Quoi qu’il en soit, la planète FOOD si chère à F&S s’anime, il semblerait que la cuisine française s’oriente de plus en plus vers la gastro-économie… l’assiette risque d’être la grande perdante de touts ces mic-macs ….

En attendant voyons les dernières news :

Le classement des 1000, mélange des genres

À quelques jours de la sortie en grandes pompes au Quai D’Orsay de la liste des 1000 chefs établie par le Comité Conseil de Promotion du Tourisme, présidé par Philippe Faure qui dirige aussi la bannière – Atout France – sous la responsabilité du Ministère des Affaires Étrangères et de Laurent Fabius, les esprits s’échauffent. Il y a les heureux qui sont dans les premières places du classement, puis il y a ceux qui sont relégué plus loin et qui se pincent, puis tous les jeunes chefs en pleine ascension qui sont une fois de plus les grands oubliés. La première impression de beaucoup de commentateurs  »  la grande erreur n’est ce pas de classer dans la même catégorie la cuisine française qu’elle soit traditionnelle et créative et les restaurants de sushis au Japon, ce mélange de style est totalement illisible pour grand nombre de personnes « .

PicBlanc le  » pop-Up  » version restaurant d’altitude des Pic

Rendez vous sur Facebook pour découvrir le restaurant éphémère que créent Anne-Sophie Pic et David Sinapian à Valence, celui-ci se nommera – PicBlanc – en référence aux Alpes toutes proches. Le restaurant sera une sorte de  » Pop-Up  » puisque le il ouvrira le 22 décembre et fermera sa formule le 28 février prochain. Ce sera une table version  » restaurant d’altitude « , alors fondue et tartiflettes à la carte ? … révélations dans 10 jours !

Un candidat de top Chef 2016 est le fils d’un chef trois étoiles

L’info n’est pas passée inaperçue cette semaine lors de la révélation de quelques infos sur le contenu du programme Top Chef 2016 qui démarrera au mois de février. Un des candidats est le fils d’un des chefs trois étoiles, depuis cette révélation, quelques questions taraudent pas mal de connaisseurs du milieu de la gastronomie …  » mais de qui s’agit il ? « , quel chef trois macs a lancé son fils dans l’aventure télévisuelle ? … la réponse dans quelques petites semaines !

La Tupina rend son tablier 

La très célèbre table Bordelaise La Tupina est en vente, c’est ce que révèle le quotidien régional Sud-Ouest en effet, Jean-Pierre Xiradakis le chef emblématique de ce qui est certainement la meilleure table de Bordeaux depuis plusieurs décennies. Le chef explique qu’à 70 ans, il aspire à prendre sa retraite, ainsi il veut se libérer des 4 restaurants qu’il exploite dans la rue de Porte-De-La-Monnaie ( Le café Tupina, La Maison Fredon, le Bar-Cave, la Kuzina, le Comestible ). La Tupina fait partie de l’ADN gastronomique de Bordeaux, c’est un peu une page de son histoire qui se tourne.

Le Meurice à Paris change de chef 

C’était une rumeur depuis quelques semaines, Le Figaro confirme, le chef trois étoiles de l’hôtel Meurice Christophe Saintagne quitte sa place et sera remplacé par Jocelyn Herland. Le chef Christophe Saintagne s’engage dans une aventure personnelle, il ouvrira son propre restaurant au mois de janvier prochain, le restaurant se nommera  » Papillon  » rue Meissonier danse le XVII éme. Jocelyn Herland oeuvvre depuis une quinzaine d’année auprès du chef Ducasse, il est depuis 2007 à Londres au Dorchester. C’est son second Jean-Philippe Blondet qui prend la suite.

Gérald Passédat prépare Noël

Une très bonne idée, le chef marseillais Gérald Passédat décline la résille qui habille le fameux Musée – Mucem -, vous la retrouverez sur la bûche de Noël qu’il propose cette fin d’année. Son nom  » Résille Abysse Noir  » côté saveur, le chef a imaginé une dacquoise amande légèrement cacaotée, ganache miel et fleur d’oranger, pâte d’amande et gelée d’orange. La bûche pour 6 personnes 40 euros. Bûche Passédat

LVMH s’intéresse à la pâtisserie … et Prada aussi

Le groupe LVMH a récemment inauguré deux nouveaux points de vente de l’enseigne Cova, une pâtisserie café et une boutique cadeau, sur le territoire chinois. Situées au sein de la galerie marchande Season Place, les deux boutiques ont été imaginées par l’architecte italien Ferruccio Laviani, qui s’est inspiré de l’identité initiale de la maison fondée en 1817. Le groupe de luxe était devenu actionnaire majoritaire de la Pasticceria Confetteria Cova en 2013, à hauteur de 80% et pour un montant estimé à 15 millions d’euros. À Milan, la pâtisserie historique est située Via Montenapoleone, l’artère la plus chic de la ville. De son côté la Maison de luxe Prada contrôle la  pâtisserie Marchesi depuis mars 2014 elle aussi à Milan.

Copyright : Pierre Olivier/M6 – Pierre Monetta

Jean-Pierre Xiradakis, le chef du restaurant La Tupina à Bordeaux, est donc arrivé en Chine pour une promotion pour les vins de  » L’Union des Côtes de Bordeaux « . Promotion qui se déroulera sur plusieurs villes de Chine et notamment à Shanghai où il a rencontré le chef Jacques Pourcel.

C’est justement sur Shanghai que démarre cette semaine un menu  » Tupina  » au restaurant français du pavillon France sur l’Exposition universelle… Neuf plats signés Jean-Pierre Xiradakis et interprétés par les équipes de cuisine des frères Pourcel. On y retrouvera les classiques qui ont fait le succès de cette très belle table bordelaise.

Foie gras de canard mariné au Monbazillac, morue à l’ail, gigot d’agneau de 7 heures, pain perdu  » Tupina « … seront quelques-uns des plats que pourront déguster les nombreux clients chinois qui fréquentent tous les jours le restaurant 6Sens sur le pavillon France. En tous cas, des plats déjà appréciés par Audrey Bourolleau, directrice de  » L’Union des Côtes de Bordeaux  » accompagnant l’ensemble des repas servis à Shanghai et qui suit JP Xiradakis sur son périple en Chine.

Toute une semaine sur le thème du Bordeaux avec tout un espace réservé aux vins dans le parcours initiatique du pavillon France, un espace qui sera inauguré par le Maire de Bordeaux Alain Juppé dans quelques jours. Suivra ensuite un déjeuner au restaurant  » Maison Pourcel  » dans l’ancienne concession française de Shanghai où justement les deux chefs serviront un déjeuner à soixante convives, présidé par Alain Juppé. Un déjeuner sous le signe du développement, puisque Monsieur Juppé recevra les plus importants chefs d’entreprises de Shanghai ayant des relations économiques avec la France et Bordeaux.

Le chef bordelais, amoureux des bons produits et d’une cuisine terroir, a toujours le nez fourré dans les casseroles à humer les parfums, puis à goûter… une passion. Les plats ont été présentés au chef de La Tupina dans les cuisines de Maison Pourcel pour mettre au point le déjeuner, mais aussi dans les cuisines du pavillon France avant de lancer la semaine  » Tupina « .

Les chefs se sont bien amusés à collaborer ensemble pour le plaisir des futurs clients du pavillon France, et en toute complicité ont adapté les recettes aux contraintes locales et au public chinois, qui, à coup sûr, va apprécier ces plats aux saveurs du Sud-Ouest français agrémentées d’une touche méditerranéenne des frères Pourcel.

Les chefs Jean-Pierre Xiradakis de La Tupina, Christophe Lerouy de Maison Pourcel, et Jacques Pourcel du Jardin des Sens.

Les frères Pourcel reçoivent au pavillon France Jean-Pierre Xiradakis pour une semaine de cuisine aux accents du Sud-Ouest.
Jean-Pierre Xiradakis est un grand chef de cuisine français, il est propriétaire du restaurant La Tupina à Bordeaux. Amoureux de son Sud-Ouest natal, il a fait de sa table la meilleure de la ville et même au-delà, puisque son restaurant est classé parmi les 50 meilleurs du monde, et comme le meilleur Bistrot au monde, par le Hérald Tribune.

Ici, c’est une ode aux produits, aux vraies saveurs, à la cuisine familiale et traditionnelle comme on rêve de la trouver dans les régions de France, et bien sûr, aux excellents vins de Bordeaux.
Sa maison, dans les vieux quartiers de Bordeaux, ressemble à ces maisons de famille où l’on se sent tellement bien, que dès l’entrée, des souvenirs gourmands vous envahissent.

C’est donc une interprétation de la cuisine et des recettes de JP Xiradakis à La Tupina que vous pouvez apprécier à la table de 6 Sens au pavillon France, authenticité et générosité sont au rendez-vous.
La terrine de foie gras, la morue aux gousses d’ail, le gigot de 7 heures farci, le pain perdu et confiture de vieux garçon, autant de plats typique de La Tupina qui vont ravir ceux qui vont découvrir la cuisine du chef Jean-Pierre Xiradakis.

Ces mets vous seront proposés en association avec les vins des Côtes de Bordeaux. Des vins, majoritairement rouges, sont fruités et friands avec le merlot comme cépage principal.
La Tupina et les vins des Côtes de Bordeaux vous souhaitent une belle découverte de la culture du Sud-Ouest.”

Jean-Pierre Xiradakis

http://www.latupina.com/