Mais là, en l’occurrence, c’est assez particulier car derrière le projet c’est un personnage assez discret qui est aux commandes. Michel Reybier  a fait fortune comme beaucoup d’entrepreneur français en vendant son entreprise, lui c’était dans le cochon, et comme on dit  » dans le cochon tout était bon ! « .

Depuis il n’a de cesse de développer ses affaires dans l’hôtellerie, la restauration et le vin, trois secteurs en vogue pour les industriels retraités et expatriés mais qui misent encore en France.

Le nouvel établissement aura son propre restaurant, en cuisine ce sera Jérôme Banctel ex chef du Lucas Carton pour Alain Senderens,( et ex Pacaud à L’Ambroisie ) autant dire une pointure de la gastronomie à Paris, un habitué des fourneaux gastronomiques et des établissements qui comptent sur la Capitale. Et nul doute que l’on parlera beaucoup de cet établissement dans les mois qui viennent, et que la table va compter dans le parcours des tables qui occupent le quartier des Champs Élysées ( Laurent, Ledoyen, Lasserre, Le Crillon en premier lieu… )… le chef va pouvoir enfin se faire un nom !

Retrouvez ci-dessous l’article du Figaro ou en cliquant sur le LINK pour retrouver l’article d’origine.

Michel Reybier inaugure ce lundi La Réserve, un hôtel de luxe d’une quarantaine de chambres, à deux pas de l’Élysée à Paris.

Michel Reybier, l’ancien propriétaire du groupe Aoste, fondateur des marques Cochonou et Justin Bridou (qu’il a revendu en 1996 à l’américain Sarah Lee), continue discrètement sa reconversion d’homme d’affaires dans l’hôtellerie de luxe.

Il ouvre ce lundi La Réserve, avenue Gabriel à Paris, dans un immeuble typiquement haussmannien – construit en 1854, et occupé par la famille du Duc de Morny jusqu’en 1988 – qui fut la Résidence Maxim’s, qu’il a rachetée à Pierre Cardin en 1996.

Idéalement situé en face du restaurant Laurent et à deux pas de l’Élysée, l’établissement vise un prix moyen de 1000 euros la nuit, selon son directeur général. Il dispose de 40 chambres et suites, et d’un spa (avec une piscine de 16 mètres de long, et trois cabines dont une réservée aux hommes).

Investissements dans le vin et la santé

Décoré par Jacques Garcia, c’est la quatrième adresse à ce nom pour l’homme d’affaires, qui a déjà ouvert un hôtel La Réserve à Ramatuelle, un autre à Genève et qui propose aussi une dizaines d’appartement de luxe (meublés et disposant de services hôteliers haut de gamme, voiturier, concierge, gouvernante…), place du Trocadéro.

Extrêmement discret, Michel Reybier surprend, en n’hésitant pas à accrocher des photos de lui et de sa famille dans les couloirs de l’hôtel, conçu comme une luxueuse maison d’hôtes, avec notamment son salon bibliothèque privé.

Également actionnaire à hauteur de 27% du capital du Mama Shelter (aux côtés de la famille Trigano et du groupe Accor), Michel Reybier, exilé en Suisse, est également propriétaire de grands crus, dont le Château Cos d’Estournel, le Château-Marbuzet, la Goulée et le prestigieux domaine Tokaj-Hétszőlő en Hongrie.

Propriétaire au total d’une vingtaine d’hôtels, il a également investi dans la santé, dans le réseau de cliniques suisses privées GSMN (Genolier Swiss Medical Network).

Le Gabriel, à la Réserve Paris, 42, avenue Gabriel. Paris 8e. Champs-Elysées-Clémenceau. Tél. 01 58 36 60 60.

Menus: 58 (déj.), 115 (dégustation) €. Carte: 120 €.

Site: www.lareserve-paris.com/fr

Crédit photo : La Réserve

La cuisine de Jérôme Banctel

Source photo de plats : facebook

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Le chef de Pic à Lausanne ouvre sa table au centre ville

Guillaume Raineix, chef cuisinier d’Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace à Lausanne, ouvre ce lundi 29 décembre son premier restaurant esprit Bistrot à Lausanne. Le chef natif de Limoges ouvre à 35 ans son premier restaurant. Ex du Georges V à Paris, puis au Jules Vernes à la Tour Eiffel, avant de prolonger sa carrière auprès de Michel Troisgros au Lancaster à Paris également. En 2009 il rejoint Anne-Sophie Pic pour ensuite la suivre sur son projet en Suisse où il obtiendra 2 étoiles au guide Michelin. En septembre dernier il a posé son tablier de chef pour revêtir celui de chef d’entreprise et réaliser avec des partenaires son projet au centre ville de Lausanne, le restaurant va s’appeler – L’Éligo -, nul doute que l’adresse va vite faire parler d’elle.

Jérôme Banctel à – La Réserve – à Paris

Suisse Toujours, après celle de Genève, puis celle Ramatuelle, La Réserve s’apprête à ouvrir à Paris le 21 janvier, avenue Gabriel, après 3 ans de travaux. À deux pas de l’Elysée dans l’ancienne résidence Maxim’s. Le restaurant sera la troisième adresse de Michel Reybier, qui fut naguère le magnat du jambon d’Aoste et de Cochonou et a investi dans l’hostellerie de luxe. L’établissement parisien devrait être le bijou du groupe indique G Pudlowski sur son blog. C’est Jérôme Banctel, ex chef de Senderens au Lucas-Carton, qui sera derrière les cuisines cuisines du - Gabriel – .

Hexagone ouvre à Paris ce lundi

Le chef Mathieu Pacaud ouvre ce lundi à Paris – Hexagone -, une nouvelle table mise en scène par les célèbres designers Gilles & Boissier. Mathieu le fils de Bernard ( L’Ambroisie, place des Vosges ) compte bien se faire un nom avec ce nouvel établissement qui s’annonce comme une des adresses les plus en vues de la capitale en 2015. Le restaurant de 1 000 m² sur deux niveaux remplace l’ancien hôtel des frères Costes, le Costes K dans le XVIe arrondissement. Il faut compter environ 50 euros au déjeuner et le double le soir, une table gastronomique devrait suivre le trimestre suivant.

La Chef Amandine Chaignot quitte Paris

Après deux ans au Raphaël à Paris, la chef Amandine Chaignot, ex membre du jury de Masterchef, quitte définitivement Paris pour prendre en main les cuisines de l’Hôtel Rosewood à Londres. D’après le site Atabula, elle devrait prendre la place de chef dans les prochains jours. Un nouveau départ pour la belle Amandine qui n’est pas arrivée à s’épanouir dans le très luxueux hôtel Raphaël.

Le Veyraland de Manigod

Stéphane Durand-Souffland pour Le Figaro relate son expérience culinaire à Manigod à la – Maison des Bois – ce week-end, un article fort remarqué puisqu’il fait jacasser jusqu’aux fins fonds des Alpages. Le journaliste attaque directement dans les hautes altitudes : « Dans son village savoyard, en altitude, le chef propose des menus qui hésitent entre bistrot et haute cuisine. Seule l’addition atteint des sommets « …/… alors est-ce l’altitude de l’addition qui fut la plus difficile à grimper ?

Le chef Arnaud Daguin décroche de La Jeune Rue

Hier sur Canal+ Maïtena Biraben proposait un numéro spécial « Food » dans l’émission “ Le Supplément ” tout un reportage était consacré à la fameuse – La Jeune Rue – le projet gastronomique de l’année 2014 à Paris. le concept : ouvrir dans une seule rue parisienne une trentaine de boutiques dédiées à la gastronomie et à l’art. L’entrepreneur, Cédric Naudon, semble avoir vu trop grand, et ce n’est pas du goût du chef Arnaud Daguin qui a recruté tout les fournisseurs des meilleurs produits français. Pendant deux ans, il a travaillé à établir un circuit d’approvisionnement avec les producteurs (maraîchers, éleveurs, agriculteurs…) qui devait alimenter restaurants et boutiques, les impayés ont coupé court au projet. Mais dans le reportage C Naudon affirme que d’ici 5 ans tout sera sur les rails !

Il y a quelques jour Stéphane Riss sur son site Cuisinerenligne avait annoncé le retour en arrière du Lucas Carton avec toujours la signature du chef Senderens, c’est maintenant Le Point sous la plume de Thibaut Danancher qui livre sa version.

Suivez l’article pour essayer de vous y retrouver …. ou cliquez sur le LINK pour le retrouver dans son intégralité.

EXCLUSIF. Julien Dumas, chef exécutif du Lucas Carton

La mission de Potel & Chabot s’est arrêtée comme prévu en janvier. Alain Senderens reste le chef du restaurant 2 étoiles à Paris.

L’aventure aura duré trois mois comme prévu. Paul-François Vranken vient de mettre fin à la mission de Potel & Chabot au Lucas Carton, 2 étoiles Michelin, à Paris. Le traiteur parisien haut de gamme, … , avait été choisi en octobre 2013, ainsi que l’avait révélé Le Point.fr, comme consultant pour prendre la direction des cuisines de l’illustre maison du 9, place de la Madeleine. Une mission assurée par Jean-Pierre Biffi, encadré par Alain Senderens, toujours à la tête du restaurant, mais auquel les époux Vranken avaient racheté l’intégralité de ses parts pour devenir actionnaires à 100 % de l’établissement.

Les propriétaires des champagnes Pommery ont donc décidé de confier en début de cette année 2014 les rênes des fourneaux du Lucas Carton à une nouvelle toque : il s’agit de Julien Dumas. L’ancien chef du Rech d’Alain Ducasse à Paris (17e arrondissement), parti en mai 2012 à l’auberge Saint-Antoine à Québec, au Canada, était revenu à la fin de l’année 2013 en France. Le cuisinier âgé de 33 ans était depuis mi-novembre chef adjoint au Lucas Carton. Il lui aura fallu moins de deux mois pour être propulsé comme chef exécutif du célèbre restaurant du 8e arrondissement de la capitale.

Paul-François Vranken a toutefois choisi de jouer la carte de la continuité en laissant Alain Senderens à la tête du Lucas Carton. C’est lui qui validera tous les plats de la carte de ce temple de la gastronomie jadis 3 étoiles.

EXCLUSIF. Potel et Chabot prend la direction des cuisines de Senderens

Paul-François et Nathalie Vranken vont confier le restaurant deux étoiles à Paris au traiteur haut de gamme pour succéder à Jérôme Banctel.

Le suspense a pris fin. Paul-François et Nathalie Vranken, notamment propriétaires de la marque de Champagne Pommery, ont tranché lundi ! Après avoir racheté en septembre les parts d’Alain Senderens pour devenir actionnaires à 100 % de Senderens à Paris, ils vont confier, selon les informations du Point.fr, la direction des cuisines du restaurant deux étoiles Michelin à Potel et Chabot. Le traiteur parisien haut de gamme, chargé d’événements prestigieux, tels que la Biennale des antiquaires ou encore Roland-Garros, et souvent associé à de grands chefs pour des dîners de gala, pose donc ses casseroles dans l’illustre maison du 9 de la place de la Madeleine.

Reste désormais à savoir qui succédera au piano à Jérôme Banctel. Arrivé de L’Ambroisie, trois étoiles Michelin, en août 2006, ce dernier quittera le célèbre établissement du 8e arrondissement le 31 octobre pour atterrir à quelques centaines de mètres dans un nouveau restaurant qui s’installe à Paris. Franck Jeantet, le directeur général de Potel et Chabot – propriété du fonds français 21 Centrale Partners -, et Jean-Pierre Biffi, le chef exécutif de Potel et Chabot, 23 ans de présence au sein de l’enseigne qui organise des réceptions aux quatre coins du monde, devraient rapidement désigner le chef qui prendra les commandes de l’ancien Lucas Carton début novembre.