Contrairement aux guides précédents qui comprenaient également des restaurants de Yokohama et de Shonan, l’édition 2015 présente exclusivement des restaurants de Tokyo.

Il y a beaucoup de nouveaux promus cette année dont un nouveau restaurant trois étoiles – Makimura – le guide décerne également 2 étoiles à cinq nouveaux restaurants et une étoile à 19 restaurants, on compte aussi 213 nouveaux Bib Gourmands, ce qui semble très impressionnant.

Selon un communiqué de presse, Michelin annonce que le guide révèle une grande année pour la cuisine japonaise traditionnelle. Nouveauté le guide 2015 classe maintenant ses restaurants de cuisine traditionnelle japonaise dans 22 catégories, les  » washoku « .

Les 22 catégories de «  washoku  » sont les suivantes : anago, chankonabe, spécialités de poulet, dojo, izakaya, japonaise, kushiage, spécialités de viande, obanzai, oden, okonomiyaki, ramen, soba, sukiyaki, sushi, tempura, teppanyaki, tonkatsu, udon, unagi, yakitori et yoshoku ( les catégories chankonabe et dojo figurent pour la première fois dans le guide ).

Au total, le Guide Michelin 2015 Tokyo annonce :

12 restaurants trois étoiles

53 restaurants deux étoiles

161 restaurants une étoile

325 Bib Gourmands

Alors Tokyo restera t’elle la ville la plus étoilée du Monde ? … il n’y a plus aucun doute.