On commence donc par la chef Elena Reygadas, du restaurant d’inspiration italienne   » Rosetta  » à Mexico, qui a plu donc aux jurés des prix « 50 meilleurs restaurants d’Amérique Latine ». La Mexicaine emboîte le pas à Helena Rizzo, restauratrice brésilienne qui s’était illustrée à l’occasion de la toute première édition de ces récompenses, l’année dernière.

Cette nomination comme Meilleure femme chef d’Amérique Latine, la positionne dans la course au titre de Meilleure chef femme au monde pour 2015.

Décrite comme  » la reine discrète de la scène culinaire mexicaine « , la lauréate de ce prix sponsorisé par Veuve Clicquot s’est formée au French Culinary Institute de New York et a officié dans des cuisines londoniennes très prisées comme Locanda Locatelli.

Elena Reygadas a travaillé pendant cinq ans dans le restaurant étoilé du chef Giorgio Locatelli, où elle a développé son goût pour la cuisine italienne raffinée, qu’elle met à l’honneur aujourd’hui sur son menu du Rosetta de Mexico.

Cette consécration culinaire est d’autant plus étonnante que son établissement a ouvert ses portes il y a à peine quatre ans.

En 2012, elle a inauguré sa Panaderia Rosetta, une boulangerie qui propose des pains artisanaux. Les meilleurs établissements de la capitale mexicaine s’y ravitaillent. Elena Reygadas recevra son prix le 3 septembre lors de la soirée « Latin America’s 50 Best Restaurants » organisée à Lima, au Pérou.

Les 50 meilleurs restaurants d’Amérique Latine dévoilés en septembre

Quelques semaines seulement après la fin de la Coupe du monde de football au Brésil, la revue britannique Restaurant annoncera son palmarès des meilleures adresses culinaires du continent sud-américain.

Pour cette deuxième édition, les prix seront décernés à Lima (Pérou), comme l’année dernière. Ils visent à souligner la diversité culinaire de pays comme l’Argentine, le Pérou, le Venezuela, le Chili, le Mexique, et le Brésil, entre autres.

Gaston Acurio, et son restaurant de Lima Astrid y Gaston seront scrutés de près par les experts gastronomes, gardera-t-il son titre de meilleur restaurant de la région décroché l’année dernière ?

Cette année, il faudra aussi compter sur le chef Alex Atala, autre habitué du classement de la revue, avec son établissement D.O.M. de Sao Paulo (Brésil). Il pourrait bien ravir son titre au péruvien surtout après l’incroyable coup de projecteur dont aura bénéficié le Brésil pendant le Mondial.

L’année dernière, D.O.M. était arrivé non loin derrière Astrid y Gaston dans le classement « Latin America’s 50 Best Restaurants« . Il figure par ailleurs à la septième place de la liste 2014 des 50 meilleurs restaurants au monde, récemment dévoilée, devenant ainsi le numéro un de sa région. Un indice sur le résultat régional à venir?

Le restaurant Le Mani, aussi à Sao Paulo, devrait aussi rester dans la course, surtout depuis que son chef, Helena Rizzo, a reçu le titre de Meilleur femme chef au monde.

La cérémonie de la seconde édition des 50 Meilleurs Restaurants d’Amérique Latine sponsorisé par San Pellegrino se tiendra donc le 3 septembre prochain.

Source Relaxnews 

Un de nos correspondants pour F&S dans le monde, s’est rendu spécialement à Mexico pour découvrir sa cuisine de E. Olvera. L‘occasion de vous donner une vision culturelle de la ville avant de s’asseoir à la table du grand chef mexicain.

Mexico est une ville où l’art s’affiche au quotidien. Cette capitale ( une des plus grandes au monde ) fait penser à Barcelone par son dynamisme et sa culture.

Cette ville est immense et tentaculaire, elle arrive par sa grande diversité culturelle à offrir un certain charme aux visiteurs. Autre point important, c’est le nationalisme au travers l’art mettant en avant les heures sombres et glorieuses du pays, la levée des drapeaux et l’hymne dans la cour des écoles ne sont pas un  symbole d’un pays fermé aux autres cultures, mais juste une simple fierté d’être Mexicain.

Un visite s’impose sur le  » Campus Central de la Ciudade Universtario de Mexico  » Classé au patrimoine mondial.

Ci-dessous le Palais de Chapultepec. Il est situé au sommet d’une colline en périphérie de la ville, c’est l’ancienne résidence d’été du Vice-roi, avant de devenir le Musée National d’Histoire. L’influence espagnole reflète ici tout une partie de l’histoire du pays.

L’artiste Franco-Américaine Louise Bourgeois est exposée en ce moment ( et jusqu’au 2 mars ) à Mexico au – Museo Palacio De Bella Artes -, cette présentation est appelée  » Petite Maman « . Cela fait 17 ans que l’artiste n’avait pas été exposée à Mexico, après les plus grands Musées du monde. C’est à Mexico que 75 oeuvres tardives sont présentées, dont la célèbre sculpture  » Maman « . ( ci-dessous )

Ci-dessous le Musée Jumex, là aussi un splendide Musée d’art contemporain privé du collectionneur Eugenio Lopez Alonso, une des personnalités le plus connues du pays, lui aussi un homme d’affaire féru d’art. Vous y découvrirez notamment des oeuvres de Jeff Koons.

Ci-dessous, le Musée  » Le Soumaya  » ouvert  en 2011, c’est l’homme le plus riche du monde Carlos Slim qui en est l’initiateur et mécène. Le musée renferme la collection de sa Fondation avec de nombreux chef-d’oeuvres dont un nombre impressionnant de RODIN. Le Musée porte le nom de l’épouse du milliardaire décédée en 1999. Sur 6000 m2 et 6 étages ce Musée, situé au nord de la ville, a coûté 800 millions de dollars.

Après cette balade culturelle dans Mexico, passons à table… direction – Pujol – …

Le chef Enrique Olvera et son épouse ont ouvert leur restaurant – Pujol –  à Mexico, il ya près de 14 ans, avec si peu de moyen que le couple a dû réaliser une partie des travaux lui-même. Mais depuis les choses ont changées, leur restaurant est classé Numéro 1 du Mexique et 3 éme dans toute l’Amérique du Sud. Le chef est devenu une sommité dans tout le pays, des jeunes professionnels du monde entier veulent y faire un stage.

La salle de restaurant contient une soixantaine de couverts. En cuisine s’activent une bonne quinzaine de personnes pour y servir une cuisine créative image de la nouvelle gastronomie mexicaine, profondément immergée dans l’héritage du pays.

La plupart des plats du chef Olvera utilisent assaisonnements et des produits indigènes ancestraux comme des piments rares ou des insectes séchés.

Le chef Olvera fait constamment des clins d’œil dans ces plats avant-gardistes à la cuisine traditionnelle de son pays, un pays riche d’une culture alimentaire extraordinaire. Malgré son énorme succès, Olvera reste une chef très modeste qui ne manque pas de se rappeler son parcours loin des grands établissements gastronomiques.

Le restaurant se trouve dans un quartier résidentiel de la ville, d’ailleurs non loin vous pourrez découvrir un autre des grands restaurants de Mexico le Biko classé lui 31 éme au Monde. Dans le même quartier l’Hôtel Las Alcobas que l’on vous recommande fortement.

Le restaurant Pujol, fait le plein trois semaines à l’avance au dîner, il n’y a qu’au déjeuner que vous pourrez avoir la chance de trouver une table si vous vous y prenez au dernier moment.

L’ensemble du restaurant est contemporain, assez sobre, lumières tamisées, on se sent bien dans cette ambiance où l’assiette peut s’exprimer facilement.

Le service est bien rythmé, et le menu dégustation vous coûtera un peu moins de 60 euros, et vous trouverez des vins français sur la carte.

Nous y avons dégusté en amuse bouche :

Un granité de fenouil, genièvre et lime

Un Epis de maïs à la mayonnaise, café et piment

Deux lamelles d’avocat/sésame

Un toast de maïs bleu, piment et radis

Une friture de chou frisé

Puis durant le repas nous avons adoré :

Une escabèche de carotte et fruits de mer

Une chou fleur, romanesco, chou frisé  et  » mole  » de brocolis

Un taco de viande « barbacoa »  ( grillée  façon méchoui ) avocat, chicharo, cacao et piment de puebla

Un « mole » madre

Une douceur de goyave et patate douce brûlée

Une pomme, espuma de bière, blé et noix .

Une infusion de fibres de maïs, lime et anis étoilé .

Restaurant Pujol Mexico

Helena Rizzo est chef au restaurant Mani à Sao Paulo au Brésil. Elle a ouvert son établissement avec son mari en 2006.

Son style est unique, elle assemble ingrédients traditionnels brésiliens et techniques culinaires modernes. La chef a travaillé dans les cuisines à travers l’Europe, dont un passage auprès des frères Roca dans le restaurant El Celler de Can Roca à Girona en Espagne. En 2013 Helena Mani était déjà classée numéro 46 sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Elle fait partie d’un groupe croissant de restaurants qui se trouvent au cœur d’un boom culinaire latino-américain.

Continuant son développement le classement des « The World’s 50 Best Restaurants « dirigé par San Pellegrino et Restaurant Magazine, ont déjà produit un classement pour le continent Asiatique et donc prochainement pour le continent sud Américain.

Le titre de meilleur chef féminin est parrainé par la marque de Champagne Veuve Clicquot, Helena Rizzo a été choisie comme le meilleur chef féminin en Amérique latine par un groupe de plus de 250 experts de l’industrie de toute la région. Son prix lui sera remis lors de la cérémonie à Lima au Pérou le 4 Septembre.

Au niveau mondial après Helena Arzak, puis Anne-Sophie Pic, c’est la chef italienne Nadia Santini qui a été déclarée Meilleure chef Féminin au Monde en 2013.