ILS … ce sont les chefs André Chiang qui exploite trois restaurants ( André à Singapour – RAW à Tapei sur l’île de Taiwan – Porte 12 à Parsi ) et Joris Bijdendijk qui dirige les cuisine du restaurant de Rijksmuseum à Amsterdam ( ex candidat de Top Chef en france ).

Ils sont tous les deux en cuisine pour trois jours à Amsterdam pour une cuisine réalisée à 4 mains, les 25, 26 et 27 septembre la création culinaire sera au rendez-vous.

Le chef André Chiang présentera la cuisine de son établissement RAW à Tapei, une cuisine version  » bistrnomie  » inspirée de produits locaux et de saison, une cuisine d’inspiration et d’instinct. Il est arrivé à Amsterdam avec une partie de son équipe directement depuis Taiwan, la fête peut commencer.

Tout s’active en cuisine, les chefs préparent les menus, 3 jours totalement dédiés à la cuisine de ces jeunes chefs devenus des icônes dans leurs pays respectifs… attention la planète FOOd est en ébullition !

Rijksmuseum

RAW

Retour au RijksMuseum à Amsterdam… un tout en image autour de quelques scènes de cuisine… les chefs, le geste, la complicité, le regard… la cuisine une vraie aventure humaine quotidienne.

Dans les cuisines de Joris Bijdendijk au restaurant RIJKS®…

Les chefs et sous chefs :

Erik van Loo (Parkheuvel, Rotterdam)

Wim de Beer (RIJKS, Amsterdam)

Joris Bijdendijk (RIJKS, Amsterdam)

Jos Timmer (RIJKS, Amsterdam)

Jacques Pourcel ( Le Jardin des Sens, Montpellier )

Cees Helder (Rotterdam)

Chris Naylor (Vermeer, Amsterdam)

Merci au RIJKS® et à Joris Bijendjik pour ces beaux moments dans les cuisines de son restaurant.

Rembrandt n’a pas échappé à la célèbre marque de bière Heineken partenaire de l’exposition.

Bienvenue au restaurant du RijksMuseum …

Le Rijksmuseum, conçu par l’architecte néerlandais Pierre Cuypers, a réouvert ses portes le 13 avril 2013, après dix ans de rénovation et de restauration. L’agence espagnole Cruz y Ortiz Arquitectos a transformé le bâtiment du 19e siècle en un musée du 21e siècle. L’architecte Jean-Michel Wilmotte a conçu l’aménagement intérieur des galeries, fusionnant grandeur du 19e siècle et design moderne.

Le bâtiment est composé de plusieurs ailes, ci-dessous celle où se trouve le restaurant, même si celui-ci est très discret, sa salle est continuellement comble. Pour les beaux jours, il dispose d’une longue terrasse privée qui donne sur la façade principale du Musée.

RIJKS® c’est le nouveau restaurant du Musée National, en cuisine c’est Joris Bijdendijk qui est aux commandes, il a donc quitté le restaurant Bridges au Sofitel d’Amsterdam où il avait obtenu sa première étoile au guide Michelin pour rejoindre une nouvelle aventure. Joris Bijdendijk, les Français le connaissent bien, c’était lui le   » Cuisinator  » de TopChef 2013, favori du palmarès, il fut écarté aux dernières marches de la finale pour de sombres raisons.

Joris Bijdendijk chef du restaurant du Musée Rijks à Amsterdam a eu l’idée dans le cadre de la très belle exposition Rembrandt qui se déroule en ce moment de composer une soirée culinaire reprenant l’idée de la transmission, mais pas celle de la peinture mais de la cuisine.

Ainsi le chef et ses deux sous-chefs de cuisine, ont invité les chefs qui les ont formés, ceux qui les ont mis sur la route de la cuisine gastronomique, ainsi ce sont 6 chefs et le chef pâtissier qui ont travaillé ensemble dans les cuisines du Rijks.

Les chefs et sous chefs qui ont signé le menu :

Erik van Loo (Parkheuvel, Rotterdam)

Wim de Beer (RIJKS, Amsterdam)

Joris Bijdendijk (RIJKS, Amsterdam)

Jos Timmer (RIJKS, Amsterdam)

Jacques Pourcel ( Le Jardin des Sens, Montpellier )

Cees Helder (Rotterdam)

Chris Naylor (Vermeer, Amsterdam)

Les chefs sont en place autour du chef Joris.

Le Menu du dîner qui réunissait 140 convives :

Chef Erik van Loo ( Parkheuvel, Rotterdam ) 

Fine de Claire oyster, caramelized peanut, chili sauce, cress

Ruinart Brut, Champagne, France

Chef Wim de Beer (RIJKS, Amsterdam)

Veal tartar, oyster braaioil, lemon cream, hazelnuts, salsify chips

Apostelhoeve, Cuvée XII, 2014, Limburg, Holland

Chef Joris Bijdendijk (RIJKS, Amsterdam)

Roasted langoustine tail, curry cream, trout eggs, crispy glass noodles

Janots Bos, Chardonnay, 2011, Bourgogne, France

Chef Jos Timmer (RIJKS, Amsterdam)

Sauteed cauliflower, korma sauce, bok choy, sheep yogurt, puffed millet

Wijngoed Thorn, Dornfelder, 2013, Limburg, Nederland 

Chef  Jacques Pourcel ( Le Jardin des Sens, Montpellier )

Pink roasted veal rib, green asparagus, potato croquettes, morels, veal gravy

Grande Provence, Cabernet Sauvignon, 2010, Franschhoek, South Africa

Chef Cees Helder (former executive chef Parkheuvel, Rotterdam and first 3 michelin star chef of Holland)

Brioche foie gras, truffle, green cabbage

Château Simon, Sauternes, 2009, Barsac, France

Chef Chris Naylor (Vermeer, Amsterdam)

Dark chocolate cake, rum ice cream and chocolate by Chocolatemakers Amsterdam

Baillaury, Banyuls Grand Cru, 2006, France

Le chef Jacques Pourcel a lui aussi revêtu la tenue du RijksMuseum.

19 heures dans les cuisines ouvertes du Rijks, les premiers plats commencent à partir.

Un impressionnant choux-fleur grillé en surface et croquant à l’intérieur.

Dans les cuisines les chefs et les équipes commencent à s’activer, les plats défilent sous les yeux du chef Alain Caron et des nombreux clients qui mangent au comptoir le long de la cuisine.

La Langoustine du chef Joris Bijdendijk.

La conception, l’aménagement et le design intérieur ont été créés par l’architecte Paul Linse, très connu aux Pays-Bas pour les nombreux projets qu’il a menés à Rotterdam et à l’aéroport de Schiphol. Linse studio a conçu le design pour les cafés, les restaurants et les bars du Rijks Museum. Un mélange de matériaux naturels tels que le bronze, le chêne, le marbre, le cuir,  combinent avec le mobilier design de caractère et élégant.

La brioche de foie gras du chef Cees Helder, maintenant retraité, ancien trois étoiles au guide Michelin à Rotterdam.

Le restaurant est composé de trois salles de restaurant et d’un bar.

Transmission et partage entre trois génération en cuisine, trois cuisines représentées, traditionnelle, contemporaine et celle beaucoup plus libérée réalisée par les jeunes chefs, comparaison intéressante, sur l’évolution de l’assiette et l’esprit de contenue.

Ce fut une très belle soirée, où la transmission du savoir formait le lien entre les chefs pour le plus grand plaisir des clients gastronomes.

Les chefs François Geurds ( 2 et 1 étoiles pour ses restaurant à Rotterdam ), Cees Helder et Joris Bijdendijk

Le nouveau chef jury de Top Chef Pays-Bas et le chef Cees Helder.

Un très beau souvenir ! … un tout en image à suivre sur le prochain post de F&S.

https://www.rijksmuseum.nl/en

Une soirée où les jeunes chefs vont cuisiner avec leurs ainés,  » De leerling en zijn Meester  » ( L’élève et son maître et français ), les 3 jeunes chefs et sous-chefs du restaurant RIJKS® vont cuisiner avec le chef qui les a formés.

Les chefs :

Joris Bijdendijk avec le chef Jacques Pourcel (Jardin des Sens, Montpellier)

Wim de Beer avec le chef Erik Van Loo (Park Hill, Rotterdam)

Jos Timmer avec le chef Chris Naylor (Vermeer, Amsterdam)

Ils seront tout les six en cuisine du RIJKS® pour composer un long menu qui ne manquera pas de vous étonner.

Joris Bijdendijk est le chef du restaurant RIJKS® table du Musée, les Français le connaissent bien grâce à son parcours dans Top Chef en 2013.

Pour réserver : reserveren@rijksrestaurant.nl

Une grande exposition rassemblant les œuvres de Rembrandt, maître du baroque de la peinture hollandaise, se tient à Amsterdam depuis ce jeudi 12 février et jusqu’au mois de mai. Au total, 40 chefs-d’œuvre du peintre sont présentés au Rijksmuseum Amsterdam, une exposition exceptionnelle, toute l’Europe s’y presse.

L’homme, l’artiste, qui a disparu en 1669, est encore bien présent dans la capitale hollandaise. Son atelier est resté en l’état sur le bord des canaux.

Au XVIIe siècle, la haute société hollandaise se pressait ici pour se faire tirer le portrait par celui qui était déjà reconnu comme un génie. Le peintre avait d’ailleurs conscience de son talent : « Il avait un fort ego, il avait conscience de son talent, en peinture, il allait droit au but », affirme Michael Huijser, directeur du Musée de la maison de Rembrandt.

Plus qu’un peintre, Rembrandt était surtout avant-gardiste, un artiste en avance sur son temps…

Virtuose du clair obscur à la fin de sa vie, il a marqué et révolutionné à jamais l’histoire de la peinture.

Le Rijksmuseum à Amsterdam, est un Musée National et un des plus beaux au monde, tout dernièrement rénové, il fait partie d’un des joyaux de la ville.

Le restaurant RIJKS® est une des plus belles tables d’Amsterdam, en cuisine le chef Joris Bijdendijk.

La salle du restaurant RIJKS®.

Pour savoir dans quel restaurant il fallait se rendre pour retrouver le chef Joris Bijdendijk, il suffit de suivre F&S… ancien poulain des Pourcel, F&S suit les traces de Joris.  » Cuisinator  » comme il était appelé dans Top chef, encore très populaire en France, continue son parcours dans son pays d’origine la Hollande, à Amsterdam, et on n’a pas fini d’entendre parler de lui …

Très actif le chef occupe la jeune scène culinaire des Pays-Bas, il fait partie des chefs sur qui il faudra compter dans les années à venir !

Retrouvez le dans une publicité pour la pomme de terre ci-dessus…

Une lectrice du parisien l’a retrouvé et le fait savoir !

Joris, de « Top Chef » au Rijksmuseum

Joris avait été éliminé en demi-finale du concours de M 6 en 2013. ( M6 )

« Eh, mais c’est Joris de Top Chef ! »

Elle n’en revient pas, cette jeune Française attablée au restaurant du Rijks museum d’Amsterdam, venue pour voir l’expo Rembrandt, en découvrant le charmant Hollandais éliminé en demi-finale de « Top Chef » 2013 sur M 6, qui passe parmi les tables pour présenter son menu du jour.

Dans l’émission, l’un des chouchous des téléspectateurs avait été surnommé Cuisinator. Le beau blond au physique de jeune premier vivait alors à Montpellier, où il faisait ses gammes dans le restaurant renommé des frères Pourcel.

Depuis, Joris Bijdendijk est rentré dans sa ville natale d’Amsterdam et n’a pas perdu de temps. Le jeune chef a d’abord décroché une étoile au Michelin aux cuisines de la table du Sofitel d’Amsterdam.

Et depuis novembre 2014, il a pris la tête du nouveau restaurant gastronomique du Rijksmuseum, le Louvre néerlandais. Joris y pratique une cuisine exotique et ludique, où l’on peut jouer sans fin à deviner les saveurs : maquereau cuisiné dans un bouillon de nouilles tendance Asie, une viande relevée d’une émulsion à la pomme, des recettes qui mélangent céleri cuit, jaune d’oeuf, parmesan, ou, en dessert, une île flottante revisitée et parfumée à la citronnelle. Très « Top Chef »…

Le Musée Van Gogh et le Rijks Museum à Amsterdam sont les deux Musées d’arts incontournables de la ville, vous ne pouvez éviter de les visiter si vous êtes de passage. Le Rijks Museum permet de parcourir l’histoire des Pays-Bas replacée dans un contexte mondial, de 1100 à nos jours, il regroupe les grands repères culturels du pays, vous y découvrirez des œuvres à couper le souffle notamment les tableaux des grands maîtres du 17^e siècle tels Frans Hals, Jan Steen, Vermeer et Rembrandt…

RIJKS® c’est le nouveau restaurant du Musée National, en cuisine c’est Joris Bijdendijk qui est aux commandes, il a donc quitté le restaurant Bridges au Sofitel d’Amsterdam où il avait obtenu sa première étoile au guide Michelin pour rejoindre une nouvelle aventure. Joris Bijdendijk, les Français le connaissent bien, c’était lui le  » Cuisinator  » de TopChef 2013, favori du palmarès, il fut écarté aux dernières marches de la finale pour de sombres raisons. Joris Bijdendijk est un ancien des équipes du Jardin des Sens à Montpellier, où il a travaillé pendant deux ans auprès des frères Pourcel.

RIJKS® à ouvert le 1er Novembre dernier, c’est le tout nouveau restaurant du Musée National en partie re-dessiné situé dans l’aile Philips. RIJKS® dispose de 140 places, une salle séparée pouvant recevoir jusqu’à  36 personnes, mais aussi une terrasse avec 130 places. Le restaurant est ouvert toute la semaine pour le déjeuner et le dîner. La carte propose des plats réalisés principalement avec des produits néerlandais. La nouvelle équipe de chefs est dirigée par Joris Bijdendijk.

La conception, l’aménagement et le design intérieur ont été créés par l’architecte Paul Linse, très connu aux Pays-Bas pour les nombreux projets qu’il a menés à Rotterdam et à l’aéroport de Schiphol. Linse studio a conçu le design pour les cafés, les restaurants et les bars du Rijks Museum. Un mélange de matériaux naturels tels que le bronze, le chêne, le marbre, le cuir,  combinent avec le mobilier design de caractère et élégant.

Dans la grande cuisine, les équipes travaillent à l’arrière d’une grande table de marbre blanc … Les produits utilisés dans la cuisine de RIJKS® sont sélectionnés avec soins par le chef Joris, de la meilleure qualité et si possible biologique  ou de production à petite échelle, ils sont le reflet d’une production locale. Le chef partage la philosophie du Slow Food, une liste de produits oubliés du pays et l’artisanat traditionnel étant mis en avant.

RIJKS® invitera chaque saison un chef international dans le cadre de – Cook Off – pour créer des évènement culinaire et des  » pop up  » restaurants signatures.

www.rijksrestaurant.nl

Depuis, de l’eau a coulé dans les canaux d’Amsterdam, dans le port même … la presse en a parlé à plusieurs reprises…

Le nouveau vainqueur de Marsterchef Hollande a reçu son trophée… et Alain Caron jury de l’émission a terminé sa saison …

L’émission s’est terminée sur un gros succès d’audience qui ne s’est pas démenti de toute la saison 2014.

Alain Caron micro en main, à sa gauche le gagnant de Masterchef 2014.

Dans Amsterdam la ville s’écoule …. cool, c’est un peu une habitude ici !

La ville ne manque pas de charme, difficile de ne pas y succomber !

Les restaurants de burgers sont ici également à la mode, on ne peut plus les compter dans la ville …

Jacques Pourcel finit le marché … en vélo bien sûr…

Pour retrouver  non loin de là, Laurent Pourcel et Joris Bijdendijk, qui déjà s’activaient pour préparer un dîner à six mains.

Le Bridges, c’est la table gastronomique du Sofitel Legend à Amsterdam, signée par Joris Bijdendijk.

La salle contemporaine du restaurant Bridges au Sofitel d’Amsterdam donne directement sur les fameux canaux. Le restaurant a attrapé sa 1 ère étoile au guide Michelin 2014 en début d’année 2014.

Les frères Pourcel et les équipes du chef Joris Bijdendijk ont préparé un dîner pour une centaine de personnes.

Joris Bijdendijk connaît parfaitement la cuisine des frères Pourcel, il a travaillé deux ans à Motnpellier avec eux au Jardin des Sens.

Un dîner et puis s’en va, c’est un peu l’histoire, le chef Laurent Pourcel s’envole ensuite pour le Japon, le chef Jacques Pourcel pour la Grèce, et Joris Bijdendijk s’investit à fond dans le Taste Of Amsterdam qui se déroulait du 15 au 18 mai à Amsterdam…

Ainsi va la vie des chefs !

Alors, il semblerait qu’ ait envie de rattraper le temps perdu. Le guide Michelin des restaurants est donc en ligne sur le web, et dans la version actuelle de Top Chef vous allez bientôt pouvoir les voir déguster des plats des candidats ( visage flouté bien sûr )  et donner leurs avis sur la cuisine qu’ils vont tester…

Mais ils ne s’arrêtent pas là … sur les derniers candidats de la saison 2013, ce sont deux chefs qui ont décroché chacun une étoile, Joris Bijdendijk  – Cuisinator – sur le guide pays-Bas à Amsterdam en novembre dernier, et Florent Ladeyn à Lille sur l’édition sortie hier en France.

Une révolution donc chez Michelin, lors de l’éclosion du Chef Cyril Lignac à la télévision et l’ouverture de son restaurant – Le Quinzième – le guide avait attendu de longues années avant de reconnaître que le chef méritait largement d’être étoilé… décidément les époques changent !

Florent Ladeyn le finaliste malheureux de Top Chef 2013 vient en effet de décrocher sa première étoile au Guide Michelin. Même s’il a perdu face à Naoëlle l’an dernier devant les caméras de M6, l’année 2014 commence très bien pour le chef de L’auberge de Vert Mont.

Ce restaurant familial qu’il a repris à Boeschepe non loin de Lille vient en effet d’obtenir sa première étoile, et c’est au quotidien – La Voix du Nord – 

qu’il déclare :  » C’est une très grande surprise, une belle émotion « , a confié Florent Ladeyn. N’oubliant pas de remercier le guide et de féliciter son équipe, il précise:  » Je ne cuisine pas pour les guides, mais pour les clients. », le chef  cuisinier promet également de ne pas gonfler ses tarifs:  » On ne changera pas les prix au Vert Mont, on continuera à manger avec les doigts ! « .

Outre sa coiffure qui semble t-il est une des attractions des réseaux sociaux, on apprend qu’il lui arrive aussi de sourire ( on le savait quand même déjà ). Elle confie aussi qu’elle a été très triste de voir sortir Joris Bijdendijk ( Cuisinator ) sur la saison dernière, à cause simplement d’un plat de pâtes loupé.

Lisez ci-dessous l’extrait que nous avons sélectionné pour vous dans l’article. Rejoignez l’article dans son intégralité en cliquant sur le LINK, et surtout visionnez la vidéo.

Quelques extraits ci-dessous :

Ghislaine Arabian, Top Chef : « Quand il faut éliminer quelqu’un, j’ai pas envie de rire »

Et hormis Jean-Philippe?

J’aimais beaucoup Pierre Sang Boyer, un garçon intelligent, plein d’intuition. Et Joris! Excellent. Il est parti sur un plat qu’il n’a pas maîtrisé : les pâtes. Il n’y a rien de pire que les pâtes. Ce qui m’a le plus dérangé, c’est qu’il n’a pas compris pourquoi il était éliminé. La barrière de la langue, sûrement. Avec les trois autres chefs du jury, on lui a écrit une lettre pour lui expliquer. J’ai vraiment regretté. Maintenant, il a obtenu une étoile dans son restaurant, le Bridges au Grand, à Amsterdam. Une belle maison. J’adorais son caractère. Lui, il est capable de remporter le Bocuse d’or. Ça a été un bonheur de le rencontrer.

Que vous apporte Top Chef?

C’est la seule émission dont tous les candidats sont professionnels. C’est une manière de changer l’image de notre métier: trop de travail, on se fait engueuler… C’est un métier de service, de création, de partage. Si je ne suis pas dans mon assiette, je n’ai pas d’idées.

/….

Sur les réseaux sociaux, votre coupe de cheveux fait jaser: frange, cheveux mi-longs et droits, brushing impeccable. Elle a même été surnommée « coupe Playmobil »!

J’ai toujours été coiffée comme ça. Je ne sais pas la tête que j’aurais avec des cheveux frisés, tiens. Sur l’émission, on est laqué, coiffé. Cela se voit moins sur les garçons. Thierry (Marx), lui, a résolu le problème mais je ne peux quand même pas me balader avec sa coupe! Comment je fais, moi? Je fais des couettes? (rires) Je m’en fiche qu’on me dise que j’ai une coupe Playmobil. Au moins, c’est drôle! Et puis ça peut faire rêver les enfants qui ne peuvent plus jouer aux Playmobil. (rires)

L’autre remarque sur les réseaux sociaux porte sur votre absence de sourires. Or, vous êtes très souriante dans la « vraie vie ». La production vous a-t-elle demandé de jouer un rôle sévère?

On ne nous demande rien ! Le jury est libre. C’est aussi ce qui fait le succès de ce concours. Après, il faut savoir qu’une émission représente deux jours et demi de tournage. Il y a des coupes, c’est de la télévision. Et puis il y en a beaucoup qui rigolent, des quatre jurés? Pourquoi c’est toujours à moi qu’on fait des reproches? Quand je juge, je réfléchis, je regarde… Je dois éliminer quelqu’un sur ce plat. Alors je n’ai pas envie de rire. C’est lourd de conséquences pour le candidat. En face de nous, ils ont la trouille. Jean-Philippe Watteyne me serrait le coeur à chaque fois : il avait toujours le sourire, mais ses mains serrées et tendues le trahissaient. J’en ai encore la chair de poule.

Le pays comptera toujours deux établissements trois étoiles puisque le chef Sergio Herman a fermé son « Oud Sluis » il y a quelques mois. « De Librije » à Zwolle et donc « De Leest » à Vaassen seront donc les trois étoiles du pays.

Directeur international des guides Michelin, Michael Ellis justifie cette décision d’accorder un 3e macaron au « De Leest » en ces termes: « Le chef Jacob Jan Boerma propose une cuisine qui porte une véritable signature culinaire et où les techniques et les cuissons sont maîtrisées à la perfection. Il réalise une cuisine créative et forte d’influences cosmopolites, qui émerveille par ses élégants contrastes entre les goûts et les saveurs, mixant à l’envie salé, sucré et acidulé. »

Le chef Jacob Jan Boerma

Preuve de la grande vitalité de la gastronomie néerlandaise, l’édition 2014 du guide rouge récompense également pas moins de trois restaurants d’une seconde étoilée : « Bord’Eau » à Amsterdam, « FG (Francois Geurds) » à Rotterdam et enfin « Fred » à Rotterdam également. Au total, les Pays-Bas comptent désormais 19 restaurants deux étoiles.

La presse relève que les inspecteurs du guide Michelin ont constaté lors de leur tour des Pays-Bas une évolution de la haute gastronomie vers une concentration sur le produit. Les Pays-Bas comptent aussi neuf nouvelles tables une étoile (sur un total de 84). Enfin, le guide Michelin Pays-Bas 2014 compte également 15 nouveaux Bibs gourmands.

Le chef Joris Bijdendijk est donc un ancien collaborateur des frères Pourcel à Montpellier au Jardin des Sens qu’il a quitté il y a maintenant deux ans pour se consacrer à l’émission TopChef 2013 en France. Vous savez «  Cuisinator «  c’était lui! Aussitôt le tournage de l’émission terminé, il était retourné en Hollande, son pays natal pour occuper la place de chef du restaurant Bridges au Sofitel. Il obtient donc sa première étoile seulement un an après son arrivée en cuisine, et seulement quelques semaines après que le GaultMillau l’ait aussi honoré dans son guide 2014.

 » Hors épreuves, elle est très sympa « , confie Jean-Philippe au magazine Ciné télé Revue.  » Mais pendant l’émission, elle était redoutable. Et encore, vous n’avez pas tout vu « .

Jean-Philippe s’explique en donnant des informations que tout le monde ignorait.  » Au cours d’un test de la dernière chance face à Joris et à moi, elle s’est rendue dans le garde-manger et a mis des truffes dans sa poche « , dit-il.  » Pas pour les cuisiner, mais pour que les autres ne puissent pas les utiliser « .

Le comportement de Naoëlle a souvent été pointé du doigt tout au long de cette quatrième saison de « Top Chef ». La grande gagnante de cette année avait fait l’objet de nombreuses critiques après avoir volé les crevettes de Yoni. Selon elle, il ne s’agit pourtant que de commentaires racistes dûs aux clichés contre les immigrés.

Source

C’est ce début de semaine que 8 chefs de cuisine venus de 7 pays différents se sont retrouvés en plein coeur de la Champagne, pour découvrir le Millésimes 2004 de la cuvée de Dom Pérignon de la prestigieuse maison de Champagne Moët & Chandon.

Les 8 chefs se sont d’abord réunis dans l’Abbaye de Hautvillers, là où vécut le moine bénédictin Dom Pérignon qui a beaucoup participé à la création du vin de Champagne que nous connaissons tous aujourd’hui. L’Abbaye est la propriété du groupe LVMH, la maison Moët & Chandon y reçoit ses hôtes prestigieux. Ce lieu a retrouvé toute sa splendeur d’antan après une longue rénovation menée de pair avec les architectes des bâtiments de France.

Japon, Argentine, Suisse, France, Royaume-Unis, Pologne, Hollande, 8 chefs étaient donc réunis de 7 pays différents pour une grande dégustation dans les salles de l’Abbaye et découvrir le Millésime 2004 de Dom Pérignon mis sur le marché actuellement. L’occasion aussi de s’exercer à des comparaisons avec le Millésime précédent ( 2003 ) et de déguster des Dom Pérignon Oenothèque comme celui Millésimé 1966 ci-dessous.

Tout au long de l’année le Domaine reçoit des acteurs du monde du vin et de la restauration venant du monde entier, l’image de ce Champagne est très qualitative, la marque d’un savoir-faire d’exception.

Parmi les huit chefs invités : Nicolas Sale du K2 de l’hôtel Kilimandjaro à Courchevel, Takazama Yoshiaki du restaurant Takazama à Tokyo, Joris Bijdendijk chef du Sofitel à Amsterdam, Jacques Pourcel, Lionel Rodriguez chef exécutif du Palace Les Trois Couronnes à Vevey ….

C’est Richard Geyffroy l’homme qui a donné ses cartes de noblesse à la cuvée Dom Pérignon, un artiste du Champagne comme on en trouve peu. Il est aussi l’âme du Dom Pérignon ce Champagne pas comme les autres, c’est lui qui mena les dégustations et transmit à l’ensemble des participants sa méthode philosophique et gustative de la création des assemblages. Équilibre et dualité entre Chardonnay et Pinot noir, harmonie et complexité des assemblages, minéralité et intensité pour obtenir une bouche franche, une composition subtile qui font de Dom Pérignon un grand vin.

Les chefs se retrouvèrent ensuite au Trianon au coeur de la maison Moët & Chandon pour rencontrer le chef du Domaine dans ses cuisines. Il expliqua la démarche créative du menu  » Dark Revelation  » spécialement crée pour le Millésime 2004 qui fut servi le soir même, puis suivi d’une dégustation des produits le composant.

La dégustation du Millesime 2004 de Dom Perignon sera l’occasion pour les chefs de pouvoir exprimer leur avis sur ce Vintage, accessible et très raffiné, ce vin mythique est le reflet d’une signature très personnelle, celle de Richard Geoffroy, ce vin il le vit et l’élève avant de le mettre en bouteille, tel un enfant.

Le chef Jacques Pourcel entourant le chef de la maison Moët & Chandon Bernard Dance et le chef hollandais Joris Bijdendijk qui après avoir concouru à Top chef 2013 a pris en charge les cuisines de l’Hôtel Sofitel à Amsterdam.

Envolée de saveur pour le dîner  » Dark Revelation « , un menu créé spécialement pour le Millésime 2004 de Dom Pérignon, huile d’orange douce, bouillon dashi, réglisse grillée, caviar & châtaignes, badiane et poivre blanc, citron confit, amande & macis, jasmin et fleur d’oranger… à la recherche de l’accord parfait, chacune des saveurs jouaient de subtilité gustatives, émoustillaient le palais et sublimaient le Vintage 2004.

Ce menu sera présenté à Paris prochainement lors d’une soirée de prestige.

Oenothèque 1970 pour terminer le repas, Vintage d’exception de la collection de la maison Moët & Chandon dont les flacons ne sont sortis de caves qu’à de rares occasions exceptionnelles.

L’ensemble des chefs se retrouvèrent le lendemain matin pour une visite studieuse sur les traces de Dom Pérignon, mais surtout vers le cheminement qui mène à un grand Champagne.

Bienvenue au siège du groupe Moët & Chandon à Épernay  où se trouvent les fameuses caves qui courent sous la ville. Effervescence assurée, non seulement dans les bouteilles, mais aussi dans le lieu, les groupes de touristes se succèdent, notamment les Chinois très curieux de découvrir la conception du Champagne.

L’occasion pour les chefs de pénétrer au coeur de l’élaboration du Champagne et de comprendre la démarche qualitative de la maison Moët & Chandon. Il faut du temps pour faire un bon Champagne, respecter la méthode et faire perdurer la tradition.

 Plus de 28 kilomètres de caves forment un labyrinthe sous la ville d’Épernay. De longues galeries creusées dans les sols calcaires renferment de vrais trésors et notamment toute la partie Dom Pérignon, les bouteilles reposent là, entre 6 et 7 ans avant de partir sur le marché prestigieux du Champagne haut de gamme. Conditions optimales entre température et humidité pour transformer le vin en Champagne… miracle de la nature, mais pas seulement du génie des hommes aussi !

La visite se termina par un déjeuner où un risotto au safran, un turbot aux morilles et une glace au loukoum à la rose nous emportèrent vers d’autres voyages dans les accords Champagne et gastronomie.

À la plus grande surprise de tous et contre toute attente, il revient sur la déception engendrée par cette élimination à l’issue de l’épreuve de la dernière chance hier soir. La colère était visible dans les yeux de Joris, plus que de la déception d’ailleurs, vraiment le regret et l’incompréhension d’avoir chuté si près du but étaient fort, d’autant que professionnellement il avait survolé l’épreuve depuis le début.

Dans ses yeux brillaient de l’énervement, voire une certaine amertume. D’autant que jeune chef hollandais issu des cuisines des frères Pourcel à Montpellier était parmi les favoris du concours.

Il A confié à M6 comment il avait vécu cette élimination : « J’étais déçu de ne pas avoir eu le temps de montrer toutes mes qualités en cuisine mais j’accepte le verdict du jury. Je suis triste et pas très fier de cette sixième place, mais c’est la vie et elle continue ! ».

La presse sur le net se pose des questions …

Un peu plus tôt dans l’émission, Joris avait eu un premier « avertissement » : alors qu’il devait cuisiner pour des chefs triplement étoilés, la note trop élevée de ses courses l’a pénalisé et il n’a pas pu préparer et présenter ses plats. Il a déjà assez mal vécu ce moment : « J’étais très déçu de ne pas cuisiner pour ces chefs de renom déclare-t-il. Je pense que j’aurais pu gagner cette épreuve. Je savais exactement ce que je voulais faire« .

Malgré tout, le candidat est très fier d’avoir accompli certaines choses, et est particulièrement content de deux épreuves qu’il a gagnées. L’épreuve marquante pour lui fut celle du ‘Bocuse d’or’ ou plutôt ‘Bocuse Top Chef’. »  J’ai aussi remporté cette épreuve. Aujourd’hui, je veux participer au concours du Bocuse d’Or  » ambitionne-t-il !

Joris explique encore avoir apprécié que les chefs composant le jury du concours aient salué sa technique. D’ailleurs, il a beaucoup d’admiration pour eux et particulièrement pour Jean-François Piège dont il relève le « charisme » et les « connaissances ».

L’entente avec les autres candidats était également très bonne selon Joris qui est resté en concact avec la plupart de ses concurrents et notamment les 5 quart de finalistes. Son surnom de « Cuisinator », Joris l’assume parfaitement, il avait d’ailleurs confié que lorsqu’il travaillait au « Jardin des Sens » à Montpellier, on l’appelait « le Viking » : « Par mon apparence, mais aussi par la façon dont je travaille. Strict, ponctuel et carré » explique-t-il.

Alors qu’avec Naoelle, ils étaient les favoris pour la finale, Joris a t’il chuté par trop d’assurance en lui ? Était il trop concentré sur sa technique et son objectif culinaire sans assurer le spectacle, sans prendre en compte le show télé ?  Ne laissant pas transparaître suffisamment ses impressions et ses sentiments, était-il pas assez communicatif pour aller jusqu’à la finale ? Joris était-il trop professionnel ?  Fallait-il sacrifier un des prétendant pour relancer le suspense à l’approche de la finale ? Le scénario était-il déjà écrit ? … On peut se poser toutes ces questions, vous en saurez d’avantage dans les quelques semaines qui restent, mais n’oublions pas que c’est un jeu. Le plus important n’est il pas d’avoir participé…. ?

Désormais Joris est retourné sur ses terres natales. Il est le nouveau chef exécutif du restaurant « Bridges » du « Grand Hotel » d’Amsterdam ( Sofitel ) et a de l’ambition pour les prochaines années : « Je veux faire de ce restaurant un des plus grands restaurants de la cuisine hollandaise » déclare-t-il.

Et pendant ce temps sur Twitter …..

Ce lundi soir encore, Top Chef 2013 a agité la twittosphère. Les téléspectateurs ont pris l’habitude de poster leurs impressions et leurs émotions. Et certains candidats comme Yoni, Valentin, Fabien, Joris se prennent aussi au jeu. Mais hier soir, l’élimination du grand blond Joris Bijdendijk a fait souffler un vent glacial sur Twitter. Presqu’autant qu’en 2012 après le départ de Super Norbert.

Hier soir, Twitter était (presque) en deuil. Et la mort de Margaret Thatcher n’y avait rien à voir. A 23h43, la nouvelle tombe. Joris Bijdendijk est éliminé de Top Chef 2013 . Le chef le plus technique de la compétition est recalé en dernière chance, et son prénom monte aussitôt dans les Trending Topics du réseau social. Les internautes (et surtout les admiratrices dont font partie plusieurs membres de la rédac !) sont choqués, dépités.

Un chef presque infaillible

Cuisinator, une machine infaillible alliant rapidité et technicité : c’est comme ça que tous les candidats décrivaient Joris. Infaillible jusqu’à hier, où Joris est salement envoyé aux rattrapages avant même d’avoir pu sortir ses couteaux. Sa faute ? Avoir constitué un panier un peu trop cher pour l’épreuve du dîner gastronomique et économique. En dernière chance, Joris le gars du grand Nord s’essaie à la cuisine méditerranéenne, en vain. Le regard bleu glacial se trouble à peine quand Joris lâche un honnête : « C’est le jeu, c’est pas le meilleur qui gagne« .

« Joris, reviens, on t’aime »

Sur Twitter, le Top Chef 2012 Jean Imbert est déçu. Il voyait en lui un favori au trône, et écrit : « Bravo à Joris, c’est compliqué ce concours… » Quand toutes ses admiratrices l’invitent à venir cuisiner chez elles, TéléLoisirs lance un : « Joris… reviens… on t’aime » et Sophie-Tith, la Nouvelle Star 2013, crie son désespoir : « NAAAAAAAAAN JORIIIIIIIS :'( <3« . S’il reste le Top Chef du sang-froid et du fair-play dans notre petit coeur encore meurtri, Joris Bijdendijk n’a pas dit son dernier mot. Sur Twitter ce matin, il poste « Au revoir : i’ll be back« , avec un photo-montage très drôle du Cuisinator.

Sources : Purebreack rtl.be blog Pourcel

La soirée à bien commencée ce lundi soir, tout d’abord avec Cyril Lignac au Guignols de l’Info sur Canal +, face à PPD, le chef Lignac nous a fait le grand Show… un grand fou rire assuré !

Pour le retrouver en chair et en os, il fallait ensuite zapper sur M6 pour suivre le nouvel épisode de la série Top chef qui depuis le mois de février tient en haleine plus de 4 millions de téléspectateurs chaque semaines.

Nous nous retrouvons donc sur M6 où un jury tout particulier attendait les candidats. Un jury de chefs essentiellement et pas les moindres, ceux qui avaient choisis par les candidats comme parrains, ceux qui ont donné l’envie aux candidats de s’engager dans l’aventure Top Chef, mais aussi et bien sûr Cyril Lignac qui était là pour départager le jury et avoir le dernier mot en cas d’ex aequo.

On ressentait beaucoup de stress dans les 7 candidats qu’y restaient en course dans l’émission, car en plus de la pression du concours, les candidats devaient cuisiner devant leurs parrains.

Jacques Pourcel était donc le parrain de Joris, ce jeune cuisinier hollandais qui a passé pratiquement deux ans dans les cuisines du Jardin des Sens à Montpellier et qui fait un parcours sans faute depuis bientôt 10 émissions.

Quel est le point commun entre Eric Frechon, Jacques Pourcel, William Ledeuil et une Maman ? Ce sont tous des mentors pour les candidats de Top Chef. Qu’ils s’agissent de chefs étoilés ou simplement de parents, ces personnalités ont préparé le panier de leur protégé et formeront le jury qui dégustera leur plat. Un panier qui peut s’avérer facile… ou totalement farfelu selon les mentors.

Concentrons nous sur Joris Bijdendijk dont J. Pourcel est parrain.

Joris Bijdendijk n’était pas dans son assiette ( c’est le cas de le dire )  pour cette épreuve, il était en grand stress et un peu en panique, ce n’est pas son attitude habituellement ? … Peut être la présence de nouveaux grands chefs sur le plateau ? .. Faut dire qu’il est plus sensible à la présence des chefs de cuisine que des Miss France, ou des grands sportifs comme auparavant sur d’autres épreuves. D’autant qu’étant Hollandais, il connait mieux les chefs que les stars française !

Joris était visiblement fatigué, un peu comme après un gros service en cuisine. Mais toujours avec la fougue qui le caractérise, il se lança dans le défi.

Le chef Jacques Pourcel avait choisi pour garnir le panier, une belle pièce de loup, du potimarron, des châtaignes, des blettes, de grosses échalotes… des produits de pleine saison, puisque le tournage se passait au mois d’octobre dernier.

Lumineux, gourmand, équilibré, savoureux, doux et acide à la fois, Joris à donc réalisé un plat terroir, totalement dans l’esprit cuisine des frères Pourcel… mais…

Mais …. dans un moment de panique, le loup est resté un peu trop longtemps dans la poêle, ce qui c’est ressenti dans l’assiette, un surplus de cuisson qui  a pénalisé sa notation.

Le chef Pourcel, est totalement satisfait du plat de Joris, mais l’ensemble des chefs ont bien compris que le filet de poisson était un peu trop cuit. Il faut dire que les plats attendent un très long moment avant d’être dégusté et sont servis froids, mais c’est le lot de tous les candidats qui sont logés à la même enseigne.

Les chefs Jacques Pourcel et Éric Fréchon.

De Singapour à Shanghai, de Abu Dhabi à Beyrouth, de Amsterdam à Paris, … et bien sûr à Montpellier,  Joris à suivie Jacques et Laurent Pourcel aux quatre coins du monde, les trois chefs se connaissent bien et se comprennent parfaitement.

Les 7 candidats attentent le verdict du jury, pas facile de faire face à ses pairs, et de plaire au jury.

Ca dégusté sérieux sur le plateau de Top Chef, le moment est important.

Joris est assez déçu, mais en même temps il sait qu’il va partir dans quelques heures pour la Norvège pour une nouvelle épreuve, donc il s’est bien battu jusqu’à maintenant, il va donc continuer.

Il ne remporte pas l’immunité pour cette épreuve, lui qui est habitué à la décrocher, mais sa satisfaction de retrouver le chef Jacques sur le plateau de l’émission l’emporte.

Finalement, c’est Virginie qui sera éliminée en fin d’émission, son engagement et sa force de résistance n’aura pas le dernier mot.

Ce soir 20h45 sur M6, c’est parti pour le 7 éme épisode de la série Top Chef Saison 4. Les semaines se succèdent et Joris Bijdendijk ancien équipier des frères Pourcel à Montpellier, continue à bien mener sa barque. On ne compte plus les semaines où il gagne l’immunité et où il remporte haut la main les épreuves.

Cette fois-ci il reste 7 candidats en liste ( ils étaient 16 au départ ). Chacun des candidats encore en liste a demandé de désigner un parrain qui sera auprès du candidat, et sur une des épreuves de l’émission diffusée ce soir. La production a demandé à chacun des parrains d’écrire un courrier de motivation au candidat qui lui sera lu avant l’épreuve dans l’émission. Joris Bijdendijk a demandé au chef  de cuisine Jacques Pourcel d’être à ses côtés pour un nouveau challenge.

Chacun des parrains se rendra dans le  » garde-manger  » de l’émission pour remplir un panier surprise qui sera donné au candidats dont il est le parrain. Le candidat devra cuisiner un plat exclusivement à partir de ces produits. Le plat sera présenté au Jury essentiellement constitué de chefs.

Dès le début de l’émission un des candidat sera éliminé, le chef parrain ne pourra pas participer à l’épreuve des parrains. Il s’agissait du chef Franck Renimel un ancien sous chef auprès des frères Pourcel et maintenant installé à Toulouse.

Parmi le jury vous retrouverez entres autres les chefs William Ledeuil, Éric Fréchon mais aussi Pascal Ginoux ancien second lui aussi du Jardin des Sens à Montpellier, bien sûr Jacques Pourcel, mais aussi Cyril Lignac lui aussi un ancien des équipes Pourcel.

Pour l’’épreuve suivante, les participants se rendent dans un pays à la pointe de la gastronomie mondiale : la Norvège. Ils y cuisinent des produits d’exception de la mer de Norvège, qui a su préserver ses ressources naturelles dans le respect de l’environnement. Pour la troisième épreuve les choses se compliquent encore, les candidats doivent reproduire un plat servi au concours du Bocuse d’Or. Une épreuve quasi impossible à réussir en deux heures, là où les lauréats du concours du Bocuse d’Or ont un an de préparation et six heures de cuisine pour les réaliser.

Joris dans les cuisines du Jardin des Sens à Montpellier

Joris Bijdendijk franchira t’il gagnant cette nouvelle épreuve? Vous le saurez dans l’émission de ce soir. Pour l’instant il reste dans la course, son professionnalisme creuse l’écart. Mais cela suffira t’il pour aller jusqu’au bout et remporter le titre dans quelques semaines encore ?  Arrivera t’il à séduire encore le jury et entrera t’il dans les critères qui feront de lui le bon gagnant de Top Chef 2013  ?

Joris dans les cuisines du Jardin des Sens entouré des chefs Jacques et Laurent Pourcel et de toute la brigade, quelques jours avant de quitter Montpellier pour retrouver les plateaux de tournage des l’émission à Paris.

Top Chef 20h50 sur M6 ce lundi soir 1 avril.

Quatrième saison de Top Chef, c’est parti dès ce soir sur M6

On retrouvera les quatre chefs historiques du programme Jean-François Piège, Thierry Marx, Ghislaine Arabian et Christian Constant. On retrouvera aussi Stéphane Rotenberg qui dès le début de l’émission nous mettra dans le bain : la devise de cette année sera  » des produits du quotidien pour une cuisine d’exception « . Autrement dit, Top Chef passe en mode anti-crise et vous proposera des épreuves à base de laitue, de thon en boîte et même d’épluchures… le programme est lancé !

Les candidats devront réussir à nous faire rêver malgré le surimi et la Vache Qui Rit…
 des produits simples donc une créativité d’autant plus sollicitée.  Côté casting : pour la première fois, ils seront 16 candidats (contre 14 l’année dernière), mais elles seront surtout quatre filles ! Des candidates qui en plus s’annoncent savoureuses comme Latifa Ichou, Chef de partie au Crillon, pleine de peps et de spontanéité.

Alors Top Chef 2013, l’année des Filles ? … la suite nous le révèlera…

Autre candidat qui devrait sortir son épingle du jeu (en terme de personnalité au moins) : Julien Hagnery. A 39 ans, ce jeune papa est chef pour milliardaires ! Il a ainsi notamment cuisiné pour Tom Cruise ou le repas de Saint Valentin de Puff Daddy. Un CV dont il est fier !

On notera aussi la présence d’un jeune homme au nom imprononçable : Joris Bijdendijk.

Grand blond, bogosse aux yeux bleus, ce jeune homme surnommé  » Le Viking  » est d’origine hollandaise et travaille dans le prestigieux restaurant des Frères Pourcel Le Jardin des Sens, un de leurs bras droits les plus pointus.

Joris Bijdendijk , Montpellierain d’adoption qui va entrer dans l’arène de Top Chef. Vous allez le découvrir lors de la première émission entouré des frères Pourcel dans les cuisines du Jardin des Sens.

Enfin, Top Chef ne serait pas Top Chef sans ses guests stars. Outre de grands chefs prestigieux dont Monsieur Paul Bocuse, viendront également participer aux épreuves en tant que jurés exceptionnels plusieurs people, tels les nageurs de l’équipe de France ( Laure et Florent Manaudou, Camille Lacourt etc.), plusieurs Miss France ( Laetitia Bléger, Rachel Legrain-Trapani, Chloé Mortaud et Alexandra Rosenfeld ), mais également Michelle Laroque et Pierre Palmade, et surtout notre couple adoré de L’amour est dans le pré, Annie et Thierry !

Lundi 4 Février sur M6 à 20h50

Ça bouge du côté de la télé version cuisine, la guerre des audiences a bien lieu, et des têtes risquent de tomber. Alors que Top Chef va démarrer dans quelques jours, allons-nous ressentir un fléchissement d’énergie également sur M6 ?

Au blog Pourcel, nous allons suivre le Top Chef version 2013, d’autant qu’un de nos poulains est engagé dans la course. En effet, Joris Bijdendijk , chef en second de cuisine du Jardin des Sens, d’origine hollandaise, participe à l’émission.

Les Chefs Laurent Pourcel et Joris Bijdendijk.

En attendant voilà ce que révèle Télé Loisirs sur MasterChef :

Après les audiences en baisse de la dernière saison de MasterChef et son casting peu convaincant, la production de TF1 envisagerait de renouveler le concept de l’émission culinaire, malmenée par la concurrence de Top Chef sur M6.

Parmi les changements possibles, la chaîne française et la société Shine ne semblent pas certains de resigner avec Carole Rousseau comme présentatrice. Selon Télé Loisirs, TF1 juge son attitude trop « glaciale » et pourrait bien changer d’animateur pour « optimiser » cette nouvelle version de MasterChef.

Mardi soir, au restaurant Maison Pourcel, lancement de la première soirée  » Omnivore World Tour Shanghai Fucking Dinner « , quatre dîners se dérouleront en ville lors du festival de cuisine organisé par l’équipe de Omnivore avec à sa tête Luc Dubanchet. En cuisine à Maison Pourcel, plusieurs chefs étaient en scène, William Ledeuil, chef à Paris de deux établissement le  » Kitchen Galerie  » et le  » KGB « , Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier bien sûr, Mickael Lecalvez, chef à Shanghai à Maison Pourcel..

Dim Sum, purée de tomates confites, pistes, fine ratatouille de légumes by Maison Pourcel.

Après le marché fait le matin à Shanghai, les chefs effectuèrent les mises en place toute la journée avant d’être prêts pour servir le dîner qui démarra dès 19 heures. Chaque chef avait avec lui ses seconds de cuisine ce qui faisait que Maison Pourcel se retrouvait avec une brigade impressionnante de cuisiniers expatriés pour l’occasion.

Crevettes, gaspacho pomme verte-concombre, condiment mangue-curcuma by Kitchen Galerie.

Yann, le second de cuisine de Maison Pourcel et le chef Mickael Lecalvez.

Lors du festival Omnivore, trois autres  » Fucking Dinners  » se dérouleront en ville, trois duos de Chefs  :

Mardi soir, au restaurant Stiller’s : Stefan Stiller et David Toutain du restaurant Agapé Substance à Paris.

Mercredi soir, chez Mr & Mrs Bund : Paul Pairet et The Young Turks de Londres.

Jeudi soir, au restaurant Franck : Franck Pécol et Jean-François Piège du restaurant-hôtel Thoumieux à Paris.

Salade de homard, taboulé de boulgour-curry, macération de yuzu by Maison Pourcel.

Tous les plats défilèrent du passe vers le monte-charge pour rejoindre la salle de restaurant à Maison Pourcel qui se trouve tout au sommet du petit immeuble de la rue Changle Lu et qui domine les toits de l’ancienne concession française de Shanghai.

Langoustine à la plancha, tubes croquants de patate douce, jus rafraîchi à la cardamome verte by Maison Pourcel.

Le chef William Ledeuil entouré des équipes de jeunes cuisiniers chinois.

Le chef William Ledeuil crée une cuisine à la croisée des chemins, entre terroir français et saveurs asiatiques, une cuisine très parfumée ou les poivres rares, la citronnelle, la coriandre et les bouillons font grand effet et ravissent les palais les plus aguerris.

Noix de Saint-Jacques rôties et piquées d’asperges thaïes, d’autres préparées comme un risotto, émulsion à l’épine-vinette by Maison Pourcel.

Le principe des  » Fucking Dinners « , c’est faire se retrouver deux chefs venant d’horizons différents, dans chaque ville dans le monde où se déroule le Festival Omnivore World Tour, un chef européen va donc à la rencontre d’un chef local dans son établissement pour produire un menu commun.

Le chef Mickael Lecalvez de Maison Pourcel à Shanghai et Joris Bijdendijk du Jardin des Sens à Montpellier.

Turbot rôti à la citronnelle, condiment petit pois-galanga, jus de coquillage by Kitchen Galerie.

Yann, le second de cuisine de Maison Pourcel, n’est jamais avare d’une grimace… un vrai Canadien !

Bœuf Wagyu confit grillé, condiment griotte-gingembre by Kitchen Galerie.

Denny, un des sous-chefs de William Ledeuil.

Glace chocolat blanc wasabi-fraise-pistache by Kitchen Galerie.

Mangue et ananas marinés au lait de coco, jus de passion-goyave by Kitchen Galerie.