Ils sont 5 jeunes et talentueux chefs qui font vibrer la cuisine d’aujourd’hui, ils  jugeront les candidats qui devront réaliser un plat chaud pour 4 personnes dont l’élément principal sera la pomme de terre.

Un deuxième évènement marquera la célébration du Bicentenaire de la société Vilmorin à Verrières, l’exposition  » Antoine Parmentier  » fera découvrir au public l’histoire de la pomme de terre et le rôle des familles Vilmorin et Parmentier dans son développement.

Découvrez les 5 jeunes chefs et rencontrez les à Verrières-le-Buisson

Thibault Sombardier : Chef au restaurant Atoine étoilé Michelin 2014, ce finaliste de Top Chef fit ses débuts auprès de Marc Meneau puis auprès de Alain Dutournier au Carré de Feuillants. Il rejoindra ensuite l’équipe de Yannick Alléno au Meurice et ensuite il prendra la tête du Trou Gascon.

Tomy Gousset : Actuellement chef depuis 3 ans du restaurant Pirouette, ce jeune chef talentueux fit ses armes auprès d’Alain Soliveres, puis s’envola pour travailler auprès de Daniel Boulud à New York au Daniel.

Julien Boscus : Étoilé Michelin en 2015, il dirige les cuisines des Climats. Il fit ses débuts à Toulouse auprès de Gérard Guarrigue et côtoya ensuite Yannick Alléno au Meurice avant de s’envoler pour Séoul où il représenta la cuisine de Pierre Gagnaire.

Jean-Yves Bournot : Ce jeune chef a fait ses classes auprès des frères Pourcel à Montpellier au Jardin des Sens, mais aussi de Thierry Marx et de Yannick Alléno au Meurice. Il vient de quitter les cuisines du Lulli, restaurant du Grand Hôtel du Palais Royal.

Yoric Tieche : De sa première expérience auprès de Jean-Marc Banzo, il évolua ensuite dans les cuisines d’Alain Llorca au Négresco, puis d’Alain Soliveres au Taillevent et lui aussi au Meurice de Yannick Alléno. Il est aujourd’hui à la tête des cuisines du Groupe Belles Rives.

Les deux chefs se sont rencontrés dans les cuisines de l’Hôtel Meurice à Paris sous les ordres du chef Yannick Alléno, de là est née une complicité culinaire que depuis de nombreuses années perdurent et fait que les deux chefs sont restés fidèles en amitié.

Les convives se sont retrouvés sur la très belle terrasse ensoleillée dominant le golfe de Juan-Les-Pins de l’Hôtel Belles Rives, accueillis par l’hôte des lieux Marianne Estène-Chauvin ( ci-dessus ) propriétaire des Hôtels Belles Rives et Juana.

L’occasion de découvrir l’Hôtel Belles Rives, demeure historique et mythique de la Côte d’Azur, qui face à la mer offre un des plus beau panorama de la côte Méditerranéenne. C’est en 1929 que la villa bourgeoise «  Saint Louis «  sera transformée en hôtel et deviendra rapidement une adresse mythique fréquentée par les plus grandes stars et personnalités mondiales.

Depuis, le bâtiment classé a gardé tout le charme des années folles et de la dolce vita, tel un paquebot l’hôtel offre une vue incroyable sur la Riviera, l’atmosphère des années 30 règne encore ici, mais le temps ne s’est pas arrêté pour autant… c’est avec une touche de modernité et beaucoup de confort que vous pourrez apprécier les chambres, savourer le calme du lieu, profiter des terrasses et de la plage, apprécier la cuisine du chef Yoric, et ressentir l’atmosphère cossue de cette maison …

Depuis deux ans et demie le chef Yoric Tièche a pris en mains les cuisines du 5 étoiles Belles Rives à Juan-Les-Pins et notamment le restaurant gastronomique La Passagère, quand au chef Jean-Yves Bournot, il est en charge des cuisines du grand Hôtel du Palais Royal à Paris et du restaurant Le Lulli ( qui lui aussi a organisé ces repas à 4 mais en recevant le chet Yorick Tièche à Paris en ce début d’année).

Les deux chefs avaient choisi pour parrain deux chefs qui les ont vus mettre leurs premiers pas dans les cuisines d’un restaurant gastronomique, Yoric Tièche avait choisi Jean-Marc Banzo ex-chef du Clos de la Violette à Aix-En-Provence, et Jean-Yves Bournot avait choisi Jacques & Laurent Pourcel chefs du restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier.

Ci-dessus le chef Jean-Marc Banzo.

Le menu à quatre mains servi par les chefs fut impressionnant de maîtrise, original, gôuteux, avec de subtiles associations de saveurs et de textures. Sans faute également pour le sucré avec les desserts du chef pâtissier Steve Moracchini. Le menu est servi jusqu’au dimanche 3 mai, déjeuner et dîner, et propose deux formules à 55 et 90 euros … sans aucun doute, la bonne affaire gastronomique de la semaine !

Le menu des trois chefs :

Petit Paris des près cuisiné aux coquillages

Daurade cuite au sel, pommes confites et vinaigrette tomate-citron.

Mimosa d’asperges vertes, coulis de cresson comme à Mereville.

Agnolotti safrané de petits pois et morilles.

Viennoise de sole, pommes façon Lucullus aux bigorneaux, sauce genevoise.

Meige de vieux parmesan, gelée de Chardonnay et fougasse.

Crème Chiboust, roses et framboises au lait d’amande.

Vous pourrez aussi opter pour les formules vins compris, avec une très belle sélection de vin concoctée par le sommelier de la maison Aymerick Verdi, avec entres autres un Viognier de François Villard en 2011, un Condrieu de Stéphane Montez en 2011, un Macôn de Jean-Marie Guffens en 2008.

Jacques Pourcel et Jean-Marc Banzo avec l’équipe du restaurant La Passagère, et la propriétaire Madame Marianne Estène-Chauvin.

Ci dessous une partie de l’équipe de cuisine de l’Hôtel Belles Rives autour du chef Jacques Pourcel.

www.bellesrives.com

Hôtel Belles Rives – 33, bd Baudoin – 06160 Juan-Les-Pins

Suivez S&F et les frères Pourcel dans les allées du Sirha 2015 …. c’était énorme !

Dès le matin la foule se pressait dans les allées du Sirha, au centre du salon,  le Village des Chefs, le rendez-vous de la jet set de la cuisine mondiale, c’est là que l’on croise une grande partie des chefs.

De bon matin les candidats au Championnat du Monde de la Pâtisserie s’activaient dans l’espace concours, déjà une forte pression se faisait sentir. Toute la journée le public a soutenu les équipes de leurs pays.

C’est Vincent Ferniot qui était au micro, habitué des grands évènements culinaires, il connait parfaitement l’univers des chefs et les produits… un avantage quand il s’agit de parler cuisine ou pâtisserie.

Le jury international était très studieux, l’enjeu est de taille, l’équipe qui va gagner le Concours aura une visibilité mondiale sur les médias et dans la profession.

Omnivore présentait les nouveaux chefs tout au long de la journée…

Une visite dans la cuisine du restaurant Enodis pour GL Events

Laurent Favre-Mot et Marcel Lesoille

Tous les chefs qui ont oeuvré au déjeuner …

Les fèves Pourcel et Claire Verneil

Le chef Christophe Arribert

Blanche Loiseau était même aux fourneaux !

Le chef Laurent Pourcel et Nicolas Isnard

Le plateau du Sirha TV, Franck Pinay-Raboust avec Atabula au micro … Catherine Teyssandier, Sylvie Amar.

Olivier Ginon le PDG de GL Events

On y a croisé des politiques comme Laurent Vauquiez

Jérôme Bocuse également arrivant sur le triporteur de Télé Matin

Le chef Laurent Pourcel et le jeune chef J. Vignal accompagné de F. Gourmelon

Les écoles Ducasse en pleine démonstration de pâtisserie

Les chefs du Sud, de Montpellier à Marseille !

Le chef  Richard Toix sur le Stand Lavazza qui a régalé les chefs durant tout le salon.

Les chefs Jean-Yves Bournot, Nicolas Isnard et Laurent Pourcel au restaurant de Lavazza…. la dream team

Jacques et Laurent Pourcel, Jean-Yves Bournot chef de l’Hôtel Palais Royal à Paris, Yoric Tièche chef de l’Hôtel Belles Rives à Juan les Pins

Le soir même les pièces du Championat du monde de la pâtisserie étaient exposées au public, finalement c’est l’équipe Italienne qui remportera le Trophée, devant le Japon et l’es USA

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Le Lulli au Grand Hôtel du Palais Royal

C’est une table chic, alerte, au design bien élevé, imaginée par Pierre-Yves Rochon dans un hôtel à la fois parisien, bcbg, sobre, sans tapage, entre jardins du palais royal – près du ministère de la culture – et musée du Louvre. Aux commandes, une équipe jeune et enlevée, souvent formée au Meurice, avec sa directrice de salle, qu’on vit au Dali, alerte, son chef timide, le breton Jean-Yves Bournot, qui a passé huit ans avec Yannick Alleno, du Meurice au Cheval Blanc à Courchevel.

Le lieu du chic et du charme, les assiettes sont dressées avec joliesse. Les amuse-gueule (goujonnettes de sole frites ou acras de boeuf Wagyu sauce tartare, godiveau de bar à la bisque de homard) ont du peps, même si certains mets manquent de punch. Gnocchi, oeuf et parmesan, tourte de grouse au ris de veau, chartreuse de foie gras aux artichauts sauce Périgueux, langoustine aux agrumes, feuilles et côtes de laitue font envie, ont de la couleur, à défaut d’avoir du rythme.

… L’ensemble possède un charme bcbg.

Le Lulli au Grand Hôtel du Palais Royal – 4, rue de valois – Paris 1er –  Tél. 01 42 96 72 20