Les trois frères Gardinier – Thierry, Laurent et Stéphane – sont propriétaires du Château Phélan Ségur à Saint-Estèphe, du groupe de restaurants de luxe Taillevent à Paris, de l’hôtel Domaine Les Crayères en Champagne, ainsi que d’une orangeraie en Floride.

Le groupe Taillevent Paris, se compose de la Table gastronomique – Taillevent – 2 étoiles au guide Michelin, des – Caves de Taillevent -, et de la brasserie – Les 110 de Taillevent -, dont le thème central est la fourniture de 110 vins au verre différents.

Les 110 de Taillevent a ouvert à Paris en 2012, le groupe a ensuite entrepris de trouver des locaux à Londres, choisissant finalement d’opter pour un bail en place de l’ancienne banque Coutts à Cavendish Square.

Londres semblait être un choix évident a déclaré Thierry Gardinier au quotidien Bloomberg, Il y a deux villes naturelles en Europe – Paris et Londres – pour ce type d’implantations gastronomiques.

La hauteur de l’investissement n’a pas était divulguée, par contre l’entrepreneur indique que les coûts sur place étaient « deux fois le prix de Paris. » Le ticket moyen par couvert est prévu à environ 70 £ au dîner et la moitié au déjeuner.

La brasserie londonienne est basée sur le même concept qu’à Paris, avec quelques différences subtiles, notamment l’ouverture aux vins du monde, notamment aux vins américains, espagnols, aux vins du Maroc … et  la mise en avant des petits producteurs.

La nourriture sera très similaire à Paris,  » le palais des Britanniques et des Français sont similaires, il n’y a aucune bonne raison d’adapter les menus. Après tout, si une terrine est bonne à Paris, elle sera bonne à Londres.  »

Un menu Wine Time version tapas sera servi au bar en début de soirée, la carte sera signée Alain Solivérès chef exécutif de Taillevent à Paris, la carte des vins sera signée Pierre Bérot, directeur de la Cave Taillevent à Paris. Le design est signé Pierre-Yves Rochon et se réfère à l’univers du vin.

Les propriétaires sont allés dîner dans de nombreux restaurants de Londres afin de mieux comprendre la ville. Ils mentionnent notamment Quaglino de Pollen Street Social, Hakkasan, du Gavroche, Wolseley, Chavot, La Petite Maison, et Roka indique l’article de Bloomberg.

Alors pourquoi Les 110 de Taillevent ? … tout simplement parce que 130 c’était trop, et 100 pouvait être mal interprété « Cent Vins « comme « sans vin « de même que 120.

Source et copyright Les 110 de Taillevent via Bloomberg

Mais depuis, c’est comparable au quartier du Mitte à Berlin ou au 11 éme arrondissement de Paris, l’escalade des loyers a obligé les Londoniens à décaler les frontières. Les artistes ont joué les têtes de pont, un microcosme alternatif s’y est installé. Alexander Mc Queen y avait pris résidence, tandis que les galeristes se posaient dans les anciennes usines de briques pour y ouvrir des expositions, même les artistes Gilbert & Georges s’y sont installés.

Puis ce sont les agences de pub, les petits génies de l’informatique, et les designers, à tel point qu’aujourd’hui un peu plus de 2000 star-up y ont installé leurs bureaux.

Les réhabilitations d’usines et d’entrepôts se succèdent. C’est le quartier qui échappe encore au grand luxe et aux grandes enseignes, les façades abîmées se couvrent de street art, les habitations sont restées authentiques, les commerces de proximités. On y trouve beaucoup d’espaces verts, les surfaces habitables sont spacieuses, il y a un esprit de village, on y ressent une belle qualité de vie.

Les boutiques branchées et vintage se serrent les coudes, tandis que les concept stores ont pris place. Ce sont des pop-up-strores qui  étonnent. La mixité sociale de la population donne un esprit un peu bobo à ce quartier.

Le néo-industriel et le casual chic font le bonheur des designers qui habillent les nombreux restaurants, bars, brasseries, bistrots, à tel point que dans chaque rue vous ressentez l’envie de rentrer dans ces resto/boutiques où tout est à vendre, des bric-à-bracs chic qui étonnent. Le bio à fait une percée importante dans le quartier, forcément, c’est aussi dans l’air et une façon d’affirmer que l’on est soucieux de mieux vivre.

Le Street Art existe vraiment dans ce quartier de Londres. Il existe même tout un parcours que font visiter des guides pour en délivrer l’historique et certaines signatures prestigieuses. Shoreditch devient l’un des coins de Londres les plus dynamiques culturellement un peu dans l’esprit de Islington qui lui est plus discrèt et haut de gamme.

Les murs de pierre qui inspirèrent les tagueurs il y a dix ans sont devenus une sorte de galerie à ciel ouvert, où de célèbres graffeurs y laissent leurs traces artistiques.

Apporter l’espoir et l’art dans une banlieue pauvre, c’est un peu le message passé depuis de nombreuses années dans ce quartier avant qu’il ne devienne branché. C’est ainsi que l’on dénombre plus d’une centaine de galeries, la plupart du temps dissimulées dans de petites rues ou des cours d’immeubles, mais les connaisseurs ont leurs adresses…

C’est le quartier idéal pour aller chiner meubles vintage, antiquités, vaisselle ancienne, livres anciens et vinyles … Le jeudi il y a un grand déballage de vendeurs dans certaines rues du quartier, c’est le jour où il faut parcourir les  » lanes  » où la surprise vous attend.

Au café français lifestyle  » Maison Trois Garçons « , salon de thé, restaurant, snacking, se mêlent aussi antiquités des années 60, objets vintage, et toutes sortes d’idées de cadeaux totalement funky.

Le quartier regorge également de bars et de pub, très appréciés en afterwork à Londres qui se prolongent souvent en fin de soirée. Ci-dessus  » Les trois Garçons  » celui d’origine. On y trouve toute la faune de la mode. Dans une ambiance déjantée, vous y dégusterez  bien entendu des cocktails d’experts, comme dans beaucoup d’endroits à Londres.

Découvrez le boutique Hôtel  » Boundary  » et   » Albion  » son restaurant, certainement une des adresses les plus courues. Le week-end, les clients font la queue devant le restaurant pour y avoir une table. Compréhensible, c’est une adresse signée Sir Terence Conran qui a imaginé ici un hôtel-restaurant-boulangerie-épicerie.

Repéré ici aussi  » Pastificio  » une boutique qui produit des raviolis et des pâtes italiennes, en direct devant vous… Vous allez pouvoir les déguster sur place ou les emporter chez vous.

Dans les prochains posts, vous découvrirez le  » Ace Hôtel « , le restaurant  » Oui Madame « , mais aussi un concept Péruvien  » Andina « , et le fameux  » Pizza East Shoreditch « ….

Un quartier à découvrir tant qu’il est encore temps, les spéculations immobilières et commerciales risquent à court terme de modifier le profil du quartier… alors venez vite par ici …