Pour ce mois d’octobre, nous partons dans la commune de La Livinière, pour découvrir un IGP Pays d’Oc « Sauvignon blanc » produit par le Château de Gourgazaud en 2014.

Le Minervois est l’un des plus anciens vignobles méditerranéens. En effet, son terroir fut choisi par les Romains pour l’implantation des premières vignes en Languedoc Roussillon. Son nom vient de la cité antique de Minerve ( photo ci-dessous ). Situé à l’extrême sud du Massif Central entre Béziers et Carcassonne, l’appellation se compose de 45 communes de l’Aude et 16 de l’Hérault.

Au pied de la Montagne Noire et face aux Pyrénées, ce vignoble tel un amphithéâtre est exposé plein sud. Sur une base de calcaire, une mosaïque décline d’est en ouest toutes les nuances des vins rouges, rosés et blancs de cette appellation.

Le Château de Gourgazaud, lui est adossé aux premiers contreforts de la Montagne Noire dans le village de La Livinière, cœur de l’appellation du Minervois appelé aussi le « Petit Causse ».

Dès l’acquisition du domaine en 1973, la famille Piquet a entièrement renouvelé l’encépagement du vignoble. Avec ses 100 hectares de vignes dont plus de la moitié sont en appellation Minervois et Minervois La Livinière contrôlée, le domaine fait partie des grands de ce vignoble.

L’encépagement de l’appellation est constitué majoritairement de Syrah accompagné de Mourvèdre. Pour les Vins de l’IGP Pays d’Oc, on retrouve le cabernet sauvignon, le chardonnay, le sauvignon et le viognier essentiellement.

Sébastien Martinez a choisi de vous présenter l’IGP Pays d’Oc en Sauvignon blanc sur le millésime 2014.

Avec le Sauvignon Pays D’Oc Domaine de Gourgazaud – Vendanges Familiales 2014 -On découvre un vin d’une belle couleur jaune claire et brillante. Son nez reste très flatteur, intense et élégant avec des notes de buis, d’herbes fraîches, de silex et d’une petite touche d’agrumes. Son attaque est suave et franche. Son équilibre se balance parfaitement entre la fraîcheur et une belle maturité proposant une finale fraîche, juteuse et pleine de gourmandise.

Un vin tout à fait à propos pour accompagner pendant le mois en cours la cuisine méditerranéenne d’automne des frères Pourcel à Montpellier.

Laetitia Chabbert – Château de Gourgazaud – 34210 La Livinière

Tel : +33.4.68.78.10.02 – Fax : +33.4.68.78.30.24

www.gourgazaud.com

Nous avons décidé de vous faire découvrir la cave coopérative – Les Coteaux de Capimont d’Hérépian -. Celle-ci fut construite en 1939 dans un but précis: se regrouper pour optimiser la production locale. Cet état d’esprit reste inchangé à ce jour, la qualité de leurs produits étant une priorité.

Le vignoble est situé au cœur de la Haute vallée de l’Orb, adossée au premier contrefort des Cévennes. Il est essentiellement constitué de coteaux ensoleillés, à une altitude de 250 à 400 mètres. De ce fait, leur terroir bénéficie d’un climat unique pour le Languedoc, grâce aux écarts de température importants entre le jour et la nuit, plus particulièrement l’été, les hautes températures du jour permettent une maturité optimale des raisins. Les nuits fraîches permettent de belles acidités, support aromatique naturel pour leurs vins blancs et rosés.

Les maturités sont atteintes, sans que le taux d’alcool soit trop élevé, les vins sont ainsi frais et équilibrés.

Messieurs Fayard et  Coste, respectivement Directeur et Président de la cave, expliquent le défi que représente la viticulture sur ce terroir d’altitude et le coup de pouce non négligeable que représentent les récompenses pour les ventes de la cave, qui produit 18 000 hl sur 300 hectares de vigne et compte une centaine d’adhérents dont la plupart pratiquent la polyculture (Philippe Coste est lui-même à la fois viticulteur et producteur de pommes qu’il fournit à la SICA du Caroux).

Voici un petit extrait d’un interview :  » c’est la reconnaissance d’un travail de fond des viticulteurs qui croient en cette vallée. Il y a une vingtaine d’année notre vignoble était sur le point de disparaître, on nous disait « vous êtes en zone de montagne, ce n’est pas un terroir à vigne, faîtes du maraîchage et du fruitier, de l’élevage ». Nous étions un groupe de jeunes, à l’époque, on y croyait, nous nous sommes s’est obstiné, nous avons planté des cépages inhabituels dans la région à l’époque, du chardonnay et nous avons bien fait d’y croire parce que depuis une dizaine d’années maintenant nos vins sont régulièrement primés, en blanc et en rosé mais aussi en rouge « .

 » A force d’entendre que notre vignoble ne ferait jamais de grands vins on finit par y croire mais nous n’avons pas baissé les bras. On est à présent une petite cave dont on parle dans toute la région et à Paris, où nous remportons régulièrement des médailles au Concours Général Agricole. C’est un aboutissement pour tout un groupe.  »

90% des vins sont vinifiés en blanc et rosé. La petite taille de la stucture permet d’exercer un contrôle minutieux sur la qualité des raisins. S’en suit une séléction rigoureuse des vins.

Nous avons sélectionné un vin blanc, c’est une I.G.P (indiction géographique protégée) Haute Vallée de l’Orb, millésime 2012, issu d’un seul cépage le Viognier de la gamme « Caprice et des Monts« .

Son terroir est constitué de terrasse d’éboulis argilo calcaire. La dégustation vous dévoile une robe jaune pâle aux reflets dorés, le nez fin et agréable est très expressif, il fait apparaître une gamme aromatique de fruits : pêche, abricot complétée par une nuance d’agrumes et anisée.

La bouche, fraiche et équilibrée apporte pour conclure des notes minérales et mentholées.

N’hésitez plus à venir le découvrir au Jardin des Sens,  au menu du déjeuner ( 49 € un verre de vin inclus ), servi les mardi, jeudi et vendredi, et apprécier les accords mets & vins créés par le chef sommelier Yannis Khérachi.

La gamme de la cave coopérative Les Coteaux de Capimont d’Hérépian, sera pour vous une source de plaisir intarissable, tout en conservant des prix attractifs, sur ces beaux terroirs de saveurs.

Coopérative agricole – 11 avenue des 13 vents – 34600 HEREPIAN – Tel. : 0467950353

cave.coop.herepian@wanadoo.fr

Basse saison : ouvert du lundi au samedi de 9h à 13h et de 13h30 à 17h30. Haute saison : du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h30.

Pour le vin de ce mois d’octobre, nous allons nous promener à Corneilhan, un petit village typiquement languedocien, situé à 6 Km au nord-ouest de la ville de Béziers, au Domaine Valjulius. La commune est édifiée sur un mamelon en forme de pain de sucre, qui surplombe la plaine de l’Orb.

Le site revêtit au cours des siècles une importance stratégique, si bien qu’il était proverbe à Béziers de dire, que la ville ne craignait rien tant que Corneilhan tenait bon.

Corneilhan porte dans son nom (Corneliurun : terre de Cornelius) et dans ses murs, la trace indélébile de Rome et des Romains, ainsi que des vestiges de la viticulture antique.
Rare, et de ce fait précieuse, la vigne au Moyen Âge est attestée sur leur sol par des actes explicites contenus dans les cartulaires de Béziers et de l’abbaye de Valmagne.

Le domaine se situe sur le tènement de la Valjoulière, qui signifie d’après les racines (Vallus Jovis Ara) : Vallon de l’Autel de Jupiter. Les Romains ont dédié cette terre à leur dieu Jupiter (Zeus). ValJulius est donc un clin d’œil à l’histoire.

Le Domaine ValJulius est situé au coeur du Languedoc-Roussillon, entre mer et montagne.
Après avoir fait ses classes chez Jean-Michel Alquier à Faugères, Julien Sarda, avec l’aide expérimentée de son père, décide qu’il est temps de faire découvrir le potentiel de son vignoble.

L’exploitation se compose de 8 hectares. La qualité d’un terroir (argilo-calcaire parsemé de cailloutis silicieux en surface), l’exposition et un travail minutieux tout au long de l’année permettent à leurs cépages d’atteindre une maturité parfaite pour exprimer plus tard, souplesse et finesse aromatique.

La vinification est l’aboutissement d’un travail rigoureux et minutieux tout au long de l’année. Une étape essentielle qui demande, pour être réussie, des raisins de bonne qualité.
Les vendanges manuelles leur permettent de faire un premier tri si nécessaire, les raisins sont ensuite égrappés. Chaque parcelle est vinifiée séparément, une fois les fermentations terminées, elles sont assemblées.

Pour leur muscat et le vin blanc, les raisins sont stockés dans des caissettes en chambre froide (température 0 à 2 °C), durant 24 heures, avant d’être égrappés et pressés. Cette étape permet d’éviter l’oxydation des raisins et d’obtenir, lors du pressurage, une qualité de jus supérieur. La maîtrise des températures est une étape déterminante. 
Le muscat est muté au SO² en cours de fermentation alcoolique, et termine sa stabilisation en chambre froide (température 3 à 4 °C). Les vins blancs sont assemblés à la fin de la fermentation alcoolique.
Le vin rosé suit en partie le même procédé (chambre froide) que notre vin blanc. L’autre partie est obtenue par saignée. Il est ensuite assemblé avant le début des fermentations.
Les vins rouges sont vinifiés traditionnellement. Des cuvaisons longues et une parfaite maîtrise des températures afin d’extraire le maximum de matière. Ils sont ensuite assemblés.

Le premier vin est élevé en cuve et commercialisé dans l’année. Le second vin, quant à lui, est élevé en partie en barrique neuve (12 à 16 mois) de la forêt de Tronçais dans l’Allier.

Le domaine ValJulius vous invite à découvrir ses différentes gammes (Blanc, Muscat, Rosé, Rouge…).
Nous avons décidé de travailler la cuvée E.G. (Emilie, Gabin), sur un millésime 2011, qui est une I.G.P. (Indication Géographique Protégée) Coteaux du Libron, issue des cépages Syrah 50 % et Grenache Noir 50 %. Ceci nous donne un vin avec une robe de toute jeunesse assez dense et violacée, un nez expressif développant des arômes à la fois floraux, comme la violette, et de fruits noirs également, mûres, myrtilles, cassis… Quant à la bouche, elle est très bien équilibrée, alliant souplesse et fraîcheur, pas d’agressivité en fin de bouche, les tanins sont tendres.

Venez le découvrir au Jardin des Sens, au menu du déjeuner, servi les mardi, jeudi et vendredi, hors jours de fêtes (49 €), avec :

La fine tarte feuilletée de cèpes poêlés,
caviar d’aubergine, feuilles de roquette à l’huile de noix,
vinaigrette au jus de rôti et cube de figue.

ou

Le filet de veau rôti en croûte de pistache,
fine purée de châtaigne, poêlée de raisin,
moelleux de pomme de terre au Comté, jus de veau acidulé.

Julien et Bernard Sarda vous feront partager leur passion. Au travers de leurs vins, ils ont la volonté de vous transmettre la notion de plaisir. Notamment, par différents assemblages qui donnent à leurs vins, puissance, volume et finesse, afin d’éveiller tous vos sens…

Venez découvrir leurs différentes gammes au cours d’une dégustation au caveau.

DOMAINE VALJULIUS
Julien & Bernard Sarda
Chemin de Boujan . 34490 Corneilhan . France
t. +33 (0)6 08 80 31 60  –  f. +33 (0)4 67 32 59 89
contact@valjulius.com
www.valjulius.com

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