Le chroniqueur gastronomique Gilles Pudlowski se renouvelle, depuis quelques semaines le chef ne fait plus seulement de la critique gastronomique, mais dorénavant il va vous éclairer sur l’actualité des chefs… il faut dire que depuis 4 à 5 ans elle est très intense, c’est dur de suivre les chefs tels des joueurs de foot ou des stars du petit écran, ils ont la bougeotte …

Alors que Pudlo a failli se faire doubler par la jeune garde, le voilà tout requinqué après avoir quitté le magazine Le Point , ll rvient conquérant et plus connecté que jamais … vous allez adorer !!!

C’est sur son blog  » Les pieds dans le plat  » ( devenu http://www.gillespudlowski.com/ ) que le journaliste produira les dernières rumeurs version radio casseroles… Connaissant sur le bout des doigts le milieu de la gastronomie, nul doute qu’il sortira quelques scoops dans les semaines prochaines… style : qui sera le nouveau chef du Ritz ( à F&S nous avons déjà une piste confirmée …. ), Quid du chef du Péninsula ( maintenu à son poste ? ), qui en remplacement de Labbé au Shangri-La ? les rumeurs courent depuis les fourneaux ! ….

En attendant voyons ce que l’on apprend cette semaine ….

Les chuchotis du lundi : Gagnaire, le Squer et les autres

Tous les lundis, désormais, ce blog consacrera une rubrique aux nouvelles et bruits de couloir du petit monde de la cuisine. Tout Paris bouge, profitons en…

L’ombre de Gagnaire plane sur le Fouquet’s

Ce sera annoncé officiellement demain: Pierre Gagnaire est chargé par Dominique Desseigne de développer à l’international la marque Fouquet’s Barrière. Celle-ci existe à Paris, Cannes, Toulouse, Marrakech. Le but: retrouver, avec une équipe mise en place par le maestro de la rue Balzac, une cuisine de brasserie à la française: coeur de saumon  fumé, tartare et pommes coin de rue,  belles viandes issues de la voiture de tranche. On en reparle évidemment très vite.

Quel chef pour le Shangri-la ?

Le beau Shangri-la de la place de l’Alma est officiellement veuf de son glorieux chef exécutif, qui veillait à la fois sur l’Abeille, deux étoiles ouvert uniquement le soir, la Bauhinia, franco-asiatique, et le chinois Shang Palace. Officieusement remercié par la direction pour quelques problèmes de gestion et de rentabilité, mais aussi, une contribution jugée « intempestive » à la Boîte à Pizza, Philippe Labbé, en tout cas, n’a pas été remplacé. Sinon par son second du moment. Serait en piste, selon les dernières rumeurs, Bruno Ménard, le trois étoiles d’originelle tourangelle de l’Osier à Tokyo, actuellement en disponibilité. Affaire à suivre.

Où va Le Squer?

Depuis son brusque départ de Ledoyen le 1er juillet dernier, on l’annonce partout. Christian Le Squer ira-t-il au Lucas-Carton ? Ou prendra-t-il la direction des fourneaux du Ritz (qui rouvre en octobre 2015) et dont il fut six ans durant le sous-chef aux côtés de Michel Roth et sous l’égide du chef exécutif Guy Legay ? Actionnaire du groupe Epicure, à hauteur de 11%, qu’il a contribué à créer il y 17 ans, et toujours opérant, avec son lieutenant Bernard Pinaud au Etc dans le 16e, Christian Le Squer rêve aujourd’hui – tout haut – d’une carrière de chef multi-cartes à la Robuchon, à la Alléno ou à la Ducasse. Et pourquoi pas au Ritz. ET au Lucas-Carton?

Une étoile pour Penati al Baretto?

Michael Ellis, le patron du Michelin, ne tarit pas d’éloges sur le neuf Baretto, revu par Pier Silli et Alberico Penati, avec une équipe 100% transalpine, venue en bonne partie Royal Monceau via Il Carpaccio.

… cliquez sur le LINK pour en savoir plus ….

Rendez-vous donc dans ce tout nouveau lieu de grande hôtellerie de la capitale pour dîner au restaurant La Bauhinia, la luxueuse  » brasserie « , en attendant qu’ouvrent les deux tables haut de gamme gastronomiques (française et chinoise) de l’hôtel, dans quelques jours. La Bauhinia vient du nom de l’arbre à orchidée, symbole de Hong Kong.

Nous pénétrons dans cet immense hôtel particulier, ancienne résidence de la famille Bonaparte, complètement rénové et transformé par l’architecte Pierre-Yves Rochon qui a su donner une fine touche asiatique à l’ensemble, sans pour autant perdre le style Empire qui a marqué cette demeure depuis de nombreuses décennies. 81 chambres et 27 suites, dont l’Impériale de 300 m2 qui aura la terrasse la plus proche de la tour Eiffel de toute la ville.

On sent que tout Paris vient voir le Shangri-la. Dans l’entrée, nous croisons Thierry Marx qui dîne aussi ici ce soir, lui qui s’installe également à Paris dans quelques semaines, puisque c’est au printemps qu’il prendra en main les toutes nouvelles cuisines du tout prochain palace à ouvrir, le Mandarin Oriental.

Nous prenons place à table sur la mezzanine du  » Bauhinia « , d’où nous pouvons admirer la belle verrière datant de 1929 de style Eiffel et un gigantesque lustre de cristal. L’ambiance est zen, vert fondu sur les murs, remarquables mosaïques au sol, peintures chinoises représentant la fleur de Hong Kong, alignements de vases, service attentionné, on se sent bien. L’ensemble des cuisines de l’hôtel est orchestré par le chef Philippe Labbé, ex deux étoiles au guide Michelin et espoir pour la troisième étoile avant qu’il ne quitte le restaurant  » La Chèvre d’Or  » à Èze-Village pour rejoindre Paris.

Tartare d’huîtres, saumon et loup sur une eau de mer, ou les endives de pleine terre aux truffes ?

La carte joue entre tradition française et plats d’esprit asiatique, c’est un peu perturbant, car on n’est pas dans un produit d’identité pure, on navigue entre de merveilleuses endives aux truffes et un filet de cabillaud Otak-otak qui semble venue d’Indonésie. C’est très bon, seuls les desserts seront décevants, mais on sent que l’ensemble n’a pas encore pris son envol et nul doute que ces tables seront parmi les meilleures de la capitale dans pas longtemps.

Comptez environ 80 euros par personne hors boissons, c’est très raisonnable vu le cadre et le service.

La concurrence est déjà rude entre les palaces parisiens, après le Royal Monceau qui cartonne fort sur la place de Paris, voilà donc maintenant le Shangri-La qui se positionne moins bling bling, et qui ne touchera pas du tout la même clientèle, mais va falloir se faire un place au soleil… des palaces  !

La Bauhina, Shangri La, 10 avenue Iéna, Paris 16e, 01-53-67-19-98.