Bon voyage !

 » L’Estivale  » se sera le restaurant du chef Mauro Colagreco à Nice

Le chef Mauro Colagreco du restaurant Mirazur deux étoiles Michelin à Menton, France, ouvrira donc son troisième restaurant à l’intérieur l’Aéroport Nice Côte d’Azur. Le chef argentin rejoint toute une liste de chefs qui s’intéressent aux restaurants d’aéroports. Gordon Ramsay exploite un restaurant à l’intérieur de l’aéroport Heathrow de Londres et il a été plus récemment rejoint par Heston Blumenthal également à Heathrow. Le nouveau restaurant de Colagreco sera appelé L’Estivale, il sera situé dans le terminal 2, le chef explique qu’il servira un menu inspiré par son terroir de la Riviéra, mais aussi par des nouveaux plats inspirés de ses voyages à travers le monde, le tout dans une ambiance néo-bistrot. Mais aussi  » tapas  » pour les voyageurs pressés et desserts de grand-mère pour les gourmands… ouverture juin 2017.

Les frères Pourcel feront du pain au Sri Lanka

Fort de du succès de leur bistrot et bar lounge  » Café Français  » à Colombo au Sri Lanka ouvert au mois d’octobre 2014, les frères Pourcel et leurs partenaires ont déniché un très beau local dans la capitale pour ouvrir une boulangerie-pâtisserie. Dans la pure tradition française, les jumeaux globe-trotteurs se penchent déjà sur le design et l’offre de l’établissement. Pain traditionnel, pâtisserie de famille, confiture maisons, snacking et sandwichs à la française pour toute une clientèle d’une classe moyenne émergente dans ce pays de plus en plus apprécié des touristes et des médias. Ouverture octobre 2015.

Oetker Collection s’appuie sur les compétences culinaires du chef Éric Fréchon

L’Hôtel Lanesorough, est le nouveau joyau du groupe allemand Oetker Collection à Londres, Le chef Éric Fréchon du Bristol à paris s’est vu confié la responsabilité de l’ensemble des cuisines de l’hôtel londonien. La restauration de l’Hôtel Le Bristol est un atout principal du Palace parisien, notamment avec son restaurant « Épicure « reconnu comme meilleur restaurant d’hôtel dans le monde par de nombreux magazines. Oetker Collection est une sélection d’hôtels de luxe dispersés dans le monde entier, ils se distinguent notamment par un service de haute qualité, des bâtiments prestigieux et un positionnement très haut de gamme. Oetker Collection comprend neuf hôtels de luxe dans le monde, principalement en Europe, mais également aux Caraïbes, aux Seychelles et au Maroc. Eric Frechon a nommé son ancien second de cuisine Florian Favario Chef Executif des cuisines de l’établissement. Arrivé second au célèbre Bocuse d’Or en 2013, Florian Favaro travaille au sein des équipes d’Eric Frechon depuis 2010.

Dans son interview au Figaro le chef Pierre Gagnaire remet les pendules à l’heure

La fermeture du restaurant gastronomique « Les Menus de Pierre Gagnaire «  installé dans le Lotte Hôtel de Moscou depuis mars 2010, a fait couler beaucoup d’encre du côté depuis qu’elle a été reprise par l’AFP. Voilà ce qu’il décaler :«  Je vais démarrer par une boutade : j’aurai aimé que vous vous intéressiez au restaurant lorsqu’il a ouvert ! Plus sérieusement, les choses sont très simples : le contrat arrive à échéance dans quelques jours, le 31 mars 2015. Nous avons décidé d’un commun accord avec le Lotte Hôtel de ne pas le renouveler pour l’instant. … Depuis sept ou huit mois, nous avions établi que le format du restaurant n’était pas parfaitement adapté à l’hôtel, et au projet que nous souhaitions y faire. Il y avait une vraie clientèle, cette classe nouvelle qui a émergé à Moscou, des gens «normaux» comme vous et moi, qui adoraient ce que l’on faisait. Mais aujourd’hui, nous souhaitons faire évoluer le format vers plus de qualité. C’est la raison pour laquelle nous avons décidé d’arrêter pendant quelques temps, afin de réfléchir à un nouveau concept qui corresponde plus aux désirs de la population moscovite. Nous allons prendre le temps de le concevoir. Ce n’est pas un adieu, juste une pause ».  Y a-t-il un lien avec l’embargo russe sur les produits occidentaux demande le Figaro :  » Je tiens à préciser très clairement que ce n’est pas du tout lié à ces événements. J’ai des relations extraordinaires avec les gens sur place, nous partageons des choses très fortes. Tous ceux qui travaillent en Russie reconnaissent que c’est un peuple extrêmement chaleureux. Finalement, cette fin de contrat tombe mal, car elle est mal interprétée. Alors que je le répète, cela n’a rien à voir! Personne n’est dupe: l’embargo ne rend pas les choses faciles. Bien sûr c’est compliqué, mais depuis deux ans, on avait fait un gros travail pour utiliser des produits locaux, avoir des filières régionales. Et on y arrivait assez bien » … Au moins ça c’est dit !

On en sait un peu plus sur l’implantation des frères Adrià à Ibiza

La collaboration des Adrià avec le Cirque du Soleil pour créer un nouveau concept de restaurant à Ibiza nommé – Heart – qui mettra en valeur une « collision » entre la nourriture, la musique et l’art. – Heart -, qui ouvrira ses portes avant l’été, un des frères Adrià sera à Ibiza au moins un jour et demi par semaine sur place. Sur le projet – Heart – d’Ibiza le complexe emploiera 270 salariés, l’établissement pourra accueillir jusqu’à 3000 personnes par jour dont une grande partie dans la partie discothèque. Albert Adrià explique : « L’expérience de – Heart – c’est un peu comme jouer en Première League. C’est un projets unique dans une vie, quelque chose dont nous avons toujours rêvé, et un rêve qui se réalise … Nous sommes des grands fans du Cirque du Soleil et ce qui va naître à Ibiza aura un impact international «. Trois concepts culinaires dans le même lieu, chacun d’eux avec sa propre touche de modernité. La dépense moyenne pour la nourriture sera compris entre 40 et 60 Euros par personne.

Le Crillon et le Ritz se rénovent

Les deux grands palaces parisiens vont fermer leurs portes pendant au moins deux ans pour travaux de rénovations et se confrontent à devoir gérer l’avenir de leurs employés.

Le Crillon a décidé de garder son personnel et il n’y aura aucun licenciement économique pour le prestigieux palace de la place de la Concorde. Fermé à partir de cet automne, l’Hôtel de Crillon a décidé de préserver l’emploi de ses 365 salariés et de renforcer leur qualification pour garantir la meilleure qualité de service à la réouverture. La direction se dit aussi à étudier un plan de départs volontaires pour les salariés qui ne souhaiteraient pas s’inscrire dans le projet du nouveau Crillon. Propriété d’un prince saoudien, le palace compte 147 chambres et suites, des salons classés avec vue sur la place de la Concorde et un restaurant « Les Ambassadeurs« .

Le Ritz a décidé pour sa part de se séparer de l’essentiel de ses 500 salariés, mais en garantissant une réembauche, avec la garantie écrite de reprendre tout le monde. L’hôtel doit fermer pour 27 mois à compter de l’été 2012. C’est ce que les experts appellent – une rupture temporaire du contrat de travail -. Les gens vont quitter l’entreprise avec des indemnités de départ et retrouveront leurs salaires et leurs avantages sociaux à la réouverture et garderont aussi les bénéfices de leur mutuelle. Les salariés devraient toucher « des indemnités supérieures à la loi », a précisé le syndicaliste. Selon lui, un salarié avec entre 15 et 20 ans d’ancienneté, partira « avec un chèque de 80 000 euros d’indemnité » et pourra revenir travailler à l’issue des travaux, « sans période d’essai ». Une trentaine d’emplois seront conservés pour gérer l’hôtel durant la fermeture. Les syndicats montent au créneau : « Il y a quand même plus de 450 licenciements », « la stratégie du Ritz, c’est de mettre un gros chèque sur la table pour se débarrasser de tous ses salariés ». Ils soupçonnent la direction d’espérer que ces salariés ne reviennent pas après les travaux.

L’hôtel 4 étoiles Le Prince de Galles, avenue Georges V, qui a fermé pour travaux il y a plus d’un an a maintenu ses emplois. Propriété du milliardaire égyptien Mohammed Al Fayed, le Ritz est classé 5 étoiles, mais n’avait pas obtenu le « label Palace » récemment décerné à neuf hôtels très haut de gamme. La dernière rénovation d’envergure remonte à plus de 30 ans (1979).

À qui va profiter les fermetures ?

Le Plaza Athénée et le Lutetia devraient également se lancer dans des travaux pour garder leur standing, après le Bristol, le Meurice, l’Hôtel de Crillon et le Ritz.

Pendant sa fermeture pour travaux, les habitués du Crillon devraient se tourner vers les autres hôtels de luxe parisiens situés à proximité. Les deux palaces de la capitale française fermeront leurs portes respectivement dès l’été et l’automne prochains. Paris s’attend à une hausse moyenne de 10 % par an des tarifs des autres hôtels de luxe parisiens, durant les deux années concernées par ces chantiers.

Sans surprise, les autres hôtels très haut de gamme de la capitale devraient profiter de ces fermetures pour améliorer leur fréquentation. Ces fermetures vont profiter aux voisins, un hôtel comme le Ritz va profiter au Meurice, et le Park Hyatt qui se trouve à côté, celle du Crillon va profiter à l’hôtel Le Bristol.

Les nouveaux arrivants, tels que le Royal Monceau, le Mandarin Oriental et le Shangri-La, devraient également attirer les habitués des deux palaces, durant toute la période de leur cure de jouvence. C’est justement pour parer à l’arrivée de ces nouveaux hôtels de luxe que le Ritz et le Crillon ont décidé d’entreprendre des travaux d’envergure afin de s’offrir une seconde jeunesse.