Pas moins d’une quarantaine de journalistes étaient présents pour découvrir le contenu du Festival M.A.D. qui se déroulera dans l’immense salle de L’Aréna aux portes de Montpellier.

Magali Berthod Directrice du MAD et toute l’équipe de Montpellier Event’s étaient mobilisés pour présenter cet évènement culinaire qui a demandé plus d’une année à être mis sur les rails. Parti d’une idée commune de Antoine Perragin et des frères Pourcel, le choix a été fait de créer un lien proche entre cuisine, nourriture et santé.

Les chefs de Montpellier se sont joints à l’ensemble des convives autour d’une petit-déjeuner pour échanger avec les médias, la presse écrite, les radios et les blogueurs…. Les Disciples d’Escoffier, les Toques Blanches, le Cl’hub Chefs D’Oc, les  » Gard aux Chefs « , … toutes les associations de chefs de la région sont mobilisées pour porter cet évènement.

Ce fut l’occasion pour les partenaires du MAD que sont la Région Languedoc-Roussillon et Sud de France de communiquer leurs attachements à ce projet novateur et unique dans le sud de la France, réunir dans un même lieu une soixantaine de chefs autour d’une passion commune la Méditerranée et ses cuisines.

Agnès Jullian Présidente de Montpellier Event’s souligna l’importance de la gastronomie pour faire venir les touristes dans notre région et Corinne Giacometti de Sud de France rappela au combien les produits du Languedoc Roussillon formaient un des atouts économiques et culturels du bassin Méditerranéen.

Toute la partie colloque santé a été exposée par le Professeur Jean-François Rossi, de nombreuses conférences et débat autour de de sujet aussi divers que la Diète Méditerranéenne, les valeurs culturelles et médicinales de la cuisine, la cuisine et le cancer, les pesticides, comment se construit le goût chez l’enfant …

Jacques Pourcel expliqua que sur l’ensemble des trois jours, des démonstrations de cuisine seront réalisées en non-stop par les divers chefs de cuisine qui se succèderont sur la scène, un programme varié qui mettra en avant pas mal de duos de chefs, mais aussi de femmes chefs.

Une centaine d’exposants formeront une vraie  » Destination Cuisine « , produits de la Méditerranée, vins du Languedoc Roussillon et des pays bordants la Méditerranée, matériel de cuisine, produits artisanaux… et quelques stands ou des chefs du Clhub Chefs D’Oc proposeront pour chacun des déjeuners des bouchées à déguster.

Chaque jours qui vont précéder le MAD, le blog F&S partenaire du Festival vous proposera plus de détails sur le contenu du programme…

Accrochez vous – MAD – c’est trois jours de cuisine pour nourrir vos papilles et votre esprit !

Une soixantaine de chefs sont attendu durant ce Festival de cuisine pas comme les autres !

Réservez votre participation : www.festival-mad.com

Objectif affiché remporter le challenge traiteur qui se déroulera au Bocuse d’Or 2015 à la fin du mois de janvier prochain à Lyon. Le concours  » International Catering Cup  » prend de plus en plus d’importance et motive beaucoup de pays à y participer.

Une jeune fille Ms. Trần Ngô Lâm Khanh sous-chef et pâtissière du Caravelle Hôtel et son assistant, tous les deux Vietnamiens sont engagés dans ce challenge, autant dire que la pression est à son comble et que l’ensemble des équipes de l’Hôtel sont derrière eux pour relever le défi. Les deux participants sont des anciens élèves du chef Sakal Phoeung, exécutif au Sofitel à saigon.

C’est ainsi que le chef Julien Gradoz et le chef – MOF Charcutier 2011 – Fabien Pairon de l’École Hôtelière de Lausanne en séjour à Saigon participent à la formation et au coaching des deux jeunes candidats.

Les chefs Sakal Phoueng du Sofitel Saigon Plaza, Alain Caron de Amsterdam et Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier ont fait étape dans les cuisines du Caravelle Hôtel pour assister au dressage du buffet qui sera présenté à Lyon lors des épreuves.

Ci-dessous le chef Alain Caron, les chefs Julien Gradoz et Fabien Pairon.

Le chef du Sofitel Saigon Plaza – Sakal Phoeung – Président des Disciples d’Escoffier au Vietnam  et – Vincent Capa – membre des Disciples d’Escoffier.

Bien entendu pour éviter tout désavantage pour les concurrents, aucune image ne sera diffusée, mais les chefs ont pu constater que le travail était de haut niveau, réglé comme une horloge … suisse !

Ci-dessus la candidate Ms. Trần Ngô Lâm Khanh et Timo Reuss Executive Chef du Caravelle Hôtel

sirha.com

Rappel des faits.

La Ville de Montpellier a lancé en août 2009, ce grand concours. Cette initiative a reçu un très large écho dans la population. 240 recettes ont été proposées. Les jurys se sont retrouvés très régulièrement pour analyser les recettes et déterminer une sélection des meilleures d’entre elles. 10 recettes sont arrivées en finale.

60 personnes composaient ce jury réparti en plusieurs jurys :

Jury de personnalités avec Hélène Mandroux, maire de Montpellier, Michel Aslanian, conseiller municipal initiateur du projet, Henry-Jean Servat, journaliste, Jean-François Mesplède, conseiller au guide Michelin, les journalistes Eric Roux, Guillaume Crouzet, Colette Fellous, Dominique Homs, Isabelle Auguy, chef étoilée à Laguiole, Marc de Passorio, chef étoilé de l’Hostellerie Vallon de Valrugues à St Rémy de Provence, Fanny Rey, assistante du chef étoilé J.-André Charial à l’Oustau de Baumanière en Provence.

La table d’honneur avec Mme Hélène Mandroux, maire de Montpellier.

Autour de cette table d’honneur, le jury des élus de la Ville, le jury représentant le monde économique, le jury de Montpelliérains lecteurs de La Gazette, le jury de Montpelliérains lecteurs de Midi Libre et le jury de la presse locale.
Les 10 lauréats étaient également conviés à cette finale, sans droit de vote.

La jury des élus de la Ville de Montpellier, à cette table également le Dc Laurent Chevallier, nutritionniste et écrivain, et sur la droite, Christophe Boutet, chargé de mission au cabinet du maire, coordinateur de l’événement.

Après la présentation de l’événement par Mme le Maire, suivi d’un mot d’accueil de Laurent Pourcel puis des consignes de notations par Gérard Oudin, co-président des Disciples d’Escoffier, la finale fut lancée, avec le service du premier plat.

Hélène Mandroux, maire de Montpellier, Lucien Mongelli, co-président des Disciples d’Escoffier et Michel Aslanian, conseiller municipal, initiateur du concours.

Laurent Pourcel entouré de Michel Loustau, chef du Domaine de Soriech et Gérard Oudin, co-président des Disciples d’Auguste Escoffier.

15 minutes fut le temps accordé pour la dégustation et le débat à chaque table, afin d’évaluer la recette sur différents critères : La recette est-elle facile à réaliser ? Des produits régionaux ont-ils été utilisés ? Le règlement du concours a-t-il été respecté ? La recette est-elle originale ? Le concepteur a-t-il fait preuve de créativité ? Y a-t-il une harmonie entre les ingrédients ? Le résultat obtenu est-il représentatif de Montpellier ? Les Montpelliérains pourront-ils adopter cette recette ?

Par ordre d’apparition à la dégustation, La Clapassade s’est déclinée aux poissons, aux fruits de mer, aux coquillages, à l’agneau, au poulet, aux pélardons, au lapin, au mouton…

Dans les cuisines du Jardin des Sens, départ du premier plat sous les caméras.

Au centre, Benjamin Armstrong, chef de La Compagnie des Comptoirs, venu prêter mains fortes, entouré de cuisiniers attendant les recettes présentées dans un plat familial, avant de servir les parts des invités.

Grande discussion à la table des Montpelliérains, lecteurs de Midi Libre.

Après 4 heures de dégustation, discussions, Hélène Mandroux annonce le résultat : La Clapassade de mouton sauce grisette, inventée par Michel Otell, est l’élue pour représenter l’identité culinaire de la Ville de Montpellier.

Ce jeune inventeur a été accompagné par le chef montpelliérain, Eric Cellier de la Maison de la Lozère, pour la réalisation de son plat.

Gérard Oudin, Henry-Jean Servat, célèbre journaliste, Hélène Mandroux, Michel Otell, Eric Cellier, Michel Aslanian, au moment de la remise du prix du lauréat.

Ce jeune étudiant en neurologie et sciences du langage, âgé de 23 ans, est « l’inventeur culinaire » du plat typique de Montpellier ! Il n’en revient pas…

Cette recette, il l’a créée de toutes pièces dans son petit coin cuisine où il aime passer du temps devant ses fourneaux. Le mouton, parce que c’est un classique de la cuisine traditionnelle languedocienne particulièrement présent dans l’arrière-pays. La viande est d’abord coupée en cubes, déglacée au vin blanc, mouillée avec du bouillon et disposée « en petit tas, pour former un clapas (*) ». La grisette, car il utilise les principaux ingrédients du petit bonbon noir typique de Montpellier, le miel et la réglisse fondus, pour accompagner cette viande en sauce.

La Ville de Montpellier a remis au jeune vainqueur, Michel Otell, des livres de cuisine, ainsi que la valeur d’un voyage au Maroc.

Les 9 autres participants ont reçu également des livres de cuisine et un bon de 100 euros à dépenser dans un restaurant de Montpellier de leur choix.

Michel Otell s’est très vite prêté aux jeux des nombreuses caméras…

Un an et demi après le lancement de l’opération par la municipalité de Montpellier, celle-ci est désormais dotée d’une identité culinaire…

La Clapassade sera proposée à la dégustation de tous, lors de la Foire internationale de Montpellier, sur le stand de la Ville, vendredi 15 octobre 2010.

Puis en 2011, des partenariats seront signés pour que La Clapassade intègre, bien sûr, la carte dans les restaurants de la région.

Les chefs Disciples d’Escoffier : Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens – Pierre-Olivier Prouhèze, restaurant Prouhèze Saveurs – Jacques Mazerand, restaurant Le Mazerand – Philippe Chapon, restaurant Le Tamarillos – Gérard Oudin – Chef du traiteur Cabiron – Michel Lousteau, Domaine de Soriech – Charles Fontès, La Réserve Rimbaud – Jean-Michel Bourgal, traiteur – Lucien Mongelli.

Un grand merci à Gérard Oudin et Lucien Mongelli, co-présidents de l’Association Disciples d’Auguste Escoffier pays Catalan & Occitan, Association pour la transmission, la culture et la modernité de la cuisine, pour leur participation précieuse dans l’organisation de cet événement, ainsi que les 10 chefs montpelliérains qui ont soutenu par leur parrainage les 10 candidats.

(*) Le mot occitan, « Lou Clapas », signifie un amoncellement rocheux et fait référence à l’origine au site sur lequel s’est développée la ville de Montpellier vers le Xe siècle : des champs de garrigue (d’où les cailloux) couverts de chênes kermès.

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