Le KGB, c’est l’annexe de Ze Kitchen Galerie à Paris, la table du chef William Ledeuil… KGB traduisez Kitchen Galerie Bis, bis parce que c’est le deuxième établissement du chef dans la rue des Grands Augustins dans le 6e arrondissement.

KGB ne change rien à la formule gagnante de son premier restaurant, une cuisine Food Fusion tendance Asie (surtout Thaïlande et Japon), colorée, goûteuse, fraîche, et en plus à prix très doux.

Son nouveau restaurant ouvert pendant l’été reprend certains codes qui lui sont propres, des murs dépouillés, de grandes toiles d’art contemporain, du béton lissé, des supports bruts, des couleurs primaires. Raffinement et simplicité pour un esprit loft New Yorkais.

Et dans l’assiette, tout le monde s’y retrouve, c’est asiatique mais pas trop, c’est fusion mais pas trop, c’est français mais pas trop… exit le moléculaire ou le blingbling, ici l’essentiel c’est le produit, le goût, les couleurs, les épices, les bouillons, les fritures, et les légumes qui sont merveilleux.

Une cuisine qui a du sens, elle crée simplement du plaisir, et engendre l’émotion, celle des voyages improvisés au bout du monde.

Sorry, pour la qualité des photos faites depuis un téléphone portable, mais c’était remarquable… allez-y vite tant que l’adresse est nouvelle et que les réservations sont encore faciles.

Plats de la formule déjeuner à 34 euros, vous commencerez par un plateau de trois tapas au choix du chef, ensuite vous pourrez choisir votre plat (photo : tempura de crabe mou ou pigeon) et votre dessert (banane caramélisée en photo). Cela vaut largement certaines grandes tables parisiennes, les prix sont aussi très doux sur la carte des vins qui laisse une bonne place aux petits producteurs.

25, rue des Grands-Augustins – Paris 6e – Tel : 01 46 33 00 85 -

Si chaque rentrée les projets sont nombreux dans le microcosme de la restauration et des chefs, je dois dire que le résumé des projets de ce mois de septembre 2009 et des prévisions à venir, sont plutôt courtes et tristounettes…. la crise est passée par là ……

Paris tout d’abords …..

On y apprend l’ouverture des  » Enfants Terribles «  rue Balzac qui remplace le restaurant de Michel Rostang et Johnny Halliday mais on ne nous en dit pas plus….. ils confirment l’ouverture de 114 Faubourg à l’hôtel Bristol la brasserie chic de Éric Fréchon ( voir article d’hier ).

Ils confirment par quelques éloges forts méritées ( et on s’en doutais déjà ) l’ouverture du KGB ( Kitchen Galerie Bis ) de William Ledeuil qui lance une nouvelle formule avec  » cocotte aux parfum d’Asie  » et sa formule à 27 euros, un succès annoncé. ( 25, rue des grands Augustins dans le 6 éme )

Dans la rubrique Neige, on apprends l’installation à l’hôtel Le Strato à Courchevel des équipes de Jean-André Charrial. Courchevel qui après Yannick Alléno et Pierre Gagnaire rejoins la station huppée des Alpes. Couchevel qui confirme sa place de la Station de Ski internationale la plus Luxueuse et la plus étoilée au monde. Et qui espère voir revenir cette année la clientèle Russe après un hiver 2008/2009 en demie teinte.

Dans la rubrique sucrée, on apprends l’ouverture de la pâtisserie de Philippe Conticini  » Pâtisserie des rêves  » rue du bac dans le 7éme….. moi il me tarde d’aller voir car P. Conticini est une génie de la pâtisserie, et il étonne toujours pas ces idées décalées….

Et pour finir l’étranger avec l’installation de trois chef Parisien outre frontière. L’article évoque deux eldorado pour les chef étoilés Las Végas et Marrakech….. franchement les deux villes qui ne sont plus trop des eldorado…. Végas subit une crise monumentale, les restaurants y sont vides, même ceux des grands Chefs français et quant à Marrakech la destination ne fait plus trop rêver actuellement, on y enregistre jusqu’à 40 % de baisse de fréquentation depuis le début de l’année. Trop de projets hôteliers bas de gamme, urbanisation pas maîtrisée, circulation infernale, prix délirants….

Alors on nous informe de l’installation de Pierre Gagnaire à Las Végas, galvanisé dit l’article par les ouvertures de Tokyo, Dubaï, Hong kong, Séoul ( mal renseigné l’article à omis de nous dire que le restaurant de Pierre Gagnaire à Tokyo a été fermé définitivement il y a quelques semaines par faute de crise économique ). On apprends aussi l’arrivée en grandes pompes ( mais j’en avais déjà parlé ) sur deux projets voisins de quelques dizaines de mètres, émanants du Palais Royal de Yannick Alléno et Jean Pierre Vigato deux pointures parisienne de la gastronomie. Le premier dans un projet à l’investissement et au luxe incroyable Le Royal Mansour, et le deuxième dans l’ouverture après pk-lus de deux ans de travaux de la nouvelle version de la Mamounia décoré par Garcia.

Bon, même si ce sont des projets qui n’ont pas besoin de clients et de revenus pour vivre, il va falloir quand même les faire vivre…… et c’est pas gagnés, d’autant que le Fouquet’s Barrière viens d’ouvrir, et vont suivre le Mandarin Oriental, le Ritz Carlton, l’éphémère Palais Namaskar, et bien d’autres enseignes internationales,  malgré que sur certains les investisseurs lèvent le pied …..!

Finalement, comme disait ma Grand-Mère  » tout ce qui brille n’est pas de l’or « , et tout ce qui est écris non plus !…..