Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue, la fin d’année approche, la sortie du guide Michelin France aussi, les choses s’accélèrent  … !

COP21 divergence de vue entre Alain Ducasse et Laurent Fabius

Interrogé par Marc-Olivier Fogiel sur RTL sur sa  » participation manquée  » aux banquets de la Cop21, le chef Alain Ducasse considère que  » nous n’avions pas une vision commune quant à la destination « , désaccord donc avec le Ministre des Affaires & Étrangères et un petit tacle au chef Marc Veyrat au passage. Le chef ajoute  » Je n’étais pas d’accord sur la vision et sur la modestie nécessaire pour démontrer qu’Il était possible de faire un repas d’État pour 15 ou 20 euros, voilà donc c’est la vision que je portais et de la démontrer en vrai « . Il finit en rajoutant :  » Ce n’est pas comme ça que ça s’est passé, en tous cas nous avions une divergence de vue quant à ce repas, ( une vue ) que je partageais d’ailleurs avec le Président de la République « .

COP21 c’est Guillaume Gomez qui était aux commandes du déjeuner des chefs

On en sait un peu plus sur les coulisses du déjeuner d’ouverture de la COP21, et les impératifs qui ont accompagné la réalisation de ce menu unique qui a été servi aux 140 chefs d’Étas du monde entier, au total 350 couverts de servis. « Le cahier des charges était très serré, souligne le Nicolas Masse, mais chaque chef a pu s’exprimer« . Et mettre en avant sa région et la saisonnalité avec « des produits simples et bons« . Concrètement, les chefs ont d’abord élaboré leurs recettes dans leurs restaurants avant de les soumettre au chef de l’Elysée Guillaume Gomez. Une fois validée plusieurs semaines en amont, c’est le traiteur Lenôtre qui, le jour J, a réalisé les plats.   » Ils ont fait plusieurs essais, jusqu’à reproduire nos assiettes à l’identique et pouvoir les envoyer dans un temps très court « .  » Le protocole était très très rigoureux, on n’avait pas le droit d’avoir de couteaux et de spatules en cuisine. Pour des raisons de sécurité, on n’a pas pu venir avec notre matériel de cuisine. On l’a su le matin même. »

Serge Vieira mène plusieurs projets de développement

Lancé il y a deux ans et demi, le projet d’hôtel brasserie de Serge Vieira est au point mort depuis plus d’un an à cause de malfaçons et de la démission de l’architecte, mais le chef espère pouvoir relancer les travaux cet hiver pour une ouverture l’année prochaine. Ce projet proposera 18 chambres et une brasserie d’une cinquantaine de places assises. Une fois ce chantier achevé, le chef gagnant du Bocuse d’Or en prévoit d’ouvrir un salon de thé-crêperie-confiturerie, bibliothèque gastronomique, appartements, petite allée commerciale liée à la gastronomie et à l’enfance. Et durant cet hiver le chef travaille  à la rédaction de son livre de cuisine, 110 recettes, 300 pages et beaucoup d’heures d’écriture. Le livre sortira au printemps, photos de Pierre Soissons indique le quotidien La Montagne.

Châteaux et Hôtels Collection : une collecte de fonds efficace pour  » Les restos du Coeur « 

Alain Ducasse à la tête de « Châteaux et Hôtels Collection « a mobilisé les membres de l’association pour participer à la nouvelle campagne des restos du Coeur. Il organisait ainsi ce vendredi soir 9 dîners dans 9 villes différentes dont la recette sera reversée en intégralité aux Restos du cœur. Les chefs cuisiniers ont ainsi pu ainsi collecter plus de 110 000 euros permettant aux bénévoles de servir 100 000 repas durant cet hiver.  » La générosité des uns doit permettre ainsi aux autres de manger  » explique Alain Ducasse à RTL Soir. 85 chefs du réseaux ont participé, Beaune, Rouen, Bordeaux, Toulon, Pont-De-l’Isère … les participants ont payé 90 euros vins compris pour un dîner gastronomique.

La photo qui dérange

Elle n’est pas passée inaperçue lundi dernier sur le blog – Les Pieds dans le plat – du journaliste Gilles Pudlowski, dans son Chuchotis du lundi. Toujours informé des évènements marquants de la gastronomie française, le chroniqueur gastronomique averti  a relayé sur son blog la soirée qui s’est tenue à l’Hôtel Georges V pour la présentation du très beau livre du sommelier Éric Beaumard (photo). Gilles Pudlowski a reçu et posté une photo dérangeante. Une photo prise sur le vif, le Directeur du Guide Michelin Michael Ellis et son épouse en plein dîner festif avec auprès de lui chef Christian Le Squer dans sa cuisine. Quelques heures plus tard la photo était retirée et remplacée, à deux mois de la sortie du guide Michelin France, la photo a quelque peu dérangé. Pourtant tout le monde sait que seuls les inspecteurs indépendants du guide décernent les étoiles, donc on ne voit pas où peut être la gêne ?

Gastronomie – Etats-Unis – La décennie Daniel Humm ?

Ce sont vraiment les grandes années Daniel Humm, effectivement le chef New Yorkais d’origine Suisse, n’en finit pas de faire parler de lui. Depuis son succès indéniable à NYC avec son Madison Eleven Park doté de trois étoiles au guide Michelin, le chef devient très actif. Après l’ouverture de l’hôtel The Nomad où il mène un restaurant et bar très chic toujours à NY, le chef va également participer à l’ouverture de l’hôtel The Nomad à Los Angeles. Mais le chef ne s’arrête pas là, il aura aussi en charge à New York au 425 Park Avenue un restaurant gastronomique dans la toute nouvelle tour de luxe que construit l’architecte anglais Norman Foster et ce sera pour Four Seasons.

Marc Meneau approché pour relancer sa maison  » L’Espérance « 

La reprise de L’Espérance de Marc Meneau à Saint-Père, a suscité « plusieurs manifestations d’intérêt », indique l’avocat de la famille… Une société française, détenue par un actionnaire chinois, a présenté un projet de reprise auprès du tribunal. Cette première offre « n’est pas recevable en l’état », affirme le cabinet du mandataire judiciaire. Le chef déplore que « beaucoup de temps a été perdu. Je ne m’en mêle pas. Néanmoins, je souhaite que l’entreprise retrouve sa brillance, ses 42 emplois, et pèse à nouveau sur l’économie locale. » Au sujet de l’offre en cours, Marc Meneau confie à la presse avoir été approché pour « relancer la maison. Mais je n’accepterai qu’un an de contrat, pas plus, prévient-il. Je ne veux plus être acteur. »

La liste des 1000 tables d’exception, un chef Suisse en tête du classement ?

C’est sur le site Atabula que son rédacteur en chef Franck Pinay-Rabaroust prédit que le chef qui sera en tête du classement rédigé par les services du Quai D’Orsay et qui classe les 1000 meilleurs chefs du monde sera Suisse. Il indique que se serait le chef Benoit Violier et son restaurant l’Hôtel de Ville Crissier. D’après l’AFP, sur les 1000 chefs classés, 117 seraient français, et parmi les 100 premiers, 25 à 30 seraient français. Aux commandes pour rédiger la liste, Philippe Faure, Jean-Claude Ribaut, Jean-Robert Pitte… ce classement condensera les notations de plusieurs guides dont le Michelin, le Zagat, le Gault-Millau, les sites d’avis comme TripAdvisor et OpenTable et aussi paradoxalement le Fifty Best, dont le classement des 1000 tables est destiné à contrer !

Lyon Capitale de la malbouffe ?

Cette info va faire sursauter quelques chefs, Lyon serait-elle la capitale de la malbouffe ? … en tout cas c’est ce que titre le quotidien Le Parisien après une étude menée par le site my-pharma.info. Le site s’est intéressé au nombre de fast-foods implantés dans les plus grandes villes de France, dans un rapport par 1000 habitants. Dans cette catégorie, Lyon parvient à se glisser sur le podium, terminant derrière Bordeaux et Paris. Étude un peu bidon si l’on ne prend pas en compte la catégorie de population, on sait très bien que Lyon ou Bordeaux sont des villes jeunes où beaucoup d’étudiants résident. Bordeaux et Lyon comptent certainement aussi un bon pourcentage de restaurants gastronomiques par millier d’habitants.

À tels points que des villes, des départements, des régions voient d’un bon oeil toute activité qui se créera autour de la cuisine, des chefs, de la gastronomie ( surtout pas de restaurant, c’est un sujet qui attire les emmerdes )… ils privilégient les sites dédiés aux arts de la table, à la cuisine, à la gastronomie, aux vins, aux produits du terroir…

  » … Vous n’avez pas votre cité de la gastronomie ? … non, mais vous n’êtes pas dans le coup ! … « 

Dijon, Lyon, Périgueux, Rungis … un peu partout fleurissent des projets, il est de bon ton d’avoir sa cité de la gastronomie… mais une question demeure : qui paye au final ?

Un article du magazine – Le Point – nous éclaire sur le sujet …

Lisez ci-dessous où cliquez sur le Link pour retrouver l’article dans son intégralité.

Recherche mécènes désespérément

La Cité de la gastronomie doit ouvrir ses portes en 2018. Gérard Collomb l’a affirmé mais le financement de cet établissement est encore loin d’être finalisé.

Mais où est passée la Cité de la gastronomie ? Après le psychodrame de l’échec de la candidature de Lyon, puis son repêchage au sein d’un réseau national, on n’entend plus parler de la Cité de la gastronomie.

Aurait-elle fait, elle aussi, les frais de la rigueur budgétaire ?

Le Mipim, le marché international des professionnels de l’immobilier, qui vient de se dérouler à Cannes, a été l’occasion de ressortir le dossier des cartons. Gérard Collomb l’a assuré, la Cité de la gastronomie ouvrira ses portes en même temps que le grand hôtel-Dieu, c’est-à-dire vers 2018.

Copyright DR

Située dans la partie nord de l’ancien hôpital, la Cité internationale de la gastronomie prendra la forme d’un parcours développé sur 15 600 mètres carrés, comme l’a expliqué à Cannes son président, Régis Marcon, le chef aux 3 étoiles de Saint-Bonnet-le-Froid.

Elle intégrera 4 900 mètres carrés de restaurants, 2 700 de commerces, 900 de marchés de terroirs et 2 900 d’espaces destinés à accueillir conférences, ateliers et spectacles autour de l’idée du bien-manger.

Mais si le principe est acté, son financement est encore loin d’être bouclé. Et c’est bien là son maillon faible. Reposant sur un partenariat public-privé autour d’un groupement d’intérêt public, le projet est désormais entré dans la phase de recherche active de financement.

Au-delà de la partie prise en charge par la collectivité et par le constructeur Eiffage, maître d’ouvrage du grand hôtel-Dieu, c’est un « club de mécènes » qui devrait assurer le bouclage d’un budget de quelque 15 millions d’euros. Les grands groupes de l’agroalimentaire commencent à être approchés.

Lisez ci-dessous ou cliquez sur le LINK ci-dessous pour retrouver l’article en intégralité.

« Dans les plats contemporains, on ne sait pas toujours où l’on habite »

Gastronomie Daniel Boulud, le chef d’origine lyonnaise, qui a fait fortune à New-York, est de retour à Lyon, pour le Sirha. Il sera à la manœuvre mardi soir pour le Dîner des Grands chefs : 260 cuisiniers du monde réunis à l’Hôtel-de-Ville de Lyon, en l’honneur et en présence de Paul Bocuse.

Interview :

Dans quel état d’esprit avez-vous préparé le dîner des grands chefs ?

Il y a deux ans j’étais spectateur au dîner des grands chefs, c’était super et c’est là qu’il m’a été proposé de faire un dîner à thème sur les Amériques pour l ‘édition suivante. J’ai rassemblé quelques collègues pour faire une petite brigade, quatre très bons chefs qui n’ont jamais cuisiné en France, 2 d’Aérique du sud, 2 d’Amérique du nord, et nous voilà à cuisiner pour 260 convives. J’ai un peu d’expérience de traiteur, donc je pense que tout devrait bien se passer.

Quel sera le menu ?

L’hôtel de ville de Lyon est un très beau lieu mais il n’est pas fait pour la cuisine, donc il fallait penser à des plats simples et je voulais des plats qui parlent de la culture des chefs, de leur histoire…/… Le tout arrosé par les vins de Chapoutier de Tain L’Hermitage.

Vous êtes aux Etats-Unis depuis bientôt 30 ans, qu’avez vous apporté à la gastronomie américaine ?

Dans les années 50, beaucoup de plats français traditionnels étaient servis dans les palaces et les restaurants transatlantiques. Mais cette restauration était en décalage avec la nouvelle cuisine française telle que je l’ai apprise. Je voulais faire un restaurant ambitieux par sa cuisine, mais pas prétentieux, convivial, c’est pour cela que je l’ai appelé «  Daniel «, que j’ai ouvert il y a 22 ans. À New York, on a de la chance d’avoir la côte atlantique, une terre extraordinaire pour les jardins, les quatre saisons… un peu comme à Lyon, mais avec la mer en plus !

Mais y a t’il une véritable gastronomie américaine ?

Oui, une partie est issue de la cuisine française, et une autre des cuisines asiatiques, sud-américaines, mais aussi de terroir, avec le mouvement « farm to table «. Ce n’est donc pas très homogène. Les Italiens rentent très Italiens par exemple, ils sont hypers pointus, vraiment très forts, l’autre jour j’ai dîné chez un chef qu a fait un truc de folie : des raviolis avec 800 jaunes d’eoufs au kilo !

Vous reconnaissez vous dans cette génération de chef qui sont des « peoples « ?

Mais quand j’étais jeune chef, Paul Bocuse, Roger Vergé, Michel Guérard étaient déjà des stars. En revanche, je crois que la fraternité entre les chefs, initiée par Paul Bocuse, n’est plus d’actualité, il y a davantage de compétition au sein de la nouvelle génération. Et la gloire est plus éphémère.

Quelle idée vous faites vous d’un bon chef ?

Un bon chefs sait bien choisir ses produits, ses cuisiniers, ses fournisseurs… et se mentors. J’en ai eu plusieurs, et même si je ne voulais pas faire leur cuisine, j’ai beaucoup appris avec eux. Et surtout il faut être généreux, avec le beurre dans la sauce, la truffe dans les plats, et surtout avec soi-même. Il doit aussi penser à l’équilibre des vins qui iront avec les plats.

Est ce toujours un métier aussi difficile et exigeant ?

Oui, mais il est meilleur aujourd’hui. Même le patron est content que le restaurant soit fermé deux jours par semaine. On a plus le choix, il faut faire du social, le faire bien et le respecter. Faire la cuisine ce n’est plus l’enfer. Aux Etats-Unis on est aux 40 heures, mais nos cuisiniers travaillent 60 à 70 heures par semaine, payés en temps simple et en temps double, ils gagnent bien leur vie.

Quelle est la place de la gastronomie française aujourd’hui ?

C’est notre patrimoine, et bien sûr il nous faut réinventer notre passé. la gastronomie française se porte vraiment très bien, en France et à l’étranger. Mais on est plus les maîtres suprêmes, car il y a des talents extraordinaires partout maintenant.

Quelle est votre madeleine de Proust ?

Je suis Lyonnais avant tout ! … J’aime la cuisine de tradition, comme une bonne poule au pot truffée sous la peau avec un sauce suprême. Un plat bien identifié. Dans les plats contemporains, on ne sait pas toujours où on habite.

Où en est votre projet d’ouvrir un restaurant à Lyon ?

Ce n’est pas moi, mais un de mes anciens chefs, et j’ai promis de l’aider et de le parrainer. Ça se fera mais se sera plutôt un bistrot.

Vous avez perdu une troisième étoile au Michelin, est ce que cela représente un désaveu pour vous ?

Ça fait trente ans que je suis aux Etats-Unis et je n’ai pas attendu Michelin pour me faire un nom. J’encaisse les coups, mais on va remonter sur le stade. J’ai toujours cuisiné pour mes clients, et pas pour les guides, je ne suis pas assez politique pour ça.

Qui allez vous soutenir au Bocuse D’Or ?

Bien que je sois lyonnais, et français, je soutiens le candidat américain, le Californien Fil Tessier, sous-chef chez Thomas Keller. Cette année je pense qu’on fera un bon résultat.

Propos recueillis par Françoise Monnet.

C’est souvent ce qui manque aux grands salons ou congrès qui animent les villes françaises, faire en sorte que l’économie locale soit boosté durant l’évènement et que l’ensemble des commerces de la ville puissent profiter de l’arrivée des milliers de participants. Une manne considérable pour l’économie locale et une façon de dynamiser la cité durant une période de l’année plutôt calme.

Et Lyon, le constate chaque deux ans, l’hôtellerie, la restauration, les boutiques, les bars, les moyens de transports comme les taxis, profitent du Sirha pour trouver une activité supplémentaire très importante.

Et cette année, avec BIG la ville s’animent durant les 5 jours du Sirha de nombreux évènements autour de la cuisine et des produits.

Que faire en ville pendant le Sirha suivez le programme :

Samedi 24 janvier :

18h – 23 h – Parcours gourmand sous le tunnel Modes Doux de la Croix-Rousse – 1,7 km de tunnel scénarisé et animé comme un grand buffet.

Dimanche 25 janvier : 

11h – 15h – Foodtruck n’ troc @Puces du canal : tous aux Puces avec les food trucks !

Dimanche 25 janvier :

19h – 00h00 – Lorsque bistronomie et cocktails se retrouvent @Club Pernod

Lundi 26 janvier :

19h30 – 1h00 … un événement gastro-électro au Sucre : « De la bouche aux oreilles »

Mardi 27 janvier :

11 h – 15 h : Shopping gourmand en Presqu’île

19h30 – 23h00 : Un parcours gourmand aux Halles Paul Bocuse : le « big ! Festiv’Halles »

Mercredi 28 janvier : 

14h00 – 18h00 – Bouquet final avec le village du goût pour les enfants chez In Cuisine

Tout le programme et les indications pour réserver cliquez sur : www.big-lyon.com

Au début de semaine prochaine, 155 chefs venant des 5 continents et représentant 250 étoiles Michelin seront réunis en l’honneur de Paul Bocuse à l’Hôtel de Ville de Lyon, l’occasion pour le grand chef de fêter entouré ses 50 ans de trois étoiles pour son établissement de Collonges-au-Monts-d’Or.

Toute la crème de la cuisine mondiale sera réunie pour ce dîner d’exception, il faut dire que Paul Bocuse à bientôt 89 ans affiche fièrement ses trois étoiles depuis 50 ans, c’est assez exceptionnel et unique dans l’histoire du guide Michelin.

Le menu, en hommage à Paul Bocuse sera parrainé et orchestré par Daniel Boulud, chef franco/américain installé à New York et originaire de Lyon, il aura pour thème “ Les Amériques ”.

Daniel Boulud est propriétaire de 7 établissements à New-York, mais aussi à Las Vegas, Houston, Palm Beach, Miami, Toronto, Montréal, Londres et Singapour.

C’est le chef Lyonnais Guy Lassausaie, Meilleur Ouvrier de France qui sera en charge de la mise en scène de l’événement.

L’apéritif sera préparé par 4 MOF lyonnais :

Guy LASSAUSAIE (Lassausaie, Chasselay, France)

Davy TISSOT ( La Villa Florentine, Lyon, France )

Christian TÊTEDOIE ( Tetedoie à Lyon, France )

Florent BOIVIN ( formateur à l’institut Paul Bocuse et conseiller culinaire, France )

Le dîner sera préparé par seulement des chefs issus du continent américain :

Daniel BOULUD ( New York, États-unis )

Normand LAPRISE ( Toqué ! Montréal, Canada )

Barbara LYNCH ( Plusieurs restaurants à Boston, Etats-Unis)

Enrique OLVERA ( Le Pujol, Mexico, Mexique )

Gastón ACURIO ( Astrid & Gaston à Lima au Pérou et 33 autres établissements à travers le monde)

Sirha, Bocuse d’Or, Championnat du Monde de la pâtisserie ces évènements qui se déroulent à la fin du mois de janvier 2015 à Lyon animent l’univers de la restauration, de la gastronomie, celui des chefs, et en globalement la planète Food. Mais qui gère cet évènement ?

Cet événement mondial qui se déroule à Eurexpo à Lyon, fait chaque deux ans trembler des manifestations comme Équip’Hôtel ( Paris ) et les grands salons de l’hôtellerie/restauration en Europe qui peinent à concurrencer la locomotive mise en place par la société Lyonnaise GL Events organisateur et propriétaire du salon professionnel le Sirha.

Passionné de bonnes tables le PDG est l’ami des grands chefs

Il faut dire que Olivier Ginon le charismatique PDG du groupe est un stratège hors pairs, amateur de bonne chère et bons flacons, passionné de cuusine, en 35 ans de carrière il a crée un leader mondial de l’événementiel. Aussi à l’aise avec les hommes politiques que les grands chefs, il met tout le monde d’accord lorsqu’il s’agit de réussir un nouveau challenge.

GL Events c’est l’ ex – Générale de Location – crée en 1978 et spécialisé dans la location de tout le matériel nécessaire pour habiller et organiser des évènements. Depuis, l’amplitude d’action du groupe c’est étendue aux évènements clés en main, mais aussi par l’acquisition de lieux d’exposition, ou de gestion de parc comme pour Eurexpo Lyon.

Naissance du Sirha en 1983

Le premier Salon des Métiers de Bouche, ancien nom du SIRHA (Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation), s’est tenu à Lyon en 1983, à l’initiative de l’Association des Métiers de Bouche présidée par Georges Delangle, Meilleur Ouvrier de France (MOF) en charcuterie.

Lyon, ville de province française longtemps considérée comme la capitale mondiale de la gastronomie se devait d’avoir son Salon de la gastronomie. C’est en 1987 que naîtra vraiment le Sirha et le Bocuse d’Or. Alors, même si les choses ont bien changées depuis et si Lyon à perdu son titre honorifique lié à ces bouchons et à ces produits, il n’en reste pas moins que Lyon et Sirha sont définitivement indissociables, d’autant que le succès est au rendez-vous du salon depuis 32 ans.

C’est en 2005 que GL Events montera dans le capital de Sepelcom société qui gèrait Eurexpo, avant de l’absorber totalement. Devenu la signature de GL Events, organisateur et propriétaire du Salon, c’est Marie-Odile Fondeur, ( Adjointe à la Mairie de Lyon ) qui deviendra en 2007 directrice générale des Sirha ( Lyon, Genève, Istanbul, Moscou… ) et responsable du pôle agro-alimentaire au sein du groupe. Une impressionnante organisation est mise en place depuis, efficacité et résultats sont au rendez-vous.

Faire du Sirha un évènement mondial

Pour faire du Sirha un festival majeur de la cuisine, stratégiquement plusieurs pistes ont été développées au fil des ans :

1 – Tout d’abords rapprocher l’univers professionnel de la restauration à un grand chef : ce fut le cas avec Paul Bocuse. Qui est devenu l’icône du salon, le maître de cérémonie, et surtout le fédérateur de toute la profession.

2 – Ensuite créer un événement dans l’événement avec la création d’un concours de cuisine gastronomique mondial : ce fut fait avec la création du « Bocuse d’Or «. Durant les 18 mois qui précèdent la finale, l’organisation du concours fait le tour du monde pour sélectionner le candidat qui va représenter un pays ou un continent, la finale se déroule ensuite à Lyon. Ces sélections nationale pour le concours assurent la promotion du Sirha dans le monde entier, et déclenchent une couverture médiatique hors du commun.

3 – Rallier ensuite l’univers du sucré ( pâtisserie, confiserie, chocolat, glaciers…. ) en créant le Championnat du Monde de la Pâtisserie. Le concours se déroule durant les deux jours précédant le Bocuse d’Or, il est devenue un incontournable des métiers de la pâtisserie.

4 – Donner une image moderne, innovante et jeune d’une profession en totale évolution. L’arrivée des ateliers Omnivore rapprochent les jeunes chefs de leurs ainés, mais aussi le World Cuisine Summit qui peine un peu à prendre son envol, et le Food Studio.

5 – Animer la ville de Lyon, l’impliquer aussi pour faire que Lyon profite économiquement de l’évènement. De même, de nombreux évènements ont lieu dans la ville pour faire participer la population et faire vivre la cité le temps du Sirha. Lors de la semaine du Sirha les restaurants et les hôtels Lyonnais sont pleins, la ville profite totalement de cette économie crée par le Salon.

GL Events a ainsi crée une locomotive avec le Sirha qui a permis au groupe Lyonnais spécialiste intégré des métiers de l’événement de connaître une vraie succes story à Eurexpo Lyon. Dans quelques jours le Sirha pour la première fois développera la superficie record de 130 000 m2, un nouveau bâtiment de 9000 m2 venant d’être achevé spécialement pour le Sirha.

Une croissance à deux chiffres

Aujourd’hui les divers centres de congrès du groupe dans le monde affichent un carnet de commande bien rempli, même si quelques sites comme Shanghai sont en souffrance. GL Events pilote 300 salons, gère 36 sites et emploie plus de 3800 personnes.

GL Events affiche en 2014 un chiffre d’affaire de 939,4 millions d’euros, en croissance de 16,1 %, le dernier trimestre de 2014 représente pratiquement un tiers du chiffre d’affaire de l’année avec 276,8 millions d’euros de chiffre d’affaire en progression de 27,7 %.

Des évènements partout dans le monde

Il faut dire que GL Events a décroché l’organisation d’évènements internationaux à la barbe de grands opérateurs mondiaux de l’événementiel. GL Events a organisé la Conférence Annuelle de l’ONU sur le climat à Lima au Pérou au mois de décembre dernier. De même GL Events était mobilisé pour la Coupe du Monde de Football au Brésil, ajoutez à ça les prestations pour le G20 de Brisbane, le salon Mipim de Cannes, le BNP Paribas Master Paris-Bercy, la vente de 30 000 places de gradins pour le circuit de Formule 1 de Sotchi, l’organisation du salon international du salon Pollutec, l’un des plus importants d’Eurexpo à Lyon.

Bientôt un Hôtel au Brésil

Le Brésil devrait aussi tirer la croissance avec l’ouverture d’un hôtel sur le Rio Centro début 2015, le développement du Parc d’expositions de Sao Paulo et les manifestations tests des Jeux 2016.

GL Events devrait également être présent sur la prochaine Exposition Universelle qui se déroulera cette année à Milan dont le thème tournera autour de la nourriture.

2 restaurants  » Terroirs Parisiens  » à Paris et un à Lyon

C’est aussi GL Events qui est derrière les bistrots «  Terroirs Parisiens «  du chef Yannick Alléno à Paris, à la Maison de la Mutualité et Place de la Bourse à Paris…. mais aussi GL Events qui ne serait pas pour rien dans l’arrivée du chef Alléno au restaurant Ledoyen au mois de juillet dernier.

GL Events est aussi propriétaire foncier du restaurant Marguerite à Lyon que dirige les équipes de Paul Bocuse.

Omnivore et la jeune cuisine

GL Events est aussi derrière le festival – Omnivore – que dirige Luc Dubanchet et notamment le World Tour qui chaque année fait étape dans des villes comme Sao Paulo, Shanghai, Montréal, Moscou, Paris …. Omnivore fête d’ailleurs ses dix ans en ce moment.

GL Events est donc devenu un acteur majeur de l’événementiel et des grands salons, et un incontournable du milieu de la restauration, nul doute que le Sirha qui ouvre ses portes le 24 janvier prochain à Lyon confirmera encore sa place de premier salon mondial de la gastronomie. Le Sirha sans GL Events, ne serait donc pas ce qu’il est devenu aujourd’hui.

En fait son rêve de France se concentre sur Lyon, sa ville natale et sa ville de cœur, il y projette même d’y ouvrir un petit bistrot. Il recherche actuellement un emplacement dans le centre historique, pour y créer un établissement de cuisine traditionnelle française pouvant accueillir une cinquantaine de personnes.

Il a déclaré au site d’information qu’il avait l’intention de s’associer à un chef français qui travaille actuellement à Londres, «J’ai grandi et j’ai étudié ici à Lyon, et je rêve vraiment d’y revenir avec une adresse de restauration «.

Le bistrot proposera deux offres de carte, l’une avec des classiques de la région Lyonnaise, et l’autre avec une offre saisonnière. Dans la partie traditionnelle le chef proposera des plats qu’il a appris quand il avait 14 ans, comme les quenelles ou le poulet au vinaigre.

Donc histoire à suivre …. !

Reprenons là où nous nous sommes quittés hier sur le blog Pourcel… Un peu plus de 120 grands chefs étoilés étaient réunis pour la photo officielle avant le dîner donné en l’honneur de Paul Bocuse à l’occasion du Sirha 2013.

L’ensemble des invités de la soirée ont pris place dans la prestigieuse salle de réception de l’Hôtel de Ville de Lyon, le ballet des Maîtres d’Hôtel peut commencer. En tout pratiquement 250 personnes réunies pour fêter l’initiateur de la renommée des chefs d’aujourd’hui : Paul Bocuse.

Ce dîner d’exception est coordonné par le chef Michel Roth ( ex Hôtel Ritz Paris ), la sélection des vins a été effectuée par Georges Dos Santos, et le service assuré par les élèves de l‘Institut Paul Bocuse à Lyon.

Lors du cocktail ce sont les plats des chefs Mathias Dahlgreen – Grand Hôtel – Stockolm – et Mathieu Viannay – La Mère Brazier – Lyon – qui sont servis dans le hall de l’hôtel de ville.

 C’est à Olivier Ginon le Président de GL Event Group et organisateur du Sirha de prendre la parole, il rappelle que ce dîner des Grands chefs se déroule à Lyon, la ville qui reçoit le plus grand évènement gastronomique du monde.

  » Toute votre vie vous avez  transmis et fait partager votre passion  » c’est ainsi que Olivier Ginon commença à parler avec émotion du chef Paul Bocuse. C’est avec beaucoup d’émotion qu’il tracera un bout d’histoire de la ville de Lyon et du chef sans qui Lyon n’aurait pas cette réputation de Capitale de la Gastronomie mondiale.

C’est ensuite au Sénateur Maire de Lyon Gérard Collomb de prendre la parole et de proclamer combien il est fier ce soir de recevoir tout ces grands chefs du monde pour célébrer Paul Bocuse dans sa ville.  » Paul Bocuse est le plus grand chef du monde, une référence absolue, le mentor de beaucoup de chefs  » déclara t’il.  » Tout le monde connait Monsieur Paul le chef mais aussi l’ami, que tout le monde considère pour sa générosité et sa main tendue vers les autres – avant de rajouter – ce moment vous appartient « 

Le dîner commença, 3 chefs y serviront les plats qui composent le menu :

Emmanuel Renaut

Thomas Keller

Alain Ducasse

Emmanuel Renaut – Flocon de Sel – Megève

Biscuit de lotte du lac et brochet, bouillon beurré d’oignons paille.

Servi dans une impressionnante assiette en porcelaine signée Coquet.

Alain Ducasse – Paris – Londres – Monaco

Cookpot lutée de pommes de terre et truffes noires.

Un plat simple dans sa conception, mais complexe dans sa mise en oeuvre.

Thomas Keller – Californie – New York – USA

Selle d’agneau du Limousin, choux vert, potiron et trompettes de la mort.

Un choix de plat audacieux.

Alain Ducasse Paris – Londres – Monaco 

Brioches et chocolats de notre manufacture.

Un dessert de famille, sur lequel coulera un chocolat chaud. Servi directement sur une plaque de cuisson de pâtisserie en métal.

C’est ensuite le chef Michel Guérard qui prit la parole pour présenter les chefs du dîner , remercier à tout les chefs qui ont oeuvré pour régaler le palais des invités et faire honneur au chef Bocuse.

Au pied de l’estrade les chefs Michel Roth, Mathias Dalhgreen, Alain Ducasse, Thomas Keller, Emmanuel Renaut. Au dessus le chef Michel Guérard et au centre Georges Dos Santos.

Le chef Alain Ducasse porte les bras au ciel.

Le chef Alain Ducasse et son chef exécutif Pascal Féraud.

L’ensemble des équipes de cuisine ayant participé au dîner autour des chefs.

Le maire de Lyon Gérard Collomb très en colère contre le gouvernement Ayrault

LYON – Quand il est en colère, le maire socialiste de Lyon devient grossier. C’est ce que nous dévoile Le Lab qui a repéré une brève de Lyon Capitale. « Je ne veux plus voir à Lyon un seul putain de ministre de ce gouvernement de merde ! » aurait-il déclaré dans un excès de fureur.

Mais pourquoi le maire de Lyon, a-t-il tenu de tels propos? Sa ville n’a pas été retenue pour accueillir la Cité de la gastronomie, répond Le Lab qui détaille : « La Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA) a préconisé un réseau de trois villes pour mettre en place cette nouvelle institution : Dijon, Paris-Rungis et Tours. Un choix validé par le gouvernement. »

La réaction de Gérard Collomb n’est pas le premier différend avec le gouvernement Ayrault rappelle le site politique d’Europe 1. En plus d’une sortie où il a critiqué le manque de pédagogie de François Hollande et de son Premier ministre, il fait aussi partie des élus opposés au non-cumul des mandats, projet défendu par la majorité.

Paul Bocuse arrivant à la soirée des Grands Chefs du Monde

Beaucoup d’émotion à l’Hôtel de Ville de Lyon pour tous les chefs qui avaient fait le déplacement pour un prestigieux dîner autour du maître de la cuisine française Paul Bocuse.  Ce dîner exceptionnel était placé sous la direction du chef Alain Ducasse, mis en scène par le chef Michel Roth et les plats étaient signés par les chefs :

Mathias Dahlgreen

Mathieu Viannay

Emmanuel Renaut

Thomas Keller

et bien sûr Alain Ducasse et ses équipes.

Dès 20 h l’ensemble des chefs s’étaient donnés rendez-vous dans le hall de l’Hôtel de Ville pour accueillir le chef Bocuse au bras de son fils et entouré par une quantité impressionnante de photographes.

Les photographes, bien sûr, mais aussi beaucoup de chefs ne voulaient pas louper la photo.

120 des plus grands chefs étaient venus du monde entier, un hommage mérité à une légende de la gastronomie, Paul Bocuse, 87 ans. Le Sirha (Salon international de la restauration et de l’hôtellerie ) fête cette année ses 30 ans. Créé par Paul Bocuse, il est l’évènement culinaire le plus important au monde. Il reçoit la Coupe du Monde de la pâtisserie et le fameux concours du Bocuse D’Or, et pour la première Année le Word Cuisine Summit qui se tenait en ville le jour même.

Séance de dédicace sous le regard d’ Olivier Ginon Président de GL Event Group.

Les chefs Bocuse qui entourent Olivier Ginon et Marie-Odile Fondeur, Directrice Générale du Sirha.

Avec Gérard Collomb Sénateur Maire de Lyon.

Gérard Collomb Maire de Lyon, Paul Bocuse et le chef japonais Hiratmatsu

Récemment hospitalisé, le chef Paul Bocuse avait tenu tout spécialement à être présent à cet événement que le monde entier envie. Paul Bocuse a fait son entrée au bras de son fils Jérôme, et accompagné par Olivier Ginon Président de GL Event Group organisateur du salon.

De Pierre Troisgros à Jean-Michel Lorain, d’ Anne-Sophie Pic à Patrick Bertron, de Marc Haeberlin à Yannick Alléno, de Éric Fréchon à Gilles Goujon, de Gérald Passédat à Jean-François Piège, de Pierre Gagnaire à Michel Trama, de Daniel Boulud à Thierry Marx, de Guy Savoy à Philippe Labbé, de Guy Martin à Cyril Lignac, de Christian Lesquer à Éric Briffard…. un nombre impressionnant de grands noms de la cuisine étaient là pour accueillir le chef Bocuse.

Un trio exceptionnel, Pierre Troisgros, Paul Bocuse et Michel Guérard, tout les trois une coupe de Champagne à la main… Le Champagne restera à jamais le vin des grandes occasions, et celle-ci sera inoubliable.

Comme s’amusent à le dire toujours Paul Bocuse et son ami Pierre Troisgros  » nous ne sommes pas les Dieux Vivants de la cuisine, mais les Vieux Vivants « 

Une nuée de photographes et de caméras suivaient le chef qui s’est prêté avec sourire à l’ensemble des sollicitations, le tout sans oublier de dire un mot de sympathie à chacun des chefs. Un sourire, un signe d’affection, le chef n’oublie jamais avec une touche d’humour de considérer ses collègues et de leur rendre l’accolade.

Les chefs prennent place dans la salle du Conseil municipal de la Ville de Lyon.

Ce fut le moment d’inviter ensuite les chefs à retrouver la salle du conseil municipal de la Ville de Lyon et l’amphithéâtre pour la photo officielle du dîner. Les 120 vestes blanches se rangèrent dans les allées, Paul Bocuse prit place devant entouré des chefs trois étoiles.

Et c’est d’un «Bonjour les chefs» que Paul Bocuse a salué l’ensemble des chefs emportés par l’émotion, avant qu’ils ne se regroupent tous autour de lui pour une photo de famille.

Photo source Le Progrès – Joel Philippon

Seulement un trimestre après le grand évènement monégasque pour l’anniversaire du restaurant Le Louis XIV du chef Alain Ducasse, c’est un grand autre grand évènement gastronomique qui s’est déroulé sur le territoire français en réunissant tout le gratin de la grande cuisine mondiale à Lyon autour de Paul Bocuse.

Les chefs Raymond Blanc, Régis Marcon, Daniel Boulud.

Les chefs Alain Ducasse et Paul Bocuse.

Les chefs Jérôme Bocuse et Pierre Troisgros.

Il fut ensuite temps pour les chefs de rejoindre la salle de réception de la ville de Lyon pour le dîner des Grands Chefs.

La suite demain sur le blog Pourcel pour le dîner officiel…

Le grand rendez-vous gastronomique de l’année se profile, le SIRHA démarre demain. Il accueillera à Lyon les Bocuse d’Or, la compétition culinaire comparée à une olympiade du goût par de nombreux commentateurs.

Le Sirha  se tiendra du  lundi 26 au vendredi 30 janvier
  à Lyon. C’est le rendez-vous incontournable de toute la profession qui se déroule tout les deux ans dans la Capitale de la gastronomie française.

Présenté comme l’un des principaux salons professionnels consacrés à la nourriture et à la gastronomie, le Sirha devrait accueillir 165 000 professionnels du secteur et 2.200 exposants sur cinq  jours. C’est également là que se déroule donc le prestigieux concours Bocuse d’Or, considéré comme le concours de cuisine le plus prisé du monde culinaire, mais aussi le World Cuisine Summit, un forum permettant à l’élite culinaire d’échanger leurs idées, et la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

www.sirha.com

Le Bocuse d’Or 

Du 29 au 30 janvier – 
Lyon- 

24 chefs porteront les couleurs de leur pays à ces Olympiades culinaires, les plus grands chefs du monde seront présents sous la bénédiction du grand maître de la cuisine et respecté Paul Bocuse. Il y a deux ans c’est le Danois Rasmus Kofoed, qui avait remporté le titre.

bocusedor.com

Initiative intéressante pour deux entreprenants et entrepreneurs, un Français niçois et un Américain de Philadelphie ont créé une marque de café inspirée de la France. Ils ont installé la société  » La Colombe  » qui torréfie des cafés d’origine. Les grains de café sont sélectionnés directement sur les lieux de production et les assemblages de ces cafés sont réalisés en fonction du pays d’origine, du terroir et du choix des grains. Jusque-là, pas grand chose d’original si ce n’est que ce sont eux-mêmes qui se rendent sur les lieux de production pour sélectionner les grains, comme par exemple en Haïti, où ils sont à la source de la production en faisant travailler les populations locales au cœur d’une économie ravagée. Sous la marque «  La Colombe « , ils ont créé un assemblage nommé  » Lyon  » et qui est vendu sur le net essentiellement.

Ce café particulièrement est parrainé par Leonardo DiCaprio au sein de sa fondation qui va en aide aux populations sinistrées, à la préservation des espèces menacées et à la création d’énergies alternatives. Tous les profits de la vente de ce café récolté à Haïti seront reversés à l’association. Dans la gamme vous retrouverez aussi le clin d’œil à la France avec des cafés appelés  » Corsica « .

Une preuve encore que le monde bouge et que les Français sont toujours aussi entreprenants et pensent de plus en plus à la solidarité.