Quand Cuisine rime avec partage, famille et transmission…

L A  C U I S I N E  J U I V E

Un voyage culinaire de plus de 160 recettes, entre tradition et modernité

L’AUTEUR : Annabelle Schachmes

Journaliste (Vanity Fair, Vogue US), photographe culinaire, auteur, passeuse d’amour et d’amitié.

Une femme profondément forte de ses racines, qui livre son attachement aux valeurs fondamentales du judaïsme, religion où la nourriture et la cuisine sont au diapason des célébrations des rites et des fêtes.

Sa vie tourne autour de sa famille, du livre, de l’écriture et de la cuisine. Une femme volubile et pudique à la fois, toujours prête à tomber en amour d’une idée ou d’une personne. Une auteur-photographe talentueuse, exceptionnelle, discrète. Avec ses photos, elle dit et partage tout l’amour dont elle déborde.

Annabelle Schachmes a participé avec ses photos à de nombreux livres de cuisine : « La cuisine du Japon » avec Chihiro Masui, le livre « Cuisine » de Stéphanie Le Quellec. Elle a co-écrit et mis en photos les recettes du livre original « We love streefood ». Avec son complice le chef Damien Eymon elle revisite la streetfood.

LE LIVRE

384 pages que l’auteur dédie à son grand-père et à sa fille, se posant délicatement en maillon de transmission entre générations, entre passé et futur.

Un livre de « recettes qu’il ne faut surtout pas oublier, car les oublier serait en quelque sorte oublier notre histoire. ». Pour ne pas oublier. Un livre d’histoire et de survie comme le qualifie joliment Amanda Sthers dans la préface.

Le livre s’ouvre et se ferme sur des photos de rues et de marchés, des photos d’hommes de tradition et de femmes anonymes, des photos sans âge qui figent le temps et les sourires.

Avec une générosité naturelle, Annabelle clôture son livre par deux pages de remerciements sincères à ses amours proches et lointains qui ont suivi, soutenu, encouragé ses voyages et ses recherches, rassuré ses doutes et porté son devoir de transmission.

Un livre de cuisine, mais pas que, un livre de voyage et de culture qui démontre combien la cuisine juive joue un rôle dans la transmission du judaïsme.

LE SUJET : La Cuisine Juive

La Cuisine Juive par Annabelle Schachmes est fête et…promenade sous le soleil. Une promenade légère avec des rencontres d’amis de toujours qui confient et offrent des recettes, leurs recettes de famille et font de ces pages un livre-souvenir sur la trace des aïeuls. Un livre délices et émotions.

Une promenade-découverte de la cuisine juive séfarade et ashkénaze aux 4 coins du monde, du Maroc à Israël en passant par les Etats-Unis et la Pologne, au-delà du Rhin.

La cuisine juive s’est enrichie des cultures de tous ces pays que le peuple juif a traversé en plus de 2000 ans d’histoire et d’errance. Une cuisine méditerranéenne qui est devenue internationale.

Annabelle Schachmes profite des recettes pour expliquer les rites et fêtes juives car la cuisine tient une place éminemment importante dans les célébrations et dans la vie de tous les jours. Elle est gardienne d’un patrimoine culinaire épicé, coloré, joyeux,  délicieusement, savoureusement multiculturel, riche de symbolique. Une cuisine  piquante et douce à la fois. Une cuisine fondée sur une histoire.

LES RECETTES

Plus de 160 recettes. Certaines bénéficient de quelques lignes de présentation.

Des recettes simples, entre tradition et modernité, pour nourrir le cœur l’âme et le corps joyeusement, faciles à réaliser, à partager, à se transmettre de mère en fille avec la musique douce des souvenirs.

Des recettes faciles clairement expliquées pour des plats venus des pourtours de la Méditerranée, aux envoutantes effluves orientales, ou des plats typiques de la cuisine yiddish aux accents d’Europe centrale et d’Europe de l’est. Une liste de recettes comme une échappée acidulée et colorée, généreuse, spontanée, naturelle.

Recettes traditionnelles comme ou revisitées avec talent : les condiments, – cornichons malossols, cornichons aigres-doux, citrons confits, harissa, …-, les kemias, joyeuses entrées (pierogis, pirojkis, carottes et tcoutchouka, bricks pas à pas -, les plats (klops, pkaïla, boulettes, couscous, tajines, pastilla…), les soupes, les accompagnements (latkes, kasha…), les pains et galettes, les desserts (strudel, cigares aux miels…). Des recettes chaleureuses offertes avec amour comme les boulettes de Mamie Broulette , le couscous au poulet de Colette, le cheesecake polonais de la maman d’une amie, le gâteau au chocolat de Déborah …

LA PHOTOGRAPHE

Annabelle Schachmes

LES +

De l’amour et du partage en toute simplicité.

Une vraie volonté de transmettre une cuisine afin qu’elle ne tombe pas dans l’oubli, l’énorme travail pour recueillir l’ensemble de ces recettes de famille.

La recette de ce livre : un peu d’histoire, beaucoup de confidences, beaucoup de recettes, et en cadeau de la tendresse, le tout avec une délicatesse et une pudeur infinie.

LES –

On aimerait en savoir un peu plus sur l’auteur.

Il manque une invitation à partager un repas avec Annabelle!

LA CUISINE JUIVE – ANNABELLE SCHACHMES

Éditions GRUND 29,95 EUROS

L’équipe de Modernist Cuisine qui réalise les livres de cuisine va prendre la route avec une exposition photographique itinérante. Coïncidant avec la sortie de leur prochain livre, l’exposition sera présentée en première le 26 Octobre au Pacific Science Center à Seattle. 100 photographies seront exposées – des nouvelles et certaines déjà parues dans les livres – jusqu’en Février, après quoi l’exposition voyagera autour du monde pendant trois ans.

La qualité des photos est indéniable, le regard de Myhrvold est unique. Le travail produit pour réaliser ces clichés doit être colossal, on se régale de regarder l’intérieur des cocottes lors des cuissons, on imagine le frémissement à petit bouillon. L’idée de pénétrer dans la matière, au coeur d’une recette est totalement unique à ce jour.

C’est tellement beau, tellement propre, tellement précis, tellement net que finalement on a envie de regarder et pas forcément faire ( de cuisiner )… c’est presque de l’art conceptuel, l’esthétique naturel des produits est mis en lumière non pas par la recette qui devient secondaire mais par l’idée ou le concept de la photo et donc du livre.

On peut dire que l’esthétique emporte tout … et la cuisine là dedans ?

www.modernistcuisine.com

Ce livre de cuisine a été conçu en Colombie pour une école de cuisine, totalement inutile, mais complètement fun ….

Rouge de bonheur, ce livre est l’histoire de deux familles qui se mettent à quatre pour nous faire rêver. Laurent et Jacques Pourcel aux fourneaux avec leurs recettes imposées par les produits et mis en avant par Véronique André, chroniqueur gastronomique, avec les photos de Donald van der Putten, son fils, et la participation de Cornelia van der Putten, sa fille à la rédaction. Recettes ancestrales ou innovantes, photos artistiques et textes décapants dont la plupart sont en alexandrins.

Ce livre conçu comme un grand éclat de rire, il met en avant les produits de France qui deviennent séducteurs à travers la plume de Véronique André. Une prose amusante et innovante, pour un livre aux recettes  joyeuses où les images font du produit la star de notre assiette.

Une folie littéraire, un voyage gourmand traité avec beaucoup d’humour qui s’accorde aux partitions des recettes Pourcel. À l’image, l’œil de Donald van der Putten déshabille le produit jusqu’au cœur. Alors, savourez les mots qui suivent et qui mettent le lièvre en exergue, l’image qui le représente dans sa franche pureté.  « Une plume, deux toques » nous apprend de nombreuses choses, on savoure en tournant les pages et on essaye les recettes pour se prendre pour un toqué !

CÔTÉ PLUME

Véronique André, la plume, écrit une chronique gastronomique hebdomadaire à Madame Figaro et à Valeurs Actuelles, elle participe aussi à de nombreux supports comme lesrestos.com, Étoiles, Jour de Chasse, Les relais & Châteaux, 3 Étoiles, Saveurs. Plume de nombreux hommes politiques, elle a aussi entamé une carrière à la télévision auprès de son ami Stéphane Bern, et prochainement pour Christophe Dechavanne. Elle sillonne le monde, s’assied aux meilleures tables comme aux plus discrètes, pour découvrir les dernières innovations des pianos. Les produits, elle les connaît, les voici bien ciselés, couchés sur papier glacé.

Quand Véronique André nous conte le lièvre :

LE LIÈVRE

Quel athlète ! Ce lièvre, un marathonien de choix,

Un rongeur des prairies, des montagnes ou des bois.

Ce sportif de haut niveau, svelte et bien musclé,

A une chair au goût de gibier très prononcé.

Il inspire les plus grands cuisiniers du monde,

Qui lui rendent hommage chaque année à la ronde.

Marjolaine, Romarin, sauge, fenouil pour farcir,

Sont les herbes qui s’accordent à se dur à cuire.

Braisé au niveau de sa moelleuse épaule,

Râble de levraut rôti, Capucin en daube,

On le déguste en civet presque à la cuillère,

À la royale, après marinade éphémère.

Marcel Pagnol, Castelot, Brillat Savarin,

Le mettent en Gloire, en roman, le farcissent aux coings.

D’Escoffier à Carême il inspire tous les chefs,

Colette quand à elle, commente une certaine recette.

UNE PLUME, DEUX TOQUES

Véronique André et Jacques & Laurent Pourcel

Collection « Le verre et l’assiette » – 256 pages – Format : 220 mm x 270 mm

Prix public TTC France : 29.90 € – En vente depuis le 5 octobre 2010