L’occasion pour le chef ( peu connu du grand public, à ne pas confondre avec Phillipe Etchebest sur M6 star de Top Chef et de Cauchemar en cuisine ) de faire un point sur cette aventure télévisuelle.

Lisez ci-dessous l’interview Express du chef, où cliquez sur le LINK pour retrouver l’article original.

Christian Etchebest, Masterchef : « La cuisine appartient à tout le monde « 

Christian Etchebest fait partie du nouveau jury de Masterchef, dont la saison 5 débute ce jeudi 25 juin sur TF1. Il revient sur l’émission, les candidats et la polémique de Marseille.

Christian Etchebest n’est pas un inconnu du grand public. Chef béarnais qui a fait de la bistronomie sa spécialité, il a déjà participé à des émissions de télé sur M6. Ce jeudi 25 juin, il revient cette fois sur TF1, en tant que juré pour la saison 5 de Masterchef avec Yannick Delpech -2 étoiles Michelin- et Gilles Goujon -MOF et 3 étoiles.

Qu’est-ce qui vous a donné envie de participer?

La cuisine appartient à tout le monde. Donc aussi aux amateurs. Je me suis dit que ce serait une belle aventure. Et quand on m’a dit qui était dans le jury, j’ai dit banco! Je ne me pose pas trop de questions dans la vie: j’avance.

Comment vous êtes-vous organisé durant le tournage?

J’ai une quarantaine de salariés, je suis bien épaulé. Quand on tournait en journée, je repartais bosser le soir. C’est intense, mais surmontable.

La production vous a-t-elle demandé de jouer un rôle précis?

Elle nous a demandé d’être nous-mêmes. Ils avaient changé le format et voulaient plus de transmission. Ils m’ont pris pour ce que je suis. La transmission, c’est mon métier!

Ce sont des amateurs. C’est une approche différente de vos équipes…

En effet, il ne faut pas oublier que ce sont des amateurs, qu’ils ont eu une vie avant et qu’ils sont passionnés. Il faut trouver le juste milieu: ne pas être trop dur, mais être sérieux. J’ai envie de les prendre comme un apprenti qui arrive dans mes restos à 17 ans. Le gamin rêve d’être cuisinier, mais il ne sait pas s’il veut vraiment le faire. Il faut lui donner l’envie d’aimer ce métier, tout en étant ferme.

Lors des saisons précédentes, des candidats se voyaient déjà tenir des établissements à la fin de Masterchef. Illusoire?

Ils avaient des certitudes en arrivant qui sont vite retombées. Déjà, il faut qu’ils arrêtent de croire que ce sont les meilleurs. Loin de là. On les met devant le fait accompli et on leur explique. Il y a des réalités: les gestes, la découpe… Ils se rendent vite compte que ça peut être compliqué. Ce que j’en ressors, c’est qu’on les a fait progresser. Entre le premier et le dernier épisode, on les a amenés un peu plus haut.

La polémique autour du tournage à Marseille vous a-t-elle blessée?

Je sais ce qu’on a fait, comment ça a été fait. Personnellement, je m’en fous. On avait chacun sélectionné dix goûteurs. Il y avait des trucs immangeables! Il faut arrêter de faire croire que c’était super bon. Il y a des plats qu’ils ont vu et n’ont pas eu besoin de goûter. Ça se voit rien qu’à l’oeil si c’est bon ou pas ! Nous, on a jugé en notre âme et conscience. Je suis passé à autre chose dès le lendemain. La polémique n’a pas lieu d’être.

Que retenez-vous de ce Masterchef?

Une belle aventure humaine. Déjà, la rencontre avec Gilles, Yannick et Sandrine. Il y a de la belle amitié. Puis faire progresser les gens.

C’est une belle mise en avant médiatique, aussi…

Bien sûr, j’en suis conscient! Mais soyons clairs, ce qui remplit nos établissements, c’est le travail. Mes restaurants, je les ai remplis sans télé. J’ai eu la chance de faire quelques émissions intéressantes, je me suis régalé. Mais mon travail, ce sont mes restaurants. La télé, c’est la cerise sur le gâteau.

Le chef anglais répond sur le site Reddit, dans le cadre des « AMA » (Ask Me Anything, demandez-moi n’importe quoi)…  c’est un peu demandez-moi n’importe quoi, je répondrai n’importe quoi… le chef n’est pas habitué à la langue de bois, mais en bon communiquant, il a un discours bien rôdé !

Gordon Ramsay: « Je mangerais n’importe quoi, d’un coeur de cobra à une tarentule frite »

Gordon Ramsay s’est prêté au jeu des questions d’internautes sur Reddit. Michelin, émissions, vie de famille, gros mots, alimentation… Le chef répond à tout!

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Qui cuisine vraiment dans les restaurants Gordon Ramsay?

 » Même lorsque je suis là, je confie les cuisines à de vrais chefs, comme Clare Smyth à Chelsea. Elle mène ce restaurant depuis dix ans.  »

A-t-il été malade à cause d’un établissement dans Hotel Hell?

« Euh, parfois, ça ne se déclenche que deux ou trois jours plus tard. Je n’ai jamais été gravement malade, mais j’ai eu des poux après un tournage dans un hôtel dans le Vermont, l’an passé. Je m’en suis rendu compte une fois rentré chez moi. Et -c’est horrible- j’ai accusé ma plus jeune fille, Matilda. Ma femme, Tana, m’a dit que j’avais tort. Je me suis excusé auprès de Tilly. »

Les gros mots sont-ils scriptés ou viennent-ils naturellement?

« Ça vient sur le coup ! Je vois rouge, je suis frustré, alors je me lâche. Je suis trop spontané. Je dois m’exprimer. Ma mère m’a appris à dire ce que je pense. C’est, je trouve, une bonne attitude. Mais, parfois, je m’étonne moi-même! »

La production a-t-elle tenté de lisser sa personnalité?

« Je suis un chef. On ne nous apprend pas à gérer les médias ! Donc, forcément, on a tendance à faire de grossières erreurs et à dire des choses à un moment T. C’est la passion qui s’exprime. »

Le pire plat qu’il ait mangé?

« Le pire ? Il y en a eu trop car en dix ans de Kitchen Nightmares, j’ai mangé beaucoup de merde. J’ai dû absorber trois litres et demi de médicaments pour soulager les malaises gastriques. »

Que mange-t-il au quotidien?

« Je n’ai pas le temps de m’asseoir pour déjeuner ou dîner. En plus, je n’y arrive pas. Je ne suis pas difficile, mais cela m’est compliqué d’apprécier un menu complet, car je goûte les plats toutes les deux minutes en cuisine! Il n’y a rien de pire que de dîner à 17h30 puis d’aller cuisiner durant trois heures. J’aime rester debout et manger des bouchées. Comme à HongKong: des petits bols quatre ou cinq fois par jour. En plus, cela vous laisse un peu d’appétit et donc cette envie de parfaire ce que vous cuisinez. Quelqu’un m’a dit   » Ne faites jamais confiance à un chef maigre « . C’est des conneries, il ne faut jamais faire confiance à un chef obèse, car il mange les meilleurs morceaux !  »

Et en matière de fast-food ? « In-N-Out Burger. Oh mon dieu, honnêtement, le Double-Doubles. Je suis incorrigible ! Et j’arrive toujours à en emmener en douce dans le salon 1re classe de British Airways, à l’aéroport de Los Angeles. »

Quel aliment ne goûtera-t-il jamais?

« En tant que chef, j’ai décidé dès le départ de tout goûter, n’importe où dans le monde. Je mangerais n’importe quoi, d’un coeur encore vivant de cobra au Cambodge à une tarentule frite. Ma seule limite ? Les mets trops cuits. Rien n’est pire qu’un chou de Bruxelles trop cuit. L’odeur est horrible! »

Pourquoi courir des marathons?

« J’avais besoin de m’impliquer dans quelque chose de plus grand, et de passer plus de temps avec moi-même. J’aime courir. J’ai commencé à faire des marathons il y a trois ans et cela m’aide à me concentrer d’autant plus au travail. J’ai couru plus de quinze marathons et ultra-marathons. Et puis j’ai une combinaison néoprène Huub qui me donne des sacrés tablettes de chocolat. Je conseille à tous les chefs de porter cette combinaison: vous ressemblez à Arnold Schwarzenegger !  »

Le guide Michelin

« J’admire sa cohérence. Il s’agit d’une personne qui vient vous juger incognito. Beaucoup d’autres [guides] sont trop familiers, trop « amis-amis » avec les chefs. Les journalistes gastronomiques donneront des informations au chef. Or avec les inspecteurs du Michelin, on ne sait ni quand ils viendront ni quand ils publieront leur critique. C’est pour cela qu’ils sont craints et respectés (…) Les étoiles sont pour le restaurant. Parfois, les chefs pensent qu’elles sont peur eux. Or le service est tout aussi important [que les plats]. Cependant, je ne cuisine pas pour un guide, mais pour mes clients. »

L’EXPRESS

Au restaurant Alain Ducasse rien n’est laissé au hasard et surtout pas le service. Claire Sonnet, Chef de salle du restaurant, vous explique son métier,  l’exigence qu’il faut au quotidien pour être dans l’Excellence, ici  » Tout les gestes sont répétés  » …

Suivez la caméra dans le moindre détail de ce qui fait la différence … justement : le détail !

La table crée une petite révolution dans l’univers des palaces parisien et de la gastronomie à Paris, à contre courant de tout le monde avec son concept de table sans viande, et une extrême simplicité dans l’assiette, le chef étonne, la presse s’en est fait largement l’échos …

Alain Ducasse fait sa révolution de palace au Plaza Athénée, à Paris. Par FRG

Alain Ducasse au Plaza Athénée, le Ducasse du siècle ? sur Et Toque !

Plaza Athénée, 25 Avenue Montaigne, Paris 8e, 01-53-67-66-65.

Photo Pierre Monetta

Le Supplément de l’Express de la semaine en cours  » Express Style « , nous amène à Cannes pendant le Festival International du Film, suivez les dans les 12 Plaisirs Cannois qu’ils vous proposent… Vous y retrouverez forcément le Five Hôtel & Spa et le restaurant Seasens.

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