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L’Atelier de cuisine – © Marc Dantan

Venez profiter d’un produit de saison que le chef Thierry Rousset aura pris soin de sélectionner sur le marché.

Il espère trouver sur les étals le sparassis crépu (clavaire crépue, morille des pins ou chou-fleur), un champignon de taille vraiment imposante pour un poids tout aussi impressionnant qui se trouve sur souche ou au pied des résineux vivants, surtout des pins, d’août à novembre.

De sa cueillette du marché, il vous expliquera comment cuisiner et sublimer le cèpe en cannelloni avec des copeaux de jambon grillé et écumes de cèpes ; réaliser une fricassée de champignons, œuf poché basse température, consommé infusé à la tanaisie ou encore la poêlée de ris d’agneau au thym, marmelade de girolles à la gentiane, jus simple au parfum grillé.

1. Girolles  –  2. Cèpes

Pour que vous puissiez réaliser toutes ces recettes chez vous, il présentera chaque produit avec des conseils pour les traiter frais en préparation, secs, surgelés ou en conserve. Il vous indiquera comment mener à bien les différentes cuissons.

1. Trompettes de la mort  –  2. Pied-de-mouton

Dans la recette de ris de veau, il associera le salé et sucré avec le chutney de girolles à la gentiane ainsi que l’abricot sec et son côté doucereux.

Pour les sauces, jus ou bouillons, par exemple, il vous dévoilera l’astuce de cuisson de l’œuf poché dans un film, ainsi préparé, l’œuf poché se substituera à la sauce, comme liant.

Les parfums de Méditerranée joueront avec les notes automnales de l’humus, des sous-bois, pour tous les amoureux de l’automne.

Salade de haricots verts et de girolles vinaigrées, lard de Bigorre

face au Jardin des Sens
36, bis avenue Saint-Lazare – 34000 Montpellier
t. 04 67 79 07 68 – atelier@jardindessens.com