Rembrandt n’a pas échappé à la célèbre marque de bière Heineken partenaire de l’exposition.

Bienvenue au restaurant du RijksMuseum …

Le Rijksmuseum, conçu par l’architecte néerlandais Pierre Cuypers, a réouvert ses portes le 13 avril 2013, après dix ans de rénovation et de restauration. L’agence espagnole Cruz y Ortiz Arquitectos a transformé le bâtiment du 19e siècle en un musée du 21e siècle. L’architecte Jean-Michel Wilmotte a conçu l’aménagement intérieur des galeries, fusionnant grandeur du 19e siècle et design moderne.

Le bâtiment est composé de plusieurs ailes, ci-dessous celle où se trouve le restaurant, même si celui-ci est très discret, sa salle est continuellement comble. Pour les beaux jours, il dispose d’une longue terrasse privée qui donne sur la façade principale du Musée.

RIJKS® c’est le nouveau restaurant du Musée National, en cuisine c’est Joris Bijdendijk qui est aux commandes, il a donc quitté le restaurant Bridges au Sofitel d’Amsterdam où il avait obtenu sa première étoile au guide Michelin pour rejoindre une nouvelle aventure. Joris Bijdendijk, les Français le connaissent bien, c’était lui le   » Cuisinator  » de TopChef 2013, favori du palmarès, il fut écarté aux dernières marches de la finale pour de sombres raisons.

Joris Bijdendijk chef du restaurant du Musée Rijks à Amsterdam a eu l’idée dans le cadre de la très belle exposition Rembrandt qui se déroule en ce moment de composer une soirée culinaire reprenant l’idée de la transmission, mais pas celle de la peinture mais de la cuisine.

Ainsi le chef et ses deux sous-chefs de cuisine, ont invité les chefs qui les ont formés, ceux qui les ont mis sur la route de la cuisine gastronomique, ainsi ce sont 6 chefs et le chef pâtissier qui ont travaillé ensemble dans les cuisines du Rijks.

Les chefs et sous chefs qui ont signé le menu :

Erik van Loo (Parkheuvel, Rotterdam)

Wim de Beer (RIJKS, Amsterdam)

Joris Bijdendijk (RIJKS, Amsterdam)

Jos Timmer (RIJKS, Amsterdam)

Jacques Pourcel ( Le Jardin des Sens, Montpellier )

Cees Helder (Rotterdam)

Chris Naylor (Vermeer, Amsterdam)

Les chefs sont en place autour du chef Joris.

Le Menu du dîner qui réunissait 140 convives :

Chef Erik van Loo ( Parkheuvel, Rotterdam ) 

Fine de Claire oyster, caramelized peanut, chili sauce, cress

Ruinart Brut, Champagne, France

Chef Wim de Beer (RIJKS, Amsterdam)

Veal tartar, oyster braaioil, lemon cream, hazelnuts, salsify chips

Apostelhoeve, Cuvée XII, 2014, Limburg, Holland

Chef Joris Bijdendijk (RIJKS, Amsterdam)

Roasted langoustine tail, curry cream, trout eggs, crispy glass noodles

Janots Bos, Chardonnay, 2011, Bourgogne, France

Chef Jos Timmer (RIJKS, Amsterdam)

Sauteed cauliflower, korma sauce, bok choy, sheep yogurt, puffed millet

Wijngoed Thorn, Dornfelder, 2013, Limburg, Nederland 

Chef  Jacques Pourcel ( Le Jardin des Sens, Montpellier )

Pink roasted veal rib, green asparagus, potato croquettes, morels, veal gravy

Grande Provence, Cabernet Sauvignon, 2010, Franschhoek, South Africa

Chef Cees Helder (former executive chef Parkheuvel, Rotterdam and first 3 michelin star chef of Holland)

Brioche foie gras, truffle, green cabbage

Château Simon, Sauternes, 2009, Barsac, France

Chef Chris Naylor (Vermeer, Amsterdam)

Dark chocolate cake, rum ice cream and chocolate by Chocolatemakers Amsterdam

Baillaury, Banyuls Grand Cru, 2006, France

Le chef Jacques Pourcel a lui aussi revêtu la tenue du RijksMuseum.

19 heures dans les cuisines ouvertes du Rijks, les premiers plats commencent à partir.

Un impressionnant choux-fleur grillé en surface et croquant à l’intérieur.

Dans les cuisines les chefs et les équipes commencent à s’activer, les plats défilent sous les yeux du chef Alain Caron et des nombreux clients qui mangent au comptoir le long de la cuisine.

La Langoustine du chef Joris Bijdendijk.

La conception, l’aménagement et le design intérieur ont été créés par l’architecte Paul Linse, très connu aux Pays-Bas pour les nombreux projets qu’il a menés à Rotterdam et à l’aéroport de Schiphol. Linse studio a conçu le design pour les cafés, les restaurants et les bars du Rijks Museum. Un mélange de matériaux naturels tels que le bronze, le chêne, le marbre, le cuir,  combinent avec le mobilier design de caractère et élégant.

La brioche de foie gras du chef Cees Helder, maintenant retraité, ancien trois étoiles au guide Michelin à Rotterdam.

Le restaurant est composé de trois salles de restaurant et d’un bar.

Transmission et partage entre trois génération en cuisine, trois cuisines représentées, traditionnelle, contemporaine et celle beaucoup plus libérée réalisée par les jeunes chefs, comparaison intéressante, sur l’évolution de l’assiette et l’esprit de contenue.

Ce fut une très belle soirée, où la transmission du savoir formait le lien entre les chefs pour le plus grand plaisir des clients gastronomes.

Les chefs François Geurds ( 2 et 1 étoiles pour ses restaurant à Rotterdam ), Cees Helder et Joris Bijdendijk

Le nouveau chef jury de Top Chef Pays-Bas et le chef Cees Helder.

Un très beau souvenir ! … un tout en image à suivre sur le prochain post de F&S.

https://www.rijksmuseum.nl/en

Une soirée où les jeunes chefs vont cuisiner avec leurs ainés,  » De leerling en zijn Meester  » ( L’élève et son maître et français ), les 3 jeunes chefs et sous-chefs du restaurant RIJKS® vont cuisiner avec le chef qui les a formés.

Les chefs :

Joris Bijdendijk avec le chef Jacques Pourcel (Jardin des Sens, Montpellier)

Wim de Beer avec le chef Erik Van Loo (Park Hill, Rotterdam)

Jos Timmer avec le chef Chris Naylor (Vermeer, Amsterdam)

Ils seront tout les six en cuisine du RIJKS® pour composer un long menu qui ne manquera pas de vous étonner.

Joris Bijdendijk est le chef du restaurant RIJKS® table du Musée, les Français le connaissent bien grâce à son parcours dans Top Chef en 2013.

Pour réserver : reserveren@rijksrestaurant.nl

Une grande exposition rassemblant les œuvres de Rembrandt, maître du baroque de la peinture hollandaise, se tient à Amsterdam depuis ce jeudi 12 février et jusqu’au mois de mai. Au total, 40 chefs-d’œuvre du peintre sont présentés au Rijksmuseum Amsterdam, une exposition exceptionnelle, toute l’Europe s’y presse.

L’homme, l’artiste, qui a disparu en 1669, est encore bien présent dans la capitale hollandaise. Son atelier est resté en l’état sur le bord des canaux.

Au XVIIe siècle, la haute société hollandaise se pressait ici pour se faire tirer le portrait par celui qui était déjà reconnu comme un génie. Le peintre avait d’ailleurs conscience de son talent : « Il avait un fort ego, il avait conscience de son talent, en peinture, il allait droit au but », affirme Michael Huijser, directeur du Musée de la maison de Rembrandt.

Plus qu’un peintre, Rembrandt était surtout avant-gardiste, un artiste en avance sur son temps…

Virtuose du clair obscur à la fin de sa vie, il a marqué et révolutionné à jamais l’histoire de la peinture.

Le Rijksmuseum à Amsterdam, est un Musée National et un des plus beaux au monde, tout dernièrement rénové, il fait partie d’un des joyaux de la ville.

Le restaurant RIJKS® est une des plus belles tables d’Amsterdam, en cuisine le chef Joris Bijdendijk.

La salle du restaurant RIJKS®.