La scène culinaire de Singapour est en ébullition depuis quelques années, la métropole moderne et économique de l’Asie du Sud-est ne manque pas de ressources, en quelques années la ville est devenue le refuge des grandes fortunes d’Asie, le niveau de vie est un des plus élevés au monde, le business bancaire est florissant. Singapour attire le monde des affaires, et lors de leur passage en ville, les  » golden boy  » de la finance finissent forcément dans une des nombreuses tables gastronomique de la cité.

La zone des casinos

La ville s’est étendue il a y quelques années sur deux zones de loisirs et casinos, cette expansion à grands coups de dollars a donné lieu à l’ouverture de nombreux restaurants et à l’arrivée d’une flopée de grands chefs aux signatures internationales. Le Marina Bay et le Sentosa sont deux centres d’intérêt gastronomique pour Singapour, mais l’essentiel se passe en ville.

Finie la suprématie des restaurants d’hôtels

Si pendant longtemps les grandes tables de Singapour se trouvaient dans les Palaces/Hôtels de la ville, cette suprématie est terminée, le Raffles par exemple a pendant de nombreuses générations porté haute l’image de la gastronomie, mais c’est fini. Aujourd’hui ceux qui font la réputation gastronomique de Singapour ce sont les chefs indépendants, ils ont l’avantage d’être libres et n’ont plus à supporter les changements de GM et des F&B des Hôtels et leurs envies de briller.

Les inspecteurs tournent en ce moment, dont un Français.

Les inspecteurs tournent en ce moment sur la ville, alors F&S a mené son enquête et fait un tour d’horizon des chefs qui peuvent prétendre aux étoiles à Singapour, au moins deux 3 étoiles sont attendus. Dix bons connaisseurs du marché de Singapour ont été questionnés et ont répondu à l’enquête de F&S :

LES TÊTES D’AFFICHE – Ils seront dans le classement de tête -

André Chiang – Restaurant André

F&S : possible 2 étoiles mais prétendant à la 3 éme étoile

Ryan Clift – Tippling Club

F&S : possible 2 étoiles mais prétendant à la 3 éme étoile

Joël Robuchon – Restaurant Joël Robuchon

F&S : possible 2 étoiles mais prétendant à la 3 éme étoile,

LES FAVORIS – Ils seront étoilés -

Julien Royer – Odette

F&S : prétendant à la 2 éme étoile

Gunther Hubrechsen – Gunther’s Modern French Cuisine

F&S : possible 1 étoile mais prétendant à la 2 ème étoile

Tetsuya Wakuda - Waku Ghin

F&S : possible 1 étoile mais prétendant à la 2 ème étoile

 Sébastien Lepinoy - Les Amis

F&S : possible 1 étoile mais prétendant à la 2 ème étoile

LES VALEURS SURES – En bonne place, mais tout reste à faire -

Justin Quek – Sky 57 

F&S : prétendant à la 1 éme étoile

Christophe Lerouy – Alma by Juan Amador

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

David Pynt – Burnt Ends 

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

Imperial Treasure Super Peking Duck

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

 Koichiro Oshino – Shinji Kanesaka 

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

LES CHALLENGERS – Leurs réputations les précèdent – 

 – Bacchnalia

- Lei Garden

– CUT by Wolfgang Puck

– Yggi’s 

- Fleur de Sel

Parmi la vingtaine d’espaces réservés à la restauration que l’on trouve dans le complexe Marina Bay Sands, dont certains tenus par de grands noms de la gastronomie mondiale dont nous avons parlé sur les posts précédents sur le blog Pourcel, un est tout à fait remarquable et fonctionne très fort, c’est celui qui est positionné tout en haut de l’hôtel sur le  » paquebot flottant  » au dessus des 2561 chambres que composent l’hôtel.

Il s’agit du Sky on 57, le restaurant du chef taïwanais Justin Quek, situé comme son nom le dit au 57 éme étage de la tour de Marina Bay Sands, tout à fait à l’opposé du Ku dé Ta que nous avons visité deux jours avant. Alors autant si on peu le dire franchement le Ku Dé Ta est naze, autant le restaurant du chef Quek est une belle réussite.

Les frères Pourcel entourant le chef du restaurant Jason Tan.

Au coeur de cet  » intégral resort « , de cette ville dans la ville qui a déjà attiré plus de 20 millions de visiteur, le restaurant Sky on 57 c’est fait une place de choix, son concept de cuisine Fusion entre la tradition Française et la cuisine Asiatique est une vraie réussite.

Tout autour du Sky on 57 la vue est incroyable, la ville est un grand chantier, de toutes parts se construisent des infrastructures énormes qui modifient le profil de la ville. Dans les toutes prochaines années, le calendrier des ouvertures est très chargé sur Singapour avec notamment l’arrivée en force du groupe Starwood avec les enseignes  » W  » et  » Westin «  et la création de plusieurs marinas.

La piscine du Marina Bay Sands Hôtel, longue de 200 mètres, mais malheureusement pas accessible à la clientèle extérieure de l’hôtel.

Un assiette nommée  » Blanc  » en entrée avec une merveilleuse noix de saint-Jacques au caviar.

Une belle salade de gambas façon thaïe aux mangues et fleurs.

Des abalones aux truffes noires et brocolis.

Un bouillon étonnant de crabes au gingembre, racines de coriandre et noodles.

Un poulet fermier  » Sakura  » tout simplement servi avec des échalotes grillées.

=:

Une pièce de boeuf Waguy rôti et servie accompagnées de fleur de courgettes en tempura et d’une purée de butter nuts.

Une belle tarte fine aux pommes et amandes, accompagnées d’une glace au caramel.

www.marinabaysands.com