À F&S, nous nous en doutions un peu, le nouveau trois étoiles 2016 serait un restaurant typiquement chinois, même si du côté de Hong Kong nous savons très bien que deux établissements pouvaient prétendre à la troisième étoiles ( Amber et Caprice ).

Cuisine locale donc pour le 3 étoile de l’année, c’est un restaurant de cuisine cantonaise qui se trouve dans le Langham Hôtel, l’établissement se nomme T’ang Cour. « La cuisine cantonaise proposée par le chef puise son inspiration dans les meilleures traditions culinaires de la dynastie des Tang », a déclaré Michael Ellis, directeur international des guides Michelin.

À Hong Kong, deux restaurants ont obtenu deux étoiles :

Forum et Ming Court, ils servent tous les deux de la cuisine cantonaise.

A Macao, deux restaurants ont également obtenu deux étoiles :

Jade Dragon, restaurant de cuisine Cantonaise et The Tasting Room, restaurant français du chef Guillaume Galliot au Crown Tower ( Ex Jardin des Sens Montpellier – Maison Blanche Paris – Raffles Singapour ).

Sur les deux villes, 11 restaurants ont attrapé 1 étoile :

On retiendra le restaurant français – Serge et le Phoque – à Hong Kong et Ta Vie également à Hong Kong.

A Macao, on retiendra le restaurant japonais Shinji du chef de Tokyo Kanesaka.

Notons que pour la première fois, Michelin innove avec la cuisine de rue, 23 adresses à Hong Kong et 12 adresses à Macao sont indiquées. En Asie, la cuisine de rue est une tradition, le reflet fidèle de la scène culinaire de la ville, Michelin est allé dénicher les bonnes adresses, reste à aller les tester…

Michelin 2016 Hong Kong : 

3 étoiles

8½ Otto e Mezzo BOMBANA

Bo Innovation

L’Atelier de Joël Robuchon

Lung King Heen

Sushi Shikon

Tang Court ( nouveau )

2 étoiles

Amber

Caprice

Celebrity Cuisine

Duddell’s

Ming Court

Pierre

Shang Palace

Summer Palace

Sun Tung Lok Chinese Cuisine

Tenku Ryu Gin

Tin Lung Heen

Wagyu Takumi

Yan Toh Heen

Forum ( nouveau )

Ming Court ( nouveau )

Michelin 2016 Macao

3 étoiles

Robuchon au Dôme

The Eight

2 étoiles

Golden Flower

Jade Dragon ( nouveau )

The Tasting Room ( nouveau )

Zi Yat Heen

Shinji By Kanesaka a ouvert à Macao dans le complexe Crow Tower depuis le début de cette année, c’est l’adresse haut de gamme de la cuisine japonaise de toute la région, un lieu assez confidentiel avec peu de places assises mais avec une réputation qui dépasse déjà les frontières.

Dans la lignée du chef Hiro le célèbre 3 étoiles à Tokyo, Shinji Kanesaka est un maître sushis lui aussi étoilé Michelin d’ailleurs ( 2 étoiles ). C’est un des plus réputés du Japon, qui d’ailleurs a su franchir les frontières. Il a plusieurs adresses à Tokyo dont celle de Palace Hôtel à Marounuchi. Kanesaka c’est un savoir faire unique, une marque très personnelle d’une technique, d’un style qui lui est propre.

Le chef Jacques Pourcel et le maître Sushis de Kanesaka à Macao. Il fallait y aller, et l’expérience était à la hauteur de la réputation.

Le décor est planté, vous mangez devant le comptoir où s’activent trois chefs maîtres sushis, le comptoir est fait de bois clair et précieux venant du Japon, la vaisselle, elle est artisanale et unique, faite main et elle aussi d’une grande rareté. Nous optons pour le grand menu, il vous en coûtera un peu plus de 300 euros par personne sans les boissons, mais n’oublions pas nous sommes dans l’exception !

Ici tout est fait minute, les poissons sont coupés sur l’instant, les sushis roulés un par un dans la main avant d’être déposés devant chacun des convives. On laisse faire le chef, l’expression  » Omakaze  » prend tout son sens.

Chacun des chefs a son rôle, les préparations passent d’une main à l’autre, les gestes sont précis, méticuleux, presque religieux. Ici on prend soins des produits, on les traite avec respect, les fruits de mer on les manipule telles des pierres précieuses, la chair des poissons on l’a vénère, le riz on le caresse.

Les couteaux tels des sabres taillent les poissons de façon méthodique et régulière.

Ici la vaisselle fait partie de la cérémonie du repas, c’est un ensemble indissociable.

Les racines de wasaby sont râpées minute, sur une peau de requin totalement dédiée à réaliser cette purée qui relèvera en goût les sushis.

Le ventre de thon est débité lamelle par lamelle il va s’accompagner du fameux riz Kanesaka.

Les poissons arrivent tous les jours depuis Tokyo, les meilleurs morceaux sont sélectionnés sur place, le poisson est d’une extrême fraicheur.

Les sushis sont réalisés avec un riz très particulier sélectionné par le chef Kanesaka, il est travaillé tiède et relevé d’un vinaigre de riz très particulier, qui donne au riz une couleur légèrement ambrée, la marque de fabrique de Kanesaka !

Le geste est impressionnant, on ne se lasse pas de l’observer.

Les avalons sont très impressionnants par leurs tailles.

Ils seront débités, et servis accompagnés d’une sauce très iodée faite de leur barbe ( ou foie ) … difficile de savoir.

Tofu et chair de crabe, filet de saury juste grillé sur la peau, bouillon de tortue, avalone… le festival commence.

Mention toute particulière pour ce riz tiède mélangé à du corail d’oursin et accompagné de crevettes crues et d’oeufs de saumon.

Un plat d’une extrême finesse.

Nous aurons droit aux meilleurs morceaux du thon, mais aussi à un exceptionnel maquereau, au baby snapper, aux clams et même à l’anguille…. impressionnante prestation !

Un sushi de maquereau recouvert d’algue.

Tel un morceau de viande le thon est grillé sous la flamme.

Les feuilles de nori se croquent avec la noix de Saint-Jacques grillée, telle une gourmandise. Première fois où je trouve la feuille de nori mangeable, ici elle est unique.

Roulées elles se mangent trempées dans une sauce soja douce.

L’incontournable omelette  » Tamago  » oeuf et crevette.

La soupe miso pour terminer le salé ….

Et les fruits du Japon pour prolonger sur une note sucrée avant de conclure avec le cake de page de riz et thé matcha posé sur un caramel. Impressionnant festival !

Une belle expérience avec en plus une touche d’humour et la sympathie des maîtres sushis, qui échangent avec les clients, et qui plaisantent même, rare pour un restaurant japonais de ce niveau… ici une des personnes a fêté son anniversaire et n’est pas prêt de l’oublier !

 Shinji By Kanesaka Macau 

C’est au restaurant gastronomique Aurora situé au 10 ème étage d’un des hôtels du groupe MCE (  Melco Crown Entertainment ) à Macao qu’était servi un dîner signé par les frères Pourcel. L’occasion pour eux de travailler avec l’équipe du chef italien Francesco Greco et son équipe.

L’hôtel est situé sur l’île de Taipa, il fait face à la partie la plus ancienne de Macao, au loin on distingue facilement l’hôtel casino le Grand Lisboa reconnaissable avec sa forme de Lotus géant.

Dîner exclusif pour une soirée à Macao.

Ce soir c’est la cuisine du sud qui sera dans l’assiette !

Ci-dessus l’équipe du restaurant avant le service du dîner de gala.

La super équipe de cuisine du restaurant avec le chef Jacques Pourcel et le chef Francesco Greco.

L’équipe de salle autour du chef et de Franck Chantoiseau ( F&B de l’hôtel ).

Les grands Bordeaux sont là, certaines verticales de millésimes font même tourner la tête, incroyable collection !.

Dès le matin les équipes de cuisine s’activaient pour préparer le dîner de 7 plats signés par les frères Pourcel.

La cuisine est chaude … les premières truffes d’Alba sont arrivées …

18 heures tout est prêt pour recevoir les premiers clients.

Ci-dessus le chef Jacques Pourcel et Franck Chantoiseau et le chef Francesco Greco.

Briefing et explication des plats avant le service.

Belle équipe de salle pour une table qui aspire à être étoilée.

Petite visite du chef étoilé Guillaume Galliot du restaurant  » Tasting Room  » au crown Tower à Macao.

Les plats se dressent, le service est lancé…

C’est parti pour un bon service, au programme rouget français, bar de Bretagne, foie gras, boeuf waguy…

Merci à toutes les équipes du Aurora, une soirée qui restera dans les mémoires !

Altira Hôtel Macau 

Le chef anglais Gordon Ramsay va bientôt ouvrir un restaurant à Macao et à Singapour. L’été dernier, Ramsay avait révélé que son groupe était en « discussions finales » avec le groupe Sands ( compagnie de casinos ) pour ouvrir éventuellement un restaurant dans chacun des deux endroits.

Il semblerait que le Groupe Gordon Ramsay et le groupe Sands ont conclu un accord. Il y a peu de détails sur le projet du restaurant à Macao, qui ouvrira dans le Sands Cotai Central.

En outre, un communiqué de presse note que Ramsay ouvrira son concept Bread Street Kitchen au Marina Bay Sands à Singapour l’année prochaine. Le restaurant sera  » calquée sur son concept Londonien  » et offrira un une carte britannique avec des produits de saison frais dans un espace d’esprit industriel.

Macao et Singapour ne sont que le début des plans d’expansions du chef Ramsay, le chef avait déclaré à l’automne dernier qu’il voulait ouvrir à Shanghai et à Beijing. Son partenaire d’affaires Stuart Gillies a révélé au quotidien Evening Standard Juin dernier qu’ils espèrent ouvrir 50 nouveaux restaurants au cours des cinq prochaines années. Plus récemment, Ramsay a ouvert les portes de – Gordon Ramsay Pub and Grill – à Atlantic City.

7 Tables 3 étoiles ( aucun changement par rapport à 2014 )

7 tables conservent leurs trois étoiles cette année à Hong Kong, parmi lesquelles l’Atelier du chef français Joël Robuchon, le 8 1/2 Otto e Mezzo de l’Italien Umberto Bombana. Au total, le guide distingue à Hong Kong et Macao 16 deux étoiles et 52 une étoile, parmi lesquels onze nouveaux venus.

16 Tables 2 étoiles ( dont 3 nouveaux, et 4 qui perdent )

52 Tables 1 étoiles ( dont 11 nouveaux )

78 Bibs Gourmands 

Cette sélection reflète  » le dynamisme de la scène gastronomique hongkongaise, en évolution constante avec l’arrivée de jeunes chefs étrangers » de plus en plus nombreux à s’y installer ou à ouvrir leur propre maison après être passés par d’autres fourneaux de la ville, a souligné jeudi Michael Ellis, directeur international des guides Michelin.

Dans la mégalopole de sept millions d’habitants passée en 1997 sous tutelle chinoise, les mètres carrés sont précieux et les nouveaux établissements n’ont souvent guère plus de 25 couverts, souligne-t-il. Et parce que les appartements sont petits, les gens ont l’habitude de manger dehors. Ils sont de surcroît « ouverts à toutes les cuisines ».

Les deux chefs français récompensés  Akrame Benallal et Olivier Elzer

Le chef français Olivier Elzer, qui a fait ses armes auprès de Joël Robuchon et Pierre Gagnaire, obtient une étoile quelques mois à peine après l’ouverture du Seasons.

Le chef Nurdin Topham, venu de Grande-Bretagne en passant par Copenhague, est aussi distingué, idem pour le parisien Akrame Benallal, qui décroche une étoile.

On regrettera que l’excellent Amber du chef Richard Ekkebus n’accède pas enfin à la troisième étoile, on remarquera au passage que le restaurant Pétrus disparait du guide et que le Spoon rétrograde à une étoile.

Source photos facebook

Il ouvrira son premier hôtel-Casino à Macau en 2016, inspiré du Château de Versailles, il se nommera le  » Louis XIII « , il proposera la Suite Royale la plus chère au monde, 100 000 euros la nuit.

Et pour confectionner le parc automobile de l’hôtel, il n’a rien trouvé de mieux que de passer la plus grosse commande de Rolls Royce de toute l’histoire du constructeur automobile, 30 limousines Phantom ont été commandées pour 15,5 millions de d’euros.

L’information ne nous révèle pas la couleur et l’aménagement intérieur des ces limousines Rolls Royce, mais la réputation de l’homme d’affaire comme  » Roi du Kitsch  » avec sa coiffure multicolore et ses vêtements extravagants – presque de mauvais goût – nous font craindre le pire.

Il faut dire que l’homme d’affaire a depuis longtemps intégré le concept de  » L’Extrême Luxe « , certains pensent même que c’est lui qui l’a inventé !

Démesuré certes, mais au final, tout cela fait fonctionner le commerce, les usines, les fabricants, les artisans … et puis ça fait longtemps qu’à Macau les limites du raisonnables sont dépassées !

Stephen Hung c’est été sur la Riviera

Surfant sur la vague du succès des casinos et des salles de jeux à Maccau, le puissant groupe Hong Kongais Melco propriétaire du milliardaire Lawrence Ho va étendre le nombre de ses bâtiments sur le site, ils passeront de 4 immeubles à 5. City of Dreams élément phare de l’ensemble immobilier se verra rattaché à une nouvelle création architecturale signée par Zaha Hadid l’architecte anglo-iranienne très connue dans le monde entier.

Avec 40 étages et une surface de plancher de 150.000 mètres carrés, la tour abritera environ 780 chambres, suites et villas. L’hôtel contiendra également de nombreuses  salles de réunion et d’événements, les salles de jeux bien sûr, un atrium, des restaurants, un spa, et une immense piscine en plein.

Le design imaginé par le cabinet d’architecture londonien de Zaha Hadid combinera de spectaculaires espaces recevant le public, des très grandes chambres équipées d’une technologie innovante.

Le contour rectangulaire du bâtiment est découpé d’une série de vides qui traversent la tour, il est recouvert d’une structure externe qui habille la façade, renforce et dynamise sa conception.

À l’intérieur la fusion des éléments architecturaux traditionnels enveloppent les murs et les plafonds pour créer une forme sculpturale assez spectaculaire.

Zaha Hadid est intervenue à Montpellier sur l’impressionnant bâtiment des archives départementales – Pierres Vives -, elle y a crée un des bâtiment les plus impressionnant de la capitale régionale, mais comme dans beaucoup de ses créations, l’esthétique prime sur le pratique, faut espérer qu’à Macau elle ne fera pas qu’une œuvre architecturale !

Ouverture en 2017.

Studio Zaha Hadid Architects

Ici, les restaurants font tout le tour du bâtiment et donc à 180 ° vous pouvez observer toute la baie de Hong Kong, le découpage des côtes, les diverses îles et l’urbanisation galopante. Ne pouvant beaucoup plus s‘étendre puisque la ville est bloquée par les montagnes environnantes, c’est en hauteur et sur la mer que la ville continue de grandir.

Hong Kong est devenue la principale place financière d’Asie en concurrence directe avec Singapour, deux villes/états aux statuts très particuliers, notamment Hong Kong qui fait partie de la Chine mais gérée totalement dépendamment de celle-ci. Hong Kong, la ville des banques, des traders, des sièges des grandes compagnies, des grandes fortunes, profite de son attrait de place financière privilégiée pour attirer la finance du monde entier.

Longtemps colonie anglaise, la ville a su garder le charme et la décontraction anglaise, en toutefois s’affirmant totalement d’identité asiatique. Hong Kong c’est la Chine que l’on aimerait trouver parfois dans ses autres grandes métropoles, une ville propre, organisée, où tout est fait pour simplifier la vie des gens qui y vivent. Même s’il est vrai que les conditions de vie s’appliquent en fonction du niveau des revenus, les Chinois Hongkongais ne semblent pas vouloir quitter la ville pour s’installer en Chine populaire, au contraire même, puisque Hong Kong freine beaucoup l’arrivée des nouveaux voulant y poser leurs valises.

Revenons au Brunch du Ritz Carlton, depuis les tables situées le long des larges baies, vous profiterez pleinement du panorama impressionnant, de longs buffets sont installés dans l’immense salle de restaurant. La cuisine est simple, des produits italiens de la meilleure qualité, les charcuteries, les fromages, les salades, les pâtes, les risottos, quelques plats cuisinés en direct depuis les cuisines ouvertes où s’affairent les chefs… de belles pièces comme le poisson en croûte de sel où les poulets fermiers rôtis… remarquable offre de pain maison… service très attentionné et professionnel, il vous en coûtera une centaine d’euros par personne quand même, mais vous êtes à Hong Kong et vous dominez la ville !

Le chef exécutif de l’hôtel Peter Fine gère plusieurs restaurants, dont le Tosca où se déroule tous les dimanches, le brunch italien.

L’open kitchen du Tosca.

Vue plongeante de vos assiettes sur la ville depuis 110 étages plus haut.

Profitez du brunch pour visiter l’ensemble des salles de restaurants, empruntez l’immense couloir qui mène aux salons privés, un véritable palais des glaces au sol rétro éclairé et aux différentes vitrines qui exposent les plus belles bouteilles de vins au monde avec des millésimes introuvables.

Pour clôturer la visite, empruntez l’ascenseur qui mène exclusivement au bar lounge  » Ozone « . Pour cela, vous vous rendrez à l’étage 118, le plus haut de la tour. Là, dans un esprit lounge, vous découvrirez l’impressionnant design du bar qui, dès 17 heures, attire la foule. Depuis les divers salons ou de la terrasse extérieure, vous pourrez observer la ville la nuit, profiter d’un bon cocktail et du son des divers dj qui se succèdent.

Il vous faudra accéder au 118e étage pour profiter du bar Ozone.

Design très moderne pour le bar Ozone du Ritz Carlton à Hong Kong.

«  The Place To Be «, vous ne pourrez y échapper si vous visitez Hong Kong.

Le chef Guillaume Galliot, les chefs Pourcel et le chef italien Vincenzo Castaldo en visite au Crown Hotel à Macau.

Le Lisboa et Grand Lisboa, deux casinos mythiques de Macau.

Vincenzo Castaldo sert une cuisine gastronomique italienne de très belle qualité, créative, originale et fidèle aux produits de la péninsule italienne. Il exerce sa cuisine pour l’enseigne Don Alfonso et reproduit, dans la tradition de la maison italienne, les recettes du chef auxquelles il apporte une touche personnelle. Nous avions goûté, il y a quelques mois, la table italienne de Don Alfonso à la Mamounia à Marrakech, c’était aussi parfait et de très belle qualité.

Don Alfonso existe depuis quatre générations, c’est une des très belles maisons italiennes que l’on peut trouver sur la côte Amalfitaine, entre le golfe de Naples et celui de Salernes, autant dire dans une région où les bonnes tables et les produits d’exception ne manquent pas.

Gnocchis, pâtes, truffes, mozzarella, parmesan, légumes et fruits d’Italie… Ici, rien ne manque dans la panoplie de la grande cuisine italienne, nous y avons fait un dîner remarquable et très original. Quant aux vins, ce fut une vraie découverte de trouver de vraies perles des terroirs italiens, ici en Chine.

Les chefs Vincenzo Castaldo et Alfonso Iaccarino.

C’est dans l’hôtel Casino que se trouve aussi la table gastronomique de Joël Robuchon qui occupe tout le dernier étage de l’immeuble et la coupole qui le couvre. Autant dire que deux grands noms de la gastronomie européenne portent haut l’image de la cuisine dans la ville du jeu en Asie.

Pour vous rendre à Macau, vous devrez atterrir à Hong Kong, de là et directement depuis l’aéroport, vous emprunterez les  » Ferry Macau  » qui vous amèneront directement sur les îles qui constituent Macau.

80 aller-retours sont aussi proposés par jour, par turboréacteurs depuis Hong Kong. Il vous faudra compter 1 heure de transfert sur l’eau, l’occasion de circuler entre les nombreuses îles qui composent la baie de Hong Kong. Sinon, pour les plus pressés, des navettes par hélicoptère décollent sans cesse, il faut compter environ 3 000 HK dollars (environ 250 euros) par personne, par transfert.

Macau est constitué de deux principales îles, Taipa et Coloane, reliées par de somptueux ponts flambant neufs. De grandes surfaces sont récupérées sur l’océan, de grandes zones sont construites sur des terres artificielles.

Les Chinois qui fréquentent les casinos de Macau ne sont pas des fous de glamour, et loin d’être fashion, ils semblent être sortis d’une époque révolue, mais peu importe, l’argent n’a pas d’odeur, ni de couleur dans cette zone du monde, et les dollars coulent à flots.

Les magnats des Casinos quant à eux sont modernes, leurs sociétés sont cotées au Nasdaq, ils ont bien compris le business qui peut se faire ici, Macau étant la seule destination en Chine où les casinos sont autorisés. Pour faire de l’île une destination de divertissement et faire appel à un large public, les investissements se font en masse, le gouvernement chinois veille. La province de Macau essaye de diversifier l’économie locale et l’industrie du jeu, dans le but de développer une vraie destination de loisir populaire et de divertissement.

Hôtels de luxe de milliers de chambres, une offre incroyable de restaurants, des grands chefs, des bars et clubs dernières tendances, des piscines ludiques, des salles et salons de jeux VIP, des shopping malls extravagants, les plus belles collections de vins au monde, les plus grands Bordeaux et les plus vieux millésimes, plus, plus, plus… Macau toujours plus loin, toujours plus haut… Mais ce n’est pas une légende… Tout est fait ici pour divertir, étonner, bluffer. Macau essaye aussi de développer et conserver son patrimoine culturel pour que la destination ne soit pas de carton-pâte.

Le nombre croissant de Chinois du continent qui sont prêts à jouer avec leur épargne inquiète quand même les autorités, limitant les visas, c’est pour cela qu’une nouvelle orientation plus loisir est donnée à la destination, dans le but d’amener une nouvelle dynamique et d’attirer des clients du monde entier et pas seulement d’Asie. Mais ne rêvons pas, Macau restera la ville des jeux d’argent.

L’économie chinoise est en plein essor, Macau en profite, les recettes provenant des jeux a augmenté de 67 % en 2011. Macau est en concurrence directe avec Singapour qui se positionne aussi comme une place des jeux d’argent, Singapour est un marché différent, la clientèle est composée de Singapouriens, Malaisiens, Indonésiens et Thaïlandais, alors qu’à Macau elle est à plus de 90 % chinoise. À Macau, environ 94 % des revenus des jeux sont constitués des paris aux tables, 6 % des machines à sous. En Australie, c’est 60/40 et à Singapour 70/30. Les Chinois sont des joueurs grands, ils veulent jouer aux tables. Macau comptait 32 millions de visiteurs l’an dernier, contre 10 millions en 2004 et la fréquentation augmente sans cesse, 15 à 20 % attendus chaque année à venir.

Ci-dessus, les canaux vénitiens créés dans le casino  » The Venitian « , où parmi les centaines de boutiques souvent de luxe, les gondoliers promènent les touristes en entonnant quelques chansons typiques. Par exemple, le complexe  » City Of dreams  » dispose de 39 000 m2 de casino avec 400 tables de jeux et 1 300 machines à sous, plus de 20 restaurants et bars, un centre commercial et 1 400 chambres réparties sur trois hôtels – Crown Tower, Hard Rock Hotel et Grand Hyatt Macau.

Que ce soit dans la partie ancienne de la ville ou dans la nouvelle plus moderne, les hôtels et casinos sont remplis de clients, l’animation commence en fin d’après-midi lorsqu’il fait moins chaud, mais même si dans la journée, tout semble calme, c’est très trompeur, les salles de jeux sont encore très animées. Il ne faut pas oublier que les Casinos sont ouverts 24/24 h et 7/7 jours, aucun commerce ne ferme dans la semaine.

The Venitian en première ligne avec à l’arrière, le bâtiment qui renferme l’hôtel de 3 000 chambres.

 Incontournable et un lieu au design remarquable le  » China Rouge « , certainement le bar privé le plus classe de la ville dans l’hôtel Galaxy. Dj et groupes en live se succèdent dans une atmosphère  » Shanghai  » des années 30.

Le bar privé où se retrouvent toutes les stars de passage sur la ville.

Oubliez vite les salles de jeux qui sont faites pour la clientèle chinoise et profitez au maximum des animations que proposent l’ensemble des casinos.

Les DJ les plus branchés de la planète se produisent au Hard Rock Hotel, c’est l’immeuble Casino qui bouge le plus sur Macau, son énorme piscine extérieure et ses parcs sont le rendez-vous d’incroyables Pool Party régulières qui attirent des milliers de jeunes.

Ce samedi soir, c’était le duo de DJ parisiens JIDAX véritable phénomène du moment qui se produisaient au club le Cubic du Hard Rock Hotel.

Hong Kong et Macau, deux destinations proches qui pourraient devenir une destination mondiale pour les amateurs de bonnes tables, de grandes fêtes et de spectacles incroyables… suivez-nous, le voyage n’est pas terminé.

Dans la lignée des grands casinos de Las Vegas, Macau a calqué son développement sur l’univers des jeux d’argent, mais pour que la destination vive et que les touristes de toute l’Asie se pressent dans cette ancienne colonie portugaise, il fallait faire évoluer l’offre vers plus de ludique et de divertissement.

C’est ce qu’ont entrepris les grands opérateurs de casinos locaux et américains qui avaient déjà fait cette expérience à Las Vegas, alors autant dire qu’ils ont mis les moyens sur la table, connaissant le potentiel du marché chinois et l’engouement des Chinois pour les jeux d’argent.

C’est ainsi que plusieurs grandes implantations de complexes de casinos ont vu le jour en quelques années, certains sont des répliques adaptées au marché asiatique des casinos américains comme le Venitian, le MGM, le Wynn ou le Galaxy et bien d’autres, d’autres sont totalement nouveaux et créés de toutes pièces comme la  » City Of Dreams  » de la famille du magnat des jeux Stanley Ho.

C’est ainsi que le le fils Lawrence Ho eut l’idée de créer, dans le tout nouveau complexe qui regroupe trois hôtels (Crown Tower, Hard Rock Hôtel et Grand Hyatt), un spectacle inédit, comme personne ne l’a imaginé avant  » Dancing Water « .

Pour cela, il a fait appel à celui qui a créé les plus beaux spectacles du Cirque du soleil pendant plus de dix ans, Franco Dragone. Fils d’immigrés italiens, installé en Belgique, il a créé sa propre maison de production de spectacles et produit dans le monde les plus grands shows. Pour Céline Dion, la tournée mondiale et son spectacle à Vegas, pour Walt Disney la  » Disney Cinéma Parade  » à Marne-la-Vallée, et à Macau donc, le challenge d’accompagner le développement du gigantesque parc immobilier de  » City Of Dreams « .

Il crée donc le plus grand show aquatique au monde axé sur la performance. 5 années de préparation. Il réunit des figures du monde du spectacle venant des 4 coins du globe, plus de 20 nationalités sont intégrées dans la troupe d’artistes, 80 jeunes gens, sportifs, acrobates, danseurs, contorsionnistes, motards… qui sont prêts à se donner corps et âme pour un spectacle qui dépasse toutes le performances.

260 millions de dollars investis dans le projet, Franco Dragone a fait appel aux meilleurs architectes et techniciens, comme le cabinet d’architecture de Pei à New York. C’est ainsi qu’est née la salle de spectacle qui contient 2 000 places où les gradins sont construits à 270 ° autour d’un bassin/scène de 50 mètres de diamètre et de 8 mètres de profondeur.

17 millions de litres d’eau, 8 ascenseurs sous-marins qui permettent de transformer la piscine en scène classique, 250 fontaines automatisées, des jeux de lumières incroyables, des projections vidéo gigantesques, plus de 250 techniciens dont des plongeurs, qui durant toute la durée du spectacle, activent les décors sous l’eau.

Les chiffres impressionnent autant que le spectacle, il faut dire que c’est unique, une heure trente de spectacle, deux représentations par jour qui se jouent à guichets fermés, donc 4 000 spectateurs 7/7 jours, à 95 % des Chinois qui adhèrent complètement à l’univers créé spécialement pour eux par Franco Dragone.

Les arrières sont aussi étonnants, studios de danse, bassin d’entrainements pour les acrobaties aquatiques, salles de gym, installations acrobatiques, ateliers d’entretien, zones de stockage, rien n’est laissé au hasard pour ce spectacle lancé il y a un an et demi et qui se révèle être une succès incroyable, à tel point et chose assez unique, les investissements colossaux sont déjà remboursés et le spectacle fait du revenu.

Les places se vendent entre 50 euros et 120 euros, les deux spectacles ont lieu en fin d’après-midi pour le premier et à 20 heures pour le deuxième, c’est une machine bien rodée, en quelque minutes la salle se remplie et se vide, les boutiques et snacks attendent les nombreux visiteurs qui ne manquent pas de ramener un souvenir, époustouflés par la prestation artistique.

Il faut dire que le spectacle démarre en trombe, et pas une seconde sans que votre attention ne soit captée par les performances, les décors, les mouvements, les lumières, les jets d’eau, les acrobaties, de tous les côtés les acteurs surgissent sans cesse et créent la surprise pour un spectacle qui ne manque pas d’humour.

Le sol de la scène est en continuel mouvement, tantôt piscine, tantôt scène en dur, les différents plateaux se succèdent laissant la place à des énormes bassins d’où surgissent des décors hallucinants. Un intermède au cœur de la représentation avec un spectacle de motos, casse un peu le rythme du ballet, mais cela plaît beaucoup aux Chinois qui adorent ce genre de spectacle où les motos volent et où les moteurs grondent.

En tout cas, parmi les bons plans de l’été, choisissez de partir à Hong Kong, puis Macau et ne ratez surtout pas  » Dancing Water « , un show aquatique comme celui-là ne se trouve qu’à Macau !

Ils vont servir deux repas gastronomiques dans un des plus grands Hôtels Casinos de Macau, où la clientèle pour les amateurs de truffes ne manque pas.

Alors on pourrait penser que les deux menus seront réalisés avec la truffe d’été que l’on retrouve sur les cartes de pas mal de tables françaises en ce moment… Mais non, pas du tout, leur menu réalisé avec le chef Guillaume Galliot, chef du restaurant  » The Testing Room  » dans le Crown Tower, tournera autour du précieux tubercule noir : la truffe de Tasmanie, une vraie Tuber Melanosporum.

La Tasmanie est une île faisant partie de continent australien, elle est située à 240 km au sud de l’Australie dont elle est séparée par le détroit de Bass. L’État de Tasmanie comprend un millier de petites îles dont la principale, l’île de Tasmanie. La Tasmanie fut baptisée un temps « État naturel », en référence à son environnement préservé et naturel.

L’île est entourée par les océans Indien et Pacifique, le relief est très montagneux, modelé par les glaciers, les Midlands forment au cœur de l’île deux régions relativement plates et sèches, des plaies où la végétation naturelle est principalement constituée de prairies destinées au pâturage pour les ovins et les bovins. La région est très fertile et donc les fermiers très nombreux par ici.

2 kilos de truffes de Tasmanie sont arrivées le jour même d’Australie pour l’évènement, c’est la maison française  » Plantin  » qui la distribue sur toute la zone de Hong Kong.

D’ailleurs, plusieurs d’entre eux ont acclimaté la truffe durant une dizaine d’années avant de réussir à la faire éclore. Cultiver la truffe dans l’hémisphère sud, c’était totalement improbable, mais le terroir était propice, alors des dizaines d’hectares de noisetiers et de chênes ont été plantés.

Beaucoup de Français ont aidé ces fermiers à apprendre à faire naître la truffe. Le climat est tempéré en Tasmanie, les extrêmes de température ne sont pas aussi importants qu’en France ce qui est favorable à la croissance de la truffe, la température du sol, la pluviométrie également.

On compte aujourd’hui 26 truffières en Tasmanie, qui font plusieurs dizaines d’hectares.

La truffe existe naturellement dans certaines régions d’Australie mais pas les bonnes espèces, celles qui ont une valeur gastronomique. C’est pour cela que l’introduction de la Tuber Melanosporum est un enjeu économique important pour la Tasmanie.

Le marché intérieur australien est très peu consommateur pour l’instant. Aussi, les fermiers visent le Japon, l’Asie du sud-est et surtout la France et l’Europe. La période de récolte correspond à l’été chez nous.

Émincée, en julienne, râpée à la minute, hachée, les chefs s’en donnent à cœur joie, la truffe sera la star de la soirée.

Ce pays « du nouveau monde », jeune et dynamique, est maintenant prêt pour le nouveau circuit commercial de la planète truffe avec des idées novatrices et performantes. Le produit est d’excellente qualité, nul doute qu’ils sauront la commercialiser jusqu’à faire oublier la truffe noble du Périgord sur les plus belles tables de la planète.

La meilleure façon de tester la truffe, c’est sur quelques pâtes au beurre, taillées à la minute, la truffe diffuse tout son parfum, ajoutez quelques copeaux de Parmesan, et vous voilà dans un autre univers.

Le chef Jacques Pourcel taille les truffes avec une petite mandoline à truffe en bois, dans les cuisines du Crown Tower à Macau.

Résultat : la truffe est exceptionnelle. Elles sont charnues, de belles tailles, leur couleur est vive, elles sont très parfumées, faciles à découper et leur texture en bouche est croquante. Un bonheur pour les chefs qui pensent déjà à la truffe noire pour leur carte en été. Même si le prix reste quand même un peu haut, actuellement ces truffes de grande qualité se négocient autour de 1 400 euros le kilo. Mais la rareté en fait la valeur, encore quelques années et la Tasmanie deviendra une région de production de truffes de qualité qui comptera, et forcément les prix vont se cadrer sur ceux du marché français.

Ce soir encore, la truffe sera à l’honneur entre les mains des chefs Pourcel et Galliot, comme par exemple, dans ce plat de sole.

Les frères Pourcel vous donnent rendez-vous les 6 et 7 juillet prochains, pour goûter au menu qu’ils vont servir à Macau, au restaurant  » The Tasting Room by Galliot « , situé dans l’hôtel casino Crown Towers, en compagnie du chef Guillaume Galliot.

Le menu vous sera proposé lors des deux soirées spécialement programmées pour le début de la saison de la truffe noire de Tasmanie.

Le menu sera donc composé à 6 mains, les frères jumeaux Jacques & Laurent Pourcel et le chef français Guillaume Galliot du tout nouveau restaurant situé dans l’hôtel Casino  » Crown Towers « . 8 plats autour de la truffe de Tasmanie qui ne manquera pas de vous étonner par son parfum, sa texture et son originalité.

Vous pourrez, à cette occasion, découvrir le tout nouveau restaurant français  » The Tasting Room « , qui devient depuis son ouverture une adresse incontournable de la gastronomie à Macau. Le Chef Guillaume Galliot, ancien du restaurant la Maison Blanche à Paris, mais aussi du Raffles Grill à Singapour et du Raffles à Beijing, s’impose sur la scène gastronomique asiatique où il propose une cuisine originale et créative.

 Crown Towers Macau

L’Hôtel Crown Towers est un des plus importants casinos de Macau. Il est constitué de trois tours facilement reconnaissables, la principale, celle du Crown, le Plaza et le Hard Rock. Outre les salles de jeux, tous contiennent chambres de luxe, restaurants, bars, boutiques de luxe et des salles de spectacles.

C’est au sein de ce complexe qu’était organisés les deux dîners du lancement du restaurant français  » Horizons « , avec son nouveau chef Guillaume Galliot, et qui recevait les chefs Laurent Pourcel, Christophe Lerouy et Nicolas Isnard.

L’ensemble des restaurants de l’hôtel est dirigé par le chef exécutif Kristoffer Luczak que les frères Pourcel avaient rencontré, il y a quelques années, à l’Hôtel Raffles à Singapour, sur lequel ils avaient exploité le restaurant français  » Raffles Grill « .

C’est au cœur du casino Hôtel Crown que se déroule  » Dancing Water « , un spectacle ayant pour thème les performances aquatiques qui fait un des plus gros succès populaires de Macau.  » Un show unique au monde, pour la ville des rêves « , annoncent les grands panneaux qui vantent cet exceptionnel spectacle !

Déjà trois autres nouvelles tours sont en construction. Elles vont compléter l’ensemble immobilier du Crown et vont réserver, à coup sûr, de nouvelles surprises à cet univers du divertissement.

Macau, c’est le Vegas asiatique. Seule ville de Chine où les jeux d’argent, donc les casinos, sont autorisés. La ville est le fief des magnats du jeu. Aujourd’hui, ouvert aux sociétés étrangères, ce sont les Américains qui viennent construire les petits frères des casinos de Las Vegas sur les terres asiatiques.

La ville se trouve à 40 minutes de ferry de Hong Kong, les navettes y partant tous les quarts d’heure. Macau est composée de 3 parties, la presqu’île de Macau qui est reliée par un pont à Taipa, et enfin, tout au Sud, Coloane. Taipa et Coloane sont aujourd’hui reliées par un terre-plein immense, Cotai, qui accueille le nouveau quartier : un boulevard entouré des plus gros casinos du monde. L’aéroport international se trouve sur un terre-plein accolé à Taipa, tandis qu’un nouveau terminal pour les ferries y a été construit.

Il faut visiter le vieux quartier portugais qui se trouve sur la presqu’île. On peut apprécier les restes de l’architecture coloniale, mais malheureusement les façades soit dénaturées par les chaînes de magasins modernes. Il demeure quelques églises encore présentes qui sont vraiment belles, de même que la façade de l’ancienne cathédrale encore debout, malgré un grave incendie, elle est le symbole de la ville.

On est loin des tours immenses et modernes de Hong Kong. Le quartier portugais est sympathique mais le reste de la ville est assez décevant et se résume à des vieux immeubles, pas toujours salubres, et des casinos asiatiques ressemblant souvent à des tripots d’arrière-boutiques. Depuis l’arrivée des grandes enseignes de casinos américains, le niveau est devenu international, luxueux, chic et grandiose, il renvoie l’image du rêve américain… dépaysement et folies architecturales sont au rendez-vous.

Dans les immenses casinos, climatisation à fond, les salles de jeux tournent 24h/24h. C’est vraiment ce que l’on peut qualifier d’industrie du jeu, et ça marche… Ça flambe même, les tables de Poker, Blackjack ou roulette voient les plaquettes de dollars brûler les doigts des Chinois passionnés de jeux.

Les chefs français prirent un peu de temps pour visiter quelques salles des plus grands casinos de la ville où une impressionnante foule se presse autour des tables de jeux. Plus on monte dans les étages, plus les tables sont VIP et les sommes montent… mais là, les photos sont interdites !

Déjà plus d’une trentaine de casinos existent, les plus connus de Vegas y sont déjà représentés, le MGM, le Vénitian, le Crown, le Wynn, Mandarin Oriental, Lisboa… Avec moitié moins de casinos, Macau a réalisé en 2010 quatre fois plus de chiffre d’affaires que Las Vegas.

Alors même si Macau est attirante pour la découverte, c’est à Hong Kong que l’on s’échappera pour vivre intensément une des plus belles et luxueuses mégapoles du monde, où on retrouvera d’ailleurs les meilleurs restaurants du monde…

Le Venetian est de loin le casino le plus attrayant, c’est la réplique de celui de Las Vegas, mais en plus énorme.

Dernièrement, Macau a défrayé la chronique médiatique lorsque le rocambolesque Stanley Ho, milliardaire du jeu de 89 ans, s’est retrouvé au milieu d’un conflit familial concernant ses 17 enfants issus de quatre lits. Ho a commencé sa carrière en faisant de la contrebande à la frontière chinoise au moment de la Seconde Guerre mondiale. Pour l’histoire, un monopole du jeu lui avait été accordé, il y fit construire plus de quinze casinos, aujourd’hui l’héritage est estimé à 3,1 milliards de dollars… C’est ainsi que s’est construit le Macau de légende !