Finies les années de cocagne où les restaurateurs et hôteliers indépendants travaillaient beaucoup, mais savaient pourquoi … il est clair qu’aujourd’hui le travail ne paye plus dans notre pays, et cela ne risque pas de s’arranger dans les mois qui viennent.

Pouvoir d’achat en baisse, augmentation des taxes, envolée du chômage, envolée du prix des matières premières et de l’énergie, réduction des frais dans les entreprises, des banques qui ne tiennent plus leur rôle de partenaire… la France va mal.

Alors, quel avenir pour la profession ? … des équipes réduites au maximum, des prix de revient calculés au millimètre, une gestion rigoureuse, et une baisse drastique des frais de structure, la marge de manoeuvre est très réduite…

Toutes ces solutions finalement vont à contresens d’un économie qui a envie d’entreprendre… au contraire cela va propulser notre pays au fond du trou ! 

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Coup de gueule à Villeneuve-sur-Lot ; trois restaurateurs en slip dans un champs de blé car  » il ne nous reste rien « 

Restaurant «la table des sens»

Hervé Sauton, Chrystelle Rudelle et Jean-Yves Tholly, en slip au propre comme au figuré./Photo «La table des sens».

C’est un coup de gueule humoristique que poussent sur les réseaux sociaux les trois associés de «La Table des sens » : «On fait du chiffre mais il ne nous reste rien».

La photo a été prise dimanche soir, au coucher du soleil, à Montaut, en pleine campagne. Les trois associés du restaurant villeneuvois «La Table des sens», une étoile au guide Michelin, Hervé Sauton, son épouse Chrystelle Rudelle et Jean-Yves Tholly, sont au milieu d’un champ de blé, tous les trois en slip et portent une banderole : «On a du talent, on sait travailler. Malgré tout on est en slip. Grâce à vous, demain on sera à poil.» Une photo partagée hier sur facebook avec cette question en forme d’interpellation : «A tous les artisans, entrepreneurs, commerçants, et vous, que vous reste-t-il ?». Et qui fait déjà des émules.

Pas vraiment un coup de pub ou de comm’pour leur restaurant, dont ils fêteront le 4e anniversaire le 27 mai, mais plutôt un coup de gueule. Qui vient de loin : «Chaque année, on clôt l’exercice chez notre expert-comptable», explique Chrystelle Rudelle.

«Aucune marge de manœuvre»

«Dès la deuxième année, je m’étais fait la réflexion : en fait on est en slip ! Cette année encore le comptable nous a félicités. 2 013 a été une année difficile pour tout le monde mais on s’en sort bien en faisant un bon chiffre d’affaires. Sauf que quand on met tout bout à bout, le loyer très élevé, comme beaucoup de commerces à Villeneuve, les charges, le foncier, il ne nous reste rien. Aucune marge de manœuvre : on a 4 employés, dont deux à temps partiel, qu’on ne peut pas passer à temps plein. On ne peut même pas récompenser notre super équipe en augmentant leurs salaires. Alors on prend sur nous, mais ça use moralement et physiquement.»

Quant aux solutions, Chrystelle Rudelle n’en voit guère : «Le comptable nous incite à augmenter le nombre de couverts, à trouver plus grand pour augmenter la capacité, mais on aura les charges qui vont avec, pas sûr qu’on s’en sorte mieux. Alors en attendant, notre perspective, c’est de courber l’échine et d’attendre que ça passe, en espérant que ça passe.»

«Encartés nulle part»

En colère, les trois associés mais pas déprimés : «On reste positifs : on aime notre métier, on se bat tous les jours», confirme le chef Hervé Sautons.

«On n’est encarté nulle part mais on veut communiquer autour de ce que l’on ressent, ça nous fait du bien de le partager», poursuit Chrystelle Rudelle. «On voit autour de nous que d’autres dans notre secteur de l’hôtellerie-restauration sont dans la même situation. Et puis on discute depuis longtemps avec des artisans, maçons, électriciens, petits entrepreneurs, ceux qui font vivre le pays, et on voit qu’ils sont comme nous : ils n’en peuvent plus. En slip ! Et bientôt à poil !»

Quant aux remèdes… «Il y aurait tellement à dire : trop de charges sur les employés par exemple. Le RSI, régime social des indépendants, c’est une ineptie, on est très mal assurés. Il faut que nos dirigeants politiques, qu’ils soient de droite ou de gauche, prennent conscience que chaque petite entreprise qui meurt, avec un ou deux salariés, fait gonfler le chômage. Et qu’on est en train de nous tuer…»

Jérôme Schrepf