Le « Guide Gantié » des restaurants en Provence-Côte d’Azur (800 bonnes tables, dont 200 autour de 30 €, 500 produits gourmands, une sélection de chambres d’hôtes et hôtels de charme sur cinq départements) vient de fêter sa 21e édition pour les Alpes-Maritimes et Monaco à l’hôtel Negresco à Nice.

Près de mille invités ont assisté à cet anniversaire organisé dans le palace de Mme Jeanne Augier, entièrement rénové et qui fête cette année ses 100 ans. De nombreux chefs, hôteliers, personnalités et restaurateurs, accueillis par Pierre Bord, directeur général du Negresco, assistaient à cette manifestation. En particulier Jacques et Laurent Pourcel, venus de Cannes où ils ont ouvert le restaurant « Sea Sens » au dernier étage du Five Hôtel et où Jérôme de Oliveira est présent avec son salon de gourmandises , « Intuitions by J. ». Egalement, quelques-uns des meilleurs chefs de la Côte d’Azur, Stéphane Raimbault, Franck Cerutti, Dominique Lory, Fabrice Vullin, Pascal Bardet, Jacques Chibois, Joël Garault, Dominique Le Stanc, Didier Aniès, Serge Gouloumès, Christian Morisset, Christophe Cussac, Marcel Ravin, Alain Llorca, Patrick Raingeard, Alain Parodi…

Les frères Pourcel entourant les deux nouveaux deux étoilés de la région PACA, Jean-Denis Rieubland et Mauro Calogreco et le créateur du guide Jacques Gantier.

Jean-Denis Rieubland, chef des cuisines du Chantecler et nouveau 2 étoiles Michelin, avait parfaitement organisé les prestations culinaires, aux côtés de Mauro Colagreco (Le Mirazur à Menton), l’autre nouveau 2 étoiles des Alpes-Maritimes, David Vaqué (Bistro Gourmand), nouveau 1 étoile de Nice, Sébastien Mahuet (La Réserve de Nice), Michel Devillers (L’Ane rouge), Gaël et Michael Tourteaux (Flaveur, 1 étoile), Lois Guenzati (Comptoir du Marché) et Julien Perrier (La Cave de l’Origine), tous chefs et restaurateurs à Nice, ainsi que Pascal Lac (Pâtisseries Lac à Nice). Une vingtaine de fournisseurs, artisans, producteurs et vignerons participaient également à ce cocktail particulièrement réussi. Les deux autres présentations du guide Gantié se dérouleront lundi 4 juin au Château de Berne, à Lorgues (Var) et lundi 11 juin au Domaine de La Coquillade, à Gargas (Vaucluse), tous deux Relais & Châteaux.

 Les frères Pourcel avec le chef Jacques Chibois et le chef Patrick Ringeard.

* ROM éditions, 570 p., 22 € et version iPad (français et anglais).

Rendez-vous à Cannes pour le Festival International du Film, la ville est en ébullition, les stars affluent sur la Croisette.

Cannes fait le mur… tel est le thème des affiches que l’on retrouve sur les murs de la ville.

La foule se regroupe sur la Croisette, surtout au moment de la projection du film du jour lorsque l’équipe est présentée sur les marches du Palais des Festivals. Cannes est magique, l’effervescence du cinéma mondial fait bouillonner la ville, le monde entier se donne rendez-vous pendant douze jours sur la Croisette.

Le Five Hôtel & Spa, situé à quelques mètres du Palais des Festivals, fait son cinéma, devenu pendant toute la période des festivités l’arrière camp de la boîte de production MK2. Ce sont des dizaines de stars qui se rendent tous les jours dans les murs du boutique hôtel le plus chic de la ville. Conférences de presse, séances photos avec les plus grands photographes du monde, meeting, réunion d’affaires, le Five Hôtel est devenu en quelques jours l’endroit où se négocient les films des prochaines années.

Alors que la nuit tombe sur Cannes, le restaurant SeaSens, signé par les frères Pourcel, prend son habit de fête pour les soirées exclusives et ultra chics animées par le Club parisien «  Silencio « . De 18 heures jusqu’au bout de la nuit, le restaurant est transformé en Club Lounge Tapas version  » Pourcel « .

Tapas versions méditerranéenne et asiatique pour les adeptes de la fête, d’après la projection du film du jour. Les évènements se prolongent autour de la cuisine signée par l’équipe de cuisine du SeaSens, avec à sa tête le chef Morgan Bigot.

Un voyage virtuel vers des saveurs venues d’ailleurs qui enchantent la clientèle très cosmopolite qui fréquente Cannes en cette période.

Il n’en faut pas plus pour que la fête démarre sur les toits de Cannes, la vue sur le vieux port du Suquet, la terrasse donnant sur les toits de Cannes, l’extraordinaire piscine sur le toit de l’hôtel qui prolonge la terrasse, les cocktails exotiques des barmen de Silencio Paris… la recette est simple, bonne ambiance, qualité, musique aux sons électriques des DJ… C’est au SeaSens que le vrai festival fait son cinéma !

Cannes et le festival, c’est un film d’amour depuis 65 ans, avec des coups de cœur, des coups de gueule, des chefs-d’œuvre, des jurys exquis, des palmarès hués, des instants de grâce et des déceptions, des caprices de starlettes, des soirées hip, hop ou off, des montées des marches. Des paparazzis par centaines, des robes de princesses, des nœuds papillons, des smokings, des rivières de diamants et des fleuves de champagnes. Un tapis rouge écarlate. Du glamour, de la beauté avec les égéries de l’Oréal, Dior, Chanel…

La Croisette, les hôtels de luxe avec une pépite le  » Five Hôtel & Spa « , les palaces, les plages privées, le Palais des Festivals, une organisation pointilleuse. Du in, du off. Des déjeuners dans des villas de l’arrière-pays sous les glycines, des soirées privées sur les plages les plus hype et dans les endroits les plus surprenants, des spots VIP. Des fêtes au luxe extravagant, époustouflant, démesuré sur des yachts à l’allure de paquebots. Des personnages de légende, des stars en devenir qui mettent les dancefloors en feu. Cannes se transforme en un plateau de cinéma et croiser des stars d’ici et d’ailleurs est un enchantement renouvelé, pas si rare que ça. Du spectaculaire, du magnifique, du talent comme s’il en pleuvait. Des palmes d’or pour clôturer la rencontre de l’imagination et de la pellicule, de réalisateurs et de comédiens, de producteurs et de financiers.

Tout cela, c’est Cannes, c’est le cinéma. Du cinéma pour le cinéma qui fait de Cannes la cité cinéma.

Les desserts de Jérôme de Oliviera et sa pâtisserie « Intuition by J. » au rez-de-chaussée de l’hôtel Five.

Dans les cuisines, les chefs cuisinent, derrière les fourneaux, Jacques Pourcel, Wilfrid Hocquet, Thierry Rousset, Morgan Bigot ; en salle, autour de Frédéric Duverger, le directeur de la restauration, c’est une trentaine d’acteurs du service qui s’activent… comme au cinéma, et derrière la caméra, la cuisine c’est une équipe !

Trente chambres, 15 suites, un restaurant mené par les mains étoilées de J&L Pourcel, SeaSens, installé sur le toit avec piscine élégante et vue sur la ville et la mer.

Sans oublier le Spa Cinq Mondes et un boudoir-pâtisserie délicieusement nommé « Intuitions by J.« , mené de main de maître par Jérôme de Oliviera, champion du Monde de pâtisserie, des transats réservés sur une plage privée en contrebas et trois yachts étincelants pour prendre la mer.

Toujours plus de glamour à Cannes.

Le « Spa Cinq Mondes  » du Five Hôtel & Spa, qui vient d’ouvrir ses portes, en vue sur Gala.

Considéré comme un des pâtissiers parmi les plus talentueux de sa génération, Jérôme De Oliveira crée sa 1ère pâtisserie – Salon de Gourmandises, poétiquement appelée « Intuitions by J. ».

Depuis l’âge de 4 ans, Jérôme a toujours voulu être pâtissier. Né dans une famille où le goût de la cuisine et des bonnes choses sont très présents, il se passionne tout de suite pour la pâtisserie et la créativité qui en découle. Il s’amuse des associations de parfums, du jeu des textures, des formes, des couleurs…de la richesse sans limite de la gourmandise !

Originaire de Lyon, il y fait son apprentissage , puis une formation spécifique à̀ l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie, il fait ses premières armes aux côtés d’un grand nom, Sébastien Bouillet, Relais Desserts International.

Voulant progresser auprès de son idole, Jérôme s’est ensuite donné les moyens d’intégrer la brigade de Christophe Michalak au Plaza Athénée. De concours en concours, Jérôme nous prouve qu’il aime le challenge et que cela lui réussi puisqu’il sort vainqueur du Mondial des Arts Sucrés en 2007, et réalise son rêve en 2009, en devenant le plus jeune Champion du Monde de Pâtisserie… à tout juste 23 ans !

Après 5 années passées au Plaza Athénée, il quitte sa place de sous chef en février 2011 pour relever un nouveau défi en s’installant à Cannes, où il s’apprête aujourd’hui à ouvrir la pâtisserie « Intuitions by J. », expression de toute sa générosité.

Pâtisserie Intuitions by Jérôme De Oliveira … «Intuitions»… C’est une somme d’idées, d’envies, d’inspirations, que Jérôme veut traduire dans chacune de ses créations, et vous les faire partager…
C’est aujourd’hui un rêve devenu réalité au travers d’un lieu unique, un véritable écrin de douceur à l’image de Jérôme, délicat et généreux…

Nichée au rez-de-chaussée du Five Hotel & Spa à Cannes, cette première boutique Intuitions émerveillera vos sens, et sera le parfait complément du restaurant Sea Sens situé lui sur les toits de l’hôtel où vous pourrez retrouver la cuisine des frères Pourcel.

Vous assisterez à une véritable féérie sucrée, où les gourmandises en tout genre sont mises en scène sur des supports raffinés, ludiques, alliance de nacre irisée, de cuir, d’inox ou encore de verre, pour le plaisir des yeux et des papilles évidemment ! Produits classiques revisités, créations plus osées, tout est pensé dans le souci du beau et du bon…

Dans l’univers d’Intuitions, entremets, tartelettes, religieuses, cakes, viennoiseries côtoient glaces, macarons, bonbons en chocolat et autres tablettes… Sans oublier le carrousel de confiseries qui dispose, dans de grands bocaux de verre, guimauves, caramels, nougats, dragées, pralines, fruits confits et encore bien d’autres surprises… A déguster sur place ou à emporter, pour le bonheur des grands et des petits !

En effet, le salon de thé, ici poétiquement rebaptisé « Salon de Gourmandises », vous permet de prolonger l’expérience de la boutique Intuitions dans le lobby de l’hôtel : dans un espace privilégié où le temps s’arrête, vous vivrez l’expérience d’un voyage immobile et vous vous laisserez envahir par le plaisir de la gourmandise…

Ouverture première semaine Avril 2012

Pâtisserie « Intuitions By J. » – 22, rue Bivouac Napoléon – 06400 Cannes
T : +33 (0) 4 63 36 05 07 boutique@patisserie-intuitions.com www.patisserie-intuitions.com

Venez découvrir nos offres spéciales, et découvrir le tout nouveau Spa du Five Hôtel qui ouvrira ses portes au mois d’Avril prochain.

Offre « Weekend Relax »

Envie de sortir et de farniente à Cannes ? Profitez pleinement d’un samedi soir festif, avec un brunch le dimanche et d’un late check out jusque 15h ! Offre valable la nuit du samedi, incluant le Brunch du dimanche. A partir de 265 €.

Offre «Découverte Spa by Cinq Mondes»

Soyez parmi les premiers à découvrir le tout nouveau spa du Five Hôtel signé Cinq Mondes. Cet écrin de bien-être et de sérénité offre 4 cabines de soins dont une double, deux saunas, un hammam et un centre de fitness. Offre de 3 jours et 2 nuits, incluant 1 heure de massage par personne pendant le séjour vous transportera de l’Inde au Japon, du Maroc à Bali…Offre disponible dès le mois d’Avril à partir de 411 € petit déjeuner inclus.

Offre « Weekend de Pâques » Offre « Family » :

Au Five Hotel & Spa l’enfant est roi! Un week end dédié aux familles. Au programme, une chasse aux œufs, un goûter magique réalisé par Jérôme De Oliveira, le tout sur la plus belle plage de Cannes ! Une remise de 25% est accordée sur la chambre de votre chérubin. A partir de 323€ pour 1 nuit en chambre Executive avec petits déjeuners.

Offre « Pâques Gourmet » :

Les chefs du restaurant Sea Sens des frères Pourcel, vous invitent à célébrer Pâques, autour d’une sélection de menus festifs aux saveurs printanières, qui exalteront les papilles de toute la famille… Offre valable pour 2 nuits minimum avec petit déjeuners, Brunch de Pâques, déjeuners et dîners de Pâques tout le weekend. A partir de 712€ pour 2 adultes et 2 enfants.

Offre « Vacances de Pâques en Famille » – Du 09 au 29 Avril

Profitez durant toutes les vacances scolaires de – 50% sur la chambre enfant ou lit enfant offert dans la chambre réservée. Idéal pour passer vos vacances de Pâques en famille à Cannes.

A partir de 308€ en chambre Executive pour 1 nuit avec petits déjeuners.

Five Hotel & Spa – 1, rue Notre Dame – 06400 Cannes

T : +33 (0)4 63 36 05 05 reservation@five-hotel.com info@five-hotel.com http://www.five-hotel-cannes.com

Marketing et Communication – Marie-Ange Bihouix – communication@five-hotel.com

Relations Presse – Richard Pestour Richard Pestour et Marie de Chaumont Communication

rp@richardpestour.com  & mdc@richardpestour.com

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Jérôme de Oliveira part à la conquête de la Côte d’Azur

Cannes (06) Le champion du monde de pâtisserie 2009 va ouvrir sa boutique au sein du Five Hotel & Spa à Cannes, dont il est le pâtissier sous l’aile des frères Pourcel. Intuitions by J. sera sa pâtisserie haut de gamme à deux pas de la Croisette.

Hier Paris et le Plaza Athénée aux côtés de Christophe Michalak. Aujourd’hui Cannes et le Five Hôtel & Spa, dont il est le chef pâtissier du restaurant Sea Sens, supervisé par Jacques et Laurent Pourcel… À 26 ans, Jérôme de Oliveira s’apprête à ouvrir sa première pâtisserie et à se faire un nom sur la Côte d’Azur.

 Après avoir travaillé cinq ans aux côtés de Christophe Michalak, dont il devint le sous-chef avant de gagner Cannes au printemps 2011, ce Lyonnais, vainqueur du Mondial de arts sucrés en 2007 et plus jeune champion du monde de pâtisserie en 2009, à 23 ans, est l’une des valeurs montantes de la pâtisserie française. Sa feuille de route est claire : créer ses desserts déjà servis au dernier étage de l’hôtel où est installé le restaurant-brasserie Sea Sens, et ouvrir, en avril, sa propre boutique nommée Intuitions by J., qui s’annonce comme un événement dans la pâtisserie haut de gamme sur la Côte d’Azur.

 Voyages et créations Intuitions by J. doit être une boutique au design voyageur, complice de celui de l’hôtel – les deux établissements ont le même architecte, Nicolas Adnet -, avec une dominante de nacre irisé et vert émeraude, parquet, malle de voyage, ‘serviteurs’ et présentoirs décalés… « Je voulais créer un lieu nouveau, raffiné, ludique et lumineux, à l’image de cet hôtel de charme, qui soit ouvert de l’heure du petit déjeuner à celle du goûter. Je pourrai y offrir le grignotage à l’heure du thé dans un décor chaleureux et contemporain, et proposer, sur place et à emporter, mes créations comme des classiques revisités mais aux goûts et textures intacts : forêt noire, paris-brest… » détaille Jérôme de Oliveira.

 Ouverte sur la rue Bivouac-Napoléon, avec dix-huit couverts en terrasse, la pâtisserie sera également reliée au lobby de l’hôtel. Jérôme de Oliveira y proposera une large gamme gourmande avec tartelettes, chocolats, viennoiseries, entremets, macarons, petits gâteaux et plus grosses pièces. « Entre production et vente, il y aura huit à dix employés, dont quatre pâtissiers. C’est un beau défi personnel et je suis heureux de le relever sur la Côte d’Azur, et en particulier à Cannes, où il y a une clientèle exigeante et un véritable marché pour la pâtisserie de création », ajoute le jeune professionnel.

Jacques Gantier

Intuitions by J. et Five Hotel & Spa, 22 rue Bivouac Napoléon, 06400 Cannes

www.patisserie-intuitions.com

Tél. : 04 63 36 05 07 – Fax : 04 63 36 05 00

Email : boutique@patisserie-intuitions.com

Comme un voyage  » Immobile « , le temps s’est arrêté à Cannes, il s’est arrêté au restaurant Sea Sens, la nouvelle table des frères Pourcel… SEA parce que c’est l’évocation de l’eau, de la mer, de ces horizons lointains qui font rêver de voyages et d’infini… SENS parce que les frères Pourcel sont attachés à ce mot qui représente pour eux ces sensations qui font vibrer notre existence.

Au cœur d’une Cannes active, est né un vrai lieu, le  » Five Hôtel & Spa « . Il  résume ce qu’attend un voyageur après un long périple, halte éphémère et nomade au bout du monde… Chaleureux et confortable, ce boutique hôtel est un écrin à votre bien-être, chaque recoin, chaque objet, chaque attention, chaque sourire, seront un élément de plus à votre bonheur. Car si le bonheur existe, c’est au Five Hôtel que vous le rencontrerez.

Sea Sens s’est posé sur le toit de l’hôtel, sous un ciel d’étoiles créé par le designer Nicolas Adnet, un espace dédié à la bonne cuisine, où depuis la terrasse à ciel ouvert et l’incroyable piscine tout en inox, vous pourrez découvrir le restaurant. Quelques tables seulement le long des baies vitrées à l’australienne qui ouvrent vers le port du Suquet, ses fortifications et l’animation incessante des ruelles du vieux Cannes. C’est là que le Chef Stéphane Giono a pris ses quartiers, épaulé par Benjamin Armstrong, chef exécutif dans le groupe Pourcel, et ses deux seconds Paul et Basil.

Résolument inspirée des voyages des chefs, la carte joue entre Asie et France, mêlant subtilement les épices, les aromates, les graines et condiments, aux produits de la côte méditerranéenne. Le voyage dans l’assiette quant à lui n’est pas immobile, il vous transporte le temps d’un repas à Shanghai, Bangkok, Saïgon ou Phnom Penh…

Découvrez la carte :

Déclinaison de Courgettes et ses Beignets de Fleurs, Vinaigrette de Yuzu et Soja

Carpaccio de Poulpes, Baby Calamars juste Poêlés à la Minute aux Eclats de Noisettes et Huile d’Argan

Superposition de Thon Mariné, Jeunes Légumes en Salade aux Herbes

Terrine de Foie Gras au Gingembre Confit, Chutney de Kumquat, Pain Brioché

Tataki de Bœuf Wagyu,  Salade de Wakamé et Nems de Champignons de Saison

Pizzetta aux Poires et Gorgonzola, noix et vinaigrette au Miel Truffé

Gelée d’Eau de Tomates, Queues de Gambas et Coquillages, bouillon de la Mer

Ravioles de Foie Gras aux Cèpes, Purée d’Artichauts, Bouillon Emulsionné

Tempura de Gambas et ses Chips de Banane Plantain, sauce aux Piments Doux et Cacahuètes

Tortilla Revisitée by Five

Soupe Tom Ka-Kaï au Lait de Coco et Pousses de Soja

Filet de Loup au Four, Asperges et Echalotes Grillées à la Plancha, vinaigrette aux Citrons Confits

Homard Breton Flambé au Saké, Artichauts Cuits au Gingembre Rose, choy Sum, Bisque Corsée

Grosses Langoustines Poêlées et Roulées dans un Taboulé, déclinaison de Carottes

Dos de Saumon Cuit sur Peau, Etuvée de Bok Choy, Râpé de Légumes, consommé façon Chinoise

Brochette de Veau et Pommes Anna, Compotée d’oignons, Sauce Réduction Passion et Vin Rouge

Demi-Canette Pochée à la Chinoise, Pak Choï et Copeaux de Truffes d’Eté

Entrecôte de Bœuf Wagyu, Purée de Pommes de Terre au Wasabi, Sauce Tériyaki aux Cébettes

Carré d’Agneau en Croûte d’Epices, Purée de Chou-Fleur, Ail Confit, Salade de Choux Croquants, Vin de Riz et Soja

Tartare de Bœuf Thaï et Pommes « Pont-Neuf »

Posez vos valises et prenez le temps de profiter de ces moments privilégiés, car ici seule la nuit bat au rythme des heures qui passent, le reste n’a plus d’importance, immobile, l’univers créé par Nicolas Adnet vous fera voyager bien au-delà des frontières du luxe.

Sea Sens, ce sont aussi des pâtisseries remarquables créées par le chef pâtissier Jérôme de Oliveira, qui tout droit arrivé des équipes du Plaza Athénée à Paris, assistant de Christophe Michalak avec qui il a participé au titre de Meilleur Pâtissier du monde, proposera dans quelques semaines au rez-de-chaussée de l’hôtel,  » Intuition « , une boutique dédiée aux saveurs sucrées.

En attendant l’ouverture de «  Intuition « , Jérôme de Oliveira crée toutes les pâtisseries et les desserts qui sont servis dans le  » Five Hôtel & Spa « , depuis les cakes fondants du petit déjeuner aux macarons et verrines qui garnissent les chambres et suites, rien n’échappera à votre gourmandise.

La carte des Desserts :

Ile Flottante Exotique Version Régate, en Mer de Mangue & Citronnelle

Onde de Choc… Chocolat Praliné

Eclosion Fraise Cœur Passion & Mangue

Horizon Citron en 5 Textures

Superposition de Fruits Rouges, Jus de Fraises et Chantilly Vanillée

Variations de Glaces & Sorbets

Vanille, Chocolat, Café, Framboise, Citron, Passion, Mangue

Five Hôtel & Spas