L’univers de la FOOD…. comme tous les français pleure.

F&S s’associe à la peine de toutes les familles touchées dans ce qu’ils ont de plus cher …

Restaurants, bars, lieux de fête… c’est dans son coeur que la restauration française a été touchée, meurtrie, blessée …

Mais tout doit continuer, il faut que les terrasses soient encore pleines, que les salles de restaurants soient bondées, que les salles de concerts jouent à guichets fermés. La vie doit être plus forte que tout.

Le Fooding – Tous au Bistrot –  » Chantons sous les larmes « 

En soutien à l’initiative spontanée de restaurateurs, brasseurs et cafetiers français – parmi lesquels certains observeront une minute de silence ce mardi soir, à 21 heures, dans leur établissement –, le Guide Fooding invite tous ses amis, lecteurs, followers, visiteurs, et plus généralement tous les Français qui le peuvent, à investir les restaurants, bistrots, bars, cafés et brasseries du coin, ce mardi soir 17 novembre, #TOUSAUBISTROT : Pour rendre hommage aux victimes des attentats – Pour soutenir les professionnels de la restauration et de l’entertainment, mortellement ciblés – Pour que ce qui fait Paris, la France, ne soit pas à son tour trahi par nos peurs.

Livio à Neuilly touché par le drame

Leurs images ont circulé tout le week-end sur les réseaux sociaux les deux animateurs et propriétaires du restaurant Livio à Neuilly, adresse très connue des Parisiens et véritable institution, font partie des victimes des attentats de vendredi soir à Paris. En effet, les deux jeunes gens étaient tous les deux présents dans la salle du Bataclan lors des actes barbares qui ont été perpétrés par les terroristes. Pierre Innocenti et Stéphane Albertini tous deux cousins avaient repris l’établissement familial qui a fêté l’année dernière ses 50 ans, le quotidien Corriere della Serra décrit la famille comme une « dynastie de restaurateurs » italiens.

Présentation du guide Michelin Benelux 2016 repoussée en raison des attentats

Les services du guide Michelin devait dévoiler aujourd’hui son édition 2016 avec les tables étoilées du Benelux. Cette annonce et l’évènement a été repoussée en raison des attentats à Paris. Michelin a présenté la semaine dernière la nouvelle sélection des Bib Gourmand Benelux 2016. Le guide qui sélectionne les restaurants de Belgique, des Pays-Bas et du Luxembourg offrant un très bon rapport qualité-prix. La nouvelle date de présentation du guide n’est pas annoncée pour l’instant.

C’est par centaines que les chefs se sont unifiés sur Facebook

C’est par centaines que tout le week-end les chefs se sont unifiés sur Facebook pour dénoncer la barbarie et se montrer solidaire à la souffrance des Français. Les réseaux sociaux ont joué un rôle très important sur la mobilisation des Français pour dénoncer les attentats. Les chefs de cuisine du monde entier se sont habillés de bleu/blanc/rouge pour monter leur attachement à la nation. Une belle réunion de famille de la cuisine mondiale !

Touché par l’injustice

C’est hier soir dans le portrait de la semaine de Sept à Huit sur TF1, que le public a pu découvrir le photographe et ami des chefs Stéphane de Bourgies, spécialisé dans l’univers de la gastronomie. C’est alors qu’il était encore vendredi soir à Shanghai, qu’il a appris le décès de son épouse Véronique qui était présente au restaurant – La Belle Équipe – lors de la fusillade. Elle était attablée avec des amis au restaurant lorsque les tirs ont éclaté. Le Figaro Madame consacre un beau portrait :  » Il y a 14 ans Véronique avait adopté Mélissa, puis Diego. Puis, amoureuse de ses habitants et du pays, créé son association, Zazakely Sambatra (« enfants heureux ») en 2004. «C’était l’œuvre de sa vie. Elle avait fait construire un dispensaire à Antanety et des puits d’eau dans des villages de brousse. Elle nous avait baptisés ses « zazamis » et nous étions cent à avoir adopté des filleuls par l’intermédiaire de son association ».

Quelques infos ….

Guide Michelin Allemagne 2016

Autant la sortie du guide Michelin France, Espagne, Hong Kong, New York, Italie passionnent, autant la sortie du guide Michelin Allemagne laisse toujours le public français assez indifférent. Pourtant, la gastronomie allemande commence à se faire remarquer par son dynamisme et ses chefs. L’édition 2016 présentée en début de semaine dernière a vu le chef Kevin Fehling obtenir à nouveau trois étoiles. En effet, le chef âgé de 38 ans avait déjà obtenu trois étoiles pour son restaurant – Belle Époque – en 2013, établissement qu’il avait fermé l’année dernière. Michelin Allemagne propose cette année 290 restaurants étoilés, soit 30% de plus que l’année dernière.

Un dîner – Bon pour le Climat – à Rennes le 30 novembre

Initié en 2014 L’R DURABLE se veut un mouvement de soutien et de promotion de la restauration responsable qui cherche à mobiliser et sensibiliser tous les acteurs concernés : « du champ à l’assiette », « des produits à la gastronomie », « de l’environnement de travail à la formation du personnel  » ainsi que la considération du « gaspillage alimentaire et traitement des déchets. » 6 chefs seront aux fourneaux pour la troisième soirée le 30 novembre prochain pour un dîner «  bon pour le climat «, Beatriz Gonzalez, Mathieu Kergourlay, Julien Lemarié, Loïc Pasco, David Royer, Guillaume Sanchez, le tout parrainé par le chef Régis Marcon toujours très engagé dans la préservation de notre planète.

Les 15 chefs les plus influents de la prochaine décennie  

Elite Traveler et son critique gastronomique  ont récemment nommé les chefs de cuisine les plus influents pour les dix prochaines années.

Ces prévisions sont inévitablement quelque peu spéculatives, mais des tendances se dessinent. Beaucoup de ces chefs ont moins de 35 ans et semblent avoir une destinée atypique et un impact important sur le secteur de la restauration. Tous prônent le retour aux techniques simples et aux produits de proximité.

– Une quinzaine de chefs talentueux sont répertoriés, sans ordre ni classement particulier – Retenez leurs noms, ils deviendront peut-être incontournables!

Eneko Atxa – Espagne

E. Atxa a connu une ascension remarquable dans les rangs culinaires espagnols.  A Bilbao son Restaurant Azurmendi repéré en 2008 avec une étoile,  obtient sa troisième  en 2013. Une trajectoire exceptionnellement rapide, sa superbe cuisine est basée en grande partie autour des légumes cultivés sur place.

Alex Atala – Brésil

Alors que  la gastronomie mondiale est essentiellement dominée par les restaurants européens et nord américains, le chef brésilien Alex Atala fait exception. Son restaurant DOM à Sao Paolo se classe parmi les premiers au monde. Le chef se rend régulièrement dans la région amazonienne pour s’approvisionner en ingrédients exotiques. Alex Atala va ouvrir un restaurant associé au chef Alain Ducasse l’année prochaine.

André Chiang – Singapour

Taïwanais d’origine, André Chiang fut formé en France, notamment chez les frères Pourcel. Il s’installe à Singapour en 2010, à l’âge de 37 ans. Il est reconnu depuis comme un des meilleurs chef d’Asie.  Le chef vient d’ouvrir un deuxième restaurant basé sur l’esprit d’un barbecue, un concept assez unique.

Esben Holmboe Bang – Norvège

Esben est danois, il a ouvert son premier restaurant  » Maaemo »  à l’âge de 30 ans en Décembre 2010. Il a rapidement gagné une, puis deux étoiles. Sa cuisine reflète la campagne norvégienne, il utilise beaucoup les marinades et les vinaigres en hiver, et les légumes locaux en été. 85% des ingrédients utilisés dans sa cuisine proviennent de la région proche du restaurant.

Takashi Saito – Japon

Takashi Saito a atteint le titre de maître sushi à l’âge exceptionnel de 41 ans. Son petit restaurant Sushi Saito a seulement sept sièges, et se situe dans le cadre improbable d’un parking à Tokyo. Il a obtenu trois étoiles et a été classé numéro un des restaurants de sushi à Tokyo pendant longtemps.

Alexandre Bourdas – France

Dans son port de Honfleur, il a crée l’un des restaurants les plus intéressants du moment, Sa Qua Na. Chef/propriétaire Alexandre Bourdas a collaboré longtemps avec Michel Bras, notamment à Toya, au nord du Japon. Rapidement repéré par la presse, il est une valeur sûre du moment. Sa cuisine de fruits de mer est précise, lui aussi base sa créativité sur les ingrédients locaux.

Alexandre Couillon – France

À 37 ans, Alexandre Couillon a construit sa réputation en quelques courtes années en Normandie. Sa cuisine est servie au restaurant La Marine situé face au port de Herbaudière à Noirmoutier. Sa cuisine est une ode à la mer, celle qui tous les jours garnit ses assiettes et qu’il exprime sans fard. Sa cuisine à du caractère et sa table plein d’avenir.

Brett Graham – Royaume-Uni

D’origine australienne Brett Graham s’est taillé une place enviable au restaurant The Ledbury. C’est aujourd’hui peut-être la réservation la plus difficile à obtenir à Londres. Sa cuisine moderne allie technique haut de gamme et bons produits.

Simon Rogan – Royaume-Uni

Simon Rogan a choisi de fonder son restaurant «  L’Enclume «  loin de l’agitation de Londres, dans le paisible village de Cumbria. Ici, il a traçé son propre sillon culinaire, en utilisant herbes locales rares et légumes du coin.  Sa technique culinaire ultra-moderne  produit un style qui est tout à fait distinctif des autres chefs.

Mauro Colagreco – France

À quelques centaines de mètres de la frontière avec l’Italie, à Menton, vous observerez la vue saisissante sur la mer Méditerranée. Mirazur est un lieu approprié aux talents de Mauro Colagresco. Ses origines italienne et argentine l’amènent loin de la cuisine française classique. Il profite des produits remarquables de la région et s’est construit une réputation internationale.

Kevin Fehling – Allemagne

Il a obtenu trois étoiles à l’âge de 35 ans. Kevin Fehling élabore une cuisine moderne à son restaurant » La Belle Epoque « complexité et présentation attrayante sont à la carte. Le restaurant donne sur la mer Baltique.

Joshua Skenes – USA

Après une formation avec Jean-Georges Vongerichten à New York puis à Boston, Josh Skenes déménage à San Francisco et s’est fait reconnaître pour sa cuisine au restaurant Chez TJ. Il a maintenant son propre restaurant   » Saison « , où l’accent est mis sur un retour aux bases de la cuisine, avec par exemple les légumes cuits à même le feu. Le chef a beaucoup voyagé en Asie, ce que l’on ressent dans son style de cuisine.

Sean Brock – USA

Sean Brock est né en Virginie, il connaît parfaitement les traditions culinaires du sud, elles sont enracinées profondément en lui. Il montre ses compétences dans son restaurant Husk Charleston. Il cuisine les légumes cultivés dans sa ferme et met un accent sur une cuisine composée d’ingrédients locaux et cuisinés dans la cheminée.  Sa réputation dépasse les frontières.

Ben Shewry – Australia

Ben Shewry  est né en Nouvelle-Zélande, il  joue un rôle clé dans la réputation de la cuisine haut de gamme en Australie. Son restaurant l’ « Attique «, a ouvert en 2005. Shewry a passé quelque temps à l’étranger, notamment en Thaïlande. Il a développé toute une innovation, mais sait aussi jouer en équilibre les saveurs et rester prudent.

Antonino Cannavacciuolo – Italie

Le chef Antonino Cannavacciulo utilise les plus beaux ingrédients et reste principalement dans le territoire classique italien. Il réalise une cuisine délicieuse dans l’un des plus beaux sites au monde, le restaurant surplombant le magnifique lac d’Orta. Il vous faut aller découvrir le style mauresque de la Villa Crespi.

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