Alors revenons avec les Toques et les Tables, suivez le OFF … Cette semaine sur la planète cuisine encore quelques rumeurs et chuchotements !

Vous avez eu un petit avant goût ce samedi avec le  » Ça bouge dans les marmites ! … les chefs bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est  des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue, la fin d’année approche, c’est bientôt la Fête  … !

La Liste 1 – Coût 300 000 euros

Classer les restaurants du monde entier et produire une liste des 1000 meilleurs, coûte cher ! … En effet, le coût de production de cette fameuse liste est de  300 000 euros, donc cher, même très cher ! Le Quai d’Orsay s’est empressé d’indiquer qu’elle n’a rien coûté à l’Etat, et qu’elle a été financée seulement par des sponsors, notamment Moët Hennessy et Nestlé. Au passage, on ne peut ignorer que San Pellegrino qui sponsorise le Fifty Best depuis longtemps, fait partie du groupe Nestlé, donc la boucle est bouclée. Quoi qu’il en soit la somme engagée est éloquante, pour une totale transparence certains chefs pensent qu’il serait bien d’en connaître la destination ?… en tous cas l’équipe de F&S aurait pu sortir le même classement pour dix fois moins cher ! … allez souriez, c’est un Jock … quoi que ….

Le chef Joël Robuchon a régalé le millier d’invités au tirage de l’Euro 2016

Samedi soir avait lieu au Palais des Congrès de Paris, le tirage de l’Euro 2016 de football qui se déroulera en France au mois de juin prochain. Le pays va vibrer ballon rond « pendant plusieurs semaines. C’est Joël Robuchon qui a régalé les participants à la cérémonie du tirage au sort, un millier de personnes était invité, le chef explique au Parisien qu’il a servi des ravioles de champignons de Paris accompagnées d’une sauce Bercy, il a voulu  » Mettre Paris dans l’assiette « . Joël Robuchon aura en charge, aux côtés de la Maison Hédiard, de restaurer les loges lors des 51 rencontres qui auront lieu pendant toute la compétition. Du 10 juin au 10 juillet plus de 200 000 repas devraient être servis.

Élections Européennes : Périco Legasse pousse un coup de gueule

On connait ses fameux coups de gueule, surtout lorsqu’il s’agit de dénoncer la cuisine moléculaire, le guide Michelin ou le classement des  » The World’d 50 Best Restaurants  » le fameux Fifty Best. Périco Légasse est chroniqueur gastronomique, fin connaisseur de la table, des terroirs et des vins et aussi rédacteur en chef de la rubrique vin et gastronomie à l’hebdomadaire Marianne. C’est d’ailleurs rare quand il se mêle de politique, alors c’est énervé que vendredi 12 décembre, il est brillamment monté au créneau sur Le Figaro pour remettre certaines pendules à l’heure. Qui dit que les chroniqueurs gastronomique ne s’y connaissent qu’en bonne bouffe ?

La Liste 2 – René Redzepi loin dans le classement des 1000

Très étonnant de voir le restaurant Noma à Copenhague et son chef René Redzepi, un des chefs les plus populaires et actifs au monde, de se retrouver classé 217 éme dans le classement des 1000 Meilleurs Restaurants au Monde. D’autant que depuis plusieurs années le chef est classé dans le trio de tête du classement du Fifty Best, et déjà à trois reprises numéro 1. Instigateur de plusieurs mouvements, notamment le Locavore, mais aussi de la reconnaissance de la cuisine scandinave, le chef n’en finit pas de faire bouger les lignes de la gastronomie mondiale. Sa position dans le classement fait penser à un règlement de compte.

La Liste 3 – Robuchon, Ducasse et Gagnaire les plus cités dans la Liste

Le chef Joël Robuchon est celui qui est le plus référencé dans la la Fameuse Liste, normal puisque c’est celui qui a le plus d’étoiles Michelin au monde, donc phénomène de cause à effet. En effet, cette fameuse liste prend en compte les notes des restaurants sur les guides les plus renommés. Suivent ensuite les chefs Alain Ducasse et le chef Pierre Gagnaire. Le chef Joël Robuchon est présent dans 11 villes dans le monde avec 25 établissements ( La table, L’Atelier, les bars et salons de thé ). Le chef Alain Ducasse est présent sur 12 destinations dans le monde avec 26 établissements ( Gastronomique, Auberges et Bistrots ). Le chef Pierre Gagnaire est présent dans 8 pays dans le monde avec 11 restaurants.

Cyril Lignac fête cette fin d’année ses 10 ans de télévision.

À 38 ans, le chef Cyril Lignac fête déjà ses 10 ans de télévision, en effet c’est à tout juste 28 ans que le jeune chef du restaurant  » La Suite  » avenue Georges V a été repéré par les producteurs de l’émission  » Oui Chef  » qui allait faire une audience phénoménale sur M6. Le concept de l’émission: trouver le « chef tout neuf capable de fonder une vraie brigade de cuisine avec des jeunes en difficulté issus de milieux défavorisés ». Ainsi est né  » Le Quinzième  » qui dix ans après affiche une étoile au guide Michelin. C’est Rtl.fr qui affirme même :   » Cyril Lignac n’est donc pas une « créature de la télé » façonné par elle et conçu pour elle, c’est un vrai passionné.  »

Le Forum des Halles ouvrira au printemps prochain à Paris

Le Forum des Halles totalement transformé ouvrira au printemps prochain, ce sera l’évènement commercial de l’année à Paris. On en sait un peu plus, c’est au rez-de-chaussée du côté de la rue Berger sous la fameuse canopée que sera proposé tout un espace créatif, avec notamment un restaurant signé Alain Ducasse et un café-librairie des Éditions Taschen qui sera géré par l’équipe de – Ma P’tite Cocotte des Puces de Clignancourt -, aux commandes du design Philippe Starck. Cafés, espaces culturels, Boutiques, concept-store, jardins… toute la zone devrait redevenir touristique et à nouveau fréquentable.

La  » Matinale Éco  » se tenait en marge de la COP21 au Grand Palais

Mercredi la  » Matinale Éco  » avait pour thème  » Les talents et innovations prennent-ils en compte le réchauffement climatique ? « . Le chef Alain Ducasse a clôturé les interventions de la journée en donnant la vision éthique de son métier. Sur la planète, aujourd’hui « un milliard d’individus sont sur-nourris et un milliard d’individus souffrent de sous-nutrition » , a-t-il rappelé. Il milite donc -principe qu’il met en application dans ses restaurants en France et à l’étranger pour une « gastronomie durable »: utiliser des produits locaux, payer les producteurs au juste prix, limiter les protéines animales, utiliser davantage de fruits et légumes, privilégier la pêche durable.  » Pas la peine, d’envoyer des crabes de Bretagne ou des poulets de Bourgogne – si bons soient-ils- dans ses restaurants à New York, Hong Kong ou Doha.  » a expliqué le chef. D’autres chefs devraient prendre l’exemple et l’appliquer…

Guy Martin acte civique vraiment gagnant

Parmi les nombreux militaires français officiellement reconnus comme blessés psychiques, douze sont actuellement en formation dans une entreprise française. Une cellule d’aide aux blessés de l’armée de terre a été mise en place, le code de la Défense permet de placer un militaire blessé en immersion dans une entreprise pendant un an. Ce dispositif cousu main, unique au monde, doit donner aux blessés psychiques les outils pour se reconstruire et les aider à faire la transition entre le milieu militaire et le monde civil. Ainsi le chef Guy Martin accueille au restaurant Le Grand Véfour un militaire et le prépare pendant un an à entrer à l’école de la gastronomie Ferrandi. « Prendre dans son équipe un ancien militaire est un acte civique vraiment gagnant. En cuisine, ça met du peps !… « indique le chef au quotidien Le Parisien.

Photos – Lignac/Valery Hache AFP – Martin/LP/Ph.B. -

Même Jury :

Les chefs Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Michel Sarran et Jean-François Piège

Un jury plus impliqué dans les épreuves 

Si l’an passé, certains chefs ont concouru aux côtés des candidats, cette saison, ils seront davantage mis à contribution. Pour certaines épreuves, ils seront les commis des participants.

L’épreuve de la «  Boite noire « 

Compétition pour le jury, notamment dans l’épreuve de la «  Boîte Noire «. Hélène Darroze, Philippe Etchebest et Michel Sarran formeront une équipe et devront, comme les prétendants au titre de Top Chef, deviner et reproduire le plat situé dans l’obscurité totale.

Les chefs en province

Top Chef va se promener à travers la France notamment dans le Sud Ouest, sur les terres d’Hélène Darroze et Michel Sarran, ou au Puy du Fou pour une épreuve de « fumage de poisson » comme au temps des vikings.

Les Défis des chefs :

Philippe Etchebest

Le chef star de M6 devra concourir face aux candidats dans l’épreuve des desserts

Michel Sarran

Le chef toulousain à lancera un nouveau défi, celui de revisiter la soupe.

Hélène Darroze

La chef invitera les jeunes cuisiniers à redonner un coup de jeun aux plats de « nos grands mères «

Jean-François Piège

Le chef du «  Grand restaurant « aura à cœur de proposer aux candidats les épreuves de la dernière chance…

Les chefs Invités :

Pierre Gagnaire

Habitué du programme, proposera une épreuve autour de l’amertume

Michel Guérard

Demandera aux cuisiniers de réaliser un plat équilibré, respectueux de la diététique

Olivier Streiff

Cette année pas de people, mais d’anciens participants à Top Chef

Parmi les nouveaux candidats, le second d’un grand chef, et le fils d’un chef trois étoiles

Moins de compétition, plus de solidarité entre les candidats

Le producteur fait quelques révélations :

• Un candidat tatoué de partout, sur les mains, dans le cou et qui a collaboré avec Pierre Augé, grand vainqueur de Top Chef il y a deux ans.
• Une candidate qui parle beaucoup. Elle est souriante et pimpante ; une vraie boule d’énergie.
• Il y a également une jeune femme qui a choisi d’être chef à domicile après être devenue maman. Elle commençait à s’ennuyer et a voulu participer à Top Chef par challenge.
• Il y aura un jeune homme, second d’un grand Chef deux étoiles
• Un candidat est le fils d’un grand nom de la cuisine française qui possède trois étoiles au Michelin !
• Un participant sensible, très ému lors de sa première rencontre avec Hélène Darroze et le vainqueur d’Objectif Top Chef qui, cette année encore sera le plus jeune candidat.

À 30 ans, Christophe Prodel fini en tête de l’émission de M6, au terme de dix semaines de compétition, la boutique située au coeur de ville de Montpellier se retrouve propulsé en tête d’affiche des boulangeries de toute la France.

En 2014, il reprend une boulangerie fermée depuis 3 ans « Le Vieux Four de Saint Anne » à Montpellier, boulangerie déjà très connue à Montpellier, il arrive à convaincre le propriétaire de le laisser reprendre le local, ce qui l’a séduit c’est le vieux four. Christophe Prodel lui offre un second souffle, sa boutique s’appellera « Des rêves et du Pain ».

Montpelliérain de souche, le jeune boulanger attaque son apprentissage à l’âge de 15 ans et rejoint les compagnons. Sa formation achevée, il décide de voyager et de parcourir le monde sans relâche, à la recherche de nouvelles expériences, Irlande, Grèce, Norvège, Australie, New Zélande, autant d’étapes que de techniques et de façons de confectionner le pain.

Plusieurs particularités font la différence, le jeune boulanger cuit ses pains dans un four vieux de 200 ans, puriste il travaille seulement des farines brutes et de qualité, il travaille l’ensemble de ses ses gammes de pains sur levain naturel, un levain naturel liquide assez doux, constitué sur une base de prunes.

Toutes les pâtes sont très hydratées et bénéficient d’une longue fermentation, de 12 à 24 heures minimum et parfois plus pour certaines préparations. Pour une baguette, il s’écoule 18 heures du pétrissage jusqu’à la mise en cuisson.

 » C’est une surprise parce qu’en face il y avait du niveau. Moi, j’étais avec Mathis, qui n’avait pas beaucoup d’expérience. Mon objectif était de ne pas me faire éliminer le premier jour, je n’avais pas l’ambition de gagner  » explique t’il.

Débordant d’énergie, il s’est battu pour remporter les épreuves les unes après les autres, il déclare au Figaro Médias :  » Le fait d’avoir beaucoup voyagé et d’avoir travaillé dans plein d’entreprises. J’ai souvent dû relever des défis et m’adapter très vite. Je suis un peu comme un couteau suisse. Il y a aussi le côté créatif, le fait de ne pas avoir eu une formation linéaire. Quasiment toute mon expérience professionnelle a eu lieu à l’étranger, ce qui fait que j’ai une vision un peu particulière. C’est peut-être ce qui a fait la différence sur les goûts et les textures, mais j’en suis encore surpris. « 

Cela fait un an qu’il a ouvert sa boutique, il est tout seul à la tête, la une charge de travail énorme. Depuis le début de l’émission il a constaté une hausse de fréquentation de 30 %, les gens l’ont soutenue durant tout le parcours. Des clients qui viennent de toute la France, ils profitent des vacances pour faire le détour.

Il a anticipé le surplus de travail en recrutant un boulanger, il a acheté du matériel supplémentaire, mais sa structure est toute petite avec peu de place.  » On ne va pas surproduire parce que c’est compliqué avec un four vieux de 200 ans. Il y aura un gros rush et on essayera d’y subvenir dans la mesure du possible, mais je ne veux pas perdre la qualité et l’âme de la boutique. Donc, si on n’a plus rien à 14 heures, on fermera. Je n’ai pas fait cela pour quadrupler mon chiffre d’affaires  » explique le chef boulanger à Guidedugoût.

En moyenne, la saison 3 de l’émission quotidienne a rassemblé 1,3 million de téléspectateurs, soit 14% des ménagères et 110.000 téléspectateurs de plus en un an. Un pic à 1,6 millions a même été enregistré le 5 octobre.

Photos © Guillaume MIRAND/M6 – Thierry Boussarie/Voussaveztout

Source : Figaro Médias – guidedugoût

Des rêves et du Pain – 10 Rue Eugène Lisbonne – 34000 Montpellier

 Bien connu de grand public, mais aussi des professionnels, Cyril Lignac est celui  » qui a révolutionné la cuisine à la télé « , titre Le Figaro. Lorsque les chefs Jacques & Laurent Pourcel l’ont recruté comme chef de partie au restaurant La Maison Blanche à Paris, son destin était tout tracé, son choix c’était la gastronomie, loin des lumière de la télé, d’ailleurs à cette époque- là, mis à part Maïté et Joël Robuchon, la cuisine à la télé c’était plutôt le matin et pour les ménagères et plus rien. 

À 25 ans, les frères Pourcel lui ont fait confiance, et l’ont placé au restaurant La Suite Avenue Georges V à Paris pour le restaurant de Cathy et David Guetta, d’abord comme second de cuisine puis rapidement comme chef. C’est là qu’il fut repéré et qu’il s’est engagé dans son premier programme de télévision.

Beau gosse, l’élocution facile, un bon esprit, un accent de province, tous les atouts étaient là pour réussir, mais surtout c’était un vrai cuisinier, un passionné, il a gravi seul tous les échelons d’une brigade de cuisine, derrière les fourneaux comme un vrai chef. Aveyronnais de souche et de coeur, son attachement à sa région était aussi un de ses atouts, ses racines, ses valeurs et notamment celles du travail.

Dans un premier temps, la profession l’a regardé de travers, un jeune qui réussit à la télévision dans un programme de cuisine c’était suspect … ils ont trop longtemps voulu ignorer que Cyril Lignac était un vrai chef … là aussi avec le temps le chef s’est imposé comme un vrai professionnel, jusqu’à même être honoré par le guide Michelin.

Retrouvez l’article ci-dessous du Figaro …

Cyril Lignac, l’homme qui a révolutionné la cuisine à la télé

Après sa première apparition sur M6, en 2005, le chef le plus cathodique de France fête une décennie de succès et d’innovations.

Assis au bar de son restaurant Aux Prés, Cyril Lignac veille. Tel un chef d’orchestre, il a un oeil sur tout: le service, le plat qui tarde à venir, le dressage… Le chef accueille aussi chaleureusement ses clients avec son accent chantant du Sud. À 37 ans, le gamin de l’Aveyron a fait du chemin depuis Oui chef !, l’émission qui l’a révélé, en 2005, sur M6.

Celui qui, cancre à l’école, voulait prouver à ses parents qu’il pouvait réussir, est aujourd’hui à la tête de deux brasseries, d’un restaurant étoilé et bientôt de quatre pâtisseries. Sans compter sa boîte de production Kitchen Factory. En tout, le chef compte 150 collaborateurs. Cet empire, qu’il a construit de ses mains, il le doit aussi à M6, qui l’a plongé, à 27 ans, dans la marmite télévisuelle.

En 2005, alors chef du restaurant de Cathy et David Guetta La Suite, la chaîne lui propose de participer à Oui chef ! et de monter sa brigade pour lancer son propre établissement. Un programme qui scelle son destin. Le succès est au rendez-vous, et le jeune cuisinier ouvre Le Quinzième - qui décroche, sept ans plus tard, sa première étoile Michelin – et devient le chef le plus célèbre de France. Il s’en souvient encore: « Il faut avoir une tête bien faite parce que, du jour au lendemain, tu n’es plus le même homme. Tu sors de chez toi et c’est la folie ! Il faut être bien entouré et avoir des valeurs, comme celles de l’Aveyron, données par mes parents, le bon sens paysan, en fait… ».

« Je dois beaucoup à M6 »

Dix ans après, le succès ne se dément pas et Cyril Lignac reste fidèle à la chaîne qui l’a lancé. Il entame cette semaine, la quatrième saison inédite du Meilleur Pâtissier. « M6 est une maison qui m’a donné ma chance, qui m’a accompagné et m’accompagne encore dans mes projets. Si j’en suis là aujourd’hui, si j’ai un groupe indépendant avec mes pâtisseries et mes restaurants, c’est aussi grâce à l’argent que j’ai gagné avec M6. Donc je lui dois beaucoup. »

En une décennie à la télévision, Cyril Lignac a touché à tout ce qui se fait en matière de cuisine, de Vive la cantine ! à M.I.A.M en passant par Top chef, Le chef en France et Le Meilleur Pâtissier, qu’il produit. Des programmes qui lui ont offert une popularité grandissante, fait les beaux jours de M6, mais aussi redoré le blason du métier de cuisinier. Beaucoup de chefs, Philippe Etchebest en tête, le disent : c’est Cyril Lignac qui a remis la cuisine au goût du jour à la télévision ! « Cela me touche que les gens du milieu disent ça parce que j’ai quand même essuyé les plâtres au départ alors que je ne voulais que le bien de notre profession en la mettant en lumière. Mon métier m’a tout donné et je suis fier qu’il ait retrouvé ses lettres de noblesse. »

Un chef engagé

Lignac est un bosseur-né. Chaque jour, il est sur le pont de 8 h 30 à minuit, créant de nouvelles cartes, supervisant ses équipes et enchaînant les rendez-vous. Une vie à 100 à l’heure qui le comble. «C’est un mélange d’adrénaline et de passion. Parfois j’ai trop de boulot et je n’en peux plus et d’autres fois j’en ai moins et j’ai peur… Mais c’est grisant parce que ce n’est jamais pareil. Mes restaurants, c’est toute ma vie!» À tel point que, il y a deux ans, il met un frein à ses activités télévisuelles. Il arrête d’abord Le chef en France, puis Top chef. Il continue en revanche Le Meilleur Pâtissier et donnera un cours de pâtisserie dans Sucrément bon sur Téva cet hiver. Il choisit aussi de faire avancer les choses avec Les chefs contre-attaquent. Aux côtés de Ghislaine Arabian, Philippe Etchebest et Yves Camdeborde, il s’empare de sujets de société (le gaspillage, le made in France et bientôt les cantines) et engage un débat. « Si nous, les chefs, on n’en parle pas, qui va le faire à notre place ? »

Un avenir ambitieux

Il sait que, sur le petit écran, la qualité paie. « À un moment, on a parlé de la cuisine partout, on a trop tiré sur la corde, mais il y a encore de la place pour de bonnes émissions ». Ces dix ans de télévision sont aussi l’occasion de faire le point sur sa vie. « J’ai fait le bilan sur ce que j’avais bien fait, mal fait, ce que je voulais améliorer et ce dont je ne voulais plus. Il en ressort des ambitions pour les dix prochaines années, à savoir être plus précis sur ma cuisine, être plus ancré dans mes restaurants. Bref, un peu plus de sagesse. » Et ce n’est pas fini… « C’est sûr que je n’aurais jamais pensé en arriver là. Mais je pense que je vais encore beaucoup me surprendre ! »

Copyright photo : PASCALITO/M6 – PIERRE OLIVIER/M6 – ETCHEGOYEN/M6

F&S s’est penché sur les derniers mouvements d’émissions en attendant une rentrée en demi-teinte pour le créneau cuisine… Tambouille à la télé !

Flop de Masterchef – viré de l’antenne le programme se retrouve sur NT1

Le flop de « Masterchef » sur TF1 en juillet a jeté un froid dans les arrière-cuisines des télévisions mais les chaînes parient toujours sur ce filon, avec une série de nouveaux programmes culinaires pour la rentrée. Entamant sa cinquième saison, « Masterchef », le concours phare de TF1, adaptation d’un concept international, a été interrompu après seulement deux épisodes, faute d’audience suffisante : 2,8 millions de téléspectateurs contre 4,6 millions au début de la saison précédente. TF1 l’a reprogrammé sur sa petite filiale NT1. Un retour de « Masterchef » est-il envisageable? « Il est trop tôt pour le dire » répond TF1. La tendance actuelle est de programmer ces émissions sur les chaînes secondaires, ce qui booste leur audimat. NT1 (TF1) parle d’une « excellente opportunité » avec la reprogrammation de « Masterchef » sur son antenne (385.000 téléspectateurs en moyenne).

La cuisine à toutes les sauces, à force le public se lasse

L’an dernier, M6 a arrêté « Un dîner presque parfait » pour le reléguer sur W9 après six ans de succès, et en juin Canal+ a fermé sa chaîne thématique Cuisine+. « Comme souvent pour les émissions à succès, les producteurs tirent le plus possible sur la corde, au risque de lasser le public », explique à l’AFP Virginie Spies, spécialiste de la téléréalité. W9 (M6) compte 276.000 téléspectateurs de moyenne pour « Un dîner presque parfait », honorable pour une secondaire, mais qui ne permet pas de rentabiliser le programme. Les programmes culinaires se retrouvent dans toutes les grilles horaires du petit écran en s’infiltrant dans des téléréalités, des jeux, des magazines, des émissions de voyage ou pédagogiques, avec des amateurs ou des grands chefs.

Deux émissions sur l’univers de la pâtisserie qui se font concurrence 

Quant à  » Qui sera le prochain grand pâtissier ?  » sur France 2, il a perdu cet été 300.000 téléspectateurs par rapport à la saison 2.  » Le meilleur pâtissier  » sera toutefois au programme de RTL-TVi et de M6. En outre, « Le meilleur pâtissier » met les bouchées doubles cette année avec une quatrième saison en deux volets : une version classique et une dédiée aux célébrités, qui pétriront la pâte sous les ordres de Cyril Lignac « dans une ambiance sympathique » promet M6. Philippe Candeloro, Aymeric Caron, Alizée et Dave sont déjà programmés.

Top Chef s’en tire pas mal pour l’instant mais la saison 7 sera sous surveillance

En revanche « Top Chef« , qui repart pour une septième saison sur M6 et RTL-TVi, a réussi cette année à redresser la barre « avec un montage plus court et un nouveau jury plus proche des participants », qui lui a permis de gagner 300.000 téléspectateurs (3,2 millions en moyenne), d’après la chaîne. À l’international, Masterchef règne en maître contrairement à Top Chef qui est peu développé, c’est l’inverse en France, en partie parce que M6 est arrivé en premier, explique un expert.

Une émission pour concurrencer Etchebest sur le créneau de  » Cauchemar en cuisine « 

« Ce n’est pas parce qu’une émission n’a pas atteint son public une fois, qu’il faut généraliser », souligne-t-on à TF1, qui lance un nouveau concept mais sur sa filiale TMC,  » Hell’s kitchen « . À partir de septembre, ce format britannique sera diffusé en prime time. Un chef étoilé jaugera deux brigades de cuisiniers, dans les coulisses d’un restaurant gastronomique, devant de « vrais clients ». « Ce sera une compétition atypique, avec beaucoup de stratégie dans le style de Koh-Lanta », précise TF1. Elle va concurrencer l’émission  » Cauchemar en cuisine  » du chef Philippe Etchebest, concept déjà pompé sur l’émission du chef anglais Gordon Ramsay.

Le créneau des enfants pas encore assez exploité, M6 va s’en charger !

De son côté, M6 lancera à la rentrée « Les P’tits Cuistots« , un nouveau programme de dessin animé au format court (5 minutes). Diffusé le matin (8h35) et présenté par Norbert Tarayre, le demi-finaliste de Top Chef 2012. L’émission vise à donner le goût de la cuisine aux enfants de 6-10 ans en s’exerçant à travers des recettes simples. « Le chef Norbert, très apprécié des enfants, est dans une logique de transmission chère à la chaîne », fait valoir M6. En Belgique, il n’y a pas encore d’annonce concernant ce programme.

source AFP

Lisez ci-dessous ou cliquez sur le Link ci-dessous pour retrouver l’article original.

Le bulletin de notes de… Philippe Etchebest

Tout au long de l’été, puremedias.com vous révèle le bulletin de notes de vos animateurs préférés.

Le conseil de classe a tranché. Encouragements, félicitations, avertissements… Tout au long de l’été, puremedias.com vous révèle « Le bulletin de notes » de vos animateurs de la saison. Qui passe ? Qui redouble ? Place à l’élève Philippe Etchebest.

Assiduité (8/10)

D’année en année, vous augmentez votre charge de travail et votre agenda se remplit ! Cette saison, vous avez porté à bout de bras le risqué « Objectif Top Chef« , qui s’est imposé comme un joli succès et vous avez investi l’atelier cuisine en devenant juré de « Top Chef« . Malgré tout, vous n’avez pas oublié votre matière principale de l’année dernière, « Cauchemar en cuisine« , et vous n’avez pas hésité à poursuivre votre combat avec vos petits camarades contre le gaspillage dans « Les Chefs contre-attaquent« . Belle implication !

Image, comportement (7/10)

Quand vous haussez le ton, les autres élèves tremblent mais vous avez l’habitude d’utiliser votre autorité pour leur faire comprendre leurs erreurs et les faire avancer. Cet esprit positif excuse vos rares maladresses. Toujours franc, vous ne vous laissez pas faire face à la critique injuste où maladroite, comme a pu le constater Gilles Verdez sur le plateau de « Touche pas à mon poste ». Mais n’oubliez jamais qu’il est aussi possible (et souhaitable parfois) de baisser le ton pour mieux se faire entendre. Par ailleurs, le besoin de faire le show, comme dans « Top Chef » où vous avez tout donné, ne doit pas vous inciter à tomber dans la caricature – même si cela fournit à Michel Sarran de quoi se moquer de vous gentiment.

Performances / travail (8/10)

Comme l’an dernier, vous avez brillé en solitaire dans « Cauchemar en cuisine », toujours particulièrement puissant sur les ménagères. Votre personnalité a séduit dans « Objectif Top Chef » et vous avez même réussi à y dénicher le gagnant de la saison suivante de « Top Chef« , profondément retravaillée. Votre participation à l’émission a sans doute convaincu une partie des déçus de donner une seconde chance au concours culinaire, qui a inversé la tendance avec des notes en hausse sur un an, là où « Masterchef » s’est effondré.

Projets, ambition (7/10)

La saison 2015-2016 devrait ressembler à celle qui vient de s’écouler, mais difficile de vous reprocher le statu quo. Entre le retour d' »Objectif Top Chef », votre participation attendue à « Top Chef » saison 7 et « Cauchemar en cuisine », vous risqueriez la surexposition si votre chaîne avait l’idée de vous proposer d’autres projets, vous qui êtes déjà bien occupé.

Moyenne générale : 7,5/10

Félicitations. Vous étiez l’étoile montante de M6 l’an dernier, vous en êtes définitivement la valeur sûre cette saison. Vous vous êtes impliqué à fond dans chacune des émissions qui vous a été confiée, de manière entière et avec l’authenticité qu’on vous connaît et qui fait votre force. Et les audiences s’en sont ressenties ! Continuez comme ça l’an prochain, tout en gardant à l’esprit que vos professeurs apprécient votre travail même quand il est fait avec un peu plus de discrétion.

source OZAP –  puremedias.com – Copyright photo M6

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Oui… nous sommes au courant, mais il parait qu’il ne fallait pas le dire … !

Piège à Toulouse visite le Capucin de Bras

C’est le quotidien La Dépêche qui a diffusé l’information, de passage le week-end dernier dans la Ville rose, dont est originaire son épouse, le chef Jean-François Piège en a profité pour aller goûter le Capucin. Etienne Hilaire dirigeant associé de – Capucin Signé Bras – « Il avait entendu parler du concept de notre chef aveyronnais, et il a voulu le tester parce qu’il est vraiment passionné et très curieux de ce qui se fait de nouveau en cuisine ». Visiblement séduit, le chef parisien a goûté une ou deux recettes samedi, et il y est revenu le lendemain. Alors d’ici à imaginer qu’un «  Capucin « verra le jour à Paris, il n’y qu’un pas nous font remarquer des internautes .

Histoire de famille : Norbert condamné après avoir dit du mal de son père

Attaqué en justice par son père, le cuisinier doit lui verser la somme de 2.500 euros. Interviewé par Voici en mars 2014, le chef télévisuel Norbert Tarayre avait confié une anecdote au sujet de son prénom. Selon le cuisinier, révélé dans Top Chef, son père était arrivé ivre à la mairie pour la déclaration de naissance et il s’était trompé de nom en donnant celui de son cousin. Jeudi, Norbert a été condamné à la suite de ces propos, ainsi que le magazine Voici. Ils doivent payer la somme de 2.500 euros au titre de préjudice moral ainsi que 1.250 euros pour les frais de justice. Le père de Norbert réclamait au départ 30.000 euros de dommages et intérêts selon Le Parisien. Sur le site de Voici, Norbert a réagi à sa condamnation en déclarant: « Si cela peut le réconforter, tant mieux pour lui. Pour moi, ce n’était pas une question d’argent. On ne choisit pas sa famille… » Il espère néanmoins pouvoir s’expliquer avec son père.

Les chefs de Monaco Cuisinent sur Aéroflot

Dans le cadre de l’année de la Russie à Monaco, le chef étoilé Joël Garault du Vistamar à l’hôtel Hermitage vient d’imaginer la carte de plats servis à bord des vols business de la compagnie russe Aeroflot, jusqu’au 30 avril. Suivront ensuite les chefs Marcel Ravin, Paolo Sari et Jean-Claude Brugel, Monaco et la Russie une longue histoire d’échanges et d’amitiés.

Olivier Streiff ne peut plus sortir incognito …

C’est Jean-Paul Géné sur Le Monde qui dans son article – Olivier Streiff le Noir Cuisinier de Top chef – écrit : «  Sans doute le personnage le plus atypique de cette édition de « Top Chef », Olivier évoque Phil Defer, le tueur à gages filiforme dans « Lucky Luke «, tout de noir vêtu, les mèches ébène rabattues sur le front en guise de Stetson et une canne à pommeau comme seule arme. Ce chef à domicile, consultant en cuisine à ses heures, cultive ce look de dandy aux yeux bleus cerclés de khôl qu’il assume « un milliard de % » même s’il ne peut plus désormais circuler incognito «. On s’est dit à la rédaction de F&S, que si il veut sortir incognito, il devrait peut être changer littéralement de look, peut être essayer – total tatouage – c’est à la mode chez les jeunes chefs.

Hôtel de la Marine, Ducasse n’aura pas de restaurant

C’est le Telegramme.fr qui révèle l’info. L’Académie des Beaux-Arts a jugé « inappropriée et nuisible » la décision d’implanter « un espace en partie commercial » dans l’Hôtel de la Marine, place de la Concorde à Paris, qui doit être partiellement consacré au patrimoine gastronomique français. Un projet annoncé par la présidence de la République le 20 mars, qui a indiqué que « le rez-de-chaussée du bâtiment sera conçu pour faire découvrir aux touristes étrangers et à nos compatriotes le patrimoine gastronomique français, classé au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco ». Selon les opposants à ce réaménagement, il s’agirait en fait d’un projet commercial conduit par le chef Alain Ducasse et l’architecte Jean-Michel Wilmotte. Dans son communiqué, l’Académie des Beaux-Arts rappelle « l’importance hautement historique » de ce bâtiment édifié par Ange-Jacques Gabriel à la demande de Louis XV.

MAD5 crée par le chef René Redzepi est annulé en 2015 et aura lieu en 2016.

MAD – est un symposium culinaire international fondée par le chef danois René Redzepi ( restaurant Noma ) a lieu chaque été à Copenhague depuis son lancement en 2011, une sorte de réflexion sur la cuisine pour des chefs venu du monde entier. Mais MAD va sauter l’évènement de cette année, selon un communiqué de l’équipe MAD5 aura lieu en 2016. Une année qui permettra aux organisateurs d’explorer de nouvelles pistes de réflexions, une mise à plat pour repenser l’organisation, et étendre le programme à de nouveaux publics. En plus plusieurs des organisateurs du MAD sont engagés sur d’autres projets cet été, comme Redzepi pour le tournage d’un long métrage. ( MAD Copenhague n’a rien à voir avec le M.A.D festival Méditerranée À Déguster qui a eu lieu au mois de mars dernier à Montpellier).

Le Palme d’Or à Cannes fête ses 30 Ans, Piège, Pras et Crippa au programme

Le Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez, organise des festivité pour fêter les 30 ans du restaurant «  la Palme D’or « crée en référence au célèbre festival de Cannes. Le chef Christian Sinicropi a imaginé des soirées anniversaire prestigieuses, 3 dîners duo à quatre mains avec des chefs étoilés, sont proposés. Pour les clients de l’Hôtel, se sont des séjours 5 étoiles qui vont du dîner au petit déjeuner qui sont proposés dans le package « Gourmet La Palme d’Or ».  Vendredi 24 Avril : Jean-François Piège du Thoumieux à Paris – Vendredi 12 Juin : Enrico Crippa du Piazza Duomo à Alba – Samedi 28 Novembre : Eric Pras – Maison Lameloise à Joigny

Cannes encore : 3 nouveaux chefs pour Nespresso pour le Festival de Cannes

Pour la deuxième édition des « Chefs font leur cinéma «, Nespresso lève le voile sur sa sélection de chefs. Au cours des festivités qui se passent comme chaque année au mois de mais, trois chefs seront présents pour réaliser des dîners de 5 plats. La sélection : Yves Camdeborde ( Paris ), Christophe Dufau ( Vence ) et Florent Ladeyn (Lille ) seront aux fourneaux.

Le show bizz en pince pour les établissements de Guy Savoy

Le Tout-Paris s’était donné rendez vous le lundi 30 mars au restaurant l’Atelier du Maître Albert une des tables parisienne du chef Guy Savoy. Pour fêter ses 12 ans l’établissement avait convié une soixantaine de people, Jean Réno, Patrick Bruel, Valérie Bonneton, Danièle Thomp­son Jean-Jacques Annaud, Mireille Darc, Pierre Richard, Joey Starr, Mathilde Seigner, Christophe Barratier, Jean-Jacques Annaud, Paul & Luana Belmondo, Martin Lamotte, Michèle Bernier, Claude Brasseur, jean-Pierre Marielle, Danièle Thompson, Marc Olivier Fogiel, François-Xavier Demaison, Philippe et Maryse Gildas, Gérard Jugnot, Daniel Russo, Nonce Paolini…

Naoëlle gagnante de «  top chef «  en 2013 en veut beaucoup à M6

La jeune chef ancienne des équipes de Éric Fréchon explique : « Il est vrai que sur le coup, ça touche car je suis quand même humaine. Je suis fonceuse et je ne regarde pas derrière. De toute façon, les gens pensent ce qu’ils veulent et ils sont méchants. Ça fait partie de la vie. C’est à M6 que j’en veux. » Elle poursuit : « J‘en veux à M6 car j’ai suivi toute cette saison et lorsque la chaîne montre des flashbacks sur les plus belles assiettes, on ne voit pas celles de Naoëlle. Il y a de quoi se poser des questions. Après ma participation à Top Chef, quand j’ai vu les vidéos, j’ai été franche auprès d’eux. Je leur ai dit que le montage qui avait été fait était dégueulasse. Après, pourquoi ne pas m’avoir appelée pour une recette comme Yoni (Top Chef 4) a pu l’être? Je comprends que les gens se posent des questions. » Effectivement M6, l’a faite gagner mais a fabriqué une très mauvaise image d’elle… L’audience, toujours l’audience !

Julie Andrieu sera la marraine de la 6ème édition de – Tous au Restaurant -

Journaliste bien connue grâce à son émission sur France 3,  présentatrice, animatrice, productrice, auteur culinaire, Julie Andrieu sera la marraine de la 6ème édition de Tous au Restaurant, qui se tiendra du lundi 21 septembre au dimanche 4 octobre 2015 sur toute la France pour les établissements qui désirent s’y intégrer. En 2015 se sera deux semaines au lieu d’une précédemment toujours sur le même principe du « Votre invité est notre invité » et proposera pour un menu acheté, un menu offert. Les inscriptions sont déjà ouvertes et se font exclusivement sur le site www.tousaurestaurant.com.

  » Étoile sur Mer  » se sera la nouvelle table du chef Guy Savoy en place de son 3 étoiles

Alors que le chef Guy Savoy déménage son établissement trois étoiles au guide Michelin à la Monnaie de Paris au 11, quai de Conti dans le 6 éme arrondissement courant du mois de mai prochain. Le Figaro annonce que le lieu situé rue Troyon proche de l’Étoile, va renaître avec une table dédiée aux poissons. Il confiera à Clément Leroy, déjà à la tête de l’Huîtrade, en face, la mise à flot de l’Étoile sur Mer début juin.

Jamel Debbouze s’intéresse à la restauration

Il se murmure ( pour le Figaro ) que le comique et cinéaste Jamel Debbouze candidaterait pour la seconde fois à la reprise du restaurant de l’Institut du monde arabe (1, rue des Fossés-Saint-Bernard, 75005), actuellement sous concession Noura. Jack Lang, le Président de l’Institut du Monde Arabe pourrait donc retrouver un de ses anciennes connaissance du monde de la culture…

La Bastide de Gordes se paye Pierre Gagnaire

La fameuse Bastide de Gordes, hôtel 5 étoiles, rouvrira ses portes en juin après huit mois de travaux, dans le magnifique village qui fait face au Luberon confirme Le Figaro. Pierre Gagnaire officiera aux fourneaux. « Il s’agit de créer une version Gagnaire provençale, rendant hommage à la cuisine et aux produits de cette belle région – poissons de la Méditerranée, fruits, légumes », explique P. Gagnaire. C’est son bras droit, Michel Nave, qui lancera début juillet la nouvelle carte de Pèir («Pierre» en provençal). Un renouveau pour ce très bel établissement qui a vu passer de nombreux chefs célèbre dans son histoire, sans qu’aucun n’aient vraiment réussis à se poser définitivement.

Armand Arnal cuisinera aussi en Lubéron cet été

D’après le Figaro, la Maison de l’Aiguebrun, ancienne propriété d’Agnès Varda, appartenant aujourd’hui à sa fille, Rosalie Varda-Demy, se transformera du 14 mai au 20 septembre en chambre d’hôtes éphémère à l’esprit bohème, avec une programmation culturelle établie par le club parisien Silencio. Du côté des nourritures terrestres, le chef Armand Arnal, du restaurant arlésien La Chassagnette, mettra en avant les produits de la région.

Un ministre dans les cuisines de l’école de Thierry Marx

Patrick Kanner, Ministre de la Ville, a visité mardi 14 avril au moment du déjeuner, l’école de cuisine de Thierry Marx dans le 20éme arrondissement de Paris. Séduit par le projet « Cuisine Mode d’Emploi(s) », ce centre de formation aux métiers de la restauration, monté par le chef étoilé en partenariat avec la mairie de l’arrondissement, propose une formation qualifiante en cuisine. Sur les 150 élèves passés par ces fourneaux, 90 % ont déjà trouvé un travail en contrat à durée indéterminée (CDI). L’établissement fait partie des premiers lauréats du programme « La France s’engage », lancé l’an dernier par le président de la République pour mettre en valeur des « initiatives socialement innovantes « .

Le jeune cuisinier Alsacien Xavier Koening a remporté hier la cession 2015 de Top Chef émission emblématique de la grille de la chaîne M6, face au jeune chef Kevin D’Andrea.

Un prodige de la cuisine ?

C’est au cours de la sélection « Objectif Top Chef » en région que le jeune commis de cuisine s’était fait remarquer par le chef recruteur Philippe Etchebest en quête de talentueux cuisiniers. Le jeune cuisinier a déjà le titre de meilleur apprenti de France en 2012, et médaillé d’or aux Olympiades des Métiers en Région Alsace en 2014.

Beaucoup de téléspectateurs pensent que le chef Philippe Etchebest avait pris le candidat sous son aile depuis le début, et que l’histoire était déjà tracée pour le jeune Kévin pour arriver à la finale… Mais c’était sans compter sur le vrai talent de ce commis de cuisine qui a su résister à la pression et faire face à des chefs plus expérimentés et même étoilés au guide Michelin.

Alors un camouflé pour les chefs étoilés ?

Sur les images le jeune chef montrait un vrai savoir-faire, certainement enrobé par un montage qui lui donnait un côté indécis et sincère, mais vu son jeune âge, il était dans le niveau professionnel des autres candidats. Certes avec moins d’assurance, moins de vécu, plus dans l’insouciance, plus dans le jeu aussi.

Depuis hier soir, une partie du public trouve son accession à la première place, trop rapide, trop préparée, trop injuste, trop médiatique … les chefs professionnels et ayant déjà fait leurs preuves dans des restaurants parmi les plus réputés de France, se trouvent recalés face à un cuisinier débutant… la pilule passe mal !

Est-ce un cadeau de gagner Top Chef à 19 ans ?

Un cadeau certainement pas. Cette victoire, le jeune Xavier Koening (même si ses capacités ne sont pas discutables) va traîner toute sa jeune carrière et d’abord celle de sa formation le poids du succès. Il ne pourra pas se permettre de prendre le temps, ou de ne pas être le meilleur constamment, il sera continuellement sous la pression de sa victoire.

C’est aussi la rançon de la gloire, mais tous les chefs vous le diront, «  on n’est pas chef à 19 ans  » … faire la cuisine devant la télé ce n’est pas la réalité ! … la route sera encore longue, avec de la rigueur et du sérieux … tout est possible !

En attendant, le jeune chef succède donc à Pierre Augé le gagnant de Top chef en 2014, ils s’affronteront tous les deux ce lundi 20 avril en direct sur M6 dans l’émission «Top Chef, le choc des champions».

Revenons sur la finale :

La finale remportée par Xavier Koening s’est déroulée sur une seule épreuve dans le grand Hôtel du Golf de Deauville en Basse-Normandie. Dès leur arrivée, les finalistes ont eu la surprise de retrouver huit de leurs anciens camarades. À tour de rôle, Kevin et Xavier ont dû choisir quatre sous-chefs pour les aider en cuisine.

Chacun des deux finaliste a dû préparer un menu composé d’une entrée, un plat chaud et un dessert pour 100 bénévoles de la Croix rouge et les chefs. À la fin du repas, les invités ont voté pour désigner le grand gagnant du concours, à la clé, 100 000 euros.

Xavier Koening a voulu surprendre et a pris des risques ( même si pour F&S son menu manquait d’un fil conducteur), tandis que Kévin D’Andréa a tenu à s’assurer que son menu plaise au plus grand nombre. C’est finalement Xavier qui a récolté le plus de votes avec 62,23% contre 37,77%. Ainsi, il s’est vu offrir un chèque de 62,230 euros le 31 mars dernier, en présence de sa famille et de ses amis, alors que Kévin recueillait lui un chèque de 37770 euros.

Les menus : 

Xavier Koening :

Entrée : Foie poêlé, bouillon thaï et légumes croquants

Plat : Noisette de chevreuil, betterave et châtaigne

Dessert : Quand l’avocat rencontre le pamplemousse

Kévin D’Andrea :


Entrée : Saumon confit, betterave fumée et pomme de terre fondante

Plat : Côte de veau rôtie, cannelloni végétarien, échalote en condiment

Dessert : Croquant chocolat caramel, glace mais soufflé

Au fil des saisons, ce qui est quand même intéressant c’est de suivre les après émissions, les commentaires et les réactions du public sur Tweeter mais aussi comment répondent certains des candidats quand ils ont quitté l’aventure.

Lundi dernier c’était au tour de Jérémy Moscovici de sortir des cuisines non sans dénoncer certaines pratiques de la production qui l’ont d’après lui défavoriser lors du montage de l’émission. 

Ainsi va Top Chef !

Lisez ci-dessous :

Jérémy Moscovici a quitté les cuisines de  » Top Chef  » ce lundi soir. Une élimination qui lui reste quelque peu en travers de la gorge. Sur Twitter, par contre, les commentaires de joie abondent.

Jérémy ne sera finalement pas resté bien longtemps dans l’émission et pourtant il pourra tout de même se vanter d’avoir marqué les esprits cette saison. Le candidat un peu trop sûr de lui a fait couler beaucoup d’encre sur les réseaux sociaux. Fortement critiqué dès le premier jour du concours, il s’était d’ailleurs quelque peu emporté la semaine dernière et avait dénoncé un montage en sa défaveur.

Des propos qui n’avaient visiblement pas convaincu le public si l’on en croit les nombreux commentaires de joie lors de son élimination ce lundi soir.

Ma gueule et mes tatouages ne plaisaient pas
Interrogé par nos confères du magazine Télé Star au lendemain de sa défaite, Jérémy semble avoir du mal à cacher sa rancoeur envers certains chefs de l’émission.  » Grâce à eux, disons que j’ai pu répondre à deux ques­tions que je me posais. La première :   » Est-ce que des chefs étoi­lés de leur trempe peuvent recon­naître mon talent ?  » La réponse est oui. La deuxième:  » Est-ce que ce genre de chefs tradi­tion­nels sont prêts à adou­ber ce que je suis avec mes tatouages et ma gueule ?  » La réponse est non ».

Jérémy ne saluera d’ailleurs qu’un seul chef : Michel Sarran.  « J’ai senti chez ce monsieur une tendresse, une bien­veillance à toute épreuve. On a échangé entre les prises. Je me suis senti regardé diffé­rem­ment. Il avait l’air inté­ressé. Je le lui ai dit en partant. Il avait l’air touché. Il m’envoie d’ailleurs des textos après les émis­sions ».

Le candidat se montre cependant moins amical lorsqu’il est interrogé sur Philippe Etche­best, Jean-François Piège et Hélène Darroze. « Parfois il vaut mieux ne rien dire », ironise-t-il.

Je n’en ai rien à faire
« Je respecte beaucoup des personnalités comme Philippe Etchebest ou Jean-François Piège, mais je ne me reconnais pas forcément dans la façon militaire, à mon sens, dont ils pratiquent parfois leur métier », avait-il confié un peu plus tôt. Quant aux critiques des internautes sur la toile, le jeune homme avait affirmé n’en avoir que faire. « Concrètement, je n’en ai rien à faire… De toute façon, c’est l’histoire de ma vie. Certaines personnes me trouvent fascinant, d’autres antipathique ».

Source Téléstar

Le nouveau jury : le Bordelais Philippe Etchebest, le Toulousain Michel Sarran, et les Parisiens Hélène Darroze et Jean-François Piège.

La liste des candidats a été diffusée la semaine dernière, ce sont tous des professionnels, tous des jeunes chefs, sous-chefs ou chefs de partie… certains ont été chefs propriétaires, d’autres chefs confirmés et ont même déjà une petite carrière dans la profession …

Pour cette nouvelle édition les chefs jury seront plus impliqués derrière les candidats.

Beaucoup plus de proximité entre le jury, les candidats et le public, c’est le souhait de la production pour la nouvelle saison de l’émission.

Penchez-vous sur le parcours de ces chefs qui partent dans l’aventure pour de nombreuses semaines !

Nicolas Pourcheresse, 43 ans, il est le plus âgé de la compétition 2015. Il n’est pas un inconnu de l’univers de la gastronomie, plus jeune chef étoilé Michelin en 2005, il a été chef du restaurant Meert à Lille ( 2008/2011 ) puis de son propre restaurant le Saint Jo à Lille fermé depuis. Après 2 ans de voyages, il souhaite à nouveau s’installer en France.

Adel Dakkar, 27 ans, jusque là sous-chef au Saint-Paul, établissement Relais & Châteaux à Saint-Paul-De-Vence. Il vient de décrocher un poste dans le groupe du chef Yannick Alléno.

 Jean-Baptiste Anscione, 21 ans, il est chef de partie au Masa chez le chef Hervé Rodriguez à Boulogne ( 1 étoile au Michelin ).

Harmony Brioude, 23 ans, fille de restaurateurs, formée au restaurant familial et auprès de Yann Taneau à l’Opéra Garnier. Elle est chef chez des particuliers.

Julien Machet, 35 ans, chef et propriétaire à Courchevel du restaurant le Façon, 1 étoile au guide Michelin.

 Olivier Streiff, 38 ans, assez connu sur la Côte d’Azur où il a fait sa carrière. Reconnaissable par son look  » gothique « , il a été longtemps chef dans des Palaces de la côte ( Vista Palace à Roquebrune Cap Martin, Bastide de St Tropez, Maya Bay de Monaco ). Il avait son restaurant – La Raison Gourmande – à Beaulieu-Sur-Mer qu’il a revendu. Depuis il fait du consulting, des repas à domicile et des cours de cuisine.

Martin Volkaerts, 23 ans, jeune cuisinier belge, il est chef dans le restaurant familial L’Amandier à Genval en Belgique. Sur son CV il est mentionné qu’il est passé dans les cuisines du chef René Redzepi à Copenhague.

Fatima Amadou, 21 ans, après un passage au Crillon, elle est maintenant demi-chef de partie au Salon Première Air France.

Jérémy Moscovici, 26 ans il est chef au restaurant Polpop à Paris dans le 2 éme arrondissement.

Christophe Pirotais, 28 ans, chef du restaurant Le Comptoir du Lac à Duingt danse le 74.

Kevin D’Andrea, 23 ans, sous-chef au restaurant La Passagère à l’Hôtel Belle Rives, Palace 5 étoiles à Juan Les Pins.

Florian Chatelard, 28 ans, Lyonnais il s’est formé chez Paul Bocuse, et a travaillé avec Tabata Bonardi, il anime des cours de cuisine en attendant d’ouvrir son propre restaurant.

Vanessa Robuschi, 32 ans, chef de son propre restaurant à Marseille – Question de Goût –

Pierre Ciampi, 25 ans, deuxième chef Belge, il est chef au restaurant – La Garrigue – à Eghezée en Belgique.

Xavier Keonig, 19 ans, Alsacien, apprenti chez au Chambard ( 2 étoiles à Kaysersberg ) du chef Olivier Nasti, c’est le jeune chef choisi par le chef Piège et Etchebest après une sélection dans toute la France.

Crédit Photo M6/Pierre-Olivier

Il annonce hier dans le magazine Télé Star qu’il avait un autre projet, lui tenant vraiment à cœur. En accord avec CAPA et 13e Rue, Thierry Marx tourne en effet en ce moment une série documentaire destinée à être diffusée en 2015 : Un chef en prison.

Reporter et témoin, il parcourt l’Europe pour montrer les prisons développant une forme de réinsertion différente. Une idée qui lui est venue lors du tournage il y a quelques mois d’un Passeport pour le crime au Mexique, déjà pour 13eRue et Capa.

Il s’était rendu dans l’une des prisons modèle de la banlieue de Tijuana, une expérience très forte. Ce tour d’Europe des prisons n’étonnera d’ailleurs pas ceux qui connaissent bien ce chef hors norme : depuis plus de dix ans, il anime une fois par mois un atelier de cuisine … pour les détenus de la centrale de Poissy (Yvelines).

Il a aussi un projet pour 2015 autour de la transmission du savoir-faire ( titre provisoire : Cuisine mode d’emploi(s) ). Pour rappeler que la cuisine, ce n’est pas seulement mettre des ingrédients dans un bol et mixer.

Copyright Photo 13e Rue

Seul reste le chef Jean-François Piège du jury d’origine.

L’émission sera diffusée à partir du mois février 2015, les tournages ont déjà commencés.

Thierry Marx : Pourquoi j’ai quitté Top Chef

Dans sa dernière interview, Thierry Marx l’ancien juré de Top Chef n’a pas été tendre avec la célèbre émission de cuisine de M6 qu’il compare à de la téléréalité.

C’est ce qu’on appelle se faire hâcher menu. Dans un entretien accordé au magazine Télé Star, le chef est revenu sur son départ de Top Chef. Et le Chef s’est montré très sévère à l’égard du programme de M6 dans lequel il a officié comme juré pendant cinq saisons.

Thierry Marx attaque d’entrée: «J’ai arrêté Top Chef car ne n’était plus le style de télévision qui me convenait. Je ne veux pas tomber dans la télé-réalité, ce n’est pas mon propos, je ne sais pas faire. Je ne suis pas un acteur alors ça sonne faux.»

Il poursuit: «Je suis un artisan, je défends un certain nombre de valeurs que je crois justes dans mon métier. J’ai la conviction qu’on peut transmettre son savoir faire de façon intelligente à la télévision. La télé n’est pas uniquement faite pour faire de la télé-réalité…»

Lassé par la tournure que commençait à prendre l’émission, le Chef en remet une couche en reprochant à la chaîne d’avoir essayé de le caricaturer: «On surligne trop… Je ne veux pas tomber dans ce cliché du chef râleur qui parle fort. Et qui a un avis sur toutes les cuisines ! Il n’y a pas de cuisine illégitime pour moi alors à un moment donné c’était devenu compliqué de dire à un candidat que sa cuisine n’était pas juste. On avait juste envie de continuer à montrer de jolies choses dans la cuisine, pas de la télé-réalité.»

Après cette sortie sans concession, on n’est donc pas près de revoir Thierry Marx dans le célèbre programme de M6. ….

Sa force à lui, c’est d’être avant tout un cuisinier, arrivé dans le métier par passion, celle-ci ne l’a jamais quitté. Les premières années de son parcours à la télévision, la profession le regardait de travers, mais il a su par son professionnalisme et son savoir faire renverser la tendance. Aujourd’hui le chef originaire de l’Aveyron affiche plusieurs établissements qui comptent à Paris et a été même récompensé par le guide Michelin, la récompense suprême pour un chef.

Lisez ci-dessous l’article du Figaro qui l’interviewe à l’occasion de la reprise pour une nouvelle saison de l’émission qu’il produit le  » Meilleur Pâtissier «  sur M6, pour TV Magazine. 

Cyril Lignac, le goût de la transmission

TV Magazine a suivi le chef Cyril Lignac sur le tournage du Meilleur Pâtissier de M6.

Gourmand? Cyril Lignac l’est assurément. À le voir déguster avec délice les préparations des candidats sur le tournage de la saison 3 du Meilleur Pâtissier (M6), le doute n’est pas permis. «J’essaye de faire attention mais c’est plus fort que moi, quand je tombe sur un gâteau vraiment bon, je finis la part», lance-t-il avec spontanéité. Pas étonnant donc, qu’il ait lancé (et produit) il y a deux ans maintenant, cette émission inédite consacrée à la pâtisserie. «C’est un programme que j’ai plaisir à fabriquer. La pâtisserie est un univers à la portée de tout le monde. On m’a transmis des choses, j’ai envie de donner en retour. La vie d’un cuisinier ou d’un pâtissier n’a de sens que s’il transmet», explique-t-il. Les participants (onze cette année), tous amateurs, viennent donc pour relever des défis mais aussi pour apprendre des techniques. L’émission n’est pas là pour les faire changer de vie. «Ils ne deviennent pas professionnels en deux mois. La télévision n’est pas une baguette magique!»

Télévision et travail

L’abnégation et le goût de l’effort propres au métier, Cyril Lignac peut en parler. Il a fait ses gammes chez les plus grands: Alain Passard, Jacques et Laurent Pourcel, Pierre Hermé, Alain Ducasse. Puis, en 2004, la télévision passe par là avec Oui chef! sur M6. Un moment déterminant dans sa carrière: «Bien sûr, la télévision m’a beaucoup aidé. Si j’en suis là aujourd’hui, c’est grâce à l’opportunité que m’a donnée M6 mais aussi parce que le public a suivi. J’ai eu beaucoup de chance dans la vie mais j’ai su la saisir. Cela m’a demandé beaucoup de travail. Beaucoup de remise en question aussi parce que rien n’est jamais acquis. Ce métier, c’est comme le vélo, quand tu arrêtes de pédaler, tu tombes!»

Sur le tournage du Meilleur Pâtissier, Cyril Lignac est donc constamment en action. Connecté à ses différents établissements, il gère tout à distance: «Toutes les décisions passent par moi», explique ce grand perfectionniste. À 36 ans, le gamin de l’Aveyron a fait du chemin. Il est à la tête de trois restaurants – dont un étoilé -, de deux pâtisseries, et dirige cent-quarante personnes. Il publie aussi des magazines, des livres, donne des cours de cuisine. Il assume pleinement son côté meneur d’hommes. «J’aime travailler avec des gens, partager des émotions, demander conseil, écouter ce que l’on me dit.» Des propos qui s’illustrent parfaitement sur le tournage du Meilleur Pâtissier. Blagueur, détendu et professionnel, le cuisinier distille sa bonne humeur un peu partout. Le château de Groussay prend alors des airs de colonie de vacances. «Je travaille avec la même équipe depuis mes débuts à la télévision, il y a dix ans. Le réalisateur de l’émission et le rédacteur en chef étaient avec moi sur Oui chef!». Précurseur, il a su remettre la cuisine au goût du jour à la télévision. Aujourd’hui, il s’en éloigne avec philosophie.

Une passion: l’équitation

Il quitte Top chef après cinq ans de participation. «Mes entreprises grandissent, et j’ai besoin d’être encore plus proche de mes collaborateurs. J’ai envie de me recentrer. Je veux faire de la télévision utile. Le petit écran fait partie de ma vie mais mon métier, c’est cuisinier.» Pour ne pas perdre pied dans cette vie à cent à l’heure, le chef a une botte secrète. Son équilibre, c’est l’équitation. «J’ai découvert ce sport lors d’une fête pour les 20 ans de M6. Je suis monté à cheval et cela m’a fait un bien fou. J’avais l’impression de lâcher mon stress. J’ai donc pris des cours d’équitation. Quand je veux apprendre, je suis excessif. Je ne sais pas faire les choses à moitié. Cela fait cinq ans maintenant et c’est devenu ma passion. À cheval, j’oublie tout.»

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Cliquez sur le LINK pour retrouver l’article dans son intégralité.

Photo Marie Etchegoyen

Vous y croyez vous ?

Norbert Tarayre, « présumé cuisinier » bientôt sur 6ter

Nous vous l’avions révélé le chef Norbert Tarayre qui officie beaucoup à la télé va faire cavalier seul, en effet il abandonne son compère Jean Imbert pour voler de ses propres ailes. Chef au caractère affirmé repéré dans Top Chef, il a choisi l’aventure solo avec une nouvelle émission culinaire qui se nommera  » Présumé cuisinier « , sur la chaîne 6ter, tout début 2015.

Le chef Norbert, très apprécié des téléspectateurs depuis Top Chef, passera en prime-time hebdomadaire sur la chaîne 6ter, le principe de l’émission Transformer des « zéros » de la cuisine en « héros » du fourneau.
Chaque semaine, Norbert devra faire face à un « présumé cuisinier », « dénoncé » par sa famille.

De quoi mettre du piment dans les relations familiales… Le chef se rendra chez la personne pour vérifier de lui-même l’étendue des dégâts. Puis il mettra en place un « plan d’action » avant un dîner-apothéose en famille. En bref, il va leur donner des conseils, des démonstrations et des astuces en cuisine. Et connaissant le personnage, cela devrait donner de bons moments de télévision.

Lisez ci-dessous …. ou cliquez sur le LINK.

Lille : la file d’attente n’en finit pas pour goûter la cuisine de Ladeyn, Lignac & co

Depuis 8 h ce mercredi matin, Florent Ladeyn, Ghislaine Arabian, Cyril Lignac, Yves Camdeborde et Philippe Etchebest ont enfilé le tablier à Lille. Ils avaient jusqu’à 18 h pour préparer entre 5 000 et 10 0000 repas à partir de nourriture récupérée. Ils sont distribués gratuitement aux passants. Mais il faut s’armer de patience.

À 19 h, ils étaient encore des centaines à attendre leur précieux repas confectionné par les chefs. Avec une file d’attente qui n’en finissait plus, de la place du Théâtre jusqu’à la Grand-Place de Lille.

« Franchement, c’est excellent, nous avons pris de la ratatouille tandoori… Elle était parfaite : bien équilibrée, bien épicée. » Claudine, 63 ans, et Jérôme, 42 ans, lui-même cuisinier-pâtissier, de Boulogne-sur-Mer, ne regrettaient pas leur venue et l’attente dès le milieu d’après-midi : « Nous étions curieux de voir ce qu’on pouvait faire avec des produits destinés à être jetés. Nous sommes emballés. » Dans le même temps, ils avaient réussi à approcher les chefs, « disponibles et qui se sont bien prêtés au jeu, notamment pour les photos ».

Même enthousiasme pour Lola, Ludmilla et Émeline, étudiantes, venues elles aussi pour savoir si le défi allait bien être rempli : « Franchement, c’est malheureux tout ce qui est jeté… Si ce type d’opération peut aider à l’éviter, ce sera vraiment bien. » Une application très concrète, même si elles espéraient bien approcher les chefs, Cyril Lignac en tête.

D’autres étudiantes – dans une école de commerce (Skema) – en profitaient pour délivrer les bons messages. « En fait, explique l’une d’elles, nous avons des petits budgets, nous devons donc faire attention et avons donc édité les dix commandements contre le gaspillage alimentaire que nous faisons partager. » Pour amplifier la sensibilisation et – tout le monde y croyait hier – un changement des habitudes.

Une chose est sûre : si la distribution est prévue jusqu’à 22 h, il va falloir s’armer de patience pour approcher Cyril Lignac, Philippe Etchebest et les autres. Lola, Ludmilla et Émeline, toutes étudiantes, avaient hâte de voir ce qu’il « avait été possible de faire avec des produits destinés à la poubelle ». De quoi, espèrent-elles, inciter à gaspiller moins. A priori, la sensibilisation a fonctionné à plein, d’autant qu’au bout du compte, les premiers servis, comme Claudine, 63 ans, et Jérôme, 42 ans, venus de Boulogne-sur-Mer, le reconnaissaient : « C’est vraiment excellent. »

Sur M6 le 7 octobre

L’inédite tambouille entend apporter sa pierre à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Des caméras de M6 filment l’opération pour les besoins d’une émission qui sera diffusée le 7 octobre, en prime-time : « Gaspillage alimentaire, les chefs contre-attaquent ».

Des bénévoles mettent la main à la pâte depuis mardi pour préparer et cuisiner les aliments. Parmi eux, une cinquantaine d’élèves du lycée hôtelier Notre-Dame-de-la-Providence d’Orchies.

Photos : PIERRE LE MASSON

Gaspillage alimentaire (M6) : Cyril Lignac contre-attaque avec Florent Ladeyn et Philippe Etchebest

En octobre, à l’occasion de la journée nationale de la lutte contre le gaspillage alimentaire, M6 diffusera une émission exceptionnelle sur le sujet.

Lors de sa conférence de rentrée, M6 avait annoncé que dans Gaspillage alimentaire : les chefs contre-attaquent, Cyril Lignac serait entouré de Ghislaine Arabian et Yves Camdeborde. Aujourd’hui, la chaîne révèle que deux autres chefs connus des téléspectateurs complètent l’équipe : Florent Ladeyn et Philippe Etchebest.

Une entrée dans la cour des grands pour le petit nouveau de la bande, Florent Ladeyn, candidat en 2013 dans l’émission Top Chef (M6) où il avait échoué en finale face à Naoëlle. Depuis il a créé son restaurant et obtenu sa première étoile au guide Michelin et ouvert un deuxième restaurant. Mais on le savait, le chef est un mordu de la télé, son passage à Top Chef n’avait pas laissé indifférent.

Quant à Philippe Etchebest,  il est très connu sur M6 depuis 2011  avec l’émission Cauchemar en cuisine puis Cauchemar à l’hôtel en 2013. Sur cette émission il ne sera donc pas le seul chef à l’écran, en début d’année prochaine il intègrera la nouvelle saison de Top Chef comme jury permanent.

Yves Camdeborde, quant à lui, change de chaîne, il a quitté TF1 et Masterchef après 4 saisons, pour rejoindre les couleurs de M6 pour l’occasion. À cette occasion les chefs mettront la main à la pâte pour préparer un banquet populaire fait spécialement pour l’émission à partir d’aliments gaspillés.

Cyril Lignac va  enchaîner les émissions pour M6, et continuer à surfer sur sa popularité, sur son capital confiance et sympathie, son professionnalisme et sa capacité à séduire le public.

Quant à Ghislaine Arabian, qui a quitté Top Chef après 5 saisons, elle sera aussi dans l’émission sur le gaspillage en attendant de trouver une belle façon de rebondir.

Source

Finaliste de «Top Chef» 2012, véritable chouchou du public depuis, Norbert Tarayre, de passage en Suisse, raconte tous ses projets, dont un «one-man-show culinaire».

«Quand je croise des gens, on me dit toujours la même chose: «On te voit cuisiner à la télévision, mais on ne peut jamais goûter.» Et c’est vrai.» Pour remédier à ça, Norbert, star du millésime 2012 de «Top Chef», participant de plusieurs émissions de télévision depuis, a décidé de sortir – un peu – du petit écran.

Ouverture de son premier restaurant en octobre

A la mi-octobre, il ouvre son premier restaurant à Puteaux (F). «En fait, je serai chef consultant. Ça sera ma cuisine, mes produits, mes fournisseurs. Et je me suis engagé à être aux fourneaux cinq services par semaine. J’annoncerai toutes les semaines sur mon site quand je serai là. C’est un projet sur un an, une sorte de restaurant éphémère. Avec une cuisine sans prétention et un ticket accessible. Je ne cherche pas nécessairement la reconnaissance des guides à étoiles mais la satisfaction des clients. Et mon idée reste qu’il n’est pas obligatoire de servir du caviar pour qu’un plat soit bon.»

Un spectacle interactif, un :  » one-man-show culinaire « 

Une philosophie que «Nono» essaiera aussi de faire passer grâce à son second grand projet, prévu pour le début de l’année 2015, un «one-man-show culinaire», inspiré des bons moments partagés durant les ateliers culinaires que Norbert anime régulièrement. «Je serai sur scène, seul, et je cuisinerai tout en parlant de gastronomie. Tout va y passer : l’agroalimentaire, la mode du bio, les repas en famille, etc. Mais ça se veut drôle sans être donneur de leçons. Le but est que les gens passent un bon moment et qu’ils en retirent quelque chose. Et ça sera interactif, des spectateurs monteront sur scène pour des dégustations, des défis. Je servirai un repas à un moment donné de la soirée.» Pour le texte, même si le trublion promet une grande part d’improvisation, il s’est adjoint les services d’Arnaud Gidoin, animateur et humoriste français.

 » Je reste un cuisinier qui parle de cuisine « 

«On s’est tout de suite entendus. Fils d’agriculteur et amateur de bonne chère, on a la même vision du sujet. A notre première rencontre, il a immédiatement commencé à imaginer des vannes. Mais je ne me prends pas pour un comédien ou un comique, je n’aurais aucune légitimité pour cela. Je suis un cuisinier qui parle de cuisine.» Si le one-man-show de Norbert commencera son histoire au cabaret de la Nouvelle Eve à Paris, il rêve de le voir partir en tournée ensuite…

 » Le monde branché du show-business parisien ne m’intéresse pas beaucoup « 

D’ailleurs, malgré le succès de ses émissions de télévision, de son livre de cuisine, le cuisinier assure être resté le même qu’avant «Top Chef». «Je loue une petite maison en banlieue parisienne avec ma femme et mes trois filles, je viens d’acheter une berline allemande, mais d’occasion, et je reviens d’une semaine de vacances au camping avec mes beaux-parents. Quand mes filles me demandent si aujourd’hui on est riches, je leur réponds qu’on est confort.

 » Le fourneau, c’est mon métier, celui que j’aime « 

Quand on commence à être connu, à gagner de l’argent, c’est plein d’avantages, mais ça apporte aussi beaucoup d’ennuis. Et plus on gagne de l’argent, plus ces ennuis augmentent. Je place tout ce que je gagne pour assurer l’avenir de ma famille. Ma richesse, c’est ma femme et mes enfants, qui m’attendent à la maison quand je rentre. Lorsque ma troisième fille est née, elle a eu de gros problèmes de santé et sa maman aussi. On a failli perdre la petite. Qu’est-ce que mon argent aurait pu changer à ça? C’est grâce à mes femmes que je suis ce que je suis. Si un jour la télévision devait s’arrêter, je retournerais aux fourneaux sans problème. C’est mon métier, celui que j’aime.»

Une nouvelle émission culinaire et un jour une table avec chambres d’hôte

D’ailleurs, Norbert en est sûr, un jour il ouvrira une table et des chambres d’hôte à la campagne avec son épouse. En attendant, entre son one-man-show et son resto, Norbert aura encore le temps de filer au Mexique pour y préparer un repas-spectacle en compagnie de personnalités du pays et de revenir en France enregistrer sa nouvelle émission culinaire, qui sera sans doute visible sur la chaîne 6ter début 2015.

 Source : Le Matin

Photos : Darrin Vanselow

Mais quelle mouche a donc piqué les chefs pour quitter leurs place de jury sur l’émission de cuisine la plus populaire de M6 aussi précipitamment ?

Peut-être l’idée de quitter le navire avant qu’il ne coule indique la presse informée constatant l’usure de l’audimat. Pour l’instant seuls chefs Jean-François Piège et Philippe Etchebest ( Cauchemar en Cuisine ), nouvel arrivant dans l’aventure, sont confirmés.

Le magazine L’Express en ligne révélait ce jour :  » Europe 1 a dévoilé ce matin la nouvelle sur son site internet. Après l’annonce du départ de Thierry Marx, ces départs donnent à l’ensemble un air de chute de dominos. Cependant, pas de bisbilles ou de désaccord avec la production, selon nos sources, mais un problème d’emploi du temps. L’émission est chronophage pour les chefs et l’impact sur l’organisation de leur établissement n’est pas à sous-estimer. Ils reviendront toutefois dans le concours culinaire en tant que juré invité, à l’image de Cyril Lignac cette année. Ce dernier n’était en effet déjà plus membre permanent du jury en 2014, car l’émission Le Meilleur Pâtissier (M6) se tournait en même temps que la saison 5 de Top Chef.  »

L’information n’a été ni confirmée ni infirmée officiellement par la production ou M6, mais une chose est sûre la production prévoit des changements dans l’émission, le tout pour mieux coller aux attentes du public explique t’elle.

Les chefs retournent à leurs fourneaux.

Sur TF1, l’émission Masterchef qui elle s’adressait aux candidats amateurs a carrément été décrochée de l’antenne. Les départs d’abord d’Yves Camdeborde (qui déborde de projets), puis de Frederic Anton (pour s’occuper de son restaurant) et enfin d’Amandine Chaignot qui s’offre quelques mois de vacances (avant de se lancer dans l’aventure d’un nouveau restaurant), ont tiré le coup de grâce.

Thierry Marx,  quant à lui, prépare actuellement plusieurs émissions qui seraient diffusées sur M6 l’année prochaine. Parmi elles, une sera tournée dans son école de cuisine gratuite, une émission dans laquelle il n’y aurait aucune compétition.

Des programmes courts, à petit budget, diffusés en général en fin de journée, semble être un créneau que veulent suivre actuellement les chaînes de télé, fini les grosses productions aux budgets colossaux.

Le principe est simple, un chef vient cuisiner chez vous dans son plus simple naturel, recouvert quand même d’un tablier !

Voilà, que l’affaire à fait son chemin, et que dorénavant, vous pourrez disposer non seulement d’un chef, mais aussi d’une chef…

et c’est très sérieux !… le très connecté Morandini l’affirme !

C’est vrai que ça peut avoir un certain attrait … mais loin de l’univers de la grande cuisine !

La candidate de la saison 2 de Top Chef vient de rejoindre un service de cuisine à domicile très particulier.

Philippe Etchebest chef de l’émission Cauchemar en cuisine sur M6 intègrera l’aventure Top Chef.

Sa forte personnalité est pour beaucoup dans le succès du show, adapté du format britannique Ramsay’s Kitchen Nightmares mettant en scène le chef Gordon Ramsay, en France s’impose comme un personnage du PAF, sa gouaille, sa carrure de rugbyman, et son franc-parler plaît au grand public.

A partir de la rentrée, Philippe Etchebest sera mis à contribution pour le casting de l’émission Top Chef 2015. Il prendra les commandes d’une émission quotidienne qui proposera à un anonyme d’intégrer le casting de Top Chef, d’habitude réservé seulement aux professionnels de la gastronomie. Il s’agira donc pour le chef Etchebest de dénicher et de recruter un surdoué de la cuisine, capable de rivaliser avec les plus grands.

Cette nouvelle quotidienne sur M6 devrait s’appeler  – Sur la route de Top Chef –

Philippe Etchebest, le chef oeuvrait avant de se consacrer totalement à l’univers de la télévision à L’Hôtellerie de Plaisance à Saint-Émilion dans le Bordelais où il avait obtenu deux étoiles au guide Michelin.

Ce lundi 19 mai, en prime time sur M6, l’émission a réalisé le meilleur score de son histoire télévisuelle, divertissant quelque 3,7 millions de téléspectateurs (avec un pic à 4,2 millions de curieux). Une performance qui confortera l’avis de M6 sur cette recrue particulièrement appréciée par les ménagères. En effet, la part de marché est de 15% sur l’ensemble du public mais atteint les 25% sur les femmes de moins de 50 ans.

source photo

Présent sur Cannes pendant 5 jours où il cuisine sur le bateau  » Villa Schweppes « … retrouvez le chef fidèle de M6 … présent avec son équipe, il cuisine sur le bateau pour le plus grand bonheur des invités… Un challenge de plus qu’il relève !

Retrouvez l’interview de Jean Imbert en cliquant sur le LINK, ou en lisant ci-dessous …

Cannes 2014 – Jean Imbert : « A Cannes, je voulais faire une cuisine conviviale »

INTERVIEW – Ce lundi 19 mai, alors que la tempête faisait rage sur la Croisette entre pluie et bourrasques de vent, nous avions rendez-vous avec Jean Imbert, sur le bateau de la Villa Schweppes. Après un trajet en navette depuis le port et un déjeuner convivial, le cuisinier le plus cool du PAF, nous as parlé de sa cuisine, ses inspirations et sa manière de travailler.

N’est-ce pas trop compliqué de travailler sur un bateau qui tangue tout le temps ?
Moi ça va (rires). J’ai senti que ça bougeait dès cette nuit. Etant breton, les tempêtes ça me va aussi. Je sais que mes équipes sont debout depuis 7h du matin donc ça commence à bouger un peu.
Mais durant cinq jours, c’est du plaisir d’être dans ces conditions.

On imagine quand même que c’est un challenge de cuisiner sur un tel bateau ?
Oui, bien sûr. Je suis arrivé sur le bateau avec ces produits, dans une cuisine qu’on ne connaît pas, il a fallu s’adapter. On m’aurait proposé un sous-marin ou un hélicoptère, j’aurais aussi accepté.

Comment s’est passée la conception du menu spécial Cannes ? 
Je suis resté sur la même idée qu’à Paris, à savoir faire des produits de saison. Des choses simples avec de bons produits basés sur le goût. J’avais envie que les gens soient calmes et dans une bulle lorsqu’ils viennent manger ici, qu’ils se sentent en vacances en Amérique du Sud.

Si à Cannes, les gens sont calmes lorsqu’ils viennent manger ici, sont-ils moins pénibles ? 
Les gens chiants, on les jette par-dessus bord (rires). A Cannes, il y a ceux qui travaillent et qui sont contents de passer 1h30 au calme, à bien manger. Et ceux qui ne travaillent pas, ils sont toujours contents.

Qu’est ce qui vous a inspiré ?
Les produits, c’est de l’art. Pour ce menu, je voulais quelque chose de convivial. Je vais au moins une fois par semaine rencontrer un producteur : ce sont des personnes incroyables. Ils plantent de l’échalote toute la journée en Bretagne ou celui qui parle aux fraises, ce sont des psychopathes. Mais ce sont des milliers de personnes qui les font et c’est pour ça que j’aime faire ce métier. Ce sont les produits avant la cuisine. L’art m’inspire également. Certains artistes m’apportent une façon de penser et de concevoir différente. Ils ne sont pas dans la paillette, ils sont concentrés sur un projet. C’est très inspirant, cette façon de vivre.

C’est la première fois que vous cuisinez sur le Festival de Cannes ?
Depuis que j’ai 18 ans je fais des dîners ponctuellement à l’occasion du Festival mais c’est la première fois que je viens avec une équipe pour cuisiner.

Une expérience à refaire ? 
Oui. J’adore le ciné. J’ai beaucoup d’amis dans le ciné. En général, ce sont eux qui viennent à mon restaurant. Là, c’est moi qui descends les voir. C’est comme un échange. On me reproche souvent d’être ami avec des gens connus mais ils peuvent aimer venir chez moi, tout comme j’aime aller les voir à une avant-première ou en concert.

Le bateau est dans la baie de Cannes, loin de l’agitation. Ressent-on l’atmosphère du festival, malgré tout ?
C’est différent. Hier j’étais sur la Croisette, ça n’a rien à voir. Ici, on est dans notre monde, il y a une certaine ambiance. On n’est pas sur un restau de plage. C’est intéressant de voir qu’on peut faire une jolie table avec de belles assiettes, ce que l’on ne peut pas forcément faire sur une plage. Ici, on a le temps. C’est comme un restaurant avec une terrasse.

On a vu Pharrell Williams, Robert de Niro venir à votre restaurant, comment cela fonctionne-t-il ? C’est du bouche-à-oreille ?
Les noms paraissent prestigieux mais les rapports sont très simples. J’insiste. Ce sont des gens qui savent qu’ils ne seront pas embêtés chez moi, d’ailleurs, lorsque De Niro vient chez moi, il vient sans garde du corps. J’ai ce type de rapport très simple avec eux parce que mon restaurant est à mon image, c’est moi. Mon restaurant c’est ma petite famille, mon appartement. La cuisine c’est quelque chose de très personnel et je veux que cela reste comme ça. On donne une partie de soi dans une assiette.

A-t-on la pression lorsqu’on cuisine pour De Niro ? 
La première fois oui, j’ai eu peur. Après c’est passé. Mais j’ai autant la pression avec lui qu’avec une personne qui a fait 300 km en voiture pour venir manger chez moi. La semaine dernière, j’avais des gens de Nouvelle-Calédonie, j’ai même une grand-mère qui a fêté ses 99 ans à l’Acajou avec sa famille. Ça m’a mis la pression : j’avais peur qu’à la fin elle me dise qu’elle n’avait pas envie de revenir pour ses 100 ans. Le restaurant c’est la pression deux fois par jour.

Quel est le meilleur plat que vous ayez mangé ? 
Ça sera un souvenir d’enfance. Un repas du dimanche avec toute ma famille, chez ma grand-mère. Elle cuisinait une blanquette et une tomate farcie. La cuisine c’est le partage. On pourra manger le meilleur plat du monde mais si on le mange tout seul chez soi en regardant la télévision, il ne sera pas pareil que si on le mange avec ses meilleurs amis. Pour moi, le meilleur plat va avec la cuisine, l’atmosphère, l’ambiance. Pour moi, le meilleur plat c’est d’être avec les gens qu’on aime.

 Photo de l’article : Pilippe Barbosa

Visiblement le public en redemande, alors ce soir le show culinaire aura lieu en direct et le public pourra voter en live.

Top Chef 2014 s’est terminé lundi 21 avril avec la victoire de Pierre Augé face à Thibault Sombardier.

Ce lundi 28 avril, sur M6, le Biterrois va se frotter au Top Chef 2012, Jean Imbert, le gagnant emportera le  » Choc des champions « .

Les deux chefs vont s’affronter autour d’un menu complet (entrée-plat-dessert). Le fil conducteur : les produits les plus consommés par les Français, à savoir une entrée à la tomate, un plat à base de boeuf et de pomme de terre, puis un dessert autour de la pomme.

Bien sûr, le jury sera de la partie. Christian Constant, Jean-François Piège, Thierry Marx et Ghislaine Arabian attribueront chacun un point par assiette. Comme l’an passé, les téléspectateurs pourront également voter par SMS ou audiotel. Au bout de la soirée, le vaniqueur empochera le titre et 10 000 euros.

Ce nouveau Choc des champions devrait être nettement plus équilibré que l’an passé, en 2013, le public avait voté anti-Naoëlle plutôt qu’au mérite.

Jean Imbert l’avait donc emporté et c’est à ce titre qu’il participe ce soir, et non la Top Chef 2013, laissée pour compte. Une  » belle pirouette de la production pour éviter un Naoëlle-Pierre  » constate L’Express.

La question que l’on va se poser, est ce que M6 laissera gagner Pierre Augé, alors que Jean Imbert est une des têtes d’affiches de l’antenne avec ses deux émissions,  » Le défit  » et  » Recette de Fou  » sur M6 justement …

Ou M6 aurait-elle une idée en tête … Valoriser et engager le chef Pierre Augé pour la création d’un nouveau programme cuisine sur la grille ?… déjà des experts se posent la question … Pierre Augé plaisant beaucoup au public.

Le phénomène commence en 2005 lorsque le jeune Cyril Lignac s’impose sur le concept innovant – Oui, Chef ! – pour la chaîne M6. Pour ce nouveau format d’émission culinaire, les recettes passent en deuxième plan, ce que recherchent les producteurs, c’est d’intégrer une dimension humaine.

Jusque là, la cuisine à la télé, c’était plus pédagogique, c’était des recettes, le célèbre et emblématique producteur Guy Job, longtemps leader sur le créneau de la cuisine avec les émissions qui mettaient en scène le chef Joël Robuchon, a carrément loupé le virage. Il a ignoré les formats d’émissions anglo-saxones où les chefs devenaient les acteurs de leur propre vie, et partageaient leurs émotions sur l’écran. Aujourd’hui ces formats d’émissions font les débuts de soirées des grandes chaînes privées comme TF1 et M6.

Voyons ci-dessous ce que nous révèle l’article de TV Magazine…

Les audiences des 5 principales émissions de cuisine qui sont passés en début de soirée le créneau de plus grande écoute de la télévision française. On compte actuellement une douzaine d’émissions de cuisine sur les chaînes françaises.

L’article indique que  » Si la révolution culinaire s’est mise en marche grâce à Cyril Lignac, l’apogée du genre remonte à quatre ans, avec l’arrivée de Masterchef et de TopChef « .

Les cuisiniers hommes de l’ombre sont devenus les rock stars d’aujourd’hui.

 » Au départ, ce sont les émissions elles-mêmes qui ont popularisé les cuisiniers. Maintenant, ce sont les chefs qui portent les programmes, à l’instar de Philippe Etchebest dans  » Cauchemar en cuisine « , ou Norbert et Jean , avec le l’émission Le Défit.  »

La personnalité des chefs est une partie essentielle du succès des émissions.

 » Il ne suffit pas d’être bon cuisinier pour faire de la télévision… Il y’a des chefs trois étoiles qui n’ont pas le charisme nécessaire … il faut des chefs qui aient de la personnalité et et qui tiennent des propos cohérents  »

La plupart des chefs rêvent de participer à la fête… et une productrice rajoute  » À l’époque de la composition du jury, beaucoup nous snobaient. Désormais, certains nous appellent pour participer  »

Une fois à la télé, les établissements ne désemplissent pas …  » c’est devenu extrêmement concurrentiel, car cela offre aux chef une visibilité, une légitimité et une forme de promotion « .

Si de nombreux chefs jouent des coudes pour avoir leur place à l’écran, d’autres comme Alain Ducasse restent réfractaires :  » On ne peut pas être dans sa cuisine et passer trois mois de l’année sur un plateau télé. Moi je ne pourrais pas. Ce n’est pas mon truc. et puis mes confrères le font très bien » déclare le chef.

D’autres se retirent au bout de quelques saisons comme le chef Frédéric Anton et le chef Yves Camdebordes, apparemment lassés par les contraintes des tournages.

La télévision est plus pour les chefs stratifiés, mais ils en connaissent le côté éphémère.  » les gens vous adorent puis peuvent vous détester du jour au lendemain .. » indique le chef Etchebest.

Dans la nouvelle série de France 2 – CHEFS  – qui est une vraie saga culinaire, l’acteur Clovis Cornillac, a été coaché par son ami le chef Thierry Marx, il a passé beaucoup d’heures dans ses cuisines. L’acteur connait bien le milieu de la restauration, il possède un bistrot au coeur de Lyon. les équipes du chef David Toutain, ont aussi aidé pendant le tournage, notamment pour la préparation des plats. La saison 1 tout juste terminée et pas encore diffusée, les producteurs font déjà travailler les scénaristes sur la saison 2…

Autant dire que la cuisine à la télé, on en a encore pour longtemps !

Suivez l’interview … Extraits ! … ou cliquez sur le LINK pour retrouver l’article dans son intégralité.

« IL Y A DE LA GRAINE D’ÉTOILÉS DANS TOP CHEF »

Animateur de Top Chef depuis 5 saisons, Stéphane Rotenberg s’est livré sur les candidats de cette année, les reproches qui sont fait à l’émission et ce qui pourrait se passer dans le futur.

Que pensez-vous de la promotion Top Chef 2014 ? 

On en est fiers. On commence à avoir des chefs étoilés en nombre dans Top Chef. Je commence à avoir une vraie culture culinaire depuis le temps que je présente l’émission et les chefs m’en ont  également parlé : je pense qu’on a de la graine d’étoilés dans cette promotion. Ce sera très intéressant de voir comment ils vont gérer leur notoriété, les opportunités qu’ils vont avoir. C’est un moment clé pour eux. Car les propositions, ce n’est pas ce qu’il va manquer.

Après, il faut avoir l’intelligence d’un Florent, d’un Norbert ou d’un Jean pour être capable de rebondir de manière intéressante. Mais je pense qu’il y a un vrai potentiel. De mon côté, j’essaye de les suivre de près ou de loin. En tout cas, on n’a pas fini d’entendre parler des cinq promotions de Top chef. Et beaucoup continuent à progresser.

Que répondez-vous à ceux qui disent que le match anciens/nouveaux de cette année est déséquilibré ? 

Les concours culinaires sont une tradition en France. Je ne les connais pas tous mais à ma connaissance, on peut se présenter plusieurs fois. Là, c’est pareil, il n’y a pas de raisons de ne pas pouvoir tenter plusieurs fois Top Chef. On n’a pas la prétention de faire référence dans la cuisine et on rajoute un peu de show parce que c’est de la télé. Mais on respecte beaucoup les codes du genre et notamment celui-là. Si c’est un avantage de se présenter pour une seconde fois à ce concours, en tout cas, ça ne me choque pas car cela est inscrit dans la tradition culinaire française.

Je crois que si les grandes maisons embauchent les candidats de Top Chef et que les grands investisseurs n’hésitent pas à faire appel à eux pour ouvrir des restaurants, c’est parce que ce concours emprunte aux grands concours culinaires et que les candidats sont jugés par des gens crédibles.

En outre, c’est un concours très difficile, on demande aux candidats de maîtriser beaucoup d’arts, de techniques, ce qui est assez rare dans les concours culinaires (là il y a de la pâtisserie, de la cuisine, des techniques, de la créativité…) et qui peut déstabiliser ces professionnels de la cuisine.

Pierre Augé a reproché à l’émission de faire plus de la télé réalité que de la cuisine. Pour la prochaine saison, vous avez le désir de remettre la cuisine au centre de l’émission? 

On verra ce qu’on fera l’an prochain. On nous reproche parallèlement souvent la longueur de l’émission, mais on parle quand même de cuisine pendant deux heures et demie, en prime time. Avant, la cuisine, c’était le dimanche à 11h30 après la messe. Je pense que tous les amoureux de cuisine et les cuisiniers en particulier devraient se réjouir de voir la cuisine en prime time à la télévision et quitter les zones grises des grilles d’antenne.  J’entends bien l’argument qui dit qu’on ne détaille pas au millimètre les recettes, ce serait compliqué.

Le format Top Chef existe dans le monde entier. Et en France, l’émission est exceptionnellement concentrée sur la cuisine et moins sur d’autres éléments. Cela dit, certes, on ne peut pas être dans le détail, mais on a mis en place le second écran, qui permet d’enrichir le contenu de l’émission. Et des centaines de milliers de gens consultent les recettes et les conseils sur ce second écran.

Est-ce que le choc des champions est prévu ?  

…/…

Une saison avec des anciens gagnants est-elle envisageable ?

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Nul ne doute que leur intervention est un coup média de la production, ce sera anecdotique car finalement une grande partie du public de Top Chef est loin de savoir ce que représente le guide Michelin… alors cela va t’il intéresser le public ? … nous en doutons… 

C’est sur le Huffigtonpost, que nous avons relevé quelques confidences … lisez ci-dessous où cliquez sur le LINK pour en savoir plus.

Les inspecteurs du guide Michelin dans « Top Chef »: comment les filmer sans lever leur anonymat?

Cela sonne comme la rencontre de deux cultures culinaires : les inspecteurs du Michelin, rois de l’anonymat pour le célèbre guide lancé en 1900, ont investi le plateau de « Top Chef » et jugeront lundi 14 avril les candidats de l’émission de M6.

« C’est une première et on en est très fiers », confie à l’AFP Matthieu Bayle, responsable de « Top Chef » pour M6. « On avait souvent pensé à une épreuve avec des critiques gastronomiques, or le top du top, ce sont les inspecteurs du guide Michelin », poursuit-il.

« Notre condition, c’était de respecter l’anonymat » des inspecteurs, explique Claire Dorland Clauzel, du guide Michelin. Pas question de voir le visage de ces hommes et femmes dont le travail est de manger incognito dans les restaurants pour mieux les juger.

Des inspecteurs en ombre chinoise

M6 s’est alors interrogé, rapporte Matthieu Bayle : « comment mettre en scène de manière télégénique des gens dont on ne peut pas voir le visage ? « .

 » On a eu toute une série d’idées mauvaises « , raconte-t-il, amusé.  » On a imaginé des masques, les filmer de dos, les enfermer dans une salle de dégustation avec un porte-parole qui rendrait compte de leurs jugements « , rapporte le responsable de l’émission culinaire.

Finalement, les huit inspecteurs, des hommes et des femmes de différentes nationalités (français, italien, allemand, anglais), ont été filmés à contre-jour, en ombre chinoise.  » On a les silhouettes et les commentaires mais sans voir les traits du visage « , précise Matthieu Bayle. Les chefs participant à l’émission, dont Jean-François Piège, deux étoiles au Michelin, ont eux été  » interdits de plateau « , pour éviter toute rencontre inopportune.

La production a également du penser à des détails comme le reflet des visages dans les couverts lors de la dégustation, a-t-on appris au HuffPost.

D’anciens Top Chef étoilés

Pour Claire Dorland Clauzel,  » Top Chef  » et M6 ont le même objectif : l’un comme l’autre,  » nous cherchons à repérer et reconnaître des talents « . Elle affirme être une fidèle de l’émission, tout comme les inspecteurs, qui « sont à l’affût de ce qui se passe dans le monde de la gastronomie ».  » Ils évoluent avec la cuisine « , ajoute-t-elle.

D’ailleurs, d’anciens candidats de l’émission, Stéphanie Le Quellec et Florent Ladeyn, ont été honorés de leur première étoile dans le guide 2014.

Claire Dorland Clauzel reconnaît aussi que participer à « Top Chef » est un moyen de rajeunir l’image du guide. S’il reste LA référence et se vend à quelque 90.000 exemplaires par an, il est concurrencé par de nombreux blogs et réseaux sociaux.  » Stratégiquement, c’est important d’expliquer ce que nous faisons « , juge-t-elle. Et les inspecteurs ont eu  » un sentiment de fierté à montrer leur savoir-faire « .

Pour « Top Chef », faire venir les inspecteurs du Michelin sur le plateau, pourrait également « redonner du peps » à l’émission dont les audiences baissent.

La saison 5, dont la demi-finale sera diffusée lundi, a réuni en moyenne 2,9 millions de téléspectateurs pour une part d’audience de 13,3%. La précédente saison, en 2013, avait elle attiré en moyenne 3,7 millions de personnes, représentant une part d’audience de 16,7%, selon les chiffres de Médiamétrie.

Lundi soir, les candidats devront réaliser un menu complet. Les inspecteurs ont imposé des produits simples: sardine en entrée, agneau pour le plat, et abricot en dessert. Les candidats les ont, semblent-ils, convaincus. « Après l’émission, ils m’ont dit: ‘La relève est là. Il y a de jeunes talents en France' », rapporte Claire Dorland Clauzel.