Au coeur du centre historique de Montpellier le célèbre quartier de « L’Écusson « , la ville, à l’époque médiévale, était entourée de remparts qui reprenaient la forme d’un écusson. Elle renferme des joyaux, notamment de très beaux hôtels particuliers du XVIIème et du  XVIIIème siècles, pénétrez dans quelques-unes de ces cours intérieures qui recèlent des trésors d’architecture. Le restaurant Cellier-Morel dispose d’une très belle salle voutée à l’abri de regards, mais aussi une belle terrasse extérieure telle un patio dédié à aux plaisirs de la table.

Ils sont les animateurs de l’établissement, deux personnalités de Montpellier, qui ont fait bouger les lignes et ont permis d’amener au coeur de ville une très belle table qui a longtemps manqué à Montpellier. Si Montpellier est reconnue pour sa gastronomie, c’est aussi grâce à eux, au travail acharné qu’ils ont fourni durant de longues années, à qualité constante ils ont su sans cesse monter le niveau, balayer les modes et s’intaller dans la durée.

La cuisine d’Éric Cellier est créative, instinctive, généreuse, actuelle et sans concession avec le produit. D’ailleurs les meilleurs produits de la région, de l’Aubrac, de la Lozère, mais aussi des jardins locaux et de la côte Méditerranéenne garnissent les assiettes.

Quant à Pierre Morel, aucun des meilleurs vins du Languedoc ne lui échappe, les meilleurs flacons vous les trouverez d’ailleurs dans la cave à l’entrée du restaurant.

Vous pourrez terminer votre repas, avec le petit plus  » aligot « , une tradition ici, mais aussi un vrai plaisir… et on en redemande !

Laissez vous guider par les formules menus de la carte qui démarrent à 35 euros, une très bonne affaire pour un restaurant qui mériterait depuis belle lurette d’afficher une étoile au guide Michelin.

Solide comme un roc, comme les vieilles pierres qui bâtissent le centre ville de Montpellier, faites en une étape incontournable de vos visites à Montpellier… ce sera sans aucun doute une des belles tables de votre été 2015 … !

Tel : 04 67 66 46 36

Cellier-Morel

À l’occasion de l’article du magazine Résidence Décoration, suivez le guide des adresses les plus fréquentables du moment !

Résidence Décoration numéro 119 du mois d’août 2014

Partez à la rencontre de trois savoir faire culinaire :

Au comptoir de la Compagnie – Avenue François Delmas – tel 04 99 58 39 29

Cellier Morel – du chef Éric cellier – Rue de l’Aiguillerie – tel 04 67 66 46 36

MIA –  chef pascal Sanchez – Show Room RBC – tel 04 67 73 14 26

En assistant ce lundi 28 novembre, en plein cœur de Montpellier, dans le magnifique cadre du restaurant gastronomique La Maison de la Lozère, de Eric Cellier et Pierre Morel, à la conférence de presse qui a réuni près de 70 personnes (journalistes, institutionnels, partenaires…) pour la création d’une association de chefs, tous originaires de Montpellier et sa région : Cl’Hub chefs d’Oc !

Cela faisait plusieurs années que les chefs des restaurants gastronomiques de Montpellier réfléchissaient à un moyen de promouvoir le terroir gastronomique local. Ils constataient également que dans leur ville n’existaient pas d’association de chefs comme cela est fréquent dans d’autres régions.

À l’initiative d’Eric Cellier, chef du restaurant Cellier Morel, qui souhaitait fédérer ses quelques amis chefs restaurateurs autour du beau, du bon et de la transmission, ce premier club de chefs à Montpellier a pour vocation d’organiser une fois par an un gros événement autour des chefs, de leurs producteurs et des vignerons.

Les 8 chefs fondateurs
Mathieu de Lauzun, Patrick Guiltat, Eric Cellier, Jacques Mazerand, Laurent Pourcel, Romain Salamone, Pierre-Olivier Prouhèze et Charles Fontès.

8 chefs montpelliérains et de sa région ont ainsi décidé de se réunir pour fonder un groupement de professionnels de la gastronomie autour d’une même philosophie, d’une même passion. En se rassemblant, ils savent qu’ils seront plus forts pour porter leurs voix, leurs convictions, leurs savoir-faire.

Tous respectueux et amoureux de leur terroir, ils souhaitent promouvoir la région Languedoc-Roussillon à travers ses produits, sa culture, sa diversité.

La magnifique salle voutée du restaurant était comble pour écouter le discours du président de l’association, Eric Cellier, qui mena rondement la conférence de presse, en exprimant ce qu’il avait sur le cœur, tentant de répondre au mieux aux questions pertinentes des journalistes curieux de cette initiative.

L’objectif premier de cette association, ou plus précisément de ce club, est d’organiser un événement grand public par an pour mettre en avant les tables locales. En partenariat avec une association caritative locale de leur choix.

L’idée surtout est d’échanger, de partager idées, expériences, informations… d’être solidaire, de créer un réseau de confrères, de fournisseurs, de producteurs…

Une assemblée attentive… devant cette envie forte des chefs de communiquer largement sur le patrimoine culinaire, les trésors de leurs terroirs, les valeurs du métier et ses contraintes… à travers des actions communes dont les mots-clés sont : convivialité, respect, créativité, plaisir et transmission. Transmettre l’esprit du bien manger qui passe naturellement par le respect des saisons et des marchés du terroir.

Un même élan pour tous de leur vision de la gastronomie et de l’image qu’elle diffuse, autour d’une démarche identique de communication, de qualité et de promotion. L’objectif à terme est de générer une dynamique en accueillant à l’avenir d’autres chefs qui partagent les mêmes valeurs.

Pour clôturer la présentation, Laurent Pourcel est intervenu pour exprimer sa satisfaction que cette association voit enfin le jour, avec cette « bande de copains » qui, depuis de nombreuses années, évoquaient la nécessité de se regrouper, mais par manque de temps n’avaient pu réussir à se poser pour faire naître ce projet. Il évoqua les questions de transmission et de formation qui se doivent d’être une priorité pour tous les professionnels de l’hôtellerie restauration.

Aujourd’hui, ils pourront dans leur quotidien échanger des CV en fonction des demandes de chacun avec la ferme résolution de fédérer la jeune génération derrière les chefs en place depuis 20 ans.

Eric Cellier, le président et porte-parole de l’association,
devant les caméras d’une TV locale.

Les photographes étaient nombreux à vouloir photographier les chefs
dans les rues de Montpellier…

Les institutions de la Ville, du Département et de la Région ont toutes été représentées pour saluer et encourager l’initiative de l’association.

L’intervention de Mme Dombre-Coste, présidente de l’Office du tourisme de Montpellier a été remarquée et applaudie. Elle a remercié l’association pour sa belle initiative à œuvrer pour la valorisation collective du patrimoine, une façon de renforcer l’attractivité de la région avec des acteurs d’excellence qui élèveront ce patrimoine vers le haut. Elle a affirmé son soutien pour l’association et a conclu en souhaitant bonne chance au Cl’Hub !

La suite fut gourmande autour d’un buffet déjeunatoire proposé par ces 8 chefs talentueux !

Laurent Pourcel et ses anciens chefs !

Matthieu de Lauzun, restaurateur à Gignac
& Romain Salamone, du restaurant Sensation à Lattes.

Extraits de plats…
Les gourmands ont apprécié !

Jérome Régali, M6 – Laurent Panayoty & Francois Fourrier, Sud de France Export.

Ce club nommé « Cl’Hub Chefs d’Oc » est présidé par Eric Cellier, Chef de la Maison de la Lozère à Montpellier. Pourquoi « Cl’Hub » parce que cette association veut être une plateforme d’échange et de rencontre des chefs.

NB – Le Hub (n.m) :
– le hub est la base aéroportuaire d’une compagnie aérienne. C’est une plate-forme de correspondance qui permet aux compagnies d’effectuer les changements de vol plus rapidement.
– dispositif informatique placé au nœud d’un réseau en étoile, qui concentre et distribue les communications de données.
– sur les réseaux sociaux plateforme d’échange et d’affaires entre les abonnés (ex Viadeo).

Pour contacter l’association Cl’Hub Chefs d’Oc : contact@celliermorel.com

Les 8 restaurateurs fondateurs
La Maison de la Lozère (Eric Cellier, Montpellier),
Le Jardin des Sens (Jacques et Laurent Pourcel, Montpellier),
La Réserve Rimbaud (Charles Fontès, Montpellier),
Prouhèze Saveurs (Pierre-Olivier Prouhèze, Montpellier),
Le Castel Ronceray (Patrick Guiltat, Montpellier),
De Lauzun (Matthieu de Lauzun, Gignac),
Le Mazerand (Jacques Mazerand, Lattes),
Sensation (Romain Salamone, Lattes).