F&S lui a déjà consacré plusieurs articles… cliquez sur le LINK

Obama va manger des sushis 3 étoiles dans le métro japonais

Loin du faste, le président américain et le Premier ministre japonais ont dégusté  « la Rolls des sushis » dans un restaurant situé dans une station de métro.

Pour son premier dîner à Tokyo mercredi, Barack Obama a oublié qu’il est l’homme le plus puissant du monde : le Premier ministre japonais Shinzo Abe et lui sont descendu dans le métro pour y manger des sushis dans un minuscule restaurant tenu par un presque nonagénaire… avec trois étoiles au Michelin quand même.

20 sushis pour 211 euros

Pour une fois, Barack Obama ne commanda pas, au propre comme au figuré : il mangea ce que Jiro Ono, un maître sushi de 88 ans, a bien voulu lui donner. Donc pas de menu dans ce minuscule endroit de 24 places. Pas d’argenterie ni de cristal non plus à Sukiyabashi pour celui qui est plus habitué aux réceptions fastueuses et aux dîners de gala : le restaurant, au décor minimaliste, voire spartiate, se trouve au sous-sol d’un immeuble du centre de Tokyo qui donne… dans une station de métro. Mais cela ne décourage personne : il faut réserver des mois à l’avance pour espérer déguster la Rolls-Royce des sushis, qui jouit de trois étoiles au prestigieux guide Michelin depuis le lancement en 2008 de son édition japonaise.

« Le maître gaucher Jiro Ono crée les sushis les plus fins avec des mouvements rapides et fluides », écrivait le guide en 2012. Il est d’ailleurs inscrit au livre des records pour être le plus vieux chef trois étoiles du guide Michelin.

Cette quête perpétuelle de la perfection du maître ès sushis, qui en façonne depuis plus d’un demi-siècle, a même fait l’objet d’un documentaire américain en 2011 : Jiro rêve de sushis. On y voit Jiro Ono acheter ses poissons tous les matins au célèbre marché de Tsukiji, le plus grand du monde, et pas chez n’importe qui : il ne les prend que chez un nombre très limité de fournisseurs.

Chez maître Jiro, vingt sushis pour une personne se facturent au minimum 30 000 yens (environ 211 euros), prix de départ. « Cela peut paraître cher, mais vous devez surtout considérer le goût exquis », disait le Michelin en 2012.

Source afp

Le plus grand chef sushi du monde

C’est peut-être devenu une mode, les films documentaires qui sortent en salle de cinéma et montrent l’intimité des chefs, après Ferran Adrià, puis en ce moment la famille Bras de Laguiole, c’est maintenant l’histoire de Jiro Ono, un homme connu comme le meilleur chef sushi du monde. Ce monde est sorti en salles vendredi dernier, à New York, et devrait prochainement être diffusé dans d’autres villes à travers les États-Unis.

Planqué dans une station de métro de Tokyo, le petit restaurant Sukiyabashi Jiro ne paye pas de mine, mais son chef de 85 ans, Jiro Ono, sert pourtant des sushis haut de gamme, qui lui ont permis de devenir le premier chef japonais à obtenir trois étoiles au Michelin (même si lui-même ne comprend pas pourquoi…).

Comme le montrent les bandes-annonces du film Jiro Dreams of Sushi sur la vidéo ci-jointe, le réalisateur David Gelb a réussi à capturer l’habileté des mains de Jiro Ono en train de modeler le riz de ses sushis ou en train de laquer un poisson avec des pinceaux délicats. Les sushis et les sashimis sont servis sur des dalles de marbre noir et les clients mangent dans un silence qui en dit long sur le respect qu’ils ont pour le maître du sushi et sur l’expérience que représente un dîner dans son restaurant.

Une ode à la patience, aux respect des traditions, à l’humanité, aux gestes ancestraux, à l’histoire d’un pays et d’une civilisation, à la culture, à l’amour des bons produits…

Diffusé en avant-première au Tribeca Film Festival, ce film n’est pas qu’une ode au sushi et à la recherche constante de la perfection de cet octogénaire, il explore également la relation père-fils entre un homme qui est arrivé au sommet et son fils aîné qui doit prendre la succession d’un restaurant légendaire. Ce thème est aussi l’angle adopté par un autre documentaire qui raconte la passation de pouvoir au restaurant Bras à Laguiole, entre le chef français Michel Bras et son fils Sébastien. Pour connaître les dates de projection de Jiro Dreams of Sushi, visitez magpictures.com/jirodreamsofsushi.