À F&S, nous nous en doutions un peu, le nouveau trois étoiles 2016 serait un restaurant typiquement chinois, même si du côté de Hong Kong nous savons très bien que deux établissements pouvaient prétendre à la troisième étoiles ( Amber et Caprice ).

Cuisine locale donc pour le 3 étoile de l’année, c’est un restaurant de cuisine cantonaise qui se trouve dans le Langham Hôtel, l’établissement se nomme T’ang Cour. « La cuisine cantonaise proposée par le chef puise son inspiration dans les meilleures traditions culinaires de la dynastie des Tang », a déclaré Michael Ellis, directeur international des guides Michelin.

À Hong Kong, deux restaurants ont obtenu deux étoiles :

Forum et Ming Court, ils servent tous les deux de la cuisine cantonaise.

A Macao, deux restaurants ont également obtenu deux étoiles :

Jade Dragon, restaurant de cuisine Cantonaise et The Tasting Room, restaurant français du chef Guillaume Galliot au Crown Tower ( Ex Jardin des Sens Montpellier – Maison Blanche Paris – Raffles Singapour ).

Sur les deux villes, 11 restaurants ont attrapé 1 étoile :

On retiendra le restaurant français – Serge et le Phoque – à Hong Kong et Ta Vie également à Hong Kong.

A Macao, on retiendra le restaurant japonais Shinji du chef de Tokyo Kanesaka.

Notons que pour la première fois, Michelin innove avec la cuisine de rue, 23 adresses à Hong Kong et 12 adresses à Macao sont indiquées. En Asie, la cuisine de rue est une tradition, le reflet fidèle de la scène culinaire de la ville, Michelin est allé dénicher les bonnes adresses, reste à aller les tester…

Michelin 2016 Hong Kong : 

3 étoiles

8½ Otto e Mezzo BOMBANA

Bo Innovation

L’Atelier de Joël Robuchon

Lung King Heen

Sushi Shikon

Tang Court ( nouveau )

2 étoiles

Amber

Caprice

Celebrity Cuisine

Duddell’s

Ming Court

Pierre

Shang Palace

Summer Palace

Sun Tung Lok Chinese Cuisine

Tenku Ryu Gin

Tin Lung Heen

Wagyu Takumi

Yan Toh Heen

Forum ( nouveau )

Ming Court ( nouveau )

Michelin 2016 Macao

3 étoiles

Robuchon au Dôme

The Eight

2 étoiles

Golden Flower

Jade Dragon ( nouveau )

The Tasting Room ( nouveau )

Zi Yat Heen

F&S est allé chercher des images sur les réseaux sociaux et la presse internationale pour vous donner une idée de la hauteur de l’évènement.

Une petite sélection rien que pour les lecteurs de F&S !

Les deux propriétaires du nouveau Casino/Hôtel Lawrence Ho et James Packer en compagnie de leurs épouses dont Mariah Carey.

Pour l’occasion étaient réunis Robert De Niro, Leonardo DiCaprio et  Martin Scorsese…

Parmi toutes les manifestations de la journée, c’est le dîner qui fut l’évènement le plus food de la soirée…

6 chefs étaient en scène, dont trois français, Alain Ducasse, Guillaume Galliot et Pierre Hermé.

Une grande partie des vins étaient français … et plutôt du côté de Bordeaux… Franck Chantoiseau F&B de l’Altira Hôtel à Macao était de la partie.

Le caviar était arrivé …

L’équipe de salle très organisée …

Et motivée …

Rien n’était laissé au hasard …

Il faut dire que l’évènement rassemblait des VIP du monde entier … pas le moment de se louper !

Les grands chefs étaient là !

Dans les cuisines tout s’organisait !

Studio City

L’ensemble de la réalisation a été tenue secrète jusqu’à aujourd’hui ce 27 octobre, jour officiel de l’ouverture, une des plus médiatique de l’année, les stars américaines sont arrivées à Macao, Martin Scorcese, Leonardo Dicaprio, Robert Deniro, Brad Pitt, mais aussi Mariah Carey …

Quelques jours avant l’ouverture, F&S était présent sur place pour découvrir le complexe, répétition en grandeur nature, derniers réglages, l’occasion de découvrir le gigantisme de ce nouveau bâtiment et les diverses attractions qu’il prépare. Des centaines d’ouvrier s’activaient encore aux finitions, en même temps l’ensemble des salariés étaient invités sur plusieurs jours à participer à l’avant première.

Studio City, c’est plus de 5 ans de travaux, 3,2 milliards de us dollars d’investissements, 1600 chambres d’hôtel, 200 tables de jeux ( + 50 à venir ), 1233 machines à sous, une salle de spectacle où vont se produire les plus grandes stars mondiales, une énorme attraction sur le thème de Batman, un impressionnant spectacle mêlant magie et érotisme, une grande roue en forme de 8, mais aussi 35 restaurants, des boutiques de luxe, un night Club sous la marque Pacha …

Les deux investisseurs les milliardaires Hong-Kongais Lawrence Ho et l’australien James Packer relèvent un vrai challenges, porter un investissement aussi colossal alors même que Macao subit une baisse de chiffre d’affaire dans ses casinos d’environ 36 % depuis un an, lorsque le gouvernement chinois a imposé de nouvelles règles de répression et de surveillance pour éviter la corruption et la fuite de capitaux vers l’ancienne colonie portugaise.

Lawrence Ho a déclaré dans une interview que le marché va redémarrer à Macao grâce à son exceptionnel emplacement géographique. La plus grande source de client étant la Chine, un pays qui fait face aujourd’hui à de nombreux défis, mais qui à court terme va retrouver le chemin de la croissance.

En attendant, il a donc fallu réagir et orienter une grande partie de Studio City sur des animations ludiques et attractives pour faire de l’établissement pas seulement un casino, mais un centre de distraction, ludique et attractif pour une autre clientèle plus familiale et touristique en recherche de dépaysement.

Macao va t’elle devenir un parc d’attraction, c’est en tout cas une des pistes pour ne pas concentrer l’activité seulement sur les casinos. Studio City pourrait être un nouveau moteur de croissance pour l’industrie du Casino sur Macao, d’autres grandes unités de Casinos pourraient suivre la même piste.

Pour l’ouverture aujourd’hui, la salle de concert de 5000 places propose un grand spectacle avec en vedette Mariah Carey, mais aussi la chanteuse de Hong Kong Aaron Kwok et le groupe de pop sud-coréen Sistar. Sont déjà programmées pour le mois de février Madona, et ensuite Lady Gaga.

Madona sera en concert les 20 et 21 février sur place.

Le club le Pacha ouvre aussi sur place.

Il sera également présenté le film réalisé par Martin Scorsese qui a coûté 70 millions $, un film de 16 minutes avec en vedette Leonardo DiCaprio, Brad Pitt et Robert De Niro, c’est le premier court-métrage hollywoodien produit de Macao un outil de promotion positionnant Studio City comme le rendez-vous du divertissement en Asie.

Le stars ce jour à l’ouverture de Studio City.

L’attraction  » Golden Reel  » inspirée de cette machine volante ci-dessus.

Autre attraction, le grand 8 situé au centre de l’immeuble, Gary Goddard, le concepteur du parc à thèmes basés en Californie, a participé à créer l’attraction. La grande roue, de 130 mètres de haut en forme de huit, est très symbolique car en Chine le 8 est un chiffre porte-bonheur. Elle est constituée de capsules à revêtement métallique qui peuvent contenir jusqu’à 10 personnes, elles permettent une vue à 380° sur les deux îles qui constituent Macao, mais aussi sur la mer et la ville Chinoise de Zhuhai.

L’attraction Batman vous permettra de voler à l’intérieur de la Batman-mobile au-dessus de Gotham City, c’est une des animations à fortes sensations du complexe, vous embarquez pour un impressionnant vol, qui ne vous laissera pas de marbre, surtout quand vous allez plonger à grande vitesse dans l’espace.

L’attraction Batman.

L’entrée de l’incroyable spectacle de magie, et ci-dessous la salle de concert.

De nombreuses boutiques ayant rapport à la nourriture seront proposées, comme ci dessous une fontaine à Chocolat très particulière.

Dans l’immense et luxueux bâtiment qui emploie plus de 4000 personnes, 35 restaurants sont proposés, le plus attendu sera celui du chef Alain Ducasse qui ouvrira dans quelques mois, vous y retrouverez aussi une boutique de pâtisserie Pierre Hermé, et de nombreux autres concepts de restaurants notamment italien comme le tout droit arrivé de NYC, mais aussi des chefs asiatiques comme Alan Wong.

Il y a encore quelques jours la boutique de Pierre Hermé encore en travaux.

Ci-dessus le concept de restaurant italien de New York  » Trattoria El MuLino « , ci-dessous le restaurant buffet international.

Ce soir un dîner d’inauguration de 600 couverts sera servi, en cuisine par mi les 6 chefs qui signent le menu, 3 seront français : Alain Ducasse, Pierre Hermé, Guillaume Galliot.

Le chef Alain ducasse et ses collaborateurs arrivés ce lundi 26 octobre pour participer au dîner d’inauguration.

Ci-dessus le chef Alain Ducasse et le chef Guillaume Galliot du restaurant étoilé Michelin Tasting Room au Crown Tower.

Studio City

Shinji By Kanesaka a ouvert à Macao dans le complexe Crow Tower depuis le début de cette année, c’est l’adresse haut de gamme de la cuisine japonaise de toute la région, un lieu assez confidentiel avec peu de places assises mais avec une réputation qui dépasse déjà les frontières.

Dans la lignée du chef Hiro le célèbre 3 étoiles à Tokyo, Shinji Kanesaka est un maître sushis lui aussi étoilé Michelin d’ailleurs ( 2 étoiles ). C’est un des plus réputés du Japon, qui d’ailleurs a su franchir les frontières. Il a plusieurs adresses à Tokyo dont celle de Palace Hôtel à Marounuchi. Kanesaka c’est un savoir faire unique, une marque très personnelle d’une technique, d’un style qui lui est propre.

Le chef Jacques Pourcel et le maître Sushis de Kanesaka à Macao. Il fallait y aller, et l’expérience était à la hauteur de la réputation.

Le décor est planté, vous mangez devant le comptoir où s’activent trois chefs maîtres sushis, le comptoir est fait de bois clair et précieux venant du Japon, la vaisselle, elle est artisanale et unique, faite main et elle aussi d’une grande rareté. Nous optons pour le grand menu, il vous en coûtera un peu plus de 300 euros par personne sans les boissons, mais n’oublions pas nous sommes dans l’exception !

Ici tout est fait minute, les poissons sont coupés sur l’instant, les sushis roulés un par un dans la main avant d’être déposés devant chacun des convives. On laisse faire le chef, l’expression  » Omakaze  » prend tout son sens.

Chacun des chefs a son rôle, les préparations passent d’une main à l’autre, les gestes sont précis, méticuleux, presque religieux. Ici on prend soins des produits, on les traite avec respect, les fruits de mer on les manipule telles des pierres précieuses, la chair des poissons on l’a vénère, le riz on le caresse.

Les couteaux tels des sabres taillent les poissons de façon méthodique et régulière.

Ici la vaisselle fait partie de la cérémonie du repas, c’est un ensemble indissociable.

Les racines de wasaby sont râpées minute, sur une peau de requin totalement dédiée à réaliser cette purée qui relèvera en goût les sushis.

Le ventre de thon est débité lamelle par lamelle il va s’accompagner du fameux riz Kanesaka.

Les poissons arrivent tous les jours depuis Tokyo, les meilleurs morceaux sont sélectionnés sur place, le poisson est d’une extrême fraicheur.

Les sushis sont réalisés avec un riz très particulier sélectionné par le chef Kanesaka, il est travaillé tiède et relevé d’un vinaigre de riz très particulier, qui donne au riz une couleur légèrement ambrée, la marque de fabrique de Kanesaka !

Le geste est impressionnant, on ne se lasse pas de l’observer.

Les avalons sont très impressionnants par leurs tailles.

Ils seront débités, et servis accompagnés d’une sauce très iodée faite de leur barbe ( ou foie ) … difficile de savoir.

Tofu et chair de crabe, filet de saury juste grillé sur la peau, bouillon de tortue, avalone… le festival commence.

Mention toute particulière pour ce riz tiède mélangé à du corail d’oursin et accompagné de crevettes crues et d’oeufs de saumon.

Un plat d’une extrême finesse.

Nous aurons droit aux meilleurs morceaux du thon, mais aussi à un exceptionnel maquereau, au baby snapper, aux clams et même à l’anguille…. impressionnante prestation !

Un sushi de maquereau recouvert d’algue.

Tel un morceau de viande le thon est grillé sous la flamme.

Les feuilles de nori se croquent avec la noix de Saint-Jacques grillée, telle une gourmandise. Première fois où je trouve la feuille de nori mangeable, ici elle est unique.

Roulées elles se mangent trempées dans une sauce soja douce.

L’incontournable omelette  » Tamago  » oeuf et crevette.

La soupe miso pour terminer le salé ….

Et les fruits du Japon pour prolonger sur une note sucrée avant de conclure avec le cake de page de riz et thé matcha posé sur un caramel. Impressionnant festival !

Une belle expérience avec en plus une touche d’humour et la sympathie des maîtres sushis, qui échangent avec les clients, et qui plaisantent même, rare pour un restaurant japonais de ce niveau… ici une des personnes a fêté son anniversaire et n’est pas prêt de l’oublier !

 Shinji By Kanesaka Macau 

C’est au restaurant gastronomique Aurora situé au 10 ème étage d’un des hôtels du groupe MCE (  Melco Crown Entertainment ) à Macao qu’était servi un dîner signé par les frères Pourcel. L’occasion pour eux de travailler avec l’équipe du chef italien Francesco Greco et son équipe.

L’hôtel est situé sur l’île de Taipa, il fait face à la partie la plus ancienne de Macao, au loin on distingue facilement l’hôtel casino le Grand Lisboa reconnaissable avec sa forme de Lotus géant.

Dîner exclusif pour une soirée à Macao.

Ce soir c’est la cuisine du sud qui sera dans l’assiette !

Ci-dessus l’équipe du restaurant avant le service du dîner de gala.

La super équipe de cuisine du restaurant avec le chef Jacques Pourcel et le chef Francesco Greco.

L’équipe de salle autour du chef et de Franck Chantoiseau ( F&B de l’hôtel ).

Les grands Bordeaux sont là, certaines verticales de millésimes font même tourner la tête, incroyable collection !.

Dès le matin les équipes de cuisine s’activaient pour préparer le dîner de 7 plats signés par les frères Pourcel.

La cuisine est chaude … les premières truffes d’Alba sont arrivées …

18 heures tout est prêt pour recevoir les premiers clients.

Ci-dessus le chef Jacques Pourcel et Franck Chantoiseau et le chef Francesco Greco.

Briefing et explication des plats avant le service.

Belle équipe de salle pour une table qui aspire à être étoilée.

Petite visite du chef étoilé Guillaume Galliot du restaurant  » Tasting Room  » au crown Tower à Macao.

Les plats se dressent, le service est lancé…

C’est parti pour un bon service, au programme rouget français, bar de Bretagne, foie gras, boeuf waguy…

Merci à toutes les équipes du Aurora, une soirée qui restera dans les mémoires !

Altira Hôtel Macau 

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD sur le continent le plus actif côté cuisine…. chaque semaine dans cette partie du monde les chefs et la restauration donnent leurs lots d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

Un hôtel signé Zaha Hadid ouvrira en 2017 à Macao

La célèbre architecte et designer Iraoko-Britannique Zaha Hadid signe la création d’un nouvel hôtel à Macao à proximité du complexe de loisirs et d’hôtellerie Crown Tower. L’étonnant bâtiment tout recouvert d’une impressionnante résille qui recouvre le bâtiment habillé de verre portera la signature de l’architecte de renommé mondiale, c’est le groupe Melco Crown Entertainment qui est aux commandes. L’hôtel proposera plusieurs restaurants, mais pour l’instant l’offre n’est pas révélée. Zaha Hadid s’impose comme une signature incontournable, ses bureaux à Londres occupent plus de 400 employés et créent des projets partout dans le monde.

Vietnam nouvel eldorado de la gastronomie française ?

Le Vietnam est très apprécié des touristes français et du monde entier, mais jusqu’à présent la gastronomie française indépendante était peu présente, mis à part l’emblématique chef Didier Corlou de Hanoï. Mais les choses semblent changer puisque en cette fin d’année, ce sont deux chefs parisiens qui y installent leur savoir-faire culinaire. Ainsi, nous l’a annoncé F&S c’est Pierre Gagnaire qui reprend le restaurant de l’hôtel Intercontinental à Danang  » La Maison 1888 « . Mais comme l’a annoncé sur son blog Gilles Pudlowski c’est aussi le chef Alain Dutournier qui ouvre ce mois-ci dans la capitale du Vietnam Hanoï. Donc de quoi donner des idées à quelques chefs globes-trotters !

Du changement à Macao pour le chef Robuchon

Franck Semblat le fidèle chef et lieutenant de Joêl Robuchon pour son établissement Le Dôme à Macao a quitté depuis plusieurs semaines la direction des cuisines du 3 étoiles pour rejoindre Shanghai. En effet le chef le plus étoilé du monde va ouvrir très prochainement un  » Atelier Robuchon  » au 18 on the Bund à Shanghai, c’est donc Franck Semblat qui va en assurer la direction culinaire. On ne sait toujours pas qui va prendre sa place dans l’établissent 3 étoiles de fameux hôtel Lisboa gratte-ciel en forme de lotus, propriété de Alan Ho neveu de l’illustre Stanley Ho.

Le Guide Michelin très attendu à Hong-Kong pour l’édition 2016

Le guide Michelin 2016 sortira le 5 novembre prochain pour son édition asiatique de Hong-Kong et Macau, c’est devenue l’évènement gastronomique le plus attendu de l’année dans cette partie du monde. Tous les regards se porteront sur cette édition 2016 dont quelques surprises sont attendues, Michael Ellis directeur monde du guide et son responsable Asie Alain Frémiot vont-ils délivrer quelques surprises ? Les chefs Pierre Gagnaire et Richard Ekkebus dont on parle beaucoup, atteindront-ils les sommets à Hong Kong ? Du côté de Macao de nouvelles étoiles sont aussi attendues… résultat dans trois semaines. Il se murmure qu’une nouvelle édition du guide rouge du côté de Shanghai se prépare aussi … patience … patience !

Le groupe Hiramatsu ouvre son premier hôtel au Japon

Jusque -à, l’emblématique chef japonais Hiroyuki Hiramatsu avait développé son groupe de restauration uniquement sur la partie restaurant sans jamais toucher à l’hôtellerie. Le groupe Hiramatsu, c’est une quarantaine de restaurants éparpillé dans tout le pays. Côté hostellerie, c’est chose faite le chef vient d’ouvrir son premier hôtel sur la péninsule japonaise. Dans le cadre de sa nouvelle filiale  » Hiramatsu Hotels & Resorts « , le chef propose maintenant  » L’Auberge de Plaisance Hiramatsu  » qui a ouvert le 5 septembre dernier à Sakurai dans la province de Nara en pleine campagne et nature. Vous en saurez un peu plus dans quelques jours sur F&S.

Alain Ducasse à Macao le 27 octobre

C’est le 27 octobre prochain qu’ouvrira l’impressionnant complexe de Casino et Loisir – Studio City -, un bâtiment de 600 chambres, 35 restaurants qui va bouleverser la déjà étonnante offre sur la ville. Dans l’offre des restaurant proposée par le nouvel ensemble immobilier, comme l’avait annoncé lui même le chef Alain Ducasse aura son propre restaurant. Le chef sera à Macao le 27 octobre pour célébrer le grand oppening de l’ensemble du complexe, à cette occasion un dîner de gala de 600 personnes sera servi. Plusieurs chefs seront aux fourneaux et chacun d’entres eux préparera un plat ( Guillaume Galliot, Alain Ducasse, Alan Wong, Tam du Jad Dragon, …). Pour l’instant l’enseigne du restaurant Ducasse n’est pas encore connue, ni la date d’ouverture, dans tous les cas pas avant plusieurs mois.

 Studio City à Macao une boutique Pierre Hermé

L’ouverture du Studio City à Macao le 27 octobre prochain, soit dans 8 jours, sera le plus gros évènement médiatique qui se déroulera depuis plusieurs années dans cette partie du monde, même Hong-Kong tout prochain n’a jamais vu ça. De grandes personnalités artistiques y sont attendues, Robert de Niro, Martin Scorcese, Leonardo Di Caprio… outre les 35 restaurants et l’ensemble des corners Food qui seront proposés, la pâtisserie ne sera pas en reste puisque une boutique Pierre Hermé sera présente aussi dans le complexe, il présentera également un dessert au dîner de gala d’ouverture du complexe Studio City. F&S était sur place en avant-première, et vous délivrera les secrets de cet étonnant complexe hôtelier dans quelques jours … mais jusqu’au 27 octobre Chut !

Kotaro Hasegawa en route vers le Bocuse d’Or

La finale du Bocuse d’Or Asie se déroulera à Singapour en 2017, c’est le chef Kotaro Hasegawa qui a remporté la sélection pour le Japon. Un pied supplémentaire vers Lyon et le Bocuse D’Or Monde qui se déroulera à Lyon en janvier 2017. Kotaro Hasegawa est chef exécutif corporate du groupe Hiramatsu qui n’en finit pas de se développer au Japon.

Le chef anglais Gordon Ramsay va bientôt ouvrir un restaurant à Macao et à Singapour. L’été dernier, Ramsay avait révélé que son groupe était en « discussions finales » avec le groupe Sands ( compagnie de casinos ) pour ouvrir éventuellement un restaurant dans chacun des deux endroits.

Il semblerait que le Groupe Gordon Ramsay et le groupe Sands ont conclu un accord. Il y a peu de détails sur le projet du restaurant à Macao, qui ouvrira dans le Sands Cotai Central.

En outre, un communiqué de presse note que Ramsay ouvrira son concept Bread Street Kitchen au Marina Bay Sands à Singapour l’année prochaine. Le restaurant sera  » calquée sur son concept Londonien  » et offrira un une carte britannique avec des produits de saison frais dans un espace d’esprit industriel.

Macao et Singapour ne sont que le début des plans d’expansions du chef Ramsay, le chef avait déclaré à l’automne dernier qu’il voulait ouvrir à Shanghai et à Beijing. Son partenaire d’affaires Stuart Gillies a révélé au quotidien Evening Standard Juin dernier qu’ils espèrent ouvrir 50 nouveaux restaurants au cours des cinq prochaines années. Plus récemment, Ramsay a ouvert les portes de – Gordon Ramsay Pub and Grill – à Atlantic City.

7 Tables 3 étoiles ( aucun changement par rapport à 2014 )

7 tables conservent leurs trois étoiles cette année à Hong Kong, parmi lesquelles l’Atelier du chef français Joël Robuchon, le 8 1/2 Otto e Mezzo de l’Italien Umberto Bombana. Au total, le guide distingue à Hong Kong et Macao 16 deux étoiles et 52 une étoile, parmi lesquels onze nouveaux venus.

16 Tables 2 étoiles ( dont 3 nouveaux, et 4 qui perdent )

52 Tables 1 étoiles ( dont 11 nouveaux )

78 Bibs Gourmands 

Cette sélection reflète  » le dynamisme de la scène gastronomique hongkongaise, en évolution constante avec l’arrivée de jeunes chefs étrangers » de plus en plus nombreux à s’y installer ou à ouvrir leur propre maison après être passés par d’autres fourneaux de la ville, a souligné jeudi Michael Ellis, directeur international des guides Michelin.

Dans la mégalopole de sept millions d’habitants passée en 1997 sous tutelle chinoise, les mètres carrés sont précieux et les nouveaux établissements n’ont souvent guère plus de 25 couverts, souligne-t-il. Et parce que les appartements sont petits, les gens ont l’habitude de manger dehors. Ils sont de surcroît « ouverts à toutes les cuisines ».

Les deux chefs français récompensés  Akrame Benallal et Olivier Elzer

Le chef français Olivier Elzer, qui a fait ses armes auprès de Joël Robuchon et Pierre Gagnaire, obtient une étoile quelques mois à peine après l’ouverture du Seasons.

Le chef Nurdin Topham, venu de Grande-Bretagne en passant par Copenhague, est aussi distingué, idem pour le parisien Akrame Benallal, qui décroche une étoile.

On regrettera que l’excellent Amber du chef Richard Ekkebus n’accède pas enfin à la troisième étoile, on remarquera au passage que le restaurant Pétrus disparait du guide et que le Spoon rétrograde à une étoile.

Source photos facebook

Surfant sur la vague du succès des casinos et des salles de jeux à Maccau, le puissant groupe Hong Kongais Melco propriétaire du milliardaire Lawrence Ho va étendre le nombre de ses bâtiments sur le site, ils passeront de 4 immeubles à 5. City of Dreams élément phare de l’ensemble immobilier se verra rattaché à une nouvelle création architecturale signée par Zaha Hadid l’architecte anglo-iranienne très connue dans le monde entier.

Avec 40 étages et une surface de plancher de 150.000 mètres carrés, la tour abritera environ 780 chambres, suites et villas. L’hôtel contiendra également de nombreuses  salles de réunion et d’événements, les salles de jeux bien sûr, un atrium, des restaurants, un spa, et une immense piscine en plein.

Le design imaginé par le cabinet d’architecture londonien de Zaha Hadid combinera de spectaculaires espaces recevant le public, des très grandes chambres équipées d’une technologie innovante.

Le contour rectangulaire du bâtiment est découpé d’une série de vides qui traversent la tour, il est recouvert d’une structure externe qui habille la façade, renforce et dynamise sa conception.

À l’intérieur la fusion des éléments architecturaux traditionnels enveloppent les murs et les plafonds pour créer une forme sculpturale assez spectaculaire.

Zaha Hadid est intervenue à Montpellier sur l’impressionnant bâtiment des archives départementales – Pierres Vives -, elle y a crée un des bâtiment les plus impressionnant de la capitale régionale, mais comme dans beaucoup de ses créations, l’esthétique prime sur le pratique, faut espérer qu’à Macau elle ne fera pas qu’une œuvre architecturale !

Ouverture en 2017.

Studio Zaha Hadid Architects

Pour vous rendre à Macau, vous devrez atterrir à Hong Kong, de là et directement depuis l’aéroport, vous emprunterez les  » Ferry Macau  » qui vous amèneront directement sur les îles qui constituent Macau.

80 aller-retours sont aussi proposés par jour, par turboréacteurs depuis Hong Kong. Il vous faudra compter 1 heure de transfert sur l’eau, l’occasion de circuler entre les nombreuses îles qui composent la baie de Hong Kong. Sinon, pour les plus pressés, des navettes par hélicoptère décollent sans cesse, il faut compter environ 3 000 HK dollars (environ 250 euros) par personne, par transfert.

Macau est constitué de deux principales îles, Taipa et Coloane, reliées par de somptueux ponts flambant neufs. De grandes surfaces sont récupérées sur l’océan, de grandes zones sont construites sur des terres artificielles.

Les Chinois qui fréquentent les casinos de Macau ne sont pas des fous de glamour, et loin d’être fashion, ils semblent être sortis d’une époque révolue, mais peu importe, l’argent n’a pas d’odeur, ni de couleur dans cette zone du monde, et les dollars coulent à flots.

Les magnats des Casinos quant à eux sont modernes, leurs sociétés sont cotées au Nasdaq, ils ont bien compris le business qui peut se faire ici, Macau étant la seule destination en Chine où les casinos sont autorisés. Pour faire de l’île une destination de divertissement et faire appel à un large public, les investissements se font en masse, le gouvernement chinois veille. La province de Macau essaye de diversifier l’économie locale et l’industrie du jeu, dans le but de développer une vraie destination de loisir populaire et de divertissement.

Hôtels de luxe de milliers de chambres, une offre incroyable de restaurants, des grands chefs, des bars et clubs dernières tendances, des piscines ludiques, des salles et salons de jeux VIP, des shopping malls extravagants, les plus belles collections de vins au monde, les plus grands Bordeaux et les plus vieux millésimes, plus, plus, plus… Macau toujours plus loin, toujours plus haut… Mais ce n’est pas une légende… Tout est fait ici pour divertir, étonner, bluffer. Macau essaye aussi de développer et conserver son patrimoine culturel pour que la destination ne soit pas de carton-pâte.

Le nombre croissant de Chinois du continent qui sont prêts à jouer avec leur épargne inquiète quand même les autorités, limitant les visas, c’est pour cela qu’une nouvelle orientation plus loisir est donnée à la destination, dans le but d’amener une nouvelle dynamique et d’attirer des clients du monde entier et pas seulement d’Asie. Mais ne rêvons pas, Macau restera la ville des jeux d’argent.

L’économie chinoise est en plein essor, Macau en profite, les recettes provenant des jeux a augmenté de 67 % en 2011. Macau est en concurrence directe avec Singapour qui se positionne aussi comme une place des jeux d’argent, Singapour est un marché différent, la clientèle est composée de Singapouriens, Malaisiens, Indonésiens et Thaïlandais, alors qu’à Macau elle est à plus de 90 % chinoise. À Macau, environ 94 % des revenus des jeux sont constitués des paris aux tables, 6 % des machines à sous. En Australie, c’est 60/40 et à Singapour 70/30. Les Chinois sont des joueurs grands, ils veulent jouer aux tables. Macau comptait 32 millions de visiteurs l’an dernier, contre 10 millions en 2004 et la fréquentation augmente sans cesse, 15 à 20 % attendus chaque année à venir.

Ci-dessus, les canaux vénitiens créés dans le casino  » The Venitian « , où parmi les centaines de boutiques souvent de luxe, les gondoliers promènent les touristes en entonnant quelques chansons typiques. Par exemple, le complexe  » City Of dreams  » dispose de 39 000 m2 de casino avec 400 tables de jeux et 1 300 machines à sous, plus de 20 restaurants et bars, un centre commercial et 1 400 chambres réparties sur trois hôtels – Crown Tower, Hard Rock Hotel et Grand Hyatt Macau.

Que ce soit dans la partie ancienne de la ville ou dans la nouvelle plus moderne, les hôtels et casinos sont remplis de clients, l’animation commence en fin d’après-midi lorsqu’il fait moins chaud, mais même si dans la journée, tout semble calme, c’est très trompeur, les salles de jeux sont encore très animées. Il ne faut pas oublier que les Casinos sont ouverts 24/24 h et 7/7 jours, aucun commerce ne ferme dans la semaine.

The Venitian en première ligne avec à l’arrière, le bâtiment qui renferme l’hôtel de 3 000 chambres.

 Incontournable et un lieu au design remarquable le  » China Rouge « , certainement le bar privé le plus classe de la ville dans l’hôtel Galaxy. Dj et groupes en live se succèdent dans une atmosphère  » Shanghai  » des années 30.

Le bar privé où se retrouvent toutes les stars de passage sur la ville.

Oubliez vite les salles de jeux qui sont faites pour la clientèle chinoise et profitez au maximum des animations que proposent l’ensemble des casinos.

Les DJ les plus branchés de la planète se produisent au Hard Rock Hotel, c’est l’immeuble Casino qui bouge le plus sur Macau, son énorme piscine extérieure et ses parcs sont le rendez-vous d’incroyables Pool Party régulières qui attirent des milliers de jeunes.

Ce samedi soir, c’était le duo de DJ parisiens JIDAX véritable phénomène du moment qui se produisaient au club le Cubic du Hard Rock Hotel.

Hong Kong et Macau, deux destinations proches qui pourraient devenir une destination mondiale pour les amateurs de bonnes tables, de grandes fêtes et de spectacles incroyables… suivez-nous, le voyage n’est pas terminé.