La Maison Blanche naîtra d’un caprice, et deviendra rapidement une histoire rocambolesque qui animera les gazettes parisiennes. En effet, posée sur le toit du plus célèbre théâtre de Paris, dont la façade est classée monument historique, elle fut construite sans autorisation. Tout se règlera après l’ouverture et l’adresse prendra rapidement son envol dans les adresses qui comptent à Paris.

En se posant sur le toit du théâtre des Champs-Elysées en 1990, Maison Blanche créait déjà l’événement et sa propre légende : un restaurant – fruit d’une construction architecturale originale et complexe – sur le toit d’un théâtre historique. Une œuvre de l’architecte Auguste Perret, elle-même considérée comme audacieuse en 1913.

C’est José Lampreia ( la Maison Blanche à l’origine se trouvait boulevard Lefebvre dans le 11 éme arrondissement de Paris ), le chef du restaurant qui recevait le tout Paris du show bizz et son associé René Durand qui prirent en main le nouvel établissement tout spécialement aménagé pour eux. Magicien de la cuisine contemporaine le chef Lampreia, un des chefs les plus en vue à Paris, décéda seulement un an après son arrivée avenue Montaigne.

C’est José Martinez qui reprit les cuisines derrière, et mena la danse durant neuf ans.

Dès lors, l’endroit devient emblématique par son caractère exceptionnel, offrant aux gourmets l’une des plus incroyables vues sur la capitale, de jour comme de nuit, et ce dans un cadre vertigineux au décor épuré, élégant signé Imaad Rahmouni depuis 2000.

Les toits de l’une des plus belles villes du monde pour horizon, le ballet des bateaux-mouches qui glissent sur la Seine scintillant de mille feux et la Tour Eiffel triomphant au loin sont autant de spectacles que la vue de Maison Blanche offre à qui viendra se délecter dans ce lieu magique.

Au même titre que le Jules Vernes à la tour Eiffel, le Georges au Centre Pompidou, la Tour d’Argent face à l’Iles Saint-Louis, la Maison Blanche fait partie des rares restaurants panoramiques de Paris qui offrent une vue exceptionnelle.

Plusieurs chefs se sont succédés et ont travaillé, depuis 2000, sous la houlette des frères Pourcel. Maison Blanche s’affirme ainsi peu à peu comme l’un des rendez-vous parisiens incontournables de la gastronomique.

L’histoire de Maison Blanche ne s’arrête pas là, et continue à s’écrire sous l’impulsion de son Directeur, Bruno Franck, qui ne cesse de valoriser le lieu. Le restaurant possède indéniablement des atouts extraordinaires : une vaste baie vitrée offrant un panorama unique sur Paris, une grande mezzanine, une élégante terrasse historique côté George V avec une vue magnifique sur la Tour Eiffel…

Un bel espace qu’il transforme en un lieu aux multiples facettes pour les évènements parisiens, culturels, festifs et gourmands … avec notamment les soirées White Room tout les samedi soir.

En mai 2011, d’importants travaux sont réalisés : la terrasse Montaigne nait alors. Plus confidentielle, elle offre une vue unique sur Paris et la Seine. C’est également l’occasion d’améliorer la terrasse George V en la rehaussant et en lui donnant une visibilité plus impressionnante sur la Tour Eiffel. Ces deux terrasses sont désormais couvertes et chauffées pour le plus grand plaisir des clients.

Les 25 ans d’un lieu mythique

L’histoire de Maison Blanche s’intensifiera donc en 2015 de façon inédite et à travers l’organisation de 25 événements, soirées, partenariats, expositions, créations, menus d’exception et bien d’autres surprises… !

Maison Blanche Paris

Lipp, Chartier, Maxim’s… Que sont devenues les institutions de la gastronomie parisienne ?

GASTRONOMIE | On peut encore compter sur le canard au sang de la Tour d’Argent et sur la déco du bouillon Chartier. D’autres institutions, en revanche, vivent surtout au passé.

La Tour D’Argent

C’est la plus ancienne et la plus prestigieuse de toutes ces tables. L’« hostellerie » de la Tour d’Argent, nom dû à la pierre de Champagne aux reflets argentés avec laquelle elle est bâtie, ouvre en 1582. Dès son origine, la table est vouée aux festivités, au bien vivre et au bien manger.

C’est après qu’il y a aperçu des Vénitiens piquer leur viande avec de petits instruments pointus, qu’Henri IV instaure l’usage de la fourchette en France. Le roi y mange la fameuse poule au pot et du pâté de héron. Richelieu aussi. Ducs et gentilshommes fréquentent le lieu, et l’on se bat même en duel pour une table.

Puis la Tour, table des rois, sera saccagée à la Révolution. Après des années de fermeture, elle est reprise par Lecoq, cuisinier personnel de Napoléon. Mais c’est au début du XXe siècle, sous la houlette de Frédéric, le premier maître d’hôtel, que naît le plat emblématique de la maison, le caneton de la Tour d’Argent, un canard au sang.

Depuis 1890, chaque canard servi est numéroté. L’établissement déroule aussi l’histoire de la famille Terrail. André, d’abord, puis Claude embelliront la maison, la dotant d’un sixième étage, puis d’une baie vitrée et en feront, au fil des ans, le symbole de l’art de vivre à la française.

Triple étoilée, la table a connu un certain déclin après la disparition de Claude, avant de reprendre des couleurs (et une étoile), avec André Terrail (3e génération). On y mange divinement bien et le lieu offre une vue unique sur Paris. Jean-Pierre Marchand, maître canardier depuis trente-huit ans, nous a préparé le 1 128 994e canard de l’histoire de la Tour d’Argent… L’un des derniers, avant sa retraite prochaine.

La Tour d’Argent – 15 quai de la Tournelle – 75005 Paris – 01 43 54 23 31

http://www.latourdargent.com/

Photos : © Antoine Vincens de Tapol