En effet, c’est à Bangkok que le créateur de Urban Bar l’Atelier de Cocktail à Shanghai, à décidé de poser son dernier établissement, un projet ambitieux et d’envergure puisque c’est sur trois niveaux en plein coeur du Bangkok qui bouge que l’établissement a ouvert le mois dernier. Revolucion Bar Bangkok

Une équipe de F&S s’est rendue sur place pour aller à la rencontre de ce qui risque de devenir rapidement une adresse incontournable des soirées lounge et des nuits agitées de Bangkok. Revolucion Bar Bangkok est installé à quelques dizaines de mètres du W hôtel, mais aussi des tout nouveaux emplacements où se sont installés L’Atelier Robuchon, Vogue Loung et Dean & Deluca, et de la plus grande tour de Bangkok actuellement en construction par le conglomérat Maha Nakhon.

Pour cet ambitieux projet le Stéphanois Sébastien Bonnefoi et ses partenaires se sont rapprochés de deux anciens des équipes Pourcel, le chef Julien Lavigne ( Ex D’Sens au Dusit Thani ) qui est déjà associé au restaurant bar Oscar à Bangkok, et à Audrey Jacquemot ex responsable de salle pour les jumeaux cuisiniers à Shanghai ( Expo Universelle ), Beyrouth ( Yazhou ) et Bangkok ( D’Sens )…

Composé de trois étages et chose rare à Bangkok d’un jardin, l’établissement proposera le bar lounge sur les deux premier niveaux, un restaurant au deuxième étage et une terrasse roof top sur le toit, à l’arrière un immense jardin/terrasse sera proposé par la suite.

Au bar vous retrouverez les créations de Sébastien Bonnefoi qui ont fait le succès du Bar Rouge à Shanghai au moment de la grande époque, de Urban Bar Cocktail Architect à Shanghai, mais aussi les cocktails réalisés pour le livre de Cocktails & Snacking  » Insensé  » aux éditions Solar avec les frères Pourcel en 2008.

Côté déco, le lieu a trouvé sa patine, dans l’esprit cubain mais tout en gardant une touche française, la décoration joue avec les couleurs vives et les matériaux vintage, un mélange chaleureux et confortable. L’ouverture en plafond donne du volume au bar, la mezzanine permet au DJ de dominer le dance floor lors des premières soirées endiablées. En cuisine c’est donc Julien Lavigne qui propose déjà une carte tapas sur le pouce, dans quelques semaines se sera le restaurant qui ouvrira avec une carte bistrot français, où les bons produits formeront le fil conducteur de la carte.

Ci dessus le chef Julien Lavigne et le chef Jacques Pourcel.

Ci-dessus Audrey la responsable du bar, Jacques Pourcel et Joffrey formateur bartender à UrbanBar à Shanghai.

Retrouvez le programme des soirées à Bangkok sur le Facebook de Revolucion Bar Bangkok.

Family chefs : Wilfrid Hocquet, Jacques Pourcel et Julien Lavigne.

Deux anciens du Jardin des Sens à Montpellier et de D’Sens à bangkok.

Revolucion Bar Bangkok

Diffusé ce samedi en début de soirée sur TF1, l’émission  » 50 mn Inside «  a consacré un beau reportage sur les Français qui réussissent en Thaïlande.

Le reportage a démarré avec le Chef Julien Lavigne du restaurant des frères Pourcel, D’Sens, à Bangkok. Trouvez ci-dessous le lien pour visionner les images.

http://videos.tf1.fr/50-mn-inside/le-document-d-inside-la-thailande-nouvel-eldorado-6681916.html

Le Chef Julien Lavigne s’est baladé dans les marchés de Bangkok pour faire découvrir au public les produits qu’il travaille au quotidien pour réaliser la cuisine gastronomique qu’il sert au restaurant D’Sens.

Vous le retrouvez ci-dessus en cuisine en pleine action, mais aussi, avec ses équipes de jeunes sous-chefs thaïlandais, en train de dresser les assiettes qui seront servies au restaurant.

On a pu voir également les chefs Pourcel qui ont mis, depuis 7 ans maintenant, leurs noms sur le restaurant et qui, avec la collaboration des chefs Philippe Keller et Julien Lavigne, en ont fait la meilleure table gastronomique française de la ville.

Profitez de ce voyage au travers de la Thaïlande  » nouvel eldorado  » des Français…

Retrouvez sur TF1, Julien Lavigne, chef du restaurant D’Sens à Bangkok où les frères Pourcel ont posé leurs signatures depuis bientôt 6 ans…  » 50 mn Inside «  l’émission très people de la fin d’après-midi présentée par Nikos Aliagas et diffusée tous les samedis sur TF1, vous amène en voyage à l’autre bout du monde.

Julien fait partie du reportage « La Thailande, nouvel Eldorado » consacré aux jeunes Français qui ont choisi d’aller tenter leur chance en Asie.

C’est en 2005, qu’il a rejoint l’équipe des frères Pourcel à Bangkok après avoir fait une grande partie de son parcours professionnel auprès des jumeaux cuisiniers, notamment au restaurant  » Effet Mer by La Compagnie des Comptoirs «  sur la plage de La Grande-Motte et W’Sens à Londres.

Il s’est ensuite découvert une passion pour la Thaïlande, ses produits, sa cuisine et sa culture.
L’équipe de TF1 a suivi Julien Lavigne sur les marchés de Bangkok… de l’exotisme en perspective !!!!

D’SENS
The Dusit Thani
 – 946, Rama IV Road
 – Bangkok 10500 – Thaïlande
t. +66 (0)2200 9000 ext. 2499 – email : dtbkfbfrmgr@dusit.com
www.dusit.com

Au vingt-deuxième étage de l’hôtel Dusit Thani, à quelques mètres du Lumpini park, les tables du restaurant D’Sens, alignées le long des grandes baies vitrées, offrent une vue époustouflante sur la ville de Bangkok. Un vrai restaurant gastronomique français au cœur de la Thaïlande. Une table raffinée classée de nombreuses fois parmi les meilleures tables de la ville.

Vues sur Bangkok et le Lumpini Park.

Il y a quelques jours, le restaurant français de Bangkok, D’Sens, était fier de présenter un événement gastronomique sur trois jours, les 17, 18 et 19 mars, pour mettre en valeur la cuisine française, aux accents méditerranéens, à travers des recettes et menus signés Jacques & Laurent Pourcel.

Les chefs Laurent et Jacques étant retenus en France, c’est Christophe Lerouy, le chef de Maison Pourcel, qui a rejoint l’équipe de Bangkok.
C’est ainsi qu’il a animé, avec le chef Julien Lavigne et l’exécutif sous-chef Philippe Keller, déjeuners et dîners gastronomiques proposant une cuisine typiquement Pourcel : raffinée, inventive, élaborée avec le respect des meilleurs produits français, colorée, goûteuse et savoureuse, chantant la Méditerranée et le soleil dans un mariage subtil aux influences d’ailleurs.

Julien Lavigne, chef de D’Sens à Bangkok et Christophe Lerouy, chef de Maison Pourcel à Shanghai.

Les menus ont été élaborés à partir de la carte de Maison Pourcel à Shanghai et adaptés par le chef Christophe Lerouy qui a veillé à ne pas mettre en avant certains produits sur les conseils du chef Julien Lavigne afin de respecter la culture thaïe. Ils ont particulièrement évité le porc, le bœuf ou encore la mangue, l’ananas, la noix de coco, mais mis l’accent sur des produits de choix, comme le foie gras, le cabillaud, le crabe, le canard de Challans, le filet d’agneau, le pigeon, la truffe ou encore les soupes, très appréciés par les Thaïs.

Les chefs Julien Lavigne, Christophe Lerouy et la brigade de D’Sens.

Le chef Christophe Lerouy apportant la dernière touche à la préparation de l’œuf en croûte, brouillade légère, purée d’asperge et sa fricassée, jus de viande.

La clientèle thaïe fidèle de D’Sens, des clients taïwanais dont les guides touristiques mettent largement en avant le restaurant D’Sens, et une clientèle française ont pu déguster et apprécier quelques-uns de ces plats raffinés :

Fines ravioles de joue de bœuf confites au Châteauneuf du Pape, sur une compotée de poire vanillée, crème de lentilles relevée de truffes, et ricotta.

Spaghettis en cannelloni, émietté de chair de crabe en salade, fine gelée légèrement réglissée, corail d’oursin et grains de caviar.

Soupe de pain “brûlé”, émincé de cèpes sautés minute, quenelles légères de foie gras, petits croûtons.
Filet de cabillaud cuit longuement au four, bouillon de pommes de terre au parfum de safran et coquillages, gousse d’ail confites, chips d’ail.
Pavé de cabillaud cuit au four et caramélisé aux épices, rouelle de pieds de porc, jus parfumé à la truffe noire.
Filet de volaille fermière, piqué de truffe sous la peau, garniture autour du potimarron.
Déclinaison autour du canard à l’orange, la cuisse confite en Parmentier, le filet aux zestes confits, l’escalope de foie poêlée sur quelques kumquats, jus au caramel d’orange.

…et en dessert, le biscuit chaud au chocolat noir Guanaja, glace vanille et sauce chocolat ; la tarte au citron, fruits rouges confits au vin de Muscat, sorbet citron/huile d’olive, et la déclinaison de mandarine : salade, confit, glace et son jus de choco mandarine.

Une clientèle venue nombreuse qui n’a pas manqué de saluer la cuisine servie, par de nombreux compliments adressés au personnel de salle et son directeur Thomas Deledalle, ainsi qu’aux chefs, sortis des cuisines en fin de service.

Le premier soir, les 3 chefs ont préparé ensemble un dîner de gala à thème, avec les vins Gaja du Piemont italien mis à l’honneur, tels Ca del Bosco Cortefranca White 2006 ; Gaja Corteisa Langhe Nebbiolo 2001 ; Gaja Sito Moresco 2005 ; Gaja Darmagi 2001 ; Ca del Bosco brut 1996 ; Grappa Gaja Castello di Barbaresco NV…
Ce menu méditerranéen a rencontré un réel succès grâce aux accords délicats des mets et vins.

Cette rencontre culinaire fut clôturée par un cocktail dînatoire intitulé « A culinary Affair », réalisé par tous les chefs. Ils ont ainsi proposé une formule de tapas chic, complétée d’une animation par un DJ, une soirée qui a permis de réunir une clientèle jeune et branchée.

Au Bar du D’Sens,  JJ. Argueyrolles, sculpteur et designer français, exposant actuellement ses œuvres et meubles au restaurant D’Sens, jusqu’à fin avril. 10 % de ses ventes seront reversés à l’association « Operation Dusit Smile Charity ».

Durant toute la promotion, chaque après-midi, des goûters gourmands autour du thé ont également été concoctés par le chef Slawek au bar lounge.

Les 3 chefs, investis de toute la confiance de Jacques & Laurent Pourcel, sont ravis de la réussite de cette fête de la cuisine « typiquement française, typiquement Pourcel », exquise, étonnante et irrésistible qui a célébré tous les sens de manière exceptionnelle.

D’SENS
The Dusit Thani
 – 946, Rama IV Road
 – Bangkok 10500 – Thaïlande
t. +66 (0)2200 9000 ext. 2499 – email : dtbkfbfrmgr@dusit.com
www.dusit.com

Christophe Lerouy, le chef du restaurant  » Maison Pourcel  » à Shanghai croise bientôt le fer avec Julien Lavigne, le chef du  » D’ Sens «  à Bangkok pour un duel amical dans les cuisines de l’hôtel Dusit Thani.

L’occasion pour les deux jeunes chefs de se rencontrer et de créer durant trois jours un événement gastronomique d’envergure. La jeune scène de la cuisine française réunit pour le plaisir des gastronomes, les 17, 18 et 19 mars prochains.

Le tout orchestré par Thomas Deledalle, qui ne manquera pas de vous faire découvrir quelques crus issus du terroir de France, et de vous présenter le tout nouveau décor du restaurant D’Sens.

Prenez date !