spotted Pig et Breslin ont séduit New York. Steven Sullivan a appris à faire du pain Chez Panisse avant de bâtir son empire, la boulangerie Acme Bread. Quant à Jérôme Waag, il a cofondé OPENrestaurant, un concept d’événements artistiques, culinaires et philosophiques itinérant. Sa devise : « We are what we cook » (Nous sommes ce que nous cuisinons)…

Chez Panisse, 1517 Shattuck Avenue, Berkeley, CA 94709, États-Unis.

Repères

28 avril 1944 : naissance à Chatham, New Jersey. 
1965 : premier séjour en France, découverte de la gastronomie. 
1971 : ouverture de son restaurant à Berkeley.
 1996 : création de The Edible Schoolyard, à l’école Martin Luther King Junior de Berkeley. 
2002 : devient vice-présidente de Slow Food International. 
2011 : le restaurant Chez Panisse fête ses 40 ans.

Alors qu’ils sont 43 % d’entre eux à déclarer qu’ils savent d’où proviennent les aliments qu’ils consomment, un tiers des jeunes adultes de Grande-Bretagne (entre 16 et 23 ans) ne savent pas que le bacon est de la viande de porc. 3 % vont même jusqu’à affirmer que cela vient de… la vache.

Et, alors qu’un panel de jeunes gens ont fait un test avec des images qui leur ont été exposées, dont une d’une vache, 59 % ne savent pas dire d’où est issu le beurre !

La provenance du lait et des œufs reste également un mystère pour de nombreux jeunes. 15 % affirment que cela proviendrait d’une culture.

C’est un rapport de la Linking Environment And Farming (Leaf) qui indique ces éléments assez inquiétants, mais rien n’est moins sûr que les Français qui vivent en zone urbaine soient plus au courant.

«  Ce n’est pas très valorisant pour nos agriculteurs, nous savions que notre connaissance en matière d’alimentation était en baisse, mais cette nouvelle recherche montre où nous en sommes aujourd’hui ! « , déplore Caroline Drummond, directrice générale de la Leaf.

 » Trois adultes sur dix, nés dans les années 90, n’ont pas visité de ferme depuis 10 ans ou plus, voire même jamais ! « 

Alors, allons-y pour la Food Revolution Day…
Le combat commence maintenant dans vos assiettes !

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30 idées pour mobiliser le monde entier et changer ses habitudes alimentaires en mode sain, bon et durable. Le rendez-vous c’est aujourd’hui. C’est le pari de Jamie Oliver, le pétillant chef de la télévision anglo-saxonne et de sa fondation pour manger bien.

Jamie Oliver, c’est une pop-star de la cuisine. Il a les yeux bleus, une gueule d’ange, du charme et de la drôlerie, et il cuisine !… donc tous les ingrédients pour réussir à la télévision. C’est un peu le Cyril Lignac anglais, ou le contraire, Jamie Olivier est le Cyril Lignac français. En Angleterre, depuis ses 21 ans, le cuisinier de l’émission à succès “ The naked chef “ est célèbre, il profite de sa notoriété pour faire campagne contre la malbouffe et contre les ravages de l’obésité. Alors simple opération marketing ou vrai engagement personnel ?… ça reste une question. Disons que ce qui compte, c’est le message final et le résultat.

Après s’être attaqué aux cantines scolaires, ce samedi, Jamie Oliver bouscule une fois de plus les codes et les frontières en appelant à se mobiliser pour promouvoir une alimentation saine, joyeuse et durable. Pour marquer cette première édition du “Food Revolution Day“, pas moins de 45 pays se sont donnés rendez-vous. Gourmets, défenseurs du goût, cuisiniers pros et amateurs, c’est l’occasion de sensibiliser les âmes et les appétits aux bienfaits d’une alimentation équilibrée et des ravages de l’obésité !

À ce jour, 800 groupes sont déjà constitués sur toute la planète. Cours de cuisine, visite de marchés ou rencontres avec des professionnels seront organisés pour bousculer les (mauvaises) habitudes alimentaires et poser un regard neuf et positif sur le bien manger. À Paris, les petits pourront s’initier au plaisir de la cuisine avec des chefs et à la découverte des produits du terroir grâce à la participation de producteurs. Tous ceux qui le souhaitent peuvent également organiser leurs propres événements entres amis, voisins, dans les écoles de quartier ou en entreprise. De nombreuses initiatives sont organisées dans plusieurs villes.
Retrouvez-les toutes sur le site officiel du  Food Revolution Day.

foodrevolutionday.com