C’est en tout cas un des souhaits du MAD 2016, devenir un carrefour des cultures culinaires de la Méditerranée et faire se croiser et cuisiner ensemble les chefs de tous les pays du bassin méditerranéen.

A quelques mois de la 2^e édition du M.A.D, qui se déroulera du 18 au 20 mars 2016 au Parc des Expositions de Montpellier, de nombreux chefs sont déjà prêts à retrouver les frères Pourcel pour ouvrir un Festival exceptionnel.

Le Festival M.A.D, qui met à l’honneur la cuisine, mais aussi les produits du sud et leurs bienfaits, accueillera une nouvelle fois les chefs de la région de Montpellier autour du Cl’Hub Chefs d’Oc, mais aussi de nombreux jeunes chefs qui font la cuisine en Languedoc Roussillon.

Ouvert sur la Méditerranée, le Festival M.A.D est le lieu d’expression de toutes les cuisines de la Méditerranée. Plusieurs chefs du bassin méditerranéen viendront partager lors des « Démos de Chefs » leurs traditions culinaires. Sont déjà attendus la chef grecque Dina Nikolaou, le chef libanais Maroun Chedid, le chef israëlien Ezra Kedem, le chef croate Branko Ognjenovic, le chef égyptien Moustafa Elrefaey et de nombreux autres à venir.

Sébastien Ripari prépare déjà un programme qui va vous étonner et vous mener sur la route de la cuisine créative tout autour de ces pays de traction où les bons produits sont l’ADN de la cuisine.

Nouveauté qui devrait régaler les gourmands : le Festival M.A.D fait la part belle à la pâtisserie en accueillant de talentueux et prestigieux pâtissiers tels que Guillaume Sanchez, qui incarne la nouvelle génération de pâtissiers et Steve Moracchini, distingué par le guide Gault et Millau avec le titre de Pâtissier de l’année.

Des ateliers de pâtisserie pour les enfants « Les P’tits Chefs » devraient également voir le jour lors de la prochaine édition du Festival M.A.D.

MAD

En ce moment les Bleus sont partout en ville, les groupies les suivent, alors même si Montpellier est la ville du football et du rugby, en ce moment c’est version Basket quelle s’anime.

C’est sur son compte Instagram que Rudy Gobert la star française des terrains de basket aux Usa a posté une photo prise à la table du Jardin des Sens des frères Pourcel, où entre deux matchs, il a décidé de faire une pause gastronomie !.

Du haut de ses 2,36 mètres, Rudy Gobert est un joueur de basket-ball professionnel français hors normes. Il est l’un des pivots de l’équipe du Jazz de l’Utah à Salt Lake City évoluant en NBA.

Les matchs des Bleus font salle pleine, la foule répond présente. Plus de 10 000 spectateurs à chaque fois et une folle ambiance dans la salle de l’Arena ( la même salle où s’est déroulé le festival de cuisine MAD au mois de mars dernier ).

A l’applaudimètre, Tony Parker arrive évidemment en tête même si Rudy Gobert a clairement la côte auprès des supporteurs tricolores. Ses dunks et ses blocks y sont sans doute pour quelque chose.

Une grande faim l’a amené jusqu’à la table du Jardin des Sens, qu’il a d’ailleurs bien apprécié, car il en a même fait l’écho sur la chine sportive L’Équipe 21.

À seulement 23 ans, Rudy Gobert a su s’imposer comme le pivot titulaire indiscutable de l’équipe de France.

« Je sais que je suis un phénomène, à ma manière. Mais ça s’explique par mes performances, ma particularité. J’ai un gabarit différent donc déjà ça fait un peu « phénomène de foire », par ma taille, le fait que je sois athlétique, que je dunke. Pas dans le sens péjoratif mais plutôt positif. On ne me l’a pas dit mais je m’en rends compte. En NBA, tous les joueurs auxquels je suis opposé font pratiquement ma taille, donc on ne voit pas vraiment la différence. Mais quand je suis en France, je m’en rends compte. Ici, mes coéquipiers sont habitués mais en dehors, je me rends compte que je ne suis pas quelqu’un comme les autres. « 

Effectivement il n’est pas comme  » les autres « , il a d’ailleurs fait sensation lorsqu’il a pénétré dans la salle de restaurant depuis ses 2,18 m, un personnage qui ne laisse pas indifférent !

Montpellier capitale mondiale de la gastronomie en Méditerranée ?

Soixante chefs venant de dix pays méditerranéens, 37 étoilés, le guide Michelin partenaire officiel de cette 1e édition, du 27 au 29 mars à la Park&Suites Arena. C’est le casting d’exception du salon MAD (Méditerranée à Déguster) organisé à Montpellier qui, avec ce nouveau rendez-vous, brigue la place de capitale méditerranéenne de la gastronomie.

Montpellier deviendra-t-elle la capitale mondiale de la gastronomie en Méditerranée ? C’est le souhait de Montpellier Events, la société d’économie mixte en charge de la Park&Suites Arena, organisateur de ce nouveau rendez-vous culinaire dédié à la gastronomie méditerranéenne, au régime crétois et à l’alimentation santé, du vendredi 27 au dimanche 29 mars à Montpellier.

Avec son nom un peu fou et 15 000 visiteurs attendus pour cette première édition, MAD ambitionne de devenir « le salon de la gastronomie référent en Méditerranée », devant Marseille, Nice, où d’autres métropoles du sud réputées pour leurs traditions culinaires.

« Marseille a son rendez-vous professionnel, le Food’in Sud. Il n’y a pas d’équivalent pour le grand public dans le sud, qui offre une proposition aussi large autour de la gastronomie méditerranéenne », observe Jacques Pourcel, parrain de cette première édition avec son frère Laurent.

Les deux jumeaux  ont été rassembleurs pour ce festival qui réunit la crème des chefs régionaux : les disciples d’Escoffier, Gard aux chefs, les maîtres cuisiniers de France, les toques blanches de Béziers et Perpignan, le club Chefs d’Oc, et une floppée d’étoilés. À leurs côtés, des grands noms dans leurs pays : le trois étoiles italien Enrico Crippa « qui ne sort jamais de sa cuisine et fait une exception pour le MAD« , aux dires de Sébastien Ripari, prestataire chargé du recrutement des chefs via son agence le Bureau d’Étude Gastronomique ; le libanais Maroun Chédid qui anime une master class le samedi 28 mars, etc.

Un nouveau salon …/…

L’idée revient à Antoine Perragin, directeur général de Montpellier Events, et à la politique de rentabilité mise en place ces derniers mois par cet ancien de GL Events.

« À Lyon, il a participé au Sirah (le Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation, NDLR), observe Magali Berthod, directrice du festival MAD. À son arrivée à Montpellier, il a découvert une région riche, pour son terroir, ses vins, mais sans événements d’envergure pour les représenter ».

Cette place à prendre, « à occuper avant que des villes voisines y pensent », c’est le festival MAD, financé à 80 % par Montpellier Events, le reste étant supporté par la région à travers Sud de France (20 %).

Le programme sur trois jours est impressionnant : 60 chefs venant de dix pays de la Méditerranée (France, Espagne, Croatie, Liban, Grèce, Maroc, etc.), 37 chefs étoilés au guide Michelin et six Meilleurs ouvriers de France (MOF), une vingtaine de conférences dont neuf orientées sur la santé, dix master class par jour, « des battle » entre chefs s’affrontant autour d’un produit, d’une recette, etc.

C’est au Bureau d’Étude Gastronomique de Sébastien Ripari qu’a été confiée la mission de rassembler ces chefs : « Je voulais pour la première année, offrir à Montpellier un casting d’exception, comme pour un premier film, pour que l’on regarde cette région gastronomique peu connue », confie celui qu’on appelle « l’ami des chefs ». Étoilés ou pas, étrangers, languedociens, le choix de cet expert a été celui de l’ouverture à toutes les cuisines et styles de la Méditerranée, de l’Espagne à Israël.

« Je suis allé en Croatie, au Liban, en Israël, pays où le guide Michelin n’existe pas recruter ces chefs, confie-t-il. Tous viennent au MAD avec leur identité. Mais tous ont une approche identique de la gastronomie, ce que les mathématiciens appellent le plus petit commun multiple, à savoir de la cuisine bien faite, fraîche et qualitative ».

Sur l’ensemble des conférences, vous pouvez d’ores et déjà retenir les deux qui se tiennent dès ce vendredi 27 mars et celle du dimanche 29 mars qui vont traiter de la relation entre l’alimentation et les cancers… On y échangera sur la diète Méditerranéenne, ses bienfaits pour la santé, les produits qui sont bons pour votre santé, d’hygiène de vie, d’équilibre alimentaire…

Mais aussi de l’alimentation pendant et après un cancer, un sujet qui touche beaucoup de nos compatriotes !

Deux conférences à ne pas louper ! … ce sera au M.A.D à L’Aréna à Montpellier

Vendredi 27 mars

15h00/15h45 – Prévention Santé et alimentation -

Mariette Gerber (médecin épidémiologiste attachée au Centre de recherche en cancérologie du centre anticancéreux de Montpellier)

Même si dès le XVIIe siècle on retrouve des écrits vantant l’alimentation méditerranéenne et ses bienfaits sur la santé, c’est seulement à partir de la 2ème moitié du 20ème siècle qu’a été conduite la première approche scientifique, « l’étude des 7 pays ». Les études épidémiologiques ont d’abord recherché l’effet des nutriments, puis des aliments jusqu’à ce que soit généralisée la méthode holistique des profils alimentaires qui a rendu justice à l’action convergente d’un modèle alimentaire méditerranéen. Ces études ont apporté la preuve convaincante que l’alimentation méditerranéenne diminue le risque de mortalité toute cause, de la mortalité par maladies cardio-vasculaires et de leur incidence. La réduction du risque de développer un diabète de type 2 est reconnue comme probable.

Les preuves sont moins robustes pour les autres maladies métaboliques et tous les cancers en général, mais sont considérées possibles à probable pour certains cancers. Bien que les profils alimentaires soulignent la nécessité de considérer l’alimentation méditerranéenne dans son entier, on peut penser que l’huile d’olive a un rôle spécifique.

Le mode de vie comme la pratique de l’exercice physique pour l’équilibre énergétique et la convivialité font partie de ce modèle bénéfique méditerranéen. Cette dernière caractéristique et les rituels culturels du repas familial ou festif constituent en partie un rempart contre l’occidentalisation du modèle alimentaire dans notre pays.

Enfin, on peut dire que la « diète méditerranéenne » est un style de vie capable de répondre aux besoins de notre santé personnelle, mais aussi à des préoccupations sociétales en relation avec l’environnement, la santé publique et l’économie.

Dimanche 29 mars

11h00/12h45 – L’alimentation pendant et après la maladie cancéreuse -

Pr Pierre Senesse (Docteur en Sciences de l’Université de Montpellier I (2003) HDR (2007), Pierre Senesse est responsable de la nutrition clinique et coordinateur des soins de support à l’Institut du Cancer de Montpellier.)

Le traitement d’un cancer est un moment particulier dans la vie. Notre alimentation avant la maladie sera perturbée par l’ensemble des thérapies. Le cancer et les traitements agressent notre organisme, modifient nos sens tels que le goût, l’odorat. L’appétit est souvent réduit, et la fatigue, fréquente, réduit nos capacités à assumer le quotidien.

Chaque patient est un cas particulier et il est difficile de généraliser un type d’alimentation. Cependant, la mise en place d’équipes médico-diététiques au sein de nos institutions, permet aujourd’hui de dépister précocement les patients à risque de complications. Ce dépistage, principalement orienté sur la variation de poids, est un élément clef des traitements nutritionnels ciblés au cas par cas.

Les grandes orientations nutritionnelles sont l’alimentation équilibrée, l’enrichissement nutritionnel, et l’alimentation plaisir. L’arrêt des régimes éventuellement existants avant la maladie, est aussi discuté, selon le contexte.

Après la maladie, les objectifs sont de prévenir une récidive ou de réduire les risques d’autres maladies. L’équilibre alimentaire et la lutte contre des comportements à risque sont déterminants, tenant compte des éventuelles séquelles. L’activité physique doit aussi trouver sa place au sein de ces recommandations.

Cliquez sur le LINK pour réserver vos entrées M.A.D

Elle a été la première chef à rejoindre l’équipe du M.A.D, c’est sur ses conseils avisés et avec l’implication de l’Office National Hellénique du Tourisme en France que le premier voyage de presse du Festival M.A.D c’est déroulé en Crète, sur la route du régime Crétois.

Femme, chef de talent et qui plus est, du bassin méditerranéen… Il n’en fallait pas plus pour faire de Dina Nikolaou et de son pays d’origine – la Grèce – les meilleurs ambassadeurs du Festival M.A.D.

Dina Nikolaou et le chef Jacques Pourcel.

Entre Paris et Athènes, la chef maîtrise l’art du mélange des saveurs et des cultures


La France ou la Grèce ? En partageant sa vie entre Athènes et Paris, Dina Nikolaou a choisi de ne pas choisir. Son cœur appartient aux deux et sa cuisine aussi.

C’est en France que sa vocation est née. Elle y a d’ailleurs suivi plusieurs formations dans des écoles prestigieuses telles que le « Cordon Bleu » et le « Ritz Escoffier ». En 2005, elle ouvre dans un des plus vieux quartiers de Paris -Saint-Germain-des-Prés-, avec sa sœur Maria, le restaurant Evi Evane pour défendre avec passion et imagination la cuisine grecque. L’aventure continue avec l’annexe traiteur et l’ouverture récente d’un espace Traiteur Restaurant à l’intérieur de la FNAC Montparnasse.

À Athènes, la gastronome est une icône culinaire incontournable. Elle anime en effet depuis une dizaine d’années ses propres émissions télévisées. Cette année, un nouveau programme intitulé « Ellinon Gefseis » (diffusé sur la chaîne nationale SKY) lui a été confié. Le principe est simple : accompagnée d’une équipe, elle parcourt la Grèce afin de présenter aux téléspectateurs les trésors culinaires de son pays.

Dina Nikolaou est aussi l’auteur de 9 livres de cuisine, et notamment « Le livre de cuisine de l’Ecole Chef d’œuvre », qui a remporté le premier prix du meilleur livre professionnel de cuisine du concours international « Gourmand » (World Cookbooks Awards).

Elle sera au M.A.D à Montpellier à partir du 27 mars prochain.

- Qu’est-ce qui vous a donné envie de participer au Festival Méditerranée À Déguster ?


C’est un honneur pour moi de participer à ce projet parce qu’en tant que professionnelle de la gastronomie et en tant que grecque, je me dois de promouvoir la cuisine méditerranéenne car j’estime que son apport culturel à l’humanité est important et intemporel.

- Pour vous, qu’est-ce que la cuisine méditerranéenne ?

La Méditerranée est une mer qui donne vie aux pays qui l’entourent. Elle est également le carrefour, le point de rencontre de 3 continents : l’Europe, l’Asie et l’Afrique. De ce fait, la cuisine méditerranéenne n’est ni unique, ni homogène mais au contraire multiple !

- Quels sont les produits que vous affectionnez particulièrement ?

Parmi les produits de base que j’affectionne, il y a l’huile d’olive, les légumes frais et secs, et les fruits. La cuisine méditerranéenne implique bien souvent une consommation raisonnable de produits laitiers et une moyenne voire grande consommation de poissons et fruits de mer.

- Quel est votre plat grec « fétiche » ?

Le poulpe de la mer Egée cuisiné au vin et miel de Crète, accompagné d’olives de Chalkidiki. Ou encore les légumes farcis au riz, aux herbes aromatiques et raisins secs de Corinthe, cuits au four à l’huile d’olive du Péloponnèse.

Les chefs femmes seront très présentes au M.A.D, Reine et Nadia Sammut, Hermance Carro, Fatema Hal, Dina Nikolaou, Sevim Gokyildiz.

Le chef de l’Etat français a rappelé que 850 millions d’humains souffrent aujourd’hui de la faim.  » Nous avons donc une obligation morale, économique, écologique, qui est de produire davantage, pour nourrir une population plus nombreuse, mais de produire mieux pour assurer une alimentation de qualité sans gaspiller les ressources de la planète, … c’est cela l’enjeu de l’Exposition Universelle« .

Pendant 6 mois Milan sera la plus grande cuisine du monde 

 » L’exposition sera l’occasion de promouvoir toutes les cultures et toutes les cuisines du monde, et Milan sera pendant six mois la plus grande ferme et la plus grande cuisine du monde, la France doit tenir son rang, le premier si possible, en tout cas le meilleur » a déclaré Président français.

À Milan, la synergie entre l’excellence de nos productions, les talents scientifiques et techniques de nos chercheurs, la qualité de notre tourisme et de notre gastronomie, c’est ce que la france devra exposer.

Un Pavillon Français entièrement démontable

Entièrement démontable et remontable, le Pavillon France est constitué d’une ossature de bois locaux provenant du Jura, à moins de 50 kilomètres de l’usine et à 200 kilomètres de Milan. Conçu pour une consommation faible en énergie, cette canopée d’une surface au sol de 2000 m2 permettra une ventilation naturelle. « Le bois est le matériau du futur, il participe à la lutte contre le réchauffement climatique » a affirmé le chef de l’Etat français.

Un grand jardin agricole

Un jardin agricole mettra en valeur la diversité des paysages agricoles français à travers trois typologies :

– culture céréalière

– polyculture et élevage

– cultures spécialisées et maraîchères

Le pavillon France sera à la fois une halle, une grange, une cave, une cathédrale, une ruche, un laboratoire des innovations, un lieu de délectation et d’ éducation, chacun y trouvera son plaisir et son intérêt.

Au sein même du Pavillon Français, plusieurs dispositifs pédagogiques et innovants, physiques et numériques, permettront aux visiteurs de s’ immerger progressivement dans la réalité du pavillon et de devenir acteurs de la scénographie.

CMC / XTU/ STUDIO A.RISPAL

Les produits gastronomiques mis en avant

Durant l’exposition universelle, la France proposera aux visiteurs du monde entier de découvrir ses produits gastronomiques et son savoir-faire. Dotée d’un budget public de 20 millions d’euros répartis sur sept ministères, la participation de la France à ce grand événement international a pour ambition de réunir l’ensemble des acteurs français – citoyens, élus, entreprises, associations et scientifiques – autour du grand défi alimentaire que constitue l’accès à la nourriture pour les 10 milliards d’êtres humains à l’horizon 2050.

Des chefs de plusieurs régions se succèderont dans la cuisine du restaurant

Durant les 6 mois que va durer l’exposition universelle c’est GL Event’s qui va gérer l’opérationnel restauration du pavillon France. Il ont fait une sélection de chefs de plusieurs régions de France ( voir F&S )  pour tenir les cuisine pendant 20 jours chacun, on y retrouvera des chefs comme Yannick Alléno, Serge Vieira, Michel Roth … ou Franck Putélat le chef Carcassonnais.  Tous des chefs ayant participé au concours du Bocuse d’Or. Le chef Putélat que l’on retrouvera également sur le Festival MAD à Montpellier le 27, 28 et 29 mars prochain.

144 pays engagés – 2020 à Dubaï

144 pays participeront à ce grand événement organisé tous les cinq ans. La prochaine Exposition Universelle se tiendra du 4 janvier au 30 juin 2020 à Dubaï. La France a pour sa part annoncé qu’elle candidaterait pour l’Exposition Universelle en 2025 et le Président a réaffirmé son soutien à la candidature de Paris.

Pas moins d’une quarantaine de journalistes étaient présents pour découvrir le contenu du Festival M.A.D. qui se déroulera dans l’immense salle de L’Aréna aux portes de Montpellier.

Magali Berthod Directrice du MAD et toute l’équipe de Montpellier Event’s étaient mobilisés pour présenter cet évènement culinaire qui a demandé plus d’une année à être mis sur les rails. Parti d’une idée commune de Antoine Perragin et des frères Pourcel, le choix a été fait de créer un lien proche entre cuisine, nourriture et santé.

Les chefs de Montpellier se sont joints à l’ensemble des convives autour d’une petit-déjeuner pour échanger avec les médias, la presse écrite, les radios et les blogueurs…. Les Disciples d’Escoffier, les Toques Blanches, le Cl’hub Chefs D’Oc, les  » Gard aux Chefs « , … toutes les associations de chefs de la région sont mobilisées pour porter cet évènement.

Ce fut l’occasion pour les partenaires du MAD que sont la Région Languedoc-Roussillon et Sud de France de communiquer leurs attachements à ce projet novateur et unique dans le sud de la France, réunir dans un même lieu une soixantaine de chefs autour d’une passion commune la Méditerranée et ses cuisines.

Agnès Jullian Présidente de Montpellier Event’s souligna l’importance de la gastronomie pour faire venir les touristes dans notre région et Corinne Giacometti de Sud de France rappela au combien les produits du Languedoc Roussillon formaient un des atouts économiques et culturels du bassin Méditerranéen.

Toute la partie colloque santé a été exposée par le Professeur Jean-François Rossi, de nombreuses conférences et débat autour de de sujet aussi divers que la Diète Méditerranéenne, les valeurs culturelles et médicinales de la cuisine, la cuisine et le cancer, les pesticides, comment se construit le goût chez l’enfant …

Jacques Pourcel expliqua que sur l’ensemble des trois jours, des démonstrations de cuisine seront réalisées en non-stop par les divers chefs de cuisine qui se succèderont sur la scène, un programme varié qui mettra en avant pas mal de duos de chefs, mais aussi de femmes chefs.

Une centaine d’exposants formeront une vraie  » Destination Cuisine « , produits de la Méditerranée, vins du Languedoc Roussillon et des pays bordants la Méditerranée, matériel de cuisine, produits artisanaux… et quelques stands ou des chefs du Clhub Chefs D’Oc proposeront pour chacun des déjeuners des bouchées à déguster.

Chaque jours qui vont précéder le MAD, le blog F&S partenaire du Festival vous proposera plus de détails sur le contenu du programme…

Accrochez vous – MAD – c’est trois jours de cuisine pour nourrir vos papilles et votre esprit !

Une soixantaine de chefs sont attendu durant ce Festival de cuisine pas comme les autres !

Réservez votre participation : www.festival-mad.com

Méditerranée À Déguster, c’est 24 cours de cuisine en live, une bonne trentaine de chefs sur la scène, c’est trois jours de démonstrations, d’échange avec les chefs, de partage avec le public…

Ne ratez pas le premier festival de cuisine qui se déroule les 27, 28 et 29 mars à Montpellier dans la plus grande salle de spectacle d’Europe – L’Arena -.

Découvrez la liste des chefs qui vont participer aux démonstrations, et aux cours de cuisine.

En parallèle, des conférences sur le lien entre santé et nourriture auront lieu le long des trois jours, autant d’informations qui vont vous faire du bien !

Les chefs sur la scène du MAD, le programme :

Réservez vos places sur internet, cliquez sur MAD 

Vous pouvez aussi réserver vos places pour les trois déjeuners et deux dîners réalisés version  » Snacking  » par les chefs.

Quelques évènements majeurs vont secouer la planète FOOD… finalement 2015 démarre très fort… suivez le programme !

Sirha 2015 :

C’est du 24 au 28 janvier 2015 que se déroulera le 16 éme Sirha, soit 32 ans que ce qui est devenu le plus gros salon professionnel de la restauration et de l’hôtellerie mondiale existe.

L’évènement organisé par GL Évents et se déroule au Parc Eurexpo de Lyon. L’ensemble de la profession y est attendu, notamment motivé par les 15 concours professionnels qui vont émailler l’évènement, mais aussi par des rencontres comme le  » World Cuisine Summit « , l’animation Omnivore, le buffet géant sous le tunnel de la Croix-Rousse, ou le Festival de la Créativité Gastronomique organisé par le magazine Le Chef.

Le Bocuse d’Or et les 50 ans de trois étoiles pour Paul Bocuse :

Un Bocuse d’Or annoncé comme exceptionnel pour cette … édition, le concours international a été ctéé par le chef Paul Bocuse en 1987. En 28 ans le concours est devenu un évènement international suivi par la presse du monde entier.

Le 27 et le 28 janvier prochain  » Le Bocuse d’Or  » clôturera le Sirha 2015, 24 pays seront en scène pour élire le lauréat, le Président d’Honneur sera cette année le chef de Chicago Grant Achatz et le Président du Jury Thibaut Ruggeri  » Bocuse d’Or 2013 « .

Le chef Paul Bocuse sera au rendez-vous du plus grand évènement mondial de la gastronomie internationale, une année exceptionnelle puisque le chef fête cette année les 50 ans de ses trois étoiles à Collonges-Au-Mont-D’Or.

Lundi 2 Février :

Sortie  très attendue du  » Guide Michelin 2015  » qui sera dévoilé le lundi 2 février au Quai D’Orsay à Paris, mais quelques jours avant le palmarès devrait être divulgué en off par quelques traditionnelles fuites. Qu »en sera t’il du Mercatto des chefs qu’a connu l’année 2014… Les grands chefs de la capitale feront sans aucun doute l’actualité, les 3 étoiles voient déjà arriver un bouleversement qui s’annonce déjà très médiatique .. des surprises seront rendez-vous !

Samedi 14 Février :

La Saint-Valentin, le fête des amoureux à travers le monde, tombe cette année un Week-end ! … Les marmites vont surchauffer dès le vendredi soir, les menus de la Saint-Valentin vont animer les site web et la toile ! En quelques années la Saint-Valentin est devenue la fête la plus populaire au monde. Déjà les restaurateurs se frottent les mains, la Saint-Valentin devrait s’étaler sur 4 services !

Jeudi 19 mars  » Goût de France – Good France « 

Le chef Alain Ducasse lance aux côté du Ministère du Tourisme et de Laurent Fabius la première édition de   » Good France – Goût de France  » pour célébrer la gastronomie française… 1000 restaurants du monde entier vont servir ce jour là un vrai menu français qui rendra hommage à l’excellence de la cuisine française… Ambassades, restaurants, bistros, brasseries… la cuisine Française sera à la Fête sur les 5 continents !

27/28/29 Mars :

M.A.D c’est  » Méditerranée À Déguster  » c’est le thème du Festival MAD qui se tiendra à Montpellier les 27, 28 et 29 mars 2015. La cuisine Méditerranéenne et la cuisine Santé partent à la rencontre du grand public grâce aux chefs. Les pays qui bordent la Méditerranée se donnent rendez-vous à Montpellier pour un évènement qui s’annonce comme unique. Beaucoup de chefs y sont attendu, conférences, démonstrations de cuisine, débats, dégustations,… la Méditerranée, un art de vivre et de cuisiner, une culture et un savoir faire…

Suivez F&S dans l’acte des chefs … !

The French Laundry fermera ses portes  à compter du 23 décembre

Le célèbre restaurant Californien – The French Laundry – du chef Thomas Keller, installé au cœur de la Napa Valley fermera ses portes le 23 décembre prochain pour 6 mois. Le restaurant – qui a célébré cette année son 20e anniversaire – fera bientôt l’objet d’importantes rénovations. Cette fermeture permettra de rénover entièrement les cuisines du chef trois étoiles, les travaux devraient durer au moins jusqu’à l’été prochain.

 Dramatique fin pour le responsable de la boutique/café Lindt à Sydney après la prise d’otage

La prise d’otage qui a eu lieu ce lundi à Sydney en Australie, s’est déroulée dans une boutique –  Lindt Chocolate Shop and Cafe – cette tragédie a tenu le monde en haleine durant plus de 16 heures. La prise d’otage a commencé ce dimanche à 10 h le matin, pour terminer tragiquement dans la nuit qui a suivi. Durant la journée, certains membres du personnel de la boutique ont pu s’échapper. Lors de la prise d’assaut par la police de Sydney le terroriste a été abattu, mais malheureusement deux otages également, dont Tori qui était responsable de la boutique et travaillait depuis deux ans pour Lindt. La compagnie de chocolat Suisse, a développé de nombreux cafés et chocolateries à travers le monde. Tout au long de l’événement, la société Lindt Australie a communiqué sur son Facebook.

Le Premier Ministre change de Chef

Manuel Valls change de chef à Matignon, ce lundi 15 décembre le chef Denis Grippa a pris ses fonctions auprès du Premier Ministre. Ancien de chez Jacques Le Divellec et de Bernard Pacaud à l’Ambroisie, et chef du restaurant Méditerranée à Paris depuis plus de dix ans, spécialiste du poisson, investit les cuisine de l’Hôtel de Matignon.

Jean-François et Élodie Piège ouvrent Clover

C’est fait, Jean-François Piège le chef de Thoumieux à Paris, vient d’ouvrir avec son épouse Elodie, un établissement au 5 rue Perronnet dans le 7e. Clover ( trèfle en anglais). Dix huit couverts pas plus pour un petit écrin dédié à la gastronomie à prix très doux. Il se murmure que le chef et son épouse ne vont pas s’arrêter là, et seraient déjà en quête de trouver un autre nouveau lieu dans le même esprit. C’est le chef Shinya Usami qui sera en cuisine, people cette semaine pour l’ouverture…

Trois étoiles ou rien !

Beaucoup de prétendants cette fin d’année pour décrocher la distiction suprême du guide Michelin 2015, les rumeurs vont bon train sur la Capitale où aux moins trois établissements visent le Graal. Il se dit que si une troisième étoile était décernée à Courchevel, elle ne le serait pas à Paris pour le même chef… un autre grand chef aurait même déclaré ouvertement «  de toutes façons pour nous, c’est trois étoiles ou rien ! « … comprendra qui veut ! … sinon quid du Lasserre ? … du Shangri-La ? … du Péninsula ?

L’Huîtrade voit le jour à Paris

Le chef Guy Savoy a ouvert ce mardi 9 décembre, une table totalement consacrée aux huîtres. Le petit établissement de 16 places assises nommé l’Huîtrade, est situé au 13 de la rue Troyon à Paris. Nul doute que l’on retrouvera sur place les huîtres du Bassin de Thau de Florent Tabouriech, d’autant que le chef parisien a depuis quelques années des affinés avec la ville de Sète. En cuisine Clément Leroy, qui travaille depuis dix ans auprès de Guy Savoy, après avoir cotoyé le Taillevent et le Laurent à Paris.

Les Associations s’impliquent dans le MAD

Le Festival de cuisine M.A.D ( Méditerranée À Déguster ) qui se déroulera à Montpellier du 27 au 29 mars prochain à Montpellier embarque avec lui les associations de chefs et leurs antennes régionales. Les Maîtres Cuisiniers, les Club’Chef d’Oc, les Disciples d’Escoffier…, de Perpignan à Nîmes tous ont choisis de suivre Sébastien Ripari et Magali Berthod dans l’organisation et l’animation du Festival, ils se sont tous retrouvés au Jardin des Sens à Montpellier pour organiser leurs participations. Plus de 60 chefs seront sur la scène culinaire dans un programme plus qu’alléchant pour un grand public déjà en appétit. Ci-dessus les chefs Éric Cellier, Jean Plouzennec, Baptiste Fournier, Gérard Oudin, Laurent Pourcel, Michel Kayser.

La Jeune Rue – Le JDD est allé à la rencontre du créateur du projet …

Cédric Naudon, le président fondateur de La Jeune Rue, établit un bilan de son projet et répond aux critiques.  » J’ai monté une structure trop grande et j’ai décidé aujourd’hui de réduire la voilure. J’ai licencié cette semaine 35 collaborateurs dans la structure de tête, sur 110 salariés au total… « . Alors, trop de flou ? trop vite ? trop grand ? trop loin ? trop d’incertitudes ? … le projet semble avoir du plomb dans l’aile, la presse ne cesse d’en faire l’écho, beaucoup de questions subsistent, 4 lieux sont déjà ouverts, mais pour le reste du projet ? cliquez sur le Link ci-dessus pour en savoir plus.