» Cela fait 11 ans qu’Omnivore organise son festival, né d’une idée simple : rassembler celles et ceux qui font la cuisine d’aujourd’hui et de demain.  » indique Luc Dubanchet, il réunie sur un même plateau la jeune cuisine internationale qu’il mêle subtilement aux anciens, ceux qui sont la mémoire de la gastronomie française.

Pour cette nouvelle série de festivals de cuisine qui animeront 2016, c’est une nouvelle charte graphique qui est dévoilée, pour donner une « couleur » à la nouvelle campagne, Luc Dubanchet a choisi Christelle Enault de l’Atelier Marge pour l’élégance du trait, la fantasmagorie poétique, un chic sans arrogance ni afféterie.

La première affiche, celle de Omnivore Paris est la première d’une série de 6 qui viendront jalonner les étapes de – Omnivore World Tour en 2016 – dont vous aurez bientôt le programme.

Cette affiche dit tout le plaisir d’Omnivore et de son équipe ont eu à imaginer le nouveau programme de l’évènement de Paris, 150 invités de toutes professions de bouche , trois jours absolument uniques pour rêver, penser, vivre la cuisine d’aujourd’hui.

Après les symboles frappés, Paris est blessé, la nouvelle affiche offre une bouche gourmande et un oeil très hindou au sommet de la Tour Eiffel qui semblent comme veiller sur Paris. Et vous rappellent que cette ville magnifique demeure, quoi qu’il en coûte, reste la capitale des plaisirs de table, le symbole d’une certaine idée de la vie.

Omnivore présentera l’avant garde de la cuisine de demain et mettra Montréal en vedette, F&S y sera !

Les 6,7 & 8 mars 2016

De 9h30 > 18h

Pass journée à 39€ – Pass 3 jours à 99€

Maison de la Mutualité – 24 rue Saint Victor – 75005 Paris

Pensez à réserver vos places sur  Omnivore Paris 

copyright Omnivore

À partir d’aujourd’hui démarre à Istanbul le World Tour Istanbul 2015, l’évènement se déroule sur trois jours au Centre des Congrès de la ville et se clôturera donc ce samedi soir 28 novembre.

Les pop-up dîners se dérouleront les jeudi et samedi soir au restaurant Neolokal et la fameuse soirée Omnivorious by Badoit au restaurant du Mama Shelter.

Tous les jours 5 à 6 Masterclass seront présentées de 11h à 16h30, la jeune cuisine Turque entre en scène, mais pas seulement puisque des chef viennent tout spécialement de Russie, d’Angleterre, de France, de Suisse et même des États-Unis ( programme ). Les Masterclass sont uniquement réservées aux professionnels et sont gratuites.

Rejoignez Luc Dubanchet au bord de cette méditerranée orientale à la croisée des civilisations :

 » Istanbul, Istanbul… C’est fou comme une destination fait soudain rêver. Depuis deux ou trois ans, les chefs se pressent pour aller goûter la diversité d’une cuisine qu’Omnivore a sans doute contribué à dékebabiser dans les esprits européens et mondiaux. En faisant monter sur la scène d’Istanbul – mais aussi de Paris -, Mehmet Gürs, Maksut Askar, Kemal Demirasal et une vingtaine d’autres chefs, Omnivore a révélé la richesse du patrimoine d’Anatolie, ce grand ensemble suspendu entre Europe et Orient, héritier d’un empire, route incontournable des épices et des cultures mélangées.

C’est à Istanbul que la viande grillée du nord et de l’Est croise les légumes fabuleux du Sud. C’est à Istanbul qu’on croque les nèfles, qu’on se délecte de boulettes de boulgour et qu’on s’emporte la bouche avec les Afyon kelle sucuklu, cette très fine pâte au fromage surmontée d’une brunoise de saucisson turque aussi épicée que les vertigineux dômes de Sainte Sophie. 

La transposition de ces cuisines populaires et traditionnelles dans des restaurants contemporains fait bien la force d’une jeune nation culinaire, sa capacité à transcender la tradition pour mieux la faire vivre dans son temps, son espace. C’est cette page d’histoire culinaire en train de se faire qu’Omnivore vous invite à vivre durant la troisième édition de son festival. « 

Jean-Michel Carrette  – Aux Terrasses à Tournus

À découvrir Emir Ali Enç créateur des ustensiles de cuisine SOY

 OMNIVORE

Nous le subissons, souvent sans nous en rendre compte, sans vigilance d’ailleurs nous pouvons nous retrouver à faire du Food Porn !

Détaillons les mots :

Food = nourriture

Porn = déclinaison du mot pornographie

Tout ça ne nous dit pas ce qu’est vraiment le #Food Porn mais nous commençons à cerner… déjà pour comprendre, il faut identifier ce qu’est un(e) Foodie, car sans Foodie, il n’y a pas de Food Porn !

Les  » foodies « , ce sont les personnes ( homme ou femme ) qui sont amateurs – parfois passionnés – de bonne cuisine ( enfin en général ), car les critères de  » bonne cuisine  » ne sont pas les mêmes pour tout le monde.

Ces foodies quand ils ( ou elles ) photographient ce qu’ils mangent et diffusent les images sur les réseaux sociaux pour leurs  » amis  » font du Food Porn. Ces photos créent des  » Like « , des  » J’aimes « , des « Coeurs  » que fans et Folowers s’empressent de partager.

Mais si vous diffusez des images de nourriture, de plats, d’assiettes, de préparations sans les rendre sensuelles, vous ne faites pas du Food Porn, car pour être dedans, il faut créer de l’érotisme.

Vous suivez ? … pas vraiment … normal, ce sont les réseaux sociaux qui ont crée le phénomène.

Instagram, Twitter, Pinterest ou Facebook et leurs technologies toujours plus performantes, sur des tablettes et smartphones toujours plus innovants permettent de retoucher les photos pour les rendre plus sensuelles ou excitantes. Ainsi, plus la photo sera capable de faire saliver et d’éveiller vos sens, plus elle sera partagée et  » likée  » sur les réseaux sociaux. Comme pour la pornographie, l’excitation vient par l’image.

Nous avons mené l’enquête en demandant leurs avis sur le sujet à quelques fins connaisseurs de l’univers gastronomique ils scrutent tout au long de l’année la planète Food, en décèlent les tendances, ils les créent même parfois. Tous ont un avis partagé sur le Food Porn, certains le rejettent, certains s’en accommodent, d’autres s’en balancent carrément !.

Leurs réactions sont parfois étonnantes, mais pas sans un vrai sens :

Luc Dubanchet – Omnivore -

F&S : Food Porn, ça vous inspire quoi ?

L’envie de me réfugier en Corée du Nord pour ne plus jamais lire cette expression fatigante et vide ( ils n’ont pas beaucoup de cuisine en Corée du Nord ) – sourire – … Bon, sérieusement, le fait de se regarder le nombril comme on se regarde la b… ouais et alors? C’est pas si grave non ?

Tant qu’on y met un peu de sens, dans les photos que l’on poste ou dans les propos, ça ne me dérange pas.

F&S : Vous êtes foodie ou pas foodie ?

Je suis Foodie du Paléolithique… quand j’étais l’un des seuls en 2000 à sortir mon Nikon pour photographier les plats que je mangeais. On me prenait pour un dingue au moment où je tournais pour le premier Carnet Omnivore. Je suis heureux que tout cela se soit démocratisé et que la cuisine soit devenue une passion française, tant pis si elle est un peu exubérante, ça vaut toujours mieux que de rester entre soi avec la serviette autour du cou.

F&S : C’est un phénomène venu des Etats-Unis ?

Oh je sais pas, y’avait sans doute déjà là-bas ! Mais c’est vrai qu’un journaliste du New York times m’avait suivi en 2006 pour le 2e carnet de route et qu’il hallucinait que je sorte mon nikonD80 comme ça, il était super gêné. Il l’avait d’ailleurs décrit dans son papier.

Mais je suis définitivement pour la propagation et le partage des photos, ça a quand même attiré une nouvelle génération de mangeurs !

Stéphane Riss – stephaneriss.com –

F&S : Food Porn, ça vous inspire quoi ?

Tout simplement un foodie qui prend en photo et qui partage sur les réseaux sociaux ce qu’il mange.

F&S : Vous êtes foodie ou pas foodie ?

Je ne pense pas… Mon job est de mettre en avant des maisons et de faire parler. Le but est de montrer que via les réseaux on peut faire rapidement un buzz. Donc la photo a plus d impact qu’un texte ou un avis.

Franck Pinay-Rabaroust – Atabula –

F&S : Food Porn, ça vous inspire quoi ?

Food Porn, ça ne veut rien dire ! C’est une connerie ! ( rire ) … Sérieusement…. Quoi en dire… Je réfléchis deux secondes !

Disons que le food porn est la rencontre d’un monde où le virtuel a pris une place démesurée et un monde dans lequel la gastronomie est starifiée … La food porn est un danger !

Elle oblige à penser « beau » avant de penser « bon », un plat ça se mange, ça ne compile pas comme un trophée de chasse. Un restaurant, c’est une expérience complète, de l’accueil jusqu’au café ; le food porn te réduit le restaurant à sa plus simple expression !

F&S : Vous êtes foodie ou pas foodie ?

Je suis journaliste et je photographie les plats pour ma propre mémoire, voire pour mes articles. Et, aussi, pour montrer que je mange à droite et à gauche car, nous sommes obligés de communiquer pour exister ! Je plaide pour la vraie pornographie, pas pour celle de l’assiette !

Sophie Brissaud – Chez Ptipois – À La Petite Cuillère –

Food Porn, ça vous inspire quoi ?

À l’origine le food porn était la photo culinaire (ou vidéo) qui faisait très envie (par exemple quand un blogueur postait des photos de plats qui faisaient baver tout le monde), maintenant ça a pris je ne sais quels autres sens et je ne sais plus trop lesquels. Je conseille de rester au sens originel. La poire de la pub Nestlé avec le chocolat qui coule dessus, c’est du food porn.

Vous êtes foodie ou pas foodie ?

Absolument pas ! Je ne suis pas une foodie, je suis chercheuse en cuisine. Et je ne pratique pas le food porn : je n’encourage pas les bas instincts, mais j’incite à chercher la beauté et l’excellence… (Et si en passant j’en fais baver un ou deux, c’est ok car je suis un peu faux-cu(linaire), aussi. Pour « À la petite cuillère » je suis portraitiste de restaurants.)

Stéphane Méjanès – Journaliste Food –

F&S : Food Porn, ça vous inspire quoi ?

La Porn food, pour moi, c’est un truc du genre : bouffe régressive et honteuse mais qui fait bander. En terme d’image, c’est une assiette qui s’affiche dans sa nudité crue, qui assume son gras, sa sauce, ses ingrédients considérés comme vulgaire.

La gastronomie est plus raffinée et convenable. Un dressage plus sophistiqué avec des produits plus nobles. C’est la différence entre la pornographie et l’érotisme.

F&S : Vous êtes Foodie ou pas foodie ?

Je ne sais pas non plus si on peut me considérer comme un foodie, ça reste mon métier d’écrire sur la bouffe, même si le pro et le perso se mélangent parfois.

F&S a enfin compris  :

La Porn Food ( ou Food Porn ), c’est la version selfie de la bouffe !

Il suffit que vous soyez un tant soit peu connecté sur les réseaux sociaux, vous ne pouvez y échapper. Le Porn Food c’est le fait de partager les photos de plats sur votre smartphone, les plats que vous cuisinez, les plats de vos amis, les plats que vous allez manger. Une tendance plutôt insupportable quand on a faim, mais aussi surtout quand on voie les horreurs qui circulent sur la toile !  …  il y a comme un air de voyeurisme quand les photos sont détournées de leurs propre environnement.

Alors un grand OUI pour la photos des plats que vous mangez au restaurant, mais pour rendre compte d’un savoir faire, pas pour exciter !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

Soirée de lancement du guide Gault & Millau 2016 ce soir à Paris

^{© D.R.}

C’est ce lundi soir que se tient à Paris la soirée de lancement du guide Gault & Millau 2016, évènement annuel qui regroupe tout le gratin de la cuisine française. La cérémonie de remise des prix annuels se jouera au Théâtre du Trianon à guichets fermés, beaucoup de chefs ne pourront pas accéder à la soirée faute de place, trop d’invitations lancées et de réponses positives, la liste d’attente pour l’accréditation est longue !. Alexandre Gauthier le chef de l’Année 2016 salué unanimement par la presse est très attendu, Côme de Cherisey et Marc Esquerré seront sur scène pour présenter leur choix.

Pronostic Michelin 2016, c’est lancé du côté de Stéphane Riss

Comme chaque année le blogueur Stéphane Riss se lance quelques mois avant la sortie du guide Michelin 2016 dans les pronostics, il relaye sur les réseaux sociaux son premier pavé  » Guide Michelin 2016 les tables à suivre … « . Il donne d’ailleurs directement quelques conseils au Michelin  » Que cette année s’annonce difficile pour le guide Michelin. Avec tous ces mouvements, toutes ces ouvertures, le michelin devrait jouer la sécurité et pourrait récompenser* le travail de Kei Kobayashi (ou j’y ai fait un très gros repas en juillet 2015), mais également Thibault Sombardier, qui fait de plus en plus parler de lui.  » … il précise aussi  » que cette liste, est établie en fonction des repas que j’ai pu faire, mais également des différents retours que j’ai pu avoir tout au long de l’année 2015. Cette liste sera mise à jour jusqu’à la sortie du guide Michelin 2016. «  … c’est donc parti, Joël Robuchon, Philippe Labbé, Jean-François Piège, Mathieu Pacaud, Jean Georges klein, Alexandre Gauthier … tous en piste pour les étoiles ! … Il se mouille pas trop pour l’instant, c’est vrai qu’il faut froisser personne !

Thierry Marx en apesanteur au Grand Journal de Canal+

C’est accompagné de Jean-François Clervoy ( Spationaute à l’agence Spatiale Européenne ESA ) que le chef Thierry Marx est apparu sur le plateau du Grand Journal de Canal+. On y voit le chef flottant dans l’espace lors d’un vol d’essais. Au programme «  Encapsulations innovantes pour nourritures et boissons embarquées « , « cuisine du futur «, « Gastronomie Moléculaire », et comment résoudre la gestion des emballages et des déchets dans l’espace. Thierry Marx et l’astronaute se sont envolés mardi dernier au bord de l’Airbus A380 Zéro-G pour quelques expériences culinaires en apesanteur. Finalement, il y a pas que sur la terre où la gestion des déchets pose problème … mais pour partir dans l’espace, le chef a imaginé des capsules contenant de la nourriture, et ces capsules sont 100% biodégradables ! …

Alors Marx bientôt sur Mars ?

Les équipes du Grand Journal de Canal+ se sont mise à imaginer les émissions de télé-réalité du futur, et notamment un Top Chef sur Mars. Il imaginent déjà Thierry Marx, Michel Sarran, Hélène Darroze, Jean-François Piège en tenue de chef/scaphandre couteaux à la main pour préparer les recettes avec les produits cultivés sur mars ! … mais l’expert présent sur la plateau a expliqué qu’il faut longuement préparer psychologiquement les personnes qui partiront sur mars… alors il semblerait que ce ne soit pas pour demain !

Institut Robuchon à Montmorillon, le projet bientôt sur les rails

L’ancien Premier ministre Jean-Pierre Raffarin s’est envolé semaine dernière pour un voyage en Asie qui l’a emmené à Pékin puis à Tokyo afin de finaliser le plan de financement du projet d’Institut de la gastronomie Joël Robuchon à Montmorillon. Le sénateur de la Vienne, également président de l’Agence touristique de la Vienne, l’a annoncé semaine dernière « Le projet est en phase de finalisation … Nous avons tous les accords verbaux. Toutes les choses se présentent bien. Je pense que d’ici fin novembre, nous pourrons lancer la dynamique. C’est un énorme projet qui va attirer le monde entier. » Jean-Pierre Raffarin a rappelé que ce projet serait entièrement financé par des fonds privés.

Daniel Rose signera deux restaurant à NYC

Le chef américain Daniel Rose installé à Paris avec Spring et sa toute dernière ouverture La Bourse ou la Vie, envisage de remettre un pied à New York. En effet le chef qui fait un beau parcours à Paris, va installer sa famille à New York et partir à la conquête de Big Apple, il fera régulièrement les allers/retours avec Paris pour suivre ses cuisines. Il développera ses affaires à NYC avec l’entrepreneur Stephen Starr déjà propriétaire de plusieurs restaurants à New York dont Buddakan, El Vez, et the Clocktower.

Omnivore World-Tour de retour à Istanbul

C’est annoncé l’Omnivore World Tour se posera encore en 2015 à Istanbul, la jeune cuisine Turque sera à l’honneur du 26 au 28 novembre prochain. Après Londres dernièrement et avant Paris dans quelques mois, se sera Istanbul les 26, 27 et 28 novembre. Pour cette troisième édition, Omnivore a décidé de réunir la Suisse, l’Angleterre, la Russie et la France une vingtaine de chef réunis par Luc Dubanchet sont attendus. Une grande diversité pour un festival d’exception. Cette année, auront lieu 2 Pop-up Dinners, 17 Masterclass, et, bien sûr, la désormais célèbreOmnivorious Party by Badoit, le tout pendant le Sirha Istanbul.

Semaine de promo pour le film – À Vif – Bradley et Omar en cuisine !

C’est parti pour une semaine de promotion pour le film – À Vif – qui sort en salle le 4 novembre, Bradley Cooper y joue un chef de cuisine étoilé version rock star qui a sombré dans l’alcool et la drogue. Il quitte Paris et s’installe à Londres pour partir à la conquête de la troisième étoile. Bradley Cooper était à Paris tout ce week-end où il a rejoint Omar Sy pour assurer le tour des plateaux télés et même pour tourner une séquence dans les cuisines du chef  Éric Fréchon au Bristol pour TF1… à retrouver sur le compte Facebook du Bristol. À Vif ! (1h40), film de John Wells, avec Bradley Cooper, Sienna Miller, Daniel Brühl, Omar Sy, Matthew Rhys.

Salon du Chocolat 2015 ouverture ce mercredi

C’est ce mercredi 28 octobre qu’ouvrira à Paris le 21 éme Salon du Chocolat, qui est déjà annoncé comme un succès vu l’engouement actuel pour la pâtisserie et tout ce qui touche au chocolat. Sur deux niveaux et plus de 20000 m2, vous y retrouverez 200 exposants, cette année encore plus de chocolatiers internationaux seront présents. Sont attendu sur scène entres autres : Christelle Brua ( Le Pré Catalan ), Claire Verneil, Nina Métayer ( Le grand Restaurant JF Piège ), Philippe Conticini ( Pâtisserie des Rêves ), Julien Alvarez ( Péninsula ), Hugo Correia ( Lancaster ), Philippe Urraca ( Profiterole Chérie ), Pierre-Sang Boyer ( Paris )… Portes de Versailles 28 octobre/1er novembre.

Numéro 4 d’un FoodBook encore collector, comme les trois premiers il vous amène en voyage dans l’univers culinaire d’aujourd’hui, Luc Dubanchet l’auteur de pavé déclare  » … c’est un bon kilo de curiosité « , et on le suit aisément dans les découvertes qui’l nous fait partager au fil des pages.

Le précédent numéro, la Star était le – Pain -, pour ce numéro 4 le focus est sur la bière et le vin, autant dire  » vaste sujets « , d’ailleurs 20 pages sont consacrées à la révolution de l’houblon.

F&S vous fait un petit sommaire sélectif à sa façon … mais pour mieux comprendre, il vous faut vous plonger dans Food Book, irrésistible parcours vers le Bon !

 » Nous buvons ce que nous sommes « , partant de là, on peut même aller plus et affirmer que  » nous buvons ce que nous méritons  » … du côté d’Omnivore c’est totalement le vin nature, un choix fait depuis la création d’Omnivore…

Vous irez à la découverte de 8 saucissons … et oui du côté du saucisson on peut aussi faire bien !

Face au poulet tu es gourmet…  Face à la volaille tu es canaille … vous connaissez les volailles de Pascal Cosnet ?

Direction Rio de Janeiro, où la gastronomie à bien l’intention de larguer Sao Paulo !

20 pages sur la génération Houblon … des flacons, des gueules … la bière se paye une culture !

Suivez le guide des bonnes adresses ….

La cuisine en Suède dans les pas du Danemark… pas tout à fait, encore mieux !

C’est parti pour une trentaine de pages pour mesurer l’enjeu du vin d’aujourd’hui …

Des dégustations … parce qu’il est important de goûter et de comparer …

Le guide du vin, mais aussi des caves de Paris et mais aussi ville par ville les caves à manger & bars à vins …

Terminez par un double portrait qui se joue du côté de Marseille pour deux chefs emblématiques du sud !

Mazzia/Arnal… Arnal/Mazzia, ils sont fait pareil… dans une parfaite connivence !

Deux chefs qui grimpent vers les sommets de la cuisine Méditerranéenne …

Et pour découvrir les recettes des deux chefs … c’est dans Omnivore Food Book #4.

Pour tout savoir et même plus … Omnivore

178 pages – 19,90 euros

Suivez le programme !

 Luc Dubanchet :  » …/… Londres en 2015, et depuis une demi douzaine d’années, respire par chacun de ses pores la cuisine mondiale, l’intègre, la digère, la ressuscite quand, la plupart du temps, Paris ne fait que la mal copier. Londres, so british, élégante, un brin arrogante, qui sait pourtant mieux qu’aucune ville faire à manger populaire.

Toute une génération de jeunes chefs qui émerge. Principalement dans ce East London qui n’était encore qu’un quartier indésirable au milieu des années 2000. C’est là, au milieu de ce foisonnement d’adresses ingénieuses, vibrantes, sensibles, qu’Omnivore a choisi d’implanter son premier festival made in England.

Omnivore Londres a de l’ambition : devenir l’un des rendez-vous marquant des jeunes chefs British, prolonger cette passerelle naturelle qui existe déjà culinairement entre Londres et Paris, accompagner ce mouvement culinaire qui explose outre Manche… C’est toute la jeune cuisine des deux rives d’une même mer que la programmation de très haut niveau convoque pour son premier festival.  »

Franck Baranger et Édouard Robin

Une belle bistronomie centrée sur les produits du bassin parisien, c’est ce que représente ce duo de chefs. Après Pantruche en 2010, ils ont ouvert l’année dernière Caillebotte, qui se révèle pareillement un succès. Ils seront à Londres, pour une démo en duo et retrouveront Giogio Ravelli (Brooksby’s Walk, Londres), pour un pop-up dinner.

Ed Wilson sur scène la 13 septembre

Sa ligne culinaire : local et naturel. Sur la scène du festival, le Londonien Ed Wilson montrera comment il met en valeur, à cru, les crustacés des côtes britanniques. Ed Wilson à participé à de nouveaux projets à Londres : Terroirs, Brawn, Soif, The Green Man & French Horn et Toasted, tous basé sur des produits de saison, locaux et des vins naturels. Car Ed s’investit particulièrement dans le développement du vin nature à Londres et a d’ailleurs monté Natural Wine Bars Ltd pour assurer leur diffusion. Il se consacre à présent à Brawn, le restaurant qu’il a repris à son compte sur Columbia road.

Nathan O’Neil – Londres toujours au top pour les cocktails

Il est responsable des bars de l’hôtel londonien Mondrian, et spécialement le Dandelyan. Sur la scène du festival, ce jeune bartender montrera comment tirer partie, dans les cocktails, d’ingrédients périssables. Nathan O’Neill a travaillé dans les meilleurs bars, comme celui du Merchant Hotel à Belfast, le Milk & Honey à Londres et Tales of the Cocktail à la Nouvelle-Orléans, avant de rejoindre le Mondrian. Il a également remporté de nombreux prix, dont, en 2012, la Beefeater 24 Global Bartender Competition.

Giorgio Ravelli

Avec l’ouverture de son nouveau restaurant, il est un peu surbooké en ce moment, mais Giorgio Ravelli viendra faire un saut au festival pour une démo et un pop-up dîner avec Franck Baranger et Edouard Bobin. Il vient de quitter le restaurant à l’étage de l’historique pub Ten Bells pour ouvrir son propre lieu avec son ami manager Jarrod Cook. Dans cette attente, ils viennent de lancer un restaurant éphémère… dans des anciennes toilettes publiques. Avec une belle terrasse et des assiettes à partager, inspirées de la cuisine italienne. Une démo « freestyle et last minute », et un pop dîner avec l’équipe de Caillebotte est au programme.

 Alexandre Gauthier 

Avec son 3e restaurant, Anecdote, Alexandre Gauthier confirme son succès après sa fulgurante ascension à la Grenouillère. Chef singulier à la cuisine hyper personnelle, tantôt brute, tantôt hyper sensible, toujours inspirée par l’esprit des lieux, Alexandre Gauthier sera sur la scène du festival à Londres. Avec son sous-chef canadien en renfort, il présentera sur la scène d’Omnivore 7 plats version Grenouillère, autant dire que la création sera au rendez-vous.

Rendez vous :

F Block G4, The Old Truman Brewery, Via Ely’s Yard, 15 Hanbury Street, E1 6QR London

Le programme complet sur  : Ominivore World Tour 2015 London

© Virginie Garnier

Luc Dubanchet organisateur de l’Omnivore World Tour

Facebook, Instagram, Twitter et Omnivore, ont réussi à capter des images de cette visite au goût savoureux de cuisine créative, actuelle et sans frontière.

Le tout en image version Omnivore :

Version organisation …

Version Backstages ….

Version pause ….

Version gourmandises…

Version potes …. avec Charles-Antoine Crête.

Version  » visite des cuisines  » …..

Version démo de cuisine – Pascal Barbot à Montréal sur la scène du – Omnivore World Tour 2015 – aux côtés de Sébastien Demorand

Luc Dubanchet sur Facebook :  » Pascal Barbot sur la scène d’Omnivore Montreal, 40 minutes où 20 ans de cuisine s’engouffrent d’un seul coup. Immense émotion pour moi de se retrouver ici, 15 ans après l’ouverture de l’Astrance, parcours pas à pas, la raison d’être d’Omnivore  »

Martin Juneau et Patrice Demers accueillaient Pascal Barbot pour un premier  » Extra souper « 

Omnivore MLF :  » L’enthousiasme, c’est ce à quoi marche Pascal Barbot. Le chef de l’Astrance a débarqué depuis une semaine au Québec et chaque jour, il s’émerveille d’une nouvelle découverte. « Je suis aux anges », confiait-il au retour d’une virée dans le Nord avec Cyril et Alex de Société-Orignal. Fidèle à lui-même, c’est avec un soin méticuleux qu’il a choisi ses produits pour le dîner. Pas de homard canadien, comme il l’imaginait de Paris, mais du crabe des neiges sublimé dans un plat chorale en deux petites assiettes, qui a comme suspendu les conversations, tandis qu’on se concentrait sur la dégustation de chacune des saveurs. « Je ne suis pas  limité à mon terroir. L’ingrédient principal est local. Mais mes idées voyagent », explique le chef de l’Astrance, qui aime marier sans limites les influences aussi bien asiatiques que méditerranéennes.  »

Omnivore MLF :  » Il y a toujours de la magie à un investir un lieu pour y organiser un dîner ex nihilo. Mais hier soir, la SAT, drapée de noir et toute illuminée de rouge, s’était faite particulièrement belle pour être à la hauteur d’un souper très attendu. Luc Dubanchet, créateur d’Omnivore, évoquait en préambule l’élégance. Celle qui guide depuis quatre ans Omnivore dans ses rencontres attachantes. Celle qui porte aussi la main de ces chefs qui donnent tout, avec talent, enthousiasme et générosité. « 

Omnivore MLF :  « Pascal a un goût incroyable. Il détecte tout de suite ce qui est bon », raconte Martin Juneau, tout encore à l’émotion de l’avoir accueilli dans sa cuisine pour la mise en place. « J’ai adoré sa simplicité et son ouverture. Pastaga, c’est un peu un bistrot. C’est super  impressionnant de recevoir un chef de cette trempe. Mais c’est aussi fun à voir. » 

Omnivore MLF :  » L’équipe se souviendra sûrement d’un petit cours de tranchage d’une raviole de butternut au millimètre. « On avait un peu peur qu’il nous juge. Alors on s’est chargés de la salade, plaisante t-il. On a travaillé des concombres libanais dont on a stoppé la croissance à deux pouces. Et des melons du Québec. C’est la pleine saison là, et quand ils arrivent, c’est vraiment stimulant pour la cuisine. » Un fruit que Patrice Demers aime aussi beaucoup et que l’on retrouvait dans son pré-dessert : une aérienne panna cotta au yaourt de bufflone, gelée de miel d’Annicet, fleur de sureau et céleri. « 

Copyright Instagram Barbot – Facebook – Omnivore – © Mickael Bandassak

Textes : MLF Omnivore

Le tout en image …

Le Rouge est mis ! … C’était le 8 mars dernier à Paris à la Mutualité … Le festival 100% Jeune Cuisine ouvrait ses portes … pour les addicts de cuisine c’est l’évènement à ne pas manquer !

Trois jours totalement dédiés à la cuisine, dès le matin la foule était au rendez-vous… au rez-de-chaussée la librairie …

Au premier niveau, un grand marché, les produits, les producteurs,  les artisans à l’honneur …

Très vite les chefs entrent en scène … Niveau -1 la scène salée … ici le chef Thierry Marx.

Niveau 3 … La Scéne Street Food & le Testing … aux fourneaux Kristin Frederick la chef du  » Camion qui Fume  » et de  » Huabu « .

Rendez-vous dès le matin sur la Scène Sucré… Le chef Philippe Urraca à ses spatules !

Le très chic Sébastien Demorand ne quittera pas la scène… assidu de l’évènement, il accompagne les chefs aux casseroles !

L’occasion de retrouver quelques connaissances … Éric Guérin, Sébastien Ripari, Jacques Pourcel.

La fête est d’envergure … cette année Omnivore fête ses 10 printemps !

Les chefs sont au rendez-vous … pour Cyril Lignac … se sera Scène Sucré !

Jean-François Piège aussi mais à table … au terroir Parisien du chef Alléno. Le chef Piège sera en scène en fin d’après midi.

En début d’après-midi se sera Alexandre Mazzia de Marseille … son plat d’asperge brûlée restera dans les annales du Omnivore World Tour Paris 2015 !

Un petit intermède sucré … un succulent millefeuille au Bistrot Parisien !

Mardi en fin de matinée on attaque fort … Romain Tischenko du restaurant   » Le Galopin  » à Paris… oseille, câpres, pomelos … on aime !

Impressionnante sérénité sur scène … Roamain s’amuse … Sébastien aussi … le public jubile !

C’est autour de Carlo Minarchi de prendre le piano … Il débarque à l’instant de New York… Son resto Roberta’s à NY attire les fans d’une cuisine alternative.

Les abeilles, c’est son truc … il arrive de NY avec une plaque d’alvéole – nid d’abeille – aux État-Unis on dénombre 80 % de mortalité chez les abeilles … oui mais où est la solution ?

On restera sur notre faim, une purée de topinambour, des algues grillées au charbon de bois, du lait de soja… tout ça veut pas dire grand chose … bon, il est fatigué du voyage !

Il nous faut une pause pour réfléchir … c’était quoi le message de sa recette  ? … nous cherchons toujours !

Direction – Terroir Parisien – encore et toujours !

Ça s’active en cuisine entre deux cours, une pause est bienvenue !

Il nous fallait bien ça pour nous remettre … un très bon filet de bar aux champignons de Paris …

Sébastien Demorand… toujours aussi chic !

Dans l’après midi se sera Petter Nilsson de Stockholm, Leonardo Pereira de Santa Cruz au Portugal, Armand Arnal de Arles … les places sont chères …

Armand Arnal sera accompagné d’un riziculteur … qui désherbe ses rizières grâce aux canards qu’il élève.

Florent Ladeyn sur la scène sucré … un Ch’ti bien dans ses bottes !

17 h Sébastien retrouve Sébastien … Bras et Demorand … démonstration très attendue ..

Trois recettes d’endives inspirées de l’enfance pour Sébastien Bras …

Sébastien Bras, totalement libéré, totalement libre … la maison Bras à Laguiole, c’est lui maintenant, nouveau logo, nouveau décor, nouveau message …

Fidèle depuis 30 ans à son père Michel puis maintenant au fil Sébastien … Régis Saint-Geyniès le second historique de Laguiole.

Seb … travaillera lui aussi du miel … mais de l’Aubrac …

Demain mardi … F&S ne sera pas là … mais l’histoire continuera… Grégory Marchand, Jacques & Régis Marcon, Alexandre Gauthier sont attendus … Omnivore le festival de toutes les passions culinaires !

OMNIVORE

À Food & Sens on adore ce  » Savoureux Mook  » dédié à la cuisine, aux chefs, aux producteurs… c’est à la fois un reflet des tendances, un passionnant magazine de food, un guide des bonnes tables, un condensé de diversité et de curiosité… mais FoodBook c’est aussi un style, un ton, une attitude, une façon d’être !

Organisateur du seul festival culinaire qui tourne autour du monde, acteur incontournable de l’émergence de la jeune cuisine en France et dans le monde depuis plus de 10 ans, Omnivore réunit son guide et son magazine dans cet ouvrage hyper malin. Six mois d’enquête, de reportages, plusieurs milliers de kilomètres parcourus, au final, FoodBook est un cahier de cuisine indispensable pour tous les addicts de la cuisine qui bouge.

Sur ce numéro 3 c’est – Le Pain – qui devient star, le pain retrouve sa place, plus qu’un  » élément  » du repas, chefs de cuisine et boulangers font ami/ami pour marcher ensemble vers l’indispensable accompagnant de la gastronomie. Découvrez le pain à travers le monde dans une intelligente panosphère, mais aussi les 5 boulangeries à ne pas rater !

Le numéro 3 du Foodbook c’est, 180 pages de tables, de portraits, de reportages, un portfolio, des interviews, des recettes, une BD, et tellement de surprises …

Explorer la pâtisserie d’aujourd’hui en compagnie de Philippe Conticini … ça vous dit ?

Partager le pain, un geste lié à la table !

La gastronomie française … la Russie aussi !

Leonardo Pereira, de Noma à Copenhague à Santa Cruz au Portugal … un petit voyage dans les tuyaux ?

Et puis Omnivore vous dévoile surtout ses 250 tables qui incarnent plus que jamais la Jeune Cuisine, autant de bistrots malins, néo-gastros et autres corners à solutions dégustables qui émergent chaque jour en France.

Omnivore échange avec avec Philippe Conticini, suit la progression de l’enfant du siècle Mathieu Rostaing-Tayard, va à Moscou où la révolution culinaire bat son plein, raconte le retour au Portugal de Leonardo Pereira, bouge sur le son des foodtrucks montréalais et se tonifie au gin d’ici et d’ailleurs.

Enfin, les chefs Gregory Marchand et Guillaume Monjuré ouvrent leurs cuisines et dévoilent 8 recettes inédites.

Tiré à 6000 exemplaires, il est disponible dans 1000 librairies en France, en Belgique et au Canada.

Omnivore Foodbook 3 – 178 pages / 19, 90€

Éditions : Le Contrepoint & Omnivore

Vendu en librairie ou sur commande.

OMNIVORE

Couverture Omnivore FoodBook 3 : Le grand restaurant, technique mixte sur papier, 65 x 50 cm, Ensaders 2015

Omnivore World Tour 2015 ouvre ses portes ce dimanche matin 8 mars à La Maison de la Mutualité à Paris, des chefs du monde entier y sont attendu, la scène culinaire va s’animer des dernières tendances.

En attendant cuisinez le – boeuf-pommes de terre – de Luc Dubanchet, ses tours de mains, ses conseils dans l’article ci-dessous signé Camille Labro.

Cliquez sur le Link pour retrouver l’article original.

Le bœuf terrien de Luc Dubanchet

Le critique gastronomique, fondateur de la société Omnivore qui organise son dixième festival à partir du 8 mars, présente un plat indémodable : le bœuf-patates.

« Un plat de bœuf-patates, pour quelqu’un qui parle sans cesse de jeune cuisine, de cuisine contemporaine, d’influences australo-asiatico-américaines, cela peut sembler déconcertant… Mais vous parler d’autre chose n’aurait pas été sincère. Je ne suis pas nostalgique ; ce plat, c’est simplement mon ADN, tout comme la charcuterie.

Je suis né à Chazelles-sur-Lyon, dans la Loire, non loin de Saint-Etienne. Un bassin populaire, une petite ville où les gens étaient chapeliers ou bistrotiers. La culture, c’était la pomme de terre sous toutes ses formes, et aussi le bœuf et le cochon, qu’on tuait une fois par an. Mon père était charcutier. Dans notre jardin, il y avait des carottes, du chou, de l’oseille, des cardons, des patates. Ma mère cuisinait pour mes deux sœurs, mon père et moi, tous les jours, midi et soir. Elle devait produire des quantités phénoménales au quotidien.

J’ai un peu retouché le plat de ma mère. Déjà parce que la viande de mon boucher n’est pas la même que celle qu’elle utilisait. Ma mère faisait son plat dans un lèchefrite, car son bœuf était assez gras, je le fais en cocotte, pour garder tous les sucs. J’y ajoute un peu de muscade, je déglace le jus – ma mère ne le faisait pas. Je m’adapte et je transpose. On ne revisite pas ce genre de recettes : il faut savoir observer, imprimer les variations, affûter son regard et entrer dans ce que George Perec appelle « l’infra-ordinaire ». C’est un plat très pur, « tout patates, tout bœuf », sans rien qui interfère, et c’est l’un des rares plats que je n’oublie pas, alors que j’oublie toujours ce que je fais. Ce n’est pas un souvenir, c’est une base. La modernité, c’est aussi accepter, sans passéisme, ce qui a existé et ce qui nous constitue.

Camille Labro

La recette

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de pommes de terre (à chair ferme) 1,8 kg de plat de côtes 3-4 feuilles de laurier, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de thym frais. Noix de muscade. Sel marin (ou de Maldon). Poivre du moulin. Beurre. Vinaigre de riz. Sauce soja.

Préchauffer le four à 200 °C. Eplucher et laver les pommes de terre (assez rapidement pour qu’elles gardent leur amidon). Les tailler en rondelles assez fines. Assaisonner la viande de sel et poivre, la frotter un peu au thym et faire quelques incisions parallèles à l’os pour y planter les feuilles de laurier.

Passer une gousse d’ail coupée en deux sur l’intérieur d’une cocotte. Tapisser le fond du plat d’une couche de rondelles de pomme de terre bien serrées. Parsemer d’un peu de thym effeuillé, d’une pincée de sel, poivre et noix de muscade. Ajouter quelques copeaux de beurre. Recommencer l’opération avec le reste des rondelles. Poser le plat-de-côte par-dessus en pressant un peu, ajouter un peu d’eau (20 cl environ). Cuire au four, à couvert, pendant deux heures.

Retirer la viande, mettre le four en position grill, et laisser les pommes de terre griller pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Pendant ce temps-là, faire saisir la viande dans une poêle, avec un peu de beurre. Retirer la viande et la laisser reposer 10 min. Déglacer le jus dans la poêle avec une cuillerée de vinaigre de riz et une cuillerée de soja, et laisser un peu réduire. Servir avec une syrah de Marcel Richaud (Cairanne).

M Le Monde

Photo Julie Balagué pour le Monde

Depuis 10 ans le festival met en avant la jeune cuisine française mais pas seulement, puisque depuis plusieurs années c’est la jeune cuisine mondiale qui est représentée, ainsi vous pourrez assister aux 28 démonstrations de cuisine qui auront lieu sur la scène de la Mutualité à Paris.

États-Unis, Canada, Japon, Russie, Hong-Kong, Belgique, Suède, Portugal, Turquie, Autriche, Australie, Royaume-Unis … et France, 13 pays sur la scène rien que pour les démonstrations de cuisine, à cela vous pouvez ajouter toute la partie pâtisserie, les fournisseurs, les dîners Off, et tout les évènements qui s’organisent autour du festival qui font que l’évènement est mondial.

Découvrez ci-dessous le programme des démonstrations des chefs ….

Les 8,9 & 10 mars 2015 – De 9h30 > 18h

Pass journée à 39€
Pass 3 jours à 99€

Maison de la Mutualité – 24 rue Saint Victor 75005 Paris

Omnivore

3 jours, 5 scènes, 100 invités, 9 mois de taff… ce sont les quelques chiffres que livrent Luc Dubanchet.

Pendant 10 ans, Omnivore s’est construit une réputation sur la scène de la jeune cuisine française, dès les balbutiements du magazine, le sens était donné, hors des chemins traditionnels, c’était déjà la cuisine de demain qui se préparait.

Luc Dubanchet s’est formé un réseau hors du commun, dénicheur de talents, c’est dans le monde entier qu’il repère les jeunes chefs en devenir, ceux qui savent cultiver la différence, ceux qui créent les tendances.

En deux ans, Omnivore World Tour a donné la dimension internationale à ce festival culinaire qui offre aux chefs la possibilité d’exprimer leurs spécificités et leurs sens créatif.

« Omnivore sait parfaitement quoi chercher parmi les milliers de chefs pouvant prétendre à une participation au festival. La pertinence et la cohérence créatrice, l’histoire et la personnalité, l’émotion et une pointe imperceptible de fragilité : tous les invités répondent à tous ces critères. Durant les 9 mois qui précèdent le festival, le radar détecteur joue à plein régime. Sans se soucier des notoriétés, des agents, des potentiels commerciaux – les scènes d’Omnivore sont depuis le début sanctuarisées, elles sont faites pour l’expression des chefs et pour la cuisine. «  déclare Luc Dubanchet.

Les 8, 9 et 10 mars 2015, à la Maison de la Mutualité à Paris une centaine de chefs, artisans, pâtissiers, bartenders, sont ainsi programmés, les 5 scènes ouvertes l’an prochain constituent sans doute l’une des programmations les plus variées au monde, elle donnent la possibilité d’aborder chaque pan de la culture culinaire.

Le programme du dixième anniversaire est lancé, mais Omnivore regarde déjà droit devant : Londres, Rio, Mexico, Berlin, Shanghai, Moscou, Montréal, Istanbul, Sydney, de nouvelles villes restent à découvrir, de nouveaux chefs à révéler, de grandes envies pour la décennie à venir.

Très attendue la Scène Street Food :

La Scène Street Food sera la nouveauté de l’édition Omnivore Paris 2015. La cuisine de rue est en mouvement, ça se sent, ça se voit et ça se goûte. C’est pourquoi Omnivore crée la première Scène Street Food de France qui recevra les spécialistes du pulled pork, du bao, des tacos mais aussi du fish&chips et des glaces…

Retenez les dates, F&S y sera :  8,9 & 10 mars 2015 – De 9h30 > 18h

Pass journée à 39€
Pass 3 jours à 99€

Maison de la Mutualité – 24 rue Saint Victor  – 75005 Paris

OMNIVORE

Deuxième jour sur place, plus de trois cent photos après, il était important de retranscrire le ressenti de cette journée marquée par les interventions attendues d’Alexandre Gauthier et Pierre Gagnaire…

A l’extérieur de La Mutualité, le Burger était au rendez-vous….  rendez-vous donc dans le number One du Food Book de Omnivore dans l’article – Banc D’Essais – 10 Burgers, Paris à tout grill – où les dix bonnes adresses des restos burgers sont dévoilées au grand public. À découvrir absolument !

Ci-dessous quelques photos – portraits – de l’évent récupérées sur Facebook … savourez …

Ci-dessus Luc Dubanchet le créateur d’Omnivore entouré de Michel Troisgros et de Alexandre Gauthier, puis rejoint par le chef Pascal Barbot.

Dans le hall de La Mutualité, c’était la cohue autour de l’espace réservé à la Librairie Gourmande… les livres se vendaient comme des petits pains … le tout nouveau livre du chef Alexandre Gauthier dont 40 exemplaires étaient en vente exclusive ce jour là, se sont écoulés en quelques minutes.

Direction dans le grand amphithéâtre … c’est là ou la lumière éclairait la création …

Sur la scène Alexandre Gauthier, dans la salle son fan club, dans l’assiette ses dernières recettes, ses dernières créations, du net, de la précision, du voyage, du beau et du bon !

Une très belle prestation du chef, qui en 40 minutes produira 7 plats, une performance, surtout qu’ils seront tous aussi étonnants les uns que les autres.

Sébastien Demorand observe, il connait bien Alexandre Gauthier, sa cuisine, son établissement La Grenouillère, devenu en quelques petites années une des adresses incontournables en France.

Le ravioli de betterave rouge et de haddock fumé s’ouvre d’un coup de fourchette sur un jaune d’oeuf cru. La Saint-Jacques à l’oeuf blanc monté et au tarama se dissimule sous un montage délicat de radis noir et huile de cacahuètes. Le soufflé – “un plat qui peut être contemporain, j’en suis persuadé” -,  aux tiges d’angélique et de rhubarbe, et tout sept plats !

Un beau succès bien mérité pour le jeune chef… la cuisine d’aujourd’hui se joue chez Alexandre Gauthier.

Plateau suivant …

C’est au tour du chef espagnol Angel Léon… du restaurant Aponiente à El Puerto de Santa Maria, assez stressé le chef arrive sur scène avec un cul de poule … d’ailleurs c’est le seul matériel qu’il utilisera car toute sa prestation se résumera à des projections de diapositives…

Bienvenue dans l’univers du planton, de la tripe, de la peau, et de tout ce qui ne se mange pas normalement dans le poisson.

Son truc à lui, c’est d’aller chercher en mer tout ce quelle peut donner, et de s’intéresser aux poissons qui sont souvent rejetés par les pêcheurs. Une démarche noble et intéressante, mais poussée à l’extrême comme il semble la pratiquer a quelque peu perturbé le public.

On a pas tout compris à ses explications, mais avec 25 cuisiniers et 25 personnes en salle pour servir tout juste 30 couverts, ont imagine quand même que ses assiettes doivent être renversantes …

Le plancton, c’est le fil conducteur de sa cuisine, de son travail… autant dire que l’inconnu est au rendez vous ….

À la fin de son intervention, le public a pu goûter la poudre verte que le chef à mélangé avec de l’eau …. du plancton …

Scène finale … Pierre Gagnaire pour chose unique une démonstration de cuisine …

Le chef avant son entrée en scène…. Certes l’intérêt dans ces interventions culinaires l’assiette est importante, mais je dirais que pour Pierre Gagnaire on est convaincu d’avance que le propos le sera tout autant.

La salle est comble, le chef repère ses produits…

Sur scène il est accompagné de son chef Michel Nave, son fidèle lieutenant depuis plus de 30 ans…

En quelques secondes le silence complet se fait dans la salle, l’ensemble du public qui a remplie la salle est captivé par les propos du chef. Il faut dire que Pierre Gagnaire est un artiste, il est venue à la cuisine grâce à l’esthétisme, à cette envie de créer et de s’exprimer au travers d’un savoir faire, il le dit, la cuisine n’était pas sa passion première …

Ici le produit est important, le chef en fait le principal argument de qualité, mais dans son discours on comprends qu’avec des produits simples toutes les créations sont possible.

C’est Pierre Gagnaire qui prend les commandes, seul dans sa tête, il fait le grand show, il impressionne le public qui essaye de suivre sa démarche.

Le grand auditorium est complet, les gens sont debout au fond de la salle. Tout le monde retient son souffle…. Du grand Pierre Gagnaire … C’est le moment du dernier coup de moulin à poivre … le plat prend toute sa finalité …

Sébastien Demorand, présentateur de Masterchef en France est subjugué .. !

Une espèce de magie envahie l’amphithéâtre, avec quelques gestes le chef créé un nouveau plat.

Et Omnivore s’exprime :

« Un cuisinier ne doit pas oublier que le roi de la fête, c’est le client, on est à son service. » Celui qui a « tout sacrifié pour un geste » rappelle à chacun le cœur de son métier. Pierre Gagnaire est une pile, il ne s’arrête jamais. Il repère deux tranches de pain et se met à improviser un sandwich. Michel Nave : « quand il est comme ça, tu le laisses faire. » Le boss prend la balle au vent : « tu vois, je sais aussi faire de la finger food ! » On le voudrait comme père, mentor, ami, maître. Le tandem réalise un plat avec une huître pied de cheval « à ouvrir au pied de biche », citron, ginseng et une suite d’ingrédients dont l’énumération n’a finalement peu d’importance. La salle est pendue à ses lèvres. C’est déjà fini. « La vie, comme la cuisine doit avoir de l’allure. » La deuxième journée se termine par cette leçon de cuisine.

Omnivore

C’est par ici que tout se passe !

Omnivore World Tour Paris investit La Mutualité

Pour ne rien louper … suivez les flèches et les indications…

Les dernières mises au point…

Seb Demorand en inspection des installations… c’est lui qui sera derrière le micros.

Les scènes sont en place… les amphis attendent le public qui devrait être nombreux…

Omnivore World Tour Paris

Tout ce beau mélange hétéroclite, créer l’animation et l’intérêt de l’Omnivore 2014 qui ouvre ses portes ce dimanche 16 mars à la Maison de la Mutualité à Paris, la scène culinaire internationale va rentrer en ébullition !

L’équipe de rédaction de F&S sera présente, discrète, attentive, pour y capter les meilleurs moments, et nul doutes qu’il y en aura beaucoup, connaissant le turbulent Luc Dubanchet l’initiateur de l’évènement, c’est ici que la cuisine de demain se construit.

Rendez-vous donc nombreux dès ce dimanche matin à 10 h pour comprendre ce que Omnivore vous réserve … demandez le programme !

A l’affiche du Festival Omnivore 2014

Depuis 2012, le Festival Omnivore se déroule à Paris, après avoir usé les planches au Havre, puis à Deauville, le festival culinaire a pris possession de la mythique salle de la Mutualité à Paris.

A l’affiche cette année vous retrouverez des Chefs comme Thierry Marx, Jean-François Piège, Pierre Gagnaire, David Toutain, Mathieu Viannay, Antonin Bonnet, Christian Puglisi, Hideaki Sato… Certains sont rares sur une scène, plus souvent en cuisine, il faut donc en profiter pour les approcher.

Plus grand festival de cuisine en France, cette 3ème Edition de Omnivore Paris, rassemblera des chefs du monde entier, des pâtissiers, des artisans qui animeront des rencontres autour des Masterclass, des Fucking Dinners et des Pop Up Dinners qui afficheront forcément complet.

On y attend :

42 chefs et pâtissiers de renom dont 28 chefs qui monteront pour la première fois sur scène à Paris

3 scènes, Salé, Sucré et Artisans pour 58 démonstrations

4 continents représentés (Europe, Amériques, Océanie et Asie)

10 remises de prix

8 dîners incontournables, avec 5 « Fucking Dinners », où 5 chefs parisiens invitent chacun un chef venu d’ailleurs – ( Pierre Sang Boyer invite Colin Fassnidge, David Toutain invite Christian Puglisi, Yannick Alleno invite Mathieu Viannay (la Mère Brasier à Lyon), Bruno Verjus invite Guillaume Monjuré (Palégrié à Lyon) et William Ledeuil invite Pedro de Artago (Irajà, Rio de Janeiro)

3 Pop Up Dinners aux Grandes Tables du 104 qui durant 3 jours recevront des duos de chefs internationaux.

On y attend impatiemment les chefs Christian Puglisi (Relae – Copenhague) et Hideaki Sato (RyuGin – Hong Kong).

Programmation MasterClass Sur la scène SaLé

Dimanche 16 mars

10h00 ­ 10h35 Florent Ladeyn L’Auberge du Vert Mont, Boeschepe

10h40 ­ 11h15 David Toutain David Toutain, Paris

11h30 ­ 12h05 Jean-François Piège Thoumieux, Paris

12h10 ­ 12h45 Hugue Dufour M. Wells Dinette, M. Wells Steakhouse, New York

14h45 ­ 15h20 Guillaume Monjuré Palégrié, Lyon

15h25­ 16h00 Shannon Debreceny, Mark Labrooy, Darren Robertson Three Blue Ducks, Sydney

16h15 ­ 16h50 Thierry Marx Le Mandarin Oriental, Paris

16h55 ­ 17h30 Hideaki Sato RyuGin, Hong Kong

17h35 ­ 18h10 Christophe Saintagne Le Meurice, Paris

Lundi 17 mars

10h00 ­ 10h35 Pierre Giannetti Le Grain  de Sel,Marseille

10h40 ­ 11h15 Colin Fassnidge Four in Hand, Sydney

11h30 ­ 12h05 Pino Cuttaia Ristorante La Madia, Licata

12h10 ­ 12h45 Pascal Barbot L’Astrance, Paris

14h45 ­ 15h20 Pedro de Artagão Irajá,  Rio de Janeiro

15h25 ­ 16h00 Marc-andré Leclerc Grumman 78, Montréal

16h15 ­ 16h50 Alexandre Gauthier La Grenouillère, Madelaine­sous­ Montreuil

16h55 ­ 17h30 Ángel León Aponiente,  El Puerto de Santa  Maria
17h35 ­

18h10 Pierre Gagnaire Le Balzac, Paris

Mardi 18 mars

10h00 ­ 10h35 James Henry Bones, Paris

10h40 ­ 11h15 Jean-Michel Carrette Aux Terrasses, Tournus

11h30 ­ 12h05 Mathieu Viannay La Mère Brazier, Lyon

12h10 ­ 12h45 Gabriele Bonci Pizzarium, Rome

14h45 ­ 15h20 Emmanuel Renaut Flocons de sel, Megève

15h25 ­ 16h00 Gunnar Karl gíslason Dill, Reykjavik

16h15 ­ 16h50 Julien Burlat Le Dôme, Anvers

16h55 ­ 17h30 Christian Puglisi Relae, Copenhague

17h35 ­ 18h10 Charles- Antoine Crête Montréal

Du 16 au 18 mars à partir de 9h30 à la Maison de la Mutualité ( Métro Maubert-Mutualité ou Jussieu )

Tarifs des scènes : Pass journée 40 € / Pass 3 jours 109 €

Réservation via le site www.omnivore.com

On n’a pas toujours réussi à suivre – ni à comprendre – le rythme des publications et des parutions d’Omnivore, mais lorsqu’on le retrouve par surprise, c’est toujours un plaisir et une source intarissable d’informations. On regrette le guide de la jeune cuisine, looké et super bien fait, il représentait une vraie bible crédible des tables à ne pas louper dans l’année.

Voilà que naît quelques jours avant le « Omnivore World Tour Paris «  qui se déroule à Paris du 16 au 18 mars, le «  Omnivore Food Book N°1 «, il nous tarde donc de le découvrir sur place et d’en connaître son – jus -, normal pour un cuisinier … la sauce c’est fondamental !

Sans nul doute Luc Dubanchet nous réserve pas mal de surprises, il nous promet un ouvrage – mi magazine, mi beau livre de collection -, alors les addicts de food vont s’en réjouir, et à coup sûr ce livre deviendra collector.

Bon, on a pas tout compris sur le pitch sur le book, lisez plutôt :  » Mais si vous croisez au fil de vos lectures ou au gré de votre sérendipité une suite de slash et d’antislash, sachez qu’associé à Omnivore, cette marque signe de nouvelles intentions. Et d’abord celle de tout regrouper et concentrer. En un mot, la charte graphique comme la ligne éditoriale s’est appuyée sur cette contraction du M et du N qui vient rendre la lecture un peu plus singulière et rugueuse. Dans le corps de ce nouvel objet – qu’on a voulu plus book que mook et donc plus food book – les soins ont été prodigués par l’Atelier Marge Design.  »

Il nous tarde donc de le découvrir, pour en déceler l’énigme graphique et éditoriale…

178 pages / 19,90€

Le Contrepoint & Omnivore

Pré-achat par ici et retrait le 16 mars durant Omnivore Paris

Vente en librairie à partir du 19 mars

Troisgros quitte la maison historique de Roanne

Michel et Marie-Pierre Troisgros annoncent officiellement demain que la Maison Troisgros quitte la gare de Roanne… sans quitter Roanne. Début d’un nouveau mythe en 2017.

…/…  Et voilà qu’il s’apprête à larguer les amarre, lui, l’enfant de cette maison familiale qui l’a vu grandir, passer de Troisgros, fils de Pierre, neveu de Jean, à Michel Troisgros, chef incontestable et chef de file de la cuisine française de ce début de 21e siècle.

Demain, il annoncera officiellement que la Maison Troisgros quitte la gare de Roanne où elle est installée depuis que le grand-père, Jean-Baptiste, a repris le restaurant des Platanes en 1930. 74 ans d’histoire, 74 ans d’un mythe, 74 ans d’une identité forgée autour du voyage et de l’immobilisme (le monde entier a pris le train pour aller voir Troisgros et ses 45 ans de trois étoiles dans cette sous-préfecture de la Loire).

…/…

La décision a été prise voici quelques mois. Et le choix du nouveau lieu s’est porté vers une propriété de 7 hectares située à… 3 kilomètres du centre de Roanne sur la commune d’Ouches. Une maison de maitre à la tour très florentine et une ferme attenante. Qu’en feront-ils ? Forcément quelque chose d’unique, eux qui inventèrent il y a quelques années la Colline du Colombier et ses cadoles avec l’architecte Patrick Bouchain. C’est ce dernier qui est également chargé d’accoucher d’un projet qu’on imagine organique, complexe, total, tant les Troisgros s’investissent intégralement dans les lieux qu’ils habitent.

« C’est un projet vivant qui nous passionne, disait à Omnivore il y a quelques minutes Michel Troisgros. Tout n’est pas fait car nous n’avons pas encore acquis ce bien. Mais c’est un projet familial, social, culurel, économique … »

…/…

Au milieu de la cinquantaine, les voilà désormais au tout début d’un ambitieux projet. Qui s’annonce ni plus ni moins comme le chantier le plus passionnant pour la cuisine des années à venir.

  » Omnivore – 100 % jeune cuisine  » revient – ENFIN – dirons nous, les  » Jeuns  » vont trouver ça super Ouf … A F&S nous kiffons aussi l’esprit Omnivore initié par le turbulent Luc Dubanchet. Ça bouge grave dans les marmites quand Omnivore se pointe et se lâche, ça déchire forcément même sur la planète – bobofood -.

Enfin…  – car Omnivore, s’en va et revient sans cesse. Certes au grè des Tours du Monde et des évents culinaires, mais on aime suivre le programme, et parfois on reste trop longtemps sans nouvelles. Omnivore tu nous manques ! … un petit coucou de temps en temps sur les réseaux sociaux, ça rassure … quand on a des amis, on a envie d’avoir de leurs nouvelles…

Grâce à la dernière newletter du jour on apprend quand même que Omnivore sur le net change … et fête ses 10 ans … Bon anniversaire les enfants ! … dix ans c’est très jeune …

Bon… Ok … Ok … – 100% Jeune Cuisine – … on se demande comment – les vieux chefs que nous sommes – nous devons nous positionner chez Omnivore ?  – vieux cons – ou – vieux sages – ou – vieux vivants – comme disait les deux compères Bocuse/Troisgros … – LOL – 

De toute façon, ne cherchons pas… Vive la Jeune Cuisine, celle qui fait tomber les codes !

Alors demandez le programme ….

Du 16 au 18 mars Omnivore renouvelle sont Event parisien, 60 invités de la scène culinaire mondiale … en guest Star…. Pierre Gagnaire … donc on s’attend à de belles surprises….

Omnivore change donc de peau, nouveau logo, un site internet repensé repensé en site d’actualité, la sortie d’un Omnivore Food Book qui sera à la fois guide et magazine dès le 19 avril prochain en librairies… et un World Tour qui repart faire le tour du monde.

Pas beaucoup plus de news sur la lettre de janvier … c’est déjà bien quand même … mais heureux de retrouver un focus sur le chef David Toutain dont tout le monde parle et qui a crée l’évènement de l’année en ouvrant mi décembre sa nouvelle table rue Surcouf dans le 7 ème arrondissement de Paris. 

 Donc rendez vous tous sur Omnivore.com

11h30. Sven Chartier – Saturne (Paris)

La nature comme un fil rouge.

L’Omnivorisé créatif de l’année, Sven Chartier (Saturne), cuisine le poireau avec l’oursin et l’huile de carotte.

Il y a ce matin là à boire et à manger pour la communion de la grande messe Omnivore, dans l’amphi. Face à Demorange, un jeune chef de 27 ans délicieux, souriant, fragile, taiseux, charmant avec une délicate timidité. Bouleversant de talent, de créativité. Charmant de timidité, on le sent presque gêné d’être sous les lumières, sur scène.

On ne peut qu’avoir un coup de foudre pour ce chef qui signe avec une émotion infinie une cuisine à forte personnalité, qui s’épanouit sans complexe. Il combine l’indépendance totale à l’audace culinaire. Il joue entre improvisation délicieuse et  maitrise totale des légumes.

Il a fait son chemin le beau gosse depuis sa première prestation en 2010 sous le chapiteau d’Omnivore. Il avait décroché le prix de la nouveauté. Aujourd’hui il offre une cuisine qu’il veut furtive, simple, digeste, immédiate. Son restaurant Saturne grandit et pousse à son rythme. Avec son complice Ewen Lemoigne, il fait ce qu’il aime sans tricher. Ils travaillent avec des producteurs qui respectent la nature, la légitiment avec modestie.

Sven dit tout cela simplement, doucement tout en cuisinant. Il offre un plat d’émotion, simplissimement beau. Applaudissements. La salle est tombée totalement en amour de ce chef généreux et talentueux qui ose un doux « c’est magnifique » en regardant son plat sur l’écran. Magique. Il prépare des huitres. Il enchaine sur la délicate union du sucré et de l’acidulé. Ris de veau, butternut et moutarde. Les ris de veau crépitent, se colorent gentiment pendant que l’oignon dore. Les graines de courge se prennent pour des noisettes et elles ont raison.

La salle est sous le charme, elle boit les paroles de Sven. Les ris sont cuits, ils jouent avec la poudre de graines de courge qui les enveloppent comme un pralin. Cuisine directe comme les gestes du chef, pas de sophistication. Et hop, un dessert avant de retourner au Saturne ! Humour : crème de pamplemousse, la faisselle de chèvre et carotte pour représenter les ingrédients nécessaires pour faire un fond de pâte. Demorand est muet, il guette les mots de Sven. Tonnerre d’applaudissements. Emotion intense. Les Omnivoriens sont prêts à pleurer de joie et d’appétit.

Sven a hâte de retourner en cuisine. Tout de suite. Le service de midi l’attend. Nous, nous n’avons qu’une envie : d’aller dîner chez lui. Illico presto.

Saturne, 17, rue Notre-Dame-des-Victoires, Paris-2e. Tél. : 01 42 60 31 90. www.saturne-paris.fr.
Et pour acheter ses vins : www.vinisat.com

12h10. Thierry Marx

TM- Top Maestro. Top Maître !

Chef cuisinier, artisan, enseignant. Aujourd’hui Thierry Marx est sur la scène d’Omnivore avec un chimiste, Raphael Haumont. Deux cerveaux pour une même passion. Bienvenue dans la cuisine du futur. Ils ont crée le Centre  français d’innovation culinaire qui met la technologie au service des émotions culinaires. Thierry Marx vient aussi parler de son école parisienne, « Cuisine, mode d’emploi(s) », après avoir réchauffé l’huître avec une infusion de jasmin» puis du biscuit en mousse de lait de coco. Démo ébouriffante ! Thierry Marx se met au service du produit. Plus du tout d’excès ni d’exagération. La vérité dans sa simplicité. Il rappelle les bases du cuisinier : maîtrise du temps, du geste et du feu !

Biscuit mousse de coco, carotte gélifiée et Suprême de volaille, cheddar, garam masala

Thierry Marx quitte la scène sous les applaudissements. Le chef fend la foule, suivi par sa brigade légère. Il distribue, c’est selon, sourires et saluts, claque la bise ou serre la main.et pose pour le blog Pourcel !

Le chef Thierry Marx et l’ami Sébatien Ripari pour le blog Pourcel

Notre envoyée spéciale pour le Blog Maire-Ange Chiari et le chef Thierry Marx

Et pendant ce temps dans les allées d’Omnivore …

C’est le moment d’aller se promener, fureter, goûter. Direction le village et le marché by TerreAzur, ses poissons, ses fromages, ses légumes, ses fruits, ses coquillages et crustacés, ses vins et champagnes, ses glaces… et Badoit, omni…présent en vert et en rouge. Envie de goûter à tout. Au croquant parmesan et à la moelleuse Mozzarella di Bufala, à l’huitre rieuse, à l’oursin. je m’émeus devant les jeunes pousses. Je croque dans la pomme et dans les grains de caviar. Je découvre le beurre à la vanille et adore le beurre aux algues de la Maison Bordier, avant de me régaler des sardines de 10 ans d’âge minimum et de la soupe de poissons de la maison La Quiberonnaise. Jolie halte au stand de Foodiscover qui commercialise des boites surprise contenant de vraies d2couvertes culinaires. Manger c’st bien, boire c’est bien aussi, avec modération. Bulles de champagne, Nicolas Feuillate, vins choisis par le caviste La Contre Etiquette. Jus de fruits Alain Millat…

17 h – Paul Pairet – Ultraviolet (Shanghai)

Attachez vos ceintures, ouvrez grand vos yeux et vos oreilles. Comme le dit Sébastien Demorand, c’est un objet gastronomique non identifié qui s’est posé. Casquette noire vissée sur la tête, accompagné d’Alex Chang, l’homme du troisième millénaire entre en scène et déclare tout de go : « je ne vais pas parler » ! Demorand reste sans voix devant cet homme follement fou. Mais Paul va parler et expliquer : une idée, un projet a germé dans sa tête il y a 5 ans, le projet de sa vie : une table de 10 couverts, 10 élus, qui dégusteraient un menu avant-garde d’une vingtaine de plats dans une ambiance délirante. Musique et film accompagnent les gestes du chef. Premier plat, la Paloma met en scène pomelo, menthe, framboise, pomme de terre et tequila. Paul envoie le deuxième plat : Seabass Monte-Carlo, loup farci de citron, anchois, tomate, huile d’olive, sauce vierge… et enveloppé dans une pâte à pain

Le chef étrange, vous avez dit étrange, fait le show. Performance d’un artiste de la cuisine. Des mots et des images défilent sur l’écran : des petits oursons gélifiés H… font la course pendant que le chef cuisine avec une maitrise parfaite. Paul parle, Sébastien se tait ! Le spectacle continue sur scène et sur écran. On a envie de s’envoler pour Shanghai et découvrir ce restaurant show qu, le Disneyland de la gastronomie. La tomate mozzarella/and Again/ 7 différences/ est prête une version sucrée, une salée pour jouer au jeu des 7 erreurs sur l’air de Tu Voo Fa l’Americano ! Hibernatus Gummies// Cola Rocks  aussi, on assiste là à la métamorphose de petits ours gélifiés qui ont hiberné dans du Coca

Cet homme est fou mais délicieux. Un tendre incontrôlable. Magique !

18h – Yannick Alléno

Il est ici chez lui, il joue à domicile. Il clôture le festival. Il va parler de cryogénisation, de cryoconcentration, de réflexion sur la matière, il recherche de la cuisine de demain, ont est ailleurs, la scène food version une autre planète. Il fait monter sur scène Bruno Goussault, inventeur du sous vide. Il fait circuler dans les rangs – enfin, on peut goûter – du lait de sole, du jus de veau… On essaye de comprendre.

Elle est belle la vie en compagnie d’Omnivore !

La Dream Team d’Omnivore se réunit sur la scène : des chefs, leurs équipes, des artisans, des hotesses d’accueil, l’équipe exceptionnelle d’Omnivore.

Ainsi se clôture une scène gastronomique qui ne cesse de nous régaler, Omnivore et Luc Dubanchet sont vraiment des empêcheurs en rond….. Mille bravos. Rendez-vous en 2014.

C’est partie pour la 8e édition du Festival Omnivore  et la deuxième consécutive à la Mutualité de Paris (Ve) -

Paris s’habille version food pour trois jours où sera tenue la tribune culinaire la plus hype de la scène gastronomique mondiale.

La programmation sera plus que jamais inédite et internationale avec pas moins de 13 nationalités de chefs représentées. Luc Dubanchet et son équipe auront comme d’habitude réuni ce qui se fait de mieux en termes de créateurs, ceux qui vont créer les tendances de demain.

Parmi les 16 chefs invités, on trouvera notamment, pour le salé : Paul Pairet (Shanghai), Danny Bowien (San Francisco), Luke Burgess (Tasmanie), Sven Chartier (Paris), Thierry Marx (Paris) et Martin Juneau (Montréal).

Pour le sucré, l’affiche est également prometteuse : Pierre Marcolini (Bruxelles), David Toutain (Paris), Christophe Felder (Paris), ….

L’attachement aux producteurs, paysans, fournisseurs sera aussi sous les projecteurs : Omnivore lance ‘la scène artisan’. Qu’ils soient éleveurs, cultivateurs ou transformateurs, ces affineurs du goût monteront pour la première fois sur scène, révéleront leur savoir-faire et parleront de leur rapport fusionnel à la cuisine. À découvrir : les légumes de Joël Thiebault, les viandes d’Alexandre Polmard, les plantes sauvages de Stéphane Meyer ou encore les fromages de Marie Quatrehomme.

Ca va bouger sur la scène de La Mutualité, retrouvez le programme sur le site d’Omnivore.

Du 17 au 19 mars 2013, de 9 h 30 à 19 heures

Maison de la Mutualité • 24 rue Saint-Victor • 75005 Paris

 Pass 1 jour 39 € • Pass 3 jours 99 €

 www.omnivore.com

Mais ce fut aussi des moments simples et conviviaux…. suivez nous sur notre Sirha à nous….

Nous avons commencé par un excellent accueil sur l’espace Valrhona, très fréquenté et visité. On y retrouvait constamment les têtes les plus connues des milieux de la pâtisserie et de la cuisine. Nous y avons apprécié le petit salon situé face à la cuisine où oeuvraient les équipes du restaurant Umia de Frédéric et Rika Fujimori-Bau ( Tain L’Hermitage ). Sans aucun doute une des plus belles tables du salon 2013.

Valrhona à lancé à l’occasion du Sirha 2013 ce 27 janvier  » Valrhona TV  » sur le web, un média interactif qui sera la web TV de l’ensemble de la profession. Une façon de partager un savoir faire, la connaissance et bien sûr la passion de bien faire. Formation, portrait, interviews, rencontres, actualité, le programme ne manque pas de sujets qui vous passionneront. Rendez-vous vite sur le site internet de Valrhona pour en savoir plus.

Ci-dessus le chef Frédéric Bau, les frères Pourcel et Antoine Violette ( Directeurs des Écoles et Pâtissiers ).

La cuisine de Umia à Tain L’Hermitage sur le Stand Valrhona.

Beaucoup de monde dans les allées du Salon. Grosse fréquentation, beaucoup d’animation, un salon très dynamique et ludique.

Nous nous sommes arrêtés et même longuement attardés sur l’espace  » Omnivore – Mise en Place  » crée par les équipes d’Omnivore avec à sa tête Luc Dubanchet. Ce fut un moment privilégié de pouvoir observer le travail fait lors de la présentation de  » Tacos Haute Couture  » par l’équipe de Grumma’78 à Montréal. Étonnant Luc Dubanchet jamais en manque d’une nouvelle idée pour surprendre, notamment la performance de tous les jours: sortir un magazine éphémère reprenant les actus de la journée passée… Très fort !!!

Rendez-vous est pris pour le  » Le Festival de la jeune Cuisine  » du 17 au 19 mars prochain à la Mutualité à Paris où le blog Pourcel aura un envoyé très spécial sur place. Pensez déjà à réserver, c’est ici que la cuisine de demain se met en scène.

Nous y avons croisés Arnaud Tabarec le chef du restaurant Seasens à Cannes, restaurant dont nous signons la carte avec sa collaboration. Arnaud Tabarec un chef qui monte et qui fait sa place du côté de Cannes.

Les très dynamiques et entreprenants Lucien Mongelli et Gérard Oudin, Montpellierains mais surtout Disciples d’Escoffier.

Nous y avons croisé les chefs Jérôme et Paul Bocuse et le New Yorkais Daniel Boulud en plein concours du Bocuse d’Or.

Nous avons beaucoup apprécié les innovations et les nouveautés de chez KitchenAid.

Nous avons fait une longue et intéressante étape sur le stand Fraidis à la rencontre des beaux produits qu’ils présentent.

Ici les chefs Pourcel avec M. Moron le PDG de Fraidis.

C’est à l’Espace des chefs que l’ensemble des plus belles rencontres se faisaient, c’est toujours un moment privilégié de pouvoir croiser les grands chefs du monde entier. Tout au long des journées, les animations se succédaient et l’ambiance montait progressivement alors même que la foule se faisait entendre sur les gradins qui faisaient face au Bocuse D’Or …

Et pour finir un excellent dîner en belle compagnie à la brasserie du chef Bocuse  » L’Ouest « , un bon poulet de l’Ain à la broche accompagné d’une belle purée de pommes de terre, des desserts traditionnels comme on en rêve…. Que pourrions nous imaginer de mieux pour terminer un Sirha d’une exceptionnelle édition.

Mardi soir, au restaurant Maison Pourcel, lancement de la première soirée  » Omnivore World Tour Shanghai Fucking Dinner « , quatre dîners se dérouleront en ville lors du festival de cuisine organisé par l’équipe de Omnivore avec à sa tête Luc Dubanchet. En cuisine à Maison Pourcel, plusieurs chefs étaient en scène, William Ledeuil, chef à Paris de deux établissement le  » Kitchen Galerie  » et le  » KGB « , Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier bien sûr, Mickael Lecalvez, chef à Shanghai à Maison Pourcel..

Dim Sum, purée de tomates confites, pistes, fine ratatouille de légumes by Maison Pourcel.

Après le marché fait le matin à Shanghai, les chefs effectuèrent les mises en place toute la journée avant d’être prêts pour servir le dîner qui démarra dès 19 heures. Chaque chef avait avec lui ses seconds de cuisine ce qui faisait que Maison Pourcel se retrouvait avec une brigade impressionnante de cuisiniers expatriés pour l’occasion.

Crevettes, gaspacho pomme verte-concombre, condiment mangue-curcuma by Kitchen Galerie.

Yann, le second de cuisine de Maison Pourcel et le chef Mickael Lecalvez.

Lors du festival Omnivore, trois autres  » Fucking Dinners  » se dérouleront en ville, trois duos de Chefs  :

Mardi soir, au restaurant Stiller’s : Stefan Stiller et David Toutain du restaurant Agapé Substance à Paris.

Mercredi soir, chez Mr & Mrs Bund : Paul Pairet et The Young Turks de Londres.

Jeudi soir, au restaurant Franck : Franck Pécol et Jean-François Piège du restaurant-hôtel Thoumieux à Paris.

Salade de homard, taboulé de boulgour-curry, macération de yuzu by Maison Pourcel.

Tous les plats défilèrent du passe vers le monte-charge pour rejoindre la salle de restaurant à Maison Pourcel qui se trouve tout au sommet du petit immeuble de la rue Changle Lu et qui domine les toits de l’ancienne concession française de Shanghai.

Langoustine à la plancha, tubes croquants de patate douce, jus rafraîchi à la cardamome verte by Maison Pourcel.

Le chef William Ledeuil entouré des équipes de jeunes cuisiniers chinois.

Le chef William Ledeuil crée une cuisine à la croisée des chemins, entre terroir français et saveurs asiatiques, une cuisine très parfumée ou les poivres rares, la citronnelle, la coriandre et les bouillons font grand effet et ravissent les palais les plus aguerris.

Noix de Saint-Jacques rôties et piquées d’asperges thaïes, d’autres préparées comme un risotto, émulsion à l’épine-vinette by Maison Pourcel.

Le principe des  » Fucking Dinners « , c’est faire se retrouver deux chefs venant d’horizons différents, dans chaque ville dans le monde où se déroule le Festival Omnivore World Tour, un chef européen va donc à la rencontre d’un chef local dans son établissement pour produire un menu commun.

Le chef Mickael Lecalvez de Maison Pourcel à Shanghai et Joris Bijdendijk du Jardin des Sens à Montpellier.

Turbot rôti à la citronnelle, condiment petit pois-galanga, jus de coquillage by Kitchen Galerie.

Yann, le second de cuisine de Maison Pourcel, n’est jamais avare d’une grimace… un vrai Canadien !

Bœuf Wagyu confit grillé, condiment griotte-gingembre by Kitchen Galerie.

Denny, un des sous-chefs de William Ledeuil.

Glace chocolat blanc wasabi-fraise-pistache by Kitchen Galerie.

Mangue et ananas marinés au lait de coco, jus de passion-goyave by Kitchen Galerie.

Omnivore World Tour fait vibrer Shanghai pour quelques jours….. La jeune cuisine mondiale c’est donc donné rendez-vous dans la mégapole chinoise pour fêter les créateurs. De nombreux chefs étaient réunis ce mercredi soir sur les rives du Wampu River pour célébrer ensemble la première étape Asiatique de l’édition Shanghaïenne du Festival Omnivore autour du Monde crée et animée par Luc Dubanchet.

Nous nous sommes donc donné tous rendez-vous au plein coeur de Shanghai, sur le mythique Bund, plus précisément au  » River South Art Center « , une ancienne usine transformée en salle d’exposition et d’évènement.

Dès l’entrée trône la tête du chef Thierry Marx que l’on a pu voir sur toutes les affiches du Festival portant une cloche sur la tête et armé d’un samouraï.

Au premier de ce bâtiment industriel, totalement rénové et conservé dans son jus, une salle immense d’exposition, vieilles poutres de bois, briques de construction typiquement marquées de la tradition de Shanghai, poutrelles industrielles, le tout rehaussé d’un subtil jeu de lumière… une lieu assez exceptionnel !

Une exposition étonnante de vieux extincteurs poussiéreux, et d’oeuvres d’artistes chinois. Finalement les extincteurs étaient les bienvenus, car il est évident que certains allaient mettre le feu à la soirée !

Dès l’entrée la salle du deuxième étage à mis tout le monde d’accord, impressionnant design, plafonds charpentés, jeu de lumière subtil mettant en avant les chefs, installation très dynamique et lieu totalement en adéquation avec l’univers d’Omnivore… Souriez ça va être grandiose !

Les chefs étaient disposés au centre de la salle sur deux rangées, chacun d’entre eux proposé une préparation culinaire de son choix.

On y a vu Jean-François Piège le chef du Thoumieux à Paris.

Paul Pairet el chef de Ultraviolet à Shanghai.

Franck Pécol propriétaire du restaurant Franck à Shanghai.

David Toutain chef du restaurant  » Agapé Substance  » à Paris.

William Ledeuil chef de  » Ze Kitchen Galerie  » à Paris

Mickael Lecalvez chef du restaurant Maison Pourcel à shanghai.

Mais aussi un DJ aux platines !

Mais aussi un bar animé par  » Coctail Architect  » – Urban Bar à Shanghai, animé par Jeoffrey

Jacques Pourcel et Toyo le chef du restaurant Franck à Shanghai depuis 5 ans…

Parmi les 300 invités on a pu apercevoir Jérôme Bocuse.

Olivier Ginon Président de GL Events qui gère le Sirha et soutient le Festival Omnivore, avec à l’arrière Luc Dubanchet.

Le chef Jacques Pourcel qui fait une pause méditation !

Joris le sous chef du Jardin des Sens à Montpellier et Mickael Lecalvez chef de Maison Pourcel à Shanghai.

Ça se bousculait autour des buffets pour goûter les préparations des chefs !

Comme par exemple les dim sum aux calmars préparés par Maison Pourcel.

300 personnes se sont pressées autour des buffets, une façon d’approcher les chefs et de pouvoir échanger avec eux.

David Toutain en action, Joris qui prépare ses dim sum, Toyo ses tartines et Paul Pairet qui essaye de régler son four….

Des milliers d photos furent prisent ce soir là… mais seul le Blog Pourcel vous en transmets en exclusivité !

La fête, inévitable et bien mérité par les organisateurs termina la soirée, avec en scène Omar de la dream team d’Omnivore …

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Rendez-vous lundi soir à Shanghai à l’hôtel Indigo, sur le Bund, avec les équipes du restaurant Kitchen Gallery et son chef William Ledeuil, pour le duo de chefs avec Jacques Pourcel qui va durer trois jours, sur la ville en ébullition. Car c’est ce mardi que démarre pour trois jours le  » Omnivore World Tour  » qui amène la jeune cuisine d’avant-garde aux quatre coins du monde sous l’impulsion du dynamique Luc Dubanchet.

Ce ne pouvait être ailleurs que sur le Bund, face aux impressionnants immeubles du quartier de Pudong, que la première rencontre pouvait avoir lieu – Champagne de rigueur sur la terrasse supérieure de l’hôtel où nous attendait Barthelemy, responsable de la restauration et ancien des  » équipes Pourcel  » à Shanghai.

Rendez-vous dès le lendemain matin sur le marché qui se trouve à proximité du restaurant des frères Pourcel à Shanghai,  » Maison Pourcel « , en compagnie du chef William Ledeuil, de ses collaborateurs, du chef Jacques Pourcel et du sous-chef du Jardin des Sens, Joris Bijdendijk et du chef Mickael Lecalvez qui dirige les cuisines de  » Maison Pourcel « , située dans l’ancienne concession française.

L’occasion, pour tous les chefs, de découvrir le produits locaux et de se faire une idée des ingrédients qui vont composer le dîner à 4 mains réalisé, le soir même, à Maison Pourcel où une salle comble attend les addicts de bonne cuisine. Beaucoup d’agrumes et de fruits prennent place tous les jours sur ces étals destinés à une clientèle de proximité, un marché de qualité où les produits sont d’une fraîcheur extrême, en tout cas, pour les fruits et légumes. Pour les poissons et les viandes, c’est une autre histoire, même si nombreux sont les poissons présentés encore vivants dans des bacs d’eau.

L’avantage sur ce marché, c’est le contact direct avec les produits et les vendeurs. On peut toucher, sentir, goûter avant d’acheter, on y trouvera de superbes pousses de salades, des légumes anciens, des plantes inconnues pour nous venant d’Europe, des fruits fraîchement cueillis, de très belles racines, des fleurs de légumes… enfin tout ce qu’il faut pour régaler des chefs, le tout à des prix très bon marchés, ce qui nous change grandement des marchés en France.

Le chef William Ledeuil fait son choix de légumes. C’est en ce moment la pleine période des cerises, des abricots, des pêches… le tout, avec quelques semaines d’avance sur la France.

Nous y avons vu des œufs frais dans l’argile, des pâtes fraîches style Noodles étirées à la main, et même des cacahuètes fraîches encore recouvertes de terre que le chef Pourcel va utiliser dans un de ses plats. Le dîner décliné ce soir à Maison Pourcel tournera autour des saveurs asiatiques. Quatre «  Fucking Dînners  » sont organisés dans la ville en trois jours, à chaque fois des duos de chefs se mettent en scène pour présenter leur travail.

C’est très intéressant de pouvoir se balader au milieu des clients chinois, de comprendre ce qu’ils recherchent, ce qu’ils mangent. Une approche du pays par l’intérieur qui permet de mieux sentir les habitudes et les modes de consommation de la population.

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Tout pour les yeux et la bouche, des instants gourmands avec la jeune cuisine du monde.

Après avoir brûlé les planches de Deauville, le OMNIVORE WORLD TOUR s’est arrêté à Paris pour faire sa fête à la cuisine en perpétuelle évolution, révolution. Une occasion unique de rencontrer les chefs talents d’aujourd’hui et de demain. Les multi étoilés animent des conférences, des masterclass, des dégustations comme le font les plus prometteurs des jeunes chefs créatifs d’ici et d’ailleurs. Les petits nouveaux ont été dénichés par l’infatigable Luc Dubanchet, fondateur d’Omnivore et sont invités à monter sur scène pour cuisiner leurs émotions…

Luc Dubanchet.

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Rendez-vous à La Maison de La Mutualité.

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Maison de la Mutualité rénovée par Jean-Michel Wilmotte pour le compte de GL Event propriétaire du lieu et nouveau partenaire du OWT, recyclée en palais de l’événementiel, dans le respect de sa vocation de temple du partage culturel. Nous sommes au cœur du Paris historique, entre Notre-Dame et le Panthéon, dernière demeure des grands de l’histoire de France. Rue Mouffetard, place de la Contrescarpe, rue Monge, le quartier latin délicatement bobo. Une affiche remarquable, super piège en super héros vert, en Hulk super green. Un programme chargé, 50 chefs et pâtissiers, des stars, des étoilés, des inconnus qui rêvent d’être en haut de l’affiche, des gens de la télé, des photographes, des blogueurs, des blogueuses, des curieux, des Français, des Chinois, des Japonais, des Russes, des Américains du Sud et du Nord. Un peu le même public que celui qui arpente les allées du 104 et effeuillent les derniers livres de cuisine.

Deux jours du Festival Omnivore, à croiser des gens passionnés, acceptant de se dévoiler avec sensibilité et générosité.

LUNDI 12 MARS – 10 heures

Dans les escaliers et ascenseurs, l’ambiance est souriante. Il y a tant de choses à voir qu’il est difficile de choisir entre la scène sucrée, la scène salée, l’amphithéâtre, les cafés conférences, les tastings…@

Sensations insolites by Ignacio Mattos – Je pousse les portes du grand amphithéâtre. La scène baigne dans une lumière rouge en accord parfait avec le plat préparé « Planète Tartare ». Ignacio Mattos, jeune chef Uruguayen installé à New York, dans un bistrot-taverne au cœur de Brooklyn. Je redécouvre un présentateur terriblement sympathique, pointu, brillant de connaissances et d’humour, Sébastien Demorand, le turbulent animateur du TopChef. Ignacio Mattos « cuisine » dans un silence quasi religieux, seulement troublé par les commentaires pertinents de Sébastien Demorand. Après la viande rouge, Ignacio Mattos fera des associations étonnantes, surprenantes. Foin grillé, café, poudre de trompette de la mort au service des foies de canard. Quelques cuissons plus loin, Ignacio livre un plat simple et funky. Hop, hop, hop saupoudrage de terre et « service ». Sensations insolites assurées.

IGNACIO MATTOS (ISA, NY USA).

Patrice Gelbart, Rebelle et Engagé  – 10h40 - Les lumières changent, les musiques retentissent pour accueillir Patrice Gelbart, l’incontournable. Pétri de rage, de talent et d’amour. Il a bossé dur dans le Tarn avant de monter à Paris, faire les beaux jours du « Verre Volé », et ouvrir sa nouvelle adresse, sa propre maison au nom qui annonce la surprise, la joie, un esprit follement décalé et simple : Youpi & Voilà. Une cuisine ouverte mettant en assiette des producteurs vrais, dans les verres du vin nature et partout ce sens inné du partage, de l’amour et du travail bien fait. 25 minutes de bonheur. Beaucoup de joie dans le cœur par un chef rebelle et engagé ! Youpi ! L’ambiance est rock’n’roll, attentive et d’humeur joyeuse.

Au menu de la Masterclass : un plat Terre & Mer. Terre avec la purée de pomme de terre, le cochon grillé, et mer avec l’huître pour le iodé, la féra du lac Léman, la pomme de terre liquide, le tartare d’huîtres, la pomme et le céleri ! Whou ! Et pour le dessert ? Radis noir concassé, puis macéré dans du lait façon riz au lait, parsemé de zestes de clémentine et de fève Tonka. Accompagné d’une glace chicorée. Et voilà !

YOUPI & VOILÀ. 8 Rue Vicq D’Azur, Paris 10e.

Cuisine instinctive et So chic pour Lorenzo Cogo – 11h30 – Entrée en scène de Lorenzo COGO – 25 ans et déjà une personnalité de la cuisine qui monte. Modestement, il avoue être toujours en quête de sa « cuisine ». À Paris, il se sent comme chez lui auprès des jeunes cuisiniers comme lui, venus des quatre coins du monde pour exposer une cuisine neuve voire décalée. Ces rencontres et ces échanges lui donnent du plaisir. Que du plaisir.

Initié chez Seiji Yamamoto, Victor Arguinzoniz, René Redzepi, Lorenzo a créé en mai 2011 El Coq où il met en valeur les produits du terroir.

El Coq représente pour lui un nouveau défi où il peut mettre en avant ses expériences et techniques culinaires acquises lors de  ses voyages. La filosofia della mia cucina è pensata, per non essere etichettata. « Ciò che ne deriva è un prodotto nuovo fatto da una commistione di sapori estemporanei abbinati con sapienza, la si potrebbe definire Cucina Istintiva « son laboratoire d’une Cuisine Instinctive. Réalisée avec passion.

Cucino ciò che amo, ciò che sento e come più mi piace, senza dover seguire alcun canone o restrizione. Pour sa première sur OMNIVORE, Lorenzo a présenté deux plats Terre & Mer lui aussi, réalisés avec des techniques apprises lors de ses immersions dans les cuisines d’Asie, du Nord de l’Europe… dans la salle, les « élèves » sont attentifs devant ce jeune Italien qui, pour accompagner l’œuf en majesté, sèche dans un four les herbes de son terroir. Travaille choux et échalotes pour les poser gracieusement sur une mayonnaise de sapin. Un résultat chic, So chic même pour un œuf à la Coq cuit 30 minutes à 64 °C. Précisément.

Ensuite Lorenzo emballe l’auditoire avec son « ravioli olympique », inventé pour doper les énergies naturelles et remplacer tout autre mauvais stimulant. « Que la force soit en toi ! » Des poudres de champignons énergétiques comme le shiitake. Quelques autres pincées magiques et voilà de jolis raviolis. Lamelles de truffe – stimulant naturel – pour augmenter la résistance à la fatigue. Consommé de fleurs de jasmin et autres merveilles. Cocorico !

LORENZO COGO. El Coq. Marano Vicentino Italia.

12h10. Sur scène, les assistants s’affairent fébrilement. Réglage des lumières et des feux de cuisson. Les blouses blanches virevoltent. La salle est pleine. Le show peut commencer.

Jean-François Piège : j’ai changé ! - Le géant vert Jean-François Piège entre sous les applaudissements nourris de l’assistance. La conversation roule très vite sur Thoumieux que Jean-François Piège définit comme un restaurant-boudoir conçu pour être au plus près des gens et leur donner du plaisir. « Ma cuisine est une cuisine d’aujourd’hui avec les tendances actuelles et les influences, mais elle est avant tout une cuisine plaisir ». Plaisir, ce mot va être employé à longueur de festival par tous les chefs. Et c’est tant mieux !

Premier plat : salade de Noix de Saint-Jacques plongées snackées, chips de Saint-Jacques, pousses de salades, truffe noire. Tout en cuisinant, JFP se livre à quelques confidences. Il dit avoir changé depuis le Crillon. Dans cette étape de sa vie, il voulait montrer qu’il était le plus fort. Il n’a plus besoin de prouver. Aujourd’hui, dans sa phase Thoumieux, il veut montrer qu’il donne du plaisir. Comme d’autres chefs, après la course aux étoiles vient le moment du partage…

JFP commence par donner la recette des chips de Saint-Jacques ou le produit dans toute son identité. La cuisine est là désacralisée, ne reste que le plaisir.

JFP est un bavard ! L’écouter est agréable. Il confie ses émotions, ses hésitations, ses essais réussis, ses loupés, ses réflexions sans timidité ni censure. Pendant ce temps les Saint-Jacques ont été découpées comme des mangues avant de sauter sans sel dans une poêle et rejoindre une vinaigrette aux truffes, toute simple, et quelques herbes et pousses. La Saint-Jacques dans son élégante simplicité. Simple et somptueuse !

Deuxième plat. Jean-François Piège reprend sur scène un plat signature du Crillon, pour marquer la transmission entre Thoumieux et Crillon. Le blanc-manger est devenu sucré. Une belle leçon de pâtisserie. Donnée avec humour et drôlerie par un Jean-François Piège qui avoue simplement : « Oui, j’ai changé ». Le bonheur est dans la salle !

JEAN-FRANÇOIS PIÈGE. Thoumieux, Paris 7e.

13 heures. Coupure. C’est le moment de traîner entre les étages de ce bâtiment mutualiste, populaire qui reçoit Omnivore, un événement haut de gamme. C’est la possibilité de croiser dans les nombreux salons, corners, les nombreux professionnels, chefs naissants, chefs reconnus, partenaires, visiteurs, curieux de-ci de-là. Tous sont venus pour partager la grande messe de la nourriture, de la cuisine de la terre et de la mer.

Entre les Bras – D’autres démonstrations, dégustations rencontres et conférences animent l’après-midi. Jusqu’au moment de tomber « Entre les bras » de la famille Bras. Et suivre avec émotion le film de la passation de pouvoir entre Michel Bras et son fils Sébastien. La caravane Omnivore se pose. Une plongée unique dans l’histoire culinaire d’une famille, d’un terroir, d’une culture. La cuisine en héritage. Une histoire de famille et en famille. 1h30 dans les magnifiques paysages de l’Aubrac (Aveyron). On entrevoit avec un petit frisson d’admiration une aventure professionnelle hors du commun. On découvre la grande gastronomie, créative, audacieuse mais préparée par des gens qui ont les pieds sur terre, des gens simples, accessibles dans leurs paroles, leurs comportements. Paul Lacoste, sur la pointe de sa caméra, a bien rendu ce mélange de complicité et d’émulation entre le père et son fils qui font tout le sel de leur relation. Le fils dit au père les yeux fixés sur une assiette : « Arrête de regarder, mange ». « la cuisine, ça se regarde aussi », répond le père.

MARDI 13 MARS – dernier jour dans la Foodosphère.

En arrivant, je croise Anne-Sophie Pic encadrée d’une armée d’assistants et admirateurs. Elle garde ce sourire de jeune fille heureuse, simple, adorable et abordable. Elle file se préparer. Je file à l’amphi pour avoir une bonne place !

Marie-Ange Chiari et Anne-Sophie Pic.

Alexandre Bourdas, une cuisine de contraste – 10 heures. Alexandre Bourdas. Aveyronnais installé en Normandie. Amoureux de la mer, du grand large et de l’Asie. Une cuisine toute en délicatesse qui ravit l’assistance. La création ne le quitte pas. Jolie démonstration avec son ris de veau au beurre, croûté au pain frit concassé sur fromage blanc et accompagné d’un peu de gingembre, de lamelles de champignons de Paris crus et d’une émulsion à l’ail, soja et gingembre. Ensuite, un dessert qui tombe à pic… juste l’envie de sauter sur scène pour voler l’assiette et prendre du plaisir en dégustant son biscuit de Savoie enrobé de noix de coco, jus d’orange et caipirinha…

Le riz de veau de Dourdas, fromage blanc gingembre, croûte de pain frit et bouillon mousseux d’ail, soja et gingembre, et le dessert : biscuit de Savoie, caipirinha, jus d’orange noix de coco.

Le beurre et la crème de Normandie, a priori, ne ferait pas bon ménage avec les bouillons et poissons du Japon. Alexandre Bourdas démontre brillamment le contraire.

ALEXANDRE BOURDAS. SA.QUA.NA. Honfleur.

Morgan McGlone Geek Cuisine – 10h40 – Sur scène, le Polynésien maori Morgan McGlone. Ses bras sont couverts de tatouages tribaux traditionnels. Il va et vient d’Australie aux Etats-Unis et va ouvrir son restaurant new-yorkais bientôt. Il fait sourire la salle quand il raconte que l’anguille constituait son petit déjeuner d’enfant. Il prépare avec humour un premier plat, maïs et anguille dans un esprit paysan primitif. Sa cuisine fait découvrir et redécouvrir les produits aborigènes. Morgan retrouve des gestes ancestraux comme la cueillette ! Deuxième plat : ormeau meunière et oreilles de cochon croustillantes ! La salle prend des couleurs aborigènes. Les parfums forts de sous-bois se marient bien avec le croquant-craquant des oreilles de cochon, négligemment posées sur quelques algues noires et herbes sauvages ramassées le matin même dans les allées du Père-Lachaise ! Morgan mérite grandement son surnom de « geek » dans le milieu culinaire. Bizarre, vous avez dit bizarre ?

MORGAN McGLONE.  Australie et bientôt NY.

Dereck Dammann, Cuisine Pure – 11h30 – Derek Dammann – Entrée en scène d’un grand rouquin tatoué venu directement de la belle province. Un personnage ce Derek. Ancien du Fifteen de Londres, Derek est aujourd’hui chef du DNA (ADN en français !) dans le vieux Montréal. Avec son complice malicieux Alex Cruz, Derek a ingurgité les principes de la cuisine française, les revisite et les adapte dans la pure tradition iroquoise.

Le Québécois va livrer des recettes d’un autre monde, des créations époustouflantes directement venues de l’origine du monde. Une cuisine chargée d’histoire. Il plonge la salle dans des fumets de bois brûlé pour faire infuser des morilles. Il joue des saumures, des infusions, des fumages pour des produits impérativement cultivés selon des méthodes durables, ramassés, pêchés, chassés sur les bords du Saint-Laurent et au cœur de sa Gaspésie chérie, une péninsule géante bordée par la mer, royaume du vent du large et de paysages à la beauté naturelle.

Derek s’amuse avec légumes et herbes, viandes et poissons et donne une âme à ses plats-mémoire. Sa démonstration : « la saganité », poissons entiers, maïs et truffe. Il déclare lui-même : « J’adhère à une philosophie culinaire qui vise la consommation entière de l’animal, c’est pourquoi j’offre toujours au menu un ou deux plats d’abats comestibles, en vue de préserver une part de notre patrimoine culinaire, trop souvent passée sous silence. »

DEREK DAMMANN. (DNA, Montréal Canada).

12h10. BOURSE BADOIT DE LA CREATION.

On pourrait se croire dans une émission de télé. Sur scène, Jean-François Piège, Sébastien Demorand et Thierry Marx… avec Luc Dubanchet et Bruno Verjus… une bande de copains qui échangent !

Trois prix pour accompagner les jeunes talents dans des projets innovants.

Thierry Marx déclare  » Le véritable succès d’un restaurant c’est quand il est plein « … à méditer !

Le prix des professionnels est attribué au projet Memocap, conçu par le designer belge, Kim Rothyuls et développé par Julien Burlat dans son restaurant d’Anvers, le Dôme. L’idée : pouvoir archiver les plats, constituer une base de données pour l’histoire de la nourriture mondiale. « Ce projet, au-delà d’un outil, est à mes yeux une formidable innovation pour notre secteur et pour tous les chefs, dit Thierry Marx. Il permet d’aider les chefs à faire du sourcing mais surtout à construire une base de données planétaires et uniques pour faire circuler une intelligence collective dans notre métier ». Le partage intelligent !

Le prix du public récompense Youpi & Voilà. Il le mérite ce prix Patrice Gelbart, lui qui fait jour après jour le lien entre les producteurs et les clients. Une cuisine philanthropique qui met l’humain en scène, au centre des choses. Une cuisine décomplexée, spontanée pour faire plaisir !

Le troisième prix concerne les élèves des lycées hôteliers. Les jeunes devaient imaginer un projet concret permettant le développement de la catégorie de l’eau minérale naturelle en consommation hors domicile. Le jury a couronné Mathilde Portier, Zacharie Khelif et Jules Maurice, étudiants au lycée hôtelier de Talence, qui ont choisi de créer 7 bouteilles parfaitement inédites, autour des 7 péchés capitaux.

Anne-Sophie Pic – La grâce, l’émotion, l’élégance, la féminité – 12h25. Anne-Sophie Pic -

La salle est pleine, les caméras plus nombreuses. Anne-Sophie Pic entre sous les applaudissements. Elle sourit, se montre humble et heureuse, ne dissimule pas son émotion et un léger trac qui lui donnent encore plus de charme et inspire un respect total.

La cuisine d’Anne-Sophie Pic respecte les saveurs, elle est simple et passeuse de mémoire. Elle a cette indéfinissable saveur toute féminine et est le reflet d’une grande maîtrise. Anne-Sophie, installée dans la maison familiale à Valence depuis les années 90, monte aujourd’hui à Paris. Elle s’installera dans quelques semaines rue du Louvre. « La Dame de Pic » est un défi qu’elle s’est lancée. Elle a envie de se faire plaisir, de faire plaisir. Elle veut s’amuser à Paris avec sa cuisine qui tient pour elle en trois mots : « respect, saveur, simplicité ». Elle proposera une carte plus ludique et totalement différente de celle de Valence.

Sur la scène du grand auditorium, Anne-Sophie présente une entrée proposée actuellement à la carte de la Maison Pic et qui mêle les poireaux jaunes du Poitou au caviar d’Aquitaine, associés à des anchois de Méditerranée marinés dans un bouillon de thé vert Matcha. Un plat qui correspond à son état d’esprit d’aujourd’hui, japonisant, avec la volonté de pousser l’amertume. Elle a abandonné le sucré-salé, adore les légumes bio, va sur des voies nouvelles.

Anne-Sophie travaille en douceur, elle caresse les casseroles, ne les secoue pas avec force. Elle a de jolis gestes maternels. Son plat est beau, raffiné. Un régal enchanté pour les yeux.

ANNE-SOPHIE PIC (Maison Pic – Valence).

Voilà c’est fini pour moi ! Deux jours de « jeune cuisine », du salé, du sucré, du chocolat. De la cuisine et de l’amour, de la passion et du partage. Un vent créatif a soufflé sur la Mutualité et c’est que du bonheur.

L’Omnivore World Tour se termine ce soir. Mais le show continue, la caravane prend la route. Direction Bruxelles, Moscou, Shanghai et Copenhague.