C’est le Conseil de Promotion du Tourisme qui diffuse le questionnaire, apparemment à partir du fichier des participants à l’opération. On ne sait pas vraiment qui est derrière et à quoi vont servir ces informations, peut-être à établir cette fameuse liste des classements des meilleures restaurants de France ou du monde voulue par le fameux Conseil ?… donc à voir …

Faut pas se tromper en votant, imaginez que la site soit calqué sur le Champérard !

L’entrée en matière du sondage dit  : 

Le 19 mars dernier, vous avez participé à l’opération « Goût de France, Good France » et nous vous en remercions.

Dans le prolongement de cette initiative, nous avons engagé une réflexion sur le rôle des guides gastronomiques qui fera l’objet d’un colloque cet l’automne. Dans cette perspective, nous vous serions reconnaissants de bien vouloir répondre aux quelques questions suivantes : https://tourismpromotioncouncil.typeform.com/to/INIW7e?id=

Vos réponses en ligne sont anonymes. La confidentialité de ce sondage est certifiée par huissier. Ce sondage ne vous demandera que quelques instants.

Le Conseil de promotion du tourisme.

Voici les questions :

Le magazine Français- Le Chef – réalisé sous l’autorité de Francis Luzin bien connu des chefs et du milieu de la restauration a réalisé un sondage sur les 100 chefs au monde qui incarnent au mieux  » les valeurs de la profession, propose une cuisine incontournable et chez qui il serait indispensable de se rendre « .

Le magazine Le Chef indique :  » 
Nous estimons que, malgré ses défauts, le guide Michelin reste l’institution en matière de gastronomie mondiale et que les chefs 2 et 3 étoiles sont les plus compétents pour juger de la qualité d’un chef et de son restaurant. 
Nous avons donc demandé aux 512 chefs 2 et 3 étoiles du monde de nous citer les 5 chefs, et leurs restaurants, qu’ils souhaitaient voir apparaitre dans cette liste. »

Bon et après on fait quoi ? … on fera voter qui les sommeliers, les 1 étoile, les second de cuisine ? des chefs qui classent d’autres chefs, c’est quand même un peu nombrilisme.

Des classements qui veulent classer ce qui est déjà classé … ça devient un peu lourdingue. On peut se demander quel est l’intérêt d’avoir des chefs qui se classent eux-mêmes, tout cela fait penser à de l’autosatisfaction et un lobby de la corporation.

Est ce vraiment le rôle des chefs de s’exprimer sur le sujet. Ce sont aux journalistes, aux critiques gastronomiques, aux clients assidus, aux guides de le faire, quel intérêt de voir les chefs se remettre des médailles ?

Beaucoup de chefs ne sont pas d’accord avec le classement du  » 50 Meilleurs Restaurants au Monde  » sponsorisé par San Pellegrino et établi chaque année par les Anglais du  » Restaurant Magazine « , alors il semblerait que quelques chefs français aient poussé pour qu’existe un autre classement, mais quelle légitimité peut-on trouver dans le classement que nous délivre le magazine – Le Chef – quel intérêt de voir les chefs se classer eux-mêmes ?

Pourquoi ne pas accepter la controverse et le fait qu’effectivement même si le classement du  » 50 Meilleurs Restaurants au Monde «  ( fifty-best ) est largement discutable, il trace quand même une tendance mondiale et une ligne que suit un large public international, il faut en prendre compte.

Si l’on décrypte un peu le classement du magazine – Le Chef -, on constate que le classement est fait surtout pour contrer le classement San Pellegrino, re-valoriser les chefs français, c’est faire un copier/coller du Michelin, et que globalement cette liste est plus basée sur  » l’impact de réputation des chefs  » que sur un vrai classement par rapport à l’assiette.

Ce classement c’est aussi totalement ignorer le mouvement des fabuleux jeunes chefs qui oeuvrent dans les bistrots, c’est ignorer les tendances et les mouvements culinaire actuels comme le locavore, c’est rester dans des codes traditionnels, et surtout ne pas accepter de regarder l’univers de la restauration différemment !

Bien peur que le classement des 100 du Chef fasse un flop et soit plutôt mal pris par toute une partie de la presse internationale !

voila le classement ….

TOP 10

PIERRE GAGNAIRE – Rest. PIERRE GAGNAIRE – France
PAUL BOCUSE – Rest. PAUL BOCUSE – France
JOAN ROCA – EL CELLER DE CAN ROCA – Espagne
THOMAS KELLER – PER SE – USA
ALAIN DUCASSE – Louis XV – Monaco
MICHEL BRAS – Rest. MICHEL BRAS – France
ERIC FRECHON – EPICURE – France
YANNICK ALLENO –  LEDOYEN – France
SEIJI YAMAMOTO – NIHON RYORI RYUGIN – Japon
DANIEL HUMM – ELEVEN MADISON PARK – USA

TOP 50

EMMANUEL RENAUT – FLOCONS DE SEL – France
MARTIN BERASATEGUI – Rest. MARTIN BERASATEGUI – Espagne
HARALD WOHLFAHRT – SCHWARZWALDSTUBE – Allemagne
JOEL ROBUCHON – L’ATELIER JOEL ROBUCHON – France
BENOIT VIOLIER – HOTEL DE VILLE – Suisse
MICHEL TROISGROS – Rest. MICHEL TROISGROS – France
ALAIN PASSARD – L’ARPEGE – France
CHRISTIAN BAU – VICTORS GOURMET – Allemagne
JOACHIM WISSLER – VENDOME – Allemagne
ARNAUD DONCKELE – RESIDENCE DE LA PINEDE – France
RENE REDZEPI – NOMA – Danemark
GERD DE MANGELEER – HERTOG JAN – Belgique
CHRISTIAN JURGENS – UBERFAHRT – Allemagne
PETER GOOSSENS – HOF VAN CLEEVE – Belgique
GERALD PASSEDAT – PETIT NICE – France
JIRO ONO – JIRO HOTNEN – Japon
PASCAL BARBOT – L’ASTRANCE – France
HESTON BLUMENTHAL – THE FAT DUCK – Royaume-Uni
MASSIMO BOTTURA – OSTERIA FRANCESCANA – Italie
REGIS MARCON – Rest. REGIS ET JACQUES MARCON – France
PAUL PAIRET – ULTRAVIOLET – Chine
GILLES GOUJON – AUBERGE DU VIEUX PUITS – France
ENRICO CRIPPA – PIAZZA DUOMO – Italie
GUY SAVOY – Rest. GUY SAVOY – France
TETSUYA WAKUDA – TETSUYA’S – Australie
DANIEL BOULUD – Rest. DANIEL BOULUD – USA
JEAN-FRANCOIS PIEGE – Rest. J.-F. PIEGE  – France
SVEN ELVERFELD – AQUA – Allemagne
MASSIMILIANO ALAJMO – LA CALANDRE – Italie
JONNIE BOER – DE LIBRIJE – Pays Bas

TOP 100

NADIA SANTINI – DAL PESCATORE – Italie
ERIC PRAS – MAISON LAMELOISE – France
ENRICO CEREA – DA VITTORIO – Italie
GRANT ACHATZ – ALINEA – USA
MARC HAEBERLIN – AUBERGE DE L’ILL – France
ANDONI ADURIZ – MUGARITZ – Espagne
ANNE-SOPHIE PIC – MAISON PIC – France
JACOB JAN BOERMA – DE LEEST – Pays Bas
ANDREAS CAMINADA – SCHAUENSTEIN SCHLOSS – Suisse
COREY LEE – BENU – USA
ANDRE CHIANG – Rest. ANDRE – Singapour
TORU OKUDA – KOJYU – Japon
SHINICHI SATO – PASSAGE 53 – France
GEORGES BLANC – Rest. GEORGES BLANC – France
Jouji SOMURA – A TA GUEULE – Japon
HANS HASE – TANTRIS – Allemagne
ALAIN DUTOURNIER – CARRE DES FEUILLANTS – France
HIDEKI ISHIKAWA – Rest. ISHIKAWA – Japon
HIDEAKI MATSUO – KASHIWAYA – Japon
RASMUS KOFOED – GERANIUM – Danemark
TAKASHI SAITO – SUSHI SAITO – Japon
MAURO ULIASSI – REST ULIASSI – Italie
HISATO NAKAHIGASHI – SOJIKI NAKAHIGASHI – Japon
BERNARD PACAUD – L’AMBROISIE – France
CESAR RAMIREZ – CHEF TABLE AT BROOKLYN FARE – USA
ALEXANDRE COUILLON – LA MARINE – France
HAJIME YONEDA – HAJIME – Japon
ALEXANDRE BOURDAS – SAQUANA – France
CARME RUSCALLEDA – SANT PAU – Espagne
SHUZO KISHIDA – QUINTESSENCE – Japon
DAVIDE SCABIN – COMBAL.ZERO – Italie
PHILIPPE MILLE – LES CRAYERES – France
KEIJI NAKAZAWA – SUSHI SHO – Japon
HEINZ BECK – LA PERGOLA – Italie
Thierry Marx – sur mesure – France
GORDON RAMSAY – Rest. GORDON RAMSAY – Royaume-Uni
YASUHIKO MASAYA – YASUKICHI – Japon
JUSTIN COGLEY – AUBERGE CARMEL – USA
CHAN YAN-TAK – LUNG KING HEEN – Hong-Kong
VIRGILIO MARTINEZ – CENTRAL – Pérou
MAGNUS NILSSON – FAVIKEN – Suède
DAN HUNTER – BRAE ORWAY HINTERLAND – Australie
ALEX ATALA – D.O.M. – Brésil
NACHO MANZANO – CASA MARCIAL – Espagne
ARNAUD LALLEMENT – L’ASSIETTE CHAMPENOISE – France
PATRICK O’CONNELL – THE INN AT LITTLE WASHINGTON – USA
YOSHIHIRO NARISAWA – NARISAWA – Japon
ANNIE FEOLDE – ENOTECA PINCHIORRI – Italie
ERIC RIPERT – LE BERNARDIN – USA
JASON ATHERTON – POLLEN STREET SOCIAL – Royaume-Uni
MATTHIEU VIANNAY – LA MERE BRAZIER – France
CHAN TAK KWONG – WING LEI KITCHEN – Chine
ROBERTO ACUSO – Rest. ACUSO – Pérou
ANNIE PINCHIORRI – ENOTECA PINCHIORRI – Italie
OLIVIER BELLIN – L’Auberge des GLAZICKS – France
ELENA ET JUAN MARI – ARZAK – Rest. ARZAK – Espagne
JEAN-GEORGES VONGERICHTEN – Rest. JEAN-GEORGES – USA
BEN SHEWRY – ATTICA – Australie
KEI KOBAYASHI – Rest. KEI – France
ALAIN ROUX – WATERSIDE INN – Royaume-Unis

Chaque année c’est le trois étoiles de l’année en cours qui est élu « Chef de l’Année «, une récompense qui ne fait que confirmer ce que Michelin a déjà décrété.

Pour cette 28e édition de l’événement, Ce sont quelques 6.000 chefs cuisiniers, pâtissiers et sommeliers qui ont voté, on pourrait presque se dire que ça ne sert à rien qu’ils votent puisque de toute façon le résultat est connu d’avance chaque année.

Quoi qu’il en soit, l’extension du nombre de trophées permet aussi à d’autres professionnels d’être récompensés ce qui est d’autant plus intéressant quand comme cette année ce sont deux femmes qui sont reconnues avec Ophélie Bares (L’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly ) comme « pâtissière de l’année »

et Caroline Furstoss ( Thoumieux Paris ) comme « sommelière de l’année ».

Ophélie Bares avait déjà remporté au mois de juin dernier la deuxième saison de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier? » sur France 2.

En 2013 c’est Arnaud Donckele le trois étoiles 2013 à Saint-Tropez qui avait été distingué par le magazine « Le chef « .

Au cours de cette soirée seront décernées des Trophées :

Le Chef de l’Année

Le Chef Pâtissier de l’Année

Le sommelier de l’Année

L’Espoir de l’Année

Le Gagnant du Concours de  » Les tremplins de l’Année  »

La soirée commença par quelques mots de Francis Luzin qui présenta sa fille Anne qui a intégré le groupe de presse et qui prend le rôle de maîtresse de Cérémonie dès ce soir et pour les années à venir. Il y a quelques années, c’était Hélène sa première fille qui était aux manettes. Francis Luzin prit ensuite la parole d’un ton très solennel, pour déclarer son engagement auprès du  » Collège Culinaire de France  » pour mener à bien la démarche de «  Restaurant de Qualité « .

Ce fut ensuite au Chef Gilles Goujon de prendre la parole en tant que Membre du Collège Culinaire de France,  pour des mots tout aussi solennels et un appel aux chefs pour s’engager dans la démarche.

Commença ensuite la cérémonie officielle présentée par Vincent Ferniot qui débarquait juste de Montpellier puisque le matin même il tournait pour France 3 sa quotidienne de  » Midi en France  » sur la place de la Comédie…

Les 6 chefs qui furent en couverture des six numéros de l’année du magazine  » Le Chef  » étaient sur scène pour recevoir un prix, on retiendra Mauro Colagreco de Menton, Michel Kayser de Nîmes-Garons, et Mathieu Pacaud de l’Amboisie à Paris.

Un premier clin d’oeil à la Transmission Culinaire, c’est le chef Georges Blanc qui remit un trophée au chef Jacques Le Divellec au titre de sa carrière et des nombreux chefs qu’il a formés. J. Le Divellec confirma avoir vendu dernièrement son restaurant situé dans le 7 éme arrondissement de Paris. Le chef laissa échapper qu’il envisageait peut-être l’ouverture d’un bistrot pour s’occuper, il déclara également sa fierté d’avoir formé Guillaume Gomez l’actuel chef du Palais de l’Élysée.

Une belle brochette de chefs monta sur la scène. Ils composaient cette après-midi même le jury du concours de cuisine «  Le Tremplin des Chefs « . Le concours se passait dans les locaux de l’école de cuisine Ferrandi à Paris. Six candidats se confrontaient dans la réalisation de deux plats. Le Jury était présidé par Emmanuel Renaut chef du Flocon de Sel à Megève, on y reconnaissait Gilles Goujon, Jean-François Piège, Michel Kayser, Alexandre Couillon, Michel Roth, Arnaud Donckele, Nicolas Sage…

Ce fut ensuite la remise du trophée de Chef de l’Année à Arnaud Donckele, chef à Saint-Tropez au restaurant  » La Vague d’Or  » à la Résidence de la Pinède. Une récompense fort méritée pour un chef qui a su rester modeste. Le chef a obtenu en 2013 une troisième étoile au guide Michelin. Le Trophée du Chef de L’Année est attribué suite au vote de l’ensemble des chefs français qui sont appelés à voter en milieu d’année, donc le chef est élu par ses pairs.

Photos de fin de soirée réunissant les chefs primés, rejoints sur la scène par le Chef Alain Ducasse et l’ensemble des sponsors de la soirée.

Il parait que l’on ne change pas une formule qui gagne, mais depuis plus de vingt ans la soirée est la même. Ce qui n’empêche que c’est quand même un bel évènement qui réunit chaque année des chefs de cuisine de toute la France. On regrettera comme chaque année le manque de surprise, mais la logique prime, c’est le trois étoiles qui est élu Chef de l’Année. Finalement quelques années sans trois étoiles permettrait de relancer le suspense.

La soirée se termina par un très beau cocktail et le souvenir d’un bon moment passé entre chefs.