Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

StreetXO by David Munoz, c’est l’ouverture la plus attendue à Londres

Le chef espagnol 3 étoiles David Munoz, installé à Madrid avec son restaurant DiverXO ouvrira une version plus décontractée de sa table à Londres. C’est la première fois qu’il s’exporte ainsi. StreetXO, proposera des plats de style tapas et asian fusion comparables à ceux qui sont servis dans son établissement de Madrid. Après de nombreux retards l’ouverture devait avoir lieu au mois de juin, mais pour l’instant elle a été reportée à cet hiver et même peut-être après les fêtes de fin d’année. Le chef promet un lieu totalement disjoncté, du jamais vu à Londres, un équipe de 60 personnes servira tous les jours une moyenne de 500 couverts.

Les Grands Chefs Du Monde/GL Events remettent le couvert

À l’occasion de la désignation du vainqueur du Bocuse d’Or France, Olivier Ginon, président de GL Events, Laurent Fabius, Ministre des Affaires étrangères, et Jérôme Bocuse, président du Sirha, accueillent les grandes chefs du monde ce mardi 22 Septembre au quai d’Orsay à Paris. Dès 19 heures un cocktail sera servi au 37, quai d’Orsay, avant la photo officielle, puis le dîner de gala sera réalisé par Pierre Gagnaire, Régs Marcon, Emmanuel Renaut, Maxime Meilleur, Christophe Adam… la crème des chefs est attendue !

Non Ducasse ne s’installera pas à Bordeaux

C’est depuis le site Atabula que la rumeur de l’installation prochaine du chef Alain Ducasse à Bordeaux avait circulé, un peu comme une trainée de poudre, en quelques heures, la toile se demandait que viendrait faire le chef parisien du Plaza Athénée à Bordeaux ?. C’est sur une interview accordée au quotidien Sud-Ouest ce week-end que le chef bordelais Philippe Etchebest dément la rumeur, non Alain Ducasse n’ouvrira pas une table dans la ville d’Alain Juppé !

Tom Aikens vise Dubaï et Hong Kong

Après la fermeture du restaurant londonien qui avait fait sa renommée, le chef anglais Tom Aikens se tourne vers d’autres contrées, il ouvrira donc Dubaï et Hong Kong. À Dubaï le chef ouvrira ce mois de septembre – Pots, Pans and Boards – qui proposera des plats anglais, méditerranéens et anglais. A Hong Kong le chef ouvrira au mois de novembre son deuxième restaurant après – The Pawn – se sera – The Fat Pig – dans le quartier de populaire de Causeway Bay où il servira seulement des plats à base de porc.

Le Champérard … Ah bon, ça existe encore ?

Nombreux sont les internautes qui posent la question, le guide Champérard existe encore ? … En tous cas le quotidien en ligne 20Minutes.fr le confirme, oui, oui le guide paraît encore ! Son édition 2016, qui sera diffusée début octobre en librairie, a été dévoilée jeudi dernier à la presse, et à la surprise générale ( en fait pas vraiment ) l’établissement La Grande Maison à Bordeaux, fait son entrée parmi les 37 « grandes tables », l’établissement La Grande Maison de Joël Robuchon fait partie des onze tables d’exception qui ont obtenu la note maximale. Marc de Champérard, n’hésite d’ailleurs pas à qualifier l’établissement de « meilleur restaurant de France, voire du monde ».

Champérard vire les tables gastronomiques des Palaces parisiens

Toujours à même de créer la surprise ou la polémique, Marc De Champérard entend promouvoir une  » cuisine de l’essentiel, accessible au plus grand nombre« . Exit donc les restaurants gastronomiques du Meurice, Shangri-La, Bristol, George V :  » C’est un parti pris éditorial. Cela ne veut pas dire que je considère qu’on y mange mal « , explique l’auteur du guide.  » Mais quel Français a les moyens aujourd’hui d’aller dépenser 400, 500 euros dans ces maisons ? « , interroge-t-il ( Comme si Champérard avait la réputation de payer ses additions …. ). Seuls l’hôtel George V et le Plaza Athénée sont présent sur le guide, mais avec leurs restaurants type brasserie chic.

Marina Bay Sands et de deux pour Wolfgang Puck

Wolfgang Puck est un des chefs américain les plus connus aux États-Unis, c’est lui qui d’ailleurs signe chaque année le dîner des Oscars du Cinéma à Los Angeles. Il signe des restaurants partout dans le monde, on arrive même plus à les compter tellement il y en a, il en rajoutera bientôt un autre mais cette fois-ci à Singapour. Son enseigne Spago sera implantée d’ici la fin de l’année au Casino de Marina Bay Sands et servira des plats américains, se sera la deuxième enseigne dans l’établissement puisqu’il exploite déjà CUT qui est un Steak House.

La Maison des bois de Marc Veyrat sera ouverte pour cet hiver

C’est confirmé, La Maison des Bois du chef Marc Veyrat dans le village de Manigod en Haute-Savoie ré-ouvrira bien ses portes pour cet hiver 2015/2016. Après le grave incendie qu’a subit son chalet/restaurant/hôtel au mois de mars dernier l’établissement qui fait partie de la chaîne des Relais & Châteaux confirme sur son site internet que dès cet hiver les réservations sont ouvertes. Lors de l’incendie le chef déclarait : « Ce n’était pas seulement un restaurant, mais aussi un musée d’art populaire où étaient exposés des meubles du patrimoine de la région. C’est douloureux mais je reviendrai », 7 mois après le challenge semble relevé !

© PHOTO Guillaume Bonnaud

C’est le journal La Tribune qui relate l’information, mais ne révèle pas les conditions du contrat de l’arrivée du chef mondialement connu, mais d’après certains échos, le contrat est de haut niveau.

Finalement, la presse a annoncé une bataille de chefs entre les deux stars de la télé, mais il n’en sera pas ainsi dans la mesure où l’un se positionne sur le créneau de la bistronomie et l’autre sur celui de la gastronomie pure. Par contre, c’est plus du côté du chef Joël Robuchon et sa  » Grande Maison » que la concurrence va s’imposer puisque les deux chefs affichent déjà trois étoiles par ailleurs.

La concurrence sera aussi au niveau des propriétaires des lieux, deux personnalités bordelaises très en vue Bernard Magrez pour  » La Grande Maison  » et Michel Ohayon pour  » Le Grand Hôtel de Bordeaux « , la course aux étoiles ne fait que commencer !.

Voyons ce qu’en dit la presse … extraits  :

Bordeaux : Le Pressoir d’argent version Ramsay ouvre le 25 septembre

C’est désormais officiel, Le Pressoir d’argent, restaurant gastronomique du Grand Hôtel de Bordeaux, réouvrira ses portes le 25 septembre sous la conduite du très médiatique chef écossais Gordon Ramsay. Ce dernier a désigné le chef Gilad Peled en tant que chef exécutif.

Fermé depuis mai 2014, dans la foulée de la perte de son étoile Michelin en février 2014, …/…  le restaurant gastronomique du Grand Hôtel de Bordeaux & Spa réouvre le 25 septembre.

Comme cela avait été annoncé en avril dernier, Gordon Ramsay, le chef écossais multi-étoilé et mondialement connu grâce à la version anglosaxone de l’émission « Cauchemar en Cuisine« , prend la direction des cuisines de l’établissement, qui portera le nom de Pressoir d’Argent Gordon Ramsay. Il s’agira de son deuxième établissements en France après le Trianon Palace (Versailles).

Ce que l’on ne savait pas en revanche et qui est annoncé ce jour, c’est que Gordon Ramsay place Gilad Peled en tant que chef exécutif du Pressoir d’Argent. Il s’agit de l’ancien chef exécutif du Relais & Châteaux les Sources des Alpes, en Suisse.

Il avait déjà travaillé avec Gordon Ramsay en 2007, aux Restaurant Gordon Ramsay Royal Hospital Road aux côtés de la chef triplement étoilée Clare Smyth.

« Nous sommes impatients d’accueillir les gourmets au Pressoir d’Argent et sommes convaincus que Gordon Ramsay hissera le restaurant au rang des tables incontournables en France », annonçait ce matin par communiqué de presse Michel Ohayon, propriétaire via son groupe FIB (Financière Immobilière Bordelaise), du Grand Hôtel de Bordeaux.

C’est lui, Michel Ohayon, qui a signé, en avril dernier, le partenariat qui lie FIB au Gordon Ramsay Group (25 restaurants dans le monde, 7 étoiles Michelin). …/…

Copyright : Grand Hôtel de Bordeaux – Source

Bordeaux : On attendait Etchebest ce sera Ramsay

Le Grand Hôtel de Bordeaux & Spa a annoncé ce matin la signature d’un partenariat avec le Chef Gordon Ramsay pour le restaurant gastronomique – Le Pressoir d’Argent -, c’est une exclusivité pour les deux restaurants du groupe FIB propriétaire du Waldorf Astoria Trianon Palace à Versailles où le chef anglais a déjà son restaurant.

La rumeur courait depuis quelques jours, et donc le chef anglais Gordon Ramsay Group a signé cette exclusivité pour deux restaurants gastronomiques de la Financière Immobilière Bordelaise ( FIB ) appartenant à Michel Ohayon.

On attendait Etchebest, ce sera donc Gordon Ramsay qui ouvrira le premier à Bordeaux

Gordon Ramsay est une star mondiale de la cuisine, grâce à ses restaurants un peu partout dans le monde et à ses émissions de cuisine diffusées dans le monde entier, il est le chef le plus connu de la planète food.

Au même titre que Alain Ducasse ou Joël Robuchon, le chef collectionne les étoiles au guide Michelin, d’ailleurs il en affiche trois à Londres dans son restaurant éponyme.

Depuis son départ de L’Hostellerie de Plaisance Relais & Châteaux, où il  avait obtenu deux étoiles au guide Michelin, le chef Philippe Etchebest s’était consacré à la télévision, mais il avait annoncé à plusieurs reprises son arrivée à Bordeaux avec sa propre table… Finalement il se sera fait griller par Ramsay qui a pris une longueur d’avance.

Les deux  » grandes gueules sympathiques  » de la gastronomie se retrouvent donc sur le même terrain de jeux, on va compter les coups !

Bordeaux deviendra t’elle la nouvelle Capitale de la gastronomie en France ?

Après l’arrivée en fanfare de «  La Grande Maison «  de Joël Robuchon et Bernard Magrez en plein centre ville de Bordeaux, la possible ouverture d’une deuxième table toujours pour Robuchon, l’arrivée officielle du chef Gordon Ramsay, puis l’annonce de l’implantation du chef Philippe Etchebest au mois de septembre prochain, il semblerait que ça se bouscule au portillon !

La course aux étoiles est donc lancée …

À Bordeaux, – Le Pressoir d’Argent – a perdu son étoile Michelin en 2014, situé en plein cœur du triangle d’or de Bordeaux, le Grand Hôtel est un des plus luxueux établissements de la ville, il profite d’un emplacement exceptionnel.

La course aux étoiles est donc lancée, qui sur le guide Michelin 2016 attrapera les fameuses étoiles tant convoitées par les chefs ? … Robuchon à la Grande Maison n’a pas pu être classé en 2015 pour ouverture tardive, mais le chef vise directement les 3 étoiles, les accusations de harcèlement en cuisine par la presse, le freineront-elles dans sa course ?

Gordon Ramsay, vise t’il directement deux étoiles à Bordeaux, comme à Versailles ?

Philippe Etchebest se lancera t-il lui aussi en quête d’étoiles, ou se concentrera t-il plutôt à ouvrir un bistrot ?

2016 s’annonce déjà passionnant pour les passionnés de gastronomie …

Quoi qu’il en soit les deux stars de la même émission dans la même ville … c’est fort !  » Ramsay’s Kitchen Nightmares  » et  » Cauchemar en cuisine  » la guerre est ouverte sur fond de tables !

Le Groupe Gordon Ramsay dispose d’un total de 25 restaurants dans le monde et sept étoiles au guide Michelin. Ses enseignes : Maze, London House, Plane Food by Gordon Ramsay au Terminal 5 de l’aéroport d’Heathrow, Union Street Café à Londres, Gordon Ramsay Steak à Las Vegas, Gordon Ramsay au Forte Village, Sardinia, ainsi que Bread Street Kitchen (récemment ouvert à Hong Kong), un concept du groupe Bread Street Cuisine Saint-Paul, à Londres… Le Restaurant de Gordon Ramsay situé à Chelsea représente le restaurant emblématique du Groupe, qui conserve trois étoiles Michelin depuis plus de douze ans.

Il n’en fallait pas plus pour que la presse gastronomique s’y presse… alors quelques extraits de revue de presse !

20 minutes :  » Le restaurant gastronomique affiche déjà complet pour décembre et janvier. «Des gens viennent de Hong Kong et de New York pour le découvrir, parce qu’ils connaissent Robuchon», explique Bernard Magrez.  »

Sud-Ouest :   » Les deux amis de longue date ont placé la barre haut. En effet, le chef poitevin et le propriétaire du château Pape Clément souhaitent rajouter trois étoiles aux 28 déjà détenues par le cuisinier. Si le Guide Michelin suit, La Grande Maison serait l’unique restaurant triplement étoilé à Bordeaux, et le second en Aquitaine avec Les Prés d’Eugénie de Michel Guérard, à Eugénie-les-Bains, dans les Landes.  »

 France 3 :  » Il s’agit d’abord d’exploiter les produits de très grande qualité que l’on trouve dans le Sud-Ouest, comme les cèpes, les huîtres ou le foie gras. Il y a eu des excès avec la cuisine moléculaire, et on sent aujourd’hui dans le monde entier une volonté de revenir à une cuisine de vérité. Lorsqu’on mange du veau, du poulet du canard, on a besoin d’être en mesure d’identifier très vite le goût. C’est important de retrouver les saveurs pures du produit »,  exprime le chef Joël Robuchon.  »

Bettane-Desseauve : Avec Bernard Magrez aux cordons de la bourse, on est rassuré côté gestion. Cet infatigable entrepreneur a acquis et restauré divinement un hôtel particulier du XIXe, d’un style résolument XVIIIe donc, pile en face de l’hôtel Labottière où il a installé sa fondation culturelle dans un bâtiment encore plus beau que la Grande Maison. L’un donnant la réplique à l’autre, chacun de son côté de la rue, l’affaire a beaucoup de gueule, Bordeaux côté faste. Pour faire plus Magrez encore ce nouvel établissement, Bernard a planté l’un de ses précieux et très anciens oliviers, ici comme à Pape-Clément, La Tour-Carnet et Fombrauge et, sans doute ou bientôt, au Clos Haut-Peyraguey. Je n’ai pas vu les autres depuis plusieurs mois, mais celui-là est en pleine forme avec sa ramure vigoureuse et pleine et ce tronc énorme et creux. Il a deux mille ans, comme nous.

Le trio de chefs : le chef Joël Robuchon, le chef de La Grande Maison à Bordeaux le japonais Tomonori Danzaki et le plus fidèle collaborateur du chef J. Robuchon, le chef Éric Bouchenoire  » Bou-bouche  » comme l’appelle amicalement ses collègues.

La Grande Maison est sur les rails de la haute cuisine… il ne manque plus qu’à confirmer du côté du Michelin !

La Grande Maison

Le chefs fait quelques confidences au magazine L’Express…. suivez ci dessous …

Joël Robuchon: « Je ne suis pas facile à vivre » par François-Régis Gaudry

Le chef aux 17 restaurants et 25 étoiles Michelin a conçu un nouveau régime, « Très bien merci! », fondé sur l’équilibre alimentaire et la gourmandise. Il répond à notre interview Loto, où il tire au sort huit questions.

17 Êtes-vous plutôt aile ou plutôt cuisse?

Sans hésiter, la cuisse! Ce morceau est nettement plus tendre, plus goûteux, plus puissant… Et, quitte à choisir une volaille, ma préférence se porte sur une belle pintade de Bresse!

3 Votre second pays?

Mon coeur balance entre l’Espagne et le Japon. Je passe les deux mois d’été du côté d’Alicante, une destination que j’apprécie pour son climat méditerranéen, sa culture exubérante, ses bars à tapas. Je suis aussi fasciné par le Japon, qui est pour moi le pays du respect de l’autre, du spirituel et de l’exigence esthétique. Ma culture culinaire se nourrit de ces deux pays.

49 Qu’est-ce qui vous énerve profondément?

La gastronomie inutilement sophistiquée. Il y a un certain snobisme, dans le milieu « toqué », à couper les cheveux en quatre dans l’assiette. C’est justement parce que je suis passé par là que j’aspire désormais à plus d’épure. La cuisine simple, c’est ce qu’il y a de plus compliqué.

47 Un paysage qui suscite le rêve?

Le spectacle du mont Fuji vu de ma chambre du Grand Hyatt de Tokyo. On l’aperçoit seulement l’hiver, par temps clair, comme une belle omelette norvégienne posée sur l’horizon. Les Japonais ont pour tradition de faire un voeu devant cette vision magique.

13 Votre madeleine de Proust?

Quand j’avais 8 ans, ma mère m’a emmené chez des amis qui habitaient dans la Vienne. Elle a cuisiné un steak de boeuf dans leur cheminée. Etait-ce le parfum des sarments de vigne, la qualité du boeuf ou le fait que les flammes léchaient la pièce de viande? Toujours est-il que j’ai gardé en mémoire son goût exceptionnel!

44 Le défaut que vous revendiquez?

Je ne suis pas facile à vivre. J’exige énormément des personnes qui travaillent avec moi et j’ai une détestation absolue du travail mal fait. Quand quelque chose me contrarie, il m’est difficile de rester zen, malgré ma passion pour le Japon. Beaucoup de mes lieutenants me restent malgré tout fidèles depuis plusieurs décennies. Il faut croire qu’ils se sont faits à mon mauvais caractère !

26 De quel film auriez-vous aimé être le héros ?

Nikita, de Luc Besson. Ce fut un choc visuel. Je me serais bien vu à la place de Jean-Hugues Anglade, juste pour le plaisir de me noyer dans les yeux d’Anne Parillaud…

50 Qu’aimeriez-vous que l’on vous offre pour votre prochain anniversaire ?

Le dernier iPhone 6. Je ne m’en lasse pas, j’en ai déjà trois. Je suis un vrai geek et j’ai du mal à me soigner! J’ai aussi une quinzaine d’ordinateurs, répartis entre mes restaurants et mes différents pied-à-terre dans le monde, tous connectés entre eux !

La question complémentaire: Pourquoi avoir accepté de collaborer à un nouveau programme de régime ?

Baptisé « Très bien merci! », il n’a rien à voir avec tous les régimes hypocaloriques ou hyperprotéinés qui déferlent sur le marché. Il s’agit d’un programme que j’ai développé avec le professeur nutritionniste Patrick Pierre Sabatier, un ami de trente ans. Ce régime est fondé sur un équilibre nutritionnel, des apports énergétiques adaptés aux besoins de chacun, des taux de matières grasses maîtrisés, et surtout le plaisir gustatif. J’ai développé une gamme de 14 plats sans colorants ni arômes artificiels, dont je suis vraiment fier. La santé par l’alimentation, c’est l’enjeu des années à venir…

copyright photo Gerard Bedeau

Une peu comme en politique, le retour des Éléphants, la jeune cuisine a beau s’agiter pour exister, c’est quand même dans les vieilles gamelles de famille que l’on fait la meilleure popote, les grands chefs n’ont pas dit leurs derniers mots !

Alors même si les deux compères affichent à tous les deux 147 ans, Joël Robuchon et Bernard Magrez n’ont jamais semblé aussi jeunes, ambitieux et entreprenants que sur ce projet, il faut dire qu’avec 28 étoiles et 40 châteaux dans le Bordelais, les deux amis ont roulé leurs bosses, et possèdent des atouts majeurs pour réussir.

Une bâtisse et un emplacement d’exception, des moyens financiers conséquents, des réseaux d’affaires considérables, des équipes performantes, une cave unique et impressionnante, une collection d’oeuvres d’arts, une vaisselle signature, une cuisine parmi les plus connues au monde, une ville de Bordeaux rénovée et en vogue, une clientèle captive et haut de gamme tout autour…

Au même titre que le  » Château des Crayères «  Relais & Châteaux à Reims dans la région Champagne ( également propriété d’une famille de grands propriétaires Bordelais ) ,  » La Grande Maison  » à Bordeaux va rapidement devenir la vitrine d’un terroir viticole et d’un savoir-faire du luxe à la  française, c’est un peu une  » Chronique d’un succès annoncé « .

Le chef a fait appel à ses collaborateurs les plus pointus, les cuisines seront tenues par le chef japonais Tomonori Danzaki, qui arrive de Las Vegas, la direction de salle sera assurée par Jean-Paul Unzueta, venu des restaurants étoilés de Joël Robuchon à Monaco.

Alors le guide Michelin 2015 qui va sortir à la fin du mois de janvier prochain va éclairer un peu plus la carte de étoilés français, comment sera classée  » La Grande Maison  » qui ouvre deux mois jour pour jour avant la sortie du guide 2015 ? … Joël Robuchon restera t-il le chef le plus étoilé au monde, alors que le chef Alain Ducasse attend son classement d’étoiles lui aussi pour sa table au Plaza Athénée, tout affichant déjà 3 à la table du Meurice ?

Le suspens est important, cette année 2014 le mercato des chefs devrait changer les classements établis depuis longtemps… reste maintenant à comprendre les messages qui seront lancés par le Michelin.

source et photos AFP

Cette fois-ci en plus de la cuisine version trois étoiles, c’est une carte de vin unique au monde qui sera proposée, autant dire que l’on sera dans l’excellence. Les réservations en ligne sont possibles dès maintenant nous apprend la presse. Nul doute que  les amateurs de bonnes tables vont se presser à la nouvelle adresse pour les fêtes de fin d’année.

La table ouvrant au début décembre, sera t’elle étoilée dès le lancement du nouveau et très attendu Guide Michelin 2015 à la fin du mois de janvier ?

Bordeaux : Ouverture du restaurant de Joël Robuchon début décembre

C’est au cœur de Bordeaux, dans un hôtel particulier du début du siècle dernier, tout en pierre et situé face à l’Institut Culturel de Bernard Magrez (rue de Tivoli) que va ouvrir La Grande Maison. L’établissement proposera six chambres luxueuses, un restaurant gastronomique signé Joël Robuchon, et de grands vins d’exception.

L’art y sera mis à l’honneur sous toutes ses formes: «L’art de la gastronomie, l’art du vin, les arts de la table (Baccarat, Christofle…), l’art de la décoration avec des artisans français (Pierre Frey, passementerie Lesage…) et du mobilier d’époque, produits Hermès dans les salles de bain, et bien sûr l’art de recevoir, du service attentionné et sur mesure» annonce Bernard Magrez dans un communiqué de presse, ce mardi.

Une carte des vins unique au monde

Deux salles à manger accueilleront 45 couverts  et un espace lounge bar de 25 couverts sera également ouvert, supervisés par le chef le plus étoilé du monde. Les plats signatures de Joël Robuchon et quelques recettes du terroir bordelais, incluant l’entrecôte aux sarments du Médoc revisitée, seront notamment au menu.

Outre les quatre Grands Crus Classés de Bernard Magrez, le sommelier de La Grande Maison proposera notamment les 259 Grands Crus Classés de Bordeaux et assimilés (Pomerol et Bourgeois): une carte unique au monde. L’ouverture est prévue lors de la première ou deuxième semaine de décembre.

Réservation en ligne sur le Site web: www.lagrandemaison-bordeaux.com

Photos : site La Grande Maison

Source : 20Minutes