La presse en parle… rumeurs, chuchotements et petits secrets !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Oui, oui… nous sommes au courant, mais il parait qu’il ne fallait pas le dire … !

Marc Veyrat :  » La cuisine moléculaire… mon erreur de jeunesse ! « 

C’est sur le site bioalaune.com que le chef Marc Veyrat fait son mea culpa concernant le cuisine moléculaire : « J’ai pris conscience que dans la cuisine moléculaire beaucoup de choses n’étaient pas bio, et étaient antinomiques par rapport à ce que j’ai vécu (la ferme de ses parents et grand-parents en Haute-Savoie). Le moléculaire était une erreur de jeunesse. Certaines choses dans la cuisine moléculaire sont très bonnes, comme l’azote, mais le reste n’a pas de raison d’être. Je crois qu’on peut le dire : les additifs ne sont pas très sains. Et ils ne sont pas en droit d’entrer dans nos estomacs. Tous les gélifiants, comme la gomme xanthane, ce sont des saloperies ! J’en ai utilisés, comme beaucoup de grands chefs, mais je ne veux plus voir ça chez moi. » … « Il faut institutionnaliser ce système bio, le rendre populaire. On a privé les gens du bio, il faut le leur rendre. Leur dire que le bio c’est leur vie, leur carburant. La nourriture doit reprendre un côté spirituel. « / et oui parfois il faut savoir être en phase avec soi-même.

Olivier Roellinger – Le combat d’un chef breton – les chefs pour remplacer les politiques ?

Passionné par les épices, connu pour son goût du bio et du commerce équitable, Olivier Roellinger s’est lancé dans une nouvelle cause : une cuisine qui respecte la préservation de la ressource halieutique. «  Si les politiques n’arrivent pas à faire l’Europe, les cuisiniers montreront qu’ils peuvent la faire. La mer n’est pas un grand aquarium inépuisable dans lequel on se sert. À travers son métier, le cuisinier doit faire vivre ses convictions politiques. Chaque pays pourra prendre ses responsabilités en relation avec la mer qui le baigne, la Grèce, l’Italie, l’Espagne et la France autour de la Méditerranée … « . Un discours presque politique, il faut dire que le chef s’est engagé dans les élection départementale au mois de mars dernier. !…

Jean-Pierre Coffe dégomme encore…

Il sort aujourd’hui un nouveau livre, « Une vie de Coffe «  aux éditions Stock, un écrit autobiographique, ses mémoires, un peu le roman de sa vie. Il faut dire que Jean-Pierre Coffe a eu plusieurs vies, Restaurateur, cuisinier, critique gastronomique, animateur télé et radio, écrivain, comédien, grande gueule aussi … alors sur le Figaro, il déclare : «  Je trouve que la culture actuelle est moléculaire, comme la cuisine. Du vent, de l’écume. L’écume enlevée, il y a rien. Du camouflage … ». Critiqué dans la presse pour son engagement pour Leader Price il recadre : « Les journalistes gastronomiques ne rentrent pas dans les usines d’agroalimentaire, il ne voient pas comment je travaille …. « … / voilà, c’est dit !

copyright Witi De Tera/Opale

Paul Bocuse ouvre son compte Twitter

Il y avait @pontifex, le twitter officiel du pape François, depuis le 27 avril, il faut désormais compter avec @Paul_Bocuse_off, le twitter officiel du pape de la gastronomie. Paul Bocuse se lance sur Twitter. Enfin plutôt le groupe Paul Bocuse, ce ne sera évidemment pas lui qui twittera directement indique Lyon Capitale. Se sera son équipe qui diffusera l’actualité de « Monsieur Paul » et de toute l’équipe de l’auberge du Pont de Collonges. « On sait Paul Bocuse maître dans l’art d’accommoder les gibiers à plume, reste à voir comment à quelle sauce il cuisinera maintenant le petit oiseau bleu de twitter. » précise le magazine local… / En tout cas, on lui souhaite une meilleure santé et à 89 ans de le revoir bientôt dans son établissement.

Inauguration du Pavillon France expo Milano 2015

Pour inaugurer le Pavillon France de l’Exposition Universelle de Milan 2015, trois ministres étaient présents, Le Foll Ministre de l’Agriculture, Laurent Fabius Ministre des Affaires Étrangères et Ségolène Royal Ministre de l’Écologie. C’est Laurent Fabius en maître de cérémonie qui a inauguré le Pavillon de la France, consacré au thème « Comment produire et nourrir autrement ? ». Ce pavillon sera, pendant six mois, la vitrine de la créativité de la France. Les visiteurs du monde entier pourront y déguster les spécialités de la cuisine française et découvrir nos savoir-faire. La France a décidé de s’engager à concourir pour l’organisation de l’Expo Universelle en 2025, l’expo de Milan doit à tout prix être un succès, sans quoi la candidature sera mise à mal..

La Folie Douce version plage à Cannes

L’Hôtel Majestic-Barrière, annonce l’arrivée sur la Croisette du concept La Folie Douce. Un concept imaginé par Luc Reversade mêlant gastronomie, cabaret et clubbing. Lancé en 1980 sur les pistes de ski de Val d’Isère puis repris à Val-Thorens, Méribel et L’Alpe-d’Huez, le concept devrait se décliner pour la première fois sur une plage. En effet du 3 juillet au 31 août, la plage de l’hôtel se transformera en boîte de nuit à ciel ouvert. De quoi, permettre l’accueil de quelque 2 000 fêtards sur sable entre « After Beach Lounge » (17 h – 20 h), dîner-cabaret (20 h – 23 h) et clubbing (23 h – 1 h). La plage prendra une nouvelle dimension grâce aux performers des soirées  » La Folie Douce  » indique le directeur de l’hôtel… / On demande à voir si en plein centre ville, les riverains chicos de la cité cannoise apprécieront ?

Taste of Paris les réservations à la traîne 

Copyright David Coulon

Taste of Paris s’installe au Grand Palais, du 21 au 24 mai prochain, nous en avons souvent parlé sur F&S. C’est l’événement culinaire le plus important à Londres depuis belle lurette, décliné dans de nombreuses Capitales dans le monde, le succès est mondial. C’est un vrai défi de le lancer à Paris, et depuis quelques jours les organisateurs boostent la communication. Il semblerait que l’événement qui regroupera une douzaine de chefs parisiens ( Le Quellec, Meder, Kei Kobayashi, Pierre Sang Boyer… ), n’arrive pas encore à créer le buzz attendu, et même que les réservations en pré-vente ne rentrent pas comme prévue. D’après les rumeurs, le fait d’organiser l’événement à l’intérieur en plein mois de mai est contraire à l’attente du public, et en plus de le programmer en plein week-end de Pentecôte où les parisiens quittent la capitale, se soit un mauvais calcul… / Allez, ne partez pas dans le sud…. il faut réserver !  www.tasteofparis.fr 

Les Pourcel ont quitté le 15 Montaigne

Après 14 ans d’étroite collaboration, les frères Pourcel se sont désengagés de leur signature culinaire à l’établissement La Maison Blanche à Paris au début de l’année 2014. Avec leur compère, Bruno Franck Directeur Général de l’établissement, ils avaient validé de passer le relais en douceur à un nouveau chef. Ainsi depuis le début de cette année, c’est le chef Fabrice Giraud qui veille à la destinée culinaire du prestigieux restaurant de l’avenue Montaigne qui fête cette année ses 25 ans. Après sa formation dans de grandes maisons étoilées, le chef s’est expatrié pour le groupe Shangri-Là à Shanghai au Pudong Shangri-La  puis au Shangri-La Hotel Bosphorus à Istanbul avant de rejoindre Cannes, puis Paris. Quant aux frères Pourcel, dans le cadre de la vente de leur établissement – Le Jardin des Sens – et sa fermeture définitive à Montpellier, ils ont décidé de s’octroyer un peu de temps, avant de se lancer sur un ambitieux projet gastronomique… /

Robuchon à Miami en 2017 avec son Atelier ?

L’Atelier Robuchon serait pressenti comme enseigne qui trouverait une place dans le nouveau quartier de de – Miami Design Center -, c’est en tout cas ce qui est annoncé sur un post lancé cette semaine sur le compte Facebook de l’américain Invest Hospitality. Le restaurant serait annoncé pour l’hiver 2016/1017. En attendant, F&S vous l’avez annoncé cette semaine, c’est au printemps 2016 que vous pourrez retrouver l’Atelier de Joël Robuchon au Canada, plus précisément au Casino de Montréal… / Mais jusqu’où iras t’il ?

Pierre Augé à Marrakech

Le chef Bitterois Pierre Augé gagnant de Top Chef en 2013 et vainqueur cette année encore du combat des chefs de la saison 2015 commence à s’internationaliser. Vous pourrez le retrouver à Marrakech au Fouquet’s Hôtel Nouria Barrière pour deux jours de cuisine le 11 et 12 juin 2015. Tout ça dans le cadre du  » The Chefs Tour  » le chef très médiatique, servira deux dîners, participera à deux cours de cuisine et rencontrera son public. Réservation en ligne sur www.topchef-tour.com… /

Il planait déjà un air de fête ce lundi soir Avenue Montaigne, Alors que la soirée des  » sapins de Noël des Créateurs  » se déroulait à la Comédie du Théâtre des Champs-Élysées, quelques mètres plus loin régnait aussi beaucoup d’effervescence puisque la toute nouvelle boutique Louis Vuitton totalement relookée était inaugurée.

Depuis le début du mois, l’avenue s’est éclairée des illuminations de Noël, les grandes enseignes de la haute couture habillent les façades, et la course effrénée aux cadeaux est déjà lancée.

La soirée commença dès 20 h par la vente aux enchères des  » Sapins de Noël des Créateurs « , pratiquement 500 personnes ont pu acquérir sous le marteau de Maître Hervé Poulain ces fameux sapins créés par des grands couturiers, des maisons de haute couture, et des artistes de toutes catégories.

Toute la journée, les équipes du restaurant Maison Blanche situé sur le toit du Théâtre des Champs Élysées, se sont activées pour mettre en place la décoration, la mise de table et l’habillage de la salle de restaurant.

250 convives étaient attendus pour le grand dîner de gala signé par les Frères Pourcel accompagnés par l’équipe de cuisine de Maison Blanche et son chef Hervé Nepple pour la partie salée, et par les équipes du chef pâtissier Pierre Hermé pour le dessert.

Le dîner était donné au profit de l’Association de lutte contre le cancer AVEC présidée par le Professeur David Kahyat.

Une grande partie des invités étaient des personnalités reconnues du monde des arts, de la mode, de la culture et du milieu artistique.

Dès 21h30, les invités avaient pris place dans la grande salle de Maison Blanche, la vente aux enchères a rapporté plus de 60 000 euros, qui seront entièrement reversés à l’Association AVEC.

Lors de la vente 33 sapins de Noël étaient présentés, tous signés par de prestigieux noms : Chanel, Ungaro, Elie Saab, Emilio Pucci, Jean-Charles de Castelbajac, Jean-Claude Jitrois, Olivia Putman, Stella MacCarney, Christian Ghion, Chantal Tomass, Jeff koons, Dior … et même par la photographe Mathilde De L’Écotais et le pâtissier Pierre Hermé.

Pierre Hermé qui d’ailleurs était auprès de ses équipes à la Maison Blanche pour veiller au service de son dessert signature !

Ci-dessus en compagnie de sa compagne, de Bruno Franck Directeur général du restaurant Maison Blanche et du Professeur David Khayat.

La photo qu’il ne fallait pas louper, le chef Jacques Pourcel et Bruno Franck entourant la toute nouvelle Miss France 2015.

Les Sapins de Noël des Créateurs

Le printemps s’est installé à Paris depuis le début du mois de mars. Exceptionnel, avec tout ce que cela implique quand le soleil arrive d’un seul coup. Il faut sortir les parasols, le mobilier d’extérieur, et mettre en place les salades d’été sur les cartes.

Cette année la pollution gâche un peu la fête, mais un peu comme chaque année. Tout cela n’empêche pas les clients se presser sur les terrasses, et bien heureusement à Paris on aime profiter des rayons de soleil.

Paris au printemps, c’est toujours la même galère : entre la hauteur des immeubles et l’étroitesse des rues, une terrasse ensoleillée ne le reste jamais très longtemps.

Nous connaissons la solution, et surtout la plus belle terrasse de Paris, celle de la Maison Blanche à Paris.

Perchée sur le toit du Théâtre des Champs Élysée, la terrasse du restaurant La Maison Blanche reste le top des terrasses à Paris, 
privative, discrète elle domine la Seine, les invalides et toute une partie du 7 éme arrondissement. Mais pas seulement, Maison Blanche Paris offre aussi une deuxième terrasse sur le toit attenante au bar du restaurant, elle est située à l’arrière de l’établissement à l’abri du vent et de tout bruit urbain.

Et unique sur Paris, les deux terrasses vous proposent la vue sur la Tour Eiffel … ne vaut-il pas mieux voir la Tour Eiffel que de voir depuis la Tour Eiffel ?

Si vous ajoutez la qualité de la table et de la cuisine menée par le Chef Hervé Nepple, vous y trouverez tout le bonheur d’un séjour à Paris.

Maison Blanche

Les Maîtres Restaurateurs étaient réunis jeudi 24 octobre au restaurant Maison Blanche à Paris pour recevoir les parrains et partenaires de l’association, pour un déjeuner convivial sur les toits de Paris.

Dès la fin de la matinée, la grande salle située sur la mezzanine de l’établissement était prête à recevoir les 7 tables d’invités, tout autour du guide annuel des Maîtres Restaurateurs de France.

Convivialité dès l’apéritif servi en bordure de terrasse avec vue sur la Tour Eiffel,  les personnalités se sont prêtées avec bonne humeur au jeu des photos.  Ici François Berleand et Pierre Arditi, deux fins gourmets amateurs de bonnes tables.

Le rugbyman Laurent Cabannes et François Berléand.

Interview et photos pour les nombreux journalistes présents pour assister au déjeuner où se côtoyaient chefs de cuisines et personnalités autour du Président de AFMR l’hôtelier lozérien Francis Attrazic.

La chef Fatéma Hal et le chef Jacques Pourcel- François Berléand –

Le chef Jacques Pourcel en discussion avec deux vrais gourmands qui sont souvent passés à table à Montpellier au Jardin des Sens.

Francis Attrazic remet à chacun des parrains un couteau tout droit sorti des Forges de Laguiole, une façon de nouer l’amitié.

Remise officielle de la Plaque  » Maîtres Restaurateurs « . Pas mal d’anecdotes fusaient dans la salle, ces artistes de théâtre ne manquant pas de faire le spectacle !

Jacques Mailhot et Ariane Massenet.

Pendant ce temps le chef du restaurant Maison Blanche Hervé Nepple et ses équipes s’activaient déjà en cuisine.

Ce fut ensuite le temps des discours, Francis Attrazic ne manqua pas de rappeler l’engagement des Maîtres Restaurateurs dans leur démarche de qualité et a réaffirmé la valeur du titre et l’idée de défendre   » une cuisine faîte sur place par des professionnels, avec des produits bruts et frais « .

Ariane Massenet en compagnie de Côme de Cherisey, PDG du guide Gault & Millau. Pierre Arditi.

Bruno Franck le DG de Maison Blanche et Pierre Arditi.

Sébastien Ripari du BEG

Maîtres Restaurateurs

Maison Blanche Paris 

Passionné par la Nouvelle-Zélande depuis plus de 20 ans, Jean-Michel NAGARD commercialise sur la France le bœuf et l’agneau frais venant de Nouvelle-Zélande, du célèbre  abattoir Taylor Preston LTD à Wellington.
Il sillonne ce merveilleux pays du bout du monde afin d’y sélectionner les meilleurs éleveurs de Bœuf Black Angus dans une démarche de filière et de respect de l’animal. Le bœuf Black Angus est élevé en pleine campagne, il passe tout son temps dehors et l’herbe est son alimentation exclusive.

Ce produit rare et d’excellente qualité représente moins de 2 % du poids de l’animal, son goût est unique, sa texture et sa tendreté en fait un produit d’exception.

Au restaurant Maison Blanche, avenue Montaigne à Paris, son chef Hervé Nepple vous propose de le retrouver sur la carte signée par les frères Pourcel. Sur la toute nouvelle carte  vous pourrez déguster et apprécier le « Filet de bœuf Black Angus, croustillant de pommes de terre et poêlée de girolles et échalote confite ».

Maison Blanche

Le blanc comme une touche d’élégance, un mot de passe, un saufconduit…

De la robe au bracelet en passant par une plume, une chemise ou un chapeau…

Attention les plus créatifs seront shootés !!!

Samedi 19 Octobre 2013

Bar à champagne & cocktails / 23:00 // Club / 00:00

Event Facebook

Free admission / dandy chic and fashion 
+WHITE ELEMENT DRESS CODE

GUESTLIST : contact@whiteroom-paris.com

White Room
Maison Blanche • 15 avenue Montaigne • 75008 Paris


http://www.whiteroom-paris.com

Le samedi à partir de 00h00, première le samedi 28 septembre.

Bar à champagne de 23h à 1h30

White Room @ Maison Blanche tous les samedis soir à partir de minuit

15 avenue Montaigne, Paris 8e

www.whiteroom-paris.com 

Chaque semaine, Relaxnews invite un grand chef à confier ses secrets de cuisine concernant l’un de ses produits fétiches. Rencontre avec Hervé Nepple, chef de la Maison Blanche à Paris, qui affectionne le homard breton.

Relaxnews : Pourquoi avoir choisi cet ingrédient ? Votre meilleur souvenir de cuisine associé à ce produit ?

Hervé Nepple : Mon choix sur le homard breton, en souvenir de mes premiers pas aux côtés du Chef Jacques Pic à Valence, ma première maison étoilée. Le jour où il m’a choisi comme collaborateur reste un moment inoubliable. J’avais notamment la responsabilité des cuissons et du décorticage de tous les crustacés (écrevisses, langoustes, homard breton….) aux côtés de sa fille, Anne-Sophie Pic.

R : À quel moment de l’année cet ingrédient est-il de saison ?

H.N : La haute saison pour le homard breton est de mai à septembre.

R : Quelle est la meilleure façon de le cuisiner ? Votre recette ?
H.N : Bien évidemment dans un court bouillon (oignon, carotte, fenouil, thym laurier, sel gros, poivre grains). Ma recette la plus simple c’est cuit au bouillon puis servi froid avec une mayonnaise, comme aimait le déguster Maryvonne Pinault (Femme de François Pinault) quand j’étais leur cuisinier attitré.

R : Avec quel autre produit peut-il être cuisiné pour étonner les papilles ?

H.N : Le beurre demi-sel : préalablement fendu en deux, le faire saisir dans un sautoir et le rôtir dans le beurre, puis finir le déglaçage avec un trait de jus de citron.

R : Quelles sont les erreurs les plus communes commises lors de la préparation de cet ingrédient ?

H.N : L’erreur commise le plus souvent est le temps de cuisson, il ne faut pas gaspiller le homard au goût si délicat et si fin en le cuisant trop ou pas assez. Faire bouillir en calculant environ 10 minutes par livre et 2 à 3 minutes par livre supplémentaire. La cuisson change selon que le homard est un mâle ou une femelle.

R :  Comment le proposez-vous à votre carte ?

H.N : La Maison Blanche propose chaque saison un Menu des Régions. Après la Corse au printemps, c’est la Bretagne que nous revisitons cet été, autour du homard. Nous nous sommes également inspirés d’une entrée extraite de la Carte du Jardin des sens de Jacques et Laurent Pourcel : un cannelloni de homard, accompagné de mozzarella di Buffalo et d’un gaspacho de tomate. Enfin, on le retrouve à la carte, accompagnée avec de sot-l’y-laisse de volaille laqués à la bisque de homard et de cocos de Paimpol. J’ai élaboré cette recette en hommage à Pierre Gagnaire dans le cadre du 20e anniversaire de ses 3 étoiles.

R : Quel vin (ou alcool) s’associe le mieux à ce produit?

H.N : Sur le conseil de notre sommelier David Desplanche, les vins du Val de Loire comme le Pouilly Fumé Les Blanches du Domaine de Jean Pierre Bailly aux notes d’agrumes et douces épices. Ou un Bourgogne Blanc, un Pernand-Vergelesses du domaine Laleure-Piot, un vin jeune aux notes d’agrumes, de fleurs blanches, de menthe sauvage sur un fond minéral et fumé.

Le traditionnel feu d’artifice du 14 juillet sera tiré depuis le Champ-de-Mars, face à la Tour Eiffel, à partir de 23 h sur le thème « liberté, égalité, fraternité ». Loin de la foule, certains restaurants offrent une vue imprenable sur l’événement et proposent des menus d’exception pour l’occasion, mais un seul vous offre un seul panorama aussi unique : La Maison Blanche.

Adresse prestigieuse parisienne, La Maison Blanche, au 15 de l’avenue Montaigne sur le toit du théâtre des Champs-Élysées, vous permet de profiter de ses deux terrasses. Le restaurant chic et sa cuisine signée par les frères Pourcel offrent une vue panoramique sur la Seine et la tour Eiffel et donc une vue unique sur les festivités.

Le restaurant La Maison Blanche (Paris, VIIIe) propose ce dimanche 14 juillet une soirée spéciale. Le chef Hervé Nepple vous amènera jusqu’aux premiers éclats dans le ciel parisien avec un menu spécialement concocté pour l’occasion.

Au menu : Fraîcheur d’écrevisses et petits pois, Parfum d’orange et condiments ; Émincé de canard mariné à cru, copeaux de foie gras au naturel et sel de Guérande ; Aiguillette de saint pierre grillée, gnocchis à la romaine et fricassé de mousserons, tomates Green Zebra et jus acidulé ; Filet de boeuf charolais et sa gardianne camarguaise, pleurotes ‘marc de café’ et sauce moka ; Crémeux chocolat et gelée de passion ; et enfin, Poire pochée au sirop de verveine, arlette et crème légère citronnée, sorbet à la pêche de vigne.

La Maison Blanche – 15 avenue Montaigne – 75008 Paris – Tél. : 01 47 23 55 99

www.maison-blanche.fr

Andrea Schmitz – 

« A travers ses photos, Andrea Schmitz nous transmet l’émotion gourmande du regard, celle qu’elle éprouve en prenant « sa » photo, pour mieux nous faire partager ce qui va devenir « son » sujet. Un visage, un objet, une situation, un geste suscite autant sa curiosité que l’idée d’imposer à l’objectif sa vision : son goût pour la couleur, la lumière, la vie, l’empreinte. Le temps qui passe et qui reste » – Barthélemy – Journaliste

« On ne vit pas impunément 28 ans dans une ville comme Bordeaux dont le nom est synonyme des plus grands vins d’appellation du monde. On ne fait pas la fête entre Saint-Sébastien et Paris sans que vous colle à la peau les sucs du plaisir et l’envie de faire partager les moments les plus forts, l’émotion d’une rencontre, le bonheur d’une découverte. Certes, il y a les mots pour le dire et Andréa n’aime rien tant qu’un verre de sauvignon sur le fruit pour s’y risquer. Mais à cela elle préfère encore laisser son œil vagabonder puis s’arrêter et saisir la vie qui s’offre à elle. Images d’un instant, gourmandise à déguster non loin des fourneaux du chef, expressions des visages tendus vers le besoin de perfection d’une présentation… La photo elle en rêvait comme on imagine le Graal sans jamais le caresser. Elle l’a fait, elle a exaucé son vœu et rien ni personne ne la feront dévier de son envie de révéler, de donner à voir le beau et les sentiments qui s’y attachent. » – Joël Aubert – Journaliste

Expo Backstage jusqu’au 30 août 2013

Maison Blanche

Pour retrouver l’ensemble de l’article cliquez sur le LINK ci dessous, sinon retrouvez le classement et l’article concernant la Maison Blanche à Paris ci-dessous.

Paris : Tables avec vue

Petit exercice de style cette semaine pour le Point : dénicher douze tables offrant vue malicieuse sur la capitale. Jardins suspendus ou panorama vertigineux, terrasses branchées sur la Tour Eiffel en ligne de mire ou bonheurs champêtres entraperçus depuis un coin de table plaisamment offert: voilà douze bons plans qui font redécouvrir Paris. A ne confier qu’à ses amis chers…

Les 12 tables qui offrent la plus belle vue sur Paris :

1 – Pavillon Élysée Lenôtre – Avenue des Champs Élysées – Paris

2 – Georges, centre Georges Pompidou -Esplanade Beaubourg – Paris

3 – Au Père lapin – Rue du calvaire à Suresne

4 – Tour D’Argent – Quai de Tournelle – Paris

5 – Le Ciel de Paris – Tour Montparnasse – Paris

6 – Maison Blanche – Avenue Montaigne – Paris

7 – Jules Verne – Tour Eiffel – Paris

8 – Les Grandes Marches – Place de la Bastille – Paris

9 – Café Marly – rue de Rivoli – Paris

10 – Warwick Hôtel – Terrasse – rue de Berry -Paris

11 – Raphaël – Terrasse – Avenue Klébert – Paris

12 – Palais Royal – Galerie de Valois – Paris

La Maison Blanche

Le blanc décor panoramique, la Terrasse Montaigne sur l’avenue et celle sur l’arrière qui regarde la Tour Eiffel donnent son prix à cette table construite au dessus du Théâtre des Champs Elysées, qui fête cette années ses 100 ans.

Les spécialités : trilogie de poissons crus en sashimi, bar à la plancha, poitrine de cochon grillée ou homard au court bouillon, signés Hervé Nepple, veillés par les frères Pourcel.

Photos de l’article Maurice Rougemont.

Le savoir-faire des sauniers sur les salins d’Aigues-Mortes en Camargue accompagne le travail de la nature dans le mouvement des eaux pour donner naissance au sel de Camargue.

Ce terroir authentique, transmis de génération en génération, se traduit par une attention toute particulière prêtée aux éléments de la nature pour maîtriser l’éclosion d’un sel blanc unique.

Au début de l’été, dès que le vent cesse de souffler, des paillettes d’une pureté exceptionnelle donnent alors naissance à la Fleur de sel de Camargue. Avec précaution et délicatesse les sauniers la récoltent alors à la Main dans le respect des traditions sur les salin d’Aigues-Mortes.

Ce sel très typé se révèle alors au cœur d’une terre sauvage, sur près de 10 000 hectares, où se mêlent une Faune et une Flore remarquables qui s’épanouissent en harmonie sur les marais salants. Dans ce véritable refuge préservé vivent et se développent 230 espèces d’oiseaux dont les fameux flamants roses, ainsi que 280 espèces végétales, dont 20 protégées.

Une richesse endémique et ce savoir-faire ancestral qui donnent un Caractère particulier propre au sel de Camargue.

La Fleur de Sel de Camargue est un véritable trésor naturel, la Fleur de sel de Camargue est idéale pour accommoder les grillades, les poissons et les salades grâce à sa puissance aromatique et iodée. À table ou en fin de cuisson c’est un élément essentiel d’une cuisine qui à du goût.

Inspirations du sud et attachement au terroir de leurs régions, c’est ainsi que deux chefs du Languedoc Roussillon, et même plutôt trois chefs, se sont retrouvés la semaine dernière au restaurant Maison Blanche à Paris pour célébrer les Sauniers de Camargue.

Le sel des Sauniers de Camargue était donc à l’honneur lors d’un déjeuner de presse où les frères Pourcel associés au chef Nîmois Michel Kayser ont réalisé un déjeuner autour de ce produit emblématique de la région d’Aigues-Mortes.

La Maison Blanche ,adresse parisienne signée par les frères Pourcel, avait ouvert sa table pour recevoir 40 journalistes pour un déjeuner dégustation où chacun des chefs avaient préparé deux plats. Écrevisses de Camargue, foie gras, loup de Méditerranée, fraises garriguettes étaient au menu. Chacun des plats devait utiliser et mettre en avant le sel des Sauniers de Camargue.

Avec finesse et subtilité, les chefs se sont exercés à ce challenge: maîtriser l’utilisation du sel, le mettre en valeur sans pour autant le rendre trop présent, permetre aux convives de l’apprécier et de mieux le connaître. À une période où les effets des excès de sucre, de sel, de gras sont souvent dénoncés, il était important de rappeler que le sel est indispensable à notre santé, et lorsqu’il est naturel et utilisé à bon escient, il ne peut qu’être favorable à notre organisme.

Laurent & Jacques Pourcel entourant le chef Michel Kayser

Maison Blanche Paris reçoit tout les plus beaux évènements de Paris, sa salle en mezzanine offre une des plus belle vue de Paris, l’établissements dispose également de deux belles terrasses offrant une vue unique sur la Tour Eiffel.

Les chefs sur les toits du théâtre des Champs-Élysées accompagné de Bruno Franck DG de Maison Blanche Paris

Les convives à Maison Blanche, à chacune des tables un Saunier était présent pour parler de leur produit et de leur métier, qui va bien au delà d’une profession, une passion quotidienne rythmée par les saisons.

Les sauniers étaient venus d’Aigues-Mortes, cette ville fortifiée qui veille sur les Salins.

Les chefs dans les cuisines de Maison Blanche, concentrés sur la réalisation des plats.

La cuisine de Maison Blanche Paris est dirigée par le chef Hervé Nepples, c’est lui qui fut aussi le chef d’orchestre de ce déjeuner accompagnant le Sel des Sauniers de Camargue et les chefs Kayser et Pourcel.

Le déjeuner fut accompagné de vin du Languedoc, donc notamment un exceptionnel Château de la Négly.

À cette occasion également les chefs ont réalisé 8 recettes méditerranéennes qui mettent en œuvre les beaux produits de leur région relevées d’une pointe de sel de camargue.

Suivez le link pour où lisez ci-dessous.

UNE SOIRÉE TRÈS SÉLECT À LA MAISON BLANCHE

C’était beaucoup plus chic que celle de Washington. La Maison Blanche au 15 avenue Montaigne à Paris est un restaurant que tout le monde jalouse à cause de sa vue exceptionnelle.

Perché au sommet du Théâtre des Champs Elysées, il vous offre la Tour Eiffel en face à face, et le dôme des Invalides un peu plus loin.

Eh bien, hier soir jeudi, le producteur Tony Comiti avait choisi ce décor de rêve pour fêter les 20 ans de sa boite de production.

Il y avait là quelques têtes connues (entre autres Patrick de Carolis, Benoît Duquesne, Guy Lagache, Carole Rousseau, Stéphane Rotenberg, Marie-Laure Augry, Bernard de la Villardière, Nicolas Poincarré et… Madame de Fontenay) et des têtes puissantes (Thomas Valentin vice president de M6, Christian Flesch, directeur de la Police judiciaire, Camille de Rocasera, député de Corse du sud…), des photographes (Richard Melloul, Patrick Chauvel…)

C’était surtout un rassemblement d’habitués de l’info qui parlaient tous le même langage : budgets en baisse, perspectives incertaines, une concurrence renforcée, et l’obligation d’être bon avec moins de moyens !

On a apaisé les angoisses en sirotant du champagne au rythme du soleil qui déclinait sur un ciel rosissant. On a pu déguster des petites choses délicates puisées dans le savoir-faire de ce restaurant gastronomique.

Les invités pouvaient s’éparpiller sur deux terrasses et dans une double salle à verrières en mezzanine. Superbe !

Ancien grand reporter, le très latin Tony Comiti (corse !) n’a vécu que pour l’info toute sa vie (enfin, il a fait 4 enfants…), et aujourd’hui ses documentaires sont une référence dans le milieu.

Source & crédit photos

Nous vous l’avions annoncés sur le blog, le chef Alain Caron présentateur de l’émission MasterChef en Hollande présentait ce mardi au déjeuner son tout nouveau livre  » Tour D’Alain  » au restaurant Maison Blanche à Paris.

Joop Braakhekke propriétaire du restaurant Le Garage à Amsterdam, Jacques Pourcel, Roel James épouse de Alain Caron, et A Caron

 » Tour d’Alain  » est un recueil de bonnes adresses récoltées par le chef dans un vrai Tour de France des belles tables, de chefs, de producteurs, d’artisans, de vignerons, de ses amis. Le chef Alain Caron n’était pas venu seul depuis Amsterdam où il vie, mais entouré d’une trentaine de journalistes, de restaurateurs, qui avaient pris plus tôt dans la matinée le train pour se rendre à Paris.

C’est auprès du chef Jacques Pourcel et de Bruno Franck Directeur Général de Maison Blanche Paris, qu’il présenta ce livre destiné aux Hollandais amoureux de la France.

Le livre fut remis en main propre au chef Jacques Pourcel, les frères Pourcel recensent deux adresses sur le livre, Le Jardin des Sens à Montpellier et la Maison Blanche à Paris.

Les boissons arrivèrent du Languedoc, des Caves Sieurs D’Arques à Limoux, le  » Première Bulle  « bien sûr, mais aussi quelques beaux  » Toques & Clochers  » accompagnaient le cocktail.

Serge Caillaud un des meilleurs boucher de Paris, Alain Caron, Joop Braakhekke, Jacques Pourcel

Au delà des bonnes adresses le livre renferme des recettes du chef Caron, des portraits de chefs, et de nombreuses idées de visites et de lieux à découvrir, une vraie source d’inspiration pour les futurs voyages des Hollandais en France.

Le trio inséparable, Jacques Pourcel, Sébastien Ripari du bureau BEG à Paris et Alain Caron.

Stéphanie Gibert responsable de la communication de Maison Blanche Paris et la chargé au tourisme de  » Atout France «  à Amsterdam

Bruno Franck, Alain Caron, Sébastien Ripari

Le livre est écrit par Roel James, et les photos sont de Wim De Jong, la préface du chef Paul Bocuse.

Au centre Jean-Luc Poujeran sans aucun doute le meilleur boulanger de Paris

Complément d’enquête ce 11 avril sur France 2 sur le thème de la vie privée.

Ainsi, l’émission Complément d’enquête de ce jeudi 11 avril sur France 2 s’intéresse aux médias, le respect de la vie privée et notamment Valérie Trierweiler, la compagne de François Hollande.

« Quand votre vie privée vous échappe » 

Une séance interview se déroule au restaurant Maison Blanche Avenue Montaigne en compagnie de Benoît Duquesne et Michèle Cotta….. Maison Blanche toujours au coeur de l’évènement.

Le magazine Complément d’Enquête propose cette semaine trois thèmes intéressants autour de la vie privée. En première partie, l’équipe de Benoît Duquesne braque ses projecteurs sur l’histoire de Valérie Trierweiler, la « première dame » de France.

Depuis l’accession au pouvoir de son mari, la femme de François Hollande se montre intransigeante sur le respect de sa vie privée. Mais la tâche s’avère compliquée, vu l’intérêt que portent les médias – et les particuliers – sur les personnages publics.

Diffusion ce soir sur France 2 à 22h15 !

Maison Blanche Paris

Ce vendredi les chiffres sont tombés, une belle visibilité pour le restaurant Maison Blanche : 2 347 000 téléspectateurs, soit 14,4 % de parts de marché , étaient devant leur petit écran. Un très bon score pour le programme, à noter quand même qu’il s’agit d’un record en part d’audience pour cette saison. 

Rendez-vous était pris depuis quelques semaines pour l’annuel dîner des Clés D’Or de Paris que reçoit le restaurant Maison Blanche. Un rendez-vous célébré chaque année autour des chefs Pourcel et du Directeur Général de l’établissement Bruno Franck.  Ce mardi soir, c’était la 17è édition de ce dîner. Un évènement que les concierges des plus grands hôtels et Palaces de Paris ne voudraient surtout pas rater.

Comme à l’accoutumée Maison Blanche habillée de lumières, faisait face aux toits de Paris. Immuable vue qui fait de cet endroit un site magique et unique sur la Capitale.

@@@@@

Le couvert était mis pour recevoir 40 invités, les Concierges d’hôtels de certainement la plus belle ville du monde Paris. Ces Concierges qui toute l’année divulguent à leurs clients en grande partie étrangers les adresses des bonnes tables à surtout ne pas manquer lors d’un séjour à Paris.

Avant de passer à table, préparation pour la photo officielle pour les concierges entourés de Bruno Franck, le chef Jacques Pourcel et Stéphanie Gibert responsable communication de Maison Blanche.

Lionel Lorans Président National des Clés D’Or France, Jacques Pourcel et Bruno Franck.

Ce fut encore une fois une soirée fort conviviale et très animée. L’ensemble des convives purent apprécier le dîner réalisé par le chef Hervé Nepple avec au programme: Raviolis de fois gras aux truffes, Gambas laquées aux mangues, Agneau aux carottes des sables et curry et un dessert aux mandarines et yuzu.

Pour ceux qui n’ont pas pu voir l’émission culinaire de Jean-Luc Petitrenaud ce dimanche matin 30 décembre, sur France 5, retrouvez ci-dessous le link pour la visionner sur le net. Elle sera visible encore durant 4 jours, donc courrez vite retrouver le chef Jacques Pourcel sur les toits de Paris, à l’établissement  » Maison Blanche « , avenue Montaigne, dans le 8e arrondissement.

pour visionner l’émission cliquez sur le LINK ci-dessous :

pluzz.francetv.fr/videos/les_escapades_de_petitrenaud_,74871385.html

]]> https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2013/01/01/les-escapades-de-petitrenaud-sur-france-5/feed/ 0 https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2012/11/25/maison-blanche-la-table-daffaire-des-americains-de-passage-a-paris/ https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2012/11/25/maison-blanche-la-table-daffaire-des-americains-de-passage-a-paris/#comments Sat, 24 Nov 2012 23:03:04 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=49569 Le Figaroscope classe les tables qui attirent les hommes d’affaires ( où les femmes optons pour la parité ) dans les restaurant de la Capitale française. Le restaurant Maison Blanche et sa cuisine signature «  Pourcel «  est considérée par le quotidien comme la table pré-destinée à la clientèle américaine. Peut-être par son adresse le plus prestigieuse de Paris l’Avenue Montaigne celle des grandes marques de la haute couture, de la joaillerie et des parfums, peut être par son nom «  Maison Blanche «  qui fait penser à celle de Washington, mais aussi et sûrement par le lieu et sa cuisine. De Hilary Clinton à Bruce Willys, donc la politique aux stars Hollywodiennes, nombreux sont les américains qui la fréquentent – ils adorent la vue sur la Tour Eiffel, les Invalides et la Seine où circulent les bateaux mouches.

Si il vous reste un peu de temps, parcourez aussi les bonnes adresses sélectionnées par Colette Monsat et Hugo de Saint-Phalles. celles que nous préférons au blog Pourcel :  le 110 Tailevent ( même si on préfère le Mini-Palais by Éric Fréchon ), l’Hôtel Coste, La Cuisine au Royal Monceau, Le Coq Rico, Le Comptoir du Relais, Jean-François Piège au Thoumieux, Aux Lyonnais le Bistrot by A. Ducasse.

Suivez le link ci-dessous où lisez le blog Pourcel….

Tables d’affaires étrangères à Paris

Signer un contrat, développer l’export, raviver des contacts, voici un florilège d’adresses pour étonner, amuser et séduire à l’internationale la nouvelle clientèle business.

Pour des clients américains

Plein les yeux :

On vous recommande de jouer le clin d’œil et de faire vibrer la fibre patriotique. Sortez le grand jeu: un dîner avec vue panoramique au restaurant… Maison Blanche. Pour le nom, bien sûr, mais aussi parce que cette adresse est l’une des tables d’affaires préférées du magazine Forbes. Trois options pour le placement: au rez-de-chaussée avec la baie vitrée panoramique, à l’étage avec vue sur la tour Eiffel ou, mieux mais en saison, la terrasse. Jolie cuisine de sensibilité méridionale, pensée par les frères Pourcel.

Maison Blanche. 15, avenue Montaigne, VIIIe. Tél.: 01 47 23 55 99. Carte env.100€.

Les évènements se succèdent mais ne se ressemblent pas au restaurant Maison Blanche, au 15 de l’avenue Montaigne à Paris, dirigé par Bruno Franck. Semaine dernière, c’était une pléiade de stars qui s’étaient donnés rendez-vous au célèbre restaurant aux larges baies ouvertes sur la Seine et la tour Eiffel. C’était Bernard de Villèle, hôte de la soirée et l’heureux directeur général du tout nouvel hôtel  » St Régis Mauritius Resort  » à l’Île Maurice, qui avaient invité un panel d’artistes assez exceptionnels et tous amoureux de cette destination plage et vacances.

Casting «  5 étoiles Luxe  » déclarait le magazine Gala : Catherine Deneuve, Laurence Ferrari, Michèle Laroque, Mathilde Seigner, Mélanie Laurent, Laura Smet, Evelyne Bouix, mais aussi Patrick Bruel, Gérard Darmon, Pierre Arditi, José Garcia… qui ont beaucoup apprécié le cocktail préparé par les cuisines supervisées par les frères Pourcel et de pouvoir retrouver une adresse parisienne qu’ils connaissent bien et apprécient.

Et Même VOICI en parle ! … par ici les peoples ….

La presse en parle encore :

Les recettes de Maison Blanche Paris sur le supplément recette du magazine  » Elle « .

Maison Blanche Paris

Ce mardi 11 septembre 2012, l’avenue Montaigne accueillera les Vendanges, événement réalisé par le Comité Montaigne, tous les deux ans, au profit d’une association caritative.

Les Maisons de l’avenue Montaigne et de la rue François 1er s’associent aux maisons de champagne et de vin, afin de déguster leurs meilleures cuvées. À cette occasion, le Théâtre des Champs-Elysées, le 15 Montaigne et la Maison Blanche sont en partenariat avec la maison de champagne Laurent-Perrier et le Domaine du Château de Chamirey.

Laurent-Perrier est reconnue comme l’une des plus prestigieuses maisons grâce à ses deux siècles d’expertise, qu’elle vient de fêter dignement dans le monde entier. Les champagnes de la maison sont uniques par l’exigence de leur élaboration, la constance de leur qualité, et la signature de leur style marqué par la finesse, la fraîcheur et l’élégance.

Le Domaine du Château de Chamirey, à Mercurey, l’un des fleurons de l’appellation dont les vins se caractérisent par des pinots noirs très structurés, aux tannins souples et avec une belle persistance aromatique, signes de vin de grande race. Les blancs, friands et plein de fraîcheur, sont puissants et raffinés. Les vins du Château de Chamirey représentent avec pureté l’excellence des terroirs bourguignons. Ils se montrent très séduisants dès leur prime jeunesse et présentent un fort potentiel de vieillissement. On les retrouve sur les plus belles tables de la restauration, dans le monde entier.

Cet événement sera au profit de l’Association Nez Rouges du Rire Médecin qui, depuis 20 ans, redonne aux enfants hospitalisés l’envie de jouer et de rire pour mieux faire face à la maladie, grâce aux multiples spectacles des clowns.

Cette année encore, les boutiques des grandes marques de l’avenue Montaigne ouvrent grandes leurs portes pour célébrer les Vendanges Montaigne qui animent la plus belle et la plus chic avenue de Paris. Cocktails, animations, défilés, vernissages, rien ne sera trop beau pour fêter l’excellence – rendez-vous ce jour, à partir de 18 h, pour aller à la rencontre de la mode -.

Cette année encore, majestueux feu d’artifice du 14 juillet, avec une immense boulette à facette suspendue sous la tour Eiffel, panorama unique depuis la terrasse de Maison Blanche.

@

Suivez le link ci-dessous pour connaître la liste des 12 terrasses classées par style.

Les 12 terrasses qui comptent à Paris

www.lepoint.fr/gastronomie/les-12-terrasses-qui-comptent-a-paris-13-07-2012-1485317_82.php

Les plus belles tables pour déjeuner au soleil cet été.

Divines terrasses, charmeurs patios. Grâce à eux, Paris redevient, à l’approche de l’été, une fête de tous les instants et de tous les sens.

L’œil y est flatté autant que le palais, la gourmandise s’y fait buissonnière. Les jambes des Parisiennes et l’œil du promeneur composent une petite musique de jour et de nuit qui suppose la complicité du ciel et forme, avec des menus simples et joliment pondus, cette petite symphonie parisienne que le monde entier nous envie.

Une halte au Relais-Plaza ou un retour à La Closerie des lilas vous mettent, indifféremment, sur les traces de Sarah Jessica Parker ou de Gene Kelly, d’Ernest Hemingway ou de Francis Scott Fiztgerald. « Sex – the City », « Un Américain à Paris » ou « Paris est une fête » s’écrivent encore ici ou là.

Déjeuner à La Garçonnière ou chez O, rêver à la Maison blanche, dîner à L’Auberge du bonheur ou au Mama Shelter constituent en soi un programme suggestif. Bonheurs champêtres des deux rives, gourmandises au fil de l’eau, parages du périphérique ou haltes sylvestres, entre Auteuil, Levallois et Ménimulche, donnent simplement envie de redécouvrir Paris.

La plus panoramique Terrasse Montaigne.

Le style : ne confondez pas la Terrasse Montaigne, intime, surprenante, avec sa grande sœur aînée sur l’arrière. De là, la tour Eiffel est votre copine et la Seine votre voisine…

Les spécialités : les saveurs du Sud selon les frères Pourcel.

Le plus : le menu du déjeuner.

Le moins : la difficulté à trouver de la place…

À la Maison blanche, 15, avenue Montaigne, 8e. 01.47.23.55.99. Menu : 59 euros (déj., formule). Carte : 120 euros.

Mariah Carey et Nick Cannon : ils débarquent ce week-end à Paris avec leurs jumeaux pour renouveler leurs vœux de mariage !

La célèbre chanteuse et sa petite famille vont prendre d’assaut la capitale à l’occasion de ses 4 ans de mariage avec Nick Cannon, ainsi que pour les 1 an de ses jumeaux !

Grande nouvelle pour tous les fans parisiens de la star planétaire Mariah Carey ! La chanteuse américaine et son mari Nick Cannon devraient débarquer, dès ce vendredi 27 avril, dans notre capitale, afin d’y célébrer avec un peu d’avance leurs 4 ans de mariage…

MC et Nick devraient même renouveler leurs vœux lors d’une réception organisée dans le restaurant Maison Blanche doté d’une magnifique terrasse posée sur le toit du théâtre des Champs-Elysées, avec une vue panoramique sur Paris et sa tour Eiffel et par conséquent, un paysage à couper le souffle. De quoi garder de très bons souvenirs de leur nouvelle « union » !

Alors qu’ils avaient surpris tout le monde le 30 avril 2008 avec un mariage inattendu et des plus intimes organisé aux Bahamas, le couple a cette fois-ci choisi d’opter pour une célébration publique, en invitant la presse à assister à cet événement qui devrait être magique et surtout très romantique.

Peu de temps après être tombés amoureux l’un de l’autre sur le tournage du clip du single de Mariah, Bye Bye, les tourtereaux ont du défier les critiques… Mais après 4 ans d’amour et une relation qui semble être des plus solides, avec notamment la naissance de deux adorables bébés, Monroe et Moroccan, Miss Carey et son homme n’ont plus rien à prouver !

Leurs jumeaux sont d’ailleurs nés le jour de leur troisième anniversaire de mariage, le 30 avril 2011, c’est pourquoi cette venue à Paris sera une double célébration, avec le renouvellement des vœux de Mariah et Nick bien sûr, mais aussi avec la B-Day party des 1 an des célèbres Dem Babies. Nick a d’ailleurs déclaré la semaine dernière au magazine People : « Nous allons prendre une pause. Ça va être passionnant. Nous allons faire quelque chose de spécial, quelque chose d’unique« .

Avec une femme aussi extravagante que Mariah Carey, nul doute que Nick a du préparer une surprise fantastique à sa femme et ses craquants enfants !

On a déjà hâte de voir MC et sa famille débarquer à Paris, pas vous ??

NB

Situé au 15 de l’avenue Montaigne, perchée sur le toit du théâtre des Champs-Elysées, la Maison Blanche est un restaurant qui offre une des plus belles vues panoramiques de Paris, que l’on soit en salle ou sur une des 2 magnifiques terrasses… Un lieu d’exception qui se mérite, puisqu’il faut prendre un tout petit ascenseur pour 3 à 4 personnes, sur 2 étages, pour y parvenir. Si vous êtes bien placé, l’immense baie vitrée vous permettra de contempler tout au long de votre repas la tour Montparnasse, les Invalides, la Seine et la tour Eiffel.

Ce restaurant est comme suspendu au-dessus du théâtre des Champs-Elysées, classé monument historique. La Maison Blanche détonne tant par son architecture que par sa décoration élégante et épurée. La salle du bas est très éclairée grâce à l’immense baie vitrée et offre une vue panoramique de Paris. Cette salle, ainsi que sa terrasse en bas, sont décorése dans l’esprit avenue Montaigne, avec de belles nappes blanches sur les tables et des assises très « haute couture ». En haut, la mezzanine révèle un bar qui donne sur la deuxième terrasse, entourée de verdure avec vue exclusive sur la tour Eiffel.

Au déjeuner, le restaurant est plutôt fréquenté par des hommes d’affaires. Il faut dire que le cadre d’exception, que ce soit en face de la baie vitrée ou en terrasse, offre les dispositions pour un moment agréable. Le soir, en revanche, l’atmosphère y est plus intime et la Maison Blanche devient un rendez-vous romantique. Mention spéciale pour les petites alcôves avec des fauteuils en mode cocooning, pour un moment d’intimité, tout en profitant de la vue à couper le souffle.

En cuisine, le chef Sylvain Ruffenach est fidèle à la philosophie des frères Pourcel qui signent la carte. Sa cuisine est inventive et joue sur les saveurs, les textures… En bouche, c’est une explosion de saveurs, avec une recherche constante d’un équilibre entre le croquant et le moelleux, le salé et le sucré, le doux et l’amer… Une cuisine sophistiquée qui donne libre court à l’imagination du chef avec une carte qui change régulièrement selon son humeur et les saisons.

La Maison Blanche est donc un restaurant qui propose une cuisine inventive mêlant produits du terroir français et inspirations exotiques. Le cadre d’exception est unique et vous ne pourrez trouver pareille adresse à Paris. Nous vous recommandons de déjeuner en terrasse, par temps ensoleillé, le confort et la vue participent clairement au bien-être ressenti lors du repas.

À noter que chaque samedi soir, le restaurant Maison Blanche se transforme à minuit en club, pour la soirée White Room où des DJ internationaux viennent mixer. C’est le rendez-vous incontournable des noctambules branchés et VIP.

La Maison Blanche, par son grand espace, est également un lieu de choix pour des événements privés ou d’entreprise, qu’il s’agisse de dîner ou de soirées festives. Parmi les marques prestigieuses : Dior, Hermès ou encore Ferrari. L’avantage de ce lieu est qu’il est entièrement modulable et privatisable.

Maison Blanche 
– 15, avenue Montaigne – 75008 Paris
 – Tél : 01 47 23 55 99
Ouvert de 12h à 14h et de 20h à 23h la semaine et de 20h à 22h le week-end
Soirée White Room tous les samedis à partir de 00h30.

www.selectionrestaurant.com/avis-restaurant-la-maison-blanche-resto.php

Alors qu’un grand soleil printanier s’installe sur Paris depuis quelques jours, Maison Blanche, la table parisienne signée par les frères Pourcel, vous informe qu’elle ouvre ses deux terrasses sur les toits de Paris. L’adresse incontournable de l’Avenue Montaigne située au sommet du théâtre des Champs-Élysées n’en finit donc pas de vous faire plaisir.

Qu’elle domine la Seine et au-delà vers les Invalides, la terrasse située au pied de l’immense baie vitrée du restaurant Maison Blanche propose une des plus belles vues sur Paris, avec même la tour Eiffel telle que vous ne l’avez jamais vue depuis l’avenue Montaigne. Et comme si cela ne vous suffisait pas, plus discrète, une deuxième terrasse vous attend sur l’arrière de l’établissement. Abritée du vent, elle offre également une vision de Paris inédite.

L’occasion de retrouver pour vos plus belles occasions la cuisine originale du Chef Sylvain Ruffenach et toute l’équipe de Maison Blanche dirigée de main d’expert par Bruno Franck.

Maison Blanche Paris

Alors qu’un Napoléon, un peu particulier, veille sur le restaurant Orient8, ce vendredi matin, c’est toute l’équipe qui se met en place pour le lancement de 4 repas signés  » Pourcel – Maison Blanche Paris « , la pression commence à monter dans le restaurant et surtout en cuisine où toutes les équipes prennent en main les postes d’envoi.

Alors que les menus se mettent en place sur les tables…

…Que les vins attendent d’être débouchés et que les tours Eiffel veillent…

…Que les chefs et Bruno Franck, directeur général de Maison Blanche Paris prennent la pose pour les photographes…

…Le chef Florian Lamelot sur tous les fronts. Aux entrées les émulsions sont déjà servies, les filets de bar français taillés…

…L’équipe de pâtisserie est sur le front, Toques  » Maison Blanche  » vissées sur la tête, sous l’œil du chef Jacques Pourcel…

…Le caviar, quant à lui, attend sur glace que les premières quenelles garnissent les amuse-bouches… et les fines de claire se recouvrent de granité.

…Du côté de la cuisine chinoise, les raviolis naissent dans les mains des petits commis…

…Comme une rafale, les premières commandes tombent, les bons s’accumulent…

L’équipe de l’Orient8, autour de Sylvain Ruffenach et Jacques Pourcel, est prête à relever le défi du service.

Ren et Godfrey, les deux super chefs qui vont prendre les cuisines du futur hôtel Mulia qui ouvre à Bali. Ici, avec les Chef Pourcel, Ruffenach et Lamelot.

En cuisine les assiettes défilent, et en salle toutes les tables sont occupées.

Les chefs en action en cuisine, tandis que le chef J. Pourcel prend la pose…

Au fil des heures, les couverts seront servis, le menu dégustation a fait sont effet… Il faut ensuite dédicacer les menus, prendre des photos avec les clients avant de penser déjà au service qui suit. Mission accomplie pour les chefs, d’autant que le Mulia Hôtel avait parfaitement bien commercialisé cette promotion culinaire  » Maison Blanche  » qui aura offert une belle prestation à ses clients qui repartirent avec une large satisfaction.

]]> https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/11/27/scenes-de-restaurant-a-jakarta/feed/ 0