Troisième et dernière journée du Food Film Festival Amsterdam qui s’est déroulé cette année dans de nouveaux locaux totalement dédiés au festival au centre ville d’Amsterdam. Malgré trois jours de pluie, une foule de passionnés de food se sont pressés vers les animations qui ont émaillé l’évènement.

Durant trois jours, sur les six services entre déjeuner et dîner, ce sont à chaque fois 4 chefs différents qui se sont succédés aux fourneaux, dimanche au déjeuner, les frères Pourcel, Joris Bijdendjik, Alain Caron et Jim de Won.

Chacun des chefs a préparé un plat, les frères Pourcel le poisson avec un bar, Alain Caron le dessert composé d’ananas et chocolat, Joris Bijdendjik l’entrée à base de langoustine, Jim chef à Rotterdam le plat de légumes autour de l’asperge.

Mobilisation générale, trois des candidats de Masterchef Hollande 2013 s’étaient joints à l’équipe de cuisine pour prêter main forte.

À l’extérieur, le boudin blanc était déjà sur le grill, d’ailleurs c’est un candidat de Masterchef qui s’y est collé.

Briefing des chefs par Joris le chef de Bridges à Amsterdam, c’est lui qui dirige l’ensemble des prestations cuisine du restaurant éphémère qui a pris place dans une salle aménagée en restaurant pour l’occasion.

Ce déjeuner salle comble, donc tout le monde à son poste pour assurer le bon timing, dès l’après midi reprend la projection des films culinaires qui depuis trois jours sont présentés au public-

Les plats se succèdent dans un rythme fou: tarte aux échalotes pour accompagner le bar cuit à basse température, asperges blanches et capsules d’olives pour l’entrée…

Service un peu intense sous le regard d’un public totalement conquis…

Le chef Jim de Rotterdam, un ancien des équipes du Jardin des Sens à Montpellier, qui depuis a ouvert son deuxième restaurant à Rotterdam.

Jusqu’au dessert concentration de l’ensemble des chefs… le dessert du chef Alain Caron ferme le programme des festivités .. ce soir le festival ouvrira à nouveau ses cuisines avec 4 nouveaux chefs.

Satisfaction de toute l’équipe, une belle leçon de partage et de confraternité.

Ci-dessus et ci-dessous le chef Alain Caron, et les candidats à Masterchef 2014.

Le public quittera rapidement la salle pour rejoindre la salle de projection du Festival, le Film – L’Universelle des Pourcel – sera diffusé aussitôt après en présence des deux créateurs du film Alain Caron et Berry Van Galen.

Situé dans la partie historique d’Amsterdam, l’hôtel est très apprécié des voyageurs haut de gamme qui fréquentent Amsterdam. Ce très beau bâtiment longe les canaux typiques qui font le charme de la ville. L’hôtel fait partie de la catégorie  » Legend  » de Sofitel.

Joris Bijdendjik est un jeune chef dynamique et très entreprenant. Depuis 4 ans, même si il était occupé sur son poste en cuisine à Montpellier, il s’est impliqué dans l’évènement – Food Film Festival – qui depuis s’impose comme un festival culinaire qui compte en Hollande.

Joris fut retenu en 2013 pour participer au concours de cuisine - Top Chef 2013 – en France. Après un  parcours exemplaire dans l’émission, il sera éliminé aux pieds de la finale avec regret et incompréhension de la part du public. Originaire d’Amsterdam, le jeune chef avait su imposer dans le concours culinaire son savoir-faire et sa rigueur professionnelle.

Son surnom de - Cuisinator – à l’antenne avait créé le buzz sur les réseaux sociaux, et d’un seul coup il a acquis la sympathie du public, à tel point que beaucoup le voyait vainqueur de la saison 2013. Depuis le chef Joris Bijdendjik a pris en main les cuisines du Sofitel à Amsterdam, où a été créée la table gastronomie – Bridges -.

Dès la première année le chef a été remarqué par le guide Gault & Millau qui le consacre – Jeune Talent de l’Année pour 2014 -, quant au Michelin, il lui octroie dès la première année une étoile dans son guide 2014.

Sa cuisine est précise, pointue, elle joue la carte de l’originalité avec en prime l’assurance d’un chef très technique. Ses réalisations culinaires varient au fil des saisons, mettant en avant les excellents produits qu’il se charge de se procurer dans son environnement local. Dans ses assiettes, on retrouve des alliances de saveurs surprenantes qui lui sont propres, l’esprit cuisine nordique plane par ici aussi.

Son établissement ne désemplit pas, les Hollandais l’ont définitivement adopté.

Ce soir se jouera en guichets fermés au Bridges, un dîner à six mains entre les frères Pourcel et Joris Bijdendjik, le temps d’un partage culinaire qui ne manquera pas de rappeler aux chefs de très bons souvenirs communs à Montpellier, Shanghai, Beyrouth ou Singapour…

Bridges Amsterdam Sofitel

Et en Hollande, lorsque l’on cause cuisine, ce n’est pas à moitié, chefs, producteurs, food addict, avaient rejoint les fermiers, les paysans, les food trucks, les médias, les cinéastes… pour un savant et succulent mélange – bonne bouffe – !

Le FFF c’est des restaurants, des salles de conférences, des salles de projection de film, et des évènements culinaires toute la journée.

Tout au long des trois jours, les jeunes chefs nordiques sont aux cuisines.

Le chef d’orchestre du Festival c’est Joris le chefs hollandais qui oeuvre à Amsterdam au restaurant Brigges, il est bien connu en France, puisqu’il est le  » Cuisinator  » de TopChef en France en 2013.

Impressionnante mobilisation du public, salle comble tous les jours et tous les repas.

À Table des produits bio, et à chacun des repas 4 jeunes chefs en cuisine.

En cuisine les assiettes défilent, les tables se renouvellent sans cesse.

Les frères Pourcel s’organisent déjà pour ce dimanche au déjeuner où ils seront en cuisine.

Chaque chef présent présente un plat lors de chacun des menus.

Dans un autre bâtiment, tous les jours sont donnés des cours de cuisine, apprendre à ouvrir des huîtres, à lever des filets de poissons, à cuisiner les légumes… du simple, du pratique et du concret.

En extérieur, c’est un grand marché à ciel ouvert … food truck, produits de la ferme, dégustations …

On y trouve des poules et de oeufs bio …

Mais aussi du jus de pommes ou du saucisson local …

Un food truck qui sert seulement des pommes frites bio, avec une mayonnaise qui l’est tout autant !

Une ribambelle de food trucks, tous aussi originaux les uns que les autres …

Des Bars intérieurs et extérieurs qui s’animent tout de suite après les projections des films.

La bière locale et le Coca bio sont très tendance pendant ces trois jours.

Les films se succèdent dans la salle de projection, ce dimanche le film sur les frères Pourcel et leur expérience à l’Exposition universelle de Shanghai en 2010.

Dans une autre salle le chef Alain Caron anime un grand Quiz culinaire, le tout arrosé de grands brocs de bière … ça aide à trouver les réponses.

Food Film Festival FFF ce dimanche encore toute la journée.

C’est parti pour le Food Film Festival à Amsterdam ( FFF ), c’est aujourd’hui que démarrent les festivités, la ville s’habille aux couleurs de l’évènement culinaire qui durant tout le week-end va émailler la fête.

Même les grands artères de New York affichent l’évènement, il faut dire que de nombreux foodistas sont attendus dans l’incroyable Amsterdam, pour un évènement unique dans les annales de la gastronomie décalée.

Les jeunes chefs qui organisent la fiesta culinaire sont déjà au turbin depuis plusieurs jours, l’espace réservé aux démonstrations culinaires, aux repas et aux dégustations est déjà en place !

Rejoint par une armée de chefs prêts à en débattre, la jeune génération de chefs de cuisine hollandais sont équipés pour partir dans un combat culinaire sans précédent !

Nul doute que cet évènement va remuer les marmites et les esprits …

Depuis Amsterdam au téléphone avec les frères Pourcel, le chef Joris Bijdendjik ( ex Cuisinator de TopChef 2013 ) le chef du Sofitel Amsterdam règle les derniers détails de l’organisation… quant au chef Alain Caron ( Jury de Masterchef Hollande ) il commence à déjanter pris dans la préparation des repas qui vont émailler le FFF.

Les Frères Pourcel seront présents sur place à Amsterdam, ce dimanche et lundi pour présenter un Film et servir deux repas, un dans le cadre du Food Film Festival et un dîner lundi au Sofitel d’Amsterdam.

Food Film Festival

Pendant trois jours se sera avant tout la fête de la cuisine, passionnés et amateurs de cuisine se donner rendez-vous depuis trois ans pour cet évènement qui n’en finie pas de grandir. Cette édition sera donc marquée par un nouveau lieu, beaucoup plus grand, spacieux et beaucoup plus adapté à recevoir beaucoup de monde.

Ce festival est avant tout celui de la nourriture, il aura son propre restaurant éphémère, plusieurs food trucks, des stands de produits à déguster, un marché d’artisans de la food, il y aura beaucoup à déguster pour satisfaire votre faim.

Au cours de ces dernières années, le très remarqué chef cuisinier Joris Bijdendijk le «  Cuisinator «  de TopChef 2013 en France, c’est beaucoup investi dans cet évènement. Avec d’autres jeunes chefs Hollandais, ils animeront le restaurant du festival selon les principes de Slow Food. Du bon fait exclusivement avec des produits de saison, fournis pas des producteurs locaux, du frais préparé maison.

De nombreux films seront projetés durant le FFF, notamment New Holland, un portrait fascinant d’une profession en voie de disparition dans les Pays-Bas : celui de la pêche au hareng . Dans le documentaire, vous suivrez les deux derniers navires qui sont encore en activité sous pavillon néerlandais.

Autre film projeté, le documentaire présentant l’incroyable histoire de l’expérience des frères Pourcel en Chine durant l’Exposition Universelle de Shanghai en 2010. Ce film réalisé par une équipe de tournage Hollandais ( L’Universelle des Pourcel – Berry Van Galen et Alain Caron ) retrace le cheminement des deux frères et le fonctionnement vu de l’intérieur des cuisines du restaurant du Pavillon France durant les 6 mois qu’à duré l’événement. Les frères Pourcel seront les témoins en live aussitôt après la diffusion du film, et pourront commenter et répondre aux questions du public.

Ils sont chefs de cuisine, jeunes, passionnés, talentueux, créatifs, et plutôt beaux gosses dit même la presse. Samedi 10 mai, pour le Food Film Festival la jeune gastronomie Néerlandaise sera réunie pour un repas. Cette nouvelle génération de chefs est sur ​​le point de conquérir en toute décontraction étoiles et distinctions, mais surtout ils ont envie de s’éclater derrière les fourneaux et d’épater les participants. Ils vous préparent ce jour là un déjeuner inspiré par le film New Holland, juste après vous pourrez assister à la projection du film.

Les trois autres chefs : Niven Kunz ( 32 ans ) chef 1 étoile depuis 2005 à son restaurant  » Niven « , Jaimie Heije ( 29 ans ) ex collaborateurs des chefs Ron Blaauw et Sergio Herman, il dirige maintenant restaurant à Weesp. Jonathan Zandbergen ( 29 ans) chef cuisinier au restaurant Le Veerhuys .

Beaucoup de visiteurs internationaux seront présents sur cet évènement, environ 40 courts métrages, longs métrages et documentaires seront diffusés diurnal les trois jours, ils couvrent tous les aspects de l’alimentation et la nourriture. Vous pourrez découvrir le magnifique – My Name Is Salt – sur la production de sel dans le désert indien, le documentaire plusieurs fois primé A River Changes Course, sur l’impact de la mondialisation dans un Cambodge rural , et le très agréable et surprenant Love and Lemons. Tous les films sont projetés dans leur langue originale et tous sous-titrés en anglais.

Plusieurs débats notamment sur notre système alimentaire qui peut et doit faire mieux. Une série d’événements axés sur les questions alimentaires les plus urgentes de la planète seront traitées. La sécurité alimentaire avec Edie Mukiibi ( vice-président de Slow Food ) et vous entendrez le témoignage d’un agriculteur américain « rock star » Joel Salatin – conférencier d’honneur cette année – qui estime que nous devons aller au-delà de l’organique.

C’est au restaurant Bridges que mène le chef Joris Bijdendjik que vous pourrez retrouver les frères Pourcel pour un dîner à 6 mains qui se jouera à guichet fermé lundi soir 12 mai au Sofitel Legend d’Amsterdam. L’occasion pour les frères Pourcel de retrouver leur ancien second de cuisine à Montpellier au Jardin des Sens.

Food Film Festival

Cette année le Food Film Festival, vois plus grand. En 2013 le manque de place s’était fait sentir, et il a été difficile de recevoir tout le monde. Cette année, les organisateurs prennent possession d’une immense salle au coeur d’Amsterdam qui sera totalement aménagée pour l’évènement. Dès le samedi les festivités vont commencer par les ateliers culinaires, et simultanément les films seront présentés au jury et au public.

Les jeunes chefs s’investissent beaucoup dans ce projet. Ci-dessus au centre vous reconnaîtrez Joris Bijdendjik le  » Cuisinator  » de Top Chef 2013 en France.

Pendant ce Food Food Festival 2014, vous pourrez retrouver les frères Pourcel qui présenteront un film rétrospective de sur l’Exposition Universelle Shanghai 2010, ce film de 35 minutes a été tourné par une équipe de caméramen et réalisé par Alain Caron et Berry Van Galen qui ont suivi les deux frères dans un itinéraire depuis Montpellier, Paris puis Shanghai au coeur de l’évènement.

Intitulé  » L’Universelle des Pourcel « , ce film vous plongera dans les entrailles du Pavillon France, et dans une ville de Shanghai totalement en effervescence.

Un film très attendu sera présenté également pendant ce festival –  Inside the Best Restaurant in thé World : El Celler de Can Roca – un film qui vous amènera pendant 52 minutes  à la découvert des frères Roca qui sont classés comme Meilleurs Chefs du Monde.

Les Frères Pourcel seront présents le dimanche 11 mai pour un déjeuner improbable à 6 mains avec le chef Joris Bijdendjik, qui sera servi sur place pour une grande partie du public. Le restaurant FFF fonctionne selon des principes de Slow Food : un menu unique est proposé, les chefs cuisinent avec des produits de saison, locaux et durables et il va s’en dire que tout est fraîchement préparé.

Le lundi soir suivant, c’est dans le cadre du très chic Sofitel Amsterdam au restaurant Bridges qu’un dîner gastronomique sera servi par les chefs Jacques & Laurent Pourcel et Joris Bijdendjik.

Vous pourrez bientôt découvrir le programme définitif sur le site du FFF

C’est Le HuffPost qui a posé 5 questions à ce cuisinier en herbe, une interview plus ou moins culinaire…. extrait …

Pour retrouver l’article et la vidéo cliquez sur le LINK ci-dessus.

Quel est le membre du jury chez qui vous avez le moins envie d’aller manger?

On peut refuser de répondre ? Evidemment, j’irais volontiers manger chez chacun d’entre eux ! Notamment chez Thierry Marx, le chef qui m’a le plus marqué durant la compétition car c’est un homme simple et droit.

Quel plat avez-vous préféré cuisiner durant la compétition?

Je me rappellerai longtemps de l’épreuve autour de la tomate de Ghislaine Arabian. C’est avec cette tomate que j’ai gagné ma veste pour entrer dans l’aventure.

Trois bonnes adresses à conseiller à nos lecteurs?

Le premier que je vous conseille c’est le restaurant où je travaille bien sûr! Ça s’appelle Le refuge des gourmets et c’est à Machilly en Haute-Savoie.

Il vous faut aussi découvrir La pagerie à Gaillard. C’est un restaurant gastronomique qui m’a surpris avec des plats jamais vu ailleurs. J’y ai goûté un agneau avec des algues nori, génial!

Et ma troisième adresse, c’est le restaurant de Yoann Conte. La maison bleue au bord du lac d’Annecy. Si vous aimez découvrir des goûts inattendus, la cuisine de ce disciple de Marc Veyrat est pour vous. Il utilise des herbes différentes dans chaque plat et c’est vraiment surprenant.

Si vous deviez changer une chose dans la relation des Français avec la nourriture, quelle serait-elle?

Je pense qu’il faut prendre le temps de manger. Le midi notamment. On déjeune souvent sur le pouce, des sandwichs, du fast food, c’est dommage de ne pas faire une vraie pause et un vrai repas.

Quels sont vos pronostics pour la finale?

En finale, je vois bien Pierre Auger et Jérémie Brun. Pour moi, Jérémie c’est le Joris de cette saison, un vrai Cuisinator qui pourrait aller loin!

L’émission propose à chaque fois de nouveaux challenges, du plus intéressant au plus inutile, voire presque débile, mais peu importe les candidats jouent le jeu et relèvent les manches et les défis.

Il ne va pas s’en dire que les quelques millions de spectateurs qui suivent l’émission chaque semaine commencent à déceler leur préféré, et du côté du blog Pourcel il n’y a aucun doute pour préférer Joris, qui arrive des équipes du Jardin des Sens à Montpellier des frères Pourcel.

C’est lorsqu’il était encore second de cuisine des chefs jumeaux Pourcel, depuis pratiquement deux ans, que les chefs décidèrent de proposer à Joris, originaire de Amsterdam de participer à TopChef 2013. Il passa aisément toutes les sélections, avant d’être retenu pour faire partie des 16 jeunes qui allaient devoir montrer leur créativité sur le petit écran.

Depuis Joris franchit les épisodes, malgré toutes les embûches. Il relève les défis haut la main, avec un calme incomparable, totalement imperturbable, le geste précis et professionnel il montre ses capacités à surprendre.

Gêné dans les premiers épisodes par un français approximatif ( quand il a intégré les équipes de cuisine du Jardin des Sens dix huit mois avant le tournage de l’émissions, Joris ne parlait pas un mot de français ), acharné de travail, passionné de cuisine, il montra rapidement que ce qui pouvait être un handicap au départ pouvait se révéler un atout. Pour lui, inutile de tergiverser des heures et de refaire les matchs, ce qui compte  c’est avancer et exister par son travail. Discret, beau gosse, séducteur, observateur, l’œil vif et réactif, il va à l’essentiel s’appuyant sur un vrai savoir faire culinaire et une expérience apprise aux côtés du chef Laurent Pourcel.

Il prend très à coeur le concours, qui pour lui est avant tout la continuité de ce qu’il est à son travail.

Depuis deux émissions, on peut l’affirmer, Joris, met cap sur la finale ! ….Après son surnom  » Le Viking  »  du début de l’émission, il est devenu maintenant le « Cuisinator « en référence au Terminator, et  vise la finale, mais ira t’il jusqu’au bout, ou contre tous les pronostics sera t’il éliminé par le jury ?

A côté des larmes et des grandes envolées lyriques de certains candidats qui en font trop, Joris passe un peu inaperçu dans les cuisines de Top Chef, et pourtant, le grand blond aux yeux bleus mène bien sa barque, mais avec précision et professionnalisme, ce qui manque un peu à cette saison.

Joris Bijdendjik ne fait pas partie des stars de l’émission. Ni grande gueule, ni clown de service, il fait toutefois partie des meilleurs candidats de cette 4^e saison. Ses concurrents feraient bien de ne pas le prendre à la légère.

Discret, Joris n’est pas le candidat le plus mis en avant dans l’émission, loin de là. Il reste concentré sur sa cuisine avec l’objectif de gagner le maximum d’épreuves d’immunité pour franchir les étapes jusqu’à la finale.

Dans l’épisode 6, les chefs du jury Arabian et Marx dégustent avec appétit le burger composé à partir d’une choucroute par Joris.

Déterminé, il ne se laisse pas aller à l’émotion. Lors de la visite de sa petite amie, pour qui il doit cuisiner, il souffle : « Je pense pas à ma copine, je pense à dresser mes six plats« . Sur le dernier épisode, en seulement 30 minutes, quand d’autres avaient une heure, il réalise le plat qui lui offre l’immunité.

Même en difficulté, Joris ne s’arrête pas. Lors d’une épreuve de la dernière chance, il se coupe sévèrement mais ne fléchit pas : « Si je perds mes mains j’arrête. Pas avant. » déclare t’il.

Victoire après victoire, depuis le début de cette saison de Top Chef, Joris suit son chemin, recueillant au passage de nombreux compliments de la part des jurés.

Lundi soir, il remportait haut la main l’épreuve du coup de feu avec sa recette du veau en deux services et se qualifie directement pour la suite de la compétition. La semaine précédente, c’est son burger de choucroute qui avait ravi les jurés, lui permettant ainsi encore une fois de passer à l’étape suivante sans avoir à terminer l’épreuve.

L’air de rien, Joris enchaîne donc les bonnes performances. En sept émissions, il a décroché 3 immunités des épreuves coup de feu, et a gagné (seul ou en équipe) 3 épreuves des chefs !

Un parcours de gagnant !

Quelques commentaires d’un panel de journalistes recueillis sur le magazine L’Express 

« Joris, « Cuisinator » de cette saison. Zen attitude, talent culinaire, accent à croquer,…  »  

« Petit coup de coeur pour Joris je-ne-me-risquerai-pas-à-prononcer-son-nom, le beau blond à l’accent néérlandais et son surnom, « cuisinator », qui me donne envie de le coiffer d’un casque de Robocop pour voir s’il saurait dorer son agneau avec un regard laser. J’avoue: j’ai adoré voir ce géant aux bras interminables batailler dans une mini-cuisine lors de l’épreuve des restaurants. »  

« Joris, toujours aussi impressionnant de par son calme et son talent. »