Essentiellement installées dans les grands hôtels, toutes ses tables gastronomiques sont importantes pour la réputation des  enseignes hôtelières de la ville, elles participent à leur positionnement sur le haut de gamme, alors Mandarin Oriental, Peninsula, Ritz Cartlton, Four Seasons… la plupart se concentrent dans le quartier appelé  » Central « , c’est le centre financier de la ville, les hôtels y affichent des centaines de chambres essentiellement occupées par des businessmen.

Les chefs Pourcel avec au centre le Chef Richard Ekkebus et une partie de son équipe de cuisine, dans les cuisine de Amber à Hong Kong.

Dans toute cette pléiade d’étoiles, c’est à Amber que nous avons choisi de dîner au sein du Landmark Mandarin oriental. Il fallait bien se régaler dans une grande table de la ville. Les chefs Jacques & Laurent Pourcel connaissent le chef d’origine hollandaise Richard Ekkebus, qu’ils avaient croisé lorsqu’il exerçait à l’île Maurice, et encore dernièrement dans un évènement culinaire à Zwolle en Hollande.

Belle table que cet  » Amber  » situé dans l’hôtel Landmark, en plein centre ville de Hong Kong, un restaurant qui ne désemplit pas et fait un beau succès avec la cuisine signature du chef Ekkebus. La carte est créative et très pointue, les plats que nous avons dégustés ce soir-là, dans le menu dégustation, sont les bestsellers du chef, ils font une belle place aux produits de la mer et aux saveurs françaises. La cuisine du chef est lisible, simple d’approche mais techniquement bien réalisée, loin des modes et des tendances moléculaires. Ici, la cuisine a de l’esprit, du goût et du corps, pas besoin de déstructurer pour marquer les palais, les bons produits font l’essentiel du chemin.

Le menu en image, suivez-nous à Amber  :

Panacotta aux truffes, girolles et petits pois frais.

Lolipop de foie gras et betteraves. Croquette coulante.

Grosses huîtres  » David Hervé « , gelée de concombre, sorbet pommes vertes.

Langoustine de Nouvelle Zélande, pastèque, bille d’huile d’olive, gelée au piment d’Espelette.

Oursin d’Hokkaido, caviar, chou-fleur et chips d’algues.

Saumon de Tasmanie fumé minute et pané à l’encre de seiche, purée d’avocat et concombre/curry.

Oeuf confit, sabayon de truffe noire de Tasmanie, peau de poulet croustillante.

Bœuf Wagyu aux oignons des Cévennes et oignons câpres.

Pour terminer, en dessert : Orange sanguine en sorbet et calisson glacé
et pour suivre, un remarquable soufflé au chocolat.

www.amberhongkong.com