Le menu composé par les jumeaux cuisiniers vous proposent cette semaine de voyager en Méditerranée, le menu à 49 euros comprend un verre de vin sélectionné par notre sommelier Sébastien Martinez.

Le Jardin des Sens – Avenue Saint Lazare – 34000 Montpellier – Tel 0499583838

En amuse bouche :

Écume de pommes de terre vitelotte.

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Pour commencer :

Sur une caponata de légumes, calamar grillé et filet de rouget, vinaigrette au citron confit, pesto de basilic au Parmesan, tuile à l’encre.

OU

La raviole de confit de lapin aux pignons de pin, bouillon de trompettes des morts et asperges, brochette de lapin pané.

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Pour continuer :

Le filet de loup au four, compotée de courgettes aux coquillages, moelleux de risotto croustillant, jus safrané, écume de citron.

OU

La pièce de bœuf dans le rumsteak rôti (origine Montbéliard), pressé de pommes de terre au Comté, purée de carottes à l’orange, civet de bœuf, son jus de cuisson et béarnaise à l’estragon.

Pour terminer :

Tube croustillant en légère émulsion de citron, compoté de banane, sorbet aux 4 fruits.

49€ Prix net TVA incluse 10%

Pour accompagner votre menu déjeuner, l’équipe de sommellerie vous propose une suggestion de vins au verre :

- la flûte de champagne Jardin des Sens.  / 12€ 

- la flûte de champagne Gosset « Brut Excellence ».  / 21€

 – AOC Blanquette de Limoux « Première Bulle », 2009, du Sieur d’Arques. / 10€

- Vin blanc : IGP Pays d’Oc « Crécerellette », Domaine de Campaucels. / 9€

- Vin rouge : AOC Corbières « Le Petit Gléon », 2013, Château Haut Gléon. / 9€

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7 Officiel – Le Tandem Pourcel -

Les jumeaux sont en passe d’ouvrir une nouvelle page de leur histoire.

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Midi Libre – Ces légumes d’antan qui reviennent dans les jardins et les cocotes –

Topinambours, crosnes, butternuts, racines de cerfeuil, panais, salsifis, tout ces légumes un temps oublié, reviennent habiller les plats d’aujourd’hui… Le chef Laurent Pourcel fait un inventaire dans le jardin d’un de ses fournisseurs, on y y parle de légumes de saison, de terroir, de légumes-racines, de biodiversité …

Comment à nouveau habituer nos palais à ces goûts et saveurs d’antan ? … un peu d’ingéniosité culinaire, de créativité, de réflexions aussi pour comprendre le légumes avant de le cuisiner.

Le chef Laurent Pourcel et le jardinier Jean-Claude Salles à Castelnau-Le-Lez

Midi Libre

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20 Minutes

25 ans de cuisine retracés dans un ouvrage, 52 recettes … mais aussi des nouveautés pour les Pourcel avec leur déménagement en 2015.

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France Bleue

Ce matin c’était sur le plateau de France Bleu à Montpellier que les chefs Jacques Pourcel et Pierre-Olivier Prouhèze répondaient en direct aux auditeurs… les questions fusaient sur les recettes et tours de main du Réveillon.

Sur le plateau également le sommelier du Jardin des Sens à Montpellier Sébastien Martinez, qui à chaque recette donnait ses coups de coeurs dans le Terroir du Languedoc.

Pierre Olivier Prouhèze le chef du restaurant Prouhèze Saveurs à Montpellier.

L’éditeur Glénat très connu pour ses éditions de bandes dessinées, mais aussi pour les nombreux livres de cuisine qu’il produit, avait réuni 5 chefs dont leurs livres sont parus dans le catalogue de l’éditeur.

Les livres des chefs étaient présentés lors de la soirée, c’est Laurence Houlle responsable de communication chez Glénat qui avait réuni les 5 chefs :

Laurent Petit du Clos des Sens à Annecy

Édouard Loubet de La bastide de Capelongue à Bonnieux

Christophe Aribert – Les Terrasses – au Grand Hôtel à Uriage-Les-Bains

Jacques et laurent Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier

Il fallait rajouter à la fête les chefs :

Christophe Caillat des Jardins de Sainte-Cécile à Grenoble

et

Bernard Mure-Ravaud de la Fromagerie des Alpages à Grenoble

Le thème de la soirée :

 » L’Art Passe À Table  » – Artistes d’aujourd’hui, les chefs étoilés proposent un dîner d’exception pour porter le projet de l’exposition de peinture   » Hospitalité, tables servies, tables desservies dans la peinture flamande et hollandaise du XVIIe siècle « .

Ce repas avait pour but de récolter des fonds afin d’organiser la prochaine exposition de la fondation Glénat. Cette exposition aura un lien avec les arts de la table dans la peinture hollandaise et flamande.

Dans le Couvent Sainte-Cécile vous pouvez dès à présent admirer une partie de la Collection Glénat, née de la passion de Jacques Glénat pour l’art notamment, pour la bande dessinée et le patrimoine régional. Sa collection fait la part belle aux vues de montagne ou aux paysages de la région.

La grande salle du Couvent Sainte-Cécile à Grenoble reconnaissable par son immense bibliothèque recevait ce soir 120 couverts d’amateurs d’art et de gastronomie.

Ci-dessus le chefs Jacques Pourcel et le chef Christophe Aribert.

Impressionnant boeuf de Kobé pour le plat du chef Christophe Aribert.

Une fois la salle remplie, les festivités ont pu démarrer.

Pour commencer la soirée, le chef Christophe Caillat des Jardins de Sainte-Cécile a servi :

Un tartare d’huître, perle de Saint-Jacques fumée.

Chacun des chefs à mis la main à la pâte…

Le menu :

Laurent Petit du Clos des Sens

Relief de filets de perche du lac Léman  » cuit au sel « .

Édouard Loubet de La bastide de Capelongue

Un truffe en croûte relevée d’un coulis de maïs à la mélisse, pop corn au poivre et girolles marinées en vinaigrette.

Christophe Aribert – Les Terrasses – au Grand Hôtel

Boeuf de Kobé, Chartreuse, Antésite, butternut et noix fraîches.

Jacques et laurent Pourcel du Jardin des Sens

Fraîcheur de poires au citron, spéculos au chocolat, palet de sorbet de poires

Le chef Jacques Pourcel dans les cuisines du Couvent sainte-Cécile.

L’ensemble des chefs furent présentés à l’ensemble des convives avant que soient remerciés l’ensemble des sponsors.

Lors du dîner ont été servis :

Champagne Barons de Rothschild Blanc de Blanc

Corton-Charlemange Grand Cru 2009 – Domaine Bonneau du Martray

Crozes Hermitage 2012 – Alain Graillot

Château Boyd-Cantenac 1999 – Margaux -Grand Cru Classé

Château Lamothe-Guignard 2002 – sauternes – Grand Cru Classé

Chartreuse V&P verte

Fondation Glénat

C’est parti pour le Food Film Festival à Amsterdam ( FFF ), c’est aujourd’hui que démarrent les festivités, la ville s’habille aux couleurs de l’évènement culinaire qui durant tout le week-end va émailler la fête.

Même les grands artères de New York affichent l’évènement, il faut dire que de nombreux foodistas sont attendus dans l’incroyable Amsterdam, pour un évènement unique dans les annales de la gastronomie décalée.

Les jeunes chefs qui organisent la fiesta culinaire sont déjà au turbin depuis plusieurs jours, l’espace réservé aux démonstrations culinaires, aux repas et aux dégustations est déjà en place !

Rejoint par une armée de chefs prêts à en débattre, la jeune génération de chefs de cuisine hollandais sont équipés pour partir dans un combat culinaire sans précédent !

Nul doute que cet évènement va remuer les marmites et les esprits …

Depuis Amsterdam au téléphone avec les frères Pourcel, le chef Joris Bijdendjik ( ex Cuisinator de TopChef 2013 ) le chef du Sofitel Amsterdam règle les derniers détails de l’organisation… quant au chef Alain Caron ( Jury de Masterchef Hollande ) il commence à déjanter pris dans la préparation des repas qui vont émailler le FFF.

Les Frères Pourcel seront présents sur place à Amsterdam, ce dimanche et lundi pour présenter un Film et servir deux repas, un dans le cadre du Food Film Festival et un dîner lundi au Sofitel d’Amsterdam.

Food Film Festival

L’histoire a commencé il y a bientôt 50 ans sur le bord de Méditerranée du côté d’ Agde.

Quelques années plus tard, les jumeaux Pourcel étaient déjà à l’école hôtelière.

En 1987 ils rencontrent Olivier Château avec qui ils décident de se lancer dans l’aventure de l’ouverture d’un restaurant gastronomique à Montpellier. Ils dénichent une villa au coeur de Montpellier qui à ce temps là était un squat.

Abandonnée depuis de nombreuses années, cette adresse allait se transformer en quelques mois en un restaurant gastronomique dont tout la grande région de Montpellier allait parler et en faire l’adresse incontournable de la ville.

Chefs, sommelier, oui … mais surtout maçons le temps que les travaux se réalisent, à 23 ans pour les frères Pourcel et 20 ans pour Olivier Château et peu de moyens, il fallait croire à l’aventure.

Pratiquement 8 mois de travaux pour remettre à neuf cette villa et y redonner un aspect de restaurant. Tout les proches ont relevés les manches pour aider aux travaux ( ici Olivier Château, Claude et Nicole Pourcel ).

Plus les finitions approchaient, plus la pression montait pour les jeunes chefs… le restaurant était très attendu, la presse s’en faisait déjà l’écho.

Tout est fin prêt à la fin de ce mois de novembre 1988, les trois personnes en cuisine et les 3 personnes en salle s’activent pour mettre en place la première carte et recevoir les tout premiers clients. L’adresse ne changera jamais, l’avenue Saint-Lazare restera le lieu attaché au Jardin des Sens, 25 ans après l’emplacement reste le même.

Les trois jeunes loups de la restaurations étaient en place pour mettre en route un établissement qui brille toujours autant.

Toute la famille s’était  investie pour porter main forte, René, Aline, Émilie, Germaine, Gérard…. et tellement d’autres amis….Tabliers et couteaux en main c’est en cuisine qu’il fallait aider.

Olivier Château s’occupait déjà de la cave aidé par Georges Albert-Aoust.

C’était parti pour 25 ans… deux phases de gros travaux plus tard – en 1992 et 1996 – qui feront ce qu’est devenu aujourd’hui Le Jardin des Sens. Toujours aussi efficace l’établissement n’en finit pas de surprendre et d’attirer toujours plus de clients.

Un grand Merci pour ceux qui ont cru en nous jusqu’à aujourd’hui, une belle pensée pour tous ceux qui nous ont aidés et soutenus,  qu’ils soient encore à nos côtés ou qu’ils nous aient quittés.

Certains clients du premier jour nous suivent encore, une histoire basée sur la fidélité, l’amitié, et la sincérité.

Encore quelques mois, et vous pourrez constater que Le Jardin des Sens n’a pas fini de vous surprendre encore.

C’est ce lundi soir que sera fêté l’entrée du Domaine de Verchant à Montpellier dans la grande famille des Relais & Châteaux.

Un deuxième Relais & Châteaux dans le département de l’Hérault, c’est un vrai évènement pour ce département où le tourisme est un des secteurs d’activité les plus dynamique.

Le Jardin des Sens des frères Pourcel avait fait son entrée dans les Relais & Châteaux en 1995. C’est en 2008 que les frères Pourcel ont rejoint le Domaine de Verchant pour y signer la carte du restaurant du tout nouveau hôtel ouvert par Chantal et Pierre Mestre.

2013 le Domaine de Verchant & Spa, Hôtel 5 étoiles intègre les Relais & Châteaux, ce lundi soir les deux établissements hôteliers de Montpellier s’associent pour une soirée de et y recevront leurs clients, les institutionnels et la presse.

Jean-Pierre Moure, le successeur de Georges Frêche à la présidence de la Communauté d’Agglomération de Montpellier, a présenté cette nouvelle marque qui s’appuie sur « l’excellence, l’innovation et l’audace pour donner à ce territoire un avenir unique sans limite ».

Jean-Pierre Moure
Président de Montpellier Agglomération

Cette marque devant permettre à Montpellier de se projeter dans les trente ans à venir, pour construire avec les entreprises et les acteurs économiques engagés, l’une des principales métropoles européennes de demain en Languedoc-Roussillon. Pour Jean-Pierre Moure, la vision qu’il a pour le territoire est aussi la destinée des habitants de Montpellier et son agglomération.

Il y eut l’ère de Georges Frêche avec le slogan de « Montpellier la surdouée », qui durant trente ans, a su transformer « la belle endormie » des années 70 en la 8e ville de France de 2012.

« Montpellier Unlimited » est, par définition, une marque ouverte dont l’ambition est d’être partagée, portée par tous ceux qui appartiennent, travaillent et « font vivre » la communauté d’Agglomération de Montpellier. Une charte Montpellier Unlimited pour parler d’une même voix du territoire à l’international et de son excellence économique. Parce qu’ensemble, les possibilités sont illimitées. « La crise ne doit pas être une justification de l’inertie mais, bien au contraire, une incitation à l’énergie. »

Le tout, autour d’une gouvernance économique de 14 personnalités et d’un réseau d’ambassadeurs, parmi lesquels Fabien Galthié, entraîneur du MHR , Pierre Soulages, artiste peintre, Stéphane Reboud, directeur général de Dell, les frères Pourcel et bien d’autres, présents ou à venir…

Découvrez la vidéo promotionnelle réalisée par Montpellier Unlimited
avec ses premiers « ambassadeurs ».

Jean-Pierre Moure a lancé la marque « Montpellier Unlimited »,
mercredi 17 octobre au soir, au Zénith,
aux côtés de nombreux représentants de sa gouvernance économique.
(© Montpellier Agglomération)

www.montpellier-unlimited.com

C’est ce vendredi que s’est inauguré à Montpellier le tout nouveau Lycée Hôtelier de la Région Languedoc-Roussillon, situé dans le quartier de Odysseum à Montpellier. Dès 15 heures, une foule importante se pressait devant l’accès pour fêter ce lycée tant attendu et désiré depuis longue date, par l’ancien Président de Région, Georges Frêche. Le lycée portera son nom, c’est une implantation qu’il a voulu et qu’il a soutenue depuis fort longtemps avec ténacité. Il était le grand absent de cette cérémonie tournée vers l’avenir professionnel des jeunes, mais Georges Frêche était présent dans la tête de tous ce jour-là.

L’inauguration a commencé dans une ambiance festive, sous un grand soleil et une chaleur digne des plus beaux jours de l’été. Les saltimbanques cuisiniers étaient totalement dans le moule pour rendre honneur à notre profession. Ils permirent d’ailleurs d’animer la longue attente, le temps que tous les officiels soient enfin présents.

L’établissement est recouvert de 17 000 triangles de métal et de verre, associés pour habiller l’architecture du lycée, aucun n’est semblable, aucun n’est transposable, chacun a sa place. Une œuvre de haute couture.

L’arrivée du Chef Gilles Goujon.

Ce fut le moment très attendu du coupage du cordon bleu blanc rouge qui ouvrait l’accès à ce que va devenir un établissement de formation essentiel à la profession de l’hôtellerie et restauration, dans une région où globalement le secteur manque de main d’œuvre formée, de qualité, visant l’excellence.

C’est Claudine Frêche, l’épouse du Président défunt, qui coupa le cordon accompagné de Christian Bourquin, Président de la Région Languedoc-Roussillon et de Hélène Mandroux, Maire de Montpellier. Le tout sous l’œil avisé du nouveau Préfet de Région, Thierry Lataste et Christian Philip, Recteur de l’Académie de Montpellier, et bien sûr, d’une horde de journalistes.

Le 6e lycée neuf du Languedoc-Roussillon construit par la Région, depuis 2004, ouvre ses portes dès la rentrée.

Lycée d’excellence, orienté vers les filières hôtellerie et tourisme, 986 élèves.

Un architecte de renommée internationale, l’italien Massimiliano Fuksas.

Un investissement de 80 M€ financé à 100 % par la Région.

5 bâtiments sur une surface de 16 516 m2.

30 mois de construction.

Claudine Frêche et le Président de la région LR, Christian Bourquin.

Christian Bourquin s’est adressé à Claudine Frêche pour rendre hommage à Georges Frêche qu’il qualifie « d’artiste de la politique ». GF a été professeur auprès de la jeunesse, a fait son métier avec passion. Évocation de la statue de GF, inaugurée 2 jours avant, à l’entrée du lycée. Importance de cette statue pour que les jeunes sachent que Georges Frêche a marqué le territoire. La statue est dans l’esprit de tous, dans ce lieu marquant visant l’excellence.

 

Jean-Luc Demortier, Proviseur du lycée de l’hôtellerie et du tourisme Georges-Frêche.

Capacité d’accueil finale du lycée : 1 millier d’élèves.

Accueil de cette rentrée 2012-2013 : 600 élèves.

Tous les niveaux de formations (CAP au BTS) et
toutes les voies (classique, alternance et continue) sont proposés.

Création de formations complémentaires : barman et gouvernante d’hôtel.

Madame le Maire de Montpellier, Hélène Mandroux, au micro, qui fera l’éloge de l’action de Georges Frêche et qui par son action à la mairie de Montpellier, en offrant le terrain, a permis l’implantation du lycée au cœur de la zone économique et ludique de Odysseum.

Madame le Maire de Montpellier, ci-dessus aux côtés de l’architecte italien Mssimiliano Fuksas, signataire du projet architectural, qui a signalé sa fierté de voir s’implanter des bâtiments par de grandes signatures de l’architecture contemporaine comme Jean Nouvel, Jacques Ferrier, Philippe Stark, et Zaha Hadid.

Massimiliano Fuksas et le Président Bourquin 

MASSIMILIANO FUKSAS

La construction de l’établissement a été confiée à l’architecte et urbaniste italien Massimiliano Fuksas, de renommée internationale, qui a notamment réalisé le Zénith de 10 000 places à Strasbourg, le nouveau Parc d’Exposition de la Foire de Milan Rho-Pero (Italie), le Centre des Congrès de Rome, les Twin Towers de Vienne (Autriche), la Maison des Arts de l’Université de Bordeaux.

L’ensemble du bâtiment se compose d’une partie sculpturale, le lycée hôtelier, et de ses bâtiments satellites : le gymnase et le bâtiment à vocation résidentielle, partie plus privative. Les bâtiments du lycée hôtelier ont des volumes évoluant sous la caresse du soleil et de ses lumières, et des ombres. Des espaces creusés comme dans la masse d’un monolithe permettent des cheminements et des échanges visuels qui forment une sorte de lien socialisant.

Une surface bâtie de 23 598 m2.

Le lycée Georges Frêche a été construit sur un terrain de 16 516 m2. La construction de l’établissement a nécessité des aménagements routiers et piétons d’un montant d’ 1 M€ que la Ville de Montpellier a également financés.

Le lycée se compose de cinq bâtiments et comprend notamment :

           – quatre restaurants d’application : restaurant gastronomique, brasserie et deux restaurants d’initiation, pouvant accueillir près de 200 clients,

           – un hôtel d’application composé de deux chambres niveau 2 étoiles, trois chambres niveau 3 étoiles et sept chambres niveau 4 étoiles, dont deux suites,

           – un espace polyvalent et de conférence d’une capacité de 180 places,

           – un service de restauration et un foyer pour les élèves, trois salles de détente et trois salles informatiques,

           – un magasin de vente de produits confectionnés par les élèves,

           – un gymnase et un plateau sportif aménagé à l’extérieur,

           – dix logements de fonction.

C’est ensuite l’architecte italien qui prit le micro, Massimiliano Fuksas, en toute simplicité, il déclara que l’œuvre d’un architecte, c’est avant tout le geste et les symboles, le geste par le dessin, et le symbole d’un arbre que l’on plante et qui donne de l’espoir au jeunes générations et le gêne d’apprendre. Il a tenu à ce que ce bâtiment, tout en fluidité, puisse jouer de lumière, et que cette œuvre unique, voulue par Georges Frêche, s’inscrive dans le contexte du dynamisme de la Ville de Montpellier et des gens qui vivent ici. Il déclara  » chaque triangle est un reflet qui donne de l’espoir à l’avenir « .

Le Président Bourquin confirma que la construction de ce lycée, qui a coûté 80 millions d’euros, s’inscrit dans le programme de rénovation et de construction de nombreux lycées de la région qui couvre 5 départements.

Le nouveau lycée Georges Frêche vise l’excellence et son ambition : être la tête de réseau de tous les lycées de la région.

Le bâtiment, créé par l’architecte italien, est un vaisseau futuriste qui  donne aux visiteurs l’impression de pénétrer dans un musée d’art moderne. Une partie du mobilier de l’hôtel et du restaurant a été dessinée par l’épouse de Massimiliano Fuksas. 21 semi-remorques, soit 2 200 m3, ont était nécessaires à la livraison.

Accent est mis sur le numérique, les élèves sont dotés d’outils informatiques de qualité. Le projet c’est l’obtention du label numérique, et faire de l’Académie de Montpellier une académie dynamique et forte.

Les discours, beaucoup trop longs comme toujours dans ce genre de manifestation, ont permis aux restaurateurs et professionnels de se retrouver et d’échanger leurs impressions le temps que les  » Parrains professionnels  » puissent monter sur scène pour signer la convention de Parrainage. Au centre les frères Pourcel.

Visite officielle du bâtiment pour les autorités et les  » huiles « , pas pour les professionnels qui devraient finalement être les plus impliqués… ainsi va la politique…

On regrettera que les professionnels n’aient pas pu visiter les locaux, seulement quelques photos volées par-ci par-là… La visite était réservée bien sûr aux journalistes qui eux ne diffuseront pas ces photos trop occupés par d’autres affaires plus politiques…

Un grand lycée est né à Montpellier, il mêle design, architecture, savoir-faire, locaux superbement aménagés et installations high-tech, en espérant que les élèves en feront bon usage et comprendront la chance qu’ils ont de pouvoir apprendre dans de telles installations.

Les « Parrains » sont enfin montés sur scène, chaque secteur est représenté, la restauration, le milieu du bar, les traiteurs, l’hôtellerie de luxe et de charme, l’hôtellerie de chaîne, l’hôtellerie de plein air…

Le chef Jacques Pourcel signe la convention de parrainage,
de même que le chef Gilles Goujon,
à l’arrière les traiteurs Cabiron et Germain.

Remerciement aux professionnels qui œuvrent pour la formation, dans les différentes disciplines : Hôtel, Tourisme, Restaurant, Cuisine, Barman, Traiteur, Boulangerie, Pâtisserie.

Signature de la convention de partenariat, ici autour du Président Bourquin,
Pierre Morel de la Maison de la Lozère à Montpellier et Gilles Goujon, le chef de Fontjoncouse.

Le créateur des hôtels Park & Suites qui signe la convention, et le Président Bourquin,
à l’arrière Pierre Morel de la Maison de la Lozère.

Journée portes ouvertes, samedi 15 septembre de 10h à 17h.

Mardi soir, au restaurant Maison Pourcel, lancement de la première soirée  » Omnivore World Tour Shanghai Fucking Dinner « , quatre dîners se dérouleront en ville lors du festival de cuisine organisé par l’équipe de Omnivore avec à sa tête Luc Dubanchet. En cuisine à Maison Pourcel, plusieurs chefs étaient en scène, William Ledeuil, chef à Paris de deux établissement le  » Kitchen Galerie  » et le  » KGB « , Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier bien sûr, Mickael Lecalvez, chef à Shanghai à Maison Pourcel..

Dim Sum, purée de tomates confites, pistes, fine ratatouille de légumes by Maison Pourcel.

Après le marché fait le matin à Shanghai, les chefs effectuèrent les mises en place toute la journée avant d’être prêts pour servir le dîner qui démarra dès 19 heures. Chaque chef avait avec lui ses seconds de cuisine ce qui faisait que Maison Pourcel se retrouvait avec une brigade impressionnante de cuisiniers expatriés pour l’occasion.

Crevettes, gaspacho pomme verte-concombre, condiment mangue-curcuma by Kitchen Galerie.

Yann, le second de cuisine de Maison Pourcel et le chef Mickael Lecalvez.

Lors du festival Omnivore, trois autres  » Fucking Dinners  » se dérouleront en ville, trois duos de Chefs  :

Mardi soir, au restaurant Stiller’s : Stefan Stiller et David Toutain du restaurant Agapé Substance à Paris.

Mercredi soir, chez Mr & Mrs Bund : Paul Pairet et The Young Turks de Londres.

Jeudi soir, au restaurant Franck : Franck Pécol et Jean-François Piège du restaurant-hôtel Thoumieux à Paris.

Salade de homard, taboulé de boulgour-curry, macération de yuzu by Maison Pourcel.

Tous les plats défilèrent du passe vers le monte-charge pour rejoindre la salle de restaurant à Maison Pourcel qui se trouve tout au sommet du petit immeuble de la rue Changle Lu et qui domine les toits de l’ancienne concession française de Shanghai.

Langoustine à la plancha, tubes croquants de patate douce, jus rafraîchi à la cardamome verte by Maison Pourcel.

Le chef William Ledeuil entouré des équipes de jeunes cuisiniers chinois.

Le chef William Ledeuil crée une cuisine à la croisée des chemins, entre terroir français et saveurs asiatiques, une cuisine très parfumée ou les poivres rares, la citronnelle, la coriandre et les bouillons font grand effet et ravissent les palais les plus aguerris.

Noix de Saint-Jacques rôties et piquées d’asperges thaïes, d’autres préparées comme un risotto, émulsion à l’épine-vinette by Maison Pourcel.

Le principe des  » Fucking Dinners « , c’est faire se retrouver deux chefs venant d’horizons différents, dans chaque ville dans le monde où se déroule le Festival Omnivore World Tour, un chef européen va donc à la rencontre d’un chef local dans son établissement pour produire un menu commun.

Le chef Mickael Lecalvez de Maison Pourcel à Shanghai et Joris Bijdendijk du Jardin des Sens à Montpellier.

Turbot rôti à la citronnelle, condiment petit pois-galanga, jus de coquillage by Kitchen Galerie.

Yann, le second de cuisine de Maison Pourcel, n’est jamais avare d’une grimace… un vrai Canadien !

Bœuf Wagyu confit grillé, condiment griotte-gingembre by Kitchen Galerie.

Denny, un des sous-chefs de William Ledeuil.

Glace chocolat blanc wasabi-fraise-pistache by Kitchen Galerie.

Mangue et ananas marinés au lait de coco, jus de passion-goyave by Kitchen Galerie.

La traditionnelle Saint-Valentin
arrive à grands pas…

Spécialement pour vous, les chefs Jacques & Laurent Pourcel ont sélectionné les meilleurs produits, dans leur noblesse, dans leur fraîcheur, pour une mise en saveurs délicate, afin que vos papilles soient à la fête le 14 février prochain, pour une soirée inoubliable à partager avec votre aimé(e).

Réservez vite votre table au Jardin des Sens, pour célébrer cette douce fête de la Saint-Valentin et prouver à votre compagne ou compagnon que vous l’aimez…

MENU SAINT-VALENTIN

Mardi 14 février 2012
servi uniquement au dîner

Amuse-bouches

Le pressé de foie gras et pigeon.
Mille-feuille de saumon fumé maison au cresson.
——–

La composition autour du homard :
sur une raviole de céleri, en gelée à l’avocat, rôti de pomme de terre.

La noix de Saint-Jacques rôtie aux perles de caviar,
petites feuilles de chou farcies de coquillages.

La fine purée de châtaigne,
émincé de truffes, noisette éclatée et écume de truffe.

Le filet de loup rôti, tartine de cèpes au lard,
tempura d’asperges de Provence, jus de rôti.
——–

Le sorbet pamplemousse, citron vert.
——–

L’agneau de lait des Pyrénées,
fine purée de carotte et fruits secs, jus d’agneau relevé de curry.
——–

Fromages préparés par nos soins.
——–

Le tube croustillant à la fraîcheur de clémentine.
La crème brûlée au citron, écrasée de fruits rouges, croquant de meringue.
Le cœur fondant aux deux chocolats, parfum de rose et son sorbet.

180 €
hors boissons

Le Jardin des Sens
Hôtel **** & Restaurant
11, avenue Saint-Lazare – 34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38
reservation@jardindessens.com

C’est ce jour que s’est déroulé à Shanghai l’événement médiatique et très couru, avec le remise des Awards des Meilleures Tables le

krnbv“ Modern Weekly’s Best Restaurant Awards”
« Modern Weekly » est le magazine LifeStyle féminin le plus vendu en Chine depuis 2003, date de sa création.

Pour l’édition de son guide Cuisine Map 2011-2012, parrainé par le Cognac Martell (qui fêtait à l’occasion ses 100 ans), et sous la direction de la présentatrice vedette de la chaîne TV-ICS, Ms Elisabeth Li Sizhe, la remise des Awards a eu lieu à The Gallery at 4F of Bund 18 (18 Zhongshan East Road à Shanghai), immeuble bien connu des frères Pourcel puisque c’est là-même qu’ils avaient posé leur première adresse à Shanghai, en 2006, avec le création de Sens & Bund & Bar Rouge.

Ces prix sont décernés aux restaurants les plus prestigieux de Chine parmi les villes de Beijing, Guangzhou, Shanghai, Shenzhen, autant dire les principales villes du pays.
La sélection se fait sur des catégories contenant la cuisine contemporaine, l’Européenne, la Cantonaise, l’Asiatique fusion et le tout basé sur un choix de l’équipe de rédaction du magazine.

Le restaurant Maison Pourcel a reçu un Award dans la catégorie “Meilleur restaurant européen et américain” et le titre de « Meilleur restaurant français ».

Le restaurant «  Maison Pourcel  » a été créé à Shanghai en juillet 2010, au cœur du quartier de l’ancienne concession française. Profitant de leurs présences à Shanghai pour l’Exposition Universelle de Shanghai 2010, les frères Pourcel, accompagnés de leurs partenaires, ont voulu créer cette table de gastronomie française. Depuis, c’est Harry Vieujot, directeur général de l’établissement et Christophe Agrana, sommelier en chef et responsable de salle, qui gèrent cet établissement et qui en ont fait la meilleure table de Shanghai. Au mois de novembre dernier, c’est Michael Le Calvez, tout nouveau chef arrivant de Hong Kong, qui a pris en main les cuisines.

Un trio qui se voit récompenser aujourd’hui par une belle récompense qui hisse Maison Pourcel au sommet de la gastronomie.

www.maisonpourcel.com

À quelques jours de Noël, le restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier s’habille de fête pour recevoir les nombreux clients attendus pendant toute cette période chargée en festivités et gourmandises. Le restaurant sera ouvert pendant toute la période des fêtes, et notamment pour les deux réveillons du Noël bien sûr, ce samedi 24 décembre, et pour la Saint-Sylvestre, le 31 décembre.

Depuis l’intérieur, où l’ensemble de l’établissement s’est habillé en version Noël, la table gastronomique et les deux chefs jumeaux vous ont concocté encore une fois, et pour leur 23e Noël sur place, des menus d’exception. Dommage pour les retardataires, mais la soirée de Noël est déjà complète et le déjeuner du 25 décembre également.

Jeux de lumières pour les sapins de Noël.

À l’extérieur, l’olivier tri-centenaire s’est revêtu de rouge et transformé en arbre de Noël. Une nouvelle année s’ouvre bientôt et l’aspect actuel du jardin de l’hôtel se transformera en 2012. L’année prochaine vous le découvrirez sous de nouvelles facettes… Nous vous en dirons plus sur le blog des frères Pourcel au cours de l’année qui vient.

Le long de l’impressionnante salle de restaurant, des arbres de Noël virtuels ont trouvé leurs places. Posés sur les terrasses, ceux-ci changent de couleur toutes les nuits, ce qui donne une atmosphère évolutive et douce aux longues soirées d’hiver.

Dans la luxuriante végétation qui entoure la salle vitrée du restaurant gastronomique, ces grands arbres de Noël voilés de blanc reflètent dans l’eau du bassin qui crée le lien naturel avec le jardin. Jouant sur les volumes, les jardins et le bâtiment créent un environnement tout particulier à l’ensemble de ce Relais & Châteaux pas comme les autres…

BONNE FÊTE DE NOËL AU JARDIN DES SENS !

www.jardindessens.com

C’était ce mercredi soir, à 21H30, sur la chaîne hollandaise NET 5 qu’était diffusé l’épisode de  » MasterChef Hollande  » qui a été tourné pendant l’été dernier avec les frères Pourcel à Montpellier et à Sète.

Nous y avons retrouvé Alain Caron, un des présentateurs de l’émission qui, en compagnie des deux frères chefs, ont décidé quel candidat devait quitter l’émission à l’issue des épreuves.

Un rendez-vous ludique qui n’a pas manqué de réunir beaucoup de télespectateurs hollandais devant leurs écrans !!!!…

Nous vous transmettons le link ci-dessous pour visionner l’émission :

www.net5.nl/programmas/masterchef/videos/seizoen-2011/aflevering-10/masterchef-aflevering-10

]]> https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/11/11/jacques-et-laurent-pourcel-ce-soir-dans-masterchef-hollande/feed/ 0 https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/11/09/la-presse-parle-de-yazhou/ https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/11/09/la-presse-parle-de-yazhou/#comments Tue, 08 Nov 2011 23:01:13 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=33584

Les frères Pourcel et Béchara Nammour lancent Yazhou

Nagi Morkos / Hodema, Novembre 2011

Yazhou, qui signifie “Asie” en chinois, est le dernier-né des restaurants des chefs Jacques et Laurent Pourcel. Ouvert rue Abdel Wahab el-Inglizi en partenariat avec Béchara Nammour qui en détient 50 %, Yazhou offre une carte fusion alliant spécialités asiatiques – chinoises, japonaises et thaïlandaises – et plats français. Jacques Pourcel explique ce mélange : « Il est dangereux de s’enfermer dans un mono-produit ; d’où le fait que nous proposons également une côte de bœuf et planifions de monter en gamme avec des plats signatures tels que des filets de rougets ou des calamars grillés préparés avec la touche Pourcel et ses saveurs ensoleillées. » Sans pour autant devenir un restaurant gastronomique : « La gastronomie française brille dans le monde, mais n’est pas forcément rentable. Aujourd’hui, la clientèle recherche un lieu décontracté, une belle assiette et de l’ambiance. » Yazhou emploie 25 personnes et a requis un investissement de 700 000 dollars comprenant le bail, investi en fonds propres. Le restaurant ouvre tous les jours à déjeuner et dîner, et peut accueillir 80 personnes pour un ticket moyen avoisinant les 50 dollars. Les chefs Jacques et Laurent Pourcel, jumeaux de 46 ans, sont les propriétaires du restaurant gastronomique Le Jardin des Sens, situé à Montpellier. Ils connaissent bien le Liban, puisque Jacques a participé à huit des 10 festivals gastronomiques annuels organisés par l’hôtel Albergo, et c’est lors de ses séjours qu’il a fait la connaissance de Béchara Nammour, propriétaire de l’hôtel. « L’idée de Yazhou est d’abord née d’une rencontre, d’un coup de cœur relationnel. Nous attendions juste de trouver le bon local. » Quant à l’intérieur dont l’architecture est signée Philippe Castro Castejean, il se divise en plusieurs petites salles afin de « donner l’impression de rentrer dans une maison » ; les murs sont peints par l’artiste libanais Jean-Marc Nahas. Jacques Pourcel qui vient au Liban chaque mois est en charge du volet opérationnel – les embauches, la cuisine et le menu qui change tous les trois mois. Quant au chef assigné sur place, il s’agit de Yassine Abdelkader, formé dans les cuisines du Jardin des Sens. 
Jacques et Laurent Pourcel se sont lancés dans la restauration à l’âge de 23 ans “par gourmandise”. Ils ont fait leurs classes dans les cuisines de leur mère et leur grand-mère qui leur enseignent les “recettes locales”, puis travaillent chez des chefs de renom tels que Michel Bras et Pierre Gagnaire. À 24 ans, ils s’installent à Montpellier et ouvrent Le Jardin des Sens qui recevra 10 ans plus tard (en 1998) la consécration suprême, 3 étoiles au guide Michelin, avant d’en perdre une en 2005. « Nous ne sommes pas dans la course aux étoiles, nous recherchons la liberté et le plaisir. » Pour sortir de leur routine, ils décident de se diversifier et reprennent le restaurant parisien La Maison Blanche avenue Montaigne, ouvrent plusieurs projets dans la région de Montpellier dont une école de cuisine, puis exportent leur savoir-faire en Asie (Japon, Thaïlande, Chine et Singapour), où ils ont à leur actif 18 restaurants dont ils sont soit les conseillers, soit les propriétaires. Les tâches sont réparties entre les deux frères : « Laurent s’occupe principalement des projets autour de Montpellier et moi je me déplace », poursuit Jacques Pourcel. Aujourd’hui, le groupe Pourcel emploie environ 500 personnes, dont 250 en France en haute saison, et « génère, rien qu’en France, un chiffre d’affaires annuel de 11 millions d’euros, dont 8 millions à La Maison Blanche ». Il conclut : « Si Yazhou fait ses preuves, nous en ouvrirons un à Montpellier. »

En juin 2010, près de 1 000 restaurants participants dans toute la France, plus de 350 000 visiteurs sur le site www.tousaurestaurant.com et une moyenne de 82 000 personnes qui ont pu réserver par téléphone ou en ligne via le site internet.
Après cet immense succès partagé tant par la profession que par le grand public, Alain Ducasse Entreprise perpétue l’opération en lui donnant encore plus d’allant et d’élan.
Cet événement festif et fédérateur a un triple objectif : Promouvoir et valoriser les métiers de la restauration ; Donner envie au grand public de (re)découvrir les talents des chefs et des restaurateurs ; Fédérer et dynamiser la profession.

L’esprit de « Tous au restaurant » est de donner aux gourmands une occasion exceptionnelle de pousser la porte des restaurants, de découvrir de nouvelles adresses et de savourer de nouvelles cuisines. En un mot, de faire (re)découvrir la cuisine française telle qu’elle est aujourd’hui : vivante, créative, multiple et contemporaine.

Les amateurs n’auront que l’embarras du choix. De la table étoilée au bistrot, toutes les saveurs et la diversité de notre patrimoine culinaire seront représentées.
En 2011, l’initiative sera relayée à l’étranger, ce qui ne manquera pas aussi d’attirer des touristes supplémentaires qui viendront se rendre compte par eux-mêmes du dynamisme et de la créativité de notre cuisine.

La formule 2011 de « Tous au restaurant  » :
« Votre invité est Notre invité ».

Au menu…
Les chefs et restaurateurs ont pensé un menu spécial « Tous au restaurant  » : entrée, plat et dessert. Un tarif affiché, sans surprise, hors boissons. À déguster, sans réserve du lundi 19 au dimanche 25 septembre, pour un déjeuner, un dîner, en semaine ou le week-end (optionnel), suivant les jours et horaires d’ouverture habituels de l’établissement.

Dans chaque établissement participant, le chef offre son menu « Tous au restaurant » (hors boissons) au deuxième convive. Une proposition simple et attractive ! L’objectif est clair : rendre la gastronomie plus accessible, en bouche mais aussi aux portefeuilles !

En avant-première, ce 1er septembre, le site internet www.tousaurestaurant.com a ouvert ses réservations de tables au public, auprès des restaurateurs affiliés à American Express.

À partir du 7 septembre, 10h, les réservations seront officielles pour tous, soit directement sur le site internet ou en appelant le restaurant choisi (coordonnées et disponibilités sur le site internet).

Les frères Pourcel renouvellent leur participation,
au travers de leurs deux restaurants montpelliérains :
La Compagnie des Comptoirs et Insensé au musée Fabre.
Retrouvez sur le site www.tousaurestaurant.com, leurs fiches respectives et leurs menus.

MENUS « TOUS AU RESTAURANT »
Entrée, plat, dessert, hors boissons

INSENSE

Le capuccino de châtaignes et de potimarron,
fricassée de noix de Saint-Jacques, chips de pain.

Le filet de daurade royale grillé, crumble de cèpes au parmesan
et pignons de pain, aubergine et tomates concassées, 
jus de viande réduit acidulé.

Le clafoutis aux pommes caramélisées,
sorbet pommes vertes et caramel au beurre salé.

36 €

t. 04 67 58 97 78

LA COMPAGNIE DES COMPTOIRS

Les ravioles de foie gras aux cèpes,
bouillon de pot-au-feu, minestrone de légumes.

Le filet de Saint-Pierre à la plancha, tarte fine aux girolles,
jus de viande, oignons et sirop de banyuls.

Le fondant de chocolat noir au fruit de la Passion,
biscuit et sorbet à la noix de coco.

48 €

t. 04 99 58 39 29

La fête de la Gastronomie Française, fixée par Frédéric Lefebvre, Secrétaire d’Etat chargé du tourisme afin de valoriser la cuisine française, dans le cadre de l’inscription du repas gastronomique français au patrimoine immatériel et culturel de l’UNESCO, qui aura lieu le vendredi 23 septembre, sera le point d’orgue de la semaine « Tous au Restaurant ».

Du 19 au 25 septembre, poussez la porte des restaurants, petits ou grands, connus ou en devenir, étoilés ou non et laissez vous porter par cette grande fête du goût et surtout du plaisir d’être ensemble. Et profitez-en : « votre invité sera notre invité ! »

En effet, les jumeaux signent un partenariat avec le célèbre hôtel-restaurant 4 étoiles, Brussel’s, créé en 1950 par Jean et Claudine Sanchez.

Situé sur un emplacement exceptionnel au pied des pistes, des remontées mécaniques et des écoles de ski, cet hôtel chalet de charme dispose d’un restaurant avec une salle d’une capacité de 150 couverts, et d’une superbe terrasse ensoleillée de 500 m2, pour un confort idéal avec une vue imprenable sur les montagnes aux sommets enneigés.

La terrasse-solarium de l’hôtel Brussel’s

L’hôtel Brussel’s, un des plus anciens hôtels de Val d’Isère, a été régulièrement et dernièrement entièrement rénové, alliant un style montagnard et luxueux.

Ses 50 chambres boisés, dont 2 suites et 5 junior, offrent le maximum de confort dans un cadre chaleureux, pour une réelle détente après les journées de ski. Vue exceptionnelle sur le domaine skiable, terrasse ensoleillée, sauna ou jacuzzi, pour un séjour inoubliable.

Côté restauration, les skieurs pourront se restaurer en bas des pistes sur la terrasse solarium de l’hôtel, ou le soir, dans la salle où un feu crépitant dans la cheminée et des bougies donneront la note ambiante pour une soirée plaisir.

La terrasse-solarium au pied des pistes. Salle intérieure du restaurant et cheminée.

La carte des chefs Pourcel proposera une cuisine de produits du terroir, dans le respect de l’authenticité et de la simplicité.

Hôtel Le Brussel’s
Au pied des pistes – 
73151 Val d’Isère cedex
t. +33(0)4 79 06 05 39 – 
f. +33(0)4 79 41 16 69
hotel@lebrussels.com – www.lebrussels.com

Suivez le lien pour en savoir plus ou contactez le site :

www.france5.fr/cuisinez-le-chef

http://www.tvmag.com/programme-tv/article/gastronomie/54352/france-5-cuisine-les-chefs-sur-internet.html?sat=4&sac=0&saf=1&sj=00&sm=00&sa=0&sq=&page=1&vid=0#reagir

France 5 cuisine les chefs sur Internet.

France 5 se lance dans la cuisine en ligne avec Cuisinez le chef, une nouvelle web-émission qui permettra aux internautes de cuisiner leur recette favorite avec un grand chef. Thierry Marx (juré de Top Chef, tendance moléculaire), Christophe Michalak (champion du monde de pâtisserie), les frères Pourcel (poètes des cinq sens) et Marc Haeberlin (trois étoiles) ont accepté de révéler quelques secrets de haute gastronomie.

Pour participer, les internautes devront envoyer dès octobre leur recette personnelle, illustrée d’une vidéo et/ou d’une photo sur www.france5.fr/cuisinez-le-chef.

L’arrivée de Jacques Pourcel au Sofitel Legend de Hanoï pour un dîner pour les « Caves de Sieurs d’Arques  » fait écho dans la presse et sur le net… suivez les liens ci-dessous…

http://www.etravelblackboardasia.com/article.asp?id=68034&nav=80

http://www.lhdaily.com/index.php?lang2=en&title=Sofitel-Legend-Metropole-Hanoi-Renowned-chefs-stop-in-Hanoi-en-route-to-Shanghai-for-Expo2010&id_actu=28573&home=actu_detail.php

http://www.asiatraveltips.com/news10/144-SofitelHanoi.shtml

http://luxurytravelvietnam.com/blog/

http://www.journaldespalaces.com/index.php?xtor=AL-4&home=actu_detail.php&id_actu=28573

http://www.luxuryta.com/vietnam/one-night-only-jacques-pourcel-sofitel-legend-metropole-hanoi-3049

http://www.hotelsmag.com/article/456349-Chef_Jacques_Pourcel_To_Make_Culinary_Cameo_At_Sofitel_Legend_Metropole_Hotel.php

http://www.eglobaltravelnews.com.au/hospitality/renowned-chefs-stop-in-hanoi-en-route-to-shanghai-for-expo-2010.html

Sinon lisez l’article ci-dessous :

All of a sudden, everyone is bullish on Hanoi. PricewaterhouseCoopers recently identified the city as the fastest growing city in the world. And now, one of France’s most renowned chefs, Jacques Pourcel, is swooping in for a one-night culinary extravaganza, April 19, at the legendary Sofitel Legend Metropole Hanoi.

The Hanoi stop is a prelude to Pourcel’s larger regional responsibilities. He and his twin brother, Laurent, are en route to Shanghai where they’ll reign as culinary ambassadors from France at the Expo 2010.

But first Jacques and a culinary accomplice, Alain Caron, will fire up their craft in Hanoi. That they’ve identified the capital as a destination and an opportunity to showcase their talents is a measure of Hanoi’s rising prominence and a feather in the cap of one of Asia’s most iconic hotels.

“Le Beaulieu is the oldest continually run restaurant in Vietnam, and our new French chef, Denis Groison, is orchestrating a French culinary revival at the moment,” said Kai Speth, the hotel’s general manager. “The arrival of Messieurs Pourcel and Caron is a testament to the hotel’s rising stature as a must-stop on Asia’s culinary circuit.”

So, what does a Pourcel dinner look like? The Wine Dinner gets underway with shelled scallops accompanied by tapioca in a passion fruit sauce. From there, it’s on to pan-fried langoustines, to seared lobster, to oven-baked sea bass, to roasted squab fillet and to conclude, a fruit minestrone.

Each of the six courses will be paired by wines presented by Sieur d’Arques. The Pourcel appearance will be a highlight, if not the highlight, on Hanoi’s culinary calendar for 2010.

Jacques, alongside brother Laurent, won a third Michelin star at their restaurant Le Jardin des Sens (Window on the World) in Montpellier, France in 1998. Since then their success and reputation has continued to grow.

In 2000, they started developing their business overseas, earning a reputation as two of the most dynamic chefs in the world. Today they are on the map in Bangkok, Tokyo, Casablanca, Geneva, Marrakesh and Algiers.

Their work in Shanghai will be a key part of a major promotion by France at Expo 2010. The budget for the event, including construction and fitting-out of a national pavilion is 50 million Euros.

ABOUT SOFITEL LEGEND METROPOLE HANOI
Opened in 1901, Sofitel Legend Metropole Hanoi reigns as the Grande Dame of Vietnamese hospitality and one of Southeast Asia’s most iconic hotels. In 2009, the hotel became the first in the Sofitel portfolio to acquire Accor’s Legend brand distinction.

The 364-room hotel was completely renovated in June 2009. Its historic Metropole Wing features suites named for Charlie Chaplin, Somerset Maugham and Graham Greene, each of whom ‘stopped’ at the Metropole during his time in colonial Indochina. The hotel’s restaurants include Spices Garden (Vietnamese), Le Beaulieu (French) and Angelina (Italian). Le Spa du Metropole opened in late 2009 and immediately set a new standard for nostalgic elegance in Vietnam.

Avec dans les rôles principaux Cyril Lignac, les frères Pourcel et Olivier Château… mais aussi tout plein de second rôles : Nicolas, Barthélémy, Ludovic, Francis, Jean-Christian, Eddy, Christophe…

C’était il y a quelques jours au Jardin des Sens à Montpellier, une soirée qui a marqué les esprits !

À voir pour le souvenir de certains et à découvrir pour d’autres !

Un grand Merci à Karim qui était derrière la caméra…

Suivez le lien :

http://www.youtube.com/watch?v=R0lV2V0qXYU&feature=youtube_gdata

Pierre Gagnaire :

Déjà présent à Paris, Londres, Hong Kong, Dubaï et Séoul, il a fermé en 2009 son établissement de Tokyo. Par contre, le chef continue cette année à jouer les globe-trotteurs en ouvrant « Le Twist » à Las Vegas au 23e étage de l’Hôtel Mandarin Oriental.

Alain Ducasse :

Vient d’ouvrir son premier restaurant de plage sur l’île de Vieques à Porto Rico le « Mix on the Beach » au W Retreat & Spa (premier resort de la chaîne W du groupe Starwood). Il a placé comme chef exécutif de l’hôtel Dogan Lynn qui assurera la restauration de l’ensemble de l’établissement.

Daniel Boulud :

Le grand Chef New Yorkais ouvrira au printemps prochain un bistrot français et un bar à vin dans le Mandarin Oriental Hyde Park à Londres. Daniel Boulud a entrepris une première ouverture en dehors des Etats-Unis à Beijin lors des derniers Jeux Olympiques « Maison Boulud ».

Herston Blummenthal :

Le chef du Fat Duck requinqué après ses problèmes liés à la cuisine moléculaire, ouvrira dans le même Mandarin Oriental Hyde Park à Londres un restaurant gastronomique avant-gardiste. Ashley Palmer Watts chef exécutif du Fat Duck depuis 9 ans prendra les cuisines en main.

Les frères Pourcel :

Après avoir vendu leur établissement « La Compagnie des Comptoirs » à Béziers, ils quittent Genève après une mission de deux ans arrivant à son terme sur l’hôtel Eastwest et Tiffany. Le tout pour se concentrer sur l’Exposition Universelle de Shanghai où Jacques Pourcel passera environ six mois à compter du 1er mai prochain. Il assurera sur place l’ouverture du restaurant indépendant « 6e Sens » et d’un bistrot français pour le « Pavillon France », 65 000 visiteurs journaliers sont attendus. En même temps les frères Pourcel ouvriront une nouvelle table au centre ville, dans l’ancienne concession française, une table haut de gamme de 45 places assises, un petit bijou dans un écrin d’exception, ouverture fin mai 2010. On parle de leur arrivée aussi sur la Riviera Cannoise… Quelques infos bientôt.

Feran Adria :

La presse s’en est fait largement l’écho. Son établissement « El Bulli » fermera ses portes en 2012, date des 50 ans d’anniversaire de cet établissement, pour deux ans. Il désire donner une priorité à la recherche culinaire, et réaliser une encyclopédie sur ses 30 ans de création. En 2010 et 2011 « El Bulli » reste ouvert, profitez vite pour vous y rendre.

Joël Robuchon :

Le Chef J. Robuchon devrait ouvrir une nouvelle table à paris en 2010, très certainement un « Atelier », un concept qui fait recette puisqu’il a ouvert en quelques années à Londres, Las Vegas, New York, Hong Kong et Tokyo… On annonce ce nouvel établissement près de la place de l’Étoile dans le 8e arrondissement, le premier « Atelier » à Paris est lui dans le 7e arrondissement, rue Montalembert.

Yannick Alleno :

Après une première diversification à Courchevel au  » Cheval blanc  » de la famille Arnaud, le chef de l’Hôtel Meurice à paris, supervisera la restauration du Royal Mansour à Marrakech, hôtel de luxe hors classe puisque voulu par le Roi Mohammed VI. Situé face à la Mamounia. L’ouverture a été maintes fois repoussée par les divers changements dans les aménagements. Les équipes du Chefs sont depuis plusieurs mois sur place pour préparer cette ouverture, et l’on peut dire fin prêtes pour recevoir les quelques privilégiés qui pourront fréquenter cet établissement. On parle aussi d’un futur projet en Suisse, à confirmer…

A vos kiosques !

Dans Célébrité Magazine…

Dans Téle 7 Jours…..

Dans L’Épicurien …..

Dans  » Chefs & Saveurs « , où leur est consacré plus d’une douzaine de pages.