C’est ainsi que le chef Ludovic Dumont gagnant de Masterchef à pris depuis le mois de juin dernier la direction des cuisines du restaurant tournant du phare, celui-ci domine la ville et le temps d’un repas vous fait découvrir un panorama assez unique entre mer et étangs.

Esprit Bistrot pour cet établissement unique en France. En effet pendant votre repas le sol va pivoter autour de l’axe central et vous permettre d’observer l’ensemble de l’environnement d’une région méconnue d’en haut.

Alors une de nos fidèles lectrices du blog F&S s’est rendue au fameux phare de Palavas pour voir si le nouveau chef  a donné à la cuisine un peu de hauteur par rapport à celle servie auparavant. Il n’est pas facile d’être le gagnant d’une émission de téléréalité culinaire et de prolonger l’expérience télé dans une cuisine, mais la passion emporte tout et au delà du plaisir de cuisiner certains candidats en font leur métier.

Vous pourrez observer les cuisines ouvertes depuis la salle de restaurant.

C’est ainsi qu’à F&S,  on a pu constater la montée en gamme de la cuisine servie sur place. Le vainqueur de Masterchef semble y avoir trouvé ses marques, une cuisine du produit goûteuse, les tarifs sont accessibles, une cuisine de bistrot qui ne manque pas de potentiel et qui ne demande qu’à s’affirmer et évoluer.

Quelques uns des plats servis sur le menu carte.

Le chef propose aussi depuis peu des cours de cuisine: en effet tous les lundis, 4 heures de cours pour vivre une aventure culinaire pour 160 euros. Vous repartirez avec un tablier de cuisine, une bouteille de vin, et un livre de cuisine.

Phare de Palavas : 04 67 68 61 16

Ludovic Dumont, lauréat 2012 de l’émission de TF1, va prendre en juin la direction du restaurant le plus perché du littoral : le Phare de la Méditerranée.

C’est l’histoire d’un coup de cœur entre un Ch’ti et la Méditerranée. « Quand je débarque à l’aéroport, j’ai l’impression de rentrer à la maison. » Il parle de l’aéroport de Nice où il atterrit souvent pour des démonstrations mais ce pourrait être celui de Montpellier. Ludovic Dumont, né à Dunkerque il y a 37 ans, adore le Sud.

Il l’adore au point d’avoir choisi, pour prochain pied à terre, le restaurant le plus aérien de la côte languedocienne : le Phare de la Méditerranée à Palavas, ce champignon en béton, autrefois château d’eau, qui, du haut de ses 43 mètres, domine le cordon littoral de l’Espiguette au Cap d’Agde. 

« J’ai été séduit par son charisme et son sens de la stratégie »
Laurent Lachuga, propriétaire du restaurant

C’est l’histoire d’un coup de cœur, c’est aussi l’histoire d’un coup de foudre entre le Masterchef 2012 et les deux propriétaires associés de l’établissement palavasien : Laurent Lachuga et Vincent Candela. « Je ne suis pas un fan de l’émission mais quand j’ai vu Ludo, j’ai été séduit par son charisme et son sens de la stratégie », affirme le premier.

Laurent Lachuga évoque le coup de théâtre en finale avec l’affaire de la glace à la vanille salée. « Quelqu’un, en régie cuisine, avait, par mégarde, mélangé du sucre et du sel dans un saladier qu’on a ensuite mis à ma disposition, raconte Ludovic Dumont, quand j’ai demandé à Julie et à Annelyse de réaliser les 40 litres de glace accompagnant ma banane rôtie aux épices, c’est ce mélange qu’elles ont utilisé. »

« J’ai pris le temps de la réflexion »
Ludovic Dumont

Le candidat n’a pas oublié la mine déconfite de Frédéric Anton, le chef étoilé du Pré Catelan, quand il goûta à la glace ni celle, étonnée, du critique Sébastien Demorand. « Sébastien m’a dit : “C’est original d’avoir salé ta glace”. Sur le moment, je suis resté interloqué puis j’ai goûté le mélange et j’ai compris. Mais le goût était subtil. Il rappelait le caramel au beurre salé. Frédéric Anton, hors micro, m’a demandé de tout recommencer. Je lui ai dit que je n’en ferai rien. “Dans ces conditions, il faudra que tu communiques bien”, m’a-t-il rétorqué. » Le jury est tombé sous le charme de la « glace à la vanille bourbon et à la fleur de sel ».

En janvier, comme il l’avait annoncé, Ludovic Dumont s’est bien lancé dans l’aventure qui consiste à ouvrir un restaurant mais l’affaire a tourné court. En mars, il a quitté Sens, l’établissement de Dunkerque, non sans regret, abandonnant les commandes à ses associés. « J’étais allé un peu trop vite. Cette fois, j’ai pris le temps de la réflexion », résume-t-il, préférant ne pas évoquer davantage cet épisode.

Le choix de la “bistronomie”

La réflexion a débuté il y a quelques semaines, quand, de passage à Béziers, il a accepté de suivre Vincent Candela pour une visite du Phare. Le projet s’est élaboré peu à peu. Il est prêt. Ludovic et Kelly, son épouse, prendront la direction de l’établissement le 6 juin.

Réduire la carte, opter pour des produits frais de la région, développer une cuisine “plaisir”, « sans trop de cinéma », comme il dit : tel est son choix, le choix de la “bistronomie”, synthèse entre le raffinement de la gastronomie et les bonheurs simples du bistrot.

Le Masterchef 2012 a déjà en tête un tartare de l’Aubrac aux huîtres, fumé minute au hêtre ; un pluma de cochon ibérique aux légumes anciens caramélisés et un bar croustillant sauce provençale et émulsion de fromage…

« J’étais comme ces boules de neige qu’on agite. Je languissais que ça se calme »
Ludovic Dumont

Une cuisine sans strass ni paillettes, à l’image de cet homme issu du milieu ouvrier du bassin de Dunkerque, qui parle avec beaucoup de recul de l’extraordinaire notoriété que lui procura l’émission : « Jamais je n’aurais imaginé cela : quand je suis revenu à Dunkerque, la gare était prise d’assaut. J’avais deux gardes du corps pour me protéger. Pendant des semaines nous ne pouvions pas faire normalement nos courses. J’étais comme ces boules de neige qu’on agite. Le paysage est pris dans les bourrasques artificielles et il faut du temps pour que ça se calme. Je languissais que ça se calme. »