Quand Cuisine rime avec partage, famille et transmission…

L A  C U I S I N E  J U I V E

Un voyage culinaire de plus de 160 recettes, entre tradition et modernité

L’AUTEUR : Annabelle Schachmes

Journaliste (Vanity Fair, Vogue US), photographe culinaire, auteur, passeuse d’amour et d’amitié.

Une femme profondément forte de ses racines, qui livre son attachement aux valeurs fondamentales du judaïsme, religion où la nourriture et la cuisine sont au diapason des célébrations des rites et des fêtes.

Sa vie tourne autour de sa famille, du livre, de l’écriture et de la cuisine. Une femme volubile et pudique à la fois, toujours prête à tomber en amour d’une idée ou d’une personne. Une auteur-photographe talentueuse, exceptionnelle, discrète. Avec ses photos, elle dit et partage tout l’amour dont elle déborde.

Annabelle Schachmes a participé avec ses photos à de nombreux livres de cuisine : « La cuisine du Japon » avec Chihiro Masui, le livre « Cuisine » de Stéphanie Le Quellec. Elle a co-écrit et mis en photos les recettes du livre original « We love streefood ». Avec son complice le chef Damien Eymon elle revisite la streetfood.

LE LIVRE

384 pages que l’auteur dédie à son grand-père et à sa fille, se posant délicatement en maillon de transmission entre générations, entre passé et futur.

Un livre de « recettes qu’il ne faut surtout pas oublier, car les oublier serait en quelque sorte oublier notre histoire. ». Pour ne pas oublier. Un livre d’histoire et de survie comme le qualifie joliment Amanda Sthers dans la préface.

Le livre s’ouvre et se ferme sur des photos de rues et de marchés, des photos d’hommes de tradition et de femmes anonymes, des photos sans âge qui figent le temps et les sourires.

Avec une générosité naturelle, Annabelle clôture son livre par deux pages de remerciements sincères à ses amours proches et lointains qui ont suivi, soutenu, encouragé ses voyages et ses recherches, rassuré ses doutes et porté son devoir de transmission.

Un livre de cuisine, mais pas que, un livre de voyage et de culture qui démontre combien la cuisine juive joue un rôle dans la transmission du judaïsme.

LE SUJET : La Cuisine Juive

La Cuisine Juive par Annabelle Schachmes est fête et…promenade sous le soleil. Une promenade légère avec des rencontres d’amis de toujours qui confient et offrent des recettes, leurs recettes de famille et font de ces pages un livre-souvenir sur la trace des aïeuls. Un livre délices et émotions.

Une promenade-découverte de la cuisine juive séfarade et ashkénaze aux 4 coins du monde, du Maroc à Israël en passant par les Etats-Unis et la Pologne, au-delà du Rhin.

La cuisine juive s’est enrichie des cultures de tous ces pays que le peuple juif a traversé en plus de 2000 ans d’histoire et d’errance. Une cuisine méditerranéenne qui est devenue internationale.

Annabelle Schachmes profite des recettes pour expliquer les rites et fêtes juives car la cuisine tient une place éminemment importante dans les célébrations et dans la vie de tous les jours. Elle est gardienne d’un patrimoine culinaire épicé, coloré, joyeux,  délicieusement, savoureusement multiculturel, riche de symbolique. Une cuisine  piquante et douce à la fois. Une cuisine fondée sur une histoire.

LES RECETTES

Plus de 160 recettes. Certaines bénéficient de quelques lignes de présentation.

Des recettes simples, entre tradition et modernité, pour nourrir le cœur l’âme et le corps joyeusement, faciles à réaliser, à partager, à se transmettre de mère en fille avec la musique douce des souvenirs.

Des recettes faciles clairement expliquées pour des plats venus des pourtours de la Méditerranée, aux envoutantes effluves orientales, ou des plats typiques de la cuisine yiddish aux accents d’Europe centrale et d’Europe de l’est. Une liste de recettes comme une échappée acidulée et colorée, généreuse, spontanée, naturelle.

Recettes traditionnelles comme ou revisitées avec talent : les condiments, – cornichons malossols, cornichons aigres-doux, citrons confits, harissa, …-, les kemias, joyeuses entrées (pierogis, pirojkis, carottes et tcoutchouka, bricks pas à pas -, les plats (klops, pkaïla, boulettes, couscous, tajines, pastilla…), les soupes, les accompagnements (latkes, kasha…), les pains et galettes, les desserts (strudel, cigares aux miels…). Des recettes chaleureuses offertes avec amour comme les boulettes de Mamie Broulette , le couscous au poulet de Colette, le cheesecake polonais de la maman d’une amie, le gâteau au chocolat de Déborah …

LA PHOTOGRAPHE

Annabelle Schachmes

LES +

De l’amour et du partage en toute simplicité.

Une vraie volonté de transmettre une cuisine afin qu’elle ne tombe pas dans l’oubli, l’énorme travail pour recueillir l’ensemble de ces recettes de famille.

La recette de ce livre : un peu d’histoire, beaucoup de confidences, beaucoup de recettes, et en cadeau de la tendresse, le tout avec une délicatesse et une pudeur infinie.

LES –

On aimerait en savoir un peu plus sur l’auteur.

Il manque une invitation à partager un repas avec Annabelle!

LA CUISINE JUIVE – ANNABELLE SCHACHMES

Éditions GRUND 29,95 EUROS

Une poule sur un MUR – C’est la nouvelle rubrique de F&S, tribune confiée à une dévoreuse de livres, elle les goûte, les croque, comme certains dévorent les assiettes des grands chefs. C’est avec gourmandise qu’elle se délecte de mots, qu’elle déguste récits, nouvelles et chroniques, livres de chefs, magazines grand public. Elle les aime tous, les livres d’art, les romans, les livres d’histoire, de voyage… et les livres de cuisine. Les basiques, les incontournables, les pratiques. Les beaux livres. Elle lit et cuisine les livres de cuisinent gourmande passionnée, en mère-poule toujours impatiente de nourrir et partager ces plats qui donnent de la joie et de la vie.

Ses premiers livres – qui sont restés en sa mémoire – sont les Lisette et la Bibliothèque Rose et ceux de cuisine que toute petite, elle feuilletait alors même que les gâteaux du goûter doraient dans le four de la cuisine familiale. Mais aussi les cahiers aux pages marquées d’éclaboussures mémoires de moments de partage et de transmission, cahiers doudous qui répertoriaient précieusement les recettes transmises par sa maman qui elle-même les avaient notées quelques années avant. Des recettes de famille et de chefs, débordantes de couleurs et de saveurs jamais oubliées.

Après – À la petite cuillère – la rencontre du vendredi avec les bonne tables par Sophie Brissaud, voici la rubrique livres de cuisine du jeudi par l’extravagante Béatrice De Vigier. 

Béatrice de Vigier a gardé cette passion pour tous les livres et évidemment les livres de cuisine, des grands chefs, mais aussi les précieuses fiches recettes de Elle et les livrets du Figaro.

Aujourd’hui, elle ne cesse de lire. Elle picore dans les librairies et bibliothèques à la recherche du livre perdu. Elle lit les livres de cuisine comme des romans, cuisine et littérature ont souvent de grands rendez-vous excitants. Les livres de cuisine ne sont pas faits uniquement pour cuisiner mais invitent au rêve et aux voyages. Voyager, rêver avec des mots et des photos de plats qui sont des œuvres d’arts à regarder. On les dévore des yeux, on imagine déjà en bouche les sensations les plus extravagantes, mais la réalité est-elle aussi belle que les photos ? Elle aime à deviner qui se cage derrière mots et photos, quel homme ou quelle femme a imaginé ces accords sublimes.

Les beaux livres de cuisine de chefs font du bien, assurément, ils sont nourriture intellectuelle. Ils remontent le moral souvent. Ils ne se livrent pas dès la première lecture, il faut les lire avec attention, les découvrir feuille après feuille, de la préface à l’épilogue, saisir le ton et l’écriture, aimer, se pâmer devant les photos, les lire et les relire jusqu’au moment sans retour où l’on décide de … partager et exécuter une des recettes et plonger dans l’univers culinaire … et le livre de cuisine devient livre d’aventure !

Avec son regard de – cuisinière à la maison – elle essaye de comprendre les recettes et de les refaire « pas toujours facile « dit elle … alors elle va tout vous raconter sur ces livres de recettes (ou pas) qui lui titillent le palais et l’enchantent… ou pas !

Rendez-vous hebdomadaire partir de ce jeudi 12 novembre …