La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

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Transmission : Chez les Sammut c’est une histoire de femme et de famille

On connaissait la mère, vous allez découvrir la fille… La chef Reine Sammut du restaurant et hôtel La Fenière à Cadenet ( Lourmarin ) attaque l’année 2015 sous de nouveaux augures. En effet la fratrie continue avec bonheur l’histoire, dans la famille il y a eu en cuisine Claudette la grand-mère, Reine c’est la maman et maintenant c’est au tour de Nadia la fille de reprendre le flambeau. La transmission fonctionne aussi chez les Sammut, et le programme est attirant  » Nous allons sans cesse vous inviter à déguster notre cuisine simple du produit, les plats millésimés de Reine, et vous conduire à la rencontre de nos amis vignerons et attisants du goût …  La Fenière va entrer dans une nouvelle ère, celle d’une cuisine méditerranéenne accessible à tous, aux personnes intolérantes au gluten, et au lactose …  »

Deux nouveaux chefs entrent aux Relais & Châteaux 

Le Conseil d’Administration International de Relais & Châteaux a voté l’admission de Yannick Alléno pour son établissement Ledoyen ( nouveau 3 étoiles Michelin 2015 ) et d’Alain Soliveres  pour l’établissement Taillevent au sein de Relais & Châteaux Grands Chefs, composée de 540 chefs présents dans 62 pays. Philippe Gombert, président international se réjouit que « ces deux chefs de talent de deux maisons emblématiques parisiennes fassent aujourd’hui partie de notre famille. Notre passion pour une cuisine de demain, créative, responsable et engagée résonne à travers ces deux artisans du goût. »

Et Toque ! – 2 étoiles au Plaza – La mauvaise décision 

Dans son article – Le Michelin 2015 en 7 leçons -  le chroniqueur gastronomique François-Régis Gaudry analyse le guide 2015 :  » C’est certainement la décision la plus fracassante de ce palmarès : le cuisiner Landais (pardon, Monegasque), n’aura que deux étoiles au Plaza Athénée à Paris, fraîchement rénové, qu’il présentait pourtant comme le laboratoire de sa nouvelle « naturalité » gastronomique. Ceux qui pensaient qu’Alain Ducasse tirait les ficelles de Bibendum en seront pour leurs frais. Par ce geste hautement symbolique, que l’intéressé doit considérer à juste titre comme un camouflet, Michelin affirme évidemment son indépendance. Mais il prend aussi une mauvaise décision. La world-toque est-elle sanctionnée pour certaine assurance confinant à l’arrogance ? Pour ce crime de lèse-majesté de réduire les proportions des protéines carnées ? Toujours est-il que mes deux visites m’ont renforcé dans l’idée qu’un déjeuner ou un dîner au Plaza est une expérience totale, fluide, d’un raffinement méticuleux. Et la cuisine ? Certes, moins révolutionnaire dans ses techniques que dans son esprit, mais radieuse, vibrante, poétique… Très largement au dessus de la moyenne des restaurants Trois étoiles. » … voilà c’est dit !

Michel Bras, la cuisine doit exprimer un territoire

Le chef Michel Bras de Laguiole a donné hier une conférence dans le cadre de son titre de Président du conseil d’Institut supérieur du tourisme, de l’hôtellerie et de l’alimentation (ISTHIA) de l’université du Mirail à Foix. il s’est exprimé sur un sujet qui lui tient à coeur et qui l’a animé toute sa vie la relation très étroite entre – cuisine et territoire -. Pour Michel Bras, la cuisine doit exprimer un territoire, et marquer son attachement à une cuisine en lien avec son terroir. « J’entretiens une relation très étroite avec mon territoire. Je suis attaché à des valeurs », souligne-t-il. « Mais il ne s’agit pas de mettre de la paille et des nappes en carreau vichy. Ce n’est pas ça. Ma cuisine traduit l’émerveillement, la faculté à capter un rien », insiste-t-il. Ses plats retranscrivent ainsi des émotions : une image du territoire au mois de juin, un retour de balade à ski avec ses enfants… «Chacun de mes plats est une histoire que j’ai envie d’écrire», ajoute-t-il.

Paris Le Divellec toujours pas ré-ouvert

Le célèbre restaurant Le Divellec adresse mythique du 7 éme arrondissement de Paris proche des Invalides, renaîtra t’elle de ses cendres ?. Le restaurant spécialisé dans le poisson est fermé depuis plus d’un an après la vente de l’établissement par le chef Jacques le Divellec au groupe Costes. Un chef trois étoiles Français a été aperçu dernièrement gravitant autour. Il semblerait que des négociations soient ouvertes avec l’actuel propriétaire. D’énormes travaux pour remettre l’établissement en ordre de marche seront nécessaire avant toute possibilité d’ouverture, donc ce n’est pas pour tout de suite… mais gardez ça en tête !

Le chef du Crocodile à Strasbourg ne veut plus d’étoile

Le chef Philippe Bohrer, dont le restaurant « Au Crocodile » à Strasbourg vient de perdre son étoile au Michelin,  a aussitôt annoncé mardi qu’il ne voulait plus travailler avec un guide « en perte de vitesse  » et que si son étoile devait un jour lui être restituée, il la refuserait… cette année au Crocodile, beaucoup lui prédisaient une 2e étoile, a-t-il expliqué,  » Moi je disais, non, je ne la mérite pas, mais de là à perdre la dernière ! On ne peut pas perdre ses talents culinaires en un an, c’est pas possible « .  » Pour ma part, je ne veux plus d’étoile Michelin. S’ils me la donnent, je la refuserai, car c’est dangereux pour une entreprise « , a souligné le chef Bohrer, qui entend désormais baisser ses prix : « On mangera tout aussi bien, mais avec moins de fioritures. On va se concentrer sur l’assiette « . Le Crocodile, une institution de la gastronomie strasbourgeoise, a été titulaire de trois étoiles au Michelin de 1989 à 2002, sous la houlette de son chef d’alors, Emile Jung.

Jamie Oliver ouvre son capital

Le célèbre chef anglais Jamie Oliver aurait apparemment besoin d’un coup de pouce financier. En effet le quotidien – The New York Times – explique qu’après une tentative personnelle mais trop tardive en 2014 de susciter l’intérêt des investisseurs privés, le groupe Oliver change de stratégie. Le chef s’appuie maintenant sur des spécialistes financiers pour aider à vendre une minorité de participation dans sa société. Le chef espère par la vente d’une partie de ses actions lever un montant de 76,000,000 de $.

Georges Blanc ouvre un nouvel hôtel à Vonnas

Le chef 3 étoiles au guide Michelin Georges Blanc a été un pionnier en faisant de son village de Vonnas dans l’Ain « une destination et non plus une simple étape », en le dotant le village d’une auberge, de boutiques, de plusieurs restaurants et de deux hôtels. Au mois de mai prochain il ouvrira un troisième hôtel, se sera un établissement 4 étoiles avec également un restaurant, le tout dans l’esprit des nouveaux concepts hôteliers où le pratique et le confort seront privilégiés… le tout à des prix raisonnables. Au total, son groupe génère 30 millions d’euros de chiffre d’affaires, le restaurant étoilé pesant pour 20 %. Les Échos

Ouverture d’un restaurant L’Ambroisie à Macau en 2016 ?

Alors que Mathieu Pacaud, vient d’ouvrir fin décembre avec deux associés et le soutien d’actionnaires L’Hexagone sur 1.000 mètres carrés près du Trocadéro. Ayant nécessité un investissement de 8 millions d’euros, le chef ouvrira fin mars d’une sorte de laboratoire de recherche culinaire avec peu de couverts. « A table, les gens ont envie de pouvoir vivre des expériences différentes… », précise Mathieu Pacaud. Prochain projet : l’ouverture d’un restaurant – L’Ambroisie – à Macau en 2016, L’Ambroisie qui affiche 3 étoiles au guide Michelin, c’est l’établissement du Papa – Bernard – situé place des Vosges, a Paris. Si le restaurant ouvre à Macau, se serait le premier développement à l’étranger pour le chef.

Akrame Benallal développerait bientôt L’Atelier Vivanda à Hong Kong et Zurich

Tout en étant soucieux de conforter sa reconnaissance obtenue à Paris avec son premier établissement – Akrame – qui a obtenu en 2014 un classement à 2 étoiles au guide Michelin, le chef a déjà développé une adresse à Hong Kong sous la même enseigne. Mais le jeune chef Akrame Benallal ne compte pas s’arrêter là, il projetterait de développer son concept de bistrot – Atelier Vivanda – déjà ouvert à Paris rue Lauriston dans le 16 éme arrondissement, dans d’autres lieux de la capitale mais aussi à l’étranger à Hong Kong et Zurich tout prochainement.

Rodez 2014, sera sans aucun doute lui aussi, l’évènement culturel et gastronomique de l’année puisque c’est au mois de mai que sera inauguré le très attendu  » Musée Soulage « . Aux commandes des cuisines, la famille Bras, avec Michel le père et Sébastien le fils.

Indéniablement, la ville de Rodez dans l’Aveyron s’apprête à devenir  » the place to be  » de l’année 2014, le musée qui rend hommage à l’artiste français de renom Pierre Soulages y ouvre ses portes fin mai. Et cerise sur le gâteau, le lieu se dote, d’une brasserie conçue par le chef de Laguiole Michel Bras,  ses créations culinaires seront à découvrir très bientôt.

Dans le prolongement du Musée Soulages, qui accueillera ses premiers visiteurs le 31 mai, ouvrira le 1 avril prochain le Café Bras. L’établissement d’une superficie de 500 m2 proposera une cuisine régionale créative.

Ci-dessus la visite du Chantier Pierres Soulages, son épouse et Ginette et Michel Bras 

Aux commandes de cette brasserie se tiendra la famille Bras, grand nom de la cuisine en Midi-Pyrénées, originaire de Laguiole,  les Bras y ont élaboré une carte mettant à l’honneur les producteurs de la région ( la charcuterie de la Maison Conquet ou encore la viande d’agneau Allaiton de chez Greffeuille ). Les tables seront habillées de sets en cuir brut, et bien sûr des célèbres couteaux issus des prestigieuses Forges de Laguiole.

La brasserie chic proposera deux espaces, l’un, baptisé Côté Comptoir, s’adressera aux clients les plus pressés où sera proposé le MiWam. Sous cette appellation se cache une pâte de céréales bio fourrée de légumes, viande ou poisson, d’herbes et d’épices, cuite dans un gaufrier spécialement conçu pour ce mets signé Sébastien Bras, le fils de Michel. A noter que le MiWam se déclinera également dans une version sucrée : chocolat, peau de lait, poire beurrée hardy, pincée d’amandes grillées et crème par exemple.

L’autre partie du restaurant aura une capacité de 70 couverts. Au déjeuner, l’entrée du moment, puis le choix entre trois plats et trois desserts, un menu qui devrait être facturé autour de 30 euros.

La famille Bras exploite déjà l’espace restauration du célèbre Viaduc de Millau créé par Norman Foster avec un concept de restauration rapide qui a vu naître le  » Capucin « , depuis quelques mois décliné à Toulouse.

La Collection :

Le musée abritera la donation de Pierre et Colette Soulages accordée à la Communauté d’agglomération du Grand Rodez en 2005 et en 2012, l’une des plus conséquentes consenties par un artiste de son vivant, évaluée à plus de 35 millions d’euros, riche de près de 500 œuvres et documents.

Les œuvres témoignent de la multitude de techniques et supports employés par l’artiste : le papier, la toile, le verre, le bronze ou le cuivre, l’œuvre imprimée (eaux fortes, lithographies, sérigraphies), les travaux préparatoires aux vitraux de Conques, des peintures sur toile et sur papier (un ensemble unique, dont des gouaches, des encres et les Brous de noix), de la documentation, des livres, des photographies, des films, des correspondances…

Pierre Soulages, qui fêtera ses 94 ans en 2014, est considéré comme le « maître du noir« , ses peintures sont exposées dans des dizaines de musées dans le  monde entier, et acheté par les plus grands collectionneurs. Une partie de ses créations sont exposées en permanence au Musée Fabre à Montpellier et au Centre Georges Pompidou à Paris.

Les architectes :

Le musée a été dessiné et conçu par les Catalans RCR Arquitectes  ( Rafael Aranda, Carme Pigem et Ramon Vilalta installes à 1988 à Olot en Catalogne ) et le cabinet d’architectes Passelac & Roques installés à Narbonne depuis 2004.

Le musée est posé sur le flanc nord du jardin du Foirail entièrement réhabilité, le site se pose comme un trait d’union entre le centre historique et les nouveaux quartiers. Le bâtiment est organisé en un enchaînement de volumes parallélépipédiques, les intervalles ne sont pas sans rappeler les traditionnelles fenestras aveyronnaises qui offrent une vue sur l’horizon et sont propices à la contemplation. Telles des boîtes les bâtiments sont en porte-à-faux au dessus d’un chemin de promenade.

Le bardage est d’acier Corten ou acier auto-patinable. En s’oxydant, ce matériau créé une patine protectrice, les nuances de cet acier évoquent aussi le travail de Pierre Soulages.

Musée Soulages Rodez

Photos ( Midi Libre Estivals )

La petite station de tourisme de cure de 400 000 habitants s’est transformée en peu de temps en vitrine du savoir-faire russe en termes d’aménagement et d’organisation. Aas sûr que cela soit à la hauteur des 40 milliards de dollars investis. Mais pendant l’évènement il faut se restaurer et la cuisine française comme partout dans le monde est très appréciée.

C’est sur le blog  » Le petit Journal en Lubéron  » du chef Édouard Loubet et son établissement  » Le Domaine de Capelongue  » à Bonnieux que nous apprenons sa venue sur la station pour cuisiner durant l’évènement. Suite aux Jeux Olympiques de Vancouver et Londres, la société spécialisée dans l’événementiel Jet Set Sport a de nouveau fait appel à Edouard Loubet pour participer aux Jeux d’Hiver de Sotchi.Pendant 5 jours dans le restaurant concept du Village Olympique « Chef Table » pour les personnalités du monde des JO et des grands sportifs.

On apprend également par une parution en ligne sur Le Monde Académie qu’un deuxième chef français mais celui-ci oeuvrant au Brésil est aussi sur place pour cuisiner des dîners sur la même opération. Il s’agit du chef Ricardo Lapeyre, franco-brésilien qui a son restaurant à Rio De Janeiro nommé  » Le Laguiole « .

Quatre chefs en tout se sont donc envolés pour Sotchi, invités par Philipp Mosimann ( Mosimann Project ), le traiteur Londonien du Comité Olympique. Ils y démontreront leur savoir-faire culinaire aux membres des Gouvernements de passage aux JO.

Sinon vous pourrez manger français dans le seul restaurant de la ville de Sotchi tenu par un Français, le Brigantina, le restaurant du chef Martial Simmoneau. Le chef ne sert que des spécialités françaises, des escargots de Bourgogne, des cuisses de grenouilles, du coq au vin et surtout des spécialités fruits de mer ( huîtres, tourteaux, moules)… Le chef se fournit à Rungis une fois par semaine. Il attire une clientèle locale et étrangère. Il a tenté l’aventure à Sotchi il y a quelques années, heureux hasard, la station est désignée pour accueillir les Jeux Olympiques 2014, depuis il exploite une pâtisserie et un café. Pour en savoir plus cliquez sur le LINK.

Longtemps annoncée place du Capitole, la famille Bras, qui dirige le célèbre restaurant de Laguiole en Aveyron, va installer son concept de restauration rapide gastronomique dans le quartier Victor-Hugo à Toulouse.

Alors y retrouverons-nous le  » Capucin  » nouvelle forme de sandwich imaginé par la famille Bras qu’ils servent sur l’aire de repos du Viaduc de Millau où toute une démarche de produits de l’Aveyron a été mise en place ?

Visionnez la vidéo qui présente le  » Capucin  » dans son contexte à Millau.

Un temps intéressée par la place du Capitole ( à la place de la librairie Castéla ), puis annoncé par la rumeur place de la Trinité, c’est finalement Place Victor Hugo à Toulouse que les membres de la famille Bras ( Michel le père, Sébastien son fils et André son frère ) ont choisi d’installer leur futur espace de restauration rapide « gastronomique ».

Michel, rejoint depuis par son fils Sébastien, a donné ses lettres de noblesse à la gastronomie aveyronnaise en obtenant 3 étoiles au Guide Michelin pour son restaurant de Laguiole. Depuis longtemps, il souhaite développer son activité, notamment en « révolutionnant » la restauration rapide.

L’annonce officielle de son arrivée dans le quartier Victor-Hugo à Toulouse, où se côtoient les commerçants du marché le plus chic de la ville rose, de nombreux restaurants et les boutiques des fromagers affineurs ou des cavistes, devrait intervenir dans les jours qui viennent.

Source : France3

Dépossédée de son nom, la ville aveyronnaise, célèbre pour sa fabrication de couteaux depuis le XIXe siècle, vient de se voir déboutée de son recours en justice pour continuer à exploiter son nom, et crie son indignation en retirant symboliquement, le panneau du village.

Déposée comme marque en 1993 par Gilbert Szajner, Laguiole est la propriété de ce particulier du Val-de-Marne qui exploite la commercialisation de coutellerie sous ce nom mais aussi de linge de maison, vêtements, briquets et barbecues, le plus souvent importés d’Asie, auprès de revendeurs français et étrangers qui lui achètent des licences. Le nom de Laguiole a été déposé dans 38 classes, une vraie toile d’araignée

Privée de la possibilité d’utiliser son nom comme elle l’entend et s’estimant victime de « parasitisme » économique, la commune de Laguiole a donc demandé au tribunal de grande instance de Paris de prononcer la « nullité des marques » et la « tromperie » envers les consommateurs sur l’origine des produits.

Mais la justice n’a pas retenu ces motifs, estimant que la notoriété du village n’est pas établie. Si la bourgade de 1 300 habitants est connue, c’est plutôt par des couteaux dont le nom est devenu générique et qui ne sont pas fabriqués exclusivement sur son territoire. Un cas d’école pour toutes les communes de France : une personne peut détenir un monopole commercial sur le nom d’une collectivité à son détriment et celui de ses administrés.

Véritable coup dur pour l’économie locale, le nom de la commune est utilisé ailleurs en toute légalité alors que le savoir-faire est développé ici depuis des décennies, et que l’on ne peut pas l’utiliser sur place. Défendre son patrimoine et son économie, la réalité de nos activités et les valeurs artisanales et dans le même temps, se laisser submerger par la mondialisation, tel est le constat.

Malgré un solide comité de soutien avec les élus de région et les grands noms de la commune, comme le chef étoilé Michel Bras, le coutelier La Forge de Laguiole et le fromager Coopérative Jeune Montagne, le sort semble en être jeté pour Laguiole.

Une nouvelle piste redonne aussi un peu de motivation aux Laguiolais. La possibilité d’obtenir une Indication géographique protégée (IGP) – label européen d’origine et de qualité jusqu’alors réservé aux produits alimentaires pour authentifier leur origine et défendre les noms géographiques – serait à l’étude avec le ministère de l’Agriculture.

C’est ce jeudi soir à 20h, que sera diffusé à Montpellier le film documentaire du réalisateur Paul Lacoste  » Entre Les Bras, La Cuisine en Héritage « , en présence des chefs Michel et Sébastien Bras.

En 2010, Michel Bras, à la tête d’un des meilleurs restaurants au monde, décide de passer la main à son fils Sébastien. Paul Lacoste leur propose de faire un documentaire à propos de la passation du restaurant, du père au fils. «Entre les bras» nous fait entrer dans la prodigieuse alchimie de leur cuisine. Nous suivons la genèse de leurs créations, leurs discussions intimes, comment chacun d’eux vit ce moment historique. Est-ce possible de transmettre l’œuvre d’une vie ? Est-ce si facile pour un fils de se faire un prénom ?

Paul Lacoste a suivi les Bras pendant une année et raconte ce moment crucial de leur vie. Avec ce film, on a l’impression de rentrer amicalement et poliment dans une histoire de famille. Pour ce faire, on s’installe pendant 1h30 dans les magnifiques paysages de l’Aubrac (Aveyron). Et de fil en aiguille, on entrevoit avec un petit frisson d’admiration une aventure professionnelle hors du commun. On découvre la grande gastronomie, créative, audacieuse mais préparée par des gens qui ont les pieds sur terre, des gens simples, accessibles dans leurs paroles, leurs comportements. Paul Lacoste, sur la pointe de sa caméra, a bien rendu ce mélange de complicité et d’émulation entre le père et son fils qui font tout le sel de leur relation.

Rendez-vous à 20 heures au cinéma le Diagonal, 5 rue de Verdun à Montpellier.

Un film qui retracera en image l’histoire de la transmission culinaire entre le papa et son fils, une initiative originale puisque ce film est produit par «  Touscoprod  » où le producteur a fait appel à l’intérêt et à la générosité des passionnés de cuisine pour financer l’œuvre cinématographique.

Si vous désirez visionner un extrait du film : Entre les Bras – Trailer – http://goo.gl/ngmZ7.

Si vous désirez soutenir ce projet, et partager la «  Cuisine en héritage  » en devenant coprod du film et bénéficiez de contreparties inédites. - http://goo.gl/FUOzO

Le film sera aussi présenté à Paris, au mois de mars prochain, lors de l’Omnivore World Tour.