Sur le plateau éphémère de l’émission, le chef Thierry Rousset qui collabore avec les frères Pourcel à Montpellier ( l’Atelier de Cuisine et les restaurants montpelliérains du groupe Pourcel ) préparait en direct une beaudroie grillée accompagnée de gnocchis de potimarrons et de cèpes poêlées. Un plat totalement régional et de saison pour un automne qui s’installe aussi dans le sud.

On a grillé, émulsionné, taillé, mixé, assaisonné, roulé, goûté …. Toutes les étapes de la recette se sont déroulées en direct sous l’oeil des caméras pour que les téléspectateurs puissent profiter de la réalisation de la recette, qu’ils peuvent aussi retrouver la sur le site de France 3. Le Chef Thierry Rousset méthodique et organisé, accompagné de Vincent Ferniot, expliquait comment réaliser des gnocchis ou préparer des cèpes.

Jean-Sébastien Petitdemange pour faire découvrir les lieux insolites de Montpellier, une ville qu’il affectionne particulièrement, ce jour là en l’occurrence le fameux  » Jardin des Plantes « , Laurent Boyer aux manettes de l’émission quotidienne, et pour la rubrique produit et cuisine Vincent Ferniot pour qui les chefs et les produits n’ont aucun secret.

Émulsion de cèpes, potimarrons grillés, gnocchis et cèpes bouchons étaient fin prêts à être mis en scène. En fin d’émission la recette finale était dressée par le chef Rousset, avant de régaler les quelques privilégiés qui pouvaient déguster.

Atelier de cuisine des Frères Pourcel

Midi en France

Ils ont pu croiser hier soir, Pascal Sanchez, le chef du nouveau restaurant MIA à Montpellier, Charles Fontès, chef étoilé de la Réserve Rimbaud, des anciens du Jardin des Sens qui volent de leurs propres ailes avec succès aujourd’hui : Romain et Angèle Salamone du restaurant Sensation, Rudy et Caroline Gounel du Château de Bionne…

Olivier Château et le Chef Gounel et son épouse     –    Romain et Angèle Salamone                             

Autour de Vincent Ferniot, le chef Laurent Pourcel retrouva les animateurs télé et radio Laurent Boyer et Jean-Sébastien Petitdemange, la fine équipe de l’émission Midi en France qui est diffusée tous les jours sur France 3.

    L’équipe de Midi en France entourant Laurent Pourcel
et des représentants de Métro Cash & Carry.

                  Les deux Laurent… des jumeaux ? non…
 » Une belle paire de LauLau  » dixit Laurent Boyer !!!

Vincent Ferniot anima toute la soirée ce dîner en improvisant des quizz et en faisant gagner de nombreux lots aux invités…

L’ambiance était très chaleureuse avec des restaurateurs en mode détente pour leur soirée hors de leur cuisine et de leurs établissements. À leur tour d’être assis en salle de restaurant et profiter du menu concocté, pour l’occasion, par le chef Laurent Pourcel.

Amuse-bouche

La fraîcheur de tomate, glace parmesan, beignet de calamar.

Champagne Alain Vesselle

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La petite raviole de foie gras de canard aux cèpes et parmesan,
purée de petits artichauts violets,
bouillon de volaille au fumet de cèpes, chips d’artichaut.

Meursault 2011, Domaine Christian Bellang

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Le filet de rouget grillé, la fleur de courgette farcie de crustacés,
petit ragout de blettes, jus façon bisque, chips de betteraves, écume de citron.

Sancerre 2011, Domaine Reverdy-Ducroux

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Le biscuit au chocolat sans farine, crème de potimarron à la vanille,
caraméline croquante, sa glace au sel de Camargue, et amandes concassées grillées.

Muscat de Frontignan 20 ans, cave des vignerons de Frontignan