En 2015 le pavillon espagnol de Milano Expo 2015, est plus soft, moins innovant par son architecture, mais plus intéressant par son contenu.

Le pavillon espagnol se compose de deux bâtiments qui se juxtaposent, ils ressemblent à deux églises, une de bois et l’autre de métal.

L’entrée se fait par un escalier qui vous mène directement par une passerelle au premier étage d’où vous commencerez un parcours initiatique autour de la cuisine et des produits.

De grandes valises posées au sol dont certaines sont des écrans de télé, vous amène en voyage dans les régions d’Espagne. D’autres valises, mi valise/mi avion sont suspendues comme si elle volaient.

Vous entrez ensuite dans un dédale de couloirs qui sont des odes aux produits et à la cuisine espagnole.

Cava, vins, huile d’olive, le contexte est aux produits du terroir.

Le jambon ibérique est à l’honneur… forcément !

Le maître Ferran Adria est représenté …

David Munoz la star des fourneaux à Madrid également.

Mais aussi Alberto Chicote, Re Ferran Adria, Carmen Ruscalleda, Christian Escriba et Joan Roca…

Arzak père et fils … ne sont pas loin !

Mais aussi Quique Dacosta, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz ….

Deux cuisines fortes en Espagne y sont présentées, les Tapas et les Pinchos.

Vous pénétrerez ensuite dans une cathédrale d’assiettes blanches en porcelaine, impressionnante salle où se mêlent image et fond sonore. Murs et sols sont animés d’images de cuisine et de produits.

Le pavillon dispose d’un restaurant version tapas qui offre également une terrasse. La terrasse est couverte d’une structure de tubes où sont plantés des fraisiers. F&S n’a pas eu l’occasion de déguster l’offre culinaire, en 2010 à Shanghai elle était plutôt de qualité très moyenne…

Un bar extérieur offre une version plutôt Pinchos et Snacking.

Vous pourrez passer par la boutique en sortant du Pavillon, où les produits terroirs y sont proposés, et même du jambon  » Cinco Jotas  » à la découpe.

Milano Expo 2015 – Pavillon Espagne

Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse en parle ou n’en parle pas, alors à F&S ça nous intéresse …

Joan Roca : La recette du succès pour les jeunes chefs

Joan Roca sera un des chefs jury du San Pellegrino Young Chef 2015 qui se déroulera à Milan pendant l’exposition Universelle, avec ses frères ils ont formés beaucoup de jeunes. Pour réussir  » un jeune doit chercher le bonheur en cuisine plutôt que le succès « . Il doit  » avoir la capacité de passer beaucoup de temps en cuisine, … ce n’est pas une philosophie, ils doivent profiter de la cuisine pour apprendre « . Sa pire erreur,  » se sera de croire tout savoir « . Il devra être  » généreux et il doit aimer rendre les gens heureux. Nous avons la génération de cuisinier la plus préparée et motivée que nous n’ayons jamais eu  » indique le chef. Son regret à lui, ne pas avoir en plus un frère qui fasse du business.

Grant Achatz va chercher son inspiration en Espagne

Le célèbre chef américain Grant Achatz du restaurant Alinea propose un nouveau thème pour sa carte et ses menus qui seront proposés jusqu’au mois de septembre prochain à sa table à Chicago. Se sera les «  Tapas «, pour s’imprégner et chercher l’inspiration, le chef a amené ses deux principaux collaborateur en Espagne au mois de mars dernier. Leur mission mieux comprendre l’univers des tapas et des pinxtos, de leur voyage à Barcelone, Marbella, et pour finir à San Sebastian, ils ont ramené plus de 3000 photos, le souvenir de nombreuses rencontres et d’expériences uniques. De quoi créer de nouveaux plats étonnants.

Anne-Sophie Pic présente sa nouvelle cuisine

Le lieu “cuisine” participe au processus créatif. Sa nouvelle cuisine en est une démonstration indique le quotidien Le Dauphiné. La structure du bâtiment a été entièrement repensée pour allier lumière, élégance et fonctionnalité. Un mur en verre tient lieu de façade… les convives voient évoluer cuisiniers et pâtissiers. Le blanc prédomine, synonyme d’épure, il est aussi propice à la création, car très neutre. Au rez-de-chaussée, le piano Molteni, pièce unique imaginée par la chef, privilégie l’induction et la plancha. Pièce maîtresse, il est conçu pour rassembler les différents postes de cuisson : garnitures, viandes, poissons et sauces en un même espace. Son souhait favoriser les échanges entre les membres de sa brigade, ce piano joue la carte du collectif. … Volontairement courts, les espaces de circulation concentrent toute l’énergie. 3 millions d’euros ont été investis dans cette nouvelle cuisine.

Four Seasons crée la première croisière aérienne

La presse internationale c’est beaucoup fait l’échos du premier avion  » grande ligne  » mise en service par la chaîne Hôtelière de luxe Four Seasons. Cette mise en service d’un Boeing 757 aux couleurs de Four Seasons Hôtels & Resorts est une première pour une compagnie d’hôtel. À bord de l’avion, en plus de l’équipage, un chef de cuisine, un sous chef, un concierge, et un cadre de la compagnie, le but est d’amener le meilleur service aux  » Guests VIP « . Le premier vol est parti de Paris pour rejoindre Lisbonne avec avant une nuit au Georges V. Pour une croisière aérienne de deux semaines, il vous en coûtera 64000 € par personne. Peut-être que les propriétaires de Four Seasons, Bill Gates et le Prince Saoudien Al Walid Ben Talal ont aussi pensé à eux ?

Jason Atherton très attendu à New York

Évènement très attendue à New York ce samedi 16 mai, le nouveau restaurant de Jason Atherton, qui se nomme Clocktower, a ouvert ses portes. Le chef étoilé, a déjà à son palmarès une quinzaine de restaurants à travers le monde, Londres, Dubaï, Singapour, Shanghai et Hong Kong. Le – Clocktower – a pris place au deuxième étage du nouveau boutique hôtel – EDITION – nouvelle ouverture du groupe d’hôtel de charme créé par Ian Schrager en partenariat avec Marriott International. Jason Atherton a été longtemps le sous chef de Gordon Ramsay avant de voler de ses propres ailes, il fait un beau succès en Asie.

The World’s 50 Best Restaurants 2015 faut il s’attendre à des surprises ?

La liste des 50 meilleurs restaurants du monde, parrainé par S.Pellegrino et Acqua Panna devrait être chamboulée cette année. C’est le premier 1er Juin que le palmarès final sera annoncé lors de la grande cérémonie annuelle qui se déroule au London’s Guildhall. Il semblerait que le palmarès de tête changera cette année, les quelques mois passés au Japon pour le chef René Redzepi n’aurait pas eu le retour positif attendu, les japonais n’ayant pas forcément apprécié de consommer des insectes.

 Atabula… Atabula … Atabula le petit blog qui monte !

L’interview du chef Thierry Marx sur le site de Atabula n’a visiblement pas plu à tout le monde, la reprise d’extraits sur F&S a provoqué de nombreuses réactions. Tout d’abords parce que dans le microcosme des chefs, Atabula, c’est le blog qui a porté la polémique du  » harcèlement et des violences en cuisine  » et a fait monter le sujet parmi les grands titres de l’actualité. Ensuite parce que Franck Pinay-Rabaroust c’est l’intrus de l’univers de la presse, ex rédacteur au guide Michelin pas vraiment journaliste nous a t’on fait remarquer, il a trop tendance à se considérer comme le  » chevalier blanc de la presse gastronomique  » indique un internaute. Quant au chef Thierry Marx quelques internautes pestent que le chef est en total décalage avec la réalité de la vie d’un chef entrepreneur, que ça se voit qu’il n’a jamais signé un chèque pour l’Ursaff ou pour des salariés de sa vie. Et qu’il n’est pas le seul chef à s’être construit seul, les Roellinger, Trama, Passard et bien d’autres… se sont aussi construits seul sans être adoubé par des stars de la cuisine. … Il fallait le dire !

Marco Pierre White va lui aussi s’occuper d’un resto d’aéroport

Le chef anglais Marco Pierre White n’a pas encore déposé sa toque, il a annoncé qu’il signait l’offre du restaurant qui vient d’ouvrir à l’aéroport de Birmingham. Le restaurant sera installé à l’intérieur de l’hôtel Holiday Inn, et se nommera « Marco’s New York Italian «. Avec 120 couverts, l’établissement proposera une gamme de pâtes, steaks, fruits de mer, des burgers et pizzas faites à la main. Une remise à niveau de la nourriture de l’aéroport de Birmingham était bien nécessaire. Heston Blumenthal et Gordon Ramsay s’y sont déjà collé à l’intérieur de l’aéroport d’Heathrow. Se sera la 19 emé adresse de Marco Pierre White.

Musée Grévin et les chefs en cire

Ce ne sera pas le premier chef croqué par le musée Grévin, par contre se sera la première femme chef à avoir son double en cire. Paul Bocuse avait déjà son double, de même que Alain Ducasse, prochainement se sera Anne-Sophie Pic et le chef pâtissier Pierre Hermé. F&S vous l’avez annoncé l’année dernière, voilà mesures et empreintes ont été prises, quelques photos ont été aperçues sur Facebook par nos internantes.

Depuis cinq ans, l’équipe des 11 plus grands chefs de cuisine d’aujourd’hui tiennent séances, ces réunions annuelles ont pour but de discuter des questions pertinentes concernant la nourriture. Réunis par le conseil consultatif de l’Institut Culinaire Basque, basé à San Sebastian en Espagne, qui a pour mission de favoriser la formation des cuisiniers à travers diverses disciplines et générer des connaissances gastronomiques. Au terme de chacune des réunions de ce groupe de « sages de la cuisine «, un document est édité pour guider le travail des chefs du monde entier.

Les chefs en photo : Alex Atala, Michel Bras, Gastón Acurio, Kamilla Seidler et Rodolfo Guzmán; assis: Yukio Hattori, Enrique Olvera, Ferran Adrià, Joan Roca et Joxe Aizega

Le conseil est présidé par le chef catalan Ferran Adrià et a pour membres le chef brésilien Alex Atala, le chef catalan Joan Roca, le chef danois René Redzepi, le chef péruviens de Gastón Acurio, le chef japonais Yukio Hattori, le chef italien Massimo Bottura, le chef français Michel Bras, le chef américain Dan Barber, le chef anglais Heston Blumenthal et le chef mexicain Enrique Olvera.

Quelques déceptions à l’annonce de l’absence des chefs Blumenthal, Bottura et Redzepi et Barber se firent entendre dans la salle, mais bien sûr, d’autres chefs par contre ont assisté à la réunion à Sao Paulo, les séances de travail ont duré toute une journée.

Plusieurs ateliers ont réuni les chefs et les producteurs, lors de l’exposition MESA, les produits brésiliens venues d’Amazonie ont captivés les chefs. L’ordre du jour – la biodiversité – a été mis en évidence. Le thème a été résumé par Alex Atala qui a lancé les débats.

25 chefs cuisiniers et les nombreux producteurs du Brésil présents ont partagé l’atelier de la biodiversité. L’atelier visait à créer un dialogue les chefs cuisiniers et les producteurs du Brésil. Un total de 120 personnes ont participé au colloque qui a permis d’approfondir le rôle que peut avoir la cuisine dans la protection et la valorisation de l’environnement.

La réunion a abordé quatre thèmes principaux :

• Les ingrédients oubliés et redécouverts par des chefs
• Le retour au naturel et la préservation des espèces
• L’intégration des produits méconnus dans la grande distribution
• Comment donner une valeur ajoutée aux territoires et à la culture à travers eux.

La conclusion générale de l’atelier : les chefs ont la possibilité d’influer sur la préservation de la biodiversité et d’améliorer le travail des producteurs par leurs conseils. De même, ils doivent transmettre et enseigner les valeurs et les gestes aux générations futures et apporter une connaissance approfondie sur les produits. Ces conclusions ont été présentées à la conférence de Sao Paulo.

Les grands chefs d’Asie se sont donnés donc rendez-vous dans la capitale de la finance asiatique pour un évènement au retentissement mondial.

Le chef André Chiang du restaurant André à Singapour a profité de cette grande messe de la cuisine gastronomique asiatique pour inviter dans ses cuisines le chef Joan Roca pour réaliser un dîner à 4 mains.

Ce dîner sera réservé à 30 clients privilégiés qui pourront déguster un dîner d’exception, le menu était facturé 980 Singapour Dollars. Le bénéfice de la soirée sera dédié au soutien des victimes du Typhon de Haiyan aux Philippines.

Les dégâts du Thypon Yolanda à Haiyan.

Les Chefs Joan Roca et André Chiang en préparatif du dîner.

Conférence de presse et organisation du dîner pour les équipes.

Voici le menu qui a été servi :

Truffle Brioche and Bonbon

Caviar Omelette

Chlorophyll Capsule

Saint Jacques / Vitelotte / Blette

Fish & SChips

Mushroom Meringue

Smoked Aubergine / Burnt Miso

Pour les plats :

Oyster ans Caviar

Kohlrabi Mushroom Floss – Pear Ice / Leek Water

Baby Octopus With Paprika sauce

Akaza Langoustine / Rutabaga Marmelade – Orange sanguine / Carrot Purée

Mediterranean Sole

Topinambour / Garlic Cacao – Trompette de la Mort / Malt Vinegar

Baby Suckling Pig With Riesling Pfalz

Pigeon de Bresse / potimarron – Crosnes / Mustard Seeds

Pour le fromage :

 » Camembert Fait Maison  »

Pour les desserts :

Golden Bonbon

Kaya Toast

PopCorn

Lemon sous vide

French Earl Grey Tea Crystal

Raspberry Sangria Chupa Chups

Madelaine / Châtaigne / Armagnac

Salty Finger / Verjus / Fne Floss

Chirros / Nutella / Pain d’Épices

Le parfum d’El Celler de Can Roca : Nuvol de LLimona

Le Chef Joan Roca et le sommelier du restaurant André à Singapour.

C’est évènement est devenu en peu d’années une grande fête de la cuisine. Le raccourci est vite fait pour penser que ce n’est pas anodin si cette cérémonie sort également le même jour que l’annonce du palmarès du guide Michelin en France. C’est à l’hôtel Capella à Singapour que cette grande messe de la cuisine asiatique se tiendra.

Il va de soi que l’ensemble des chefs qui comptent en Asie seront présents dans la salle de même que des centaines de journalistes,  le continent asiatique est très actif sur la planète food, c’est un secteur économique très important et très médiatique.

Le classement se base sur l’expertise de plus de 900 spécialistes de la restauration dans le monde qui votent pour faire part de leurs expériences gastronomiques.

En 2013 les 5 premiers au classements étaient :

1 – Nasirawa à Tokyo – Japon

2 – Nihonryori Ryugin à Tokyo – Japon

3 – Nahm à Bangkok – Thailande

4 – Amber à Hong Kong – Chine

5 – Restaurant André – Singapour

Cette année l’évènement se déroulera sur deux jours. Il sera émaillé de nombreuses rencontres et colloques qui traiteront de l’avenir de la cuisine, le tout devant un parterre de chefs très impressionnant. Le chef Joan Roca de Girone en Espagne classé Meilleur Chef du Monde sera présent pour parrainer la manifestation, de même que Yoshihiro Narisawa, David Thompson pour y produire des démonstrations de cuisine.

Comme avant chaque sortie des classements, quelques jours avant sont révélés « La Meilleure chef femme de l’année » et le  » The 2014 Diners Club Lifetime Achievement Award  » qui récompense un chef pour l’ensemble de sa carrière.

Le chef Ivan Li du restaurant Family Li Imperial Cuisine obtient ce titre. Le chef Li sert une cuisine qui est l’héritage de son grand-père qui a supervisé la cuisine impériale dans la cité interdite pendant la Dynastie Qing. C’est une cuisine de tradition. Le chef est installé également à Beijing, à Melbourne, à Tokyo et Taipei.

La chef Lanshu Chen du restaurant  » Le Moût  » à Taiwan a été élue Meilleure chef feemme de l’année 2014 sur le  » The Asia’s 50 Best Restaurant Awards « .