Vincent Valat s’affranchit à l’Alliance des Plaisirs

Montpellier (34) Formé à l’école des frères Pourcel, Vincent Valat impose désormais son propre style à l’Alliance des Plaisirs. Le restaurant, qu’il a aménagé avec sa compagne Audrey Ginestet, vient tout juste d’être inauguré au centre de Montpellier (34).

Vincent Valat n’était pas encore sorti de l’école hôtelière lorsqu’il s’est engagé dans l’aventure de Jacques et Laurent Pourcel. C’est en effet en 1998 que le jeune apprenti effectue son premier stage au Jardin des Sens de Montpellier, l’année même où le restaurant obtient son premier macaron. Depuis, Vincent Valat n’a plus quitté le groupe Pourcel : un parcours de onze ans qui s’achève aujourd’hui avec l’inauguration de l’Alliance des Plaisirs, le restaurant que Vincent Valat et sa compagne Audrey Ginestet viennent de créer dans « l’Écusson », le centre piétonnier de Montpellier (Hérault). Cette prise d’indépendance ne représente pas une rupture dans la carrière de ce chef de 28 ans, plutôt un prolongement : « Ce restaurant est en grande partie le fruit de mon expérience chez les Pourcel, j’ai tout appris auprès d’eux ; ils m’ont donné le goût de l’excellence et de cette cuisine « sucrée-salée » qui continue de m’inspirer ». En travaillant avec les célèbres jumeaux, Vincent Valat a également pu s’enrichir des échanges avec d’autres chefs du groupe Pourcel, influencés par des maîtres comme Alain Ducasse ou Gilles Goujon. Ce sont donc toutes ces expériences qui nourrissent aujourd’hui le style très personnel de Vincent Valat. Résultat : une cuisine à l’ardoise, à l’identité très française, c’est à dire « généreuse et raffinée en même temps ». La carte de l’Alliance des Plaisirs témoigne aussi d’une simplicité voulue : « melon à l’huile d’olive et gelée de muscat », « Magret de canard avec panisse et concassée de tomates aux herbes », ou encore cette « tarte au citron meringuée » revisitée par le chef. Avec en prime une belle carte des vins regroupant une trentaine de références.

Le restaurant se distingue aussi par sa cuisine ouverte sur la salle de 23 couverts, dont les murs en pierres apparentes et la lumière tamisée renforcent le caractère convivial et intimiste. « C’est un aménagement qui me permet de travailler en totale transparence, explique Vincent Valat, et c’est aussi un moyen de communiquer en permanence avec ma compagne, qui s’occupe du service, pour rester en équipe réduite et conserver cette intimité et cette proximité qui font notre différence ». Francis Matéo

L’Alliance des Plaisirs – 2 bis rue du Petit Saint Jean – 34000 Montpellier

Tél. : 04 34 26 50 94