Regardons de plus près ces évènements qui font bouger les chefs loin de leurs cuisines :

Les Étoiles de Mougins

Les Étoiles de Mougins, c’ est un festival de cuisine qui compte maintenant dans la calendrier des évènements culinaires du sud de la France. Ce dernier week-end dans une ambiance populaire le village de Mougins a fêté la 15 éme édition, tout le village provençal s’est mobilisé pour recevoir au mieux la centaine de chefs qui se sont déplacés. Pour cette édition, la ville a honoré le chef emblématique Roger Vergé décédé en ce début d’année, un chef qui a marqué l »histoire de la cité touristique.

Tous au Restaurant

Un millier de tables, du bistrot du coin jusqu’au trois étoiles, participent dans toute la France à l’opération Tous au Restaurant jusqu’au 4 octobre. Le principe de cette opération, lancée en 2010 à l’initiative du chef Alain Ducasse. Le restaurateur compose un menu spécial dont il fixe le prix et propose deux repas pour le prix d’un. L’édition précédente avait attiré près de 500.000 convives, pour un ticket moyen (hors boissons) de 50 euros le midi et le soir. Nouveauté de cette sixième saison, les passagers de trois trains IDTGV pourront déguster gratuitement des mini-plats concoctés par des chefs. Lancement de l’opération hier en compagnie de la Marraine de l’opération Julie Andrieu.

Bocuse d’Or sélection France

Pour la première fois, le public pourra assister à l’épreuve du Bocuse d’Or France, qui se déroulait hier et continue aujourd’hui à la Maison de la Mutualité à Paris. L’épreuve, organisée par GL Event’s qui signe déjà le Sirha à Lyon chaque deux ans, voit s’affronter 8 candidats âgés de 23 à 44 ans, dont une femme. Leur défi : préparer en 5 heures chrono un plat de viande , à base de pigeon, et une entrée libre, autour du maquereau. Le vainqueur représentera la France au Bocuse d’Or Europe en mai 2016 à Budapest, voire à la finale mondiale de ce concours lancé par Paul Bocuse, et qui aura lieu à Lyon en janvier 2017. Pour cette édition du Bocuse d’Or France, présidé par le chef triplement étoilé Régis Marcon, le jury est formé à parité de cinq hommes et cinq femmes, parmi lesquels les chefs Stéphanie Le Quellec (La Scène, à l’hôtel Prince de Galles), Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée, et Christian Têtedoie.

Élection du Chef de L’Année

Comme chaque année, le magazine Le Chef a organisé sa soirée annuelle qui proclame le Chef de L’Année, chaque année sans surprise le chef élu, c’est le chef qui a obtenu trois étoiles au guide Michelin en début d’année. Le magazine réunit à cette occasion des chefs de toute la France, et notamment beaucoup de jeunes chefs qui ont été mis à l’honneur dans l’année dans le magazine. Sont aussi proclamés le meilleur pâtissier de l’année, le meilleur sommelier, le meilleur chef espoir de l’année …

Collège Culinaire de France

C’est hier matin que s’est déroulée à Paris au Palais Dauphine l’Assemblée Générale du  » Collège Culinaire de France « , chefs et artisans mobilisés pour promouvoir et défendre l’identité culinaire française. L’Association a été créée en 2010 par 15 chefs de renoms, ils ont notamment lancé l’appellation  » Restaurant de Qualité  » qui sera appliquée sur les façades des restaurants affiliés.

Dîner des Grands chefs

À l’occasion de la sélection nationale du Bocuse d’Or France, le Ministre des Affaires Étrangères reçoit les chefs au Quai d’Orsay ce mardi 22 septembre pour un prestigieux dîner. L’annonce du vainqueur du Bocuse d’Or sera suivie d’un grand dîner réalisé par les chefs Pierre Gagnaire, Maxime Meilleur, Régis Marcon, Emmanuel Renaut… Deux cents convives, dont 90 chefs représentant 115 étoiles Michelin, seront réunis autour de Laurent Fabius, chantre d’une « gastrono-diplomatie » pour le rayonnement de la cuisine française. Au menu : caviar et langoustine, citron vivifié, gentiane et persil plat (Emmanuel Renaut, Flocons de Sel), truite Fario cuite au bleu, accompagnée de beurre frais fondu, carottes à l’oseille, sabayon acidulé (René et Maxime Meilleur, La Bouitte), biscuit marbré de volaille de Bresse à l’estragon, bouillon Zezette (Pierre Gagnaire). Les desserts sont signés Christophe Adam : coeur de ganache chocolat Bahibé, praliné sept fruits, crémeux vanille de Madagascar, caramel mascarpone.

Fête nationale de la Gastronomie

Plus populaire, la Fête de la Gastronomie propose du vendredi 25 septembre au dimanche 27 une multitude d’événements dans toute la France : banquets, pique-niques, dégustations, conférences… Anne-Sophie Pic est la marraine de cette 5e édition. La cuisine, les produits et les chefs seront à l’honneur. Dans chacune des régions de France des évènements sont organisés, à Montpellier un déjeuner géant qui réunira plus de 2000 personnes est organisé samedi 26 septembre par l’association des chefs du grand Montpellier – C’Hlub Chef’s D’Oc.

Pour cette dixième édition anniversaire,  » Les Etoiles de Mougins  » ont convié à leur table un plateau de grands chefs prestigieux Eric Fréchon, Frédéric Anton, Christelle Brua, Gérald Passédat, Marc Veyrat, ChristianWillers, Emile Jung et bien d’autres… Des délégations de grands chefs étrangers venues des 5 continents sont annoncées dont une présence forte des chefs américains et brésiliens.

Le vieux village de Mougins s’habille cuisine depuis 2006,  » Les Étoiles de Mougins  » sont devenues un événement incontournable de la fin de l’été en région PACA. Le village typiquement provençal, ses places, ses ruelles ancestrales, son charme et son patrimoine exceptionnel en font une destination privilégiée des touristes du monde entier et aujourd’hui des chefs de cuisine.

Ce village est marqué à jamais par sa gastronomie, une culture culinaire qui remonte à plusieurs décennies notamment depuis qu’un jour le chef Roger Vergé s’y est posé définitivement. Pour ces 10 ans le festival rendra d’ailleurs hommage au chef Roger Vergé décédé cette année, Denise Vergé sera présente de même que de nombreux chefs qu’il a formés.

Une ville tout entière accompagnée de ses amis, Paul Bocuse, Gaston Lenôtre, Michel Guérard, Pierre Troisgros, décident de rendre hommage à Roger Vergé, le chef emblématique du Moulin de Mougins et sa légendaire Cuisine du Soleil.

10 ans après, c’est 25 000 personnes qui se rendront encore cette année au village pendant ces jours de fête de la gastronomie, démonstrations culinaires, rencontre avec les chefs, ateliers de cuisine, conférences, dédicaces, dégustations… trois jours totalement cuisine !

Le programme :

1 – Hommage à Roger Vergé : à sa vie, à son oeuvre : La Cuisine du Soleil à l’honneur au concours International du Jeune Chef, une exposition des plus belles photos de son parcours exceptionnel.

2 – 130 chefs venus des 4 coins de la planète sont attendus

3 – Le Live Bistrot : Concerts en live, Food Truck, Happening des chefs, concours de cocktails et beaucoup de nouveautés

4 – la soirée d’ouverture : Vendredi 18 septembre en présence des grands chefs et invités d’honneur des années précédentes, un hommage rendu à Roger Vergé, à la Gastronomie et à ses pairs, parraîné par Denise Vergé et les disciples de Roger Vergé. Final avec un feu d’artifice.

5 – L’espace Café-Littéraire FNAC – Le nouvel espace d’expression pour communiquer et partager sa passion s’ouvre au grand public sur le plateau des Etoiles de Mougins. Une exposition de photos culinaire envahit le village !

6 – Plus de 50 exposants dans le village, petits producteurs et arts de la table

7 – 4 espaces de démonstrations de cuisine de 40 à 180 places et 7 ateliers de cuisine, 120 chefs y sont attendus, une centaine de démonstrations y seront présentées.

8 – Le rallye des chefs – Un rallye en 2cv pour les chefs qui participent à un défi culinaire à bord de ces mythiques voitures en route pour un voyage gustatif.

9 – 5 concours de cuisine et dont 3 nouveaux défis à relever : Le Concours du Jeune chef, du Meilleur Jeune Sommelier, du Meilleur Barman, de la plus belle sculpture en chocolat …

10 – Et nouveau cette année, une nouveauté : L’Atelier Art de la table pour valoriser les métiers de service.

C’est en fin d’après-midi que les chefs Stéphane Giono et Jérôme Oliviera ont donné deux cours de cuisine sur le stand sponsorisé par le Champagne Laurent Perrier, qui en plus de la dégustation des plats réalisés par les chefs, les champagnes de leur gamme furent également dégustés.

Jacques Pourcel assista le chef d’origine australienne qui tient la barre du restaurant Seasens à Cannes. Ils préparèrent pour les participants aux cours un plat que l’on trouve sur la carte du restaurant un  » Tortilla revisité by Five « .

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Sous des tentes, des cuisines éphémères ont été installées pour permettre à chacun des chefs cuisiniers de présenter leurs dernières créations.

Émulsion de pommes de terre, oignons confits, chips de Chorizo, jambon San Daniele, des pommes de terre sautées, comme une tortilla, mais le secret sans œuf !

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Ce fut ensuite le chef pâtissier Jérôme de Oliviera qui prit la scène pour réaliser un dessert qui sera bientôt sur la nouvelle carte du restaurant «  Seasens « .

De fines lamelles de meringue, du sorbet aux mandarines, des fraises en gelée, une émulsion au lait d’amande amère, une belle réalisation intitulée  » Un peu, passionnément… à la folie  » .

Les chefs proposèrent en fin de démonstration, à tout le public, de pouvoir déguster les deux préparations des chefs.

Les rues de Mougins se sont transformées pour trois jours en parcours initiatique culinaire, artistique et gourmand que promettait aussi le plan de la ville affiché un peu partout dans le village. Et effectivement, on pouvait découvrir sur toutes les placettes, des petites tentes installées où les chefs donnaient de leurs temps pour cuisiner devant un public passionné de recettes et intéressé de découvrir le savoir-faire des chefs.

Ateliers de cuisine, Street Food, les espaces partenaires, les espaces concours et ceux de conférences, la boutique du festival, les librairies du festival, le musée de la photographie, le coin des épices, les artistes de Mougins, la bâche des toques brûlées, les espaces de démonstrations Anne-Sophie Pic, Marc Veyrat, Roger Verger… autant de lieux destinés aux gourmands.

Au fil des heures, les chefs se succèdent et les animations s’activent, le ministre du tourisme Frédéric Lefèvre fait le tour des stands où les chefs cuisinent. Ici, avec le chef Francis Cardaillac qui sera par cette occasion fait citoyen d’honneur de la ville de Mougins.

Julien Lepers, en visite sur les stands des chefs. Est attendu ce dimanche Richard Berry qui loge d’ailleurs au Five Hôtel à Cannes samedi soir.

En fin d’après-midi, les deux chefs de l’Hôtel Five à Cannes se sont retrouvés sous les caméras de l’organisation du festival des Étoiles de Mougins, Stéphane Giono, chef du restaurant Seasens et Jérôme de Oliviera, chef pâtissier de la toute future pâtisserie  » Intuition « .