Le restaurant Le Château du Port situé dans le petit village de Marseillan, au bord du canal qui mène sur le bassin de Thau, tire définitivement sa révérence et s’ouvre à un nouveau destin.

Le restaurant  » Le Château du port  » créé par Patricia et Charly Chicheportiche dans les années 70 fut un des restaurants du village les plus populaires. Au départ de l’histoire, c’était le restaurant du seul hôtel du village, halte obligée à quelques mètres des Caves de Noilly Prat pour les amateurs de coquillages et de Picpoul de Pinet.

Au fil des ans, le restaurant s’était construit une très belle clientèle de fidèles et notamment beaucoup d’étrangers, ceux qui rêvaient de la destination typique loin d’un Cap d’Agde urbanisé naissant, et tellement proche d’un savoir vivre proche du terroir méditerranéen.

Une histoire de famille puisque c’est la belle Laetitia, leur fille, qui reprit l’affaire en 2004 associée aux frères Pourcel et Olivier Château. 6 ans sont passés dans le nouveau bâtiment racheté et entièrement rénové par un industriel belge qui en a fait sa résidence secondaire.

Le quatuor a décidé cette année de passer la main, d’autres projets ayant pris le relais vers d’autres activités. Le Château du Port a donc été vendu et sera repris dans quelques semaines par un autre chef.

Les frères Pourcel gardent toujours en tête beaucoup de souvenirs liés à cet établissement situé à quelques minutes de leur village natal Florensac, où c’était toujours un énorme plaisir de se retrouver en famille à table, à savourer les huîtres juste sorties de l’eau, les cuisses de grenouilles grillées, les calamars aux citrons confits, ou les mémorables îles flottantes.

Une page se tourne, mais pas complètement, puisque l’amitié qui nous lie à Laetitia et sa famille perdurera, et puis vous retrouverez Laetitia tout l’été, au restaurant l’AmeriKclub à Sète, toujours en compagnie des frères Pourcel.

Incontournable table Pourcel aux abords du bassin de Thau, décoration très originale réalisée par Laetitia dans un style contemporain chic, coloré et épuré, côtoyant la beauté de cette ancienne maison bourgeoise du XIXe siècle.

L’ultime escale de charme appréciée par tous les navigateurs et plaisanciers qui fréquentent le canal du Midi et désirent, près avoir navigué entre les parcs à huîtres, faire une halte à Marseillan, avant de rejoindre l’étang de Thau.

Paisible terrasse sur le quai, face au canal.

Dans les assiettes, la cuisine prend des accents du Sud.

Derrière les fourneaux, le chef Guillaume Miquel réalise une cuisine méditerranéenne simple, de produits du terroir, de produits de la mer.

Originaire de Rodez, Guillaume Miquel est un passionné de cuisine et surtout, il a démarré sa carrière comme apprenti au Jardin des Sens (1999-2001) où Laurent Pourcel lui a permis de se former à tous les postes de cuisine.

Après ces 2 années d’apprentissage pour son Brevet Professionnel, il est parti apprendre les bases de la cuisine traditionnelle, sur les conseils de Laurent Pourcel, chez Jacques Lameloise en Bourgogne.
Plus tard, c’est auprès de Michel Bras que Guillaume a encore perfectionné sa cuisine dans la cuisson des viandes et le travail des produits d’une cuisine de terroir créative, puis chez Anne-Sophie Pic, une table étoilée à la sensibilité féminine. Il a ainsi évolué auprès de diverses maisons et en 2008, c’est au château d’Ygrande, en Auvergne, qu’il a fait son expérience de second de cuisine.

Après 10 ans d’un parcours évolutif, c’est l’opportunité qui le fait revenir dans le groupe Pourcel, pour prendre les commandes des cuisines du Château du Port. Il en est ravi !

Le chef Guillaume Miquel assisté de Xavier Bugnon.

Guillaume s’est tout de suite senti concerné par la cuisine bistrot de Jacques & Laurent, faite de recettes traditionnelles, régionales revisitées, une cuisine de terroir aux couleurs de la Méditerranée, une cuisine moderne, inventive, goûteuse, inspirée par leurs racines.
Le chef du Château du Port apprécie de préparer cette cuisine du marché, essentiellement élaborée avec des produits de saison et de production locale, permettant la diversité.

Une cuisine authentique proposée à travers un menu déjeuner à 17 euro (boissons comprises, sauf dimanche et jours fériés), à l’ardoise un menu à 29 euro et une belle carte entre mer et terre, à déguster dans le cadre convivial de ce vrai bistrot chaleureux où il fait bon s’attabler sur sa large terrasse au bord du canal.

LE CHÂTEAU DU PORT
9, quai de la Résistance – 34340 Marseillan
04 67 77 31 67
www.chateauduport.com
Ouvert tous les jours, d’avril à octobre.
Accès possible par bateau depuis le bassin de Thau.

Téléchargez LA CARTE ou cliquer sur le lien ci-après :
http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/wp-content/uploads/2010/06/cdp-carte-mai2010.pdf

RECETTE pour 6 personnes

LA LOTTE
1 queue de lotte de 1,4 kg (baudroie)

Nettoyer, parer le poisson. Lever les filets et les tailler en tronçons de 4 cm. Réserver au frais.

LE BOUILLON DE POISSON
1 carotte . 1 vert de poireau . 1 oignon . 1 branche de céleri . 1 gousse d’ail . 1 zeste de citron . 1 l de fond blanc . sel, poivre en grains

Eplucher et laver la carotte, le vert de poireau et la branche de céleri. Les détailler en biseaux. Eplucher et émincer l’oignon. Dans un fond d’eau, chauffer un filet d’huile d’olive. Faire suer tous les légumes avec le poivre pendant 8 minutes à feu doux. Ajouter l’arête et les parures de la baudroie, remuer. Cuire encore 5 minutes puis, mouiller avec le fond blanc. Cuire 20 minutes. Laisser reposer puis, filtrer le bouillon.

L’AÏOLI
2 gousses d’ail . 1 jaune d’œuf . 1,5 dl d’huile de tournesol . 1/2 dl d’huile d’olive . Sel, poivre du moulin

Piler l’ail au mortier, ajouter le jaune d’œuf, le sel et le poivre et monter à l’huile comme une mayonnaise.

LA GARNITURE
2 carottes . 2 blancs de poireaux . 1/2 boule de céleri . 6 pommes de terre à chair ferme . Huile d’olive, beurre . sel, poivre du moulin.

Eplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et le céleri rave en tranches fines à l’aide d’une mandoline puis, au couteau en julienne. Tailler également le poireau en julienne. Eplucher les pommes de terre et les tourner en forme de bouchon puis, tailler en tranches de 5 mm d’épaisseur. Les disposer dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive, une noix de beurre et mouiller à hauteur de bouillon de poisson, saler. Cuire à feu doux. Dans un sautoir huilé, faire suer les juliennes de légumes. Assaisonner.

LA CUISSON DE LA BAUDROIE
Déposer les tronçons de lotte dans un sautoir. Assaisonner. Verser le bouillon chaud à hauteur et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes puis, laisser reposer.

PRESENTATION ET FINITION
Dans une casserole, porter à ébullition 2 dl de bouillon de cuisson. Hors du feu, ajouter l’aïoli en fouettant. Remettre la casserole sur un feu doux, vanner et cuire comme une crème anglaise jusqu’à ce que la sauce soit épaissie. Vérifier l’assaisonnement et ajouter un jus de citron.
Dresser dans une assiette creuse les tranches de pommes de terre. Déposer les tronçons de lotte par-dessus, une cuillerée de julienne de légumes et napper le tout de sauce. Ajouter un filet d’huile d’olive, des pluches de persil plat et quelques grains de gros sel. Accompagner d’un toast frotté à l’ail.

LE CHÂTEAU DU PORT
9, quai de la Résistance – 34340 Marseillan
04 67 77 31 67
www.chateauduport.com
Ouvert tous les jours, d’avril à octobre.
Accès possible par bateau depuis le bassin de Thau.