Ça devient à la mode, fermer son restaurant quelques mois, embarquer une grande partie de son équipe, quelques semaines, ou quelques mois et partir cuisiner au bout du monde. C’est le principe de plus en plus célèbre – Pop-Up – que ce soit dans l’univers de la mode, de l’art et aujourd’hui dans la cuisine.

Après le passage de Noma et de René Redzepi au Japon à Tokyo, en 2016 en Australie, le Fat Duck du chef Heston Blementhal à Melbourne, cette fois-ci c’est au tour du chef Grant Achatz de Chicago de déplacer son équipe à Madrid.

Le chef de Alinea et son associé Nick Kokonas ont annoncé que l’ensemble du personnel se rendra à Madrid à cette période.

Vous imaginez, démarrer un repas chez Passard et le finir chez Gagnaire ? … et bien eux l’ont fait !

Le restaurant sera implanté dans un premier temps au NH Hôtel Eurobuilding.

Du 12 au 16 Janvier 2016, Alinea fera équipe avec David Muñoz du restaurant trois étoiles Diverxo. Les clients commenceront le dîner dans un restaurant, puis termineront l’autre moitié du repas dans le deuxième établissement. Il en coûtera 500 € par personne, avec deux formules de vins pour accompagner le repas + 125€ ou 250€.

Du 19 Janvier à Février 6, Grant Achatz et son équipe offriront une expérience complète « Alinea «  pour 275 € par personne hors boissons au NH Hôtel Eurobuilding. Ce sera du vrai Alinea, pas une version pop-up édulcorée indique le site de réservation.

Le restaurant de Grant Achatz à Chicago, quant à lui, fermera pendant plusieurs mois pour toute une période de réflexion sur l’avenir.

Pour réserver : https://alineamadrid.tocktix.com/#/home

La chef Maria Marte a connu une histoire semblable à un conte de fée, originaire de la République Dominicaine, elle a mené une longue lutte l’ayant portée au sommet de la restauration espagnole.

 » Derrière tout cela, il y a beaucoup de combats et de travail, ce n’est pas un conte  » explique la chef du Club Allard à Madrid, l’un des 21 restaurants deux étoiles du guide Michelin 2015 en Espagne.

Petite femme brune à la peau mate, Maria Marte a quitté il y a seulement douze ans Jarabacoa, ville de l’intérieur des terres en République dominicaine, entourée d’un paysage montagneux de cascades et de fleuves, « J’ai décollé à la recherche d’un visa pour le rêve « .

Elle avait alors 27 ans, était mère de trois enfants et a atterri directement au Club Allard à Madrid pour y faire la plonge – comme des milliers d’immigrants d’Amérique du Sud. Passionnée de cuisine, cette fille d’une pâtissière et d’un restaurateur local raconte qu’elle observait alors les cuisiniers avec jalousie, rêvant d’être un jour « de l’autre côté de la plonge ».

Jusqu’à ce qu’un jour son ami le voiturier lui révèle qu’une place se libérait en cuisine et l’encourage à postuler, seulement trois mois après son embauche. Sa première tentative fut infructueuse. Mais la seconde, couronnée de succès. A une dure condition toutefois : qu’elle continue la plonge.

 » Je l’ai pris comme un défi « , raconte-t-elle.  » Ma vie n’était plus qu’une course « , se souvient-elle en décrivant ses journées, où elle enchaînait les services de commis de cuisine puis de plonge, le midi et le soir… tout en bataillant à distance pour récupérer la garde de deux de ses enfants restés au pays.

 » Parfois je ne pouvais pas rentrer chez moi « , dit-elle, évoquant des plages de sommeil sur place au travail. Six mois plus tard, le chef Diego Guerrero a tranché :  » cette dame est bonne pour la cuisine, il faut la sortir de la plonge  » dit il.

 » Diego Guerrero m’a dit que c’était une grande enthousiaste, qu’elle se renouvelait toujours et avait beaucoup de force « , indiquait récemment Martin Berasategui, le chef trois étoiles dans le pays basque.

Maria Marte est alors passée par toutes les parties — pâtisserie, entrées froides, viandes, poissons — et tous les échelons de l’univers très hiérarchisé de la cuisine : commis, chef de partie, jusqu’à devenir second(e) de Diego Guerrero, à une époque où le restaurant grimpait dans les classements (une étoile en 2007, une deuxième en 2011).

Et puis brutalement, Diego Guerrero est parti en octobre 2013, un moment difficile pour le restaurant. Très vite, la chef de cuisine a repris les commandes et sauvé le restaurant. Elle a lancé en quelques mois une vingtaine de créations,  » elle a renouvelé la carte et chaque plat qu’elle inventait était un succès raconte sa Directrice.

 » Certains critiques ne lui faisaient pas confiance. Elle leur a cloué le bec lorsque Michelin a confirmé les deux étoiles « , indique David Moralejo, rédacteur en chef de la revue culinaire Tapas Magazine.

Maria Marte est maintenant chef et dirige une brigade de 16 cuisiniers qui travaillent en harmonie.  » Ils disent être d’heureux cuisiniers. Pourquoi ? Et bien parce que je suis la première à être heureuse et je leur transmets  » cela, dit-elle. Sur les murs, près de la cuisine, elle a affiché ses slogans: « créatifs », « artisans », « délicats », « proches », « drôles ».

Maria, élevée entre fourneaux et sucreries, garde la mémoire de ses saveurs de l’enfance, comme la confiture de papaye douce de sa mère. Elle explique créer une cuisine méditerranéenne qui ne renie en rien ses racines caraïbéennes et laisse une place aux épices, mais sans déguiser la saveur originale du produit.

Seule femme deux étoiles de Madrid, Maria Marte  » est surtout une excellente cuisinière « , qui devrait parcourir encore  » beaucoup de chemin « , assure David Moralejo.

La chef aspire à courir encore après les étoiles Michelin, mais déjà  » je me lève et je me couche avec le sourire  » chaque jour, dit-elle, heureuse.

Source AFP

 David Muñoz est le stéréotype du chef décalé et hors codes de la haute cuisine mondiale, à 34 ans, il est le seul 3 étoiles au guide Michelin de Madrid, et le plus excentrique du pays.

Il a crée en annexe de son restaurant gastronomique, le StreetXo, une sorte de bar/restaurant tapas fusion.

Depuis, il a l’intention de le décliner sur plusieurs adresses dans le monde, le deuxième devrait ouvrir au mois de juin prochain à Londres, et le troisième il a bien l’intention de l’ouvrir à New York en 2016.

«  New York est la porte vers le reste du monde » déclare t-il. C’est un grand défi qu’il veut relever, il sait que la concurrence y est dure et que les clients sont connaisseurs et exigeants.

Il déclare avoir déjà trouvé les partenaires, il a répondu à plusieurs sollicitations, il va prochainement à NYC pour choisir l’emplacement, on lui en propose 3.

Le StreetXo de New York déclinera une nouvelle version du concept, elle sera la plus sauvage et brutale des versions, mais aussi la plus aboutie.

Le chef pense que New York a besoin de concepts sauvages, dynamiques, et brutaux, ils s’intègrent parfaitement dans une ville moderne, cosmopolite comme New York et parle un langage universel sur la nourriture.

Une fois l’emplacement de Londres ouvert le chef Muñoz se rendra au Royaume-Uni deux jours par semaine, les deux jours de fermeture de sa table gastronomique Diverxo ( dimanche et lundi ).

Lorsqu’il ouvrira à New York, Diverxo fermera un jour de plus par semaine, ainsi il pourra passer plus de temps entre Londres et New York.

«  C’est comme un rêve devenu réalité « explique David Muñoz. « J’ai toujours eu de très grands rêves. Je savais que les plus ambitieux mes rêves demanderaient de grand sacrifices que je ai dû accepter … Tous mes rêves se réalisent maintenant. Nous faisons d’énormes efforts pour obtenir tout cela, mais ça vaut le coup. Je suis plus heureux que jamais «

Diverxo – Calle del Pensamiento, 28, 28020 Madrid, Espagne

Le duo a collaboré au restaurant deux étoile Michelin propriété du chef Matthew Lightner, c’est un dîner à quatre mains que les amateur de gastronomie moderne ont pu déguster.

David Muñoz du restaurant Diverxo à Madrid est le nouveau trois étoiles 2014 en Espagne, un chef très en vogue qui ne manque pas de créer l’évènement partout où il passe.

Le chef Lightner a derrière un beau parcours, en autres Noma à Copenhague, et Mugaritz à San Sebastián. En 2010, il a été nommé l’un des « Meilleurs nouveaux chefs en Amérique « .

Depuis l’ouverture en Mars 2012 Atera à NY il a gagné de nombreuses récompenses, notamment 4 étoiles de NYT, il est entré dans le Best 50 ….

Le chef Muñoz quand à lui est un pionnier de la cuisine artistique, passé chez Hakkasan et Nobu, il s’est spécialité dans la fusion de la cuisine ibérique avec la cuisine Asiatique, côté Chine et Japon. Unique et assez inattendue sa cuisine remue la planète food.

Le chef Muñoz, fut pour une semaine Ambassadeur Culinaire de la ville de Madrid, plusieurs chefs collaborèrent à une mise en valeur des cuisines les plus novatrice de la ville dans différents lieux et restaurants de New York le long de la première semaine de ce mois de novembre.

Un scénario à la fois saisissant et déroutant, un univers glauque et  effrayant, qui vous mène dans l’imaginaire où la cuisine provoque des sensations étonnantes, et explosives.

Rarement un film aussi bien réalisé vous plonge aussi proche dans l’environnement de la cuisine d’un chef.  Vous allez être happé par les images de nourritures et ceux quelles provoquent autour de la table et dans l’esprit des convives.

Le restaurant DiverXo à Madrid est maintenant ouvert dans un nouvel espace à l’intérieur de l’hôtel NH Collection Eurobuilding. David Muñoz a décidé de déménager suite au succés de son restaurant et parce que l’espace d’origine était trop petit.

Le Département de l’Hérault et toute une délégation de  » Hérault Tourisme  » s’étaient donné rendez-vous jeudi 8 mai dernier à Madrid pour une rencontre culinaire un peu exceptionnelle, mise en scène par Jean-François Pourget responsable de la promotion Touristique Marketing et Communication pour le Département. L’évènement avait lieu à la Résidence de l’Ambassade de France.

Le bâtiment appartenant à la France est une belle demeure située dans le quartier chic des Ambassades en plein coeur de la capitale espagnole. Elle dispose de très beaux jardins et est considérée comme une des plus belles représentations françaises à l’étranger.

L’Hérault département français du sud de la France, terre antique qui fait les meilleurs vins, région baignée de soleil, plages de sable fin, terroir de cocagne, destination culturelle, c’est un peu le message qu’ont voulu faire passer les équipes de Hérault Tourisme présentes à Madrid durant trois jours la semaine dernière.

L’intérieur du bâtiment offre aux délégations françaises la plus belle image que la France peut donner d’elle à l’étranger. C’est ainsi que dans un bâtiment historique se mêlent histoire, tradition et art contemporain. Cette résidence permet à la France de recevoir de nombreux évènement dédiés à des rencontres culturelles et d’affaires destinées à rapprocher les deux pays et à accentuer les échanges économiques et politiques.

Les frères Pourcel et les Frères Torres entourant Rafael Anson Président National de l’Académie Internationale de Gastronomie Espagnole.

Jeudi matin depuis l’aube les chefs et les équipes de salle mises en place pour l’occasion s’activaient pour préparer un bel évènement culinaire assez unique. En effet Jean-François Pouget avait eu l’idée d’aller dénicher un couple de jumeaux chefs espagnols pouvant faire le pendant des frères Pourcel de Montpellier et ainsi de rapprocher deux cultures culinaires pour un déjeuner prestigieux.

Les chefs avaient investi l’ensemble des sous-sols de la résidence de l’Ambassade, 60 convives étaient attendus pour un déjeuner à 4 mains, où chacun des chefs préparaient déjà l’ensemble de 20 tapas qui seraient servies à table.

Les vins sélectionnés par la maison des Vins du Languedoc à Montpellier au Domaine de Saporta, offraient une très belle sélection de ce qui se fait de meilleurs dans le Département de l’Hérault: Domaine des Conquêtes,  Borie la Vitarèle, Cistus pour les blancs, Mas Cal Demoura, Domaine D’Aupilhac, pour les rouges.

Le déjeuner débuta par un échange sur la terrasse de la résidence, l’occasion pour les autorités du Département d’accueillir les nombreux journalistes, bloggeurs,Tours Opérator et personnalités espagnoles invités pour l’occasion.

Louis Villaret Président d’Hérault Tourisme et Vice Président de Conseil Général de l’Hérault, André Vézhinet Président de Conseil Général de l’Hérault, Jean-François Pouget.

Synonyme d’art de vivre, le département de l’Hérault et sa capitale Montpellier en particulier sont une destination passionnante qui a attiré pendant longtemps les Espagnols. Pendant cette période de crise que traverse l’Europe du sud, il semblait important que se crée un nouvel échange touristique sur de nouvelles bases, surtout sur celle des terroirs, de la culture et des produits.

Lors de cette rencontre à la résidence de l’Ambassade Française à Madrid, cette belle région de l’Hérault à mis en avant son savoir-faire au travers des saveurs pouvant exalter le palais.  « Manger n’est pas seulement un plaisir, mais aussi un mode de vie, un art qui exprime l’existence d’une civilisation. » tels furent les mots de Jérôme Bonnafont précédant un déjeuner préparé par les quatre chefs jumeaux, deux Espagnols, les frères Sergio et Javier Torres, et deux Français les frères Jacques & Laurent Pourcel.

Les chefs accompagnés de Rafael Anson, de Jérôme Bonnafont Ambassadeur de France, André Vézhinet Président du Conseil Général de Département de l’Hérault.

Le tout pour une rencontre improbable où la Méditerranée qui ne connaît pas de frontières se retrouva dans les assiettes, les petites assiettes version tapas, à commencer par un pan con tomata mémorable suivi par une harmonie de saveurs surprenante. Un vrai dialogue culinaire s’est construit pendant ce déjeuner convivial et décontracté, ainsi s’est créée une proximité de liens entre ce département et le pays.

Historiquement et géographiquement lié à l’Espagne, le Département de l’Hérault a beaucoup de liens avec la péninsule Ibérique. A tel point que culturellement beaucoup de similitudes le rapprochent à la Catalogne. Il était donc important de rejoindre Madrid pour promotionner la destination auprès d’un public espagnol nomade.

C’est sous les portraits d’illustres Français que le rapprochement fut lancé avec les nombreux discours qui ont émaillé la fête, le tout sous l’oeil avisé de Patrick Goyet responsable de Atout France. Atout France été très impliqué dans cette manifestation, son organisation, sa réussite.

Après l’Ambassadeur, ce fut au Président du Département de l’Hérault de prendre la parole pour parler de son engagement à faire de l’Hérault la plus belle destination touristique du sud de la France, et de démontrer que les derniers chiffres montent que le pari est en train d’être gagné. Le département est l’un des plus visités de France et une destination incontournable pour les vacanciers en quête d’un tourisme de qualité.

Le déjeuner démarra à l’heure espagnole. Ce fut un festival de saveurs qui déclina de belles surprises culinaires. Deux sujets retentissaient autour des tables: la cuisine et la culture. Chacun des invités se montra très curieux de connaître ce qu’il dégustait et d’apprendre les différentes activités culturelles que propose le Département de l’Hérault tout au long de l’année, et tout prochainement le fameux  » Printemps des Comédiens « .

De Pézenas à Montpellier, le Département offre un parcours inespéré pour les addict de culture et d’histoire, de la cité universitaire Paul Valéry à Montpellier  à la trace laissée par Molière à Pézenas, en passant par l’Ecole de médecine qui est devenue l’épicentre de la connaissance en Europe, l’Hérault est historiquement une terre de rencontre et d’échange entre civilisations. Musulmans, juifs, chrétiens … ont permis à l’Hérault d’être le berceau d’un bouillon de culture.

Un déjeuner très ludique, une envolée de goûts, de parfums, de couleurs, d’originalité préparé par les chefs du restaurant  » El Cielo  » à Barcelone et ceux du  » Jardin des Sens  » à Montpellier.

jusqu’au dessert, ce sont 26 préparations différentes qui seront présentées aux convives.

C’est tard dans l’après-midi que les festivités se terminèrent par quelques mots des hautes personnalités présentes pour remercier les chefs, et honorer cet échange original qui réunissait deux couples de jumeaux chefs.

Après tant d’efforts les chefs se retrouvèrent pour un break bien mérité. Destination le centre ville pour les quatre chefs rejoints par Marie-Ange Chiari responsable presse pour le groupe Pourcel.

 La soirée se termina par un dîner dans le plus vieux restaurant au monde  » Sobrino de Botin « , tradition espagnole, tapas et cochons de lait grillés pour ce restaurant qui attire tout les jours les touristes par centaine. La destination n’est pas remarquable pour sa cuisine, mais par sa décoration d’origine, son histoire, son ambiance et une atmosphère qui vous projette loin dans ce que pouvait être l’Espagne au début du siècle dernier.

www.visit-languedoc.fr

Nous avons profité d’être à Madrid pour l’évènement gastronomique  » Madrid Fusion 2012  » pour découvrir l’hôtel Urban, un établissement 5 étoiles très original et chaleureux. Situé en plein cœur de Madrid, l’hôtel profite d’un emplacement de choix pour ceux qui désirent flâner dans les rues de la capitale espagnole, il est à tout juste 200 m du musée du Prado et à 300 m de la célèbre Puerta Del sol.

Ce que l’on remarque en premier, lorsque l’on rentre dans le lobby, ce sont toutes les pièces d’Arts Premiers qui sont exposées, cela crée un subtil contraste entre le design ultra contemporain et ces œuvres d’art choisies par le propriétaire passionné de pièces rares venant entre autre d’Égypte.

Le bâtiment est très étonnant, sa façade est constituée de traverses de métal et de verre, le bâtiment fait un peu industriel, le design est très original, cet hôtel est devenu une adresse incontournable d’un Madrid contemporain et très branché. Tout s’articule autour de l’impressionnant patio central où jouent la lumière et les transparences.

Au dernier étage, vous découvrirez une terrasse solarium avec de confortables alcôves et un bar à cocktail très prisé pendant l’été, un oyster-bar et une charmante petite piscine. Depuis le balcon, vous pourrez dominer Madrid et découvrir une impressionnante vue sur la ville.

Côté gastronomie, l’hôtel dispose de plusieurs espaces réservés à la restauration. Nous avons assisté à un très bon et délicieux cocktail, cuisine créative, goûteuse et totalement gourmande.

Les 96 chambres sont très confortables, le décor est fait de matières nobles, bois exotique, cuir, peintures aux couleurs chocolat, tissus soyeux et linge de très belle qualité. Chacune des chambres est dans le même esprit, mais les aménagements intérieurs les rendent différentes.

Urban Hôtel Madrid

Le thème du Festival de cuisine gastronomique  » Madrid Fusion  » qui s’est déroulé cette semaine en pays Castillan –  » las puertas del futuro  » – était un clin d’œil à l’avenir. Cette manifestation a permis de réunir cette année encore le milieu gastronomique ibérique pour un évènement qui, depuis fort longtemps, s’était qualifié sur la scène gastronomique mondiale comme incontournable.

Des démonstrations de cuisine, des conférences, des débats et la présence de nombreux fournisseurs, qu’ils soient du milieu viticole, éleveurs de cochons et affineurs des meilleurs jambons, producteurs de fromages, mais aussi tout ce qu’il faut pour trouver les réduits et machines pour devenir un petit alchimiste de la cuisine… Il faut dire que depuis dix ans que ce festival existe, les tendances ont largement navigué sur le mouvement de la cuisine moléculaire…

Mais depuis deux ans, et fort heureusement, les choses changent, petit à petit, un mouvement innovant et rassurant a gagné les pays nordiques. On oublie un peu les Textura et toutes les poudres de perlimpinpin pour retourner vers les racines, les produits naturels et de proximité, la simplicité des préparations…

Alors les nouvelles tendances food vont elles percer à Madrid ? Pas si sûr, mais de nombreux chefs ont pris conscience que la cuisine moléculaire et par la même la chimie culinaire amenait droit contre un mur, donc les chefs font un virage complet vers leurs racines ( voir le link ).

Et puis la crise est arrivée, subite, dure, les exposants sont moins nombreux, et les participants un peu plus dispersés, d’autant que l’entrée du salon est à 400 euros. Alors on devient un peu moins arrogant, un peu plus ouvert aux autres…

Pendant de nombreuses années,  » Madrid Fusion « , il fallait mériter d’y participer, c’était presque un cadeau que l’on faisait aux chefs lorsqu’ils étaient sur la liste de ceux qui pouvaient y faire une prestation, une démonstration de cuisine. D’ailleurs nous, à Montpellier, nous n’y avons jamais été invités, il fallait faire partie de l’élite ou des jeunes chefs perchés, ceux qui rêvent leur cuisine depuis une autre planète avant de la réaliser.

Cette année, peu de têtes d’affiches et peu de chefs étrangers, il semblerait que le programme se soit recentré sur l’Espagne, une Espagne que ouvre donc les portes de l’avenir comme pour mieux résister aux difficultés.

Cette année, c’est le Pérou et la Corée du Sud qui étaient mis en avant, une façon originale de découvrir leurs produits et coutumes régionales.

Quoi qu’il en soit et malgré une affluence plutôt modeste, Madrid Fusion reste un bel évènement qui fait la place aux chefs. La nouvelle génération reste intéressée par les mouvements créatifs qui se sont dessinés ici, alors, parmi les quelques allées d’exposants, on peut faire de belles rencontres et des découvertes intéressantes.

Tout au long des heures, des jeunes chefs se succèdent sur la scène pour expliquer leur vision de la cuisine, monter quelques-une de leurs techniques et faire rêver aux alliances de saveurs inédites.

Le chef portugais, José Avillez de Bilbao, en pleine présentation de sa cuisine… Ci-dessous, un des fourneaux servant aux démonstrations culinaires installé par le fabricant Casademont, ceux-là même qui ont installé les cuisines du Jardin des Sens à Montpellier en 1998 et cette année au Five Hôtel & Spa à Cannes.

Hier matin également, le chef italien Paolo Lopriore qui faisaient partie des chefs étrangers attendus, mais il a fallu attendre l’intervention de Sang Hoon Degiembre pour observer des choses passionnantes.

L’amphithéâtre de Madrid Fusion est assez impressionnant. Il se transforme à l’occasion en une cuisine spectacle où les acteurs sont les chefs. Les chefs y interprètent des notes créatives issues de leurs styles et de leurs cultures. Cette année, on a bien senti qu’un tournant se manœuvrait, les cuisines présentées semblaient plus tournées vers le produit et non pas sa déstructuration comme ce fut la mode pendant longtemps.

Jeudi soir, place à la Fête !

Pour clôturer la fête et proclamer l’anniversaire, tous les grands chefs espagnols qui ont marqué la décennie et qui ont fait de  » Madrid Fusion  » un évènement mondial, sont montés sur la scène pour dire quelques mots, comme ici Martin Berasategui.

Beaucoup de chefs connus et étoilés se sont retrouvés autour du gâteau d’anniversaire, comme Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz , Sergi Arola, Joan Roca, Juan Mari Arzak, tous ceux qui ont fait la réputation de la cuisine gastronomique espagnole depuis 20 ans, il ne manquait que le maître Ferran Adria !

Les grands chefs ont soufflé les bougies de dix ans de  » Madrid Fusion « .

Ci-dessus, Andoni Luis Aduriz et Sergi Arola ( qui va poser son enseigne prochainement à Paris au nouvel hôtel W dans le quartier de l’Opéra ).

Au centre, Martin Berasategui et Pedro Subijana.

Beaucoup de photographes et de journalistes pour la clôture de ce festival un peu particulier.

Premier sur la photo, accroupi, un des deux frères Juelaus Torres qui ont leur restaurant  » Dos Cielos  » à Barcelone, un des deux a travaillé auprès des frères Pourcel au Jardin des Sens à Montpellier. Ce fut très émouvant de les retrouver au premier rang parmi les grands chefs espagnols.

www.madridfusion.net

On se retrouve demain sur le blog des frères Pourcel pour le concours C3 Valrhona toujours à Madrid.

C’est ce mardi que s’est ouvert la nouvelle cession du programme culinaire «  Madrid Fusion « , dixième édition du Mondial de la gastronomie innovante. Une centaine de chefs y sont attendus pendant trois jours, pour partager leurs expériences et leurs dernières créations.

Véritable bouillonnement d’innovations, ce festival a su s’imposer au niveau mondial comme un laboratoire de la créativité culinaire, débats, démonstrations culinaires, concours de cuisine, dégustations, présentations des dernières trouvailles, ce salon est un exemple de rencontre de matière grise culinaire.

Le thème de cette année, c’est «  Les Portes du Futur « , avec 4 thèmes qui y seront développés :

- La Terre notre Ressource

- Les Tendances

- Les Techniques

- La Gestion à Faible Coût

Madrid Fusion est l’occasion pour de nombreux chefs de se rencontrer et d’échanger autour de leur travail, considéré comme le plus grand évènement gastronomique européen, plus d’un millier de journalistes et critiques, mais aussi de passionnés de gastronomie y sont attendus.

Cette année encore, la gastronomie descendra dans les rues de Madrid pour aller à la rencontre du grand public. En effet, le  » Gastrofestival  » va animer la ville jusqu’au 5 février, donnant l’accès, grâce aux ateliers organisés dans la ville, à des prix accessibles.

Cette année, c’est la Corée qui est mise à l’honneur. Elle sera représentée par plusieurs chefs venus du continent asiatique, ainsi que l’exclusivité du produit typiquement coréen  » Le Kimchi « , préparation à base de chou chinois fermenté très en vogue et tendance…

Parmi les personnalités qui interviendront, sont attendues : Heston Blumenthal, Michel Troisgros, Joël Robuchon, Magnus Ek, Magnus Nilsson, Seiji Yamamoto, Daniel Patterson, Niko Romito, Paolo Lopriore, Nuno Mendes, Masato Nishihara, Paco Morales, Dani García, Joan et Jordi Roca, Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Sergi Arola et Martin Berasategui.

Jacques Pourcel, quant à lui, sera présent à Madrid Fusion pour faire partie du jury du concours C3 (Chocolate-Chef-Competicion) dédié aux pâtissiers de restauration et organisé par le chocolat Valrhona qui confirme à cette occasion demeurer un créateur de tendances.