Le 6 octobre, un jury de 60 personnes, comprenant Mme le Maire, des élus municipaux, des professionnels de la restauration et de la gastronomie, des journalistes et des Montpelliérains (tirés au sort), s’est réuni au Jardin des Sens pour départager les 10 finalistes. Chaque candidat fut parrainé par un chef montpelliérain, membre de l’association des disciples d’Escoffier pour la réalisation des plats.

1. La table d’honneur avec Mme le Maire
2. Les 10 finalistes lors de la finale. Ils ne votaient pas !

Les 10 plats en compétition le 6 octobre.

1. Les chefs disciples d’Escoffier.
2. Hélène Mandroux, maire de Montpellier et le vainqueur.

Le vainqueur, Michel Otell, parrainé par Eric Cellier, chef de la Maison de la Lozère, est un étudiant… canadien, de 23 ans, qui a utilisé le miel et la réglisse du bonbon historique de Montpellier, « la grisette », pour l’associer à l’agneau.

Montpellier a donc sa recette officielle « La Clapassade d’agneau sauce grisette« , comme signature culinaire.

Ce vendredi 15 octobre, la Ville de Montpellier a invité tous les habitants à venir déguster la fameuse recette sur son stand, à la Foire internationale, en présence de Madame le Maire et de l’auteur du plat, Michel Otell.

Michel Aslanian, élu municipal, initiateur du concours, Mme le Maire et Michel Otell, à la Foire Internationale de Montpellier.

Pour ceux qui n’ont pu être sur cet événement, voici la recette ainsi que la photo du plat emblématique de Montpellier, pour déguster chez vous… La Clapassade !

Rappel des faits.

La Ville de Montpellier a lancé en août 2009, ce grand concours. Cette initiative a reçu un très large écho dans la population. 240 recettes ont été proposées. Les jurys se sont retrouvés très régulièrement pour analyser les recettes et déterminer une sélection des meilleures d’entre elles. 10 recettes sont arrivées en finale.

60 personnes composaient ce jury réparti en plusieurs jurys :

Jury de personnalités avec Hélène Mandroux, maire de Montpellier, Michel Aslanian, conseiller municipal initiateur du projet, Henry-Jean Servat, journaliste, Jean-François Mesplède, conseiller au guide Michelin, les journalistes Eric Roux, Guillaume Crouzet, Colette Fellous, Dominique Homs, Isabelle Auguy, chef étoilée à Laguiole, Marc de Passorio, chef étoilé de l’Hostellerie Vallon de Valrugues à St Rémy de Provence, Fanny Rey, assistante du chef étoilé J.-André Charial à l’Oustau de Baumanière en Provence.

La table d’honneur avec Mme Hélène Mandroux, maire de Montpellier.

Autour de cette table d’honneur, le jury des élus de la Ville, le jury représentant le monde économique, le jury de Montpelliérains lecteurs de La Gazette, le jury de Montpelliérains lecteurs de Midi Libre et le jury de la presse locale.
Les 10 lauréats étaient également conviés à cette finale, sans droit de vote.

La jury des élus de la Ville de Montpellier, à cette table également le Dc Laurent Chevallier, nutritionniste et écrivain, et sur la droite, Christophe Boutet, chargé de mission au cabinet du maire, coordinateur de l’événement.

Après la présentation de l’événement par Mme le Maire, suivi d’un mot d’accueil de Laurent Pourcel puis des consignes de notations par Gérard Oudin, co-président des Disciples d’Escoffier, la finale fut lancée, avec le service du premier plat.

Hélène Mandroux, maire de Montpellier, Lucien Mongelli, co-président des Disciples d’Escoffier et Michel Aslanian, conseiller municipal, initiateur du concours.

Laurent Pourcel entouré de Michel Loustau, chef du Domaine de Soriech et Gérard Oudin, co-président des Disciples d’Auguste Escoffier.

15 minutes fut le temps accordé pour la dégustation et le débat à chaque table, afin d’évaluer la recette sur différents critères : La recette est-elle facile à réaliser ? Des produits régionaux ont-ils été utilisés ? Le règlement du concours a-t-il été respecté ? La recette est-elle originale ? Le concepteur a-t-il fait preuve de créativité ? Y a-t-il une harmonie entre les ingrédients ? Le résultat obtenu est-il représentatif de Montpellier ? Les Montpelliérains pourront-ils adopter cette recette ?

Par ordre d’apparition à la dégustation, La Clapassade s’est déclinée aux poissons, aux fruits de mer, aux coquillages, à l’agneau, au poulet, aux pélardons, au lapin, au mouton…

Dans les cuisines du Jardin des Sens, départ du premier plat sous les caméras.

Au centre, Benjamin Armstrong, chef de La Compagnie des Comptoirs, venu prêter mains fortes, entouré de cuisiniers attendant les recettes présentées dans un plat familial, avant de servir les parts des invités.

Grande discussion à la table des Montpelliérains, lecteurs de Midi Libre.

Après 4 heures de dégustation, discussions, Hélène Mandroux annonce le résultat : La Clapassade de mouton sauce grisette, inventée par Michel Otell, est l’élue pour représenter l’identité culinaire de la Ville de Montpellier.

Ce jeune inventeur a été accompagné par le chef montpelliérain, Eric Cellier de la Maison de la Lozère, pour la réalisation de son plat.

Gérard Oudin, Henry-Jean Servat, célèbre journaliste, Hélène Mandroux, Michel Otell, Eric Cellier, Michel Aslanian, au moment de la remise du prix du lauréat.

Ce jeune étudiant en neurologie et sciences du langage, âgé de 23 ans, est « l’inventeur culinaire » du plat typique de Montpellier ! Il n’en revient pas…

Cette recette, il l’a créée de toutes pièces dans son petit coin cuisine où il aime passer du temps devant ses fourneaux. Le mouton, parce que c’est un classique de la cuisine traditionnelle languedocienne particulièrement présent dans l’arrière-pays. La viande est d’abord coupée en cubes, déglacée au vin blanc, mouillée avec du bouillon et disposée « en petit tas, pour former un clapas (*) ». La grisette, car il utilise les principaux ingrédients du petit bonbon noir typique de Montpellier, le miel et la réglisse fondus, pour accompagner cette viande en sauce.

La Ville de Montpellier a remis au jeune vainqueur, Michel Otell, des livres de cuisine, ainsi que la valeur d’un voyage au Maroc.

Les 9 autres participants ont reçu également des livres de cuisine et un bon de 100 euros à dépenser dans un restaurant de Montpellier de leur choix.

Michel Otell s’est très vite prêté aux jeux des nombreuses caméras…

Un an et demi après le lancement de l’opération par la municipalité de Montpellier, celle-ci est désormais dotée d’une identité culinaire…

La Clapassade sera proposée à la dégustation de tous, lors de la Foire internationale de Montpellier, sur le stand de la Ville, vendredi 15 octobre 2010.

Puis en 2011, des partenariats seront signés pour que La Clapassade intègre, bien sûr, la carte dans les restaurants de la région.

Les chefs Disciples d’Escoffier : Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens – Pierre-Olivier Prouhèze, restaurant Prouhèze Saveurs – Jacques Mazerand, restaurant Le Mazerand – Philippe Chapon, restaurant Le Tamarillos – Gérard Oudin – Chef du traiteur Cabiron – Michel Lousteau, Domaine de Soriech – Charles Fontès, La Réserve Rimbaud – Jean-Michel Bourgal, traiteur – Lucien Mongelli.

Un grand merci à Gérard Oudin et Lucien Mongelli, co-présidents de l’Association Disciples d’Auguste Escoffier pays Catalan & Occitan, Association pour la transmission, la culture et la modernité de la cuisine, pour leur participation précieuse dans l’organisation de cet événement, ainsi que les 10 chefs montpelliérains qui ont soutenu par leur parrainage les 10 candidats.

(*) Le mot occitan, « Lou Clapas », signifie un amoncellement rocheux et fait référence à l’origine au site sur lequel s’est développée la ville de Montpellier vers le Xe siècle : des champs de garrigue (d’où les cailloux) couverts de chênes kermès.

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Les chef des équipes Pourcel ont prêté mains fortes à l’organisation du concours  » La Clapassade « , Benjamin, chef à La Compagnie des Comptoirs, Vincent, chef à Insensé, Nicolas, chef au Jardin des Sens et Laurent Pourcel.

Montpellier a enfin trouvé son plat emblématique

Midi trente. La grande salle vitrée du Jardin des sens se remplit, petit à petit, des soixante jurés et dix candidats participant à la finale de la Clapassade, ce concours de recettes lancé il y a presque deux ans par la Ville de Montpellier – plus précisément par Michel Aslanian, conseiller municipal délégué à l’emploi – et dont le but est de doter la capitale régionale d’un plat emblématique familial, facile à réaliser et d’un bon rapport qualité prix. Pour l’occasion, les jumeaux étoilés ont prêté leurs cuisines, leur personnel et leurs tables.

Les jurés, quatorze professionnels ou assimilés et quarante-six profanes, ont pour mission de déguster dix recettes. Celles retenues parmi les deux cent quarante arrivées en mairie depuis le lancement du concours.

Le premier plat est avancé. Il s’agit d’une baudroie aux pois chiches. La recette est facile. La combinaison, succulente bien qu’un peu trop « fenouillée » trouve son public. Malheureusement, étant le premier de la liste, il sert d’étalon, ce qui causera sa perte car il sera ensuite impossible de rajuster les notes données. Parmi les dix jurés, qui composent chacune des six tables, il en est un qui rassemble sur une feuille préparée à cet effet les observations de ses neufs autres collègues et donne une note moyenne à une série de questions posées.

Les cotations sont ensuite entrées dans un ordinateur où un programme est censé sortir une appréciation chiffrée moyenne sur 80 pour chaque plat.

Dans une ambiance bon enfant, les Clapassades s’enchaînent, accompagnés de vins des coteaux du Languedoc. Il n’y a pas de mauvaise surprise. Bien au contraire. Certains mariages sont saisissants. Malheureusement, parmi la liste de questions posées aucune ne se rapporte directement au goût et à l’aspect du mets. Des éléments qui sont sans doute trop subjectifs. Dommage.

Alors que la septième plat, une tourte avec pélardons, viande d’agneau et raisins secs, est présenté, un flyer est glissé sous l’assiette de chaque juré. Dessus, on peut y lire, au milieu d’alléchantes photos, la recette de ce qui va être dégusté. Coup de froid dans la salle. Les jurés se regardent. La recette aurait-elle déjà été choisie ? Serions-nous les dindons de la farce ? Gérard Oudin intervient rapidement et explique que c’est le cuisinier d’un jour qui a pris l’initiative de faire cette publicité. Michel Aslanian enchaîne et rappelle que le mot Clapassade et la recette qui va avec sont propriétés de la Ville.

Sans doute, mais en attendant, l’affaire laisse un drôle de goût dans la bouche. 15 h 30. Après trois heures de dégustation, la sentence tombe. C’est le mouton sauce grisette qui emporte la mise. Au grand étonnement d’une partie des jurés. Autour de la table des lecteurs de Midi Libre, on s’étonne d’un tel choix, on émet même des doutes. D’autres créations avaient les faveurs des gourmets.

Mais ce sont les lois du concours. Michel Otell est applaudi, les élus MoDem, à l’origine de l’initiative, prennent le relais et, accompagnés du maire, expliquent que les Montpelliérains pourront déguster gratuitement le mouton aux grisettes, le 15 octobre, sur le stand de la Ville, à la Foire de Montpellier.

Pour la suite, c’est plus flou. On évoque la création de cartes postales avec la recette écrite dessus, des autocollants et, surtout, l’espoir de trouver un industriel qui commercialisera la Clapassade sous forme de surgelé ou de conserve. Ambitieux !

Gil LORFÈVRE

Gérard Oudin : « Les restaurants ne pourront pas les réaliser »

Il avait beau être le monsieur Loyal de cette assemblée, Gérard Oudin, écharpe rouge de président pour le pays Catalan des Disciples d’Escoffier, a moyennement apprécié de participer à la fête : « Je suis là pour faire plaisir à Laurent Pourcel car, en règle générale, nous n’apportons pas notre soutien à ce type de manifestation. Je ne suis pas favorable à ce genre d’initiative qui tend plus vers le marketing que de la gastronomie. » En fait, le membre éminent de cet ordre – dont l’un des maîtres mots est le respect de la culture et de l’évolution perpétuelle de la cuisine – ne croit guère au concept : « Il aurait fallu partir d’une recette existante et non en fabriquer une de toutes pièces. Ça ne marchera jamais. Ensuite, le règlement est mal fait parmi les candidats il y a des cuisiniers. Ce n’est pas normal ! » Sévère, Gérard Oudin l’est jusqu’au bout : « Puis, on a ici des recettes familiales. Les restaurants ne pourront pas les réaliser à moins de les modifier. Ces plats sont faits pour les ménagères ; par conséquent, ils n’auront jamais l’écho que les organisateurs en attendent ! »

Michel Otell, le Canadien

Quelques minutes seulement après la proclamation des résultats, Michel Otell est assailli par les nombreux journalistes présents pour l’occasion. Calme, la voix posée, le jeune homme tente de répondre aux nombreuses questions qui fusent d’un peu partout dans la salle. « J’ai participé à ce concours pour m’amuser, avoue-t-il, le sourire aux lèvres. La recette du mouton aux grisettes, je l’ai inventée en une journée dans la grande cuisine que je partageais, à l’époque, avec des colocataires.» Âgé de 23 ans, Michel est étudiant à Paul-Valéry. Canadien d’origine libanaise, il est en licence des sciences du langage. « Je n’ai nullement l’intention de devenir cuisinier. Et je n’en ai surtout pas le courage. Mon père est commerçant et je sais les contraintes que ce type de métier engendre. » Quand on lui demande comment lui est venue cette idée de marier réglisse et mouton, il raconte : « J’ai fait des recherches sur les plats historiques de Montpellier et sa région. C’est là que j’ai trouvé le mouton et ensuite j’ai ajouté le bonbon local. Rien de très compliqué. Mais il faut avouer que si, aujourd’hui, ma recette a autant de succès, c’est en partie grâce à l’aide apportée par Éric Cellier, le chef de la Maison de la Lozère, qui m’a beaucoup aidé à confectionner ce plat. »

Autour de Madame le Maire de Montpellier, Hélène Mandroux, les journalistes Henri-Jean Servat, Jean-François Mesplède, Dominique Homs Vailhé, Marc de Passerio, chef de cuisine. Étaient présents aussi à la table Guillaume Crouzet et Éric Roux.

Le chef étoilé du Jardin des Sens livre son analyse sur l’identité culinaire de Montpellier

Pourquoi Montpellier n’a jamais eu de spécialité culinaire ? C’est vrai que Montpellier n’a pas de recette emblématique représentant la ville, comme à Marseille ou Toulouse. Ici, historiquement, la région est quasi exclusivement viticole. Toute l’agriculture repose sur la vigne, moins sur un produit typique qui permet d’être rattaché à la réalisation d’une recette. Culinairement, la région est pauvre.

On y trouve un peu d’identité ? Il faut sortir à Sète, Pézenas, Nîmes pour trouver des identités fortes, des produits autour desquels on peut faire une recette complète. Ici, hormis le beurre de Montpellier qui est une sauce, un ingrédient qui s’ajoute dans une recette, et la Grisette, qui est une friandise, c’est compliqué.

Comment fait-on pour qu’un plat devienne typique ? L’idée lancée par la Mairie de la Clapassade est intéressante. Ça va apporter quelque chose. C’est important qu’une ville aussi grande s’inquiète de son identité culinaire. Mais il manquera toujours une histoire sous-jacente, comme la bouillabaisse, que chaque Marseillais peut vous raconter. Néanmoins cela permettra de communiquer autour de cette recette.

Qu’est-ce qui ressort dans la dizaine de recettes ? Il y a de tout, surtout des plats familiaux, des choses intéressantes qui peuvent être travaillées. Cela tourne beaucoup autour des moules, de l’agneau, de la seiche.

Comment expliquez-vous cet engouement autour de la cuisine, notamment ces émissions de télévision qui font des cartons d’audience ? Culturellement, la cuisine est ancrée en France. La famille, le plat que l’on partage avec ses amis, essayer de surprendre quand on reçoit. Les gens ont besoin de valeurs. Ils en retrouvent dans la cuisine. Il y a un côté « franchouillard ».

Vous voyagez à travers le monde, retrouvez-vous cet engouement ailleurs ? Je crois, malgré tout, qu’il y a une exception française. J’arrive du Japon, les gens adorent prendre des cours. Ils sont très intéressés par l’origine, l’histoire des produits, comment les travailler. Cela passionne les gens.

Il y a justement un cadeau très tendance, actuellement, c’est de prendre des cours avec vous ou des grands chefs ? C’est permettre à des mères de famille ou à des gens qui ne sont pas du métier de réussir des grands plats, d’avoir accès à la grande cuisine. Vous savez, souvent, cela tient à très peu de choses. Un tournemain, une sensibilité culinaire, cela s’apprend.

Est-on dans une région de gourmets ? Cela fait vingt-deux ans que nous sommes installés à Montpellier et, petit à petit, les gens ont aimé découvrir. Ils aiment faire le tour des bonnes tables pour dénicher de nouvelles saveurs.

Y a-t-il un retour à la cuisine du terroir ? Chaque décennie a ses modes. Il y a eu la cuisine légère, celle où l’on mettait des fruits partout, puis la cuisine moléculaire… On assiste au retour de la simplicité du goût, de la cuisson juste, plus simple.

Comment se forger son identité, ici, entre mer et garrigue ? On a des produits que l’on n’exploite pas assez. Entre les jardins de Mauguio, ses asperges, ses fraises, les produits de la Méditerranée, les Cévennes, avec leurs champignons, leurs châtaignes. Il suffit d’aller sur nos marchés, il y a de la couleur et beaucoup de qualité. Autour de nous, il y a une palette de goûts inimaginable. Notre identité, c’est l’influence des Espagnols, des Italiens, une osmose qui se fait entre tout ce que la nature, l’histoire nous proposent.

Si vous deviez faire la Clapassade comme auriez-vous procédé ? J’aurais recherché dans l’histoire de la ville, des migrations, un produit qui symbolise. J’aurais opté pour l’asperge, associée à l’agneau.

Photo Michel PIEYRE. Propos Recueilli par Y. POVILLON

Montpellier. Le « Pairòu » (chaudron) selon Jacques Gauffier

Il a appelé sa recette « Pairòu (chaudron) du Clapas » car beaucoup de plats portent le nom de récipients. Les Montpelliérains pourraient ainsi partager ensemble le pairòu… Et, pourquoi pas, au… Peyrou !

POUR SIX PERSONNES

les ingrédients 500 g de riz blanc rond de Camargue ; 400 g de tomates mûres ; 3 gousses d’ail ; 2 oignons ; 3 piments séchés très forts ; 2 kg de poissons de l’étang (loup, daurade, muge) ; 30 cl d’huile d’olive ; anis vert, thym, laurier, boule de cyprès, romarin, sel, poivre, 1 pincée de sucre ; 2 jaunes d’oeuf ; 1 cuil. de moutarde ; 5 herbes ; vinaigre ; roquette sauvage ; 40 cl de crème fraîche.

La préparation. Compter 45 min : 30 min (bouillon + fondue + mayonnaise) puis 15 min (cuisson du riz et crème au romarin).

Lever et réserver les filets de poissons (ou demander au poissonnier de le faire, ne pas oublier de prendre arêtes et têtes qui seront à rincer). Prévoir les portions afin que les convives disposent des trois variétés. Faire un fumet (bouillon) de poisson ; dans le pairòu à feu doux, faire suer 1 oignon, 2 gousses d’ail écrasées avec le plat du couteau et les piments. Augmenter le feu et ajouter les têtes et arêtes (après les avoir légèrement broyées) puis verser 2 l d’eau. Porter à ébullition, ajouter thym et laurier et laisser réduire à frémissement 20 min environ. Pendant ce temps, faire une fondue de tomates (1) légèrement aillée. Préparer la mayonnaise à la roquette (2). Sortir du feu, ajouter la boule de cyprès écrasée et l’anis vert et laisser infuser à couvert 10 min environ puis chinoiser. Vérifier l’assaisonnement et ajouter sel et poivre. Prélever et réserver 8 cuil. à soupe du fumet pour la crème au romarin (3). La préparer.

Dans le pairòu, faire suer 1 oignon à l’huile d’olive, verser le fumet, porter à ébullition puis incorporer le riz. Le cuire dans le fumet à feu doux, 15 min environ. En fin de cuisson, y incorporer la fondue de tomate. 3 min avant la fin de cuisson, saler et poivrer les filets de poisson. Les disposer au-dessus du riz, sur une grille (ou sur le riz), couvrir et laisser cuire à la vapeur.

Servir le poisson avec sa crème au romarin et le riz accompagné de la mayonnaise. Les sauces peuvent être servies dans de petits verres individuels.

Porter à ébullition le fumet de poisson et ajouter la crème et 1 branche de romarin. Laisser réduire de moitié. Retirer du feu et laisser infuser à couvert 10 min, retirer le romarin, garder au chaud.

(1) Fondue de tomate : 15 min, 400 g de tomates, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 10 cl d’huile d’olive ; sel, poivre, pincée de sucre. Faire tremper les tomates dans l’eau frémissante et dans de l’eau bien froide, ôter la peau, couper en dés. Peler et hacher finement oignon et ail. Chauffer l’huile, y faire revenir ail et oignon, ajouter tomates, sel et pincée de sucre. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à évaporation. La fondue doit épaissir, poivrer, mixer.

(2) Mayonnaise à la roquette : 3 min, 2 jaunes d’oeuf, 20 cl d’huile d’olive, 1 cuil. de moutarde, 5 herbes, vinaigre, sel, ail, roquette sauvage. Faire la mayonnaise et y incorporer un peu d’ail en purée et de la roquette hachée.

(3) Crème au romarin : 15 min, 40 cl de crème fraîche, 8 cuil. à soupe de fumet de poisson, romarin, sel, poivre.

C’est en mars 2009 que la Ville de Montpellier, en partenariat avec le journal La Gazette De Montpellier, a lancé le grand concours « Inventez le plat de Montpellier ! », concours culinaire sous le nom « La Clapassade », pour doter la capitale du Languedoc d’une signature culinaire de la cité.

Au même titre que Marseille a sa bouillabaisse, Castelnaudary son cassoulet, Sète sa tieille, Pézenas son pâté, Perpignan ses rousquilles, Nîmes sa brandade, près de deux cent quarante Montpelliérains ont été séduits par la création de la recette qui sera l’emblème de la Ville. Ils ont enfilé tablier et relevé les manches pour concocter leur plat inspiré de recettes personnelles ou anciennes, en utilisant des produits locaux, en veillant à écarter les ingrédients qui pourraient déplaire à certains touristes (escargots, cuisses de grenouille…) et en vérifiant que le plat puisse être réalisé par tous.

Le grand jury qui choisira le plat emblématique de Montpellier se réunira au Jardin des Sens, mercredi 6 octobre prochain.

Les frères Pourcel ont mis leur célèbre restaurant à la disposition de la Ville et de La Gazette de Montpellier pour accueillir 60 jurés qui devront déguster et choisir le vainqueur parmi les dix plats retenus lors d’une première sélection réalisée début 2010 par les élus de la Ville et les responsables de La Gazette de Montpellier.

Pour organiser cette finale, Laurent Pourcel a souhaité associer des chefs de la ville et pour cela a sollicité « Les disciples d’Escoffier, Pays Catalan & Occitan », association pour la transmission et la modernité de la cuisine, co-présidée par Lucien Mongelli et Gérard Oudin. Les chefs retenus font partie de cette association internationale, gage de sérieux et de qualité Présidée par le chef parisien Jean-Pierre Biffi. Toute cette équipe, ainsi que Christophe Boutet, chargé de mission à la Ville de Montpellier et les responsables en cuisine et salle du Jardin des Sens se sont réunis le 7 septembre dernier, autour d’un petit déjeuner au Jardin des Sens, afin de préparer dans les moindre détails cette finale.

De gauche à droite : Yannis Kherachi, sommelier du Jardin des Sens, le chef Michel Loustau, Francis Navarre, chef exécutif du groupe Pourcel, les chefs Philippe Chapon, Laurent Pourcel, Pierre-Olivier Prouhèze, Gérard Oudin, Jean-Michel Bourgade, Vincent Valat, Jacques Mazerand, et Christophe Boutet de la Mairie de Montpellier.

Chaque plat sera réalisé par dix chefs de Montpellier, en présence des « inventeurs culinaires » :

1. Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens 2. Vincent Valat, chef au restaurant Insensé des frères Pourcel au musée Fabre 3. Gérard Cabiron, traiteur, meilleur ouvrier de France 4. Éric Cellier, La Maison de la Lozère 5. Charles Fontès, La Réserve Rimbaud 6. Philippe Chapon, restaurant Le Tamarillos 7. Jean-Michel Bourgal, traiteur 8. Jacques Mazerand, restaurant Le Mazerand 9. Michel Lousteau, Domaine de Soriech 10. Pierre-Olivier Prouhèze, restaurant Prouhèze Saveurs.

Les Coteaux du Languedoc participent également à cette opération avec une sélection de 4 vins des Grés de Montpellier qui seront servis en accord avec les plats.

Les 60 jurés de cette finale se répartiront en six tables de dix pour déguster et noter le plat qui sera élu :

– « Les gastronomes » avec la présence de Madame Hélène Mandroux, Maire de Montpellier
– « Les Guilhem » représentés par les élus de la Ville ;
– Les Montpelliérains lecteurs de La Gazette de Montpellier (tirés au sort devant huissiers) ;
- Les invités du monde économique et touristique ;
– « les gourmets & amateur de cuisine » ;
- La presse locale.

Les 10 lauréats seront présents, mais n’auront pas droit de vote !

On attend notamment, Patricia Alexandre, rédactrice en chef du GaultMillau magazine et responsable du guide, Henry-Jean Servat, journaliste people et homme de télé originaire de Montpellier, Guillaume Crouzet, rédacteur en chef de l’Express Style, Éric Roux, chroniqueur radio et journaliste, Jean-François Mesplède, responsable du magazine Étoiles du guide Michelin, Dominique Homs-Vailhé, journaliste à Balthazar, Elle déco et Côté Sud…

Un cahier des charges clair : ce plat doit être familial, facile à composer avec un réel rapport qualité-prix.

Le plat élu le 6 octobre sera ensuite proposé à la dégustation de tous, lors de la Foire internationale de Montpellier, sur le stand de la Ville et celui de La Gazette de Montpellier, vendredi 15 octobre 2010 en nocturne.

« La Clapassade » sera par la suite, bien sûr, à la carte dans les restaurants de la région.

Préparez-vous à mettre vos papilles en éveil !

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Le blog des disciples d’Escoffier

L’idée est un peu bizarre, mais si l’on y regarde de plus prés…. pourquoi pas ???

Quelle idée vous allez penser ??? et bien celle qui a fait un gros titre du Midi Libre du vendredi 8 mai, une idée venue d’un groupe politique ( bon, peu importe d’où elle vient ….. surtout pas de politique….. on ne parle que de cuisine ……..), de lancer un concours culinaire ayant pour objet de créer un plat qui serait dénommé la «  Clapassade « .

Faut être d’ici pour connaître ce qu’est  » Lou Clapas « .… en fait c’est le nom de Montpellier en patois local, si l’on traduit, c’est  » le petit tas de pierre « .

L’idée de créer une spécialité culinaire à Montpellier qui n’en a pas. Cette idée fait polémique dans les chaumières, car déjà certains affirment que Montpellier à plus de dix spécialités culinaires….. Nous en tous cas, nous ne les connaissons pas….. et le grand public non plus ! 

Séte à sa Tièle, la Camargue sa Gardianne, et Castelnaudary son cassoulet, alors pourquoi pas un plat à Montpellier, une façon de renforcer une identité disent ils…

Le cassoulet certainement le plat typique le plus représentatif d’une ville Française….

Un concours est lancé, dix recettes seront présélectionnées et leurs auteurs récompensés. Au mois de septembre elles seront soumises à un jury et confiés à un chef qui devra les réaliser. Et aux Estivales 2010 le plat gagnant sera présenté au public Montpelliérain. 

les critères : le plat devra être facile à réaliser, devra contenir exclusivement des produits locaux et de préférence  » bio ». Il ne devra pas comporter d’aliments trop typiques susceptible de rebuter les touristes ( comme les escargots ou les anguilles ). La recettes sera concoctée pour 4 à 12 personnes ( ça laisse de la marge ! ).

Donc tous derrière vos fourneaux pour réaliser la recette, déjà une centaine de recettes sont arrivés, dont quelques unes très intéressantes paraît il….. on demande à voir….. et à goûter…. !

En attendant vous avez jusqu’au 21 juin pour envoyer votre recette à Marc Dufour Conseiller Municipal de la ville de Montpellier. Le mieux c’est sur son mail : marc.dufour@ville-montpellier.fr